Чийзкейк (Cheeseсake) Архиви

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

Този сладкиш с тиква, извара и маково семе (би могъл да бъде наречен и чийзкейк), е един от най-вкусните леки десерти, които съм опитвала до сега. Първоначално десерта ме впечатли с визия, а когато видях че се прави с тиква и извара (за мен са много любими и двата продукта), нямаше как да не опитам рецептата. Към момента вече няколко пъти съм го правила с пюре от тиква, но си мисля да опитам и с пюре от портокали.

Сладкиш с тиква и извара

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 200 мл. Лъжиците, с които са замервани продуктите не са мерителни.
Рецептата се изпълнява най-лесно с пасатор.
Теглото на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата.

Ще ви е нужна 700 гр. печена или варена тиква. За целта трябва да предвидите поне 1 кг. сурова тиква. В зависимост от сорта на тиквата, дори печената може да отдели вода, затова след топлината обработка е добре да я оставите в цедка поне 2-3 часа. Как се пече тиква може да видите тук. За варене във вода или на пара, вижте публикацията ми Как се прави пюре от тиква или други плодове и зеленчуци.
Тавата, която ползвам е с диаметър 24-25см., стените ú са подвижни. Половин доза се побира идеално в тава с диаметър 18 см.

Нишестето за рецептата трябва да се разпредели между тиквената и изварената смес, така че и двете смеси да имат приблизително еднаква консистенция. Аз ползвам Анари – Кипърска извара приготвена от козе мляко. Тази извара е добре отцедена, не е водниста, затова добавям много малка част от нишестето към нея, останалото прибавям в тиквената смес.
Захарта за тиквената смес. В зависимост от сладоста на тиквата и ако искате десерта да е с по-лек вкус добавете 50 гр. Аз обичам сладко и на мен повече ми харесва със 100 гр. захар, дори когато тиквата е натурално сладка.
Рецептата е адаптирана от https://inthebeniskitchen.com

Необходими продукти

50 гр. (4 пълни супени лъжици) царевично нишесте

За бялата смес:

600 гр. извара (ползвала съм Анари)
140 гр. (¾ чаена чаша) захар
115 гр. (2 бр. средно големи) яйца
24 гр. (3 супени лъжици) маково семе

За тиквената смес:

600 гр. тиква, печена или варена (вижте съветите по-горе)
110 гр. (2 бр. средно големи) яйца
55 – 100 гр. захар (вижте съветите по-горе)

За тиквената заливка:

100 гр. тиква, печена или варена
150 гр. заквасена сметана (sour cream)
55 гр. (1 бр.) яйце
100 гр. (¾ чаена чаша) пудра захар

Начин на приготвяне:

Залейте макаовото семе с гореща вода. Оставете го да кисне в нея 30 минути. След това го рехвърлете в цедка да се отцеди от водата и до употреба. Ако изварата, която ползвате не е добре отцедена, прехвърлете маковото семе върху хартия за печене, за да се подсуши по-добре.

Застелете с хартия за печене дъното на тавата, в която ще приготвяте десерта. Намажете хартията и страните на тавата с олио. Оставете настрана до употреба.

Пуснете фурната да загрява на 170ºС, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор.

В купа смесете продуктите за бялата смес (без маковото семе). Пасирайте до еднородност. В друга купа смесете продуктите за тиквената смес, пасирайте и тях. Разпределете нишестето между бялата и тиквената смес, така че да се получат с приблицзително еднаква консистенция. При мен изварената част беше по-гъста от тиквената затова към нея добавих 1/2 супена лъжица от нишестето, останалото сложих в тиквената смес.

Към бялата смес добавете маковото семе. Разбъркайте с лъжица докато се смесят равномерно.

В трета купа смесете продуктите за тиквената заливка. Пасирайте ги.

Оформяне и печене:

В центъра на предварително подготвената тава започнете да насипвате с редуване (лъжица по лъжица) от бялата и тиквената смес. По същият начин се прави кекс зебра. Когато приключите ударете леко тавата в домакинският плот, така че сместа в неая да се разстели на равномерен слой. Печете 40-50 минути в предварително затоплена фурна или докато повърхността на десерта е видимо стегнала. Проверете центъра да не е течен. Извадет тавата от фурната. Внимателно сипете заливката върху десерта. Върнете тавата във фурната и продължете печенето още 15-20 минути или докато повърхността на заливката се зачерви леко.

Ако центъра на печивото не е стегнал може част от заливката да се влее в него – на мен ми се случи първият път и като резултат накрая не се очерта осезателно горен слой. Удължи се и времето за печене, но пак си беше вкусно! Така изглеждаше десерта с гафа…

Изпеченият сладкиш с тиква, извара и маково семе се охлажда на стайна температура. Напълно изстинал може да се освободи от формата, да се нареже на парчета и сервира. Съхранява се в хладилник. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Разни Десерти, Сладкиши, Чийзкейк (Cheeseсake), Чийзкейк с печене | 2 коментара

февруари 3

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

В блога вече сте виждали рецепта за Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем, която е приготвена с бутер (многолистно тесто). В споменатата публикация съм разяснила какво се подразбира под наименованието Бугаца (Μπουγάτσα), различните видове на вариантите с крем, както и това, че този десерт е доста различен от Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο).

Бугаца-та от днешната от днешната ми публикация се приготвя с кори за баклава, които стават изключително приятно хрупкави и уханни заради порядъчното количество масло, което се влага в рецептата. Ще се радвам да я приготвите и да се услади и на вас!

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Тавата, която съм ползвала е от огнеупорно стъкло и е с размери 25 х 36 см.
От по-долу пособените продукти се получават около 12 порции.
Нямам спомен от кого или от къде е рецептата, беше записана на хвърчащ лист…

Необходими продукти:

1 пакет (от 450 гр.) кори за баклава
210 гр. (1 чаена чаша) разтопено масло

За крема:

235 гр. (1 ½ чаени чаши) захар
173 гр. (3 бр.) яйца
2 бр. ванилия
настъргана кола от ½ лимон
1250 мл. (6 чаени чаши) прясно мляко
40 гр. масло
212 гр. (1 чаена чаша) ситен грис

За наръсване:

пудра захар
½ чаена лъжица канела

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 190°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя десерта се намазват с разтопеното масло. В дълбока купа се смесват яйцата, захарта и ванилията. Разбиват се на висока скорост докато увеличат обема си и станат на пухкав крем. Последователно се прибавят настърганата лимонова кора и прясното мляко. Разбърква се с бъркалка и се оставя на страна до употреба.

От корите за баклава се отделят 2 листа – при мен отделените корите са достатъчно големи да се разрежат на половина и така да станат 4 кори, с които да се покрие повърхността на десерта. Останалите кори се нареждат в тавата така, че не само да покриват дъното и стените на тавата, но и да излизат извън тях. Между всеки ред кори се ръси обилно с разтопено масло.

Маслото за крема се разтопява в голяма тенджра. Грисът се запържва в него за кратко, след което се залива с млечната смес. Вари се при непрекъснато бъркане до сгъстяване. Сваля се от огъна и кремът веднага се насипва върху наредените в тавата кори. Заглажда се с лъжица.

След това корите изтърчащи извън тавата (две по две) се загъват върху крема. Ръсят се с масло. От време на рвеме се вмъква някой цял лист от отделените в началото, завършва се с цял лист кора. С бръснарско ножче или друг остър нож, десерта се нарязва на парчета. Останалото масло се разпределя межу разрезите.

Пече се в предварително затоплената фурна за 60 минути или докато повърхността и дъното (в стъклената тава е лесно да се види) придобият красив златист цвят. Когато се охлади се поръсва с пудра захар и канела.

Когато изстине се нарязва на парчета по предварителните разрези. Може да се сервира с чаша прясно мляко, сок или каквото друго ви харесва. Да ви е сладко!

Този десерт (сладка закуска) е най-вкусен в деня на приготвянето. Може да се косумира и на следващият ден, но когато престои корите губят хрупкавостта си, а според мен точно това е чара на бугаца-та с кори.

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Закуска, Разни Десерти, Чийзкейк с печене | LEAVE A COMMENT

юни 25

Чийзкейк с червено кадифе

На днешната дата, преди 18 години се роди дъщеря ни – Рания. Нека ни е жива и здрава, да следва смело пътя в живота си и да е щастлива!

Тортата, която приготвих за днешният ни празник ще покажа някой друг път, а сега ще споделя с вас една специална рецпта. Комбинцията от кейк червено кадифе с чийзкейк слой е забележително вкусна! Направо че чудя защо не съм се сетила да направя това, преди много години.

През 2016г. правих Свадбена торта за Marios & Douvile (тази, която се вижда на следващият колаж). Вторият и третият етаж на въпросната торта беше „Червено кадифе“. Остана ми един блат и част от плънката с крема сирене, който реших да уползотворя комбинирайки ги със слой чийзкейк.

Получи се толкова вкусен десерт, че десетина дни по-късно Рания пожела да направя тортата за 15-тият ù рожден ден с този вкус. Снимките са доста лоши, но за съжаление нямаме по-добри…

От тогава насам, често правим този десерт и мога смело да заявя, че всеки, който го е опитал се е влюбил в него! Опитайте го и вие!

Чийзкейк с червено кадифе

Тавата, която съм ползвала в случая е с диаметър 22 см. Може да се ползва и тава с диаметър 24 см., в която да се изпече 1 блат от половин доза Торта червено кадифе с олио (Southern Red Velvet Cake), съответно комбиниран с половин доза от глазурата.

Необходими продукти:

1⁄3 доза Торта червено кадифе с олио (Southern Red Velvet Cake)
1⁄3 доза глазура за Торта червено кадифе с олио (Southern Red Velvet Cake)
½ доза Лимонов чийзкейк с кондензирано мляко и ягоди
малини за декорация
листа от пресен джоджен или мента

Начин на приготвяне:

Изпеченият и охладен блат за Торта червено кадифе се начупва и смесва с глазурата. Размесва се добре и се насипва в тава застлана с хартия за печене. Заглажда се с лъжица и се прибира в хладилник за 2-3 часа. След това се прави сместта за чийзкейк-а, която се насипва върху основата от червено кадифе. Тавата се прибира в хладилник за 1 нощ.

На следващият ден се изважда от формата и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Декорира се според предпочитанията.

В случая аз съм нарязала десерта предварително на 16 парчета. Гарнирара съм всяко с по 1 малинка и листенца прясна мента. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Торти, Чийзкейк (Cheeseсake), Чийзкейк без печене | 2 коментара

юни 5

Лимонов чийзкейк (без печене)

Днес на дневен ред е едни прекрасен десерт, за през летните горещини. Много свеж и лек! Основата е от чаени чисквити („Marie“), сърцевината от крема сирене „Фираделфия“, смесено със захар, лимоново желе и пюриран компот от ананас. Комбинацията е изключително вкусна и ароматна! Горещо ви препоръчвам да я опитате!

Лимонов чийзкейк (без печене)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
За рецептата ще ви е нужно желе с вкус лимон. Аз съм ползвала „MON AMI”. 1 кутия от 150 гр. съдържа 2 пакетчета с желе на прах по 75 гр. За да се приготви желе, 1 пак. от 75 гр., се разтваря в 2 до 3 ч.ч. вода. За Кипърските атмосферни условия най-добре се получава с 2 чаени чаши (500 мл.). Тази информация ще ви е от полза за сравнение (ориентир), в случай че ползвате различна марка желе.

Приготвила съм десерта в кръгла тава с подвижни стени, диаметър 24-25 см. Може да се приготви и в тава с по-голям размер, ще стане с по-малка височина.
Рецептата ми е от Андрула от Продроми.

Необходими продукти за основата:

185 гр. масло
30 мл. (2 супени лъжици) олио
225 гр. (1 пакет) бисквити „Marie“ (чаени бисквити)

За пълнежа:

300 гр. крема сирене „Филаделфия“
20 гр. (1 супена лъжица) пудра захар
1 пакет (от 150 гр.) желе „MON AMI” с вкус мимон
500 мл. (2 чаени чаши) вода
½ супена лъжица желатин на прах
настъргана кора от 1 лимон
2-3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок.
1 консерав (средна консерва май е от 310 гр. сухо тегло на ананаса) копот от ананас
1 консерва (410 гр.) неподсладено кондензирано мляко

За повърхността на десерта:

½ пакет (от 150 гр.) желе „MON AMI” с вкус мимон
450 мл. вода

Начин на приготвяне:

Бисквитите се смилат. Маслото се разтопява и се смесва с олиото. Добавят ес към смлените бисквити, разбърква се до хомогенност.

Получената смес се насипва на дъното на тавата, в която ще се приготвя десерт, разпределя се равномерно и се заравнява, като се притиска с лъжица. Тавата се прибира в хладилник за 1 час или до употреба, може и във фризер за около 15 минути.

Кората на лимона се настъргва на ситно ренде, сокът му се изстисква, оставят се на страна до употреба. Желето (1 пакет с 2 пликчета от по 75 гр.) се разтваря в 2 чаени чаши гореща вода. Добавя се желатина и се разбърква докато желето и желатина се разтворят напълно. Оставя се на страна. Компота от ананас се пюрира и се дрибавя към желето. Размесват се до хомогенност и се оставят на страна да се охладят.

В купата на кухненски робот или миксер се смесват крема сиренето, пудрата захар, настърганата лимонова кора и прясно изцедениият лимонов сок (2-3 супени лъжииц). Разбиват се на средна скорост, като същевременно се прибавя неподсладеното кондензирано мляко. Разбъкването продължава докато стане пухкава смес, към която се прибавя и желето смесено с пасираният компот от ананас. Получената смес се насипва (с помощта на черпак) върху охладената бисквитената основа в тавата.

Тавата се прибира в хладилника за 1 нощ или докато сместта желира. На следващият ден се приготвя желето за повърхността на десерта. Аз не изчаках до другия ден и затова не се получи идеален на визия, но си беше много вкусен. Половината опаковка желе (само едното пликче 75 гр.) се разтваря в 1 чаена чаша (250 мл.) гореща вода, след това се добавят още 200 мл. студена вода. Получената смес се налива внимателно върху чийзкейка и тавата се връща в хладилника за още 6-7 часа, най-добре още 1 нощ.

Като цяло е добре да престои 2 нощи преди да бъде сервиран, това дава време на продуктите да се свържат по между си и да ръзгърнат ароматите си. Освобождава се от формата, прехвърля се в подходящ за сервиране съд и се съхранява в хладилник. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Десерти без печене, Желирани десерти, Парфе, Панакота, Желета, Чийзкейк (Cheeseсake), Чийзкейк без печене | 5 коментара

декември 25

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Честита Коледа! Здраве, късмет, уют и любов да има във всеки дом! По случай празника рецерта за изключително вкусен чийзкейк, с който ще се подсладим у дома. Предстоят още празници, така че не съжалявайте, че рецептата не беше споделена по-рано! 🙂

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Ще ви е нужна тава тава с подвижни стени, с диаметър 24-25 см.

Основата на десерта е съставена от Британските бисквити Hobnobs – приготвят се от масло, захар и овесени ядки – много са вкусни!!! Моите са домашно приготвени, 5 бр. ми бяха достатъчни. Вместо бисквити „Dark Chocolate Digestive„ съм ползвала „Digestive oats choc„, които са с овесени ядки и капки черен шоколад (виждат се на следващата снимка).

Ползвала съм опаковка от 300 гр. замразени малини, които съм размразила предварително в хладилник.
Вместо под грил разтапянето и зачервяването на маршмелоу може да стане и с помощта на газова горелка.
Рецептата е адаптирана от книгата на Jamie Oliver „Jamie Oliver’s Comfort Food: The Ultimate Weekend Cookbook„.

Необходими продукти:

300 гр. (½ доза) Домашни Маршмелоу (Marshmallows) или купешки
за сервиране на десерта пресни или замразени малини (предварително размразени)

За основата:

175 гр. масло
250 гр. пълнозърнести бисквити с тъмен шоколад „Dark Chocolate Digestive“
100 гр. бисквити Хобнобс (Hobnobs)

За чийзкейка:

900 гр. крема сирене „Филаделфия“
100 гр. захар
140 гр. (2 големи или 3 малки) яйца
3 супени лъжици (34 гр.) царевично нишесте
130 мл. заквасена сметана (sour cream)
зрънцата на 2 шушулки ванилия

За заливка:

Малинов сос с балсамов оцет

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 170ºС с включени горен и долен реотан и вентилатор. Двата вида бисквити се стриват с чук за месо или в блендер. Маслото се разтопява и се смесва с бисквитите. Разстилат се равномерно по дъното на тавата. Запичат се за 10 минути, след което се изваждат от фурната и се оставят да изстинат.

Когато основата изстине може да се приготви сместа за чийзкейка. Фурната се пуска да загрява на 170ºС с включени горен и долен реотан и вентилатор. Крема сиренето, яйцата, царевичното нишесте, заквасената сметана и зрънцата от ваниловите шушулки се смесват в купата на миксера. Разбиват се на умерено висока скорост (с перката), докато се получи пухкава, еднородна смес. Насипва се върху бисквитената основа, заглажда се с лъжица и се слага във фурната. Пече се 40 минути. След двайстата минута, сместа увеличава доста обема си, след изваждане от фурната спада леко, но не хлътва. Оставя се на стайна температура докато изстине напълно, след това тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за една нощ.

Когато сте готови да сервирате, наредете парченца маршмелоу по повърхността на чийзкейка и поставете тавата под средно силен грил за 2-3 минути или докато повърхността на маршмелоу се разтопи леко и се зачерви. Внимавайте да не загори, става бързо.

След това тортения ринг се отстранява, десерта се прехвърля в подходящ за сервиране съд и се нарязва на парчета. Гарнират се с малинов сос и пресни малини.

Да ви е сладко и празнично!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Чийзкейк (Cheeseсake), Чийзкейк с печене | 2 коментара

юни 17

Чийзкейк (без печене) с праскови и ягоди

Сред първите публикации в блога ми е рецептата за Чийзкейк с ананас и лимон – една от най-популярните в региона където живея. Импровизирайки с въпросната рецепта приготвих чийзкейка от днешната публикация. Страхотно се получи и на вкус и на цвят – радост за окото! Ще се радвам да го опитате и вие!

Чийзкейк (без печене) с праскови и ягоди

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Може да се ползва продълговата тава с размери 39 х 33 см. или кръгла с диаметър от 26 до 30 см., в зависимост от това колко висок искате да стане десерта.

Крем пълнежа на чийзкейк-а се приготвя с готова смес за плодово желе с плодов вкус. В в случая – череша. Ползвам желе „MONAMI”, което е в опаковка от 150 гр. и съдържа 2 пакетчета с желе на прах, всяко по 75 гр. За да се приготви желето, 1 пакет от 75 гр. желе на прах, се разтваря 2 до 3 ч.ч. вода. По-добре се получава с 2 ч.ч. (500 мл.). Тази информация ще ви е от полза за сравнение (ориентир), в случай, че ползвате различна марка желе. Възможно е например, опаковката на желето да е с по-голям грамаж, но да се разтваря, в същото количество течност или обратно…

За основата:

1 пакет (325 гр.) бисквити “Digestive” или други подходящи за основа на чийзкейк
120 гр. краве масло без сол, разтопено

За чийзкейка:

2 пакета (по 75 гр. всеки) плодово желе с вкус череша
2 чаени (500 гр.) чаши вода
1 консерва (820 гр.) компот от праскови със захар
300 гр. крем сирене „Филаделфия”
70 гр. (4 супени лъжици с куп) пудра захар
250 гр. течна животинска сметана 35%

За плодовият пълнеж (fruit filling):

250 гр. ягоди
600 гр. праскови (при мен нектарини)
1 чаена чаша (220 гр.) захар
6 супени лъжици (90 мл.) прясно изцеден лимонов сок
9 равни супени лъжици (72 гр.) нишесте
200 мл. вода
1 супена лъжица екстракт от ванилия

Начин на приготвяне:

Двата пакета желе (общо 150 гр.) се разтварят в 1 чаена чаша (250 мл.) гореща вода. Разбърква се докато докато желето се разтвори на пълно, след което се добавя 1 чаена чаша (250 мл.) студена вода. Оставя се на страна да се охлади. Компота (плодове и сок) се пасира. Оставя се на страна до употреба.

Бисквитите се смилат. маслото се разтопява на слаб огън, добавят се бисквитите и се бърка докато се смесят хубаво. Получената смес се разстила на дъното на тавата, която ще бъде ползвана за направата на чийзкейка. Заравняват се с лъжица, но не се притиска много, за да не стане основата сбита и твърда. Тавата се прибира в хладилника за 15-20 минути или докато бисквитената основа стегне.

През това време може да се довърши сместа за чийзкейка: В купата на миксера се смесват сметаната, крема сиренето и пудрата захар. Разбиват се на средна скорост до получаване на пухкав крем. Миксера се спира и последователно се добавят пасираният компот от праскови и охладеното желе. Разбърква се до хомогенност.

Получава се доста рядка смес, затова се насипва внимателно върху бисквитената основа с помощта на черпак.

Тавата се прибира в хладилник за няколко часа или докато желира.

През това време може да си приготвите плодовият пълнеж. Вижте как да си направите Плодовият пълнеж с нектарини и ягоди.

Преди да сложите плодовият пълнеж върху чийзкейка, трябва да се уверите че сместа в тавата е желирала добре, а плодовият пълнеж е напълно изстинал. Аз бързах и нямах време да чакам, затова при мен нещата се получиха така. Като се замисля дори е интересно. 🙂

Съхранява се в хладилник и е добре да престои 1 нощ преди да бъде сервиран, за да стегне напълно. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Десерти без печене, Чийзкейк (Cheeseсake), Чийзкейк без печене | 4 коментара

май 18

Шоколадов чийзкейк (печен, без водна баня) с цедено кисело мляко

Преди няколко месеца се сдобих с най-новата книга на Stelios Parliaros – „Βανίλια – Σοκολάτα. Μαδαγασκάρη… Έτσι μυρίζει ο παράδεισος“ (в превод – „Ванилия – Шоколад. Мадагаскар… Така мирише раят“). На пръв поглед повечето рецепти в нея са за т.нар. „класически“ или може би ще е по-точно да кажа „популярни“ десерти, но ако човек се вгледа по-внимателно ще види, че във всяка една има нещо новаторско. Рецептите в книгата са придружени с много увлекателно написана история за добива на ванилия и какао в Мадагаскар. Докато четеш имаш чувството, че ароматите им витаят някъде наоколо, че ако подушиш книгата (и аз го направих несъзнателно поне няколко пъти докато я четях), ще вдишаш аромата на сурово како и ванилия… Уви!!! Добре написаните истории могат да създадат такива илюзии, но в повечето случаи книгите миришат само на книги!!! Разбира се, нищо не може да ме спре да отворя буркана с ванилови шушулки или този с какаови зърна и да вдишам дълбоко!!! 🙂

Когато се сдобия с нова кулинарна книга, изчитам рецептите от начало до край, а след това за определен период от време сякаш съм обсебена от книгата и все към нея посягам когато искам да приготвя нещо… Така беше (и май още е) по отношение на тази книга. Първата рецепта, която опитах, беше този чийзкейк. Основната причина беше това, че се съхранява на стайна температура и реших, че нямам много време преди горещините да станат такива, че съхранението на подобен десерт на стайна температура да стане невъзможно.

Много ми хареса как се получи!!! Доста различен от този Шоколадов чийзкейк, например. Основата е от пълнозърнести бисквити смесени с какао и масло, а самият чийзкейк се приготвя с тъмен шоколад, цедено (гръцко) кисело мляко, яйца и кафява захар, която умишлено замених с тъмно кафява – има по-плътен аромат и вкус. Леката кисела жилка на цеденото кисело мляко, сякаш подчертава вкуса на шоколада и какаото в десерта. Текстурата му е толкова кремообразна, че е трудно да се нареже (най-вече, защото не се охлажда в хладилник), но се топи така божествено в устата и едва ли някой би обърнал внимание на формата на парчето си!!!

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Ще ви е нужна тава с подвижни стени, диаметър 24 см.
За увиване на дъното и стените на тавата (от външната страна) ще ви е нужно алуминиево фолио.

В оригинал рецептата е с кристална светло кафява захар. Аз ползвах тъмнокафява захар, която много харесвам като вкус и аромат.
Печенето не е на водна баня, както е при повечето рецепти за печен чийзкейк. Не веднъж съм казвала, че се получава перфектно и без водната баня, стига човек да открие перфектните периметри за печене във своята фурна. На мен ми отне малко време, докато налучкам „златната среда“. Конкретно при тази рецепта печенето става на 150ºС за 45 минути, след което фурната се изключва и десерта остава в нея докато изстине напълно (до следващия ден).

Необходими продукти за основата:

150 гр. бисквити „Digestive“
10 гр. какао
60 гр. краве масло, разтопено

За плънката:

250 гр. шоколад 66%
250 гр. цедено (гръцко) кисело мляко
250 гр. крема сирене „Филаделфия“
180 гр. тъмно кафява захар
4 яйца (200 гр.)

За наръсване:

какао

Начин на приготвяне:

Дъното и стените на тавата (от външната и старан), се увиват с алуминиево фолио. Може да покриете дъното на тавата с парче хартия за печене, така по-лесно ще прехвърлите десерта в чинията за сервиране.

Бисквитите се стриват (в блендер или с чук за месо). Смесват се с пресятото какао. Добавя се разтопеното масло и се разбърква до хомогенност. Получената смес се насипва равномерно по дъното на тавата. Заравнява се с лъжица, като леко се притиска. Тавата се прибира в хладилник, където остава до употреба.

Фурната се пуска да загрява на 150ºС (включени горен и долен реотан, без вентилатор). Скарата се слага на второ ниво (отдолу нагоре), така че поставената върху нея тава да се намира по средата на фурната. Яйцата и захарта се смесват в купата на миксера и се разбиват (с телта) докато увеличат обема си и станат на пухкав крем. При мен това отне 3-4 минути.

Същевременно шоколада се разтапя на водна баня. В друга купа се смесват цеденото кисело мляко и крема сиренето. Разбъркват се добре, докато се смесят хомогенно.

Разтопеният шоколад се сваля от огъня и се сипва в купата при крема сиренето и цеденото кисело мляко. Разбърква се до еднородност. Шоколадовата смес се добавя към яйчената смес. Разбъркването става със шпатула.

Получената плънка се насипва се в тавата върху бисквитената основа. Заглажда се с леко разклащане на тавата.

Пече се в предварително затоплената фурна (без водна баня) за 45 минути. След това фурната се изключва и десерта остава в нея докато изстине напълно – най-добре цяла нощ. За това време вратата на фурната не се отваря. На другият ден изглежда така…

За да освободите десерта от формата прокарайте нож между чийзкейк-а и стените на формата и тогава я отворете. Повърхността на десерта се наръсва с какао, след което може да се прехвърли внимателно в подходящ за сервиране съд. Доста е крехък и повърхността му лесно може да се напука ако не се внимава при прехвърлянето.

Съхранява се на стайна температура (на прохладно място извън хладилник) до 3-4 дни. Добре е да е покрит със стъклен или друг подходящ похлупак. Смятам, че на втория ден е по-вкусен.

Нарязва се сравнително трудно, защото текстурата му е кремообразна и това, че не е охладен затруднява нарязването. Добре е ножа да се потапя в топла вода.

Ако приготвяте десерта за гости и много държите парчетата да са с перфектен външен вид, може да приберете десерта във фризера за 10-15 минути преди да го нарежете. Ако много се притеснявате, че няма да се справите с нарязването на красиви парчета, ще е най-добре да го поднесете на масата където всеки сам може да си вземе порцията с помощта на шпатула и нож или голяма лъжица. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Чийзкейк (Cheeseсake), Чийзкейк с печене | 4 коментара