март 18

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

В Кипър и Гърция Торта Нугатина е сред най-популарните и обичани торти (след Шоколатина-та). Приготвя се с платки от меренг и ядки – най-често бадеми, по-рядко шамфъстък или други. Крема е варен, тип сладкарски.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Замазва се с бита сметана и се декорира с карамелизирани бадеми. Честа практика е между блатовете да се вмъкнат плодове, като праскови от компот, ягоди и (или) др.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Подхожда си с плодове и затова според мен, биха могли да се ползват за декорация на тортата или да бъде поднесена с тях, въпреки че това не е традиционно. През годините съм опитвала няколко рецепти за тази торта. Първата рецепта, която опитах, преработих и допълних според предпочитанията си беше тази от днешната ми публикация. 

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Добре е да се придържате към грамажа на белтъците и жълтъците в рецептата. Маже да замерите като бройка ако яйцата които имате са големи (XL), т.е. тегло им е 65-70 гр. без черупката.
  • Бадемите за блата се запичат в предварително затоплена на 170ºС фурна за около 10 минути. 
  • Рецептата е за форма с диаметър 20-22 см., но аз предпочитам да я правя в тортена форма с диаметър е 24-25 см., за да не става прекалено висока. 
  • Видях я в книгата на Σανδρη Λυανδρου „Μαγειρευοντας Για Φιλους“, том А. 

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Необходими продукти за платките:

  • 225 гр. (5 ½ бр. големи) белтъци
  • няколко капки прясно изцеден лимонов сок
  • 125 гр. (½ чаена чаша) захар
  • 6 гр. (½ супена лъжица) брашно
  • ¼ чаена лъжица горчив бадем на прах
  • 150 гр. (1 чаена чаша) смлени бадеми, не белени и предварително запечени
  • + масло за намазване на тавата
  • + брашно за наръсване на тавата

Необходими продукти за крема:

  • 750 мл. (3 чаени чаши) прясно мляко
  • 1 шушулка ванилия
  • 60 гр. (3 бр. големи) жълтъци
  • 56 гр. (3 супени лъжици с връх) захар
  • 20 гр. (2 супени лъжици) царевично нишесте
  • 15-16 гр. (1 ½ супени лъжици) брашно

За глазиране на тортата:

  • 375 мл. (1 ½ чаена чаша) животинска сметана 35%
  • 22 гр. (1 ½ супена лъжица) пудра захар 

За карамелизираните бадеми:

  • 75 гр. (½ чаена чаша) бадеми
  • 90 гр. захар

За гарниране:

  • плодове от компот и пресни плодове

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 170ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Белтъците се слагат в купата на миксера. Добавят се няколко капки лимонов сок и се разбиват на висока скорост за около 4 минути или докато се сгъстят. Без да се спира разбъркването се добавя (лъжица по лъжица) захарта. Разбиването продължава още 10 минути или докато се получи много гъст белтъчен сняг. С ръчен миксер, разбиватено на белтъците ще отнеме доста повече време.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Миксера се спира и брашното се пресява над белтъчната смес. Прибавят се горчивият бадем на прах и смлените бадеми. Размесват се внимателно със шпатула до хомогенност. Получената смес се насипва в тава застлана с хартия за печене, намазана с масло и поръсена с брашно.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Пече се на средна скара, в предварително затоплена фурна за около 30 минути. Изважда се от фурната и се оставя на страна докато се охлади. След това блата се отделя от стените на формата с помощта на нож със заоблено острие. Формата се отваря и блата се прехвърля върху парче хартия за печене където остава до употреба. Формата се измива и се подсушава, за да е готова за сглобяването на тортата.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Изстиналият блат се разрязва на 2 еднакви части. Едната се слага на дъното на тортената форма, другата се оставя на страна до употреба. Добре е дъното на формата да се застели с хартия за печене, за да може след като стегне тортата да се прехвърли по-лесно в съда, в който ще бъде сервирана.

Приготвя се кремът: Жълтъците и захарта се смесват в купа и се разбиват добре. Добавят се част от млякото (около 150-200 мл.), брашното и царевичното нишесте. Разбърква се до еднородност.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Прясното мляко се сипва в подходящ за варенето на крема съд (малка тенджера). Добавят се зрънцата на ваниловата шушулка и самата шушулка. Тенджерата се слага на котлона и млякото се загрява с периодично разбъркване докато заври. Сваля се от огъна и се добавя към яйчената смес с енергично разбъркване. Сместа се връща в тенджерата и обратно на котлона. Вари се с периодично разбъркване до сгъстяване. При мен варенето отне около 2-3 минути.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Сваля се от огъня, шушулката ванилия се отстранява и половината от крема се изсипва върху половината блат положен на дъното на формата. Покрива се с втората част от блата, който се залива с останалият крем. Охлажда се на стайна температура, след което повърхността на формата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за 1 нощ.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Приготвят се карамелизираните бадеми (крокан).

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Тортата се изважда от формата и се прехвърля в  подходящ за сервиране съд. Сметаната се разбива с пудрата захар и тортата се замазва с нея. Страните и повърхността на тортата се облепят с бадемов крокан. Може да се гарнира с пресни плодове или плодове от компот. 

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Съхранява се в хладилник. Да ви е сладко!

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

ТУК може да видите всички снимки.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

януари 22

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Ето я и самата торта!!! Прекрасна ми се струва!!! Получи се точно така, както я бях замислила и планувала –  красива, разчупена, объркващо вълшебна!!! 😍

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Работата (декорациите) по тортата и кексчетата за почерпка на гостите (180 бр.), както и останалите декорации ми отнеха малко повече от 2 седмици усилена работа. 

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

На следващият колаж в ляво се вижда идеята за тортата (снимката е от Интернет), която ми беше показана от майката на Християна (момиченцето, което щеше да бъде кръстено). В дясно е тортата, която скицирах, планирах и изработих за събитието. 

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Изработването на една такава торта е свързано с доста предварително планиране и писане. За да върви всичко гладко по план, трябва да се направи изипан план! Най-напред трябва да се реши каква ще е големината на торта, което е зависимост от няколко фактора

  • най-вече от броя на гостите
  • това каква ще е като вкус тортата
  • дали на празненството ще има други десерти, защото в такъв случай може да се направи и по-малка торта. Захарното тесто и останалите консумативи, с които се изработват тортите като тази не са много евтини, затова колкото по-малка е тортата толкова по-икономично ще бъде. На нас продуктите и консумативите за тортата (тези които са вложени, а не сумата от пазаруването им) възлезе около 100€.

След като размера на тортата и това с какъв вкус ще бъде са уточнени, следва окончателно уточняване на детайлите по декорацията и изчисляване на нужните за целта продукти. Всички украси от захарно тесто за моделиране може да се направи месец и повече по-рано.  

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Размера на нашата торта трябваше да бъде съобразен със станда за торта, който майката на Християна държеше да бъде ползван. Диаметърът му беше сравнително малък (23 см.), затова първият етаж на тортата нямаше как да е повече от 20 см. в диаметър. Вторият етаж бе с диаметър 13.5 см., а третият етаж Чайник от захарно тесто.  Височината на всички етажи беше 11-12 см

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Предвид това, че тортата нямаше да стане много голяма, за най-удачно беше решено да е направена от т.нар. „Дукиса“ (шоколадово бисквитена торта), която е много популярна и обичана в Кипър. И понеже е сладка, би могда да се нареже на парченца с големина на хапки.

Общо за направата на тортата ми бяха нужни следните продукти:

  • 5 дози „Дукиса“ (шоколадово бисквитена торта)
  • 1 доза маслен крем
  • 1500 гр. захарно тесто фондан
  • 1250 гр. захарно тесто за моделиране (modeling paste)
  • cake board (картонена поставка за торта)  – 1 бр. диаметър 20 см. 1 бр. диаметър 12 см. 
  • сладкарско лепило 
  • захарна дантела 
  • 2-3 бр. бамбукови пръчки за подпори между етажите
  • клечки за зъби
  • сладкарска боя гелобразна – кафяво, зелено, пепел от рози, черно, червено, жълто
  • сладкарска боя на прах  – златна, зелена, бяла за дантелата
  • сладкарски флумастер – кафяв
  • телчета и тиксо за цветя от захарно тесто 
  • „Spry” или др. сладкарска мазнина (маргарин/Shortening)
  • някои от табелите (виждат се на следващият колаж) и часовника на заека са т.нар. „принт декорации“ – отпечатани върху оризова хартия със сладкарски бои

Начин на приготвяне:

Табелките са направени от захарно тесто. Две от тях са от оризова хартия върху, която са отпечатани със сладкарски бои. Останалите са изписани със сладкарски флумастер.

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Вижте тук » Как се прави заека от Алиса в страната на чудесата

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

С много готина физиономия ми се получи!!! 

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Корниза на ключалката и ключа са направени с помощта на силиконови форми, които се намазват с малко сладкарска мазнина, запълват се със захарно тесто за моделиране и след като излишното тесто се изреже с остър нож се обръщат и захарното тесто внимателно се освобождава от формата. След като изсъхнат може да се боядисат в желания цвят. 

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Направих розите ползвайки 2 цвята по-тъмен и по-светъл нюанс пепел от рози. 

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Прекрасни станаха!!!

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Въпреки, че за по-нататък съм планирала да ви покажа в отделна публикация по-подробно как се оформят подобни рози и листа от захарно тесто, на следващият колаж може да видите няколко момента от изработването им…

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Когато всички декорации са изработени, изсъхнали, оцветени, сглобени и твърдени, а денят за събитието наближава може да се захванете с приготвянето на самата торта…

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

На долният колаж се виждат първият етаж (в ляво) и вторият (в дясно) – току що извадени от формите. 

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Захарното тесто за покриването на първият етаж е оцветено в цвят пепел от рози, а това за вторият цвят е бежово, като цвета на материята зебло, която участва в декорацията на тържеството.

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Тортите са замазвни с маслен крем и са покрити със захарен фондан. След това се сглобяват една върху друга, като се ползват бамбукуви пръчки за стабилно свързване на двата етажа.

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Захарните дантели са прикрепени с малко сладкарско лепило. Различни са по форма (модел), но са с общ елемент – розата. 

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Върху вторият етаж съм поставила чайника от захарно тесто, а върху първият етаж, в незаетото от вторият етаж съм подредила заека, ключалката, ключа и табелата.   

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Най-накрая съм прикрепила розите…

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Ето и една гледка отгоре! 🙂

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Нека ви я покажа от всички страни!!!

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Следващияг колаж е от снимки направени на самото тържество, предостави ми ги майката на малката Християтна!

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Очаквайте скоро и публикацията ми Кръщение Христиана – DIY декорации, с която ще разберете как са направени (декорирани) голямата свещ за църквата и дървената кутия, които се виждат на следващият колаж.

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

ТУК може да видите всички снимки.

септември 29

Торта Маккуин (Cake McQueen)

Торта Маккуин (Cake McQueen)

Тази торта я правих за седмият рожден ден на Йоанис, който беше през 2015г. Винаги съм искала да направя торта с тази кола, но така и не успях да придумам синът си – той все топки торти иска и до ден днешен, затова пък успях да я направя за Йоанис и съм доволна! 🙂

Торта Маккуин (Cake McQueen)

Торта Маккуин (Cake McQueen)

Торта Маккуин (Cake McQueen)

Необходими продукти:

Начин на приготвяне:

За направата на тортата съм ползвала продълговата форма за хляб с размери 23 х 13 см. и височина на стените 6 см.

Торта Маккуин (Cake McQueen)

Насипала съм „Дукисата“ в нея, като преди това см застлала дъното и стените на тавата с хартия за печене, за да е по-лесно изваждането на тортата от формата, след като стегне. 

Торта Маккуин (Cake McQueen)

Модел ми беше Маккуина на синът ми. С помощта на остър нож съм изрязвала от десерта така че да пидам формата на прочутата кола, любима на всички деца, дори на порасналите! Доизпипах формата на колата, като наслагвах от изрязаните парчета където е нужно – фаровете и задната част на колата. От иезките съм оформила шасито на колата. За слепване и прикрепяне на изрязаните части съм ползвала малко прясно мляко.

Торта Маккуин (Cake McQueen)

Покриването на колата със захарно тесто, направих на етапи. Не съм ползвала маслен крем за замазване на тортата. С бял фондан покрих „купето“ на колата и предната част („бронята“). След това „увих“ цялата кола с „чаршаф“ от захарно тесто оцветено в червено. За да оформя прозорците на колата си направих („на око“), шаблони от хартия, които налагах върху  местата, където трябваше да са прозорците. С помощта на островръх резец, очертавах контурите на шаблоните след което премахвах червеното тесто, под което се показваше бялото.  

Торта Маккуин (Cake McQueen)

Ето един близък план на очите.

Торта Маккуин (Cake McQueen)

На местата, където щяха да са гумите отрязах червеното тесто с помощта на кръгла формичка, смятам, че по този начин се получи нещо като „калници“. 🙂  

Торта Маккуин (Cake McQueen)

Ето ядин преден план на готовата торта…

Торта Маккуин (Cake McQueen)

Един в гръб… Номера на колата е годината, в която е родн Йоанис.

Торта Маккуин (Cake McQueen)

Една снимка в анфаз… 

Торта Маккуин (Cake McQueen)

… и една от по-високо! Това е от мен за днес! До скоро!

Торта Маккуин (Cake McQueen)

ТУК може да видите всички снимки.

септември 19

Френска селска торта

Френска селска торта

За пръв път я опитах едва през 2015 г. Лично на мен ми се стори като версия на Медена торта Медовик. Блатовете са с продукти и се приготвят много подобно на тези за „Медовик“.  Имат приятно медено карамелен вид и вкус, който се съчетава чудесно с кремът от подсладена заквасена сметана ухаеща на лимон, сладкото от боровинки и орехите (най-добре да са предварително запечени). Не ми се вярва рецептата да е френска, но нямам идея защо тортата носи това име – ако някой знае да пише! 🙂 

Френска селска торта

Френска селска торта

  • Продуктите са замервани с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
  • За приготвянето на тестото ще ви е нужна голяма дълбока тенджера, защото при топлинната обработка на продуктите, сместа се пени и увеличава обема си повече от 5 пъти. 
  • За по-добър вкус запичам орехите за около 10-12 минути в предварително затоплена на 170ºС фурна.

Френска селска торта

  • За крема на тортата: Вместо заквасена смета може да се ползва цедено кисело мляко, което да се смеси с малко лимонов сок. Освен лимонова кора, може да се добави ванилов или друг аромат. Захарта може да се увеличи или намали според предпочитанията за сладко.
  • Формата, която съм ползвала за приготвянето на тортата е с диаметър 26 см. и височина на стените 7 см. 
  • Рецептата е адаптирана от http://bubolinkata.blogspot.com

Необходими продукти:

  • 1 буркан (от 300 гр. ) сладко (мармалад) от черни боровинки
  • 200 гр. орехи, предварително запечени и охладени

Френска селска торта

За блатовете:

  • 1 яйце, 52 гр.
  • 150 гр. (10 супени лъжици) кристална захар
  • 200 мл. прясно мляко
  • 50 гр. (2 супени лъжици) мед
  • 13 гр. (2 чаени лъжици) сода бикарбонат
  • 50 гр. разтопено масло, охладено
  • 400 гр. брашно
  • + 40 гр. брашно за доизмесване на тестото
  • + брашно за разточване

Френска селска торта

За крема:

За декорация:

  • изрезките от блатовете
  • пресни или замразени боровинки
  • лимонови листа

Начин на приготвяне:

В дълбока, голяма тенджера се смесват яйцето и захарта. Разбиват се с телена или силиконова бъркалка. Последователно се добавят меда, содата, прясното мляко и разтопеното и охладено масло. 

Френска селска торта

Тенджерата се слага на умерено силен огън. Разбърква се периодично, докато сместа се загрее – първият признак за затоплянето й е това, че започва да се пени. Много бързо и многократно увеличава обема си!!! На мен ми се наложи да сменя тенджерата с по-дълбока. 

Френска селска торта

Варенето продължава с непрекъснато разбъркване, докато сместа придобие приятен карамелен цвят. При мен това отне 6-7 минути от момента, в който сместа започна да се пени. 

Френска селска торта

Тенджерата се сваля от огъня (веднага престава да образува пяна) и се оставя на страна за 3-4 минути. 

Френска селска торта

Брашното (400 гр.) се пресява в купата на миксера. Прави се кладенче, в което се  сипва сместа от тенджерата. Размесва се с куката (приставка за тесто) или ръчно – с дървена лъжица или шпатула. Получената смес се прехвърля върху работен плот поръсен с допълнителното брашно (40 гр.). Измесва се с ръце. 

Френска селска торта

Получих 810 гр. тесто, което разделх на 6 еднакви части – всяка с тегло 135 гр. От всяко парче тесто оформих 1 тънък блат с диаметър 26 см. За улеснение може да се ползва ринга на тортена форма с диаметър 26 см., който се налага върху хартия за печене и контурите му се очертават с молив върху хартията – така е по-лесно да се ориентирате до къде да разточвате. Не е нужно да сте абсолютно перфектни, блатовете се дооформят след изпичане. Разточването на всяко парче тесто става върху хартията за печене (от обратната на начертаното страна). Хартията и тесто се наръсват с брашно. Тестото е доста еластично и много приятно за работа.

Френска селска торта

С помощта на хартията за печене, разточените блатове се прехвърлят в тави. Аз пека на два пъти по 3 блата на веднъж. Фурната ми работи само с вентилатор и е предварително затоплена на 170ºС. Печенето така ми отнема 10-12 минути за всяка партида. Блатовете трябва да се зачервят приятно, но без да се препичат, за да не станат твърди. Охлаждат се върху мраморен плот, след което може да се наредят един върху друг (с хартията помежду им).

Френска селска торта

Тортата се сглобява, когато блатовете изстинат напълно. Докато изстиват може да приготвите крема: Заквасената сметана се смесва със захарта и лимоновата кора. Купата може да се покрие с прозрачно фолио и да се прибере в хладилник до употреба. Орехите (предварително запечени и охладени) се смилат в блендер – не много на ситно и се оставят на страна до употреба.   

Френска селска торта

Блатовете се подравнят с помощта на ринг от форма с диаметър 26 см., който се налага върху всеки блат и излишното се изрязва с остър нож. Изрезките може да се запазят и да се включат в декорацията на тортата.

Френска селска торта

За сглобяване на тортата съм ползвала тортена форма с подвижни стени. На дъното се слага един от блатовете. Покрива се с около 5 пълни супени лъжици от крем, който се разстила равномерно по повърхността му с помощта на лъжица. Върху крема се наръсват равномерно около 12 гр. (3 супени лъжици) от орехите и 50 гр. от сладкото, което се разпределя на участъци по цялата повърхност на блата и може да се разнесе леко с помощта на лъжица. 

Френска селска торта

Поставя се следващият блат и процедурата се повтаря докато свършат продуктите. Последният блат се замазва с крем (за него няма от сладкото) и се наръсва обилно с останалите орехи. Тортата се прибира в хладилник за една нощ.

Френска селска торта

На следващият ден се освобождава от формата и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Може да се декорира с изрезките от блатовете (смлени) или с боровинки и лимонови листа, както е при мен в случая.

Френска селска торта

Смятам, че тортата е най-вкусна на вторият ден след приготвянето. Да ви е сладко!

Френска селска торта

ТУК може да видите всички снимки.

юли 23

Торта с бели цветя и захарна дантела

Торта с бели цветя и захарна дантела

Това беше тортата на дъщерями ми за рожденият ú ден през 2016 г. Първият етаж е торта „Баунти браунис“, а вторият Дукиса или шоколадово бисквитена торта. Цялата декорация е ядлива, въпреки, че едва ли някой би започнал да си гризка захарни цветя и листа 🙂

Торта с бели цветя и захарна дантела

Торта с бели цветя и захарна дантела

Торта с бели цветя и захарна дантела

  • Първият етаж на тортата е приготвен в тава с диаметър 24-25 см, а вторият етаж в тава с диаметър 18 см. Височината и на двата етажа е около 6-7 см.

Необходими продукти:

Начин на приготвяне:

Най-напред съм оформила декорацията за тортата. Захарната дантела, цветята и листата от захарно тесто може да се приготвят дори месец предварително и да се съхранят на сухо и прохладно място (в добре затворена кутия, след като са изсъхнали), докато дойде време за приготвянето на тортата. Оформянето на захарна дантела вижте тук, а тук – Белите цветя (големи) от захарно тесто.  Листата са направени с помощта на формичка за листа и силиконова форма с отпечатък на листо. 

Торта с бели цветя и захарна дантела

В основата на всяко листо съм забучила по едно телче за оформяне на цветя, предварително потопено в сладкарско лепило. Така оформени листата се оставят да съхнат 1-2 дни на стайна температура, след котео може да се съберат по 3 или повече, като се обвият със зелена залепваща лента за оформяне на цветя (sugar flower tape). 

Торта с бели цветя и захарна дантела

Както вече споменах първият етаж на тортата е приготвен с торта „Баунти браунис“. Посипала съм повърхността на тортата с кокосови стърготини. Вторият етаж е от Дукиса или шоколадово бисквитена торта, покрила съм го със захарно тесто оцветено в черно, като преди това съм замазала повърхността на тортата с малко маслен крем. В основата на първият етаж съм направила бордюр от черни камъчета (перли). Захарната дантела е прикрепена съм вторият етаж на тортата с малко сладкарско лепило

Торта с бели цветя и захарна дантела

След това в едната половина на тортата съм разположила белите цветя и съм аранжирала с листата.  

Торта с бели цветя и захарна дантела

Съхранява се в хладилник до момента на сервиране. Разбира се трябва да се имате предвид това, че ако в хладилника има влага, (честото му отваряне също може да причини образуване на влага, особенно през лятото) това може да увреди тортата.  

Торта с бели цветя и захарна дантела

Да ви е сладко! 

Торта с бели цветя и захарна дантела

ТУК може да видите всички снимки.

април 13

Бадемова торта с Амарети

Бадемова торта с Амарети

Ако обичате бадеми и бадемов марципан, ще се влюбите в тази торта!!! Съставена е от хрупкава маслено-бисквитена основа, пухкави шоколадови платки с бадеми и нежен сметаново крем, който е направен със сметана, бадемов марципан и бадемов ликьор (Амарето). Заради бадемовият марципан, който участва в състава на цялата торта (само в маслената основа няма), тортата има много изявен бадемов вкус и аромат. Намирам я за прекрасна и балансирано сладка (според усета ми за сладост)! Декорацията е с популярните италиански бадемови сладки, носещи името Амарети (Amaretti)

Бадемова торта с Амарети

Това е моето предложение за празнична Великденска торта, макар че би могла да се сервира по всякакъв друг повод, включително Нова година или Коледа. Със сигурност не е от най-бързите и лесни за приготвяне десерти, но е уникално вкусна и определено си заслужава усилията!

Бадемова торта с Амарети

  • За печене на какаовият блат съм ползвала тавата на фурната, която при мен е с размери 40 х 33 см. Пека в предварително затоплена на 200ºС фурна, работещата с горещ въздух. Ако нямате такава опция, т.е. ако вентилатора ви работи заедно с реотаните, загрейте фурната на 190ºС. Имайте предвид обаче, че печенето на различна програма може да отнеме различно от посоченото по-долу време. 
  • В готов вид тортата, която съм оформила (по описаният по-долу начин) е с диаметър 26 см. и височина на стените около 4 см. Може да се нареже на 16 парчета.

Бадемова торта с Амарети

  • Добре е бадемите, които ще бъдат ползвани за направата на тортата да се запекат предварително в сух тиган или за около 10 минути в предварително затоплена на 170-180ºС фурна.

Бадемова торта с Амарети

  • Оформянето на вита торта е много лесно, когато разполагате с тортен ринг с регулиращи се страни.
  • Рецептата е адаптирана от стара гръцка книга с рецепти „Η Δική σου Ζαχαροπλαστική„, която зеех от своя позната в първите години от пребиваването си в Кипър. Сканирала съм книгата и всеки, който желае може да я разгледа или свали от ТУК. Конкретната рецепта тук.

Бадемова торта с АмаретиНеобходими продукти:

Бадемова торта с Амарети

За шоколадово бадемовият пандишпан:

  • 50 гр. бадемов марципан
  • 133 гр. (8 бр.) жълтъци
  • 100 гр. захар
  • 1 супена лъжица екстракт от ванилия
  • 133 гр. (4 бр.) белтъци
  • 40 гр. какао
  • 2 супени лъжици (30 мл.) бадемов ликьор („Амарето“)
  • 75 гр. брашно
  • 50 гр. бадеми, предварително запечени, смлени 

Бадемова торта с Амарети

За плънката:

  • 75 гр. бадемов марципан
  • 2 супени лъжици (30 мл.) бадемов ликьор („Амарето“)
  • 500 гр. течна животинска сметана 35%
  • ¹⁄8 чаена лъжица смлян горчив бадем (по желание)

Бадемова торта с Амарети

За декорация:

  • за замазване на тортата още ½ доза от плънката за тортата
  • 220 гр. бадемов марципан
  • 8 до 16 бр. Амарети (Италиански бадемови сладки), бройката зависи от големината им 
  • запечени смлени или филирани бадеми 

Начин на приготвяне:

Вижте тук как да приготвите сладко маслено тестото, от което да оформите основата за тортата. Докато масленото тесто се охлажда в хладилника може да приготвите шоколадово бадемовият пандишпан. Пуснете фурната да загрява на 200ºС, работещата с горещ въздух (вижте съветите по-горе, в случай че нямате такава опция).

Белтъците се смесват с половината захар и се разбиват до пухкав сняг. Оставят се на страна до употреба.  

Бадемова торта с Амарети

В дълбока купа се смесва бадемовият марципан с 2 бр. от жълтъците. Разбъркват се внимателно, с ръчен миксер, в началото на ниска скорост, за да не се разхвърчи марципана. След това скоростта се увеличава и разбиването продължава до получаване на еднородна, пухкава смес.

Бадемова торта с Амарети

Последователно се прибавят останалите жълтъци, останалата захар и ванилията. Разбиват се докато се получи пухкава смес. Какаото се пресява директно над сместа, добавя се и бадемовият ликьор. Първоначално се разбърква с вилките на миксера без да е пуснат да работи. След като какаото се смеси леко с останалите продукти, миксера се пуща и разбъркването продължава на средна скорост до хомогенност. 

Бадемова торта с Амарети

Получената смес се сипва при белтъчният сняг. Размесват се внимателно със шпатула. Добавят се бадемите и брашното, което се пресява директно над сместа. Тестото се насипва в тавата на фурната, предварително застлана с хартия за печене.

Бадемова торта с Амарети

С помощта на лъжица тестото се разпределя равномерно в тавата, повърхността му се заглажда. Пече се в предварително затоплената фурна за 12 минути или до готовност, която може да се провери с дървена клечка. Изважда се от фурната. Ако платката е залепнала някъде по стените на тавата, внимателно се отделя с нож и с помощта на хартията се прехвърля върху домакински плот. Оставя се да се охлади напълно. 

Бадемова торта с Амарети

 Върху парче хартия за печене се разчертава кръг с големина 24-25 см., който ще служи за ориентир при разточването на охладеното Сладко тесто (Pâte Sucrée). Подробности около оформянето и печенето на маслената основа в посочената връзка.

Сладко тесто (Pâte Sucrée)

Когато платките изстинат напълно, може да се пристъпи към приготвянето на крема и сглобяването на тортата. Кафявият блат лесно се отделя от хартията и е еластичен, когато е приготвен и изпечен както трябва.

Бадемова торта с Амарети

Ако по някаква причина не можете да започнете сглобяването на тортата веднага след като какаовата платка е изстинала, препоръчвам да я покриете с намокрена и добре отцедена памучна кърпа. Остава така до употреба.

Бадемова торта с Амарети

Основата за тортата от маслено тесто се намазва с мармалада от кайсии. Оставя се на страна до употреба.

Бадемова торта с АмаретиПриготвяне на крема: бадемовият марципан се начупва на парчета и се слага в блендер. Добавя се бадемовият ликьор. Пасират се докато марципана се раздроби и се смеси с алкохола. След това се прибавят 4-5 супени лъжици от предвидената за крема сметана и разбъркването продължава до получаване на еднородна, леко сгъстена смес. 

Бадемова торта с Амарети

Останалата сметана се разбива до пухкав крем. Смесва се със сместа от блендера. Размесването им става с дървена лъжица или шпатула. Ако имате смлян горчив бадем, може да добавите ¹⁄8 чаена лъжица, придава много добър аромат и вкус.

Бадемова торта с Амарети

При мен изпеченият какаов блат беше с размери 36 х 32 см. Нарязала съм го на ленти с ширина около 3 см. 

Бадемова торта с Амарети

Кремът се разпределя с лъжица върху нарязаният блат. Разстила се равномерно по повърхността му с помощта на шпатула. Ако искате да внесете хрупкав елемент в тортата, може да наръсите повърхността на крема с предварително запечени, нарязани (на едро или по-ситно) бадеми. Първата лента от намазаната с крем платката се завива на руло и се поставя в центъра на намазаната с мармалад основа. Следващата лента се увива около нея.

Бадемова торта с Амарети

По същият начин се процедира до края. Тортата се пристяга с регулиращ се тортен ринг.  

Бадемова торта с Амарети

При пристягането на тортата в ринга, част от крема ще се надигне. Замажете го с лъжица или шпатула, за да стане повърхността на тортата равна. Приберете в хладилник за 1 нощ.

Бадемова торта с Амарети

На следващият ден тортата се освобождава от ринга и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Приготвя се още половин доза от крема за плънка и с него се замазват повърхността и страните на тортата. Каквото остане от крема се насипва в пош с кръгъл или звездовиден накрайник. Бадемовият марципан предвиден за декорация на тортата може да се оцвети със сладкарска боя, аз съм добавила малко жълта. Върху силиконов мат или парче хартия за печене се разточва на кръг с диаметъра равен на този на тортата. С помощта на хартията се обръща върху тортата, след което хартията внимателно се отстранява.

Бадемова торта с Амарети

Страните на тортата се облепят с предварително запечени, нарязани или филирани бадеми. В кръг по повърхността на тортата ще шприцоват 16 розички (съответно топчета или каквото друго ви се струва подходящо). Върху всяко, под наклон се поставя по една бадемова бисквита. Моите „Амарети“ не бяха много малки, затова съм ги наредила върху тортата през една розичка.

Бадемова торта с Амарети

Тортата може да се нареже и сервира веднага или да се съхрани в хладилник до момента на сервиране. Да ви е сладко!

Бадемова торта с Амарети

ТУК може да видите всички снимки.

март 13

Торта Калинка

Торта Калинка

Правих тази торта през Май 2016 г. за кръщението на Χρυσάνθη (Хрисанти), което съвпадаше с първият ú рожден ден. Понеже калинката е много симпатична и някак е пролетна, смятам че е съвсем подходяща и за Великденска торта, затова ú е време да бъде показана! 🙂

Торта Калинка

В блога има още 2 торти под формата на калинки – Торта калинка от морковен кейк и Морковен кейк от Жан-Мар и торта Калинка № 2. Калинката от днешната публикация е повече 3D от останалите две – имам предвид, че е по-детайлна. 

Торта Калинка

Не смятам, че е трудна за оформяне, но не е чак толкова лесна, както са калинките, за които споменавам по-горе. Ще се радвам, ако тортата се хареса и решите да си направите и вие една! 🙂

Торта Калинка

Торта Калинка

  • Картонената подложка, върху която е поставена тортата е с размери 27.5 х 27.5 см.

Необходими продукти:

  • 1 доза Дукиса или шоколадово бисквитена торта
  • 1 кг. захарно тесто
  • сладкарска боя – червена, черна, синя, оранжева, жълта
  • 1 бр. (х 50 см.) черно телче за почистване на лула (за пипалцата)
  • 6 бр. (х 2 см.) пластмасови власинки (тичинки за цветя) за миглите

Начин на приготвяне:

За оформянето на тортата съм ползвала 2 купи със заоблени дъна. Едната (тази за тялото на калинката) е с диаметър 18 см., другата (за главата) 10.5 см. Разпределила съм сместа за 1 доза Дукаса в тях, след което съм оставила за 1 нощ в хладилник. На следващият ден съм извадила от формите. За да оформя главата на калинката, сър разрязала по-малкото парче на 2 части, едната малко по-голяма от другата – разреза е направен на около 1.5 см. от центъра на формата. Запазила съм по-голямото парче за главата. От голямата част съм отрязала парче с размера на отстраненото от малкото, за да съединя плавно главата на калинката и тялото. Прикрепила съм ги с натиск, след като съм навлажнила парчетата с малко прясно мляко. Двете оставащи парчета, положих върху тялото (в централната му част). Прилепих ги към него с прясно мляко и притискане с ръце. 

Торта Калинка

Оцветих около 70 гр. захарно тесто с малко жълта и оранжева боя. Разточих го на кръг с диаметър около 20 см. и с него покрих главата на калинката.

Торта Калинка

Около 500 гр. от захарното тесто, оцветих черно, а в червено около 380 гр. На следващият колаж се вижда: как съм оформила горната, черна част от главата на калинката. Тялото е покрито с „чаршаф“ от оцветен в червено фондан и точки от захарно тесто оцветено в черно. 

Торта Калинка

На следващата снимка може да видите по-детайлно как съм оформила „лицето“ на калинката.

Торта Калинка

Бузките са направени с червена боя. Ако не сте забелязали, калинката има и трапчинки! 🙂

Торта Калинка

Разделила съм на половина телчето за почистване на лула, за да направя пипалцата на калинката.

Торта Калинка

Реших да сплета косите и на плитки! 🙂

Торта Калинка

Направих и табелка с името на детенцето.

Торта Калинка

Поглед от горе…

Торта Калинка

Направих също стойка за свещичката, която украсих с 3 пеперуди от захарно тесто и 3 панделки. Добавих няколко листа и една орхидея, с които разполагах от преди приготвянето на тортата. 

Торта Калинка

ТУК може да видите всички снимки.