Торта Пламъци е ретро, от времето когато нямаше такова разнообразие от рецепти, каквото има днес. Много вкусна торта става и не е трудна за приготвяне!
Торта Пламъци
- За печенето на блатовете съм ползвала тавата на фурната, която при мен е с размери 40 х 33 см. Може да се направят по 3 платки от всеки цвят в кръгла тава с диаметър 22 см.
- Рецептата е адаптирана от книгата „Голямата книга на десертите“
Необходими продукти за белият блат:
- 5 белтъка (210 гр.)
- 5 супени лъжици (95 гр.) захар
- 5 жълтъка (90 гр.)
- 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
- 5 супени лъжици (80 гр.) брашно
- + масло за намазване на хартията за печене
- + брашно за наръсване на хартията за печене
За кафявият блат:
- 5 белтъка (210 гр.)
- 5 супени лъжици (95 гр.) захар
- 5 жълтъка (90 гр.)
- 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
- 5 супени лъжици (80 гр.) брашно
- 3 супени лъжици (23 гр.) какао
- + масло за намазване на хартията за печене
- + брашно за наръсване на хартията за печене
За крема:
- 250 гр. краве масло, меко
- 1 чаена чаша (145 гр.) пудра захар
- 500 мл. прясно мляко
- 4 супени лъжици (60 гр.) брашно
- 2 чаени лъжици екстракт от ванилия
- 1 чаена чаша (125 гр.) смлени орехи
За шаума:
- 7 белтъка (241 гр.)
- 400 гр. захар
- 1 щипка лимонена киселина (лимонтузу)
Начин на приготвяне:
Първо съм приготвила белият блат след това кафевият. Не че реда на приготвяне има значение. Тестото се прави по един и същи начин, към едното се добавя какао, другото остава бяло. Белтъците и захарта се разбиват на висока скорост докато се получи гъст и лъскав белтъчен сняг. Скоростта се намаля почти до минимум и към белтъчния сняг един по един се добавят жълтъците. Когато сместа ги поеме, последователно се добавят ванилията и брашното – лъжица по лъжица.
Разбърква се до хомогенност. Полученото тесто се разпределя върху тава застлана с хартия за печене, предварително намазана с масло и наръсена с брашно. Разстила се на равномерен слой, повърхността се заглажда с лъжица. Пече се 15 минути в предварително затоплена на 165°С фурна (включен горен и долен реотан, без вентилатор). По същия начин се приготвя и втория блат с добавката на какао. Блатовете се оставят на стайна температура, докато изстинат напълно.
Приготвя се кремът: Прясното мляко и брашното се смесват и се варят при непрекъснато бъркане до сгъстяване. Сваля се от огъня и се оставя на страна докато изстине напълно. От време на време се забърква, за да не хване кора и за да се охлади по-бързо.
Мекото масло, пудрата захар и ванилията се разбиват с миксер до пухкав крем. Маслената смес се смесва с изстиналият крем. Разбърква се до хомогенност. Последни се добавят орехите. Разбърква се докато се смесят добре с крема.
Сглобяване на тортата: Може да го направите по стандартния начин като разделите всеки от блатовете на 2 или 3 равни части и редувате светъл с тъмен блат, като помежду им мажете с крем. Страните и повърхността на тортата също се замазват с крем, след което се прибира в хладилник да стегне.
Аз в случая исках да направя куполовидна торта, затова съм нарязала платките на парчета и съм сглобила тортата чрез редуването им в купа – предварително застлана с прозрачно домакинско фолио.
На другия ден (в деня на сервирането), тортата се покрива с шаум (Италиански меренг). Тортата се изважда от формата и се прехвърля в поднос или друг подходящ за сервиране съд.
150 гр. от захарта за шаума се смесват с 2-3 супени лъжици вода. Загряват се на умерено силен огън до карамелизиране.
Белтъците и останалата захар се смесват в купата на миксер. Разбиват се на висока скорост докато се получи гъст и лъскав белтъчен сняг. Горещия карамел се налива на струя към белтъчната смес, без да се прекъсва разбъркването. То продължава около 10 минути, след като белтъчния сняг е поел карамела. За това време сместа ще се охлади.
Сложете шаума върху тортата, като с помощта на две лъжици или шпатула го повдигайте нагоре и оформяйте като пламъци.
Тортата може да се поднесе и фламбирана : В кръг около основата се налива малко чист спирт или спиртна напитка с високо съдържание на алкохол и се запалва. Преди да направите това, обаче трябва да сте сигурни че съда в който е поставена е огнеупорен и да сте много внимателни, защото това не е безопасно!!! Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 2 Review(s)