Last updated by .

декември 30

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

С тази уникална Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък ви пожелавам весело изпращане на 2021 г. и щастливо посрещане на Новата година!!!

Баклавата с пюре от портокали има интензивен вкус и аромат на портокал, който чудесно се допълва с уханието на вода от портокалов цвят в сиропа, хрупкави, ухаещи на масло кори и шамфъстък. Различна е! Истинска феерия за сетивата и душата! Ще се радвам да я опитате и вие и да ви се услади! 

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

(short link)

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

  • Ползвам тава с размери 26 х 19 см., височина на стените 4 см. Може да оформят от 8 големи до 12 по-малки парчета.
  • Ще са ви нужни 24 бр. кори за баклава с размера на тавата, която ще бъде ползвана за приготвяне на десерта. Приблизително половин пакет кори за баклава (от 450 гр.) са достатъчни. Останалите кори може да се ползват за приготвяне на нещо друго или да се приберат във фризера и да се ползват в бъдеще.  
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Purple Citrus & Sweet Perfume“

кори за баклава и разстопено масло

Необходими продукти:

  • кори за баклава (вижте съветите по-горе)
  • 150 гр. краве масло, разтопено

продукти за сиропа

За сиропа:

  • 350 гр. захар
  • 350 мл. вода
  • 1 супена лъжица портокалов сок
  • 2 супени лъжици вода от портокалов цвят (orange blossom water)
  • 1 парче портокалова кора

продукти за плънката

За плънката:

  • 2 големи портокала (660 гр.)
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия
  • 1 супена лъжица пълна с връх (33 гр.) мармалад от портокал 
  • 30 гр. шамфъстък, едро смлян
  • 2-3 супени лъжици филирани бадеми

За наръсване след изпичане и за сервиране:

  • 50 гр. шамфъстък, не много ситно смлян
  • 50 мл маскарпоне

Начин на приготвяне:

Как да сварите портокалите за пюрето, вижте тук. Трябва да изстинат напълно преди да се пюрират с помощта на блендер.  

Пригответе сиропа: В подходящ съд смесете захарта, водата, портокаловият сок, водата от портокалов цвят и парчето портокалова кора. Сложете ги на умерено силен огън. Разбъркайте 1-2 пъти докато захарта се разтопи. Когато сместа заври регулирайте огъня, така че сиропа да ври умерено и продължете варенето 10-12 минути. По средата на варенето отстранете парчето портокалова кора. Свалете тенджерата от котлона и оставете сиропа  да се охлади напълно.

оформяне на сиропаАко портокалите за пюрето са били разрязани, за да изстинат ще се отдели и излишният им сок, така пюрето ще стане гъстичко. Ако е необходимо може да прехвърлете портокаловото пюре в муселинова торбичка или кърпа, за да се отдели излишната течност. 

Смесете портокаловото пюре с мармалада от портокали и зрънцата от ванилията. Добавете и ядките. Разбъркайте хубаво и оставете настрана до употреба.

приготвяне на плънката

Оформяне и печене на портокалова баклава със шамфъстък

Пуснете фурната да загрява на 180°C, с включени горен и долен реотан и вентилатор.

Разгънете корите за баклава и ги разрежете на парчета с големината на тавата. Отделете 24 бр. оразмерени кори, останалите приберете във фризера. Намажете дъното и страните на тавата с разтопено масло. На дъното на тавата наредете половината от корите, като намазвате всеки слой с разтопено масло, без да упражнявате натиск върху корите.

оформяне на баклавата

Разпределете плънката върху положените кори, като я насипвате на купчинки с помощта на лъжица. Загладете повърхността внимателно, без да натискате. Върху плънката наредете останалите 12 бр. от корите, като помежду им ръсите с масло. Нарежете баклавата на парчета с форма и големина според предпочитанията. Ползвайте остър нож. Останалото масло разпределете в разрезите.

оформяне на баклавата

Печете в предварително затоплената фурна за 30 минути, след това регулирайте температурата до 150°C и продължете печенето още 20 минути. Повърхността на добре опечената баклава е бухнала и има приятен златист загар. Извадете от фурната и веднага залейте с охладеният сироп.

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

Когато сиропа се просмуче в баклавата, поръсете парчетата със шамфъстък. Оставете на стайна температура да се охлади напълно. Нарежете по предварителните разрези и сервирайте с лъжица маскарпоне. Тази баклава се консумира прясно приготвена, не трябва да отлежава, а просто да се изчака да попие сиропа и изстине. Да ви е сладко и празнично!!!

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

ТУК може да видите всички снимки.

март 5

Сладка баница със супер фини кори

Сладка баница със супер фини кори 

Сладка баница със супер фини кори 

Рецепта за тази сладка баница със супер фини кори ни е от приятелка на майка ми – Сийка Бочукова (лека ú пръст на жената, вече не е сред нас)! Получава се много вкусен сиропиран десерт с изявен аромат на масло (в рецептата няма аромати като ванилия, канела и др.) На външен вид може да прилича на  Кубинска Баклава, но на вкус се получава различно. Горещо препоръчвам да опитате рецептата!

Сладка баница със супер фини кори 

В региона ни има магазин, в който има стоки от България и преди няколко дни когато минавах от там, видях че имат супер фини кори. Първото нещо, за което си сетих щом ги зърнах беще тази сладка баница. Майка ми я правеше винаги когато се снабдеше с такива кори. На времето не се намираха лесно, нямаше ги по-всички магазини. Спомням си, че когато посещавахме братята и сестрите на баба ми, които живеят в Пловдивските села, се отбивахме през халите на Пловдив специално за тези кори.  😊

Сладка баница със супер фини кори 

(short link)

Сладка баница със супер фини кори 

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Рецептата на майка ми е  два пъти по-голяма от посочената по-долу – т.е. с 2 пакета кори, 2 пакета (от по 125 гр.) масло и т.н. Аз правя половин доза – тази посочена по-долу. Смятам, че става достатъчно голям десерт.
  • Тавата, която ползвам е с диаметър 30 см., височина на стените 6.5 см.
  • Задължително е да се ползват супер фини кори за баница. 
  • Вместо орехи може да се ползват бадеми или други ядки според предпочитанията.
  • Рецептата не съдържа никакви аромати. Затова реших да подсиля този на маслото с добавянето на 2 чаени лъжици есенция масло. Може да я пропуснете или да добавите същото количество екстракт от вания или друга подправка, ако желаете. Примерно към плънката може да се добави малко канела (½ чаена лъжица) или друга подправка според предпочитанията. 

Сладка баница със супер фини кори 

  • В рецептата нямаше много подробности за сиропирането. Майка ми каза, че едното трябва да е топло, другото студено. Т.е. може да се приготви сиропа, да се охлади напълно и извадената от фурната баница да се залее с него. Другият вариант е да оставите баницата да изстине и да я залеете с горещ сироп – аз така съм направила.

Сладка баница със супер фини кори 

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 400 гр.) супер финни кори за баница
  • 140 гр. краве масло, разтопено

За плънката:

  • 114 гр. (2 бр. L) яйца
  •  120 гр. гр. (½ чаена чаша) захар
  • 70 гр. (½ чаена чаша) брашно 
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) бакпулвер
  • 80 гр. (½ чаена чаша) счукани или смлени орехи
  • 2 чаени лъжици есенция масло

продукти за сиропа

За сиропа:

  • 500 гр. захар
  • 400 мл. вода 

Начин на приготвяне:

С помощта на остър нож с широко острие, корите се нарязват на ленти с дебелина не повече от  половин сантиметър.

нарязнате на корите на ленти

Разделят се на 2 еднакви части. Всяка се разчепква, така че лентичките да се отделят една от друга.

разделяне на корите на пластове

Бакпулвера се смесва с брашното, оставя се на страна до употреба. Яйцата и захарта се смесват в купата на миксера и се разбиват до пухкав крем. Брашнената смес и есенцията масло се добавят към яйчената смес. Последно се прбавят орехите. Разбърква се със шпатула. 

приготвяне на плънката

Оформяне на сладка баница със супер фини кори:

Половината от маслото се сипва на дъното на тавата. Върху него се поръсват половината от корите. Върху тях се разпределя равномерно плънката. Върху плънката се насипват останалите кори нарязани на лентички. Най-отгоре се разпределя равномерно останалото разтопено масло. 

оформяне на баницата в тава

Печене:

Пече се в предварително затоплена на 180ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема 35 минути. Оставя се да изстине напълно.

преди и след печенеПриготвяне на сиропа и сиропиране:

Продуктите за сиропа се смесват в подходящ съд. Загряват се на умерено силен огън. Вари се 5 минути от момента на завиране. Изстиналият десерт се залива с горещ сироп. Оставя се на страна да изстине и престои 1 нощ.

приготвяне на сиропа, сиропиране на баницата

На следващия ден сладката баница се реже на парчета и се сервира. Майка ми обикновено режеше на ромбове, но може се нарправи на парчета с форма и големина според предпочитанията. Да ви е сладко!

Сладка баница със супер фини кори 

ТУК може да видите всички снимки.

декември 21

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Тази година, не успях да публикувам повече постни предложения, но поне днешната рецепта е такава. Може да я приготвите като десерт за Бъдни вечер. Ако обичате сусамов тахан, ще се влюбите в тази баклава. Доста слъдък десерт се получава – тежък дори, но баклавите са такива. Приготвя се сравнително бързо и лесно, има само едно изчакване преди печенето, защото оформената баклава трябва да се охлади в хладилник преди да се нареже и пече. Охлаждането я прави лесна за нарязване и стяга тахана, така че при печенето, той не се разтича.   

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тавата, която съм ползвала е с размери 35 х 25 см. 

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

  • За рецептата е нужна опаковка от 500 гр. кори за баклава, който съдържа 13 до 14 листа в зависимост от големината, която имат. Листата се разрязват на половина и така бройката им се удвоява на 26 до 28 бр. За рецептата ще са ви нужни само 24 бр. от тях, останалите може да се приберат във фризера. Корите за баклава, с които разполагах аз в случая, бяха пакет от 450 гр., съдържащ 11 бр. листа. След разрязването им наполовина станаха 22 бр. Всяко руло се приготвя от 4 листа кори за баклава и би трябвало да станат 6 рула. При мен шестото руло беше само от два листа, но му сложих повечко орехи, за да не стане значително по-малко от останалите. Ако ползвате кори в опаковка от 500 гр. всичко се получи както трябва.
  • Нямам идея от къде имам рецептата, записана беше на хвърчащ лист, не съм отбелязала повече, затова не е посочен источник на рецептата.

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 500 гр.) кори за баклава
  • 400 гр. натурален сусамов тахан (tahini) 
  • 100 гр. сусамово олио (sesame oil)
  • + сусамово олио за намазване тавата и рулата преди печене
  • 200 гр.орехи, смлени 

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

За сиропа:

  • 400 мл. вода
  • 500 гр. захар
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 1 пръчка канела 
  • кора от портокал на парчета

За сервиране:

  • орехи, начупени
  • предварително запечен сусам (по желание)
  • по желание малко канела

Начин на приготвяне:

Корите за баклава се разват на половина, така се получават двойно повече (като брой) листа. Тавата, в която ще се приготвя десерта се намазва със сусамово олио и се оставя на страна до употреба.

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Натуралният сусамов тахан се смесва със сусамовото олио. Разбърква се с телена бъркалка до хомогенност. 

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Един лист от корите се поставя върху чист, сух, домакински плот (с широката част към вас). Намазва се със сусамовият тахан – ползвам сладкарска четка за целта. Покрива се с втори лист от корите, който също се намазва със сусамов тахан.

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Общо 4 бр. от листите се нареждат един върху друг и се намазват със сусамов тахан. Върху четвъртият се разпределят равномерно около 3 супени лъжици или 34 гр. от орехите. Навива се на стегнато руло.

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

По същият начин се процедира с останалите кори. Оформят се общо 6 рула, които се нареждат в намазнената тава.

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник поне за 1 час или докато тахинито стегне. Може да престои в хладилника и 1 нощ.

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Когато тахинито стегне, нарязването на баклаватна на парчета става много лесно и чисто. Парчетата са с големина според предпочитанията, имайте предвид че се получава сладък десерт. Аз в случая съм нарязала на 24 бр.

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Повърхността на баклавата се намазва със сусамово олио. Пече се в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне около 30 минути. Баклавата е готова, когато повърхността придобие приятен златист загар. Десет минути преди края на печенето се приготвя сиропа, защото десерта се сиропира веднага след като се извади от фурната с горещ сироп. Всички продукти се смесват в подходяща тенджера. Сиропа се вари 3 минути от момента на завиране. Баклавата се изважда от фурната и веднага се залива с горещият сироп. Може да се наръси с 2-3 супени лъжици сусам, предварително запечен.

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Оставя се на стайна температура, докато изстине напълно, след това може да се сервира нарязана на парчета, поръсена с орехи и канела ако обичате. Да ви е сладко!

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

ТУК може да видите всички снимки.

декември 30

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Тази Мароканска баклава е повече от прекрасна!!! Аромата на масло се преплита в съвършена хармония с аромата на ядките, розовата вода, водата от портокалов цвят, корите от лимон и портокал и подправките – канела и карамфил. Сочна, медено сладка и така омайно ароматна тази баклава е идеална за посрещане на Новата Година! 

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Може да направите съотношението на ядките според предпочитанията си.
  • Ползвала съм тава с размери 35.5 х 26.5 см. 
  • Ако корите са на големи листи, може да ги разрежете на половина – така съм направила аз. Добре е размера на листата за баклава да е съобразен с размера на тавата, която ще бъде ползвана, затова ако е наложително може да ги подрежете – изрезките може да се наредят по средата на десерта. 

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

  • Плънката се разпределя на 2 места между корите, затова ги пребройте и разделете на 3 равни части. Аз имах 24 бр. кори за баклава, които съм разделила на 3 части – по 8 бр.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

  • Маслото може да ви се стори много – няма грешка в рецептата. Това е една баклава с много масло и сигурно затова е толкова вкусна!!!
  • Рецептата е адаптирана от http://www.thespicehouse.com

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 500 гр.) кори за баклава
  • 500-560 гр. краве масло, разтопено

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

За сиропа:

  • 570 гр. (2 ½ чаени чаши) захар
  • 313 мл. (1 ¼ чаени чаши) вода
  • 1 пръчка канела
  • 5 бр. цели цветчета карамфил (подправка)
  • кората на 1 лимон, обелена на тънко с нож, така че да е с минимално количество от бялата част под кората
  • кората на 1 портокал, обелена на тънко с нож, така че да е с минимално количество от бялата част под кората
  • 180 гр. (½ чаена чаша) мед
  • 7.5 мл. (½ супена лъжица) вода от портокалов цвят (orange blossom water)

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

За плънката:

  • 50 гр. (½ чаена чаша) шамфъстък, едро смлян
  • 75 гр. (¾ чаена чаша) орехи, едро смлени 
  • 120 гр. (¾ чаени чаши) бадеми, едро смлени
  • 1 чаена лъжица канела на прах
  • 110 гр. (½ чаена чаша) захар
  • 30 мл. (2 супени лъжици) розова вода

Начин на приготвяне:

Първо се приготвя сиропа: Водата, захарта, подправките и цитрусовите кори се сипват в подходяща тенджера и се слагат на котлона. Вари се 5 минути от момента на завиране. 

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Тенджерата се сваля от котлона, добавят се меда и розовата вода, разбърква се и се оставя на страна да се охлади. Когато изстине напълно, цитрусовите кори и подправките се отстраняват с чиста суха лъжица.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Всички продукти за плънката се смесват в купа и се размесват добре.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Маслото се разтопява на слаб огън и с част от него се намазват дъното и стените на тавата, която ще бъде ползвана. Една трета от корите (при мен 8 бр.) се нареждат на дъното на тавата, като помежду им се ръси (т.е. не се мажат) обилно с масло. Върху тях се разпределя равномерно половината от плънката.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Плънката се покрива с втората трета кори (8 бр.), като помежду им се ръси обилно с масло. Върху вторият слой кори се разпределя останалата плънка, която се покрива с останалите кори – помежду им се ръси обилно с масло. С помощта на остър нож баклавата се нарязва на парчета. Аз съм нарязала на 30 не големи парчета. Останалото масло се разпределя равномерно между направените разрези. Маслото ми се струваше прекалено много и силно се изкушавах да намаля количеството му, но понеже и друг път съм правила баклава с много масло знам, че количеството на маслото в някои случаи представлява тайната съставка на рецептата. Вижте как изглежда баклавата преди печене, залята със всичкото масло. 

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Пече се на средна скара, в предварително затоплена на 170ºС фурна за около 40 минути. Изважда се от фурната и се залива с охладения сироп. Може да се пече на по-слаба фурна (160ºС), за по-дълго време – 60 до 90 минути или докато повърхността се зачерви приятно.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Оставя се на стайна температура за 10-15 часа, след което може да бъде сервирана.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Съхранява се на стайна температура и е добре тавата да не се покрива с нещо плътно, за да може повърхността на баклавата да се запази хрупкава за по-дълго. Да ви е сладко!

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

ТУК може да видите всички снимки.

декември 11

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

Не е за вярване, че нещо толкова вкусно е постно!!! Ако не я правите специално, за да се подсладите докато постите или за Бъдни вечер, препоръчвам да замените олиото с масло – ще стане още по-вкусно!!! 

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

  • Кафената чаша, която съм ползвала за замерване на продуктите е с вместимост 80 мл. когато е пълна до горе. На снимките се вижда до къде съм я пълнила – на 0.5-1 см. под ръба.
  • За по-добър вкус, орехите може да се запекат за около 10 минути в предварително затоплена на 170-180ºС, фурна.
  • Ползвала съм продълговата тава от огнеупорно стъкло, с размери 31 х 20.5 см. Най-добре е тавата да е съобразена с размера на корите, които ще бъдат ползвани, защото се ползват цели листи. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Готварска книга 9: Закуски. Дребни сладки“

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

Необходими продукти:

  • 250 гр. (½ пакет от 500 гр.) кори за баклава
  • 45-50 гр. олио, за намазване на корите

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

За задушената тиквата:

  • 840 гр. почистена от кората и семенната част тиква
  • 1 кафена чашка (63 гр.) олио

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

За сиропа:

  • 250 мл. вода
  • 100 гр. захар
  • 100 гр. мед
  • 35 гр. прясно изцеден лимонов сок

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

За плънката:

  • задушената тиква
  • 150 гр. орехи, предварително запечени и едро смлени
  • 1 супена лъжица (10 гр.) галета
  • 1/2 чаена лъжица канела
  • 100 гр. мед

Начин на приготвяне:

Започнете със задушаването на тиквата за плънката и със сиропа, понеже трябва да се охладят напълно, преди да се ползват в рецептата. Тиквата се настъргва на едро ренде.

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

В подходящ съд (тенджера) се затопля олиото (63 гр.). Добавя се настърганата тиква. Задушава се на умерено силен огън, с периодично разбъркване, докато омекне. При мен това отне 7-8 минути. В зависимост от сорта на ползваната тиква, времето може да е по-малко или повече. Тиквата трябва да омекне, но без да се разварява и да става на пюре. Сваля се от огъня и се оставя на страна, докато се охлади напълно.

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

След това се приготвя сиропа: В подходящ съд се смесват водата и захарта. Слагат се на силен огън и не се бъркат. Когато сместа заври, огънят се регулира, така че да не ври силно и се засичат 10 минути. Сиропа се сваля от огъня и се смесва с меда и лимоновият сок. Разбърква се за кратко, колкото меда да се разтвори и се оставя на стайна температура докато се охлади напълно. Не се разбърква!

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

Ядките, галетата и канелата се смесват в купа, след което се добавят към охладената тиква заедно с меда. Размесват се до хомогенност и се оставят на страна до употреба.

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

Тавата, в която ще се прави баклавата се намазва с част от олиото предвидено за намазване на корите. Плънката трябва да се разпредели на две места между корите. За целта пребройте корите и ги разделете на 3 равни части. Моите кори бяха 24 броя. На дъното на тавата се нареждат 1/3 от корите за баклава (при мен 8 бр.), като помежду им се ръси с олио. Върху тях се разпределя равномерно половината плънка, покрива се с втората трета от корите (по между им се ръси олио) и върху тях равномерно се разпределя останалата плънка. Върху последният слой от плънката се нареждат останалите кори, като помежду им се ръси с олио. Повърхността на баклавата също се наръсва с олио.

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

Нарязва се на парчета с размер по желание. Аз нарязах на 8 парчета. Пече се на средна скара, в предварително затоплена на 175ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне 40-45 минути.  Повърхността на баклавата трябва да се зачерви приятно. Изважда се от фурната и се залива с охладеният сироп. Оставя се на стайна температура, докато изстине напълно.

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

По желание може да се наръси с пудра захар или допълнително мед. Да ви е сладко!

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 22

Баклава с меласа от рожков

Баклава с меласа от рожков

Днешната рецепта е изключително впечатляваща защото е с уникален вкус! Ако харесвате вкуса на рожков и обичате сладки сиропирани десерти ще се влюбите в нея!!! Меласата от рожков има интензивен специфичен вкус, нещо като различен вид шоколад. Аз и дъщеря ми много я харесваме и затова тази баклава много ни се услади!

Баклава с меласа от рожков

Баклавата от днешната ми публикация се приготвя подобно на Кубинската баклава – с готови кори за баница и плънка между тях, но плънката не е от пандишпаново тесто с ядки, както е при Кубинската баклава. В случая тя се приготвя с масло, захар, яйца, орехи и меласата от рожков. Когато прочетох рецептата, веднага се сетих за Баклава с масло и интересна бадемова плънка. При сравнение на двете рецепти (които са от един и същ автор), ми стана ясно че популярният гръцки сладкар Парлярос е импровизирал страхотно с рецептата на Баклава с масло и интересна бадемова плънка, за да създаде тази с меласата от рожков. Баклава с масло и интересна бадемова плънка е обсебила всеки, който я е опитал, сигурна съм и че тази няма да остане по-назад, стига да харесвате меласата от рожков! 

Баклава с рожков

  • Баклавата се приготвя в рамките на 2 дни: Трябва да отлежи 1 нощ в хладилник, преди да бъде изпечена и 1 нощ на стайна температура, след като бъде сиропирана.  
  • Ползвала съм тава от огнеупорно стъкло с размери 29 х 22 см. Двойна на долу посочената доза се побира в тава с размери 30 х 40 см.

Баклава с меласа от рожков

  • Рецептата е адаптирана от списанието „γλυκές ιστορίες“ („Сладки истории“), бр.31 от Май 2013 г.

Баклава с меласа от рожков

Необходими продукти:

  • 225 гр. (½ пак от 450 гр.) кори за баклава
  • 150 гр. краве масло

Баклава с меласа от рожков

За плънката:

  • 100 гр. краве масло, меко
  • 100 гр. захар
  • 125 гр. орехи, смлени (не много ситно)
  • 108 гр. (2 бр. средно големи) яйца
  • 60 гр. меласа от рожков 
  • ½ чаена лъжица канела
  • 65 гр. брашно

Баклава с меласа от рожков

За сиропа:

  • 250 гр. захар
  • 250 гр. меласа от рожков
  • 300 гр. вода

Начин на приготвяне:

Маслото и захарта се смесват в купата на миксера и се разбиват с перката, докато се смесят добре. Без да се прекъсва разбъркването, последователно се добавят яйцата (едно по едно) и когато сместа ги поеме миксера се спира. Прибавят се смлените орехи и канелата. Разбърква се за кратко, докато се смесят хубаво и миксера се спира. В сместа последователно се добавя меласата от рожков и брашното. Разбърква се дървена или силиконова шпатула.

Баклава с меласа от рожков

Корите за баклава се разделят на половина: ако са много големи се разрязват на 2 части иначе се отделят половината от листите. Добре е размера им да е в синхрон с този на тавата, за да не се налага да наслагвате парчета. Маслото се разтопява на много слаб огън – не трябва да завира и да се препържва, затова е добре да го отстраните от огъня преди да се е разтопило напълно, от топлината на разтопеното и не разтопеното ще се разтопи.

Баклава с меласа от рожков

Дъното и стените на тавата, в която ще се прави баклавата се намазват с масло. Половината от корите се нареждат на дъното на тавата, като помежду им се ръси с масло. Върху тях (с помощта на лъжица) равномерно се разпределя плънката. Заглажда се внимателно. Върху плънката се нареждат останалите кори, като помежду им се ръси с разтопеното масло. Последната кора също се маже с масло.

Баклава с меласа от рожков

Тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за 1 нощ.

Баклава с меласа от рожков

На другия ден фурната се пуща да загрява на 160ºС, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Баклавата се изважда от хладилника и с помощта на остър нож се нарязва на четириъгълни или продълговати парчета. Аз съм нарязала на 12 четириъгълни парчета.

Баклава с меласа от рожков

Повърхността на баклавата се напръсква с вода и тавата се слага на средна скара в предварително затоплената фурна.

Баклава с меласа от рожков

Пече се час – час и половина или докато корите се зачервят приятно. Плънката ще се надуе и ще се откроят парчетата. Малко преди баклавата да е готова се приготвя сиропа: В малка тенджера се смесват всички продукти и се варят за 3 минути от момента на завиране.

Баклава с меласа от рожков

Баклавата се залива със сиропа (черпак след черпак) веднага след като се извади от фурната. 

Баклава с меласа от рожков

Престоява поне 12 часа преди да бъде сервирана, но намирам, че става по-вкусна след вторият ден от сиропирането. Най-добре е да се съхранява на стайна температура, стига да не е прекалено горещо, но ако се налага, може да бъде съхранявана и в хладилник. Да ви е сладко!!!

Баклава с меласа от рожков

ТУК може да видите всички снимки.

декември 27

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

Крайно време е кулинарията да бъде включена към твърдението „В любовта и на война всичко е позволено!“ 🙂 Защото казвам това ли? Технологиите се променят ежедневно и може да се каже, че стандартите и твърдо установените правила вече не са това, което бяха! Ето!!! Технологията на приготвяне при тази баклава е в разрез с две основни такива, а резултата е невероятно вкусен!!!

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

Баклавата от днешната ми публикация е със силен аромат на масло и прекрасна бадемова плънка ухаеща на канела и карамфил. Плънката може да ви се стори подобна на тази при „Кубинската баклава“, само че е с бадеми и начина на приготвяне, както и крайният резултат са доста по-различни и интересни! Най-необичайното е, че преди да се пече, тази баклава трябва да престои в хладилник за една нощ, но може да бъде сервирана 3-4 часа след сиропирането. Ако още не сте направили баклава за Нова година, горещо препоръчвам да опитате тази! Ще останете очаровани!

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

Рецептата е само с един пакет кори, но на практика се получава доста баклава – при мен 24 парчета. Бадемите в плънката не са много (за разлика от други рецепти), но усещането е за богат на ядки пълнеж. Масло в плънката! Много масло за наръсване на корите!!!  Това е тайната за всяка прекрасна баклава! 🙂  

  • Една опаковката кори за баклава обикновено съдържат между 12 и 15 големи листа. Разрежете ги наполовина – така ще се получат повече листи с по-малък размер.
  • Тавата, в която ще се приготвя десерта се подбира според размера на корите, след като се разрежат наполовина. Ползват се цели листа, но ако се наложи може да се подрежат, за да паснат на размера на тавата, която ще бъде ползвана. Изрезките не се изхвърлят, нареждат се една до друга, така че да оформят лист. Добре е да не се започва или завършва с изрезки, вмъкнете ги между целите листа (кори) за баклава. 
  • Готовата баклава се съхранява на стайна температура (може и в хладилник, ако е горещо). Добре е тавата да не се покрива с фолио, за да не се загуби приятната хрупкавост на листата по повърхността. 

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

Необходими продукти за 20 до 30 парчета:

  • 1 пак. (от 450 гр.) кори за баклава
  • 350 гр. краве масло, без сол (разтопено)

За плънката:

  • 200 гр. меко краве масло, без сол 
  • 230 гр. захар
  • 250 гр. сурови не белени бадеми 
  • 4 яйца (217 гр.)
  • 130 гр. брашно
  • 1 чаена лъжица канела на прах
  • ¼ чаена лъжица карамфил (подправка) на прах

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

За сиропа:

  • 1 кг. захар
  • 600 гр. вода
  • 100 гр. глюкоза или златен сироп (golden syrup)

Начин на приготвяне:

Бадемите се смилат едро. Брашното се пресява и се смесва с подправките. Корите се разрязват на половина и според размера им се подбира тава. Оставят се на страна до употреба.

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

Захарта и маслото се разбиват с миксер (на средна скорост), докато се получи пухкав крем. Отнема 5-6 минути. Без да се спира разбъркването, последователно се добавят смлените бадеми и яйцата (едно по едно). Получава се пухкава смес. Миксера се спира и към плънката се добавя (на порции) брашнената смес. Разбърква се с дървена лъжица или шпатула докато сместа поеме хомогенно брашното. 

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

Дъното и стените на тавата, в която ще се оформя баклавата се намазват с разтопеното масло. Половината от кори се нареждат в тавата, като помежду им се ръси обилно с масло. Върху тях се разпределя равномерно плънката. Насипете я лъжица по лъжица по цялата повърхност на тавата, след което я загладете внимателно.

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

Покрийте плънката с останалата половина от корите, като помежду им наръсвате обилно с масло. Ако остане малко масло просто намажете с него и най-горната кора. Баклавата е като плувнала в масло, но нека това не ви притеснява – така трябва да е! Предполагам, че затова се оставя да престои в хладилника преди печене, иначе ще е невъзможно да се нареже на парчета ако маслото не стегне.  Покрийте тавата с прозрачно домакинско фолио и я сложете в хладилник за 1 нощ.

Баклава с масло и интересна бадемова плънкаНа следващият ден загрейте фурната на 160°С. Извадете баклавата от хладилника и я нарежете с помощта на остър нож, преди да се е отпуснала. Напръскайте повърхността ú с малко вода (това се прави, за да не се навдигат най-горните листи при печенето). Пече се за час – час и половина или докато повърхността стане със страхотен златист захар. Аз пекох 1 час и 15 минути. Пет-десет минути преди края на печенето се приготвя сиропа: Смесете всички продукти в подходящ съд и ги сложете на котлона. Когато сместа заври, регулирайте огъня и оставете сиропа да ври на тих огън за 3 минути. Изпечената баклава се изважда от фурната и се сиропира веднага с горещият сироп, по начина описан по-долу. 

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

Сиропирането започва с разпределянето на малко количество сироп върху всяко от парчетата, защото добавен към горещата баклава, сиропът почва да ври в тавата. Загребвате от сиропа с помощта на черпак (или голяма лъжица) и го разпределяте по повърхността на един ред парчета баклава. Когато цялата баклава се е напоила с малко от сиропа, може да насипете останалият равномерно по повърхността ú. Оставете баклавата на стайна температура да поеме сиропа и изстине.

Баклава с масло и интересна бадемова плънкаТрябва да престои поне 3 часа или колкото е нужно да поеме сиропа. След това може да бъде сервирана. Нарясва се по предварителните разрези. Невероятно вкусна е! Да ви е сладко!

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

ТУК може за видите всички снимки.