Не можах да остана равнодушна пред снимките на Doriana Tcukova във Фейсбук, на които се мъдреше тази пахлава или баклава без сироп с плънка от меренг и орехи. Приготвих я буквално след като видях рецептата! Получава се страхотно!!! Всеки, който я опита, остава очарован!!!
Когато белтъците се разбият на твърд сняг, плънката се разнасят по-трудно върху листата за баклава, затова трябва да се насипва на купчинки и да се ползва по-малка тава (35 х 25 см.).
Лично на мен повече ми харесва на вкус и външен вид, когато ползвам по-малката тава и разбивам белтъците на твърд сняг.
Пахлава или баклава без сироп с плънка от меренг и орехи
- Мерителната чаша е с вместимост 200 мл.
- Ползвам огнеупорна стъклена тава (pyrex) с размери 35 х 25 см.
- Снимките в публикацията са сборни, тоест заснете са при различни приготвения на десерта, нека това не ви обърква.
- Рецептата е адаптирана от https://lussisworldofartcraft.blogspot.com
Необходими продукти:
- 1 пакет (450 гр.) кори за баклава
- 180 гр. краве масло, разтопено
За плънката:
- 6 бр. (180 гр.) белтъци
- 400 гр. захар
- 2 чаени чаши (230 гр.) орехи
- 2 чаени лъжици канела
За намазване преди печене:
- 20 гр. (1 бр. L) жълтък, разбит добре свилица
За намазване и поръсване след изпичане:
- 2 супени лъжици мед
- предварително запечени орехи или шамфъстък, цели парченца, нарязани или смлени
Начин на приготвяне:
Смесете белтъците и захарта в купата на миксера. Разбийте ги до меки връхчета или до гъст белтъчен сняг, в зависимост от това дали сте решили да правите баклавата в по-голяма или по-малка тава (вижте написаното по-горе). Добавете смлените орехи и канелата към белтъчния сняг. Разбъркайте със шпатула или на ниска скорост с миксера.
Оформяне на пахлава или баклава без сироп с плънка от меренг и орехи
Пуснете фурната да загрява на 180°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор.
- Намажете дъното и стените на тавата, с част от разтопеното масло.
- Ръсете всяка кора с разтопено масло, и го разнасяйте по цялата ú повърхност с помощта на сладкарска четка. Кората върху, която се полага плънка не се намазнява.
- Корите за баклава, които ползвам съдържат 12 бр. листа. За дъното на тавата отделям 4 бр. цели кори. Слагам две от тях, така че единият им край да покрива половината от дължината на тавата, а другият да излиза извън пределите на стените на тавата. Другите 2 кори налагам по същия начин на останалите 2 притивополижни страни на тавата (не забравяйте намазняванвто им с масло).
- Ако е необходимо, оразмерете останалите кори с големината на тавата, която ползвате за приготвянето на десерта. Изрезките (ако има такива) се ползват до средната част на десерта, за да останат целите кори за повърхността.
- Плънката трябва да се разпредели на 2 най-много 3 слоя. Пребройте целите кори. Разделете ги на 3 части ако искате плънката на 2 слоя или на 4 части ако искате 3 слоя плънка.
В случая аз съм разделила корите на 3 части и полагам първата част от тях върху предварително оформената основа от 4 цели кори. Върху тях с помощта на лъжица разпределям на купчинки половината от плънката след което внимателно я заглаждам с лъжица. Продължавам с втората част от корите и втората част от плънката, върху която загъвам листите излизащи извън тавата. Завършвам с последната част от корите. Последната кора не се намазва с масло, а с разбит жълтък. Ако вие останало масло може да го разпределите около стените на тавата.
ТУК и ТУК може да видите оформянето на десерта в по-голяма тава с по-рядка плънка. За голямата тава са нужни 2 жълтъка за намазването на повърхността на десерта.
Печене
С помощта на много остър нож, с тънко острие, нарежете баклавата на парчета с форма и големина според предпочитанията. Печете 15 минути в предварително затоплената на 180°С фурна. След това намалете температурата на 150°С и продължете печенето още 20 минути или докато повърхността на баклавата придобие красив златист загар.
Извадете тавата от фурната и веднага глазирайте с 2 супени лъжици мед, като ги разпределите на струя равномерно, по цялата повърхност на десерта. Може да поръсите със смлян шам фъстък или орехи или да декорирате всяко парченце с по една цяла или половин ядка.
Когато изстине напълно може да се сервира. Разрежете по предварителните разрези и сервирайте. Съхранявайте на стайна температура. По възможност покрийте тавата с мрежичка срещу насекоми, не с домакинско фолио или кърпа, за да не загубят корите по повърхността прекрасната си хрупкавост.
У нас до четири дни не остава и троха от баклавата, затова не мога да кажа каква трайност би могла да има. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 6 Review(s)