Предлагам да посрещнете Новата година с една вкусна турска баклава с готиви кори! Не е трудна за приготвяне – ползват се готови кори (аз си ги донесох от Турската част на Кипър). Купих си и нова тава (тази, която се вижда на снимките). Тя е по-горяма от нужната за рецептата, но понеже исках да я севтосам (използвам), направих баклавата в нея. Баклавата ми стана по-тъничка, ако ползвате точният размер тава посочен по-долу, ще се получи почти двойно по-висока баклава.
Турска баклава с готови кори
- Мерителната чаша е с вместимост 240 мл. Лъжиците, с които замервам не са мерителни, но за по-голяма точност съм дала и грамажа на вложените продукти.
- Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
- Ще ви е нужна тава с диаметър 26-27 см. Тавата, която съм ползвам в случая е с ø 32 см. и е малко голяма за дозата (затова баклавата е по-тъничка). Смятам, че двойна доза ще се побира чудесно в нея.
- Баклавата се приготвя с шамфъстък, но може да се ползват и друг вид ядки като орехи, бадеми или лешници. В случая аз съм ползвала смес от орехи и шамфъстък (количеството на шамфъстъка е по-голямо от това на орехите).
- Баклавата може да се нареже на 12 до 16 парчета.
- Рецептата е адаптирана от https://www.youtube.com
За сиропа:
- 450 гр. (2 чаени чаши и 2 супени лъжици) захар
- 340 мл. (1 ½ чаени чаши) вода
- 1 шайба лимон
Необходими продукти:
- 500 гр. турски кори за баклава (14 бр. кори)
- 200 гр. краве масло (като се претопи изгубих около 50 гр.)
- 200 гр. шамфъстък (аз съм ползвала и орехи)
- + допълнително шамфъстък за гарниране
Начин на приготвяне:
С помощта на остър нож нарежете ядките на ситно или ги смелете едро в блендер, като го пускате пулсово, за да не станат на брашно.
Как да претопите маслото вижте тук.
Пригответе сиропа:
В малка тенжера смесете захарта, водата и лимоновата шайба, предвидени за сиропа. Сложете съда на умерено силен огън и бъркайте енергично, така че захарта да се разтопи преди водата да заври. След завиране не се бърка.
Ако е останала нерастопена захар когато сиропът заври, след като изстине може да кристализира. След завирането на течността регулирайте огъня, така че сиропът да къкри тихо и оставете да се вари за 10-11 минути.
Добавете лимоновият сок и свалете от огъня. Оставете на страна да се охлади до стайна температура.
Разгърнете листата баклава върху работният плот. Изрежете ги по размера на тавата, като наложите тавата върху листата и изрежете с остър нож. Нарежете изрезките на парчета, за да ползвате и тях.
Оформяне на баклавата:
Пуснете фурната да загрява на 170ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор.
Намажете дъного на тавата, която ще ползвате с претопеното масло.
Върху намазаното дъно сложете
- 3 от изрязаните на кръг листи
- Намажете ги с масло
- следват 3 реда от изрезки
- Масло
- 1 цял лист
- 2 реда изрезки
- Масло
- 1 цял
- 2 изрезки
- Масло
- 1 цял лист
- 2 изрезки и така докато свършат 10 от целите листа
Следва слоя от ядки – разпределете ги равномерно по цялата повърхноста на баклавата. Покрийте с
- Цяла кора
- Малко масло
- 2 реда от изрезки
- Масло и т.н. като да завършите с 3 слоя цели кръгове
След това загънете листата по краищата на баклавата, като ги натискате надолу с помощта на дървена или силиконова шпатула.
С много остър нож нарежете баклавата на 12 до 16 триъгълни парчета. При мен в случая парчетата са 12, понеже баклавата не е много висока. Когато ползвате препоръчаният размер тава, спокойно може да нарежете на 16 парчета.
След това с пръстите на едната ръка стискайте леко крайчетата на всяко парче по цялата му дължина, така че среднлната част на баклавичките да се надигне леко. С останалото масло намажете повърхността на баклавата и най-вече краищата й.
Печете общо 25-30 минути. Първите 10 печете на средна скара, след това я преместете на дъното на фурната за 8 минути и върнете на средна скара за останалото време или докато повърхността се зачерви прприятно. Извадете тавата от фурната и веднага залейте баклавата със сиропа, като поливате парчетата едно по едно.
Оставете да изстине поне 1-2 часа преди да сервирате. След като сиропа попие, може да поръсите широката част на парчетата със смлян шамфъстък. Разрежете по предварителните разрези и сервирайте! Ако гарните с топка сладо, е още по-вкусно! Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки. Тук може да видите и видеото на рецептата.





