Не е за вярване, че нещо толкова вкусно, като тази баклава с тиква (или сиропиран тиквеник с мед), е постно!!! Ако обичате десерти с тиква и още не сте опитали този, запретнете ръкави и го направете! Определено си заслужава!!!
Баклава с тиква или сиропиран тиквеник с мед
- Кафената чаша, която ползвам за замерване на продуктите е с вместимост 80 мл. когато е пълна до ръба. На снимките се вижда до къде съм я пълнила (на 0.5-1 см. под ръба).
- Обърнете внимание на това, че течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
- Ползвам тава от огнеупорно стъкло (pyrex) с размери 31 х 20.5 см. Най-добре е тавата да е съобразена с размера на корите, които ще бъдат ползвани, защото се ползват цели листи.
- Относно корите за баклава: от опаковка с тегло 500 гр. (съдържа 24 бр. големи листа), отделям нужните за рецептата – 250 гр. или 12 бр. листа, останалите прибирам във фризера за друга рецепта. Разязвам отделените кори наполовина, през средата (вижте следващата снимка) и така получавам 2 купчинки с по 12 листа (общо 24 листа).
- За по-добър вкус, орехите може да се запекат за около 10 минути в предварително затоплена на 170-180ºС, фурна.
- Рецептата е адаптирана от книгата „Готварска книга 9: Закуски. Дребни сладки“
Необходими продукти:
- 250 гр. кори за баклава (вижте съветите по-горе)
- 45-50 гр. олио, за намазване на корите
За задушената тиквата:
- 840 гр. тиква, почистена от кората и семенната част
- 1 кафена чашка (63 гр.) олио
За сиропа:
- 250 мл. вода
- 100 гр. захар
- 100 гр. мед
- 35 гр. прясно изцеден лимонов сок
За плънката:
- задушената тиква
- 150 гр. орехи, предварително запечени и едро смлени
- 10 гр. (1 супена лъжица) галета
- 1/2 чаена лъжица канела
- 100 гр. мед
Начин на приготвяне:
Настържете тиквата на едро ренде.
В подходящ съд (голяма тенджера) сипете олиото (63 гр.). Загрейте го на умерено силен огън. Добавете настърганата тиква (840 гр.). Задушете с периодично разбъркване, докато омекне. Свалете съда от огъня и оставете на страна, докато тиквата изстине напълно.
Задушаването на тиквата ми отне 7-8 минути. В зависимост от сорта на ползваната тиква, времето може да е повече или по-малко. Тиквата трябва да омекне, но без да се разварява и да става на пюре.
Пригответе сиропа:
В малка тенджера смесете водата (250 мл.) и захарта (100 гр.). Загрейте ги на умерено силен огън, без да разбърквате. Когато сместа заври, регулирайте огъня, така че да не ври силно и засечете 10 минути. Свалете от котлона, добавете лимоновият сок и меда. Разбъркайте за кратко. Оставете на стайна температура докато изстине напълно. Не разбърквайте сиропа с цел да подпомогнете охлаждането!
В купа смесете орехите, галетата и канелата. Размесете хубаво и прибавете към охладената тиква заедно с меда. Разбъркайте хубаво, докато се смесят еднородно и оставете на страна до употреба.
Оформяне и печене на баклава с тиква:
Пуснете фурната да загрява на 175ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор.
Намажете дъното и страните на тавата, която ще ползвате, с част от олиото предвидено за рецептата. Разделете корите на 3 равни части (в случая 24:3=8).
На дъното на тавата сложете първата трета от корите (8 бр.), като помежду им ръсите с олио. Върху последната кора насипете половината от плънката. Разпределете я на равномерен слой. Покрийте плънката с втората трета от корите (не забравяйте да ги поръсвате с олио). Върху тях разпределете равномерно останалата плънка. Покрийте я с последната трета от корите, като помежду им ръси с олио. Намажете с олио и последната кора.
Нарежете десерта на парчета с форма и размер по желание. Аз съм нарязала на 8 парчета.
Сложете тавата на втора скара (едно ниво под средно), в предварително затоплената фурна. Печенете 40-45 минути или докато повърхността на баклавата се зачерви приятно. Извадете от фурната и залейте с охладеният сироп. Оставете на стайна температура, докато изстине напълно.
По желание може да поръсите повърхността с пудра захар или допълнително мед.
Да ви е сладко, уютно и празнично!
ТУК може да видите всички снимки. Вижте и рецептите за Сиропиран тиквеник и Тиквеник със заливка и лимонова глазура.
Миме,
интересно предложение за предстоящите празници.Много , много вкусно и различно.
Поздрави !
Не знам дали има рецепта, с която да не си ме изкушила, Мария! И тази ще си чака ред за правене! Поздрави!
Какви са тези кори за баклава, които са цели 24 броя, а тежат само 250 гр?
При нас 500 гр кори са максимум 19-20 броя, т. е. само 10 кори излизат 250 гр.
Явно не е станало ясно как към разделила корите. Нека поясня!
Цялата опаковка кори е с тегло 500 гр. и съдържа между 21 и 24 листа. Бройката на листите (за грамаж от 500 гр.) при различните марки може да е различна в зависимост от това колко тънки са корите и какъв е размера на разточените листи.
В случая аз не съм разделила корите на половина чрез отделяне на половината кори (което би било равно на 12 бр. кори с тегло 250 гр.).
Разрязала съм корите на половина и така съм получила 2 части с по 24 бр. по-малки като размер листа. При вас биха се получили 2 части с 19-20 листа, всяка част ще е с тегло 250 гр.