С тази уникална Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък ви пожелавам весело изпращане на 2021 г. и щастливо посрещане на Новата година!!!
Баклавата с пюре от портокали има интензивен вкус и аромат на портокал, който чудесно се допълва с уханието на вода от портокалов цвят в сиропа, хрупкави, ухаещи на масло кори и шамфъстък. Различна е! Истинска феерия за сетивата и душата! Ще се радвам да я опитате и вие и да ви се услади!
Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък
- Ползвам тава с размери 26 х 19 см., височина на стените 4 см. Може да оформят от 8 големи до 12 по-малки парчета.
- Ще са ви нужни 24 бр. кори за баклава с размера на тавата, която ще бъде ползвана за приготвяне на десерта. Приблизително половин пакет кори за баклава (от 450 гр.) са достатъчни. Останалите кори може да се ползват за приготвяне на нещо друго или да се приберат във фризера и да се ползват в бъдеще.
- Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Purple Citrus & Sweet Perfume“
Необходими продукти:
- кори за баклава (вижте съветите по-горе)
- 150 гр. краве масло, разтопено
За сиропа:
- 350 гр. захар
- 350 мл. вода
- 1 супена лъжица портокалов сок
- 2 супени лъжици вода от портокалов цвят (orange blossom water)
- 1 парче портокалова кора
За плънката:
- 2 големи портокала (660 гр.)
- зрънцата на 1 шушулка ванилия
- 1 супена лъжица пълна с връх (33 гр.) мармалад от портокал
- 30 гр. шамфъстък, едро смлян
- 2-3 супени лъжици филирани бадеми
За наръсване след изпичане и за сервиране:
- 50 гр. шамфъстък, не много ситно смлян
- 50 мл маскарпоне
Начин на приготвяне:
Как да сварите портокалите за пюрето, вижте тук. Трябва да изстинат напълно преди да се пюрират с помощта на блендер.
Пригответе сиропа: В подходящ съд смесете захарта, водата, портокаловият сок, водата от портокалов цвят и парчето портокалова кора. Сложете ги на умерено силен огън. Разбъркайте 1-2 пъти докато захарта се разтопи. Когато сместа заври регулирайте огъня, така че сиропа да ври умерено и продължете варенето 10-12 минути. По средата на варенето отстранете парчето портокалова кора. Свалете тенджерата от котлона и оставете сиропа да се охлади напълно.
Ако портокалите за пюрето са били разрязани, за да изстинат ще се отдели и излишният им сок, така пюрето ще стане гъстичко. Ако е необходимо може да прехвърлете портокаловото пюре в муселинова торбичка или кърпа, за да се отдели излишната течност.
Смесете портокаловото пюре с мармалада от портокали и зрънцата от ванилията. Добавете и ядките. Разбъркайте хубаво и оставете настрана до употреба.
Оформяне и печене на портокалова баклава със шамфъстък
Пуснете фурната да загрява на 180°C, с включени горен и долен реотан и вентилатор.
Разгънете корите за баклава и ги разрежете на парчета с големината на тавата. Отделете 24 бр. оразмерени кори, останалите приберете във фризера. Намажете дъното и страните на тавата с разтопено масло. На дъното на тавата наредете половината от корите, като намазвате всеки слой с разтопено масло, без да упражнявате натиск върху корите.
Разпределете плънката върху положените кори, като я насипвате на купчинки с помощта на лъжица. Загладете повърхността внимателно, без да натискате. Върху плънката наредете останалите 12 бр. от корите, като помежду им ръсите с масло. Нарежете баклавата на парчета с форма и големина според предпочитанията. Ползвайте остър нож. Останалото масло разпределете в разрезите.
Печете в предварително затоплената фурна за 30 минути, след това регулирайте температурата до 150°C и продължете печенето още 20 минути. Повърхността на добре опечената баклава е бухнала и има приятен златист загар. Извадете от фурната и веднага залейте с охладеният сироп.
Когато сиропа се просмуче в баклавата, поръсете парчетата със шамфъстък. Оставете на стайна температура да се охлади напълно. Нарежете по предварителните разрези и сервирайте с лъжица маскарпоне. Тази баклава се консумира прясно приготвена, не трябва да отлежава, а просто да се изчака да попие сиропа и изстине. Да ви е сладко и празнично!!!
ТУК може да видите всички снимки.
Честита Новата 2022! Да е здрава и добра годината, Мария!
Опитвала съм баклави в Турция, които са традиционно сладки, но – байгън, т.е. прекалено захарно. Рецептата с портокали много ми допада заради свежестта, леката горчивина и аромата на цитруса.Супер е.
Благодаря, Марта!
Местита да е 2022 г. и за теб и семейството ти!
Бъдете живи и здрави!
❤