Тази Мароканска баклава е повече от прекрасна!!! Аромата на масло се преплита в съвършена хармония с аромата на ядките, розовата вода, водата от портокалов цвят, корите от лимон и портокал и подправките – канела и карамфил. Сочна, медено сладка и така омайно ароматна тази баклава е идеална за посрещане на Новата Година!
Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
- Може да направите съотношението на ядките според предпочитанията си.
- Ползвала съм тава с размери 35.5 х 26.5 см.
- Ако корите са на големи листи, може да ги разрежете на половина – така съм направила аз. Добре е размера на листата за баклава да е съобразен с размера на тавата, която ще бъде ползвана, затова ако е наложително може да ги подрежете – изрезките може да се наредят по средата на десерта.
- Плънката се разпределя на 2 места между корите, затова ги пребройте и разделете на 3 равни части. Аз имах 24 бр. кори за баклава, които съм разделила на 3 части – по 8 бр.
- Маслото може да ви се стори много – няма грешка в рецептата. Това е една баклава с много масло и сигурно затова е толкова вкусна!!!
- Рецептата е адаптирана от http://www.thespicehouse.com
Необходими продукти:
- 1 пакет (от 500 гр.) кори за баклава
- 500-560 гр. краве масло, разтопено
За сиропа:
- 570 гр. (2 ½ чаени чаши) захар
- 313 мл. (1 ¼ чаени чаши) вода
- 1 пръчка канела
- 5 бр. цели цветчета карамфил (подправка)
- кората на 1 лимон, обелена на тънко с нож, така че да е с минимално количество от бялата част под кората
- кората на 1 портокал, обелена на тънко с нож, така че да е с минимално количество от бялата част под кората
- 180 гр. (½ чаена чаша) мед
- 7.5 мл. (½ супена лъжица) вода от портокалов цвят (orange blossom water)
За плънката:
- 50 гр. (½ чаена чаша) шамфъстък, едро смлян
- 75 гр. (¾ чаена чаша) орехи, едро смлени
- 120 гр. (¾ чаени чаши) бадеми, едро смлени
- 1 чаена лъжица канела на прах
- 110 гр. (½ чаена чаша) захар
- 30 мл. (2 супени лъжици) розова вода
Начин на приготвяне:
Първо се приготвя сиропа: Водата, захарта, подправките и цитрусовите кори се сипват в подходяща тенджера и се слагат на котлона. Вари се 5 минути от момента на завиране.
Тенджерата се сваля от котлона, добавят се меда и розовата вода, разбърква се и се оставя на страна да се охлади. Когато изстине напълно, цитрусовите кори и подправките се отстраняват с чиста суха лъжица.
Всички продукти за плънката се смесват в купа и се размесват добре.
Маслото се разтопява на слаб огън и с част от него се намазват дъното и стените на тавата, която ще бъде ползвана. Една трета от корите (при мен 8 бр.) се нареждат на дъното на тавата, като помежду им се ръси (т.е. не се мажат) обилно с масло. Върху тях се разпределя равномерно половината от плънката.
Плънката се покрива с втората трета кори (8 бр.), като помежду им се ръси обилно с масло. Върху вторият слой кори се разпределя останалата плънка, която се покрива с останалите кори – помежду им се ръси обилно с масло. С помощта на остър нож баклавата се нарязва на парчета. Аз съм нарязала на 30 не големи парчета. Останалото масло се разпределя равномерно между направените разрези. Маслото ми се струваше прекалено много и силно се изкушавах да намаля количеството му, но понеже и друг път съм правила баклава с много масло знам, че количеството на маслото в някои случаи представлява тайната съставка на рецептата. Вижте как изглежда баклавата преди печене, залята със всичкото масло.
Пече се на средна скара, в предварително затоплена на 170ºС фурна за около 40 минути. Изважда се от фурната и се залива с охладения сироп. Може да се пече на по-слаба фурна (160ºС), за по-дълго време – 60 до 90 минути или докато повърхността се зачерви приятно.
Оставя се на стайна температура за 10-15 часа, след което може да бъде сервирана.
Съхранява се на стайна температура и е добре тавата да не се покрива с нещо плътно, за да може повърхността на баклавата да се запази хрупкава за по-дълго. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Чудесна рецепта! Само искам да знам с какво мога да заменя розовата вода, защото тук няма откъде да я купя?
Рецептата е с розова вода и вода от портокалов цвят. Ако намирането на едната от двете води е проблемно, може да се ползва другата, но липсата и на двете води ще отнеме целият чар на рецептата…
Мисля си, че ако имах проблем с намирането на тези води бих опитала с няколко капки (1-2) розово масло, разтворени във вода (1/2 с.л.), за розовата вода и етерично масло бергамот, за водата от портокалов цвят – макар че няма да е съвсем същото… Разбира се етеричните масла, които ще се ползват трябва да са годни за консумация, обикновено ако не са с примес с някакво друго масло стават за целта.
Фантастична е, Миме! Предполагам, ако се реша да направя, макар че вече два вида приготвих, от коледа насам, ще ползвам сироп от рози, домашен, но пък и портокалова вода не съм виждала никъде…дори нямам представа за аромата на цветовете и.
Благодаря, Весе!
И аз втора баклава правя тая година… 🙂 Хубавото е, че баклавата е десерт които издържа и дори да остане, ще се изяде и след празниците!
Ако я опиташ да кажеш как е станало с добавка на сироп от рози!
Весело посрещане на Новата Година и останалите празници!
Миме,
чудесна, много ароматична баклава.Не знам как мога да намеря вода от портокалов цвят, но ще стане и само с розова вода.Има масло от лимон, което имам за ароматерапия, сигурно ще стане.Или лимонова есенция.Но според мен и настъргана портокалова кора ще свърши работа в краен случай.
Поздрави и весели празници !
Еленче, водата от портокалов цвят не мирише точно на портокал…
Прекрасна е, но ми е трудно да опиша точно аромата й с думи…
Както писах и по-горе, би могла да се замести с няколко капки етерично масло от бергамонт…
Весело посрещане на Новата Година и останалите празници!
Миме,в продуктите за плънката не виждам канела,а на снимките за плънката виждам лъжичка с канела?
В плънката има 1 чаена лъжица канела, пропуснала съм да го впиша – ще се поправя!
Добре че има снимки и толкова наблюдателни читатели! Много благодаря за забележката!!!
в момента я правя 🙂
весело посрещане на 2017 г
Благодаря ти, Мери!
Да ви е сладко с баклавата!
Весело посрещане на Новата Година и останалите празници!
Здравей, Мария!
Съжалявам, че моята баклава вече е готова. Аз я правя с 400 г. масло и орехи. Хубава е, ухае прекрасно на масло, харесва се определено, но твоята рецепта е разкошна. Записвам си я и догодина ще се спретна набързо с твоята рецепта… мда. Задължително!!
Благодаря за споделеното!
Здрава Нова година!
Мария
Няма нищо, Мария! Има и други празници през цялата година, за които човек може да си приготви баклава или друг десерт!
Аз и без празници си намирам повод за десерт! 🙂
Весело посрещане на Новата Година и останалите празници!
Здравейте!
Баклавата изглежда страхотна! Представих си и колко ще е вкусна. 🙂
Искам само да попитам дали вместо вода от портокалов цвят може да се използва портокалова есенция?
Благодаря предварително!
Лек ден!
Здравей Сибел!
Водата от портокалов цвят не мирише на портокал, но при липса на такава би могла да я замениш с портокалова есенция.
Няма да е същото, обаче!
Би могла също, да я замениш и с розова вода!
Прекрасен ден от мен и весело посрещане на предстоящите празници!
Благодаря много за съветите, Мария!
Весело посрещане и на теб! 🙂