Last updated by .

декември 30

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

С тази уникална Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък ви пожелавам весело изпращане на 2021 г. и щастливо посрещане на Новата година!!!

Баклавата с пюре от портокали има интензивен вкус и аромат на портокал, който чудесно се допълва с уханието на вода от портокалов цвят в сиропа, хрупкави, ухаещи на масло кори и шамфъстък. Различна е! Истинска феерия за сетивата и душата! Ще се радвам да я опитате и вие и да ви се услади! 

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

(short link)

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

  • Ползвам тава с размери 26 х 19 см., височина на стените 4 см. Може да оформят от 8 големи до 12 по-малки парчета.
  • Ще са ви нужни 24 бр. кори за баклава с размера на тавата, която ще бъде ползвана за приготвяне на десерта. Приблизително половин пакет кори за баклава (от 450 гр.) са достатъчни. Останалите кори може да се ползват за приготвяне на нещо друго или да се приберат във фризера и да се ползват в бъдеще.  
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Purple Citrus & Sweet Perfume“

кори за баклава и разстопено масло

Необходими продукти:

  • кори за баклава (вижте съветите по-горе)
  • 150 гр. краве масло, разтопено

продукти за сиропа

За сиропа:

  • 350 гр. захар
  • 350 мл. вода
  • 1 супена лъжица портокалов сок
  • 2 супени лъжици вода от портокалов цвят (orange blossom water)
  • 1 парче портокалова кора

продукти за плънката

За плънката:

  • 2 големи портокала (660 гр.)
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия
  • 1 супена лъжица пълна с връх (33 гр.) мармалад от портокал 
  • 30 гр. шамфъстък, едро смлян
  • 2-3 супени лъжици филирани бадеми

За наръсване след изпичане и за сервиране:

  • 50 гр. шамфъстък, не много ситно смлян
  • 50 мл маскарпоне

Начин на приготвяне:

Как да сварите портокалите за пюрето, вижте тук. Трябва да изстинат напълно преди да се пюрират с помощта на блендер.  

Пригответе сиропа: В подходящ съд смесете захарта, водата, портокаловият сок, водата от портокалов цвят и парчето портокалова кора. Сложете ги на умерено силен огън. Разбъркайте 1-2 пъти докато захарта се разтопи. Когато сместа заври регулирайте огъня, така че сиропа да ври умерено и продължете варенето 10-12 минути. По средата на варенето отстранете парчето портокалова кора. Свалете тенджерата от котлона и оставете сиропа  да се охлади напълно.

оформяне на сиропаАко портокалите за пюрето са били разрязани, за да изстинат ще се отдели и излишният им сок, така пюрето ще стане гъстичко. Ако е необходимо може да прехвърлете портокаловото пюре в муселинова торбичка или кърпа, за да се отдели излишната течност. 

Смесете портокаловото пюре с мармалада от портокали и зрънцата от ванилията. Добавете и ядките. Разбъркайте хубаво и оставете настрана до употреба.

приготвяне на плънката

Оформяне и печене на портокалова баклава със шамфъстък

Пуснете фурната да загрява на 180°C, с включени горен и долен реотан и вентилатор.

Разгънете корите за баклава и ги разрежете на парчета с големината на тавата. Отделете 24 бр. оразмерени кори, останалите приберете във фризера. Намажете дъното и страните на тавата с разтопено масло. На дъното на тавата наредете половината от корите, като намазвате всеки слой с разтопено масло, без да упражнявате натиск върху корите.

оформяне на баклавата

Разпределете плънката върху положените кори, като я насипвате на купчинки с помощта на лъжица. Загладете повърхността внимателно, без да натискате. Върху плънката наредете останалите 12 бр. от корите, като помежду им ръсите с масло. Нарежете баклавата на парчета с форма и големина според предпочитанията. Ползвайте остър нож. Останалото масло разпределете в разрезите.

оформяне на баклавата

Печете в предварително затоплената фурна за 30 минути, след това регулирайте температурата до 150°C и продължете печенето още 20 минути. Повърхността на добре опечената баклава е бухнала и има приятен златист загар. Извадете от фурната и веднага залейте с охладеният сироп.

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

Когато сиропа се просмуче в баклавата, поръсете парчетата със шамфъстък. Оставете на стайна температура да се охлади напълно. Нарежете по предварителните разрези и сервирайте с лъжица маскарпоне. Тази баклава се консумира прясно приготвена, не трябва да отлежава, а просто да се изчака да попие сиропа и изстине. Да ви е сладко и празнично!!!

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 11

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

Днес на вниманието ви представям най-супер шоколадовата сиропирана Шоколатопита!!! Истинска наслада за всеки шокохолик!!! На мен на прочит някои от продуктите за рецептата ми се струваха страшно много, така че ако и вие се чувствата така, бързам да ви успокоя че всичко се получава перфектно, уверявам ви че няма да съжалявате, ако сте почитатели на шоколада. Шоколатопита е популярен за Гърция десерт. Рецепти много и най-разнообразни. Аз започвам с една от няколкото, които приготвих и опитахме.  

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

(short link)

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

  • Тавата, която съм ползвала е с размери 35 х 25 см.  
  • С по-долу посочените продукти и в зависимост от големината на парчетата, на които ще бъде нарязан десерта, може да се оформят 18 или повече порции.
  • За тестото съм ползвала кувертюра 52% какао, а за ганаша шоколад 70%. Ако не сте почитатели на тъмният шоколад може да ползвате кувертюра с по-малък процент какао. Може да заместите кувертюрата в ганаша или тази в самото тесто с млечен шоколад.
  • Вместо портокалова кора може да се ползва друг аромат. При нас в момента портокалите още не са в сезон, затова аз съм ползвала есенция Butterscotch (карамел).

есенция Butterscothe (карамел).

продукти за сиропа

За сиропа:

  • 900 мл. вода
  • 1 кг. кристална захар
  • 200 гр. кувертюра 55% какао
  • 50 гр. какао

продукти за тестото

За тестото:

  • 420 гр. (8 бр. средно големи) яйца
  • 200 гр. захар
  • 250 мл. олио
  • 200 гр. ситен грис
  • 100 гр. брашно
  • 100 гр. какао
  • 26 гр. (2 супени лъжици) бакпулвер
  • 13 гр. настъргана портокалова кора или 1 чаена лъжица есенция Butterscothe (карамел

продукти за ганаш

За ганаш:

  • 200 гр. сметана 35%
  • 200 гр. шоколад 70% какао

Начин на приготвяне:

Най-напред пригответе сиропа: В тенджера (вместимост 3 л.) сипете водата за сиропа. Добавете захарта и какаото. Сложете тенджерата на умерено силен огън и загрейте сместта с периодично разбъркване докато захарта се разтопи и сместа заври. Внимавайте да не кипне. Свалете тенджерата от котлона и добавете в сиропа шоколадовата кувертюра, начупена на парчета. Оставете сместа за 20 секунди. Разбъркайте докато шоколада се разтопи.

приготвяне на сиропа

Оставете тенджерата със сиропа настрана да изстива. От време на време може да го разбърквате, за да подпомогнете охлаждането.

охладеният сироп

Приготвяне на платката:

Пуснете фурната да загрява на 180ο C, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Намажете с олио дъното и страните на тавата, която ще ползвате за десерта. Поръсете ги и с брашно.  В купата на миксера смесете яйцата със захарта. Разбийте ги на висока скорост за около 10 минути или докато сместа побелее, стане пухкава и увеличи обема си няколко пъти. Спрете миксера. Добавете на струя олиото. Разбъркайте внимателно с бъркалка или шпатула. Добавете настърганата портокалова кора (съответно есенцията).

приготвяне на тестото

В друга купа пресейте брашното и какаото, смесете ги с бакпулвера и гриса. Размесете ги внимателно.

продготвяне на сухата смес за тестото

Прибавете сухата смес на 2 порции към яйчената смес. Разбърквайте сместта внимателно с помощта на шпатула. Насипете полученото тесто в подготвената тава. Заравнете повърхността на шоколатопитата и поставете тавата на средна скара в предварително затоплената фурна.

приготвяне на тестото

Печете 30 минути. Готовността може да се провери с клечка. Забодена в тестото, трябва да излиза суха, без полепнало тесто. Добре изпеченият десерт се отделя от самосебе си от стените на тавата. Извадете тавата от фурната. Набучете цялата повърхност на десерта с нож – това се прави, за да поеме по-добре сиропа. Започнете да заливате горещият сладкиш с охладения сироп (колкото е изстинал, няма проблем да е хладен, просто да не е горещ). Сиропирайте десерта черпак по-черпак, не сипвайте всичкия сироп наведнъж. Когато приключите, нещата в тавата ще изглеждат така сякаш сиропът е твърде много, но не се притеснявайте, в рамките на двайсетина минути шоколатопитата ще попие всичкият сироп.

сиропиране

Приготвяне на ганаша:

В стъклена, огнеупорна купа смесете сметаната и начупеният шоколад. Потопете всяко парче шоколад в сметаната. Покрийте купата с прозрачно домакинско фолио и я сложете в микровълновата. Пуснете микровълновата на 800 wat (при мен това е 2-ра степен) и оставете да работи за минута – минута и половина (при мен 1.5 минути). Когато извадите купата от микровълновата ще видите, че фолиото по повърхността се е издуло – така трябва. Махнете прозрачното домакинско фолио и разбъркайте сметаната и шоколада със шпатула, докато се образува гладък ганаш. Излейте върху десерта и го разнесете равномерно по цялата му повърхност.

приготвяне на ганаша

Оставете десерта на стайна температура за 4-5 часа или в хладилник за 2-3 часа. След това може да го нападате…

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

Нарежете на парчета с фарма и големина според предпочитанията. Сервирайте и му се насладете! Да ви е сладко! 

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

ТУК може да видите всички снимки.

март 12

Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

Докато има изобилие от портокали, бързам да споделя с вас нова рецепта за портокалопита (портокалова пита). Приготвена е с кори за баклава, които се запичат предварително – това не е обичайната процедура, но прави десерта още по-вкусен. Заливат се със смес приготвена с яйца, захар, портокалови сок и кора, зехтин и гръцко кисело мляко. Гарнирана е с шамфъстък, който обожавам в сиропирани десерти. Ухае прекрасно на портокали и е много вкусна!!! Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

Подобна рецепта е Портокалопита или сиропиран портокалов десерт. Двете рецепти си приличат по вида на продуктите, но се различават по технология на приготвяне и като краен резултат. 

Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

(short link)

Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тавата, която ползвалм е с диаметър 25 см.
  • Колко листа кори за баклава ще бъдат изразходвани за рецептата, зависи от големината на ползваните кори за баклава. В случая аз изразходвах 9-10 листа баклава с размери 48 х 25 см., Теглото им беше 170 гр. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Γαλάτεια Παμπορίδη „Be my guest!“.

продукти за сиропа

За сиропа:

  • ¾ чаена чаша (188 мл.) вода
  • ¾ чаена чаша (188 мл.) прясно изцеден портокалов сок
  • 1 чаена чаша (220 гр.) захар
  • 1 пръчка канела

необходими продукти

Необходими продукти:

  • 200 гр. (7-8 бр.) кори за баклава (вижте съветите по-горе)
  • 65 гр. масло, разтопено
  • ½ чаена чаша (70 гр.) шамфъстък, смлян

продукти за плънката

За плънката:

  • 130 гр. (2 бр. XL) яйца
  • ½ чаена чаша (110 гр.) захар
  • 1 супена лъжица ванилова захар
  • ¼ чаена чаша (63 гр.) прясно изцеден портокалов сок
  • 14 гр. (2 супени лъжици) настъргана портокалова кора
  • ¹⁄3 чаена чаша (67 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 150 гр. гръцко (цедено) кисело мляко
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) бакпулвер

Начин на приготвяне:

Пригответе сиропа: Смесете в тенджера захарта, канелата, водата и портокаловият сок. Загрейте сместта на умерено силен огън, с периодично разбъркване докато захарта се разтопи. Когато сиропа заври, регулирайте огъня, така че да не ври силно и оставете да къкри 15 минути, без да разбърквате. Свалете от огъня и оставете на страна да се охлади и до употреба.

приготвяне на сиропа

Пуснете фурната да загрява на 160°С, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Намажете дъното и страните на тавата, в която ще се приготвя десерта с част от разтопеното масло. Аз съм застелила дъното на тавата с хартия за печене, за да мога по-лесно да извадя готовият десерт.

намазване на тавата с масло

Оформяне на портокалопита с кори за баклава и шамфъстък:

Вземете един лист от корите за баклава. Поръсете го с разтопено масло и смлян шамфъстък. Съберете го на хармоника по дължината на листа (широката му част). Вижте снимката. Завйте на охлюв. Поставете го в центъра на подготвената тава.

намазване на корите с масло, поръсване с шамфъстик, оформяне

Процедирайте така и с останалите кори за баклава, но след като ги направите на хармоника ги увийте около охлюва в тавата. Повтаряйте процедурата докато тавата се запълни и продуктите свършат.

оформяне на портокаловата пита

Печене:

Сложете тавата в предварително затоплената фурна. Печете 30 минути или докато повърхността на корите се зачерви леко. Извадете тавата от фурната и я оставете на страна. Увеличете градусите на фурната до 175°С.

запечената портокалопита

Пригответе плънката:

Смесете в купата на миксер яйцата, захарта и ваниловата захар. Разбийте до пухкав крем. Без да прекъсва разбъркването, последователно добавете портокаловият сок, портокаловата кора и олиото. 

приготвяне на плънката

Намалете оборотите на миксера, за да не пръска и добавете киселото мляко. Когато сместа го поеме миксера се спира. Прибавете солта и бакпулвера. Разбъркайте с телена бъркалка или шпатула до еднородност. 

приготвяне на плънката

Изсипете получената смес на равномерен слой върху запечените кори. С помощта на нож с остър връх или обратната страна на вилица, разтваряйте леко диплите на корите, за да се подпомогне стичането на сместта.

заливане на портокалопитата с плънката

Върнете тавата във фурната. Печете на 175°С за 30 минути или докато повърхността придобие красив златист загар. Извадете десерта от фурната и веднага го залейте с охладеният сироп. Първоначално може да ви се стори, че сиропът е твърде много, но като престои ще го попие.

след изпичане, сиропиране

Когато портокалопитата поеме сиропа може да я извадите от формата и да я прехвърлите в подходящ за сервиране съд. Поръсете със смлян шамфъстък. Много си отива със сладолед Мастиха. Да ви е сладко! 

Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

ТУК може да видите всички снимки. Вижте и рецептата за Портокалопита или портокалов кейк със зехтин.

март 5

Сладка баница със супер фини кори

Сладка баница със супер фини кори 

Сладка баница със супер фини кори 

Рецепта за тази сладка баница със супер фини кори ни е от приятелка на майка ми – Сийка Бочукова (лека ú пръст на жената, вече не е сред нас)! Получава се много вкусен сиропиран десерт с изявен аромат на масло (в рецептата няма аромати като ванилия, канела и др.) На външен вид може да прилича на  Кубинска Баклава, но на вкус се получава различно. Горещо препоръчвам да опитате рецептата!

Сладка баница със супер фини кори 

В региона ни има магазин, в който има стоки от България и преди няколко дни когато минавах от там, видях че имат супер фини кори. Първото нещо, за което си сетих щом ги зърнах беще тази сладка баница. Майка ми я правеше винаги когато се снабдеше с такива кори. На времето не се намираха лесно, нямаше ги по-всички магазини. Спомням си, че когато посещавахме братята и сестрите на баба ми, които живеят в Пловдивските села, се отбивахме през халите на Пловдив специално за тези кори.  😊

Сладка баница със супер фини кори 

(short link)

Сладка баница със супер фини кори 

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Рецептата на майка ми е  два пъти по-голяма от посочената по-долу – т.е. с 2 пакета кори, 2 пакета (от по 125 гр.) масло и т.н. Аз правя половин доза – тази посочена по-долу. Смятам, че става достатъчно голям десерт.
  • Тавата, която ползвам е с диаметър 30 см., височина на стените 6.5 см.
  • Задължително е да се ползват супер фини кори за баница. 
  • Вместо орехи може да се ползват бадеми или други ядки според предпочитанията.
  • Рецептата не съдържа никакви аромати. Затова реших да подсиля този на маслото с добавянето на 2 чаени лъжици есенция масло. Може да я пропуснете или да добавите същото количество екстракт от вания или друга подправка, ако желаете. Примерно към плънката може да се добави малко канела (½ чаена лъжица) или друга подправка според предпочитанията. 

Сладка баница със супер фини кори 

  • В рецептата нямаше много подробности за сиропирането. Майка ми каза, че едното трябва да е топло, другото студено. Т.е. може да се приготви сиропа, да се охлади напълно и извадената от фурната баница да се залее с него. Другият вариант е да оставите баницата да изстине и да я залеете с горещ сироп – аз така съм направила.

Сладка баница със супер фини кори 

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 400 гр.) супер финни кори за баница
  • 140 гр. краве масло, разтопено

За плънката:

  • 114 гр. (2 бр. L) яйца
  •  120 гр. гр. (½ чаена чаша) захар
  • 70 гр. (½ чаена чаша) брашно 
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) бакпулвер
  • 80 гр. (½ чаена чаша) счукани или смлени орехи
  • 2 чаени лъжици есенция масло

продукти за сиропа

За сиропа:

  • 500 гр. захар
  • 400 мл. вода 

Начин на приготвяне:

С помощта на остър нож с широко острие, корите се нарязват на ленти с дебелина не повече от  половин сантиметър.

нарязнате на корите на ленти

Разделят се на 2 еднакви части. Всяка се разчепква, така че лентичките да се отделят една от друга.

разделяне на корите на пластове

Бакпулвера се смесва с брашното, оставя се на страна до употреба. Яйцата и захарта се смесват в купата на миксера и се разбиват до пухкав крем. Брашнената смес и есенцията масло се добавят към яйчената смес. Последно се прбавят орехите. Разбърква се със шпатула. 

приготвяне на плънката

Оформяне на сладка баница със супер фини кори:

Половината от маслото се сипва на дъното на тавата. Върху него се поръсват половината от корите. Върху тях се разпределя равномерно плънката. Върху плънката се насипват останалите кори нарязани на лентички. Най-отгоре се разпределя равномерно останалото разтопено масло. 

оформяне на баницата в тава

Печене:

Пече се в предварително затоплена на 180ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема 35 минути. Оставя се да изстине напълно.

преди и след печенеПриготвяне на сиропа и сиропиране:

Продуктите за сиропа се смесват в подходящ съд. Загряват се на умерено силен огън. Вари се 5 минути от момента на завиране. Изстиналият десерт се залива с горещ сироп. Оставя се на страна да изстине и престои 1 нощ.

приготвяне на сиропа, сиропиране на баницата

На следващия ден сладката баница се реже на парчета и се сервира. Майка ми обикновено режеше на ромбове, но може се нарправи на парчета с форма и големина според предпочитанията. Да ви е сладко!

Сладка баница със супер фини кори 

ТУК може да видите всички снимки.

август 6

Екмек кадиф

Екмек кадаиф

Екмек кадаиф

Обожавам този десет!!!  Мног нежен и сравнително лек, въпреки че се приготвя със захарен сироп. Сервира се охладен затова е идеален и когато е горещо. Под наименованието  „Екмек кадаиф“ се срещат най-различни вариации на сиропиран десерт. Варианта от днешната ми публикация е характерен (познат) в Кипър и Гърция. В Турция се прави по-различно. Рецептата по-долу  е най-добрата, която съм опитвала към момента.

Екмек кадиф

Основата на десерта е от кадаиф смесен с масло и запечен на слаба фурна. Сиропира се със захарен сироп ухаещ на лимон и мед. Следва слой от варен крем с нежна консистенция и прекрасен аромат на мастикова смола (сакъз) и ванилия. На повърхността на десерта има слой бита сметана и смлян шамфъстък. 

Екмек кадиф

(short link)

Екмек кадиф

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които съм замервала продуктите не са мерителни и се пълнят хубаво (с куп).
  • Ако се ползва замразен кадаиф, трябва да се размрази предварително. От предната вечер се изважда от фризера и се слага в хладилник.
  • Тавата, която съм ползвала е от огнеупорно стъкло (Pyrex) и е с размери 35 х 25 см.  
  • Рецептата е адаптирана от книгата Galatia Pamboridis „Be my guest“ 

Екмек кадиф

Необходими продукти за сиропа:

  • 545 гр. (2 ¼ чаени чаши) захар
  • 440 мл. (1 ¾ чаени чаши) вода
  • кора от ½ лимон
  • 15 мл. (1 супена лъжица) прясно изцедн лимонов сок
  • 1 супена лъжица мед

Екмек кадиф

За кадаифа:

  • 300 гр. кадаиф
  • 90 гр. масло без сол, разтопено

Екмек кадиф

За крема:

  • 1250 мл. (5 чаени чаши) прясно мляко
  • 110 гр. (8 супени лъжици) царевично нишесте
  • 250 мл. (1 чаена чаша) течна животинска сметана 35%
  • 175 гр. (9 супени лъжици) захар
  • 3 зрънца мастикс (мастикова смола),
  • 1 чаена лъжичка захар за стиване на мастикс-а
  • 2 супени лъжици ванилова захар
  • 3 яйца (160 гр.)
  • 5 жълтъка (80 гр.)
  • 85 гр. краве масло

Екмек кадиф

За повърхността на десерта:

  • 440 мл. (1 ¾ чаени чаши) течна животинска сметана 35%
  • 43 гр. (¹⁄3 чаена чаша) пудра захар
  • 1 супена лъжица ванилова захар
  • 70 гр. шамфъстък, смелен или нарязан с нож

Начин на приготвяне:

Пригответе сиропа: В тенджера смесете всички продукти с изключение на меда. Загрейте на умерено силен огън с периодично разбъркване, докато се разтопи захарта. Когато сместта заври, веднага свалете тенджерата от котлона. Добавете меда, разбъркате да се разтопи и оставете сиропа настрана да изстине напълно.

Екмек кадиф

След като сиропа изстине, пуснете фурната да загрява на 160°С, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Намажете дъното и страните на тавата в която ще се приготвя десерта с част от разстопеното масло. Поставете кадаифа в голяма тава или върху парче кухненска хартия. Разчепкайте го с ръце, така че да се отдели на нишки. По време на разчепкването, периодично поръсвайте с разтопеното масло и така докато поеме равномерно цялото му количество. Не изсипвайте маслото на струя към кадаифа, за да не го разкашкате. Наръсвайте го със сладкарска четка или с пръстите на ръцете, които се потапят периодично в маслото. Разделеният на нишки и омазнен кадаиф поставете в подготвената тавата. Печете в предварително затоплената фурна за 45-50 минути или докато повърхността му порозовее леко. Изваете от фурната и веднага залейте с изстиналият сироп. Оставете го на стайна температура за 30 минути или докато поеме сиропа. Не е нужно да изстива напълно.

Екмек кадиф

Приготвяне на крема:

Сипете в купа 1 чаена чаша от прясното мляко. Добавете царевичното нишесте. Разбъркайте и оставя настрана до употреба.

Екмек кадиф

Смесете мастиковата смола (мастикс) с 1 чаена лъжичка захарта. Стрийте ги в хаванче.

Екмек кадиф

В голяма тенждера смесете сметаната, останалото прясно мляко и половината от захарта. Поставете тенджерата на умерено силен огън. Загрейте сместа с периодично разбъркване, докато заври. Същевременно в голяма купа смесете останалата захар, яйцата, жълтъците и ваниловата захар.

Екмек кадиф

Разбийте с ръчен миксер, на умерена скорост до еднородност. Прибавете царевичното нишесте, разтворено в прясното мляко. Намалете скороста на миксера до най-ниска. Добавете заврялата млечна смес, на струя към яйчената смес.  Спрете миксера и върнете в тенджерата получената смес. Добавете мастиковата смола (предварително стрита с малко захар). Загрейте сместта на умерено силен огън при непрекъснато разбъркване докато започне да ври. Когато това стане, започнете да разбърквате енергично и продължете топлинната обработка още 1 минута. Махнете тенджерата от котлона и добавете в крема маслото.

Екмек кадиф

Бъркайте докато маслото се разтопи. Изсипете кремът върху кадаифа в тавата. Заравнете го с лъжица и оставете да изстине. За да не хваща кора, повърхността на тавата може да се покрие с прозрачно домакинско фолио.  

Екмек кадиф

Когато кремът изстине напълно се приготвя сметановият слой: Смесете в купата на миксера сметаната, пудрата захар и ваниловат захар. Разбийте ги до получаване на пухкав крем. Разстелете го върху изстиналият крем в тавата. Загладете повърхността и поръсете с шам фъстък.

Екмек кадиф

Тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за 1-2 часа. След това може да се нареже на парчета и да се сервира.

Екмек кадиф

Разкошен десерт става!!! Няма да съжалявате ако опитате този Екмек Кадаиф! Да ви е сладко! 

Екмек кадиф

ТУК може да видите всички снимки.

април 26

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

„Дактила кирион“ (Δάκτυλα Κυριών) или просто „дахтила“ е един от най-популярните и харесвани Кипърски десерти! Приготвят се от тесто разточено на тънко. Плънката е от счукани бадеми, захар, канела и вода от портокалов цвят. Оформят се продълговати пръчици от където и наименованието „дактила кирион“, т.е. „дамски пръсти“. Пържат се и се сиропират в сироп ухаещ на лимон, канела, карамфил и вода от портокалов цвят. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Като всяка по-популярна храна или десерт и за този има най-различни рецепти. През годините съм опитвала всякакви вариации – все още не съм ги правила с тесто, което  съдържа яйце, но никога не е късно! Правила съм и експерименти, като този който се вижда на следващата снимка – дахтила с плънка от кокосови стърготини и захар.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Снимките в публикацията са сборни, т.е. от различни моменти, в които съм приготвяла този десерт, нека това не ви обърква.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или термомиксер (monsieur cuisine). 
  • За рецептата може да се ползва маслиново олио (зехтин), слънчогледово олио или смес 1:1 от двете. За пърженето се отнася същото.
  • Бадемите може да се счукат или да се смелят – според предпочитанията. Лично аз ги смилам едро.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

  • От сиропа остава малко, но количеството посочено по-долу е необходимо, за да се сиропира лесно. Останалият сироп може да се прецеди, да се прехвърли в буркан и да се съхрани в хладилник до следващо приготвяне на същия или друг сиропиран десерт. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

  • От по-долу посочените продукти се получават около 80 бр. Дахтила.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Необходими продукти за сиропа:

  • 2 чаени чаши (480 гр.) захар
  • 1 ½ чаени чаши (375 мл.) вода
  • 2 супени лъжици мед
  • 1 пръчка канела
  • 1 бр. карамфил (подправка) – цели цветчета
  • 2 парчета (ленти) лимонова кора
  • 1 супена лъжица (15 мл.) прясно изцеден лимонов сок
  • 2 супени лъжици (30 мл.) вода от портокалов цвят 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Необходими продукти за тестото:

  • 500 гр. смес 1:1 брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour) и Фарина (тип 500)
  • ¹⁄8 чаена лъжица сол
  • ¼ чаена чаша маслиново олио (зехтин)
  • 1 супена лъжица (15 мл.) оцет
  • 200 мл. вода (хладка или на стайна температура)

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

За плънката:

  • 1 ½ чаени чаши (230 гр.) бадеми, едро смлени
  • 1 равна чаена лъжица канела
  • ½ чаена чаша (117 гр.) захар
  • 2 супени лъжици (30 мл.) вода от портокалов цвят 

За пържене:

  • 2 чаени чаши (500 мл.) маслиново олио (зехтин) или слънчогледово олио

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя сиропът, защото трябва да изстине: В тенджера се смесват захарта, лимоновите кори, подправките – канела и карамфил, меда и водата. Слагат се на умерено силен огън и се варят за 5 минути от момента на завиране. Тенджерата се сваля от огъня, подправките се отстраняват и в сиропа се добавят лимоновият сок и водата от портокалов цвят. Разбърква се и се оставя на страна докато изстине напълно и до употреба. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Как се приготвя тестото може да видите и прочетете подробно ТУК. Ползвайте вида и количеството на продуктите споменати по-горе.

В купата на миксера се смесват брашното, солта и маслиновото олио. Размесвате се докато се получи смес подобна на трохи. След това (независимо дали замесвате ръчно или машинно) към брашнената смес се добавят оцета и хладката вода. Замесва се тесто. Полученото тесто се прехвърля върху домакински плот, събира се на топка и се поставя в купа. Трябва да е умерено твърдо (като за точене) и да не лепи. Завива се с парче прозрачно домакинско фолио или памучна кърпа и се оставя да почива на стайна температура за 30 минути. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Плънката: Бадемите (едро смлени) се смесват със захарта и канелата. Размесват се. Добавят се 2 супени лъжици вода от портокалов цвят. Разбърква се докато бадемите се овлажнят равномерно. Получената плънка се оставя на страна до употреба. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

На следващата снимка се вижда плънката приготвена със ситно смлени бадеми. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Оформяне: Може да стане ръчно или с помощта на машина за паста. Десерта може да се оформя по едно парче наведнъж (както се вижда на следващия колаж) или по два броя дахтила, както се вижда на по-следващият колаж. При варианта от долната снимка тестото е разточено на продълговата лента с ширина 8-10 см., дължината няма значение. В основата на тесто се разпределя около 1 чаена лъжица от плънката. Завива се на руло като края на рулото се навлажнява с малко вода, за да залепне тестото и да не се разтваря при пърженето. Излишното тесто се отрязва с нож. Двата края на рулото се притискат с вилица.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Ако тестото не се разточи на много тънко, а е така както се вижда на горния колаж Дахтила-та ще станат по-дебели (като тези на следващата снимка). Пак ще се изядат, но когато тестото е разточено на тънко стават по-хрупкави, по финни, по-вкусни! 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

На следващият колаж се вижда разточеното на тънко тесто, което е достатъчно голямо за оформянето на 2 броя дахтила наведнъж. Размера на разточеният лист тесто е 8-10см. височина и около 20 см. дължина. В основата на тестото на две места се насипва по 1 чаена лъжица от плънката (вижте снимката). Навива се на руло, като края на рулото се навлажнява с малко вода (нанася се с помощта на сладкарска четка). С нож за тесто или обикновен нож полученото руло се разрязва на половина – получават се 2 броя Дахтила. Двата края на всяко руло се притискат с вилица, за да се запечата плънката. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Оформените Дактила се нареждат върху тави (поднос), покрити с памучна кърпа. Оставят се за около час да изсъхнат. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Подготовка за пържене: В подходящ съд се сипват 2 чаени чаши олио или зехтин. При мен в случая е зехтин. Ще ви е нужна решетъчна лъжица.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Подготвя се и нужното за сиропирането – охладеният сироп, цедка или гевгир поставен върху купа, втора решетъчна лъжица за сиропирането. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Преди да се пържат Дактилата се надупчват на 2-3 места с клечка за зъби.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти Това се прави, за да не се надуват при пърженето. На следващата снимка се вижда как са се надули и има и такива, които са се разтворили понеже краят им при оформянето не е бил навлажнен с вода. Всичко това не е желателно да се случи, защото мазнината ще се замърси. Ако стане обаче, може да я прецедите и да продължите да пържите в нея.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

По време на пърженето Дахтилата се обръщат, за да се зачервят равномерно и от двете страни. Мазнината трябва да ври умерено силно. Пърженето отнема около 2-3 минути. Изваждат се от олиото и веднага се пущат в сиропа. Потапят се хбаво в него за половин до 1 минута. Изваждат се с решетъчната лъжица приготвена за сиропирането и се прехвърлят в цедката поставена над купа, за да се отцедят от излишният сироп. След това се прехвърлят в подходящ за сервиране съд.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Най-вкусни са в деня на приготвянето. Съхраняват се на стайна температура в затворен съд. Имат добър вкус в продължение на 1-2 дни, но колкото повече стоят губят леката си хрупкавост.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Сервират се по няколко броя дахтила с чаша вода или кипърско кафе. Да ви е сладко! 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

ТУК може да видите всички снимки.

март 12

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

В момента много хора постят затова днес избрах рецепта подходяща за тях. В коментарите под публикацията ми за Сиропиран сладкиш с грис Самали (Σάμαλι) или Кало прама (Καλό Πράμα), читателка попита дали имам постен вариант. Чувала бях че има, но не се беше случвало да попадна на рецепта или да опитам. Веднага направих проучване – ровене в книгите в къщи и онлайн. Имаме книга с рецепти на прочутият Николаос Целемендес. Там намерих рецепта за въпросният десерт с много интересна технология на приготвяне. Беше пълен провал – изобщо не ставаше за ядене. Реших че има някаква грешка в количествата на продуктите и обсебено експериментирах с малки количества за да успея да докарам консистенцията както трябва. Не бях удовлетворена от резултата. Опитах и други рецепти, които намерих в Интернет и честно да кажа не бях особено очарована, въпреки че се изядоха. Смятам, че причината беше в това, че всички у дома ги сравнявахме с варианта, който не е постен и затова не ни харесваха. Не се отказах обаче! Който търси – намира!!! Попаднах на рецепта (тази от днешната ми публикация), коята е постна и абсолютно прекрасна!!!

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

  • Мерителната чаша е с вместимост 200 мл. пълна до ръба.
  • Ще ви е нужна тава с диаметър 30 см.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Необходими продукти:

  • 216 гр. (1 ½ чаени чаши) ситен грис
  • 195 гр. (1 ½ чаени чаши) грис
  • 255 гр. (1 ½ чаени чаши) захар
  •  гр. (1 супена лъжица) бакпулвер
  • ½ чаена лъжица мастикс (мастикова смола)
  • 1 супена лъжица захар за стриване на мастикс-а
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) сода бикарбонат
  • 380 гр. (2 чаени чаши) прясно изцеден сок от портокал
  • 190 гр. (1 чаена чаша) вода
  • олио за намазване на тавата
  • бадеми 

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

За сиропа:

  • 380 гр. (2 чаени чаши) вода
  • 260 гр. (2 чаени чаши) захар
  • 30 мл. (2 супени лъжици) прясно изцеден сок от лимон
  • настъргана кора от 1 лимон

Начин на приготвяне:

Тавата, в която ще се приготвя десерта се намазва с олио. В купа се смесват двата вида грис, захарта и бакпулвера. Размесват се.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Мастиковата смола (мастикс) се смесва с малко захар (1 супена лъжица) и се стрива на прах.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Добавя се към сухите съставки в купата. Размесва се. Половината сок се сипва в сухите съставки, в останалият сок се разтваря содата.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Разбърква се и като кипне се прибавя към останалите продукти в купата, заедно с водата. Разбърква се хубаво, след което купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се оставя на стайна температура поне 1 час.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

За това време грисът ще поеме напълно водата и ще се надуе. Разбърква се хубаво. Сместта се е сгъстила. Насипва се в намазана с олио тава. Повърхността на десерта се заглажда. Пече се в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Печенето отнема 30 минути.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Изважда се от фурната разрязва се на ленти и се връща обратно за още 10 минути.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Десет минути по-късно няма видима разлика. Охлажда се напълно.  

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Приготвя се сиропът: всички продукти се смесват в тенджера и се загряват на умерено силен огън. Вари се 5 минути от момента на завиране.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Охладеният сладкиш се сиропира, оставя се да изстине напълно, след което се реже на ромбове, като всеки се декорира с бадем.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Сервира се с Кипърско кафе или нещо друго. Да ви е сладко! 

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

ТУК може да видите всички снимки