Last updated by .

май 20

Вита баница със спанак и сирене

Вита баница със спанак и сирене

Вита баница със спанак и сирене

Рецептата за тази вита баница със спанак и сирене, беше вдъхновена от рецептата ми за Средиземноморска вита, селска баница с три сирена.

Вита баница със спанак и сиренеБаницата има хрупкави корички и е пълна с плънка от задушен лук и спанак, сирене „Фета“ и яйца. Ухае на зехтин и е опасно вкусна!

Вита баница със спанак и сирене

Може да бъде сервирана за закуска, обяд или вечеря. Ако подготвяте Средиземноморско меню би могла да се поднесе и като предястие. Ще се радвам да опитате рецептата и да ви се услади! ❤

Вита баница със спанак и сирене

(short link)

Вита баница със спанак и сирене

  • Спанака за плънката беше добит от 2 големи връзки (виждат се на снимките с продуктите). Освен листата, ползвам и дръжките, когато са крехки.

спанак

  • Количеството на солта посочено по-долу в рецептата е това, което съм ползвала в случая и е съобразено със солеността на ползваното сирене.   
  • Тавата, която ползвам е с диаметър 26 см., височина на страните около 5 см. 

Вита баница със спанак и сирене - продукти

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 450 гр.) кори за баклава (баница)
  • 90 гр. маслиново олио (зехтин)

За плънката:

  • 25 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 80 гр. кромид лук, нарязан като за готвене
  • 400 гр. спанак, нарязан на едро (вижте снимката в съветите по-горе)
  • 290 гр. сирене „Фета“
  • 150 гр. (3 броя) яйца
  • морска сол
  • черен пипер

Начин на приготвяне:

В голяма тенджера сипете маслиновото олио предвидено за плънката. Сложете тенджерата на умерени силен огън и когато мазнината се нагрее, добавете нарязаният кромид лук. Задушете с периодично разбъркване за 2-3 минути или докато омекне. Не го запържвайте до зачервяване. Добавете нарязаният на едро спанак. Поръсете със сол (1 чаена лъжица) и черен пипер (¼ чаена лъжица). Задушете спанака с периодично зарбъркване, за 3-4 минути или докато омекне. Остава малко сок (вижда се на следващият колаж), нека това не ви притеснява. Ако течността е повече от това което се вижда на снимката, би могла да се отцеди.

приготвяне на плънката

Свалете тенджерата от огъня и оставете на страна за 10-15 минути, за да се охлади леко.

През това време подгответе останалите продукти за плънката: разбийте яйцата с вилица и ги смесете с натрошеното сирене. Добавете сместа от тенджерата (задушените спанак и лук), след като се охладят.

приготвяне на плънката

Оформяне на вота баница със спанак и дирене:

Всяко руло, от което е съставена баницата се оформя с 2 листа от корите за баница. В случая аз разполагах с 10 бр., т.е 5 двойки. Знаейки предварително броят на рулата, които ще бъдат оформени ще ви е по-лесно да разпределите равномерно плънката.

Вземете 1 лист от корите и го поставете върху сух домакински плот (широката част да е към вас). Наръсете повърхността на кората със зехтин. Покрийте с втори лист от корите за баница. Поръсете и него със зехтин. Разпределете ¹⁄5 от плънката в единия край. Завийте на руло.

оформяне на вита баница със спанак и сирене

Първото руло завийте на охлюв и го сложете в центъра на тава, предварително намазана със зехтин. Следващото руло увийте около „охлюва“ в средата на тавата. Процедирайте така, докато свършат продуктите. Намажете повърхността на баницата с останалият зехтин. 

оформяне на вита баница със спанак и сирене

Печете в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема 40-45 минути.

Вита баница със спанак и сирене

Баницата може да се сервираведнага или след катосе охлади. Чудесно се допълва с кисело мляко. Ако имате желание може да подправите киселото мляко с чеснов лук, малко зехтин и по желание копър. Да ви е сладко!

Вита баница със спанак и сирене

ТУК може да видите всички снимки.

май 9

Сироп от рози

Сироп от рози

Сироп от рози

Миналата година публикувах рецепта за разхладителна напитка със Сироп от рози с прясно мляко. Много хора ме питаха дали в блога има рецепта за самият сироп от рози.  Тогава обещах, че при първа възможност ще покажа как приготвям сироп от рози с ароматни градински или маслодайни рози, както и сироп от рози, без рози! 🙂 

Сироп от рози

Приготвям сиропа въз основа на рецептата ми за Сладко от маслодайни или градински рози, просто ползвам повече вода.  

Сироп от рози

Сироп от рози

(short link)

Сироп от рози

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.  
  • Рецептата може да се изпълни с ароматни градински рози или с маслодайни рози (Damask Rose). Може да се ползва и смес от двата вида рози.
  • Цветовете се берат рано сутрин и е най-добре приготвянето на сиропа да започне веднага след беритбата.

градински и маслодайни рози

  • При нас в Кипър по това време на годината, често има прах който идва от пустинята и е наложително цветовете да се измият. Измивам ги под течаща студена вода и ги обръщам с чашките към памучна кърпа. Оставям ги така докато изсъхнат. След това късам листенцата и отстранявам жълтата част в основата им. 

  • Безпорно е, че маслодайните рози ухаят много по-интензивно от градинските. Но, ако човек не отиде на поле засадено с маслодайни рози, няма как да се сдобие с достатъчно голямо количество венчелистчета. Това е едната причина поради, която смесвам градински и маслодайни рози. Другата е, че розовите или червени градиски рози придават по-наситен цвят на сиропа.
  • Сезона на градинските рози е доста дълъг, за разлика от този на маслодайните, затова ако няма свежи маслодайни рози, може да се  ползват сушени. Гледам да ги смесвам в количество 1:1, но ако маслодайните са по-малко, ползвам малко повече розова вода и резултата пак е прекрасен. 
  • Според моят опит градинските рози са малко по-тежки от маслодайните. Замерването в грамаж е направено на следващият ден след беридбата, напълно сухи и почистени венчелистчета. То е по скоро ориентировъчно. В момента на откъсване розовите листенца тежат повече, отколкото на следващият ден. За 1 чаена чаша, добре напълнена (като се претъпква малко) ми отчете 30 гр. за маслодайна роза и 35 гр. за листенца от градински рози.  

Сироп от рози

  • Когато се ползват червени рози (при мен в случая половината са розови, половината червени) се получава сироп с естестен розов цвят, който може да се подсили със червена или розова сладкарска боя. Натурални оцветители, които може да се ползват са сушени цветове от хибискус или червено цвекло. Естествените оцветители (червено цвекло, хибискух), не трябва да стоят дълго в сиропа, защото освен, че ще го оцветят, ще оставят и специфичният си вкус. В случая аз съм ползвала малко хибискус при повторното изваряване. 
  • С по-долу посочените продукти получих 1250 мл. сироп от рози.

Сироп от рози - продукти

Необходими продукти:

  • 4 чаени чаши (130 гр.) розови листа, почистени
  • 4 чаени чаши (920 гр.) захар
  • 4 чаени чаши (1 л.) вода
  • 60 мл. прясно изцеден лимонов сок
  • 100 мл. розова вода
  •  ванилова шушулка (по желание)
  • за оцветяване (по-желание) – червена или розова сладкарска боя, сушени сушени цветове хибискус каркаде (Суданска роза) или червено цвекло. 

Начин на приготвяне:

Замерете розовите листа. Чашата трябва да се пълни добре (плътно), затова розовите листенца се сместват в нея с лек натиск.

Сладко от маслодайни или градински рози

В подходящ съд или направо в тенджерата, в която ще се вари сиропа се смесват розовите листа и захарта.

Сладко от маслодайни или градински рози

Размесват се, като се претриват с пръстите на ръцете. Постепенно захарта ще се овлажни от сока, който ще пуснат листенцата.

претриване на розовите листа със захарта

Процедурата се повтаря докато листенцатс пуснат аромата си и захарта се напои със сока им. Покрийте съда с похлупак или домакинско фолио и оставете на стайна температура за 2-3 часа.

отлежаване на розовите листа, претрити със захарта

Залейте с водата предвидена за рецептата. Ако ползвате ванилова шушулка, добавете и нея на този етап. Сложете тенджерата на умерен огън. Разбърквайте периодично, докато захарта се разтопи и течността заври. Оставете да ври 5 минути.

приготвяне на сиропа

Свалете тенжерата от котлона, покрийте я с плътно прилепнал похлупак и оставете така за 15 минути. 

първо отлежаване на сиропа

Махнете похлупака добавете лимоновият сок. Върнете тенджерата на котлона. Ако ползвате хибискус или червено цвекло, добавете ги на този етап. Варете 5 минути от момента на завиране. Свалете тенджерата от котлона, добавете розовата вода, разбъркайте и оставете настрана да изстине. Махнете листата хибискус или червено цвекло, ако сте ползвали такива. Оставете тенджерата на стайна температура до следващият ден (минимум 12 часа). Тенджерата не се похлупва, може да се покрие с мрежичка против насекоми.

довършване на сиропа от рози

На следващият ден прецедете през ситна цедка и съхранявайте полученият сироп в хладилник.

прецеждане на сиропа от рози

Когато се прави по-голямо количество или когато искате да консервирате сиропа, за да не го държите в хладилник, е най-добре да го сложите в бутилки или буркани докато е горещ. За целта е най-практично повторното изваряване (когато се добавя лимоновият сок), да стане на следващият ден. Разбира се който иска може да изпълни рецептата къкто съм я дала и да загрее сиропа до завиране преди да го разпредели в подходящи за консервиране буркани или шишета. Затварят се веднага и се обръщат върху капачките, където остават докато сиропа изстине напълно.

Употреба на сироп от рози:

Може да се приготвят различни разхладителни напитки: сиропът се смесва според предпочитанията за сладост с вода, газирана напитка (сода, 7up или др.). В Кипър е много популярна комбинацията от Сироп от рози с прясно мляко, която за мен е уникално вкусна напитка.

Сироп от рози с прясно мляко

Сиропът се съчетава чудесно и с ягоди (най-добре намачкани), парченца лимон, сода (или вода) и много лед.

Сироп от рози

Може да се ползва за приготвянето на различни коктейли, за сервиране на десерти, към които би подхождал – сладолед, кремчета и др. Ако обичате шампанско, бяло или розово вино, следващият път добавете малко сироп от рози в чашата си и се насладете на магията!  

Сироп от рози

Да ви е сладко!

Сироп от рози с ягоди и лимон

ТУК може да видите всички снимки. А тук рецептите за Как се прави сироп от рози без рози, Сладко от маслодайни или градински рози, Сироп от рози с прясно мляко, Как се правят захаросани розови листа.

април 21

Супа с коприва и гъби

Супа с коприва и гъби

Супа с коприва и гъби

Тази супа с коприва и гъби я прави моята леля Анка. Приготвя се лесно и бързо и е по- различна от вариантите, които се готвят с ориз. При нас от извесно време прекрасна млада коприва. В България тепърва ще има копривата, така че ще можете да опитате тази вкусна рецепта. Може да сервирате супата като преястие за Великден, съвсем подходяща е като вкус и цвят и чудесно ще се вмести в менюто.

млада коприва

Супа с коприва и гъби

(short link)

Супа с коприва и гъби

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
  • Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
  • Ще ви е нужна тенджера с вместимост 4-5 л.
  • С по-долу посочените продукти се получават 6-7 порции.

Супа с коприва и гъби - продукти

Необходими продукти:

  • 180 гр. коприва (връхчета от млада коприва само)
  • вода за попарване на копривата
  • 55 гр. масло
  •  30 гр. олио  
  • 210 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 180 гр. гъби печурки, нарязани на парчета според предпочитанията
  • 1800 мл. вода
  • 2 бр. бульон – гъбен, зеленчуков или друг според предпочитанията
  • ½ чаена лъжица сол или количество на вкус
  • ½ чаена лъжица черен пипер или количество на вкус

Супа с коприва и гъби - продукти

За застройка:

  • 1 жълтък (17 гр.)
  • 100 гр. цедено кисело мляко
  • 20 гр. царевично нишесте или брашно

За сервиране:

  • прясно изцеден лимонов сок
  • по желание, кашкавал гуда или чедар, настъргани
  • Ченов хляб тип пица

Начин на приготвяне:

Измийте копривата под течаща студена вода. Сложите я в голяма купа и залейте я с гореща вода. Оставете да кисне 10 минути, за да омекне и да се премахне евентуална кисела жилка. Отцедете от водата и наситнете с момоща на остър нож с широко острие. Оставете настръна до употреба.

В тенджера смесете маслото и олиото. Сложете тенджерата на умерено силен огън, да се загрее мазнината. Задушете в нея (с периодично разбъркване) кромид лука. При мен това отне 3-4 минути. Лука трябва да омекне, без да се зачервява. Добавете нарязаните на парченца гъби. Задушете ги с периодично разбъркване за 4-5 минути. Добавете нарязаната коприва. Поръсете със 1-2 щипки сол и продължете задушаването още 2-3 минути с периодично разбъркване.

Сипете горещият бульон в тенджерата, съответно гореща вода в която са разтворени 2 гъбени или друг вид бульони. Подправете със сол ако е необходимо (аз добавих ½ ч.л.) и черен пипер – ½ чаена лъжица. Сложете похлупака върху тенджерата, но така че да е леко открехнат. Варете 30 минути или докато гъбите и копривата се сварят. 

Пригответе застройка. В купа смесете киселото мляко, жълтъка и нишестето. Разбъркайте до еднородност. Темперирайте застройката като я смесите с част от бульона на супата. Добавяйте го на струя, при непрекъснато разбъркване. Изсипете темперираната застройка в тенджерата със супата. Варете още 3-4 минути.

застройване на супата

Сервирайте веднага с пресен хляб и чесново хлебче. 

Да ви е сладко!

Супа с коприва и гъби и чесново хлебче тип пица

ТУК може да видите всички снимки.

март 5

Солени бишкоти (Biscotti) с маслини и пармезан

Солени бишкоти (Biscotti) с маслини и пармезан

Солени бишкоти (Biscotti) с маслини и пармезан

Много са ми вкусни тези солени бишкоти (Biscotti) с маслини и пармезан! Страхотни са за хрупане самостоятелно и са чудесно допълнение към вино, бира или друга алкохолна напитка. Може да се ползват и за основа на канапета.
Приготвят се бързо и лесно (тестото е с бакпулвер).
Направила съм ги със зелени маслини пълнени с бадеми и такива пълнени с печена червена чушка. Може да се ползват обикновени черни маслини или смес от черни и зелени.
Вместо маслини може да сложите сушени домати и розмарин.
Каквото и да изберете, няма да сбъркате! Опитайте ги!

Солени бишкоти (Biscotti) с маслини и пармезан

(short link)

Солени бишкоти (Biscotti) с маслини и пармезан

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот или термомикс (monsieur cuisine).
  • С по-долу посочените продукти може да се оформят до 28 бр. бишкоти.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Χρυσες Συνταγες“.

Солени бишкоти (Biscotti) с маслини и пармезан - продукти

Необходими продукти:

  • 250 гр. брашно
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 1 непълна чаена лъжица сол
  • 40 гр. Пармезан, настърган на ситно ренде
  • 53 гр. (1 бр.) яйце
  • 40 гр. масло, нарязано на кубчета
  • 75 гр. прясно мляко

За пълнеж:

  • 50-60 гр. зелени маслини пълни с печена червена чушка
  • 50-60 гр. зелени маслини пълни с бадем

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 180°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Смесете всички продукти за тестото в купата на миксер или кухненски робот. Замесете тесто.

замесване на тестото

Добавете двата вида маслини в тестото. Аз ги нарязах, така беше по-трудно да се смесят с тестото, затова може да ги оставите цели.

Оформете тестото на фитил с дължина 30 см. Сложете го в тава с незалепващо покритие.  

смесване на тестото с маслините, оформяне на фитил

Печене:

Печете 35 минути в предварително затоплената фурна. Извадете тавата от фурната, оставете на страна за 15 минути. След това с нож за хляб нарежете на парчета с дебелина около 1 см.

печене, сушене

Наредете ги в тавата и върнете във фурната за 25-30 минути или докато исъхнат и се зачервят съвсем леко. Да ви е сладко!

Солени бишкоти (Biscotti) с маслини и пармезан

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 27

Пикантна цитрусова супа с червен боб и кокосово-бадемов наан

Пикантна цитрусова супа с червен боб и кокосово-бадемов наан

Пикантна цитрусова супа с червен боб и кокосово-бадемов наан

Ако искате да стоплите душата и тялото си през студените дни, опитайте тази пикантна цитрусова супа с червен боб и кокосово-бадемов наан. Вкусът и може да не е от най-стъндартните, но ако харесвате подправката гарам масала (Garam masala), гарантирам, че супата ще ви очарова! На мен толкова ми хареса, че я включих в категорията „Comfort Food“. Може да се сервира като основно ястие или като предястие. 

Пикантна цитрусова супа с червен боб и кокосово-бадемов наан

(short link)

Пикантна цитрусова супа с червен боб и кокосово-бадемов наан

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „BBC Good Food easy cook“ 03/2018

продукти за супата

Необходими продукти:

  • 2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 300 гр. кромид лук, наситнен
  • 450 гр. моркови, нарязани на парчета (кръгчета)
  • 11-12 гр. пресен джинджифил (ginger), настърган
  • 1 супена лъжица Подправка гарам масала (Garam masala)
  • 100 мл. портокалов сок, прясно изцеден
  • 1 литър горещ зеленчуков бульон или вода  и 2 кубчета зеленчуков бульон
  • 200 мл. кокосово мляко
  • 1 консерва (от 410 гр.) червен боб, отцеден от водата и добре измит
  • 2 супени лъжици пресен кориандър, ситно скълцан

продукти за кокосово-бадемов наан

За кокосово-бадемов наан или хляб:

  • 2 супени лъжици едри кокосови стърготини
  • 50 гр. бадеми
  • 1 чаена лъжица Подправка гарам масала (Garam masala)
  • 50 гр. меко масло
  • наан или хляб, аз в случая съм плзвала царевичен хляб

Начин на приготвяне:

Най-напред пригответе кокосо-бадемовата смес, с която се намазва и запича на грил наан или друг вид хляб.

Кокосово-бадемова смес за наан

Смелете в блендер бадемите. Добавете останалите продукти и пасирайте до еднородност.

приготвяне на кокосово-бадемова смес за наан

Обелете лука и марковите. Нарежете лука натънки, но дълги полумесеци (така, както го режем за салата). Морковите нарежете на кръгчета. Настържете джинджифила на ситно ренде. Отцедете червеният боб от сока в консервата и го измийте под течаща студена вода. 

заготовка за приготвяне на супата

В голяма тенджера загрейте маслиноното олио. Задушете морковите и лука в нея, с периодично разбъркване, докато омекнат и станат златисти. На умерен огън ми отне около 15 минути. Поръсете задушените зеленчуци с 1 супена лъжица Подправка гарам масала (Garam masala). Разбъркайте още няколко пъти, така че подправката да се смеси равномерно със зеленчуците и да пусне миризмата си. 

приготвяне на супата

Залейте с портокаловият сок и горещ зеленчуков бульон. Оставете сместа да заври, след това регулирайте огъня, така че течността да къкри тихо. Продължете варенето 10 минути или докато морковите омекнат. Добавете кокосовото мляко. 

приготвяне на супата

Пасирайте супата с ръчен пасатор, ако нямате такъв може да ползвате блендер. Добавете измитият и отцеден от водата червен боб. Оставете на огъня още 1-2 минути, за да се стопли боба. Поръсете с пресен кориандър, нарязан на парчета.

приготвяне на супата

Намажете повърхността на филии хляб, наан или друг плосък хляб с кокосо-бадемовата смес.

хляб с кокосово-бадемова смес

Запечете хляба на грил-скара или във фурната, докато повърхността му се зачерви приятно. 

хляб с кокосово-бадемова смес

Разпределете топлата и ароматна супа в чини и сервирайте с вкусният ароматен хляб. Да ви е сладко!

Пикантна цитрусова супа с червен боб и кокосово-бадемов наан

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 25

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

С последната тиква за тази година, приготвих този Тракийски тиквеник с домашно точени кори. Мога да кажа, че е един от най-хубавите, които съм опитвала! Стра-хо-тен!!! Има финна хрупкава коричка, ухае на масло! Сърцевинаа му е сочна, ароматна и вкусна! Интересното  при рецептата е задушаването на тиквата в мазнина, което става до омекване, но без да се изчаква отделилите се сокове да се изпарят напълно. Опитайте го и вие!

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

(short link)

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Теглото на тиквата е чистото тегло вложено в рецептата, след като е била почистена и обелена.
  • Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
  • Ползвам тавата на фурната, която при мен е с размери 40 х 34 см. Всички обуснения по-долу са свързани с това.
  • Източник на рецептата – Йовка Лукова от гр. Раковски, публикувана в https://www.24chasa.bg

продукти за тестото

Необходими продукти за тестото:

  • 350 мл. вода на стайна температура
  • 1 щипка сол
  • 1 щипка захар
  • 40 гр. (3 супени лъжици) олио
  • 1 супена лъжица оцет
  • 620 гр. брашно  

За разточване на тестото:

  • 105 гр. брашно

продукти за плънката

За плънката:

  • 50 гр. краве масло
  • 26 гр. (2 супени лъжици) олио
  • 860 гр. тиква 
  • 345 гр. (1 ½ чаени чаши) захар
  • 130 гр. (1 пълна с връх чаена чаша) орехи, едро смлени
  • 1 чаена лъжица канела
  • 1-2 щипки карамфил (подправка)

масло и олио за намазване на корите

За намазване:

  • 160 гр. масло
  • 50 гр. олио

За наръсване:

  • пудра захар

Начин на приготвяне:

Най-напред пригответе плънката, защото трябва да изстине напълно преди употреба. Настържете тиквата на едро ренде. В купа смесете захарта (345 гр.) с канелата и карамфила. Разбъркайте и оставете настрана до употреба.

смесване на захарта за плънката с подпровките

В голям тиган смесете маслото (50 гр.) и олиото (40 гр.). Загрейте ги на умерено силен огън. В горещата мазнина добавете настърганата тиква. Задушете я с периодично разбъркване за 8-10 минути или докато омекне. За това време течността, която се отделя от тиквата няма да се изпари напълно (вижда се на снимката), но въпреки това тигана се сваля от огъня.

приготвяне на плънката

Към тиквата в тигана добавете захарта с подправките и орехите.  Разбъркайте и оставете настрана да изстине. При мен плънката отчете 1230 гр. Изчислих, че за всяка кора трябва да ползвам по 205 гр. от нея.

приготвяне на плънката

Приготвяне на тесто за Тракийски тиквеник:

Смесете в купа водата, захарта и щипката сол. Разбъркайте да се разтопят. Добавет олиото и оцета. На части прибавете брашното. Бъркайте с дървена лъжица, а когато сместа се сгъсти достатъчно започнете да размесвате с ръка. Тестото се меси в купата или извън нея, докато поеме брашно и спре да лепи. Отнема около десетина минути.

Оформете измесеното тесто на топка и го сложете в купата в която сте замесвали. Покрийте купата с памучна кърпа и оставете тесто да почива на стайна температура за 20 минути.

приготвяне на тестото

В малка тенджера смесете маслото и олиото предвидени за намазване на корите. Сложете тенджерата на слаб огън и загрейте, докато маслото се разтопи. Свалете тенджерата от огъня.

Разделете тестото на 6 еднакви парчета (всяко около 172 гр.). Оформете ги на топчета и поставете върху наръсена с брашно повърхност. Покрийте ги с памучна кърпа, за да не засъхват докато трае разточването им едно по едно.

приготвяне на тестото

Вземете едно парче от тестото. Потопете го в брашно и от двете страни. Разточете го на тънка кора, върху  наръсен с брашно плот. Подробности за разточването на такъв вид тесто може да видите тук. При мен размера на разточената кора е 38 х 50 см. защото ползвах тавата на фурната и исках рулата да се побират в нея.

Поръсете повърхността на кората с масло и разпределете върху нея ¹⁄6 от плънката (205 гр.), но така че да не достига до края на разточеното тесто (да остават около 20 см. без плънка). Завийте на руло и прехвърлете в намазнена тава.

оформяне на тиквеника

По същият начин се оформят рула и от останалото тесто. Нареждат се в тавата както се вижда на следващата снимка.

Когато се ползва кръгла тава, първото руло се завива на охлюв, останалите около охлюва.

оформеният тиквеник

Печене:

Повърхността на рулата се намазва с каквото е останало от мазнината за намазване – цялото ú количество.

Печете в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема 70 минути. Повърхността и долната страна трябва да се зачервят приятно.

преди и след печене

Извадете тавата от фурната и поръсете повърхността на тиквени с пудра захар, докато е топъл. Оставете да се охлади на стайна температура, след това може да го нападате. Да ви е сладко!

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 13

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

Днес ще споделя с вас рецептата за едно класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), което е без мазнина – за да има място за повече сирена или чесново масло! 😁 Най-краткият път към пицата с минимално количество продукти. Тестото е съвсем обикновено – хлебно, но лично аз го предпочитам, за някои видове пица, примерно за чеснов хляб тип пица или пици, които се приготвят с по-голямо количество и видове сирена, както и за такива само с колбаси. 

чеснов хляб тип пица

Разточено на тънко, тестото става хрупкаво и вкусно, но и за пица с по-дебела основа е чудесно. 

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 240 мл. Пълни се до горе – вижте снимката със замерването на брашното.

замерване на брашното

  • Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер работещ с кука (приставка за замесване на тесто).
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Pizza: Grill It, Bake It, Love It!“. Рецептите в нея са представени по много семпъл начин, стъпка по стъпка, лесни за следване. Книгата е чудесно въведение към света на пицата. 

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough) без мазнина - продукти

Необходими продукти:

  • 160 мл. (2/3 чаена чаша) хладка вода (40 до 45ºС)
  • 1 ½ чаена лъжица (5 гр.) суха мая
  • ½ чаена лъжица (2.5 гр.) захар
  • ½ чаена лъжица (3 гр.) сол
  • 1 чаена чаша (140 гр.) брашно тип „00“ (за всякаква употреба)
  • 1 чаена чаша (140 гр.) брашно от твърда пшеница (брашно за хляб)
  • олио или „Spry“  за намазване на тавите

Начин на приготвяне:

В купата на миксера смесете маята, захарта, солта и топлата вода. Разбъркайте докато се разтворят. Покрийте купата с чиста памучна кърпа и оставете на топло за 5-6 минути или докато маята шупне – по повърхността трябва да се образуват множество мехурчета.

приготвяне на закваската

Към втасалата мая добавете двата вида брашно. Замесете тесто. Месенето отнема около 6 минути на ниска скорост. Тестото трябва да стане гладко и да се събере около куката.

замесване на тестото

Оформете тестото на топка. Сложете го на дъното на купата, в която сте замесвали. Аз не мажа с мазнина и не ръся с брашно. Покрийте купата с памучната кърпа и оставете на топло за 90 минути или докато тестото удвои обема си.

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

Оформяне на пица:

Премесете втасалото тесто върху домакински плод поръсен с малко брашно. Целта на премесването не е допълнително месене, а просто да се извади въздуха от втасването. След това разточете на основа за пица. Може да да оформят 2 пици с тънка основа в тави с диаметър 30 см. или 1 по голяма 40 х 30 см. с по-дебела основа.

оформяне на пица

В случая съм оформила две пици с тънка основа в тави с диаметър 30 см. Може да ползвате следните сосове за покриване на основата – Сос за пица без термична обработка, Сос Маринара (без термична обработка), Чесново масло със сметанаДомашен доматен сос,  Песто за пица (Pizza pesto).

пици

За всяко от пиците ползвам по 190-200 гр- смес от минимум 2 вида кашкавал. Най-често смесвам Гуда (за вкус) и Моцарела (за да се точи на конци).  Едната от пиците на снимката горе е с няколко вида колбаси т.е. само месо – като за мъже! 😁 Другата е гръцка, с продукти характерни за Средиземноморието – Лундза (Lountza), маслини, лук, зелена чушка, домат и разбира се Фета. Печенето става на висока температура. Най-често пека на 230ºС (работещи горен и долен реотан и вентилатор) за 12 до 16 минути в зависимост от това колко тънко е разточено тестото и с какво е гарнирана повърхността на пицата.

Очаквайте и друга рецепта за чеснов хляб тип пица, с различно тесто, което е подходящо за замразяване

ТУК може да видите всички снимки.