Торта Гараш

За торта Гараш може да се каже, че е класика! Няма да се впускам в историята на произхода и (сигурно повечето от вас я знаят), а тези, които нямат идея винаги може да се възползват от информацията в Интернет и да я научат.

Рецептата, която представям днес е един от вариантите на тортата, които съм опитвала през годините, по-скоро първият. Представям я почти в оригинален вид (така както е в книгата на Добрина Венкова „Соленки, Сладкиши, Кремове”), макар че винаги съм смятам крема за прекалено тежък поради голямото количество масло. Предполагам, че по времето когато тортата е била сътворена, такава е била модата. Лично аз предпочитам крема с доста по-малко масло, с повече шоколад и с добавка на сметана. Сещам и за един случай, при който съчетах тази рецепта за торта с пандишпанови блатове и ванилов крем – получи се безумно вкусно!

Обикновено тортата се приготвя от 4 блата – така е приготвена тортата на следващата снимка. Тортата която се вижда на горната снимка е приготвена от 6 блата. И по двата начина се получава страхотен резултат. Когато тестото се раздели на повече блатове, тортата става някак по-хрупкава.

Торта Гараш

(short link)

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 
• За по-добър вкус, може да запечете орехите за 10 минути в предварително затоплена на 175-180°С. След като изстинат се смилат, замерват се с чаша.

• С по-долу посочените продукти се получава торта с диаметър 26-27 см. Ако желаете да направите половин доза, тортата ще е с диаметър 22 см.
• Не е задължително да ползвате крокан за тортата. Но ако решите, част от него се заделя за декорация, а останалият се разпределя върху крема между блатовете.

Необходими продукти за блатовете:

• 10 белтъка – 325 гр.
• 400 гр. (1 ¾ чаени чаши) кристална захар
• 300 гр. (2 ½ чаени чаши) смлени орехи

За крема:

• 100 гр. кристална захар
• 40 гр. (½ каф.ч.) вода
• 120 гр. шоколад
• 25 гр. (3 супени лъжици с куп) какао
• 6 жълтъка от големи яйца (около 110 120 гр.)
• 350 гр. краве масло без сол на стайна температура

За крокан (по желание):

• 75 гр. кристална захар
• 2 супени лъжици вода
• хартия за печене
• малко олио или масло за намазване на хартията за печене

Продукти за шоколадов ганаш (по желание):

• 200 мл. течна сметана 35%
• 200 гр. шоколад

За украса (по избор):

• крокан
• смлени орехи
• оцветени в зелено смлени бадеми
• кокосови стърготини

Начин на приготвяне:

Блатовете и крема, с които е съставена торта, може да се ползват за приготвяне на други десерти, затова са публикувани отделно.

ТУК може да видите как се приготвят блатовете. Тестото може да се раздели на 4 равни части или на 6 ако искате блатовете хрупкави като целувки.  Платките трябва да изстинат напълно преди да се сглоби тортата. 

Вижте тук приготвянето на крема, а тук – Как се прави крокан (croquant).

Сглобяване на тортата:

Редуват се с блат с крем, като се завършва с крем. Сглобяването на тортата може да стане директно в чинията, в която ще бъде сервирана. Не е задължително да ползвате тортен ринг,  макар, че с него е удобно завиването на тортата с фолио, докато отлежава в хладиника.

На следващата снимка се вижда торта, чийто срани не са замазани (ако искате страните на тортата да са замазани, ще трябва да запазите малко от крема за целта). Въпросната торта не е покрита с шоколадов ганаш. Между блатовете съм поръсвала с крокан и съм ползвала такъв за декорацията.  

Ако покривате тортата с шоколадов ганаш: Загрейте сметаната до завиране. Свалете от огъня и смесете с нарязаният или начупен на парчета шоколад. Покрийте съда с домакинско фолио и оставете за 3-4 минути. След това разбъркайте до еднородност. Охладете до 38-40ºС или напълно, ако искате ганаша да е по-гъст и залейте тортата. С помощта на шпатула или нож с широко острие разпределете по повърхността и стените на тортата.

В случая (следващата снимка), желанието ми беше ганаша да не покрива плътно стените на тортата, а да се получи ефект на разтичане. 

Украсява се по желание. Ако ползвате ядки, наръсете ги преди шоколадовия ганаш да стегне, за да се закрепят върху него. Приберете тортата в хладилник за няколко часа (най-добре цяла нощ). Нарежете на парчета и сервирайте. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.