Наименованието крокан идва от френската дума croquant [kroh-KAWN], която означава – хрупкав, хрускав. В кулинарията, това наименование се отнася за карамелизираните ядки или карамелизирана захар, която след като е застинала се начупва на дребни кристали. Участва в състава или декорацията на торти и други десерти. Тортата, която се вижда на горната снимка е Торта Гараш.
Как се прави крокан (croquant)
Необходими продукти:
- 75 гр. кристална захар
- 2 супени лъжици вода
- хартия за печене
- малко олио или масло за намазване на хартията
Начин на приготвяне:
Пригответе си парче хартия за печене (с размер А4 ще е достатъчен). Намажете повърхността на хартията с малко олио или масло. Смесете водата и захарта в подходящ съд и го сложете на котлона. От време на време разбърквайте докато захарта се разтопи. Оставете сиропа на умерен огън докато започне да се карамелизира. Топлината обработка продължава, докато цвета на карамела стане златисто-кафяв. Сваля се от огъня и веднага се разстила върху предварително приготвената хартия за печене.
Оставя се да се втвърди, след което се начупва на едри или по-ситни парчета. За целта хартията за печене се прегъва, така че да се оформи пакет в чиято вътрешност е изстиналият карамел. Счупва се на дребни кристали с помощта на чук за месо. Тук може да видите как се приготвя орехов крокан.
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 4 Review(s)
One thought on “Как се прави крокан (croquant)”