Роксакя

Роксакя (Ροξάκια) е наименованието на сиропиран десерт, който се приготвя в Гърция и Кипър. Като вид е много подобен на „Кадънски пъп„. Приготвят се от тесто, което съдържа бакпулвер и мая. Има и варианти с многолистно (бутер) тесто. Рецептата, която ще споделя днес с вас ми е от Katerina от Agia Marina.

Специално за Slavyana Stateva, надявам се това да е десерта който си опитала в Гърция!

Роксакя

(short link)

• Мерителната чаша е с вместимост 200 мл.
• Тесото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер.
• Всички продукти, трябва да са на стайна температура. 
• Рецептата е с маргарин „Витам“, който не иска да ползва такъв, може да опита с масло или друга мазнина.
• Ще са ви нужни две големи тави като тези от фурната. Моите са с размери 33 х 40 см.  
• С по-долу посочените продукти съм оформила 30 бр. роксакя.

За сиропа:

• 3 чаени чаши (600 гр.) захар
• 3 ½ чаени чаши (755 гр.) вода
• 10 гр. прясно изцеден лимонов сок
• 2 супени лъжици (30 мл.) розова вода

Необходими продукти за първи етап::

• 1 чаена чаша (220 гр.) прясно мляко, топло
• 1 чаена лъжица (5 гр.) суха мая
• 1 чаена чаша (115 гр.) самонабухващо брашно (self-rising flour)

Втори етап:

• 2 броя (115 гр.) яйца 
• 1-2 броя ванилия на прах
• 1 чаена чаша (160 гр.) маргарин „Витам“, разтопен
• 2 чаени чаши (230 гр.) самонабухващо брашно (self-rising flour)
• 1 чаена лъжица бакпулвер

Трети етап:

• 1 чаена чаша (115 гр.) самонабухващо брашно (self-rising flour)
• 4 супени лъжици (37 гр.) какао 
• 2 супени лъжици (30 гр.) самонабухващо брашно (self-rising flour) 
• ¾ чаена чаша (60 гр.) орехи, нарязани на парченца
• + малко брашно за оформяне

Начин на приготвяне:

Най-напред пригответе сиропа, защото трябва да се охлади, преди десерта да бъде изпечен. В малка тенджера смесете водата и захарта. Загрейте на умерено силен огън и варете 8-10 минути от момента на завиране. В края на варенето, преди да свалите от огъня добявете лимоновият сок. Отстранете тенджерата от котлона и сипете в сиропа розовата вода. Оставете го да изстине напълно.

За да изстине по-бързо, танджерата със сиропа може да се постави в съд пълен със студена вода и лед.

Следва приготвянето на тестото за роксакя:

Разтворете маята в топлото прясно мляко. Добавете брашното (1 чаена чаша) и разбъркайте. Покрийте купата с памучна кърпа и оставете на топло за 10-тина минути или докато маята шупне.

Към втасалата мая добавете продуктите записани като „Втори етап“ – разтопеният маргарин, яйцата и самонабухващото брашно смесено с бакпулвера и ванилията. 

Разбъркайте хубаво до получаване на гладко, течно тесто. Не добавяйте повече брашно.

Разделете полученото тесто на две равни части. Към едната прибавете 1 чаена чаша самонабухващо брашно, към другата останалите продукти записани като „Трети етап“ – 4 супени лъжици какао, 2 супени лъжици брашно и орехите. Едно след друго, размесете тестата в двете купи докато поемат добавените продукти. Бъркайте със шпатула, може и с миксер. Получават се сравнително меки теста.

Едно по едно прехвърлете тестата върху поръсен с брашно домакински плот.  Оваляйте ги в брашното, за да не залепнат за плота.

Оформете кафявото тесто на фитил с дължина около 65-66 см. Бялото тесто разточете на продълговата кора с дължината на кафявото – 55-56 см. и ширина приблизително около 17 см. Поставете кавявият фитил в единият край на бялото тесто. Завойте края набялото тесто около фитила и останалото на руло. Нарежете на прачета с дебелина 1.5 – 2 см. 

Едно по едно обърнете нарязаните парчета върху работният плот с отрязаната страна нагоре. Притиснете ги леко с длан, така че да се сплескат малко. Наредете ги на  разстояние едно от друго в тави застлани с хартия за печене (обират се в две големи тави като тези на фурната – 40 х 35 см.). Печете в предварително затоплена на 180°С, работеща само с вентилатор. Печенето по този начин ми отнема около 50 минути. Готови са когато повърхността им порозовее, а долната страна добие вид на изпечено. 

Сиропиране:

Изваждат се от фурната и се прехвърлят в едната от двете тави, като се нареждат едно до друго. Докато са горещи се заливат (едно по едно с черпак), с охладеният сироп. Когато поемат по-голямата част от сиропа се обръщат на обратно, оставят се така за 10-15 минути и може да се върнат в нормално положение.

Когато поемат всичкия сироп може да се прехвърлят в кутии (да са наредени на 1 ред), които се затварят добре, за да не изсъхват. Съхраняват се до няколко дни на стайна температура, през летните месеци може и в хладилник. Най-всусни са на следващия ден след приготвянето, но може да се консумират и веднага, след като поемат сиропа. 

Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки

Last updated by Maria Miteva-Christou.