Last updated by .

ноември 25

Свинско филе с грозде и талиатели

Свинско филе с грозде и талиатели

Свинско филе с грозде и талиатели

Свинско филе с грозде и талиатели е супер вкусо ястие! Приготвя се със задушено в масло свинско филе, окъпано и готвено в червено вино. Сосът е вълшебната съставка! Приготвя се с каквото е останало в тигана след като месото е било сготвено във виното, прясно изцеден сок от грозде, пилешки бульон, дафинов лист, кромид лук, балсамов оцет и зърна от грозде. Всичко това се допълва прекрасно от талиатели с масло, поръсено с пармезан!

Свинско филе с грозде и талиатели

У нас, първоначално не се разбра, че гроздето в соса е грозде! Взеха го за цели дребни глави кромид лук. 🙂 Тук е момента да ви уверя, че днешната ми рецепта изобщо не е „манджа с грозде“ по смисъла на този израз употребяван в някои региони на България за храна, която е буламач. Ще се радвам да я опитате и да ви се услади!

Свинско филе с грозде и талиатели

(short link)

Свинско филе с грозде и талиатели

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Обърнете внимание на това, че течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
  • От  гроздето (730 гр. при мен) се отделя една чепка и зърната се ронят – 200 гр. гроздови зърна отчете кантара ми. От останалото грозде се прави сок. Аз ползвах блендер, за да направя гроздето на пюре и след това го прехвърлих в цедка поставена над купа, където събрах отделилият се сок. След като замерих нужното за рецептата остана много малко излишен сок. 

приготвяне на сок от грозде

  • Кромид лука може да се настърже или нареже на много ситно, в случай че не искате да се открояват парчеца.
  • За приготвянето на ястието ще ви е нужен голям тиган, с дебело дъно, по възможност с незалепващо покритие. Моят е с диаметър 29 см.
  • С по-долу посочените продукти се получават 4 до 5 порции.
  • Рецептата е адаптирана от Chef Σιμόνη Καφίρη

Свинско филе с грозде и талиатели - продукти

Необходими продукти:

  • 930 гр. (2 бр.) свинско филе (свински рибици)
  • 130 гр. масло
  • 172 гр. (¾ чаена чаша) червено вино
  • 230 гр. кромид лук, нарязан като за готвене
  • 375 мл. (1 ½ чаени чаши) пилешки бульон (ползвах топла вода с 2 кубчета пилешки бульон)
  • 172 мл. (¾ чаена чаша) прясно изцеден сок от червено грозде
  • 1 дафинов лист
  • 200 гр. зърна от червено грозде
  • 2 супени лъжици балсамов оцет
  • сол
  • черен пипер
  • 400 гр. талиатели или друга паста според предпочитанията

Допълнително за наръсване:

  • магданоз

Начин на приготвяне:

Нарежете свинското филе на парчета с дебелина около 2 – 2.5 см. 

нарязване на свинското филе на порции

Сложете 40 гр. от маслото в тигана. Загрейте на силен огън. Наредете месото в тигана. Овкусете със сол и черен пипер.  Задушете месото в маслото (на силен огън), докато остане на мазнина и се зачерни леко и от двете страни. При мен това отне около 20 минути. Продължетелността на топлинната обработка ще зависи от това колко сок ще пусне месото.

запържване на свинското филе

Залейте месото с виното и когато сместа заври, регулирайте огъня, така че да не ври силно. Продължете топлинната обработка за 6-7 минути. За това време обърнете месото и от другата страна. Извадете парченцата месо от тигана и ги прехвърлете в купа или друго подходящо. Покрийте с прозрачно или алуминиево фолио за да се запази топло до момента на сервиране.

готвене на свинското филе във вино

В тигана, с каквато течност е останала след изваждането на месото, добавете нарязаният кромид лук, дафиновият лист, пилешкият бульон и сока от грозде.

приготвяне на соса със грозде

Усилете огъня до умерено силен и варете докато течноста се редуцира до ¹⁄3 от първоначалното количество. При мен това стана за 20 минути.

приготвяне на соса със грозде

Същевременно сварете пастата според указанието на опаковката. Отцедете я и смесете с половината от останалото масло (45 гр.).

сваряване на талиатели

Добавете гроздето към соса в тенджерата. Продължете топлинната обаботка още 5 минути. Последно прибавете балсамовият оцет и последната част от маслото. Разбъркайте и продължете топлината обработка още 2-3 минути.

приготвяне на соса със грозде

Прехвърлете в подходящ за сервиране съд. Аз съм сервирала всичко в отделни съдове, за да може всеки да си сложи по колкото иска. Сервирайте веднага.

Свинско филе с грозде и талиатели

Ако желаете да оформите порции: Сипете си чаша хубаво червено вино и се насладете на резултата!

Свинско филе с грозде и талиатели

Вижте и рецепта за Филе от риба тон с грозде и прясна мащерка.  Да ви е сладко!

Свинско филе с грозде и талиатели

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 7

Сос (и спагети) Болонезе

Сос (и спагети) Болонезе

Сос (и спагети) Болонезе

Може ли да си представите, че в блога ми няма рецепта за най-обикновени (но много любими) спагети Болонезе? Изобщо не броя по засуканият им вариант с червено вино, петмез и песто или Соса с телешка кайма, който има необичайна технология на приготвяне. Добре че дъщеря ми тази година е студентка (разделят ни 3-4 хиляди километра), та заради нея се сещам да публикувам рецепти (comford food), които не отнемат много време в кухнята, но доставят истинска наслада за небцето и комфорт за душата на всеки чревоугодник! 

Сос (и спагети) Болонезе

 Сос болонезе, приготвен по начина, който съм описала по-долу може да се разпредели на порции и да се замрази. След това може да бъде използван не само за приготвянето на спагети Болонезе. С него може да се приготви Мусака по български или по Кипърски, Пастичо, плънка за сарми или други пълнени зеленчуци, гювечета и каквото друго се сетите.  

Сос (и спагети) Болонезе

Сос (и спагети) Болонезе

  • Мерителната чаша е с вместимост  250 мл.
  • По желание: По долу съм описала рецептата, така както съм я изпълнила в конкретният случай, но част от продуктите може да се пропуснат (виното, чесновият лук). Подправките може да се сведат до черен пипер и сол или да се комбинират според случая и предпочитанията. Не е задължително да добавяте и захар към соса, но на мен ми харесва как смекчава киселостта на доматите.  

Сос (и спагети) Болонезе

  • Каймата може да е свинска, телешка или смес.
  • Ако ползвам пресни домати (800 гр.) ги беля, смилам и смесвам с 1-2 супени лъжици доматено пюре. 

Сос (и спагети) Болонезе

Необходими (основни) продукти:

  • 860 гр. смляно месо (кайма)
  • 1 глава (150 гр.) кромид лук
  • 1 до 6 скилидки чеснов лук (по желание)
  • 80 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 2 консерви (от по 400 гр.) белени домати в сок
  • ½ чаена чаша (125 мл.) червено (или бяло) вино  
  • 1 дафинов лист
  • 3-4 клонки прясна мащерка или 1 чаена лъжица суха
  • 2 чаени лъжици сол
  • 1 равна чаена лъжица черен пипер
  • 4-5 зърна (цели) бахар (по желание)
  • ½ чаена лъжица захар

Начин на приготвяне:

Лука се задушава в олиото с периодично разбъркване за 2-3 минути или докато омекне, но без да се зачервява.

Сос (и спагети) Болонезе

Добавят се каймата, солта и черният пипер. Запържва се с периодичо разбъркване докато побелее и стане на трохи. Топлинната обработка продължава около 15 минути или докато каймата остане остане на мазнина и се зачерви леко.

Сос (и спагети) Болонезе В края на запържването се добавят подправките – в случая при мен бахар, дафинов лист, мащерка и захар. Добавя се и виното. Варенето продължава с периодично разбъркване за няколко минути или докато виното се изпари.

Сос (и спагети) Болонезе

През това време доматите от консерва се смилат в блендер. Дбавят се към каймата, след като  виното се е изпарило. Добавя се и 1 чаена чаша гореща вода.

Сос (и спагети) Болонезе

Варенето продължава на умерен огън, под полуоткрехнат похлупак за 40 минути. Разбърква се периодично, към края на варенето, по-често.

Сос (и спагети) Болонезе

Готовият сос може да бъде използван веднага, да се охлади и съхрани до 4-5 дни в хладилник или да се разпредели на порции и да се замрази.

Сос (и спагети) Болонезе

За спагети Болонезе, спагетите се сваряват според указанията на опаковката, отцеждат се и се гарнират със соса. Поръсват се с пармезан или смес от сирена за паста. 

Сос (и спагети) Болонезе

Ако ви се занимава малко повече, макароните може да се смесят със соса, да се насипят в огнеупорен съд и да се поръсят със смес от настъргана Моцарела и Гуда. 

Сос (и спагети) Болонезе

Запичат се на 180ºС за около 15 минути или докато кашкавала по повърхността се зачерви приятно. Сипете си чаша вино или бира и да ви е сладко!  

Сос (и спагети) Болонезе

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 21

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

Комбинацията от продукти може да звучи нестандартно, на външен вид може да ви прилача на Спагети Болонезе, но се получава един много различен и изключително вкусен сос! Ще бъде харесан дори от заклетите традиционалисти, стига да не им съобщавате подробности за състава на соса. Запържения хрупкав бекон се съчетава чудесно с каймата и пушения червен пипер. Виното и петмеза правят вкуса на соса по-плътен, наситен, а пестото е изненадващата нотка. Като цяло комбинацията е очарователна! Опитайте я и вие!

Спагети и сос от кайма, червено вино, петмез и песто

Идеята за соса на тези спагети се роди при прочита на една рецепта за спагети в списанието „Olive“ (от 05/2010г.), с която експериментира в движение и така се получи варианта от днешната публикация. Идеята да добавя сос песто в соса с кайма беше породена от това, че в рецептата, която преглеждах имаше кедрови ядки и се ръсеше със скълцан босилек. Аз предните дни бях правила песто и нямах кедрови ядки, но пък имах готов сос ;-). 

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

  • От по-долу посочените продукти се получават 4-5 порции спагети.
  • За приготвянето на соса ще ви е нужна тенджера с похлупак.
  • Ако не разполагате с песто и не ви се занимава да го приготвяте специално за случая, може да приготвите соса без него и вместо това в края на варенето, като свалите от котлона да добавите 30-тина листа босилек, скълцани на ситно и 40-50 гр. кедрови ядки, предварително запечени в сух тиган или във фурната.

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 500 гр.) спагети

За соса:

  • 4-5 супени лъжици (20-25 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 4 тънки филии (100 гр.) бекон
  • 500 гр. смляно месо (кайма) смес телешко и свинско
  • ½ чаена лъжица пушен червен пипер
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 2 чаени лъжици сол
  • 235 гр. кромид лук, настърган или смлян в блендер
  • 70 гр. моркови, нарязани на малки кубчета
  • 2 супени лъжици (36 гр.) петмез
  • 125 мл. (½ чаена чаша) червено вино
  • 400 гр. (1 консерва) белени домати нарязани на кубчета
  • 125 мл. (½ чаена чаша) гореща вода
  • 1 супена лъжица с връх Песто (pesto) сос

За сервиране:

  • Пармезан (Parmigiano Reggiano)
  • листенца босилек

Начин на приготвяне:

Маслиновото олио се загрява в тенджерата, в която ще се приготвя соса. През това време бекона се нарязва на кубчета. Запържва се в сгорещеното олио докато стане хрупкав. Изважда се с помощта на решетъчна лъжица, за да се отцеди от мазнината и се прехвърля върху домакинска хартия, която ще попие излишната мазнина. Оставя се на страна до употреба.

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

В мазнината, в която се е запържил бекона се добавя каймата. Запържва се на силен огън, с разбъркване, докато побелее равномерно и стане като трохи. Тогава се добавят морковите и лука. Готвенето продължава на силен огън с периодично разбъркване, докато сока, който каймата и лука пущат се изпари и сместа в тенджерата остане на мазнина, а морковите омекнат.

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

Добавят се черния пипер, солта и пушения червен пипер. Разбърква се няколко пъти, за да се смесят добре и когато пипера пусне миризмата си, в тенджерата се добавят последователно виното, петмеза, доматите и водата.

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

Разбърква се, тенджерата се похлупва с капака и когато соса заври огъня се регулира така че да къкри тихо. Варенето продължава 30 минути с периодично разбъркване.

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

Последно в тенджерата се добавя предварително запържения бекон, капака се маха и варенето продължава още 7-8 минути.

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

Сваля се от огъня. Изглежда така..

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

смесва се с пестото или съответно с кедрови ядки и нарязан на ситно босилек.

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

Макароните се сваряват според указанията на опаковката, сервират се със соса, наръсени със скълцан босилек и настърган пармезан. Аз даже екстра песто си добавих в порцията. Да ви е сладко!

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 3

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

Ако обичате дроб, непременно опитайте тази рецепта!!! Много вкусно ястие се получава! В случая аз съм го севирала с орзо (паста), но и с картофено пюре много ни допада. Никак не би било лошо и в комбинация със сварен ориз или картофи соте

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

  • Количеството на продуктите посочени по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. зеленчуците и дроба са почистени и тогава са замерени.
  • За рецептата може да се ползва телешки или агнешки дроб. Аз съм ползвала агнешки, който е по-крехък.
  • Ако нямате зелен пипер (green peppercorns), може да ползвате черен, като го обработите (варите) по начина описан по-долу. 

зелен пипер (green peppercorns)

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

Необходими продукти:

  • 42 гр. (5 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 350 гр. (3 глави) кромид лук
  • 700 гр. телешки или агнешки дроб, почистен от ципите и нарязан на едри парчета
  • 1-2 супени лъжици брашно
  • 90 гр. пресен (зелен) лук
  • по желание 100 гр. цветни чушки, нарязани на ивици
  • 1 ½ чаени лъжици зрънца зелен пипер (green peppercorns), сух или пресен 
  • ½ чаена чаша (125 мл.) студена вода  
  • 300 гр. червено вино
  • 300 гр. пресни или консервирани белени домати, нарязани на кубчета
  • 2 чаени лъжици сол 
  • ¼ до 1/3 чаена лъжица черен пипер

Начин на приготвяне:

Зеленият пипер се залива със студената вода и се слага на котлона. Вари се за около 10 минути от момента на завиране. Ако пипера е сух за това време зрънцата му ще набъбнат. Сваля се от огъня и се оставя на страна до употреба.

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

Същевременно зеленият лук се нарязва на парченца, а всяка глава кромид се разполовява и след това се нарязва на шайби. Маслиновото олио се загрява в съд с дебело дъно, ако е с незалепващо покритие ще е още по-добре. Кромида се задушава в мазнината с периодично разбъркване за около 3-4 минути или докато омекне и порозовее леко. Изважда се с решетъчна лъжица и се оставя на страна.

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

Дроба се наръсва с брашното, размесва се и се пуща в тенджерата, в която се е задушавал лука. Запържва се с периодично разбъркване за кратко – 3-4 минути.

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

След това се добавят задушеният лук, пресният лук, чушките солта и черният пипер. Задушаването продължава с периодично разбъркване за още 4-5 минути.

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

Последно в тенджерата се сипват виното, зеленият пипер задно с водата, в която се е варил и доматите. Разбърква се, колкото всичко да се смеси и тенджерата се похлупва с похлупак. Когато сместа заври огънят се регулира, така че да не ври силно и варенето продължава 30-40 минути. От време на време се разбърква.

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

Така изглежда в края на варенето.

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

Може да се сервира като мезе за винце, ракийка или друго или като основно ястие придружено със сварен ориз, орзо или картофено пюре. Да ви е сладко!

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

ТУК може да видите всички снимки.

септември 25

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Телешкото Стифадо (Beef Stew) или казано на български – телешка яхния, заедно с Афеля-та (свинско с червено вино и кориандър), се нарежда сред най-популярните, традиционни за Кипърската кухня ястия. Масово са харесвани не само от хората живеещи на острова, но и от тези които го посещават. Основните продукти за приготвяне на Стифадо са телешко месо и кромид лук, останалите продукти, както и технологията на приготвяне на ястието, може да са различни при различните рецепти. Днес ще споделя с вас как го приготвяме у нас!

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Телешко Стифадо (Beef Stew)

  • Месото се почиства от ципите и се нарязва на едри кубчета (парчетата са с тегло около 30 гр.).

Телешко Стифадо (Beef Stew)

  • За приготвянето на Стифадо ползвам голяма тенджера с дебело (двойно) дъно. Когато тенджерата е голяма позволява лука и месото да запържат наведнъж, така мазнината не загаря излишно. 
  • Съпругът ми винаги запържва първо лука, след това месото, макар че някои източници препоръчват обратното. 
  • Мазнината може да ви се види много, но е нужно да е толкова, за да стане добре запържването на лука и месото, след това може да отлеете част от, това което е останало от нея.
  • В зависимост от вида (марката) на кафявият сос, който ще бъде ползван ястието може да стане с по-тъмен или по-светъл цвят. Количеството на двата вида сос (кафяв и Уорчестър) може да се намали, а количеството на доматеното пюре да се увеличи. Така ястието става с по-светъл цвят и някак по-лек вкус. И в двата случая ще стане много вкусно!!!
  • Снимките в публикацията ми са сборни – от различни приготвяния на ястието, включително и от ресторанта, нека това не ви обърква.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Необходими продукти:

  • 1 кг. телешко месо, почистено от ципите и нарязано на едри кубчета (вижте съветите по-горе)
  • 1 кг. кромид лук, обелен
  • 180-190 гр. олио
  • 200  мл. червено вино
  • 1 чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер
  • 3-4 бр. зърна черен пипер
  • 2 бр. дафинов лист
  • 2  пръчки канела
  • 50 гр. (2 супени лъжици) доматено пюре разредено в 
  • 150 мл. топла вода
  • 100 гр. кафяв сос (HP sauce, brown sauce, или Барбекю сос (BBQ sauce))
  • 25 гр.  Уорчестър сос (Worcestershire sauce)
  • 1500 мл. гореща вода или телешки бульон

За наръсване и сервиране:

  • магданоз за наръсване преди сервиране
  • сварен ориз или нещо друго подходящо

Начин на приготвяне:

Обеленият, измит  кромид лук се разделя на люспи по следният начин: върху всяка глава лук, с малък остър нож се правят не много дълбоки разрези, подобни на тези, които се правят когато се обели портокал. Парченцата се отделят от главата лук, събират се в голяма купа.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Това е най-трудоемката част от рецептата и най-неприятната ако се случи лука да е лютив и ви пари на очите. 

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Олиото се сипва в голяма, дълбока тенджера с дебело дъно и се слага на котлона да се сгорещи. Отделеният на люспи лук се задушава в мазнината с периодично разбъркване, докато омекне и се зачерви леко (вижте снимките). При мен това отне около 10-12 минути на умерено силен огън. От мазнината се изважда с помощта на решетъчна лъжица и се оставя на страна до употреба.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

В същата мазнина се слага месото. Наръсва се със сол (1 чаена лъжица) и черен пипер (½ чаена лъжица). Добавят се дафиновият лист, канелата и зърната черен пипер. Месото се запържва се с периодично разбъркване на умерено силен огън. В началото на топлинната обработка, месото ще пусне сок и ще заври доста силно. Регулирайте огъня до толкова, че да не пръска (особено извън тенджерата и продължете топлинната обработка на умерено силен огън, докато место остане на мазнина и се зачерви съвсем леко. При мен това отне 20 минути.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

След като месото се е запържило може да го извадите с помощта на решетъчна лъжица и  да отлеете част от мазнината ако е необходимо (аз не съм отливала), и след това да се върне в тенджерата. Залива се с червеното вино, разбърква се и се оставя да къкри 4-5 минути или докато по-голямата част от виното се изпари. След това се добавя горещата вода (бульон или вода, в която са разтворени 3 бр. телешки бульон). Варенето продължава на умерен огън за около 30 минути.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

През това време може да разтворите доматеното пюре в топла вода (150 мл.) и да замерите нужното за рецептата от двата вида сос – кафяв и Уорчестър.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

На първата снимка от следващият колажа се вижда, че голяма част от течността в тенджерата се е изпарила, след като ястието се е варило 30 минути. На този етап може да опитате соса и да прецените да ли да добавите допълнително сол и черен пипер. Аз не съм добавяла тъй като ползвах 3 кубчета телешки бульон. Последователно се добавят лука, разтвореното във вода доматено пюре и двата вида сос. Разбърква се колкото продуктите да се смесят и тенджерата се похлупва. Ако капака няма малък отвор е добре да не прилепва плътно към тенджерата, а да е леко открехнат.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Варенето продължава на умерен огън 50-60 минути или докато месото и лука се сварят, а течността се сгъсти. Ако е останала повече течност може да махнете капака и да варите още малко, докато се изпари до толкова, колкото искате. По време на варенето под капак, почти не се разбърква – най-много 1-2 пъти, колкото да не загори.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

В края на варенето, ястието приготвено с посочените по-горе продукти изглежда така:

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Разпределя се на порции, които се наръсват обилно с магданоз. Най-често се сервира с ориз, но всеки може да го поднесе с гарнитура според предпочитанията си. Сипете си и чаша вино и да ви е сладко!!!

Телешко Стифадо (Beef Stew)

ТУК може да видите всички снимки.

септември 6

Паста (макарони) с ароматен октопод

Паста (макарони) с ароматен октопод

Отбелязвам края на лятото и началото на есента с едно много вкусно ястие – паста с октопод стифадо (яхния), което е много ароматно и с наситен вкус. Съчетанието от подправки, които се ползват в рецептата е необичайно, може дори да ви се види странно – звездовиден анасон, кориандър (суха подправка), средиземноморско чили и пресен копър, но крайният резултат е повече от прекрасен!!! Нямам точен спомен от къде имам рецепта и това е основната причина да отлежава в архива ми от 2013 г. Може в някой момент да получа просветление!!! 🙂Паста (макарони) с ароматен октопод

Паста (макарони) с ароматен октопод

  • За рецептата ще ви е нужно т.нар. Средиземноморско чили  или „Μπούκοβο“ (буково) – така се нарича в Гърция. Приготвя се от изсушени парливи, червени чушки. За разлика от подправката чили има някак по-мек вкус. Може да се замести с чили на люспи, смесено 1:1 със сладък червен пипер. 

Паста (макарони) с ароматен октопод

  • Ако ползвате суров пресен или суров замразен октопод, ще трябва да го варите 40 до 60 минути (в зависимост от големината на октопода), преди да пристъпите към приготвяне на рецептата. Замразения октопод се размразява в студена вода, след което може да се пристъпи към топлинна обработка. В случая аз съм ползвала октопод предварително сварен във вода с оцет – харесва ми да го обработя по този начин, да го разпределя на порции в пликчета и да го прибера във фризера. Когато ми дотрябва го размразявам в студена вода и ползвам според рецептата. Ако нямате предварително сварен октопод, може да се възползвате от това и да приготвите и малко бульон, който да ползвате за рецептата. В такъв случай препоръчвам октопода да се вари 20-30 минути във вода с оцет, след което да се отцеди и да се залее с чиста гореща вода, в която да се добавят зеленчуци (моркови, целина, лук) и подправки (зърна черен пипер, дафинов лист или мащерка. Варенето продължава още 20-30 минути (пак в зависимост от големината на октопода). За рецептата в случая, клюна (главата) на свареният октопод се отстранява и октопода се нарязва на парчета с големина на хапки.

Паста (макарони) с ароматен октопод

  • Теглото на октопода посочено по-долу е замерено, след топлинната обработка.  По време на топлинна обработка (варенето), октопода губи от обема и теглото си. Имайте предвид това, когато пазарувате. От около килограм замразен октопод, след размразяването и топлинната обработка ще останат 350-400 гр.
  • Пастата, която съм ползвала за рецептата е от т.нар. „селски тип“, които съдържа грис и варенето отнема по-дълго време – около 20-25 минути или според указаното на опаковката. Може да я замените с друга според предпочитанията си.

Паста (макарони) с ароматен октопод

Необходими продукти за 4-5 порции:

  • 400 гр. паста Ditalini (къси макарони с дупка в средата), може да ползвате Penne или други според предпочитанията си. 
  • вода или бульон за варене на пастата
  • бучка масло или 2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)

За салцата с октопод:

  • 330 гр. октопод, предварително обработен и нарязан на парченца
  • 75 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 120 гр. кромид лук, нарязан на тънки кръгчета
  • 170 мл. сгъстен доматен сок или около 2 свежи домата, настъргани на ренде
  • 300 мл. сухо червено вино
  • 500 мл. гореща вода или бульона, в който са се варили октоподите 
  • ½ звездовиден анасон
  • ½ чаена лъжичка Средиземноморско чили  („Μπούκοβο“)
  • ½ чаена лъжичка счукан кориандър или нарязани на ситно листа от пресен кориандър, аз предпочитам сухия в случая
  • 3 супени лъжици нарязан на ситно копър
  • сол

Начин на приготвяне:

За предварителната обработка на октопода, вече писах подробно по-горе. Подгответе си и всички останали нужни продукти. В подходящ съд на котлона се загрява маслиновото олио. В него за около 2-3 минути се задушава лука. Целта е лука просто да омекне, не да се зачерви. Добавят се октопода, звездовидният анасон, кориандъра и по-голямата част от копъра (оставя се малко за наръсване при сервирането на ястието). Разбъркват се, така че подправките да се смесят с останалите продукти в тенджерата и да пуснат миризмата си.

Паста (макарони) с ароматен октопод

Налива се бульона или горещата вода (може да ползвате или добавите кубче зеленчуков или рибен бульон, ако нямате домашно приготвен). Последно се добавя виното и ястието се оставя да къкри тихо около 20 минути. Разбърква се периодично. Ако бульона изври, може да се долее с малко гореща вода, аз не съм добавяла допълнителна течност.

Паста (макарони) с ароматен октопод

Последни се добавят доматите и средиземноморското чили („Μπούκοβο“). Варенето продължава на тих огън още 15-20 минути или докато по-голямата част от течността в тенджерата се изпари – вижте снимката. Същевременно пастата се сварява според указанията на опаковката (в зависимост от ползвания вид, времето за варене е различно.

Паста (макарони) с ароматен октоподСварените макарони се смесват с ароматният октопод, след което ястието може да бъде сервирано. Може и да не ги смесвате, да разпределите пастата в чиниите и да гарнирате с по лъжица от октопода. Порциите се наръсва с останалият копър и настъргано халуми, смес от сирена или пармезан. Да ви е сладко!!!

Паста (макарони) с ароматен октопод

ТУК може да видите всички снимки.

декември 16

Бонбони „Винен пунш“

Бонбони „Винен пунш“

„Обвивката на бонбоните е от тъмен шоколад, основата от марципан с богато усещане за наличие на алкохол, а най-фината и деликатна част е пълнежът. Състои се от три вида шоколад – бял, млечен и натурален – нещо, което изглежда да няма много смисъл, но повярвай ми има. Комбинацията от тези три вида шоколад в тяхното съотношение дават съвършена кремообразна с лека еластичност текстура на ганаша и изключително приятна хармония между сладост и горчивина, кадифе и тръпчивост.“ Трудно е да останеш равнодушен когато прочетеш нещо такова! На мен рецептата за Шоколадови бонбони „Винен пунш“ ми подейства обсебващо! Факта, че имах 100 гр. бадемов марципан и прекрасно ароматно червено вино останало от предната вечер, не ми даваше мира – направо си беше като знамение, че трябва да ги приготвя!!! 🙂

Бонбони „Винен пунш“

Докато препрочитах рецептата преди да започна приготвянето ú, забелязах че много лесно (с мерителни лъжици) може да се направи 1/4 от шоколадовият ганаш. Тогава започна едно умуване… „Дали да не направя част от рецептата с Командария (сладко вино с високо съдържание на алкохол)?“, „Дали да не добавя към марципана и шамфъстъка, който ми остана от направата на сладките вчера?“… Дали така, дали онака…. “ Направо настана хаос от идеи в главата ми! Наложи се да си изкрещя безмълвно „ТИШИНА!!! Стига толкова!!!“ :-0

Бонбони „Винен пунш“

В края на краищата постигнах компромисно решение, защото в поста си Йоана споменава, че не е изразходвала всичкия марципан за основата на бонбоните. Аз изобщо не обичам да ми остават неща при направа на дадена рецепта, затова реших да опитам направата на половин доза бонбони с 1/4 от продуктите за основата. Така щеше да ми остане половината от марципана който имах и с него можех да задоволя огромното желание за импровизиране с рецептата. Така с 50 гр. марципан, направих 20 бонбона „Винен Пунш“, а с останалите 50 гр. 24 бр. бонбони „Шоколадово-Кокосов Бейлис” (ще са видими в бъдеще). 

Бонбони „Винен пунш“

Очаквах, че бонбоните ще имат по-силно изявен алкохолен вкус, но всички продукти се преплитат така фино в съвършен синхрон, че ако преди приготвянето им се притеснявах, че у дома сама ще си ги ям, след като ги опитах се замислих сериозно дали пък да не си ги скрия?! 😀 Чудесна рецепта! Горещо я препоръчвам!

  • Бонбоните се приготвят два дни, като на първия се прави ганашът и основата от марципана, и след това се сглобяват. Необходимо е да се оставят на хладно място за да засъхнат, но не трябва да бъдат в хладилник, тъй като влагата там  не е подходяща за целта. На следващия ден бонбоните се покриват с шоколад и се декорират.
  • Ще ви е нужна кръгла формичка с диаметър 2.5 см. за изрязване на основата за бонбоните.
  • Количеството натурален шоколад за покриване на бонбоните е повече, но е необходимо за да се работи лесно и безпроблемно. След като всички бонбони се покрият, останалото количество от шоколада може да се съхрани на стайна температура и да се използва за нещо друго. Аз залях с него Коледният си кейк.
  • От по-долу посочените продукти се получават 20 бр. бонбони.

Бонбони „Винен пунш“

За основата на бонбоните:

  • 50 гр. бадемов марципан
  • 36 гр. пудра захар, пресята през фина цедка 
  • 7.5 мл. (½ супена лъжица) тъмен ром

Бонбони „Винен пунш“

За шоколадовия ганаш:

  • 25 мл. животинска сметана 35%
  • 25 мл. плътно плодово червено вино (използвах Connaisseurs Cabernet Sauvignon)
  • ½ щипка канела
  • ½ щипка карамфил
  • ½ щипка джинджифил на прах
  • 25 гр. шоколад 60-70% какао
  • 25 гр. бял шоколад, нарязан на ситно
  • 60 гр. млечен шоколад, нарязан на ситно
  • 7.5 мл. (½ супена лъжица) тъмен ром

За покриване и декорация:

  • 125 гр. натурален шоколад, нарязан на ситно
  • бял и млечен шоколад

Начин на приготвяне:

В подходящ съд (малка тенджера) се смесват сметаната и виното. Слагат се на умерено силен огън. Когато сместа заври се прибавят подправките, разбърква се и съдът се маха от котлона. Прибавят се трите вида шоколад, разбъркват се докато се разтопят. Накрая се добавя ромът.

Бонбони „Винен пунш“

полученият ганаш се прехвърля в купа и се оставя да се охлади на стайна температура.

Бонбони „Винен пунш“

Докато ганашът се охлажда може да си приготвите основата за бонбоните: Бадемовият марципан се накъсва на парчета и заедно с пудрата захар се смилат в кухненски робот. В зависимост от използвания марципан и неговата влажност, сместа ще бъде по-близо до образуване на тесто или по-ронлива. Добавя се по малко от рома, като разбиването с робота продължава докато от сместа се получи меко, но не лепкаво тесто. 

Бонбони „Винен пунш“

Завийте марципана с прозрачно домакинско фолио и оставете на стайна температура до употреба. Купата с охладеният ганаш се покрива с прозрачно домакинско фолио и се слага в хладилник за 2-3 часа или докато ганашът стегне. 

Бонбони „Винен пунш“

Марципановото тесто се разточва с дебелина 3-4 мм. От него се изрязват кръгове с диаметър 2,5 см.

Бонбони „Винен пунш“

Подреждат се върху хартия за печене в голяма тава или поднос.

Бонбони „Винен пунш“

Когато ганашът стегне се прехвърля в сладкарски пош с кръгъл накрайник с диаметър 1 см. Шприцова се върху марципановите основи.

Бонбони „Винен пунш“

Връхчета получени от шприцоването се заглаждат с пръст, като се притискат леко.

Бонбони „Винен пунш“

Бонбоните се оставят на хладно място, но не в хладилник за 12 часа.

Бонбони „Винен пунш“

За покриване натуралният шоколад се темперира. Бонбоните се потапят един по един в него. Изтръскват се от излишния шоколад и се поставят върху хартия за печене. Оставят се докато шоколадът стегне.

Бонбони „Винен пунш“

Когато шоколадът стегне, от всеки бонбон с нож се отрязва излишния стекъл се шоколад. Подреждат се върху хартия за печене. За декорация белият шоколад се разтопява на водна баня. Слага се в корнет направен от хартия за печене и бонбоните се декорират. Оставят се докато декорацията стегне. Съхраняват се в кутия на стайна температура. Да ви е сладко!

Бонбони „Винен пунш“

ТУК може да видите всички снимки.