Днес рано – рано, ще споделя обещаната рецепта за Клефтико с листа от рожков. За разлика от класическият за Кипър вариант на Клефтико, при тази рецепта месото се маринова за 1 нощ в смес от зехтин, лимонов сок, малко червено вино, чесън и подправки (сол, черен пипер, риган и кимион). Приготвя се в глинен съд застлан с листа от рожков, които придават на месото уникален аромат! На някакъв етап от печенето, добавям картофи, предварително зачервени в зехтин. Ах!!! Чудно мирише!!!
Клефтико с листа от рожков
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците не са мерителни.
- За приготвянето на ястието ще ви е нужно глинено гърне. При липса на такова би могла да се ползва дълбока керамична тава, която да се покрие с алуминиево фолио. Времето за готвене по-долу е съобразено в това, че ястието е приготвено в глинено гърне.
- Листата от рожков придават страхотен аромат на месото, но когато няма такива може да се ползват лозови листа, с тях също се получава много добре.
- С по-долу посочените продукти се получават 4 порции.
- Традиционно клефтико се прави с козе месо, но рецептата може да се приложи и за агнешко.
Необходими продукти:
- 1620 гр. козе месо с кокал
- 1100 гр. (4 бр. големи) картофи
- сол за картофите
- маслиново олио (зехтин) за запържване на картофите
За мариноване на месото:
- 30 гр. (27 гр. почистен) чеснов лук
- 1/4 чаена чаша (63 мл.) лимонов сок
- 1/4 чаена чаша (63 мл.) маслиново олио (зехтин)
- 1/3 чаена чаша (83 мл.) червено вино
- 2 супени лъжици риган
- 1 равна чаена лъжица кимион
- 2 чаени лъжици сол
Начин на приготвяне:
В блендер смесете червеното вино, чесновият лук, маслиновото олио, лимоновият сок, ригана, солта и кимиона. Пасирайте до еднородност. Ако нямате блендер настържете чесновият лук и смесете всички съставки в купа. Разбъркайте с телена бъркалка до получаване на еднородна кремообразна смес.
Прехвърлете сместа от блендера в купа. Едно по едно потопете парчетата месо в нея, така че всички страни да се омажат с марината. Наредете месото в тава или нещо друго подходящо, където да се побира на 1 ред. Ако е останала марината в купата, излейте я върху маринованите парчета месо в тавата. Покрийте съда с месото с похлупак или прозрачно домакинско фолио. Приберете в хладилник за 1 нощ.
На следващият ден (преди да започнете приготвянето на клефтико), извадете тавата с маринованото месо от хладилника. Оставете я на стайна температура поне за 1 час.
Подгответе си останалите продукти – листата от рожков (предварително измити) и картофите (ако искате да ползвате). Освен картофи към ястието биха могли да се добавят и други зеленчуци нарязани на едри парчета или цели ако не са много големи – моркови, тиквички клонки целина, цели малки глави кромид лук и др.
Покрийте дъното и страните на глиненото гърне с листата от рожков. Върху тях сложете маринованото месо. Сипете върху месото течността от тавата, в която е било месото за през ноща. Захлупете гърнето с похлупак. Сложете го в предварително затоплена на 250°С фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печете така за 30 минути, след това редуцирайте градусите до 150°С и продължете печенето още час и половина (90 минути).
През това време почисете картофите от кожата. Измийте ги и ги подсушете. Ако са едри като моите, разрежете всеки картоф на 4 парчета. Ако картофите са по-малки може да се оставят цели. Върху всяко парче картоф направете 1-2 разреза с нож. Овкусете със сол. Запържете картофите в зехтин за около 10 минути или докато се зачервят приятно от всички страни. При мен запържването на цялото количество стана на 2 пъти. Извадете картофите от мазнината с решетъчна лъжица. Прехвърлете ги в купа и оставете настрана до употреба.
След час и половина на 150ºС, месото изглежда така както се вижда на следващият колаж. На този етап добавете картофите. За целта извадете глиненото гърне от фурната. Поставете го върху плот застлан със суха кухненска кърпа. Внимателно отворете капака, за да не се изгорите на парата в гърнето. Добавете предварително запържените картофи.
Похлупете с капака и върнете гърнето във фурната за още 90 минути.
Сервирайте Клефтикото, така както е в гърнето. Може да придружите със салата.
Отива си много с вино и с бира. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки. А тук вижте рецептата ми за за Агнешко Клефтико (Lamb Kleftiko).
Based on 4 Review(s)
Миме,
Знам,че в Гърция и Кипър използват листата от рожков при печене на месо.Интересна рецепта, но имам въпрос : Може ли това ястие да се приготви с друг вид месо и какво месо ще е подходящо за целта ? Защото в нашия дом не обичат козе месо.
Предварително благодаря за отговора !
Здравей, Елена!
Както съм написала и в рецептата, може да се направи и с агнешко. А вместо листа от рожков да се сложат лозови листа!
Поздрави!
И още един въпрос : Може ли да се използват листата на дивия рожков ? В България не съм виждала питомен, точно какъвто е в Кипър.
Не съм чувала да има разлика между див или питомен рожков. Поне тук няма нещо различно между диворастящите дървета и тези, които се отглеждат за събиране на шушулките.
Ех, как ми се иска да съм на красивата ти трапеза с чудесното клефтико. Козето в печен вариант е може би най–вкусното, което съм яла. Щастливка си, че разполагаш с него. А рожков видях, че расте по дворовете в Свиленград, на юг. Имаше такива дървета и в детство ми по тепетата на Пловдив, но не сме го опитвали. Тук в турските магазинчета се предлага в сладък вариант, вкусът е естествен и ми харесва.
Добра идея предлагаш, за радост в двора ни има лозница и ще опитам варианта с листата й.
Бъди здрава, Мария. Чакаме новини от острова на Афродита.
Здравей, Марта!❤️
Да си направя красива маса без специален повод за мен е приятно занимание. Много би ми харесало ако имах възможност да живея като домакиня – всеки ден щях да си правя подобни маси…
Женската еманципация ми съсипа всичко 😅
Аз в Кипър разбрах какво е рожков и това за колко много неща може да се ползва. По късно научих, че дървото вирее ив Бг.
В Кипър козето месо е много популярно, хората го консумират доста и затова се намира лесно. На мен също много ми харесва!