Last updated by .

октомври 2

Кокосова торта със смокини и боровинки

Кокосова торта със смокини и боровинки Тортата е съставена от 2 платки приготвени с френски меренг, препечени орехови ядки, едри кокосови стърготини и парченца сушени смокини. Слепени са с конфитюр от смокини, който ухае на мащерка и сладко вино. Крема е изключително лек – приготвен е от маскарпоне, кокосов крем, сметана и яйчен крем. В допълнение към това са боровинките и смокините, както и ореховият крокан. Много вкусна торта!  Много интересна като вкус!

Кокосова торта със смокини и боровинки

Основата на тортата е изключително сладка! Всичко останало е много ефирно и леко на вкус. То е като сблъсък на огън и лед, който е трудно да бъде отминат с безразличие. Прекрасна е когато е много добре охладена! Докато си хапвах първото парче от тортата имах чувството че съм като в сън в лятна нощ, от който не искам да се събудя! Хем е сладко (докато небцето е напипало парче от платките), хем е толкова свежо с крема и плодовете в него… 

Кокосова торта със смокини и боровинки

Тази рецепта е една от малкото, които съм заснела на първо приготвяне. Главната цел на снимките, не бе публикация за блога, а това да си припомня точно какво и как съм правила, понеже рецептата на Катя не бе детайлна, а лично мен това винаги ме изкушава да се отклонявам по един или друг начин. Затова снимам и записвам всичко което правя, така по-късно мога да го възпроизведа отново и лесно да нанеса корекции ако е необходимо.

Кокосова торта със смокини и боровинки

  • За блатовете съм ползвала смес от орехи и едри кокосови стърготини. Може да пропуснете кокосовите стърготини и да ползвате само 150 гр. орехи.
  • Орехите нужни за рецептата (общо 165 гр. при мен) може да се запекат предварително на 170ºС за около 10-12 минути. Това ще направи ядките по-вкусни и с по-интензивен аромат.

Кокосова торта със смокини и боровинки

  • Вместо орехи може да се ползват бадеми или щамфъстък.
  • За печене на платките съм ползвала 2 тави (с подвижни стени), с диаметър 24 см. Тавите се застилат с хартия за печене.

Кокосова торта със смокини и боровинки

  • За рецептата ще ви е нужен конфитюр от смокини. Аз съм ползвала такъв направен по тази рецепта, но без орехи.  В случай, че не разполагате с мармалад от смокини, може да си приготвите на момента, като половин доза от горе упоменатата рецепта ще е напълно достатъчно. Ако не обичате много сладко, вместо мармалад може да приготвите плодов пълнеж от смокини или да слепите платките с 80-90 гр. конфитюр.

Кокосова торта със смокини и боровинки

  • Ако нямате коксов крем, може да си направите сами с пълномаслено кокосово мляко. Всичко, което трябва да направите е да поставите 1 консерва (от 400 гр.) пълномаслено кокосово мляко в хладилника за 12 до 24 часа. Когато се охлади добре, крема ще се отдели. Извадете консервата от хладилника без да я клатите и я отворете внимателно. На повърхността ще се е събрала гъста кокосова смес. Пробийте отвор в някой край и наклонете консервата, така че отделилата се водна част да изтече.  Течността която е останала под кокосовият крем се изхвърля или се ползва за направа на смути или нещо друго. От 1 консерва (400 гр.), получих 150 гр. кокосов крем.

Кокосова торта със смокини и боровинки

  • Вместо Маскарпоне, би могло да се ползва крема сирене „Филаделфия“.
  • Крема за тортата ще стане още по-вкусен и ароматен, ако меда се замени със сироп от смокинови листа. За съжаление аз се сетих, след като вече бях добавила меда. 
  • Рецептата е адаптирана от http://sugarmouse.club/

Кокосова торта със смокини и боровинки

Необходими продукти:

  • 300 гр. замразени боровинки
  • 811 гр. (9 бр. едри) смокини 
  • 175 гр. (½ доза) крокан с орехи – няма да бъде изразходван напълно
  • 50-60 гр. едри кокосови стърготини (desiccated coconut) за декорация на тортата

Кокосова торта със смокини и боровинки

За платките:

  • 135 гр. (4 ½ бр.) белтъци
  • 50 гр. светло кафява захар (light brown soft sugar)
  • 75 гр. орехи 
  • 70 гр. (2/3 чаена чаша) едри кокосови стърготини (desiccated coconut)
  • 120 гр. (6 бр.) сушени смокини

За слепване на платките:

  • 200 гр. мармалад от смокини
  • 2 клонки прясна мащерка (Thyme)
  • 2 супени лъжици (25 гр.) сладко червено вино (Marsala Commandaria или Port Wine)

Кокосова торта със смокини и боровинки

За кокосовия крем с маскарпоне:

  • 3 жълтъка, 50 гр.
  • 50 гр. светло кафява захар (light brown soft sugar)
  • 360 гр. Маскарпоне или крема сирене
  • 150 гр. кокосов крем (виж съветите по-горе)
  • 80 гр. (4 супени лъжици) мед
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия

Начин на приготвяне:

Предварително трябва да подготвите няколко неща: Маскарпонето – ако си го приготвяте сами. Ако нямате кокосов крем, да сложите консерва с пълномаслено кокосово мляко в хладилника (вижте съветите по-горе). Да размразите боровинките, като ги разстелите в съд покрит с кухненска хартия. Прибират се в хладилник.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Направите си мармалад от смокини, ако нямате такъв. Запечете ореховите ядки. Пригответе крокан. Карамелизираните орехи, трябва да изстинат напълно преди да се смелят. Крокана трябва да се сложи в съд, който се затваря добре, за да не поеме влага. 

Кокосова торта със смокини и боровинки

За платките: Сушените смокини се нарязват на малки парчета. Аз не съм ги нарязала прекалено ситно.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Орехите (предварително запечени и охладени) се смилат. Смесват се с кокосовите стърготини и нарязаните сушени смокини. Размесват се докато смокините се отделят на парченца.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Сложете белтъците в купата на миксера и започнете да ги разбивате на висока скорост. Когато побелеят може да започнете с добавянето на захарта. Разбиването продължава докато се получи гъст сняг. Миксера се спира и в белтъците се добавя сухата смес. Разбърква се със шпатула.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Полученото тесто се разделя на две равни части, в тави покрити с хартия за печене. Повърхността на тестото се заглажда с лъжица. Пека двете платки едновременно, в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща само с вентилатор.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Печенето при мен отне 25 минути. Блатовете се изваждат от фурната и се охлаждат за около 15 минути, след което може да се освободят от формата.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Платките трябва да се отделят от стените на форма, преди тя да бъде отворена. Затова прокарайте острието на нож между блата и стените на формата. Оставете блатовете да се охладят на пълно. 

Кокосова торта със смокини и боровинки

Подгответе мармалада за слепване на платките: В малка тенджера се смесват конфитюра от смокини, мащерката и сладкото вино. Слагат се на котлона и се загряват при непрекъснато разбъркване. Когато сместа заври, огънят се регулира, така че да не ври много силно и топлинната обработка продължава 5 минути, при непрекъснато разбъркване. Сваля се от котлона, мащерката се отделя и конфитюра се оставя на страна да се охлади.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Докато това става може да започнете крема за тортата: Жълтъците и захарта се смесват в огнеупорна купа. Добавят се зрънцата на 1 шушулка ванилия. Разбърква се хубаво с ръчен миксер. Купата се прехвърля върху съд с вряща вода, който трябва да е по-малък от купата, така че дъното ú да не опира във водата. Бърка се непрекъснато (на средна скорост) в продължение на 6-7 минути или докато сместа се сгъсти и увеличи обема си. Купата се прехвърля в по-голям съд пълен със студена вода и кубчета лед. Разбърква се периодично, докато крема се охлади. Става доста гъст.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Сметаната се разбива на сняг.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Към охладената яйчена смес се добавя кокосовият крем. Разбърква се с ръчен миксер на ниска до средна скорост, докато се смесят хомогенно. Прибавят се меда и маскарпонето. Разбъркването продължава на ниска до средна скорост, докато се смесят хубаво. 

Кокосова торта със смокини и боровинки

Последно в крема се добавя разбитата сметана. Смесват се с помощта на шпатула.

Кокосова торта със смокини и боровинки

От полученият крем се заделят около 90 гр. за замазване на страните на тортата. От плодовете предвидени за рецептата, се отделят количества достатъчно за декорация. Аз съм заделила 70 гр. от размразените боровинки и 270 гр. (4 бр.) смокини. 

Кокосова торта със смокини и боровинки

Сглобяване на тортата: Единият от двата блата се обръща върху чиния подходяща за сервиране на тортата. Хартията за печене се отстранява. По повърхността му с разпределя ароматният мармалад от смокини, който се покрива с втората платка. Хартията се маха и двата блата се пристягат със регулиращ се тортен ринг.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Повърхността на вторият блат се наръсва с 5-6 супени лъжици крокан. Върху него се разпределят 8 супени лъжици (с връх) от крема. Трудно е да се заглади, без да се смеси с крокан-а. 

Кокосова торта със смокини и боровинки

Върху крема се разпределят нарязаните на парченца смокини и боровинките. Покриват се с останалият крем, който се сипва в центъра на формата и се разстила върху плодовете с помощта на лъжица. Ринга се покрива с прозрачно домакинско фолио и тортата се прибира в хладилник за една нощ.

Кокосова торта със смокини и боровинки

На следващият ден рингът се отстранява. Страните на тортата се замазват с отделеният крем. Аз съм облепила горната половина на страните на тортата с едри кокосови стърготини, а долната половина с орехов крокан. По повърхността на тортата направих бордюр от крокан.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Заделените смокини се нарязват на четвъртини и се нареждат красиво в центъра на тортата. Боровинките се разпръсват между смокиновите парчета. Може да добавите няколко дребни смокинови листа. 

Кокосова торта със смокини и боровинки

При нас през деня все още е горещо, а тази торта лесно отпуска и парчетата (макар че не е много трудно да се нарежат), не запазват добър външен вид заради горещината. С оглед на това бих препоръчала да пъхнете тортата за около 20 минути във фризера, преди да я нарежете и сервирате.  Да ви е сладко!!!

Кокосова торта със смокини и боровинки

ТУК може да видите всички снимки.

Кокосова торта със смокини и боровинки

септември 5

Кейк със смокини, джинджифил, индийско орехче и уиски

Кейк със смокини, джинджифил, индийско орехче и уискиМного нежно маслено тесто, с галеща небцето текстура и омаен аромат – това (казано най-общо) представлява десерта от днешната ми публикация. Количеството на подправките в рецептата (джинджифил и индийско орехче), е сравнително умерено. Много точно е преценено за това да се получи печиво с аромат загадъчно лек, не натрапчив. 

Кейк със смокини, джинджифил, индийско орехче и уиски

Смокините в случая са по-скоро красиво но вкусно допълнение (кейка не изобилства от плодове), но винаги може да гарнирате с няколко допълнително.
Кейк със смокини, джинджифил, индийско орехче и уиски

Кейк със смокини, джинджифил, индийско орехче и уиски

  • За рецептата ще ви е нужен пресен джинджифил, който бихте могли да заместите със същото количество джинджифил на прах , макар че с пресният ще се получи по-добре. Сухият придава аромата, но се губи онази остра нотка (събуждаща, освежаваща), която е характерна за пресният джинджифил.Кейк със смокини, джинджифил, индийско орехче и уиски
  • Ще ви е нужна тава с диаметър 26 см. и стени с височина поне 5-6 см. Може се направи и в продълговата тава с размери 23 х 35 см. Когато тавата е продълговата може да разпределите смокините така, че да има по една половинка за всяко парче.

Кейк със смокини, джинджифил, индийско орехче и уиски

  • За да добавите аромат и вкус на смокини в тестото, може да затоплите до завиране уискито и с него да залеете 2-3 малки смокинови листа. Покрийте съда (с фолио или нещо друго подходящо) за около 5 минути, така че да се получи запарка). Махнете фолиото (или с каквото сте покрили) и оставете сместа да изстине напълно. Смокиновите листа се изваждат, сместа се прецежда и се ползва за рецептата.
  • Адаптирано от рецепта на Πόπη Χρυσανθίδου 

Кейк със смокини, джинджифил, индийско орехче и уиски

Необходими продукти:

  • 180 гр. краве масло, меко
  • 330 гр. кристална кафява захар (Demerara)  
  • 160 гр.  (3 бр. средно големи) яйца 
  • ¼ чаена лъжица  настърган пресен джинджифил (ginger)
  • ¼ чаена лъжица прясно настъргано индийско орехче
  • 250 мл. течна сметана 35%
  • 60 мл. уиски (или бренди)
  • 380 гр. брашно
  • 20 гр. (1 супена лъжица) бакпулвер
  • 5-6 едри смокини, зрели но здрави
  • + масло за намазване на тавата
  • + брашно за наръсване на тавата
  • пудра захар за наръсване на готовият кейк

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 170ºС, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Дъното на тавата която ще се ползва се покрива с хартия за печене. Стените на тавата и хартията на дъното и се мажат с масло и се наръсват с брашно.

Кейк със смокини, джинджифил, индийско орехче и уиски

Брашното и бакпулвера се пресяват върху парче хартия за печене и се оставят на страна.

Кейк със смокини, джинджифил, индийско орехче и уиски

Кафявата захар и мекото масло се смесват в купата на миксера. Разбъркват се до хомогенност с перката. Едно по едно се добавят яйцата и разбъркването продължава, докато се получи пухкава смес. Не отнема много време. Малко преди да се спре миксера се добавят настърганите джинджифил и индийско орехче. Разбърква се колкото да се смесят и миксера се спира.

Кейк със смокини, джинджифил, индийско орехче и уиски

От тук нататък разбъркването става със шпатула или дървена лъжица. Прибавят се сметаната и уискито. Разбърква се докато сместа ги поеме. Последно се добавят (наведнъж) пресятото брашно и бакпулвера. Разбърква се до хомогенност.

Кейк със смокини, джинджифил, индийско орехче и уиски

Получава се сравнително гъсто тесто, което се насипва в подготвената тава. Заравнява се с помощта на лъжица. Смокините се разрязват на половина и се нареждат на повърхността на тестото, с отрязаната част нагоре. Притискат се леко, така че да потънат леко в тестото и да станат почти на едно ниво. Пече се на средна скара за 40-45 минути. Готовността може да се провери с клечка.

Кейк със смокини, джинджифил, индийско орехче и уиски

Добре е след 30-тата минута да направите проверката (в централната част на печивото). Ако повърхността се е зачервила, но не е изпечено може да покриете тавата с парче алуминиево фолио и да допечете.

Кейк със смокини, джинджифил, индийско орехче и уиски

Изважда се от фурната, оставя се да се охлади и се освобождава от формата. Когато изстине се наръсва с пудра захар. Да ви е сладко!Кейк със смокини, джинджифил, индийско орехче и уиски

ТУК може да видите всички снимки

август 23

Конфитюр от смокини

Конфитюр от смокини

Конфитюр от смокини

След Сиропа от смокинови листа днес е ред на конфитюр от смокини. В блога вече сте виждали други 2 рецепти за конфитюр от смокини – Конфитюр от смокини с орехи и Шоколадов мармалад (конфитюр) от смокини, но за разлика от тях днешната рецепта е някак по-семпла, по-натурална защото съм ползвала минимално количество захар и въпреки това крайният резултат е повече от прекрасен! Ще се радвам да я опитате и вие!

Конфитюр от смокини

Конфитюр от смокини

(short link)

  • При приготвянето на конфитюри, мармалади или сладка, количеството на захарта може да достига до това на плодовете – т.е. 1:1. Когато плодовете са сладки (както са смокините в случая) или когато предпочитате крайният продукт (мармалад, конфитюр или сладко), да e по-малко сладък, може да намалите количеството на захарта до половината от количеството на плодовете, че и по-малко. 

Конфитюр от смокини

  • Теглото на смокините посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени от кожата. 
  • Лимонената киселина (лимонтозу) може да се замени с прясно изцеден лимонов сок. За количествата посочени по-долу, сока от  ½ лимон. Лимоновият сок може да се добави 10 минути преди края на варенето или в самия край на варенето, стига конфитюра да се е сгъстил достатъчно. Ако лимоновият сок разреди консистенцията на конфитюра повече от необходимото, всичко което трябва да направите е да продължите варенето до нужната гъстота.
  • Смокините, които съм ползвала, бяха много добре узрели и реших да не ги нарязвам на парчета, както съм постъпила при този мармалад. При варенето се разварят, а ако се случи да не се раздробят напълно, винаги може да пасирате конфитюра, така както се вижда на снимките при мармалада от ягоди.
  • Не съм ползвала никакви аромати, за да се усеща само аромата на смокините. Бихте могли да го подсилите, добавяйки 4-5 смокинови листа по време на варенето.

Конфитюр от смокини - продукти

Необходими продукти:

  • 1300 гр. смокини
  • 500 гр. захар
  • ½ чаена чаша (125 мл.) вода
  • лимонена киселина (лимонтозу)
  • за по интензивен смокинов аромат 4-5 смокинови листа

Начин на приготвяне:

Засипете смокините със захарта. Оставете ги да престоят 3-4 часа до 1 нощ.

Конфитюр от смокини - продукти

На следващият ден ще видите, че плодовете са отделили сок и по-голямата част от захарта се е разтопила. При мен смокините изглеждаха така, както се вижда на следващата снимка, затова добавих ½ чаена чаша вода в тенджерата. 

Конфитюр от смокини - продукти

Варете на умерено силен огън от началото до края. Разбърквайте периодично в началото на варенето и непрекъснато към края. Отстранявайте пяната, която се образува на повърхността на конфитюра с помощта на решетъчна лъжица. Варенето продължава до постигане на желаната гъстота. В случая аз варих 35-40 минути. Насипете горещият конфитюр в чисти, сухи буркани (3 бр.) и ги обърнете върху капачките. Когато изстинат, може да ги върнете в нормално положение.

Конфитюр от смокини

Няма нужда от стерилизиране, защото капачката се запечатва от топлината на мармалада. Да ви е сладко!

Конфитюр от смокини

ТУК може да видите всички снимки.

август 2

Сладолед със смокини, мед и аромат на масло

 

Сладолед със смокини, мед и аромат на масло

Вече си хапваме редовно от по-ранните сортове смокини. Ах, как ги обичам само!!! Мисля си, че и тази година трябва да направя от прекрасния шоколадово-смокинов мармалад, на който се натъкнах миналата година. Чакам се нетърпение края на Август когато имам големи количества смокини, пък и да захладнее малко. Слава Богу, тази година не е толкова горещо, но ако бъркаш над вряща тенджера не е особено приятно! Смятам да опитам рецептата и с него! 😀Сладолед със смокини, мед и аромат на масло

Идеята за този сладолед се роди спонтанно. Снимах, драсках на един лист какво слагам и се оказа, че се получи прекрасен сладолед от раз. Често имам някакви забележки (идеи за подобрения) и така отлагам публикуването на добрите попадения за по-нататък… което пък понякога води до забвение. 🙂

Сладолед със смокини, мед и аромат на масло

  • Домашно приготвеният сладолед в който има парченца пресни плодове е добре да се консумира до 24 часа от направата му, защото след това замръзват „твърдо“. В купешкия сладолед се добавят вещества, които не позволяват такова „твърдо“ замръзване. Сладолед със смокини, мед и аромат на масло
  • Бихте могли да пропуснете пресните плодове в самия сладолед, да добавите само сладкото или мармалада, а при сервирането да добавите пресни плодове. 
  • Може да импровизирате с друг мармалад и вид плод.

Сладолед със смокини, мед и аромат на масло

Необходими продукти:

  • 5 жълтъка (90 гр.)
  • 50 гр .захар
  • 200 гр. пълномаслено прясно мляко
  • 200 гр. течна сметана 35%
  • 2 супени лъжици мед (35 гр.)
  • 1 чаена лъжица есенция масло Wilton Butter Flavor
  • 4 големи здрави, но зрели смокини – 260 гр.
  • 85 гр. (3-4 супени лъжици) конфитюр от смокини – подобен на този

Начин на приготвяне:

В подходящ съд (тенджера) се смесват прясното мляко и сметаната. Добавя се и меда. Жълтъците се смесват със захарта и се разбиват добре, след което се добавят (с разбъркване) към млечната смес в тенджерата. Вари се (докато се сгъсти леко) на умерен огън, при непрекъснато разбъркване. Гъстотата е добра когато оставя следа върху лъжицата (шпатулата). Ако имате термометър ще е най-лесно – сместа трябва да достигне 84-85 градуса. Тенджерата се сваля от котлона и сместа веднага се прехвърля в друг съд (прецежда се при прехвърлянето). Целта на прехвърлянето в друг съд е да се спре варенето. Ако варите повече от необходимото е възможно сместа да се пресече. Не че няма да стане сладоледа, но е желателно да не се пресича. 🙂 Добавя се аромата на масло и се разбърква.

Сладолед със смокини, мед и аромат на масло

Повърхността на крема се покрива с домакинско фолио, за да не хване кора докато изстива или се разбърква често докато изстине напълно. С фолиото е много по-лесно – слагаш го и забравяш, но охлаждането отнема повече време. Когато температурата на сместа достигне стайна температура, може да се прибере в хладилник където се изстудява за няколко часа, най-добре цяла нощ. Колкото повече остане в хладилника, толкова по-хубав сладолед ще се получи. Преди да се пристъпи към замразяването му, се добавят нарязаните на кубчета смокини и сладкото от смокини. След това сместа може да бъде замразен с помощта на машина за сладолед (следвайки инструкциите на съответният уред) или ръчно – поставя се в камерата и на всеки 30-40 мин. се разбърква.

Сладолед със смокини, мед и аромат на масло

Сервирала съм го в охладени чаши с парченца пресни смокини, мед и алойзия

Сладолед със смокини, мед и аромат на масло

Да ви е сладко и прохладно! ТУК може да видите всички снимки.

Сладолед със смокини, мед и аромат на масло

септември 17

Шоколадов мармалад от смокини, а също и с банани

1Шоколадов мармалад от смокини, а също и с банани

Толкова много ми хареса идеята за шоколадов мармалад, че не можах да се стърпя и го опитах почти веднага! Започнах с една малка пробна доза, после се повторих, потретих, почетвъртих… 🙂

Шоколадов мармалад от Смокини

Всеки път променях съотношението на продуктите или състава на мармалада, докато не го направих съвършен за моя вкус! Пътят към съвършенството не беше дълъг, благодарение на обсъждането, което направихме с Йоана тук и споделеното в блога ú.

Шоколадов мармалад от Смокини

Понеже имах и клон с узряващи банани не пропуснах да опитам и с тях, ще споделя по-долу. Правя планове и за шоколадов мармалад от сини сливи (стига да намеря такива), защото това е другия плод, който много ми харесва в комбинация с шоколад. В главата ми се върти и някаква идея за шоколадов мармалад с тиква, но още не е узряла напълно… Изобщоооо много съм се ентусиазирала на тема „Шоколадов мармалад“!!! 🙂

Шоколадов мармалад от СмокиниЗнам, че в България сезона на плодовете и приготвянето на зимнина от тях, е към края си, но това е рецепта, която си заслужава да бъде споделена и бързам да го направя. При нас все още има смокини, всички у дома много ги обичаме. Мъжът ми е засадил доста и различни сортове, които раждат по различно време – така им се наслаждаваме през по-голямата част от годината…

Шоколадов мрмалад от смокини

  • Теглото на смокините посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата т.е. смокините са теглени след като са били почистени, обелени и нарязани.
  • Времето за варене, което съм посочила по-долу е по-скоро ориентировъчно (това, което е било при мен в случая). То може да е различно според количеството мармалад, което се приготвя и според вида, сорта на смокините и водата която съдържат.

Шоколадов мармалад от Смокини

  • Вниманието ми към този мармалад бе привлечено от публикация в сайта Кулинарно в кухнята с Йоана, въпреки че и аз притежавам въпросното списание (източника на рецептата), не бях го забелязала там, но за сметка на това силно се впечатлих от мармалада на Йоана, както и от бисквитките направени с него – и тях смятам да опитам, но по-нататък! 

Шоколадов мармалад от Смокини

  • Меда от мащерка, който съм ползвала в рецептата е доста популярен в Гърция и Кипър. Цената му е доста по-висока от тази на обикновеният мед от цветове. Има един наситен, специфичен вкус и аромат, който лично аз не бих предпочела за масово консумиране, но много ми допада за кулинарни цели и особено в съчетание със смокини. От тук дойде идеята да добавя клонки прясна мащерка към мармалада. 

Шоколадов мармалад от Смокини

Необходими продукти:

  • 900 гр. смокини, нарязани на парченца
  • 200 гр. мед от мащерка
  • 200 гр. захар
  • 40 гр. вода
  • 5 клонки прясна мащерка (Thyme)
  • 40 гр. какао 

Начин на приготвяне:

Смокините (предварително измити, почистени и нарязани на парченца) се слагат в подходящ за варенето на мармалада съд. Върху тях се насипват захарта, водата и меда. Разбъркват се и се слагат на умерено силен огън.

Шоколадов мармалад от Смокини

Когато захарта се разтопи и сместа почне да ври се добавят клонките мащерка. Мармалада се вари на умерено силен огън от началото до края. Разбърква се периодично в началото на варенето и непрекъснато към края. Пяната която се образува на повърхността му се отстранява с решетъчна лъжица. 

Шоколадов мармалад от Смокини

Вари се около 30 минути или докато мармалада стане с нужната гъстота. Когато стане готов, клонките мащерка се изваждат с помощта на вилица и се добавя какаото. Разбърква се 1-2 минути или колкото е нужно на какаото да се смеси хомогенно с мармалада. 

Шоколадов мармалад от Смокини

Сваля се от огъня и докато е горещ се насипва в чисти, сухи буркани. Захлупват се и се обръщат върху капачките. Остават така докато изстинат напълно, след което може да се обърнат в нормално положение. Няма нужда от стерилизиране, защото капачката се запечатва от топлината на мармалада. Да ви е сладко!!!

Шоколадов мармалад от смокини

ТУК може да видите всички снимки.

Мармалад с банани и какао

Мармалад с банани и какао

  • Бананите, които съм ползвала са от двора ми, т.е. за разлика от тези в магазините са узрели на дървото. Всеки, който е опитвал банан узрял на дървото знае, че освен страхотния наситен аромат, тези банани са изключително сладки. Във връзка с това, ако мармалада се приготвя от купени банани препоръчвам захарта да се увеличи.

Мармалад с банани и какао

Необходими продукти:

  • 450 гр. банани, нарязани на парченца
  • 170 гр. захар
  • 30 гр. вода
  • 10 гр. какао 

Начин на приготвяне:

В подходящ съд се смесват бананите, захарта и водата (1). Варят се на умерено силен огън, при непрекъснато разбъркване за около 20 мин., или докато се сместа се сгъсти до консистенция на мармалад (2). Пяната, която се образува по повърхността на мармалада по време на варенето, се обира с решетъчна лъжица и се изхвърля (3).  В последните 1-2 минути от варенето се добавя какаото. Разбърква се за 1-2 минути или колкото е нужно на какаото да се смеси хомогенно с мармалада. По желание може да ги пасирате ръчно или в блендер.

Мармалад с банани и какао

Сваля се от огъня и се насипва в буркани, захлупват се и се обръщат върху капачките. Остават така докато изстинат. Много ни хареса с Бананов хляб (Banana Bread), за който също трябва да ви разкажа, но ще е друг път. Рецептата му е от една от книгите на съпруга ми, донесени от Америка и е страшно сполучлива. 

Мармалад с банани и какао

Надявам се, че съм изкушила и вас с Шоколадовите мармалади! Ще се радвам да опитате някой от тях или да развихрите въображението си в тази насока, но някак различно!  🙂 

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 24

Смокинова Пита

Смокинова Пита

Това сигурно са последните смокини за тази година… Жалко! 🙁 Ако си падате, обаче по леки десерти (може да се каже и здравословни), с много подове – това е вашият десерт! Ако обичате смокините, не е изключено да ви стане любим! 

Смокинова Пита

Помните ли тази смокинова тарта?  О!!! Тя беше божествена! Макар и съвсем не толкова здравословна като десерта от днешната ми публикация! Много се изкушавах да я приготвя с тези последни смокини, но в края на краищата реших да пробвам нещо различно, нещо ново!

Смокинова Пита

  • Идеята за десерта видях в един от броевете на списанието „Γλυκές ιστορίες“ („Сладки Истории“). Който разбира гръцки, може да кликне върху снимката, за да се увеличи и да прочете рецептата в оригинал, защото аз направих доста промени.

Смокинова Пита

  • Плънката може да ви прилича малко на сладко (мармалад), но не е толкова сладка. Десерта е сравнително лек. Бих сравнила вкуса на плънката с този на плодов пълнеж (fruit filling), защото не е много сладка (като сладко) и плодовете се усещат наситено.
  • Смокините биха могли да се заместят с други плодове (смес или един вид). Примерно праскови, кайсии, сливи и др. В зависимост от сладостта на ползваните плодове може да се ползва повече мед за плънката, да се добави и кафява захар  или кленов сироп.

Смокинова Пита

  • Мисля си, че тази пита би се получила още по-добре, ако тестото се направи с пълнозърнесто брашно.
  • Към смокините може да добавите орехи или шепа стафиди.
  • Аз съм смесила карамфил, индийско орехче и канела, които според моят вкус пасват чудесно на смокините. Може да ползвате едната от подправките или някоя друга според предпочитанията.
  • Формата за тарт, която съм ползвала е с диаметър 23 см.

Смокинова Пита

За тестото:

  • 150 гр. брашно
  • 80 – 90 гр. краве масло без сол, студено
  • 50 – 60 гр. захар
  • щипка сол
  • 40 – 50 гр. вода или колкото е необходимо да се получи тестото

За пълнежа:

  • 800 – 900 гр. смокини
  • 1 супена лъжица брашно
  • щипка смлян карамфил (подправка)
  • щипка смляно индийско орехче
  • щипка канела на прах
  • 2-3 супени лъжици мед

Начин на приготвяне:

В голяма купа (или друг подходящ съд) се смесват брашното и захарта. Добавя се нарязаното на кубчета студено масло. Размесва се с ръце, докато се получи смес подобна на трохи. След това се добавя по малко от водата (не прибавяйте всичката на веднъж, може да не я изразходвате) и се измесва тестото. Завива се с домакинско фолио и се прибира в хладилника за 1 час.

Смокинова Пита

Смокините се измиват и се оставят да окапят от водата. Ако е необходимо се белят – зависи какъв сорт ще ползвате. Отрязват се дръжките и се разрязват се на четвъртинки. Наръсват се с брашното и подправите и внимателно се размесват.

Смокинова Пита

Включете фурната да загрява на 210°С. Разделете тестото на две части – едната по-голяма от другата. Пригответе си два листа хартия за печене, между които да разточите всяко от парчетата тесто. Голямото парче се разточва на лист с диаметър достатъчен да покрие дъното и стените на тартената форма. Пренася се в нея с помощта на хартията за печене, след което се дооформя с ръце. Върху него се разпределят смокините. Наръсват се на ленти с 2-3 супени лъжици мед и се покриват с останалото тесто разточено на лист с диаметъра на формата. Краищата на тестото, с което сме покрили питата се притискат с пръсти, за да залепнат към тестото, което покрива стените на формата.

Смокинова Пита

Тавата се слага във фурната (предварително затоплена) и се пече за около 15 минути, след това температурата се намаля на 190 – 200°С и печенето продължава още около 30 минути. Изважда се отфурната и когато се охлади (може да не е изстинала напълно), се нарязва на парчета. Може да се наръси с пудра захар или да се сервира с топка сладолед. Опитайте и вие! Да ви е сладко!

Смокинова Пита

ТУК може да видите всички снимки.

юли 6

Тарт със смокини и кленов сироп

Тарт със смокини и кленов сироп Всяка година у дома е пълно със смокини и аз със радост правя стари, изпитан и вкусни рецепти, както и нови – интересни!

Тарт със смокини и кленов сироп

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

Тарт със смокини и кленов сироп

  • За дозата на тестото е препоръчително да се ползва форма за тарт с ᴓ 23- 24 см. Аз използвах откопчваща се тортена форма (незалепващо покритие) с ᴓ 26 см. В следствие на по-големият диаметър на формата, по време на печенето част от плънката се разля по стените на тартата и се карамелизира – то това не се оказа недостатък :).

Тарт със смокини и кленов сироп

Необходими продукти за тестото:

  • ½ чаена чаша (76 гр.) бяло брашно
  • ½ чаена чаша (71 гр.) пълнозърнесто брашно
  • 1/8 чаена лъжица сол
  • 4 супени лъжици (65 гр.) студено масло начупено на парченца
  • 3 супени лъжици (46 гр.) студен маргарин – на парченца
  • 1 жълтък
  • 2-3 супени лъжици ледено студена вода

Тарт със смокини и кленов сироп

За пълнежа:

  • 3 яйца
  • 1/8 чаена лъжица сол
  • ¼ чаена чаша (55 гр.) захар
  • 4 супени лъжици (65 гр.) масло (или маргарин) – разтопени
  • 1 чаена чаша кленов сироп
  • 1 равна ч.л. канела на прах
  • 10 големи смокини (или повече по-малки) – трябва да се запълни цялата повърхност на тавата
  • бита сметана за гарниране

Начин на приготвяне:

Двата вида брашно се смесват в голяма купа. Добавят се маслото и маргарина нарязани на кубчета. С помоща на вилица се смесват с брашното. След като вилицата ги раздроби хубаво, може и с ръце да продължи месенето. Добавя се последователно жълтъка и водата. Не слагайте всичката вода на веднъж, добавяйте я на части, като месите добре преди следващото добавяне на вода. Може и да не изразходвате всичката вода. Полученото тесто се оформя на топка и се увива в домакинско фолио. Прибира се в хладилника за минимум 20 минути.

Тарт със смокини и кленов сироп

Докато тестото си почива може да си приготвите плънката. Яйцата се разбиват със солта и захарта на пухкав крем. Добавят се последователно разтопеното масло, канелата и кленовият сироп. Всичко се смесва добре.

Тарт със смокини и кленов сироп

Фурната се включва да загрява на 210˚С. Тавата от фурната се оставя в нея да се нагрее. Тестото се изважда от хладилника и се разточва върху набрашнена повърхност на кръг с диаметър по-голям от дъното на тавата за печене. Повърхноста на тестото се наръсва с брашно, за да може да се навие около точилката и да се принесе в тавата. Принесено в нея, тестото се дооформя с пръсти така, че да покрива дъното и част от стените – около 2 пръста височина. Тесто на дъното на тавата се надупчва с вилица, след което се покрива се с хартия за печене върху която се насипват керамични перли за печене или с някаква бобова култура. Тавата се слага във фурната и се пече за около 10 минути. След това хартията и бобовата култура се отстраняват, а тавата се връщате във фурната за още 3 до 6 минути или докато повърхността се запече леко. Изважда се от фурната и се залива с предварително приготвената плънка.

Тарт със смокини и кленов сироп

Върху плънката по цялата повърхност на тавата се нареждат половинки белени смокини. Тарт-а се връща във фурната, като този път тавата се поставя върху нагрятото дъно на тавата от фурната, поставена там по-рано. Пече се на 175˚С за около 30-35 минути. След като изстине се изважда от формата.

Тарт със смокини и кленов сироп

Може да се украси с бита сметана (за 1 чаена чаша сметана 4 супени лъжици пудра захар) или да се гарнира с нея по време на сервирането. С топка сладолед е още по-прекрасно!

Тарт със смокини и кленов сироп

Да ви е сладко! ТУК може да видите всички снимки.

Тарт със смокини и кленов сироп