Не отдавна попаднах на тази Сладка вита баница със смокини – чието наименование беше смокинова Суфра (Fig Soufra). На външен вид и като технология на приготвяне много ми напомни на Тембела или мързелива сладка баница, затова веднага се заех да я направя. Получава се страхотен десерт, затова рецептата веднагически заема място в блога!
Сайта, на който намерих рецептата https://antonioufillo.com.au, беше Австралийски (списан на английски). От пръв поглед разбрах, че е сайт на производители на кори за баклава и кадаиф. В рецептите, които разгледах лъхаше нещо Гръцко и Кипърско. Усещането ми не беше грешно! Прочетох „about us“ („За нас“), от където разбрах, че семейство Антониу са Кипърски емигранти в Австралия. Семейният им бизнес за проидводство на кори за баклава и кадаиф е започнал преди 60 години – през 1960 г. Горещо препоръчвам да опитате рецептите от сайта, много са точни и се получават много вкусно! До сега съм опитвала 2-3 неща от там и всичко се е получавало много добре!
Научих, че Суфра (Soufra) е техника, при която корите се нагъват на хармоника и е гръцката дума за „набраздяване“, „нагънато на волани“ – в интерес на истината не я знаех тази дума. Семейство Андониу е дало името Суфра (Soufra) на печива (сладки или солени), които се оформят с нагънати на хармоника кори за баклава, най-често наредени спираловидно в тава (т.е завити на охлюв). Всички техни рецепти (поне тези, които разгледах) са с 375 гр. кори за баклава, явно такава е разфасовката на корите, които произвеждат.
Сладка вита баница със смокини – смокинова Суфра
- Ще са ви нужни 375 гр. кори за баклава. При нас опаковките са от по 500 гр., затова остават малко кори (3 големи листа в случая). Оставащите кори винаги може да се съхранят във фризер (добре увити), докато се събере по-голямо количество, с което може да приготвите десерти като Крем с Кори за Баклава, Извара, Мед, Канела и Орехи, Пролетни рулца с крем и банани (Spring Rolls With Bananas) и други подобни, за които не е нужно голямо количество кори.
- Може да ползвате всякакви ядки според предпочитанията си, аз в случая съм ползвала орехи. При всички случаи трябва да ги запечете предварително в сух тиган, на фурна или на парти грил. След като изстинат нарежете на парчета с помощта на нож.
- Може да ползвате всякакви други плодове според предпочитанията си. Меките плодове като смокини, ягоди и др. подобни се нарязват на по-дебели шайби. Дребните плодове като малини, боровинки и др. се оставят цели, а по-твърдите като ябълки, круши, нектарини и др. подобни се нарязват на тънки парчета.
- Ще ви е нужна кръгла тава с ø 28 до 30 см.
- С по-долу посочените продукти се получава 10-12 порции.
- Рецептата е адаптиран https://antonioufillo.com.au
Необходими продукти:
- 375 гр. кори за баклава
- 150 гр. несолено масло, разтопено
- 6 бр. (270 гр.) пресни смокини, разполовени и нарязани на филии
За крема:
- 300 мл. сметана 35%
- 170 гр. (¾ чаена чаша) финна кристална захар
- 3 яйца (170 гр.)
- 1 чаена лъжица Ванилова паста (Vanilla bean paste)
- 70 гр. (3 супени лъжици) конфитюр от смокини
Допълнително:
- мед
- 40-50 гр. шамфъстък или орехи, предварително запечени и нарязани с нож
Начин на приготвяне:
Ако корите са замразени, извадете опаковката и я оставете на стайна температура, докато се размразят. Аз обикновенно ги вадя от фризера предната вечер и ги оставям в хладилника до сутринта.
Пуснете фурната да загрява на 180°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор.
Намажете с масло кръгла тава с диаметър 28 до 30 см. Тази, която съм ползвала е с ø 28 см.
Поставете един лист от корите върху половината от тавата, така, че част от него да излиза извън тавата. След това, друг лист от другата страна. Поръсете корите с масло.
Прегънете излизащите от тавата листи навътре към тавата, така че да оформите страни.
С помощта на пръстите си нагънете на хармоника. След това завийте на охлюв. Не трябва да завивате стегнато. Прехвърлете получената розетка в центъра на подготвената тава. Повторете същото с останалите кори, като ги завивате около централната спирала, докато тавата се напълни. Уверете се, че корите не са сбито наредени, така че да остават джобове по между им, които ще се запълнят с крем и плодове, котато ги добавите.
Разрежете смокините на половинки, след това ги нарежете на парчета с дебелина 3-4 мм. При нас смокините са с дебела кожа, която не е приятна за консумация, затова ги беля.
Поставете нарязаните на парчета смокини между слоевете кори.
Пригответе крема:
Разбийте яйцата с вилица и ги смесете със сметаната. Добавет захарта, ваниловата паста и конфитюра от смокини. Разбийте, докато се смесят еднородно и захарта се разтопи.
Изсипете полученият крем на спуя върху сладкиша, като го разпределяте равномерно по цялата му повърхност. Ударете леко тавата в домакинският плот, така че кремът да навлезе между плодовете и диплите на корите.
Сложете тавата на второ ниво (едно ниво под средна скара) в предварително затоплената фурна. Печете 40-50 минути или докато повърхността стане златиста. Извадете от фурната и веднага поръсете с мед (на струя) и нарязани ядки (предварително запечени).
Оставете на страна да се охлади леко. Може да се сервира леко топъл с топка сладолед. Съхранява се в хладилник, като тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио.
Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки. Вижте и видеото.
@antonioufillopastry FIG SOUFRA. If you love a Fillo Pastry soufra, then you will love this delicious version with seasonal fresh figs. Watch along as the sheets of Fillo Pastry are crinkled and spiralled to form a beautiful spiral. The combination of sweet figs, fig jam, custard, honey and pistachio nuts is amazing! We enjoy eating this warm, straight out of the oven! You’ll find the recipe on the Antoniou Fillo Pastry website. #soufra #figsoufra #figs #dessert #custard #custardcake #fillopastry #phyllodough Tecipe and video: @maryskouzina for Antoniou Fillo Pastry.
Based on 5 Review(s)