Last updated by .

декември 2

Пържоли на фурна с прясно мляко

Пържоли на фурна с прясно мляко

Много вкусни и изключително крехки пържоли се получават, когато се пекат в прясно мляко. На външен вид си изглеждат съвсем обикновено, не им личи че са били печени в прясно мляко. Разликата е във вкуса и сочността им! С течение на времето увеличих количеството на прясното млякото в рецептата, защото ми харесва вкуса на сосчето, което остава по дъното на тавата. 

Пържоли на фурна с прясно мляко

Пържоли на фурна с прясно мляко

  • Подберете си тава, в която пържолите да могат да се поберат на 1 ред.
  • Рецептата е адаптирана от тази книга.

Пържоли на фурна с прясно мляко

Необходими продукти:

  • 5 бр. пържоли, при мен 1300 гр. 
  • 1 ½  чаена чаша (375 мл.) прясно мляко
  • 30 мл.  олио
  • 70 гр. краве масло
  • черен пипер
  • сол
  • по желание ким (Caraway)

Начин на приготвяне:

Олиото се изсипва на дъното на тавата. В широката част на пържолите се прави малък  разрез през тлъстото докато се достигне до месото (вижте снимката). Начукват се с чук за месо. Поръсват се със сол и черен пипер. 

Пържоли на фурна с прясно мляко

Пържолите се нареждат в тавата. Върху всяка се поставя парченце масло. Наръсват се с малко ким. Заливат се с прясното мляко и се пекат в предварително затоплена на 190°С фурна, с включен горен и долен реотан, без вентилатор. Когато се зачервят от едната страна, се обръщат и печенето продължава, докато и другата им страна се зачерви приятно. Печенето при мен отнема около 1 час. Продължителността на печене зависи главно от дебелината на пържолите.

Пържоли на фурна с прясно мляко

Сервират се с гарнитура според предпочитанията. При мен гарнитурата е цели сварени картофчета и задушени зеленчуци, в частност френски зелен фасул и моркови.

Пържоли на фурна с прясно мляко

Друг път Салата с булгур, червен лук, магданоз и мента. Да ви е сладко! 

Пържоли на фурна с прясно мляко

ТУК може да видите всички снимки.

януари 26

Мариновани ароматни пържоли

Мариновани ароматни пържоли

Месото (в случая са пържоли) става много по-вкусно и крехко когато се маринова. Ако мариновате пържолите вечерта на единия ден или сутринта преди работа за вечеря трябва само да го изпържите или запечете във фурната, което не отнема много време. Ще имате прекрасна, много вкусна вечеря, за която няма да сте изразходвали кой знае какви усилия!

Мариновани ароматни пържоли

  • От по-долу посочените продукти се получават 4 порции.
  • Месото трябва да е добре покрито с маринатата, за целта трябва да подберете съд, в който пържолите да се наредят плътно една до друга на един ред. Съда в който аз съм ги сложила не е много голям и леко съм застъпила пържолите, но понеже не бяха много големи (общо 960 гр.) количеството на маринатата, която приготвих ги покриваше добре. 
  • Мариноването продължава минимум 3 часа и може да продължи до 12 – 15 часа.
  • Препоръчвам на всички, които ще опитат рецептата и не живеят в Кипър, да смесят пресен джоджен с прясна мента, така ще се доближат най-близо до това, което представлява джоджена, който съм ползвала за рецептата.

Мариновани ароматни пържоли

  • Вместо пресен розмарин, мащерка (или риган), може да се ползват сухи –  1 чаена лъжица сух розмарин и 1 супена лъжица суха мащерка (или сух риган), но с пресните билки става по-ароматно.

Мариновани ароматни пържоли

Необходими продукти:

  • 4 пържоли (960-1200 гр.)

Мариновани ароматни пържоли

За маринатата:

  • 20 гр. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 90 гр. моркови, нарязани на тънки кръгчета
  • 130 гр. кромид лук, нарязан на тънки филийки („орлови нокти“)
  • листата на 1 клонче пресен розмарин , нарязани
  • листата на 6 клонки джоджен, нарязани
  • листенцата на 7 клонки прясна мащерка (или риган)
  • 500 мл. бяло вино
  • 1 чаена лъжица мед
  • 6 гр. (1 супена лъжица) сладък червен пипер
  • 1 щипка черен пипер

Мариновани ароматни пържоли

Продукти за деня в който ще се приготвят пържолите:

  • 1 супена лъжица с куп от билките за маринатата (предварително отделена)  
  • 3 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 1 скилидка чеснов лук, нарязан на ситно 
  • 1/3 чаена чаша бяло сухо вино
  • сол
  • черен пипер

Начин на приготвяне:

Накълцайте билките и си смесете. Заделете 1 супена лъжица с куп, и я съхранете за момента когато ще се приготвят пържолите. Най -добре е да сложите заделените мерудии в малък съд, който да покриете с домакинско фолио и да приберете в хладилника.

Мариновани ароматни пържоли

В тенджера се загрява маслиновото олио. В него се задушават морковите и лука за около 4 минути или докато лука омекне и порозовее. Разбърква се периодично. Когато станат готови се прехвърлят в съда, в който ще се мариноват пържолите.

Мариновани ароматни пържоли

В тенджерата, в която са се задушавали се налива виното и се връща на котлона. Засичат се 5 минути (до 3-тата минута сместа при мен завря) и се добавят меда и червения пипер. Разбърква се колкото да се разтопи меда и тенджерата се сваля от огъня. Добавят се нарязаните мерудии и черният пипер, сместта се разбърква и се оставя на страна докато изстине на пълно.

Мариновани ароматни пържоли

Ако задушените зеленчуци са се охладили вече, може да ги смесите с пържолите.

Мариновани ароматни пържоли

За да изстине по-бързо маринатата, може да я разбърквате. Когато изстине на пълно се излива върху пържолите. Съдът се похлупва (завива се с прозрачно домакинско фолио) и се прибира в хладилник за 3 до 15 часа.

Мариновани ароматни пържоли

Когато решите да приготвите пържолите трябва да ги извадите от маринатата и да ги подсушите леко с кухненска хартия. Наръсват се със сол и черен пипер.

Мариновани ароматни пържоли

В тиган с незалепващо покритие се загрява зехтина и в него се пуща чесъна, когато пусне миризмата си и промени леко цвета си, в тигана една до друга се нареждат пържолите. Трябва да са на един ред, така че ако тигана не е достатъчно голям, ще трябва да се изпържат на 2 пъти или да се ползват 2 тигана, между които да се разпределят пържолите. Пържат се от всяка страна за 4-5 минути, след което се заливат с виното. Огънят се регулира леко и когато виното се изпари, месото се наръсва с отделените подправки. Тигана се сваля от огъня, похлупва се капак и се  оставя за 10 минути, преди да се сервира.

Мариновани ароматни пържоли

Вместо в тиган може да печете пържолите във фурната на грил. Сервират се с картофено пюре приготвено със зехтин и пушен червен пипер или с пюре от жълт сух грах със каперси – скоро ще оформя и рецепта за него, но ако някой бърза може да погледне рецептата ми за Супа Лювана (Λουβάνα) или супа от сушен жълт грах по Кипърски. Пюрето от жълт грах се приготвя на същия принцип, но варенето продължава по-дълго и така става пюре. Може да предпочете салата, на мен много ми харесва тази с домати и риган… Сервирайте с каквото и както ви харесва! Да ви е сладко!!!

Мариновани ароматни пържоли

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 27

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Моите хора много обичат пържоли и често им правя, но не ми харесва да се повтарям в начина на приготвяне! 🙂 Затова често импровизирам и смело опитвам различни рецепти, които не винаги са така семпли като днешната…  

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

  • Теглото на продуктите дадено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата. Т.е. зеленчуците са почистени и обелени, гъбите – отцедени от водата, след което са притеглени.
  • Може да направите пържолите и с печени червени чушки (ще са достатъчни 4-5 броя). Получава се по-различно.Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън
  • Ако гъбите са дребни се оставят цели, ако не се нарязват на половинки или четвъртини. Може да се ползват пресни гъби, които да се бланшират за няколко минути в подсолена вода. 
  • Мерителната чаена чаша е с вместимост 200 мл., а кафената чаша (от малките) 70 мл.
  • Ястието се приготвя в съд с похлупак от огнеупорно стъкло (йенска тенджера). 
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Кулинарна енциклопедия: 1555 избрани рецепти“
    Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Необходими продукти за 6 порции:

  • 6 свински пържоли 
  • 65 гр. (1 кафена чаша) олио
  • 170 гр. (около 2 глави) кромид лук, нарязан като за готвене
  • 3 скилидки чеснов лук, нарязан на тънки шайби
  • 300 гр. пресни зелени чушки (или 4-5 печени червени чушки)
  • 220 гр. (от 1 до 1 ½ чаена чаша) гъби печурки от консерва, отцедени от водата
  • сол 
  • черен  пипер
  • 1-2 чаени лъжици горчица
  • 1 чаена лъжица чубрица
  • ¼ чаена лъжица смлян кимион (Cumin)
  • 160 гр. (1 чаена чаша) бяло вино
  • 50 гр. (3 супени лъжици) краве масло
  • 1 чаена лъжица брашно

За сметановия сос със зелени чушки, сметана и чесън:

  • 4 супени лъжици маслиново олио
  • 1 глава кромид лук нарязан на дребно
  • 1 чаена лъжица настърган чеснов лук
  • 2-3 големи зелени чушки нарязани на ленти
  • 200 мл. течна сметана 35%
  • 1 чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер

Начин на приготвяне:

Пържолите се начукват с чук за месо. Наръсват се със сол и черен пипер. Пържат се в сгорещеното олио за 3-4 минути от всяка страна или докато се зачервят (времетраенето ще зависи от големината и дебелината им). Запържих ги на 2 пъти. Изваждат се от мазнината,  и се намазват и от двете страни с горчица (1-2 чаени лъжици за всички пържоли). Наръсват се с предварително смесените чубрица и кимион. Нареждат се на дъното на йенската тенджера. 

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Мазнината, в която са се пържили пържолите се прецежда в друг съд и в нея се задушават до омекване лука и чесъна. Периодично се разбъркват и се наръсват със сол, за да пуснат миризмата си докато се задушават. Чушките се нарязват на кръгчета и се добавят към лука. Задушаването продължава с периодично разбъркване, докато омекнат. Последно се добавят гъбите.  Разбърква се няколко пъти и се сваля от котлона.  Получената зеленчукова смес се разпределя равномерно върху пържолите в йенската тендера. Налива се виното и най-отгоре се разпределя маслото нарязано на парченца.

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Похлупва се с капака и се пече в предварително затоплена на 190°С фурна за 1 час. Брашното се размива с  малко вода. Ястието се изважда от фурната, капака се маха и пържолите се събират в единия край или се изваждат. Разтвореното брашно се смесва с разбъркване със соса и зеленчуците в тавата. Пържолите се връщат обратно и тавата се поставя във фурната за още 15 мин., без да се похлупва. Когато е готово, съдът може да се захлупи и да се държи в изключената фурна до момента на сервирането.

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Заедно с брашното към соса може да се добави и малко сметана, но аз пропуснах, понеже бях приготвила отделно сос със сметана, зелени чушки и чесън. Идеята за соса дойде от тук. С него нещата стават още по-вкусни. Сервирах всяка от пържолите покрита с част от задушените зеленчуци и соса, с който бяха готвени. Гарнитурата беше от варени картофи залети с вълшебно вкусния зелен сос, който между другото, чудесно се съчетава и с пилешко. Да ви е сладко!

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

ТУК може да видите всички снимки.

март 16

Таро (Colocasia esculenta) с Пържоли, Картофи и Целина на Фурна

Коренът, с който е приготвено днешното ястие е много популярен на острова. Истината е, че нямам идея как точно се нарича на Български и това е една от причините до сега да не споделя рецепта приготвена с него. Тук е известен под наименованието Κολοκάσι (колокаси), което е близко до латинското му наименование Colocasia esculenta. Въпросното растение, и по-точно коренът му е познат също и като Таrо. Видях, че на Руски се изписва и е познато като Таро или като Колоказия. Не съм експерт по въпроса, но ако все пак някой знае точното наименование на Български, моля да сподели и евентуално ще поправя и текста си.

Толкова за името – за сега ще го наричам Таро (Colocasia esculenta). А сега към рецептата. 🙂 Най-често ястията с този корен се приготвят в тенджера, но става и във фурна. Когато опитах ястие с Таро за пръв път, успях да разбера, че някои от картофите в чинията ми имаха една по-различна, някак кремообразна структура и по-слъдък вкус. Много ми хареса, но първоначално реших, че явно е някакъв нов сорт картофи и ми беше интересно да разбера, че въобще не става дума за картофи 🙂 

Таро (Colocasia esculenta) с Пържоли, Картофи и Целина на Фурна 

  • Как се почиства и нарязва Таро (Colocasia esculenta): Кората се обелва с помощта на остър нож, като се внимава вътрешността да се цапа колкото е възможно по-малко, защото не се мие под течаща вода. Ако го измиете от него ще започне да се отделя една прозрачна слуз, подобна на тази в бамята. Почистването става с влажна кърпа или неупотребявана за други цели гъба. Обеленото Таро (Colocasia esculenta) се избърсва с натиск, така че да се почисти добре. Не се реже – начупва се! Това става с помощта на нож, който се забива не много дълбоко в корена (зависи каква големина парчета искате, но трябва да са горе долу колкото и картофите). Ножа се обръща (завива се), така че да отчупи парче от корена. Процедурата се повтаря, до пълното му раздробяване. Наръсва се с лимонов сок, за да не потъмнява.
  • Количеството на по-долу посочените продукти е чистото им тегло вложено в рецептата. Т.е. зеленчуците са почистени (обелени).
  • При нас на пазара се продава този вид целина, който в България напоследък е познат като селъри. Т.е. това е целина, която се отглежда не за корените, а за надземната част. Стъблата и са крехки и ароматни. Винаги ползвам този вид целина за рецептите си, въпреки че на места пише просто целина. 
  • Преценете количеството на мазнината според пържолите. Ако не са тлъсти сложете повече маслиново олио.
  • Приготвила съм ястието в тенджера с похлупак от огнеупорно стъкло, но може да се направи и в тава, която през по-голямата част от печенето да е завита с алуминиево фолио.

Необходими продукти:

  • 1400 гр. (6 бр. неголеми) свински пържоли
  • сол
  • черен пипер
  • 550 гр. картофи, нарязани на едри парчета
  • 950 гр. Таро (Colocasia esculenta), начупено на едри парчета
  • 110 гр. клонки целина (селъри), без листата, нарязана на не големи парчета
  • 125 гр. (1 средна глава) кромид лук, нарязан на дребно
  • 30 гр. (4 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 50 гр. (3 супени лъжици) доматено пюре
  • 750 мл. (3 чаени чаши) гореща вода
  • прясно изцеден сок от 1 лимон

Начин на приготвяне:

Ако пържолите са дебели, ги начукайте с чук за месо и направете малък разрез от външната им страна (срещуположна на кокала), като разрежете тлъстото и стигнете до чистото месо. Посолете ги и ги наръсете с черен пипер. Пригответе си всички останали нужни продукти за рецептата. В подходящ съд на котлона загрейте половината от маслиновото олио. Запържете пържолите за около 2-3 минути от всяка страна или докато се зачервят. Целта е да запечатаме соковете на месото вътре в него, не да пържим до готовност. Аз ги изпържих на 2 пъти. Наредете ги на дъното на Йенската тенджера или в тава.

След това, в същата мазнина се запържват картофите, до зачервяване, като от време на време се разбърква. Отне ми около 3 минути. Изваждат се с помощта на решетъчна лъжица, за да се отцедят от излишната мазнина. Прехвърлят се в подходящ съд (голяма купа).

На мястото на картофите, се слага начупеното Таро. Запържва се до леко зачервяване (около 3 минути), като от време на време се разбърква.

Изваждат се с помощта на решетъчна лъжица, за да се отцедят от излишната мазнина и се слага в купата при картофите. Добавят се нарязаните целина и кромид лук. Наръсва се със сол (2 ч.л.) и черен пипер (½ ч.л) на вкус. Разбъркайте добре и изсипете сместа върху пържолите в тавата (тенджерата от стъкло).

Разтворете доматеното пюре (50 гр.) в горещата вода (750 мл.). Разбъркайте добре, докато се разтвори на пълно и залейте продуктите в тавата. Наръсете на струя с останалото маслиново олио и поставете капака или завийте тавата с алуминиево фолио.

Печете на второ ниво в предварително затоплена на 210°С фурна за 1 час. След това съдът се отваря и пържолите, които до момента са били на дъното на тавата се изваждат на повърхността и. Тавата се връща във фурната без похлупак и температурата се регулира на 190°С. Печенето продължава още 30 мин. или докато пържолите се зачервят апетитно. След това се обръщат от другата страна и тавата се връща във фурната за още 20-25 минути или докато и тази им страна се зачерви.

Сервирайте и се насладете на вкуса. Много си отива с прясно изцеден лимонов сок.

ТУК може да видите всички снимки.

януари 19

Псито (Ψητό) или пържоли на фурна с картофи, домати, лук, дафинов лист и канела

Псито (Ψητό) или пържоли на фурна с картофи, домати, лук, дафинов лист и канела

Днешната рецепта, е една от доста популярните на острова за печено във фурна месо. Приготвянето и е изключително лесно, а вкуса и аромата са страхотни! Не се притеснявайте от канелата в рецептата и не я пропускайте. Ползването и за месо е честа практика в Кипър. Разбира се употребата и за месо е доста по-умерена, в сравнение с тази при десертите. Точно съчетанието на подправки, прави това ястие уникално вкусно, въпреки простотата в начина на приготвяне и не многото продукти. Мога да кажа че резултата е повече от страхотен и всеки, които някога е опитвал „Кипърското Псито“, може да го потвърди! 

Псито (Ψητό) или пържоли на фурна с картофи, домати, лук, дафинов лист и канела

Псито (Ψητό) или пържоли на фурна с картофи, домати, лук, дафинов лист и канела

  • Вместо на шайби, лука може да се нареже на четвъртини. Може да се добавят цели малки моркови и тиквички, нарязани на едро.
  • От по-долу посочените продукти се получават от 4 големи до 6 по-малки порции.
  • Тавата, която съм ползвала е с диаметър 30 см. 
  • Кафена-та чаша е с вместимост 80 мл. 

Псито (Ψητό) или пържоли на фурна с картофи, домати, лук, дафинов лист и канела

 

Необходими продукти:

  • 4 големи или 6 малки свински пържоли (около 1 кг.)
  • 2 глави кромид лук
  • 1 голям зрял, здрав, домат
  • 1 кг. картофи
  • ½ кафена чаша (40 мл.) бяло вино
  • ½ кафена чаша (40 мл.) вода
  • 1 кафена чаша (80 мл.) смес от олио и маслиново олио (зехтин)
  • 2-3 щипки канела
  • 4-5 дафинови листа
  • сол на вкус
  • черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Ако пържолите са големи или по-дебело нарязани ги начукайте с чук за месо. Овкусете ги със сол и черен пипер. Нарежете доматите и лука на шайби с дебелина 3-4 мм.. Обелете картофите, измийте ги и нарежете на половини или четвъртини ако са много големи. Ръсят се със сол и черен пипер и се размесват с ръце, така че подправките да се разпределят равномерно по всички парчета. Пържолите се нареждат на дъното на подходяща тава, между тях се разпределят картофите. Всичко се поръсва с няколко щипки канела. 

Псито (Ψητό) или пържоли на фурна с картофи, домати, лук, дафинов лист и канела

Най-отгоре се нареждат шайбите от лук и домати. Дафиновите листа се вмъкват на няколко места между месото и картофите. Водата и виното се наливат в близост до стените на тавата, за да не отмият подправките от картофите и месото. Всичко се залива на струя със сместа от олио и зехтин. 

Псито (Ψητό) или пържоли на фурна с картофи, домати, лук, дафинов лист и канела

Пече се в предварително затоплена на 200°С фурна за около 1 час и 10 минути или докато месото се зачерви приятно и остане на мазнина. По средата на печенето, пържолите се обръщат, за да се зачервят и от другата страна. 

Псито (Ψητό) или пържоли на фурна с картофи, домати, лук, дафинов лист и канела

Може също да печете 90 минути в предварително затоплена на 190ºС фурна, работеща с горен и долен реотан. Пържолите се обръщат след първите 60 минути. Да в и е сладко!

Псито (Ψητό) или пържоли на фурна с картофи, домати, лук, дафинов лист и канела

ТУК може да видите всички снимки.

юни 20

Свински пържоли с винен сос

Свински пържоли с винен сос

С тези пържоли обрах овациите на съпруга си, който като професионален готвач, е доста претенциозен и почти във всичко може да открие някакъв кусур, нещо което може да бъде подобрено, ако се направи така или иначе… Соса е с червено вино и в комбинация с останалите продукти става с плътна консистенция и богат, интензивен вкус! Това прави ястието по-подходящо за зимата или когато е студено, но съм сигурна, че всеки почитател на месото би ги оценил достойно и в студ и пек! 🙂 

Свински пържоли с винен сос

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Теглото на зеленчуците е замерено, след като са били почистени и обелени.

Свински пържоли с винен сос

  • Мазнината може да се намали в зависимост от това дали пържолите, които ще ползвате са мазни. Моите пържоли нямаха много мазнина и съм ползвала по-долу посочените количества масло и олио. Смятам, че най-удачно за рецептата е да се ползва претопено масло (познато още като Гхи), което не загаря бързо както прясното масло.
  • Добре е д подберете съд (тиган или тенджера), в който пържолите да се побират на един ред. Така ще можете да ги запържите на веднъж, без да загаря излишно мазнината, в която се пържат, а след това и соса ще ги покрива равномерно докато се готвят.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Раймонд Вагенщайн „Моята Кухня 3”

Свински пържоли с винен сос

Необходими продукти:

  • 3 свински пържоли (945 гр.)
  • 2 глави лук – 160 гр.
  • 3-4 скилидки чеснов лук
  • 2 равни супени лъжици (20 гр.) брашно
  • 2 супени лъжици (42 гр.) доматено пюре
  • ¾ чаена чаша (200 мл.) червено вино
  • 65 гр. краве масло
  • 20-30 мл. олио
  • сол 
  • черен пипер 
  • 1 чаена чаша (250 мл.) топла вода
  • магданоз, за наръсване преди сервиране

Начин на приготвяне:

Подгответе си всички нужни продукти. Нарежете лука и чесновият лук на малки парченца. Пържолите се начукват с чук за месо и се поръсват със сол и черен пипер.

Свински пържоли с винен сос

Мазнината в която ще се запържват пържолите се слагат в подходящ за целта съд (вижте съветите по-горе). Когато се нагрее, в нея се нареждат пържолите. Запържват се за около 6-7 мин. от всяка страна. Изваждат се от мазнината, като се отцеждат от излишната.

Свински пържоли с винен сос

Мазнината от тигана се прецежда в дълбока тенджера, чието дъно е с размерите на тигана, в който са пържени пържолите. Загрява се отново и в нея се задушават, двата вида лук.  Когато лука омекне (след около 3 – 4 минути), се добавя доматеното пюре. Разбърква се енергично, наръсва се с брашното и отново се разбърква. След това се налива виното и 1 чаена чаша (250 мл.) топла вода. Добавят се пържолите, тенджерата се похлупва (не плътно) и се оставя да къкри тихо за около 10 минути или докато соса достигне желаната гъстота.

Свински пържоли с винен сос

Сервират се залети със соса наръсени с магданоз. Много си подхождат с картофено пюре. Да ви е сладко!

Свински пържоли с винен сос

ТУК може да видите всички снимки.