Свински пържоли с винен сос

С тези пържоли обрах овациите на съпруга си, който като професионален готвач, е доста претенциозен и почти във всичко може да открие някакъв кусур, нещо което може да бъде подобрено, ако се направи така или иначе… Соса е с червено вино и в комбинация с останалите продукти става с плътна консистенция и богат, интензивен вкус! Това прави ястието по-подходящо за зимата или когато е студено, но съм сигурна, че всеки почитател на месото би ги оценил достойно и в студ и пек! 🙂 

Свински пържоли с винен сос

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• Теглото на зеленчуците е замерено, след като са били почистени и обелени.

• Мазнината може да се намали в зависимост от това дали пържолите, които ще ползвате са мазни. Моите пържоли нямаха много мазнина и съм ползвала по-долу посочените количества масло и олио. Смятам, че най-удачно за рецептата е да се ползва претопено масло (познато още като Гхи), което не загаря бързо както прясното масло.
• Добре е д подберете съд (тиган или тенджера), в който пържолите да се побират на един ред. Така ще можете да ги запържите на веднъж, без да загаря излишно мазнината, в която се пържат, а след това и соса ще ги покрива равномерно докато се готвят.
• Рецептата е адаптирана от книгата на Раймонд Вагенщайн „Моята Кухня 3”

Необходими продукти:

• 3 свински пържоли (945 гр.)
• 2 глави лук – 160 гр.
• 3-4 скилидки чеснов лук
• 2 равни супени лъжици (20 гр.) брашно
• 2 супени лъжици (42 гр.) доматено пюре
• ¾ чаена чаша (200 мл.) червено вино
• 65 гр. краве масло
• 20-30 мл. олио
• сол 
• черен пипер 
• 1 чаена чаша (250 мл.) топла вода
• магданоз, за наръсване преди сервиране

Начин на приготвяне:

Подгответе си всички нужни продукти. Нарежете лука и чесновият лук на малки парченца. Пържолите се начукват с чук за месо и се поръсват със сол и черен пипер.

Мазнината в която ще се запържват пържолите се слагат в подходящ за целта съд (вижте съветите по-горе). Когато се нагрее, в нея се нареждат пържолите. Запържват се за около 6-7 мин. от всяка страна. Изваждат се от мазнината, като се отцеждат от излишната.

Мазнината от тигана се прецежда в дълбока тенджера, чието дъно е с размерите на тигана, в който са пържени пържолите. Загрява се отново и в нея се задушават, двата вида лук.  Когато лука омекне (след около 3 – 4 минути), се добавя доматеното пюре. Разбърква се енергично, наръсва се с брашното и отново се разбърква. След това се налива виното и 1 чаена чаша (250 мл.) топла вода. Добавят се пържолите, тенджерата се похлупва (не плътно) и се оставя да къкри тихо за около 10 минути или докато соса достигне желаната гъстота.

Сервират се залети със соса наръсени с магданоз. Много си подхождат с картофено пюре. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.

Оценете рецептата (Summary)

Recipe Name

Свински пържоли с винен сос

Published On

2012-06-20

Average Rating

4 Based on 10 Review(s)