Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Моите хора много обичат пържоли и често им правя, но не ми харесва да се повтарям в начина на приготвяне! 🙂 Затова често импровизирам и смело опитвам различни рецепти, които не винаги са така семпли като днешната…  

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

• Теглото на продуктите дадено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата. Т.е. зеленчуците са почистени и обелени, гъбите – отцедени от водата, след което са притеглени.
• Може да направите пържолите и с печени червени чушки (ще са достатъчни 4-5 броя). Получава се по-различно.
• Ако гъбите са дребни се оставят цели, ако не се нарязват на половинки или четвъртини. Може да се ползват пресни гъби, които да се бланшират за няколко минути в подсолена вода. 
• Мерителната чаена чаша е с вместимост 200 мл., а кафената чаша (от малките) 70 мл.
• Ястието се приготвя в съд с похлупак от огнеупорно стъкло (йенска тенджера). 
• Рецептата е адаптирана от книгата „Кулинарна енциклопедия: 1555 избрани рецепти“. 
  

Необходими продукти за 6 порции:

• 6 свински пържоли 
• 65 гр. (1 кафена чаша) олио
• 170 гр. (около 2 глави) кромид лук, нарязан като за готвене
• 3 скилидки чеснов лук, нарязан на тънки шайби
• 300 гр. пресни зелени чушки (или 4-5 печени червени чушки)
• 220 гр. (от 1 до 1 ½ чаена чаша) гъби печурки от консерва, отцедени от водата
• сол 
• черен  пипер
• 1-2 чаени лъжици горчица
• 1 чаена лъжица чубрица
• ¼ чаена лъжица смлян кимион (Cumin)
• 160 гр. (1 чаена чаша) бяло вино
• 50 гр. (3 супени лъжици) краве масло
• 1 чаена лъжица брашно

За сметановия сос със зелени чушки, сметана и чесън:

• 4 супени лъжици маслиново олио
• 1 глава кромид лук нарязан на дребно
• 1 чаена лъжица настърган чеснов лук
• 2-3 големи зелени чушки нарязани на ленти
• 200 мл. течна сметана 35%
• 1 чаена лъжица сол
• ½ чаена лъжица черен пипер

Начин на приготвяне:

Пържолите се начукват с чук за месо. Наръсват се със сол и черен пипер. Пържат се в сгорещеното олио за 3-4 минути от всяка страна или докато се зачервят (времетраенето ще зависи от големината и дебелината им). Запържих ги на 2 пъти. Изваждат се от мазнината,  и се намазват и от двете страни с горчица (1-2 чаени лъжици за всички пържоли). Наръсват се с предварително смесените чубрица и кимион. Нареждат се на дъното на йенската тенджера. 

Мазнината, в която са се пържили пържолите се прецежда в друг съд и в нея се задушават до омекване лука и чесъна. Периодично се разбъркват и се наръсват със сол, за да пуснат миризмата си докато се задушават. Чушките се нарязват на кръгчета и се добавят към лука. Задушаването продължава с периодично разбъркване, докато омекнат. Последно се добавят гъбите.  Разбърква се няколко пъти и се сваля от котлона.  Получената зеленчукова смес се разпределя равномерно върху пържолите в йенската тендера. Налива се виното и най-отгоре се разпределя маслото нарязано на парченца.

Похлупва се с капака и се пече в предварително затоплена на 190°С фурна за 1 час. Брашното се размива с  малко вода. Ястието се изважда от фурната, капака се маха и пържолите се събират в единия край или се изваждат. Разтвореното брашно се смесва с разбъркване със соса и зеленчуците в тавата. Пържолите се връщат обратно и тавата се поставя във фурната за още 15 мин., без да се похлупва. Когато е готово, съдът може да се захлупи и да се държи в изключената фурна до момента на сервирането.

Заедно с брашното към соса може да се добави и малко сметана, но аз пропуснах, понеже бях приготвила отделно сос със сметана, зелени чушки и чесън. Идеята за соса дойде от тук. С него нещата стават още по-вкусни. Сервирах всяка от пържолите покрита с част от задушените зеленчуци и соса, с който бяха готвени. Гарнитурата беше от варени картофи залети с вълшебно вкусния зелен сос, който между другото, чудесно се съчетава и с пилешко. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.

Оценете рецептата (Summary)

Recipe Name

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Published On

2014-02-27

Average Rating

4 Based on 4 Review(s)