декември 31

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

Обожавам чийзкейк!!! Често импровизирам с този десерт и понякога се получават омайно вкусни резултати, които не успявам да възпроизведа  повторно. В този случай рецептата е някак семпла и няма кой знае какво за запомняне, т.е. лесна ми е за възпроизвеждане. На практика към сместа на този чийзкейк съм добавила малко бял шоколад и няколко прекрасни ухания – ванилия, жасмин и портокал, които се оказаха повече от прекрасна комбинация. 

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

Идеята за вкуса и декорацията на този чийзкейк възникна покрай този невероятно семпъл, но много вкусен десерт, който обожаваме у дома. Имах намерение да ползвам и ананас за чийзкейка, но се оказа, че не разполагам с такъв. 🙁

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

В комбинация с настъргания бял шоколад на повърхността и зрънцата от нар се получи перфектен десерт. На първо приготвяне сервирах с домашно приготвен сироп от нар и беше повече от разкошно! За съжаление за този чийзкейк не бе останал сироп!  Да знаете само какъв аромат се разнася из цялата къща, когато се извади от фурната – внася еуфория и настроение!

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ще ви е нужна тава с диаметър 26 см. Ако е с подвижни стени, изваждането на готовия чийзкейк ще е по-лесно. Освен това може да застелите дъното на тавата с хартия за печене, което улеснява  прехвърлянето на десерта в чиния за сервиране. Половин доза (на посочената по-долу) се побира идеално в тава с диаметър 18 см.

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

  • За да останат бели страните на чийзкейка (както е на горната снимка), а не да се препичат излишно (както е при този на следващата снимка), е добре тавата в която ще се пече десерта да се увие в няколко пласта алуминиево фолио.

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

  • Теглото на бисквитите се отнася за пълнозърнести бисквити „Digestive“, ако ползвате други е добре да ги замерите с чашата.
  • Добре е всички продукти да са със стайна температура.

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

За основата:

  • 140 гр. (1 ¼ чаени чаши) бисквити „Digestive“, смлени или счукани
  • 50 гр. разтопено краве масло

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

За пълнежа (сместа за чийзкейк):

  • 500 гр. крем сирене „Филаделфия“
  • 270 гр. яйца (5 бр.) 
  • 170 гр. захар
  • зрънцата на 2 шушулки ванилия
  • 1 супена лъжица настъргана кора от портокал
  • 1 супена лъжица прясно изцеден сок от портокал
  • 1 супена лъжица жасминова вода или още 1 с.л. сок от портокал или вода смесени с няколко капки есенция жасмин
  • 120 гр. бял шоколадов чипс или бял шоколад нарязан на парченца

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

За декорация:

  • 300 гр. зрънца от нар
  • 50 гр. настърган на шупли бял шоколад
  • листенца мента

Начин на приготвяне:

Счуканите или смлени бисквити се смесват добре с разтопеното масло и се разстилат на дъното на тавата. Заравняват се, като се притискат леко с лъжица. Тавата се прибира в хладилник за около 30 минути.

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

Включете фурната да загрява на 170ºС с включени горен и долен реотан и вентилатор. Всички продукти  за пълнежа (без шоколада), се смесват в купата на миксера. Разбъркват се до хомогенност. Ако е нужно миксера се спира, страните на купата се обират със шпатула и се разбърква отново. Получава се доста течна смес. Аз добавих разтопеният и охладен шоколад към тази смес, но смятам, че ще е много по лесно шоколада да се добави без да се втечнява.

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

Т.е. когато сместа се насипе върху бисквитената основа в тавата, шоколада може да се разпредели равномерно из цялата тава. И понеже сместа за чийзкейк е доста течна няма да се задържи на повърхността а ще потъне в нея. Ако не потъва, притиснете леко парченцата с лъжица, така че да се потопят в сместа.

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

Пече се на второ ниво (едно ниво под средна скара), в предварително затоплената на 170ºС фурна за около 18-20 минути или докато повърхността порозовее леко. Чийзкейка който се вижда на долната снимка е печен около 25 и затова повърхността му е така запечена.

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

По време на печенето повърхността се надува, но когато се извади от фурната и започне да се охлажда спада до първоначално ниво.

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

Когато изстине на пълно, тавата се покрива с домакинско фолио и се прибира за 1 нощ в хладилника. На другия ден се освобождава от формата и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Гарнира се със зрънца от нар или други сладко кисели плодове. Аз съм добавила стружки бял шоколад, листа от мента и цветчета от жасмин.

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

Ако имате сироп от нар, ще е чудесно допълнение! Да ви е сладко!

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

И докато не съм забравила, каквато съм разсеяна…  Весело изпращане на старата и посрещане на Новата година! Нека новата 2015 г. е честита и успешна за всички ни!!! Желая ви уютни, празници изпълнени със смях и веселие!Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

ТУК може да видите всички снимки.

декември 8

Как се прави Mincemeat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

Как се прави Mince meat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

Рецепта за Английски традиционни Коледни сладки (Mincemeat Pie) се хареса масово, но се оказа, че не всеки може да закупи плънката, с която се приготвят. Доста читатели ми писаха с питане относно това дали може да споделя рецепта за плънката, затова при първа възможност я приготвих и заснех процеса. Винаги съм смятала за страно наименованието Mincemeat. Буквално преведено – кайма, въпреки че когато става въпрос за мляно месо в английския думата се пише „Minced meat“. Без да с отклонявам повече с граматиката, ще кажа че потърсих нещо за историята на плънката. Оказа се, че първоначално действително е съдържала месо. Първите Английски рецепти за нея датират от 15 век. Всеки, който се интересува от историята и промените които са ставали с рецептата може да потърси информация в Интернет, аз днес ще обърна внимание на това какво представлява плънката днес. Основно се приготвя от ябълки,  сушени плодове, подправки, настъргана портокалова и (или) лимонова кора (или кандирани цитрусови кори) бренди, ядки. При различните рецепти вида на продуктите, както и съотношението им може да е различно. С две думи бих описала тази плънка като „Коледен мармалад“. Би могла да се ползва като плънка за курабии, рула, кифлички и всякакви други печива.

Как се прави Mincemeat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

  • Нужни ми бяха 3 едри ябълки (от сорта на Granny Smith, bramley apple или подобни), за да получа по-долу посоченото количество, което е чистото тегло на нарязаните на кубчета ябълки.

Как се прави Mince meat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

  • mixed spice, е смес от подправки, които свързваме със зимата и Коледа. :) На опаковката на моето бурканче пише, че съдържа: карамфил, индийско орехче, джинджифил, кардамон, кимион, бахар, звездовиден анасон и кориандър. Ако не разполагате с такава подправка, може сами да смесите изброените подправки според предпочитанията си.

Как се прави Mince meat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

  • Вместо глазирани чери съм ползвала сушени череши, които направо смесих с червените боровинки. Добавила съм и малко плодове черна черница от сладко (предварително измити от сиропа, и отцедени).
  • Конкретно за рецептата са ползвани настъргана портокалова и лимонова кора, но биха могли да се ползват кандирани портокалови и лимонови кори. Може също да се добавят ядки – всичко е въпрос на предпочитания.
  • Приготвила съм плънката в тиган с незалепващо покритие, но може да се приготви и в обикновена тенджера. Нужно е съдът в който ще се прави да може да се похлупи.
  • В сравнение с купените пълнежи, които съм ползвала този стана по-сух, което за някои печива ще е перфектно. Другия път смятам да накисна сухите плодове в бренди или вода за 1 нощ, защото смятам, че така плънката няма да се сгъсти толкова.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Good Housekeeping – Christmas Collection 2011“

Как се прави Mince meat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

Необходими продукти:

  • 450 гр. зелени ябълки, почистени от семенната част и кожата и нарязани на малки парченца
  • 30 гр. прясно изцеден лимонов сок
  • 30 гр. прясно изцеден портокалов сок
  • 1 супена лъжица настъргана лимонова кора
  • 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
  • 200 мл. ябълков Сайдер 4.5%
  • 150 гр. тъмно кафява захар
  • 1 чаена лъжица mixed spice
  • 150 гр. стафиди
  • 150 гр. сушени червени боровинки
  • 75 гр. глазирани череши, нарязани на парчета
  • 30 мл. портокалов ликьор или бренди

Начин на приготвяне:

В подходящ съд се смесват ябълките, сайдера, настърганата портокалова и лимонова кора и сока от портокал и лимон. Слагат се на котлона (умерено силен огън) и съда се захлупва. Когато сместа заври огъня се регулира и се задушаването продължава около 10 минути, за които се разбърква 1-2 пъти.  В края на задушаването в сместа почти не остава сок.

Как се прави Mince meat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

Последователно се добавят се захарта, подправката, стафидите и сушените боровинки. Аз съм добавила и черешите с черницата на този етап, ако се ползват глазирани череши се добавят в края на топлинната обработка.

Вари се около 10-15 минути, с периодично разбърква, което към края е непрекъснато. Преди да се свали от огъня се добавя ликьора и евентуално глазираниге череши. Сваля се от котлона, разбърква се и се оставя да изстине напълно, преди да се ползва.

Как се прави Mince meat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

Ако няма да ползвате плънката веднага или ако искате да я консервирате, я насипете в чист, сух буркан, докато е гореща. Затворете с капак и обърнете буркана върху него. Остава така докато изстинат на пълно, след което може да се постави в нормално приложение. Трайността е като на всеки друг мармалад.

Как се прави Mince meat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

ТУК може да видите всички снимки.

декември 6

Меломакарона (Μελομακάρονα) с орехи и сусам

Меломакарона (Μελομακάρονα) с орехи и сусам

Имам чувството, че всяка година попадам на все по-вкусна рецепта за Меломакарона (Μελομακάρονα). Ако някой ме попита коя от публикуваните в блога рецепти за тези сладки е най-добрата, няма да мога да отговоря! Трябва да ги опитате всичките – една по една! Всяка е уникална и прекрасно вкусна сама за себе си! С какво впечатляват тези Меломакарона? Постни са, както е традиционно, макар за мен това никога да не е било от главно значение или ограничение. Това са най-вкусните постни Меломакарона, които съм опитвала!  Тестото става много меко и някак пухкаво в сравнение с тестото за тези сладките по принцип. Изпечените от него сладки  са изключително крехки, пръхкави и повече от прекрасни, дори без да са сиропирани. Спокойно може да минат и за Κουλουράκια с вкус на Меломакарона. За вкусния краен резултата допринасят и орехите и сусама, които се добавят в самото тестото. Първата доза, която направих изобщо не успях да я сиропирам. Да!!! Толкова са вкусни!!! Сладките, които се виждат на първите две снимки в поста не са сиропирани.

Меломакарона (Μελομακάρονα) с орехи и сусам

Бях си приготвила сиропа, защото в рецептата се препоръчваше сиропирането на сладките да е в студен сироп, веднага след като се изпекат (докато са топли). Така е и при тези Меломакарона – в поста съм изразила мнението си по въпроса за сиропирането на сладките, докато са топли или след като изстинат. В този случай обаче се оказа, че топлите сладки потопени в сиропа (дори за секунда), омекваха прекалено много. Направо се разпадаха (вижда се на долната снимка), затова реших да ги оставя да изстинат и да ги сиропирам на другия ден, като загрея леко сиропа.

Меломакарона (Μελομακάρονα) с орехи и сусам

На следващия ден, не беше останало много за сиропиране…  Децата и съпруга ми винаги обичат да хапват някоя друга от сладка преди да ги сиропирам, но тези така им се усладиха, че буквално ги нападнах. Изпиха толкова чай с тях, че си развалиха вечерята, ама бяха супер доволни! 🙂 Така на другия ден се оказах със сироп и почти без сладки за сиропиране. Забърках нова доза и се възползвах от това да направя снимките!

Меломакарона (Μελομακάρονα) с орехи и сусам

Наръсих  меломакароната с орехите и сусама преди печене и не сбърках. Даже съм много доволна от това решение, понеже е практично и подобрява външният им вид. Когато ядките се наръсват след сиропиране голяма част от тях се отронват и остават на дъното на съда в който са наредени сладките.

Меломакарона (Μελομακάρονα) с орехи и сусам

Меломакарона (Μελομακάρονα) с орехи и сусам

  • За по-добър вкус запичам орехите и сусама, предвидени за тестото. Орехите и сусама, които са за наръсване на повърхността на сладките също може да се запекат, ако не потапяте в тях сладките преди печене. Запичането става в сух тиган или във фурната на 170-180ºС за около 10 минути. 
  • В рецептата се препоръчва сладките да се сиропират в студен сироп докато са топли. При първото им приготвяне опитах така, но установих  че дори когато се потопят за секунда в сиропа стават прекалено меки.  Затова, когато ги сиропирам, предпочитам сладките да са напълно изстинали, сиропа леко топъл. Може вместо да се сиропират да се наръсят само с мед! 

Меломакарона (Μελομακάρονα) с орехи и сусам

  • Приготвяла съм сиропа и със смес от 400 гр. златен сироп (Golden Syrup) и 300 гр. мед. Получава се много добре, защото златния сироп внася аромат на карамел.
  • От по-долу посочените продукти съм получила 48 бр. сладки, оформени от 50-53 гр. тесто. Може да се направят до 60 бр. по-малки, но тогава и времето за печене ще е по-кратко с около 5-10 минути.
  • В зависимост от бройката на сладките, които ще направите, ще са ви нужни 3 до 4  тави като тези на фурната (40 х 33 см.)

Меломакарона (Μελομακάρονα) с орехи и сусам

Необходими продукти:

  • 240 мл. прясно изцеден портокалов сок
  • 7.5 гр. (около една пълна с куп чаена лъжица) сода бикарбонат
  • 20 гр. настъргана портокалова кора, от 2 големи портокала
  • 30 мл. ликьор от мандарини или бренди
  • 700 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 200 гр. захар
  • 1170 гр. брашно
  • 7.5 гр. (около една пълна с куп чаена лъжица) бакпулвер
  • 10 гр. (2 чаени лъжици) канела
  • 48 гр. сусам
  • 125 гр. орехи

За сиропа:

  • 700 гр. пчелен мед
  • 200 гр. захар
  • 360 мл. вода

За наръсване преди печене или след сиропиране:

  • 65 гр. орехи, едро смлени или нарязани с нож
  • 25 гр. сусам
  • 2.5 гр. канела

Начин на приготвяне:

Пригответе си дълбока, голяма купа. Разтворете содата в портокаловия сок – ще кипне, затова е най-добре смесването им да стане в голямата купа. Добавете последователно останалите продукти – маслиновото олио, алкохола, настърганата портокалова кора, захарта, сусама и орехите. Препоръчвам канелата да се смеси с брашното и бакпулвера, защото не се разтваря добре в течните съставки и ми се наложи заради нея да размеся допълнително тестото. Както вече споменах, последно се добавя брашнената смес. Бърка се с дървена лъжица до хомогенност, без да се прекалява с разбъркването. 

Меломакарона (Μελομακάρονα) с орехи и сусам

Получава се мазно и много меко тесто, което е приятно за работа. От тестото се късат парчета с тегло 50-53 гр. и от него се оформят къси, дебели фитилчета със заоблени краища. Нареждат се на разстояние една от друга, понеже при печенето се разливат леко. 

Меломакарона (Μελομακάρονα) с орехи и сусам

Ако искате да ги наръсите с ядките преди печене (това препоръчвам), смесете в купа орехите, сусама и канелата предвидени за наръсване на сладките и потапяйте всяка от тях след оформяне. 

Меломакарона (Μελομακάρονα) с орехи и сусам

Пека всички тави заедно във фурна работещ само с горещ въздух,  предварително затоплена на 180ºС. Печенето отнема 45-50 минути за сладките оформени по горе описания начин. На  следващата снимка се виждат как изглеждат изпечените сладки и от долната страна.

Меломакарона (Μελομακάρονα) с орехи и сусам

След като се извадят от фурната, сладките остават в тавите поне за 10-15 минути, понеже докато са горещи са много крехки. След това може да се прехвърлят в подходящ за съхранение съд. Когато изстинат напълно или на следващия ден се приготвя сиропа:  Всички продукти се смесват в подходящ съд и се слагат на котлона. Когато сместа заври се засичат 8-10 минути. Сваля се от огъня и когато се охлади леко може да започнете сиропирането. Сладките се потапят за кратко в сиропа, изваждат се с решетъчна лъжица и се нареждат в подходящ за сервиране или съхранение съд. Ако не са били наръсени със сместа от ядки преди печене се наръсват на този етап.

Меломакарона (Μελομακάρονα) с орехи и сусам

Може изобщо да не се сиропират, а да се наръсят с мед или да се консумират така както са без да се добавя нищо друго. Да ви е сладко!

Меломакарона (Μελομακάρονα) с орехи и сусам

ТУК може да видите всички снимки

септември 26

Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки

Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки

Вкусни и супер лесни за приготвяне! Какво повече може да искате от едни бисквитки?! Ухаят на мед и масло!!! Ами онзи богат и някак сладък вкус, които пълнозърнестото брашно придава на печивата… Ах, разкошни са!!! Още по-хубавото е, че може да се ползват за основа на десерти, като в зависимост от въпросния десерт бихте могли да вложите в тестото различни подправки и (или) аромати.Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки

Много ме впечатли и хитрия начин за оформянето и печене. Стават толкова по-бързо когато тестото просто се разточи и нареже, вместо да се оформят една по една!Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки

Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки

  • Рецептата е адаптирана от http://www.kulinarno-joana.com.
  • Единствената ми забележка към рецептата е свързана със содата. Препоръчвам част от водата в рецептата (едната супена лъжица) да се замени с оцет и содата да се разтвори в него, защото разтворена във вода се усеща. При употреба на портокалов сок вместо вода, содата може да се разтвори в сока и няма нужда от оцет.
  • Лично за мен тази рецепта е чудесна, така както е в оригинал, но това не ми попречи при всяко следващо приготвяне, да вмъквам нещичко, да променям по малко. 🙂 Портокаловия вариант (показан по-долу), бе първата от няколкото импровизации, които направих. Ако желаете може като заместите течността (водата) в рецептата с портокалов сок, алкохол, ароматна вода или прясно мляко. Може 1-2 супени лъжици от брашното в рецептата да се заместя с како. Да не забравя да спомена и подправките, които може да добавите – според предпочитанията и настроението! 🙂 И с ядки биха се получили много добре…Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки
  • Най-удобно за печене е да се ползва тава като тази на фурната. Моята е с размери 39 х 32 см.
  • Пригответе си парче хартия за печене с размера на тавата.

Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки

Необходими продукти:

  • 50 гр. меко краве масло
  • 1 яйце, 55 гр.
  • 70 гр. (6 супени лъжици) тъмно кафява захар
  • 80 гр. (4 супени лъжици) течен мед
  • 1/2 чаена лъжица сода бикарбонат
  • 30 мл. (2 супени лъжици) вода или прясно изцеден портокалов сок
  • 200 гр. брашно тип Грахам (пълнозърнесто брашно)
  • 100 гр. бяло брашно
  • аромат по желание 

Начин на приготвяне:

За портокаловия вариант съм ползвала двойна доза от посочените по-горе продукти (виждат се на долната снимка). Вместо вода съм сложила прясно изцеден портокалов сок и за аромат съм добавила 2 супени лъжици настъргана портокалова кора. Освен това заместих кафявата захар с тъмно кафява и смятам, че това ги направи още по богати на вкус и аромат. Направи ми впечатление, че при портокаловия вариант тестото ми се получи доста по меко, което отдавам на по-влажната тъмнокафява захар или малките промени на продуктите като цяло. Първия път ги приготвях с последователно добавяне на продуктите и ТУК, а при следващите пъти почти ги смесвах на веднъж. По-долу на снимките се вижда приготвянето на портокаловия вариант – нека това не ви обърква.  

Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки

Приготвила съм тесто с помощта на миксер, работещ с перка. Мекото масло, кафявата захар, разбитите с вилица яйца и портокаловата кора се смесват в купата на миксера. Добавя се и меда.Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки

Содата се разтваря в портокаловия сок. Ако се ползва вода или нещо друго, содата се разтваря в оцет.Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки

Добавят се към останалите продукти в купата на миксера и се разбърква до хомогенност. Ако желаете може да смесвате продуктите и поетапно. Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки

Последно се добавят двата вида брашно (предварително смесени). Разбърква се до хомогенност. Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки

Както споменах и по-горе в този случай тестото ми се получи по-меко и затова го премесих с около 30-40 гр. брашно. Получава се сравнително меко тесто.
Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки

Когато дозата е двойна (както в случая), тестото се разделя на 2 равни части.Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки

Всяка се разточва върху хартията за печене на правоъгълник с дебелина 5-6 мм. или с размери 30.5 х 25 см. Наръсвам съвсем малко брашно при разточването, за да не залепва тесто по точилката.Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки

За да заравня страните на тестото си помагам и с длани, като го побутвам, така че да се получат прави страни.

Грахам кракери или пълнозърнести бисквиткиПосле леко заравнявам с точилката и е готово.Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки

Най-лесно е да се нареже с резец (колело) за пица и тесто, но ще стане и с голям нож.Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки

Може да нарежете на правоъгълници или квадрати. В случая аз съм нарязала на 5 части по ширина и 4 по височина. Получила съм 20 кракера от всяко парче тесто, т.е. 40 бр. от двойна доза.Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки

Получените бисквитки се набождат с дървено шишче, така както се вижда на долната снимка. Може и друга шарка да направите – както ви харесва!

Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки

С помощта на хартията за печене, кракерите лесно се пренасят в тавата.Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки

Пекат се в предварително затоплена на 180°С фурна с включени горен и долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 10-12 минути (или докато станат златисто кафяви). Изваждат се от фурната и докато са топли се разрязват по предварително направените контури. 

Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки

Бисквитките се разделят една от друга и се оставят да се охладят напълно, след което може да се съхранят в кутия. Да ви е сладко!!!

Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки

ТУК може да видите всички снимки.

декември 17

Постен, леко сиропиран сладкиш с натурален тахан, стафиди и бадеми

Ако обичате натуралния тахан, непременно трябва да опитате този десерт! Наситено сладък е и толкова ароматен… Просто е неустоим! Даже малко малко парченце, засища онова неустоимо желания за сладко, което ме обзема през някои дни. Не съдържа никакви животински продукти, така че може да бъде консумиран и от хора, които не консумират такива или тези, които постят в момента. Сиропиран е, но не му личи. Ще се радвам да го опитате!

Постен, леко сиропиран сладкиш с натурален тахан, стафиди и бадеми

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата на  Aθηνά Λοϊζίδου „Οικογενειακό τραπέζι“
  • Ползвала съм тава от огнеупорно стъкло с размери 35 х 22.5 см. Добре е тавата да се застели с хартия за печене, за да може да се извади по-лесно, след като стане готов.
  • В оригинал рецептата е с брашно от твърда пшеница (Durum Wheat Flour), при нас в Кипър популярно като Селско брашно (Villige Flour). Аз съм го заменила с пълнозърнесто брашно (Wholemeal Flour), защото смятам, че прави десерта по-вкусен. Различните висове брашно, тежат различно, затова е добре ако се ползва друг вид брашно първоначално да се замери с чаша и след това евентуално и в грамаж, ако така ви е по-лесно.
  • Бялата захар може да се замини с кафява.
  • Тестото може да се приготви и с помощта на миксер, но трябва да се внимава с разбъркването. То трябва да е за кратко, само колкото да се смесят продуктите, защото при разбъркване натуралния тахан се сгъстява.

Необходими продукти:

  • 250 мл. (1 чаена чаша) прясно изцеден сок от мандарини или портокали
  • 1-2 супени лъжици настъргана кора от портокал
  • 300 гр. (2 чаени чаши) пълнозърнесто брашно (Wholemeal Flour)
  • 2 ½ чаени лъжици бакпулвер
  • 280 гр. натурален сусамов тахан (tahini)
  • 170 гр. захар
  • 1 равна чаена лъжичка сол
  • 180 гр. бадеми
  • 140 гр. стафиди
  • 80 мл. вода или ароматен алкохол за накисване на стафидите

За сиропа:

  • 170 гр. захар
  • 180 мл. вода
  • 1-2 супени лъжици настъргана лимонова кора

Начин на приготвяне:

Накиснете стафидите във вода (или ароматен алкохол), поне за 30 минути. Покрийте дъното на подходяща тава с хартия за печене и включете фурната да загрява на 180°С, включен горен и долен реотан и вентилатор. В купата на миксера се смесват сухите съставки: брашното, захарта, солта и бакпулвера. Разбъркват се за кратко с лъжица, колкото да се смесят. След това се добавят сусамовия тахан, сока и настърганата портокалова кора. Разбърква се на ниска степен за секунди, просто колкото да се смесят. Миксера се спира и към сместа се добавят бадемите (ако искате може да ги нарежете на едри парчета) и отцедените от водата (или алкохола) стафиди.

Разбърква се за кратко с дървена лъжица и тестото се насипва в подготвената тава. Доста е гъсто и е трудно за заравняване. За целта ползвах супена лъжица, която потапях периодично в купичка с вода. Пече се в предварително затоплената фурна за около 35-40 минути или докато повърхността се зачерви приятно. Изважда се от фурната и оставя да се охлади напълно.

Приготвя се сиропа: Всички продукти се смесват в подходящ съд (малка тенджерка) и се слагат на котлона. Разбърква се с дървена лъжица, докато захарта се разтопи, а когато сиропа заври, огъня се регулира и сиропа се оставя да ври тихо за 10-15 минути. Студеният сладкиш се сиропира с горещия сироп и се оставя на страна докато се охлади и го абсорбира.

След това може да се завие с домакинско фолио и да се прибере в хладилника за около 2 часа, за да охлади добре и да е по-лесно да се нареже. 

Нарязва се парчета, като всяко може да се гарнира с малко канела и пудра захар. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

декември 7

Пияни Меломакарона (μελομακáρονα) с бира в тестото и узо в сиропа

Ето и още една вариация на популярните Гръцки медени сладки. Този път тестото е класически постно, но пък е пияно – бира в тестото, узо в сиропа! 🙂 Бирата в тестото, ги прави много пръхкави и са приятни за хапване, дори преди да се сиропират. Узото в сиропа, допълва чудесно целият букет от аромати. Ще се радвам да ги опитате и вие!

Меломакарона (μελομακáρονα) с Бира в тестото и Узо в Сиропа

  • Мерителната чаша е с вместимост 200 мл., но би могло да се ползва и такава с вместимост 250 мл., пак ще се получат.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „γλικèς ιστορìες“ (сладки истории), бр. 7/2011 г.
  • От по-долу дадените продукти ще се получат около 77 меломакарона, ако се оформят от 30-33 гр. тесто.
  • На мен сиропа в оригиналната рецепта ми се стори прекалено много и затова направих половин доза. Не го варих много, че не бях сигурна дали ще ми стигне. Стигна ми! Даже остана малко за направа на лимонови резени. Вие преценете как да процедирате, долу съм дала продуктите за цялата доза сироп.
  • Може да варите сиропа по-дълго, за да се сгъсти повече, но тогава дръжте меломакароната в него, малко повече, за да се напоят добре.

Необходими продукти за тестото:

  • 1 кг. (8 чаени чаши) брашно
  • 700 гр. (3 ½ чаени чаши) царевично олио смесено 1:1 с маслиново олио (зехтин)
  • 250 гр. (1 ¼ чаени чаши) захар
  • 100 гр. (½ чаена чаша) бира
  • настъргана кора от 3 портокала
  • настъргана кора от 1 лимон
  • 250 гр. (1 ¼чаени чаши) прясно изцеден портокалов сок 
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) сода бикарбонат
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) карамфил (подправка) на прах 
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) канела на прах
  • 1 щипка сол
  • 50 гр. (¼ чаена чаша) бренди, коняк или др. ароматен алкохол

Необходими продукти за сиропа:

  • 750 гр. (3 ¼ чаени чаши) захар
  • 750 гр. (3 ¼ чаени чаши) пчелен мед
  • 750 гр. (3 ¼ чаени чаши) вода
  • 50 гр. (¼ чаена чаша) узо

За наръсване след сиропиране:

  • смлени орехи

Начин на приготвяне:

Брашното се пресява в подходящ съд и се смесва с останалите сухи продукти (подправките, содата и солта). В голяма купа се смесват всички мокри съставки и настърганата кора от лимон и портокал.

Разбъркват се за кратко и се добавя брашното.

Размесва се колкото да се смесят хомогенно, без да се бърка излишно.

С ръце се оформят сладките (всяка от 30-33 гр. тесто). Може да се направят с притискане на парчето тесто в длани, така по повърхността им ще остане отпечатъка на пръстите. Може да се направят кръгли или тестото да се разточи на дебело (6-7 мм.) и да се нареже на квадрати.

Нареждат се в тава застлана с хартия за печене и се пекат в предварително затоплена на 170°С фурна, с включен горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето продължава около 18 минути (16 минути за нарязаните) или докато повърхността им се зачерви, а долната страна има вид на изпечено.

Когато изстинат се сиропират с горещ сироп, който се приготвя по следния начин: Всички продукти за сиропа се смесват в подходящ съд и се слагат на котлона. Когато заври се засичат 5-10 минути. Ако искате по-гъст сироп – варете го повече. Сиропират се на порции. Аз ги държах по 2-3 минути в сиропа, като го обръщах 1-2 пъти и от двете страни. 

Изваждат се от сиропа с решетъчна лъжица и се нареждат в подходящ съд. Веднага се наръсват с орехи. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

май 8

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Страхотен тарт!!! Автор на рецептата е неповторимия гръцки сладкар (с френска школа) Stelios Parliaros. Много ми харесва умението му умело да вплита в съвършен синхрон продукти, чийто съчетаване на пръв поглед изглежда странно или необичайно. Рецептите и стила на Парлярос допадат много ма вкусът ми, въпреки че изпълнението на рецептите му винаги да ме държи на щтрек (кара ме да съм напълно съсредоточена в това което правя), защото не винаги са абсолютно точни. И не говоря за мерките, те винаги са с точност до грам, но често се случва да остане малко от крема или от тестото, което изобщо не ми харесва. Освен това, понякога се налага да постъпя по-различно от описаното в рецептата, по простата причина, че я изпълнявам в домашни условия.

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Тестото за основата не тарта не съдържа масло и яйца, а на вкус е хрупкава, уханна и най-общо казано – впечатляваща! Чудесна е за основа на десерт по време на пост и не само. В съчетание с омагьосващия, разтапящо вкусен, ароматен пълнеж се получава един доста сладък, но вълшебно вкусен десерт! Все още има свежи портокали и не е толкова горещо, което е идеален повод да опитате десерта! Приготвянето му е лесно и сравнително бързо!

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

  • Допълних оригиналната рецепта с малко аромати (за по-голям разкош). Не бих променила нищо друго в тази рецепта, освен това да намаля количеството на крема или да увелича това на основата. Приготвих тарт-а в керамична тава с диаметър 22 см. (такъв размер се препоръчваше в рецептата) и ми остана едно не малко количество от пълнежа (по-долу се вижда на една от снимките). Оставащия пълнеж би могъл да се ползва за слепване на френски макарони или други бисквити, но лично аз бих предпочела да изпълня рецептата така, че да не остава нищо излишно. За целта може да регулирате количеството на крема, ако ползвате тава с диаметър 22 см. или да увеличите продуктите за основата до доза и половина и да ползвате форма за тарт с по-голям диаметър. Смятам, че форма с диаметър 27 см. ще е добра за целта. 

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

  • Маслиновото олио, което се ползва за основата, чудесно се съчетава със всичко останало, затова не го заменяйте с обикновено олио. Лично аз много се ентусиазирах от основата на тази тарта, която се изпича предварително. Смятам, че с нея може да се импровизира доста. Ядките и ароматите, биха могли да се заменят според нуждите на пълнежа (десерта), за който ще бъде ползвана основата. 
  • Обърнете внимание на това, че дадена течност посочена в грамаж е възможно да не отговаря на същото количество в милилитри, затова замерете нужните продукти, така както е указано в рецептата.Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок
  • Аз съм ползвала не белени бадеми, защото смятам, че така аромата им е по интензивен, но ако желаете може да ги обелите. Освен това, умишлено не съм смляла ядките на много ситно, но би могло да се ползва и бадемово брашно.
  • Тестото за основата може да се приготви ръчно, с помощта на кухненски робот или миксер работещ с приставка за тесто.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „γαστρονόμος“ бр.17 от 02/2010 г.Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Необходими продукти за основата:

  • 200 гр. брашно
  • 60 гр. пудра захар
  • 30 гр. бадеми, смлени 
  • 60 гр. маслиново олио (зехтин) 
  • 60 гр. прясно изцеден портокалов сок
  • по желание ¼ чаена лъжица бадемов екстрактТарт с шоколад, тахан и портокалов сок

За пълнежа:

  • 400 гр. шоколадова кувертюра 55% какао
  • 400 гр. прясно изцеден портокалов сок
  • 400 гр. сусамов тахан (tahini)
  • 50 гр. пчелен мед
  • настъргана кора от 1 портокал
  • 1 чаена лъжица портокалов екстракт

За наръсване:

  • около 2 супени лъжици какао

Начин на приготвяне:

В купа се смесват сухите съставки за основата – брашното, захарта и смлените бадеми. Размесват се добре.

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

 Прави се кладенче и в него се сипват маслиновото олио, портокаловият сок и бадемовата есенция.Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Разбърква се с дървена лъжица или с ръце, докато всички продукти се смесят и се образува меко тесто. 

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Полученото тесто се разточва върху парче хартия за печене, защото с нея е лесно тестото да се прехвърли във формата. Диаметъра на разточеното тесто трябва да е достатъчно голям да покрие дъното и стените на формата, която ще бъде ползвана. Например: ако се ползва форма с диаметър 22 см. с височина на стените 5 см., диаметъра на разточеното тесто трябва да е 32 см. Разточеното тестото се повдига с помощта на хартията за печене и се нахлупва в сухата, не омазнена форма за тарт. Хартията се маха и тестото се наглася във формата с ръце. Тестото по дъното на формата се надупчва с вилица и се покрива с парче хартия за печене. Върху хартията се насипва ориз, боб или друга зърнена култура, която да притиска тестото по време на печене. Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Пече се в предварително затоплена на 170°С фурна (включен горен и долен реотан, без вентилатор). След 15 мин. от началото на печенето зърнената култура (заедно с хартията за печене) се отстранява от повърхността на тарта. Тавата се връща във фурната и печенето продължава още 10-15 минути или докато основата се зачерви равномерно. Ако тестото по стените на формата се е зачервило доста, може да го покриете с лента от алуминиево фолио. Така няма да стане с по-тъмен цвят докато участъка по дъното на формата (който е бил покрит с хартията) се изпече. Изважда се от фурната и се оставя върху мраморен плот или решетка, докато се охлади на пълно. След това (по желание) основата може да се извади от форма и да се прехвърли в чиния, подходяща за сервирането на десерта.

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Приготвя се пълнежа: Портокаловия сок се затопля до завиране. Сваля се от огъня и в него се насипва начупения шоколад. Ако част от шоколада излиза над сока, бутнете парченцата в горещия сок, но не започвайте да бъркате веднага. Оставете да постои за около минута. За това време може да си настържете портокаловата кора и заедно с портокаловата есенция и меда ги добавете в съда с портокаловия сок и шоколада. Започнете да разбърквате (ползва се дървена лъжица или шпатула), докато шоколада се разтопи на пълно. След това се добавя сусамовия тахан. Разбъркването продължава до получаване на хомогенна смес с пухкава консистенция.

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Получения пълнеж се налива в предварително изпечената и охладена основа. Оставя се на стайна температура за няколко часа или докато пълнежа стегне. На долната снимка се вижда и количеството на пълнежа, който ми остана.Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Когато повърхността на тартата засъхне се наръсва с какао. По желание може да се украси с портокалови стърготини.

Десерта се съхранява на стайна температура, не в хладилник. Ако го правите през по-топлите месеци, може да го охладите леко, преди да сервирате. Аз не съм го слагала изобщо в хладилник, защото все още не е горещо. Десерта не е голям, но е сладък и затова е достатъчен за доста порции. На практика парчето, което се вижда на снимката е трудно да бъде изядено дори от човек със „сладък зъб“! 🙂 Във връзка с това, смятам, че е доста удачно десерта да бъде оформен като мини тарталетки. Да ви е сладко!!!

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

ТУК може да видите всички снимки!