орехи Архиви - My Cooking Book Blog

Гръцки, бели курабии с орехи и узо

Нова рецепта за Гръцки, бели курабии с орехи и узо в тестото. Издържат дълго (ако са добре скрити) и могат да се приготвя от сега за Коледа. Много са вкусни!

Гръцки, бели курабии с орехи и узо

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Рецептата е адаптирана от книгата „Bourke Street Bakery: All Things Sweet“

Необходими продукти:

275 гр. краве масло, меко
95 гр. пудра захар
40 гр. (2 броя) жълтъци
415 гр. брашно
150 гр. орехи, предварително запечене, нарязани на парчета
2 чаени лъжици (10 мл.) узо
1 супена лъжица (15 мл.) розова вода или вода от портокалов цвят

За намазване и наръсване:

2-3 супени лъжици розова вода или вода от портокалов цвят
пудра захар

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 170°С, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Пресейте пудрата захар в купата на миксера. Добавете маслото. Разбъркайте с перката за 6-10 минути или докато се получи пухкава смес. За това време миксера се спира поне 2 пъти, дъното и стените се обират със шпатула. Последователно прибавете жълтъците, брашното (пресява се директно над сместта в купата),

узото, ароматната вода и орехите. Получава се доста меко тесто, което обаче не е трудно за работа.

Оформете сладки от 15-16 гр. тесто.

От всяко парче тесто оформете фитил с дължина 8.5 см. Завийте го на „луна“ (като буквата „С“).

Наредете оформените сладки в тави с незалепващо покритие или застлани с хартия за печене. Печете 11 минути или докато крайчета на бисквитите порозовеят леко, обратната им страна има цвят на изпечено, но горе остават бели. Веднага след като извадите сладките от фурната намажете повърността им с четка потопена в ароматната вода.

Оставете ги за 1 минута, след това прехвърлете в кутия или друго подходящо за съхранение. Нареждайте ги на редове, като поръсвате оболно повърхността им с пудр захар. Когато изстинат напълно може да затворите кутията с похлупак или плутно прилепнало прозрачно фолио. Съхраняват се на стайна температура. Сус сигурност издържат поне 2 седмици, у нас не останаха по-дълго. 🙂 Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Масленки и маслени бисквити, Рецепти за Коледа и Нова година, Сладки, Бисквити и Курабийки с Ядки, Сладки, Курабии, Бисквити, Кракери и др. | 4 коментара

ноември 29

Сладки с плънка от сушени смокини и орехи

Сладки с плънка от сушени смокини и орехи – прекрасни са! Не мога да спра да ги ям! Приготвят се лесно и сравнително бързо. Плънката се готви за 10-15 минути и трябва да се изчака да изстине, преди да се ползва, но тестото става готово за няколко секунди, ако се ползва кухненски робот.

Сладки с плънка от сушени смокини и орехи

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот или термомикс (monsieur cuisine).
На следващата снимка се виждат нарязаните на парчета орехи и нарязаните на малки кубчета сушени смокини.

Вместо сушени смокини може да се ползват други сушени плодоме като сливи, кайсии или каквото друго предпочитате. Ядките също може да се заменят с други според предпочитанията. Част от водата за плънката може да се замести с ароматен алкохол и вместо канела да се ползват други подправки.
С по-долу посочените продукти съм оформила 9 бр. големи сладки. Диаметър в готов вид 9 см. Който иска може да направи повече, но по-малки.
Рецептата е адаптирана от https://www.youtube.com

Необходими продукти:

100 гр. масло
110 мл. олио
100 гр. захар
25 гр. (1 супена лъжица) кисело мляко
5 гр. (½ супена лъжица) какао
5 гр. (1 чаена лъжица) ванилова захар
5 гр. бакпулвер
310 гр. брашно

За пълнежа:

200 гр. сушени смокини
25 гр. (1 ½ супени лъжици) захар
20 гр. (1 супена лъжица) масло
117 мл. вода
50 гр. орехи, нарязани с нож
½ чаена лъжица канела

За поръсване след печене:

пудра захар

Начин на приготвяне:

Най-напред пригответе плънката, защото трябва да изстине напълно преди да се ползва за охормяне на сладките. В тенджера, която има похлупак, смесете всички продукти за плънката. Сложете тенджерата на умерен оън. Разбъркайте докато продуктите се смесят еднородно. Покрийте тенджерата с похлупака (плънто прилепнал) и продължете топлинната обръботка 15-20 минути или докато сместа поеме течността. За това време, разбъркайте 2-3 пъти и слагайте похлупака обратно върху тенджерата.

Свалете съда от огъня, махнете похлупака и оставете на стайна температура докато изстине напълно.

Когато това стане пригответе тестото: Смесете всички продукти в купата на блендер или миксер. Разбъркайте до получаване на еднородно тесто. Разделете тестото на 9 еднакви части. Може да го разделине на 18 или повече части и да оформите повече, но по-малки като размер бисквити.

Върху парче прозрачно домакинско фолио поставете едно от парчетата тесто. Разстелете го на плосък диск с диаметър около 10 см. В средата поставете ¹⁄9 от плънката. С помощта на холиото увийте плънката в тестото. Съберете фолиото като бохча над сладката и го усучете леко. Това ще подпомогне декоративното оформление, като се придаде вид на смокиня.

Наредете на разстояние в тави застлани с хартия за печене.

Печене:

Пуснете фурната да загрява на 180ºС, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Печете 24-25 минути или докато повърхността на курабиите се зачерви леко.

Оставете ги в тавта да изстинат напълно. Поръсете повърхността им с пудра захар, може и с малко канела.

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Великденски, Десерти, Рецепти за Коледа и Нова година, Сладки, Курабии, Бисквити, Кракери и др., Сладки, Курабийки и др. | 6 коментара

август 4

Сладкиш черна паста

В тефтера на майка ми този сладкиш е записан като „Черна паста“. Представлява сиропиран какаов блат, покрит с глазура от масло, заквасена сметана, захар и жълтък. Ухае на какао, ванилия, ром и лимонова кора! Покрай приготвянето и публикуването на рецептата за Ашта крем (Ashta Cream) си спомних как майка ми събираше ципата (каймака) на домашното прясно мляко и я ползваше вместо заквасена сметана за глазурата на този десерт. По онова време заквасена сметана не се намираше лесно в малките градове.

Дори след толкова години намирам десерта за много вкусен! Казвам това, понеже не веднъж ми се е случвало да приготвя рецепта която е била обожавана от мен в миналото и да не ми се стори толкова „уау“, колкото я пазя в спомените си. Разбира се това е съвсем нормално – вкуса на човек се развива, сега има много по-голямо разнообразие от продукти и рецепти… Десерта е семпъл и лесен за приготвяне. Има страхотен вкус и амомат и понеже се съхранява в хладилник (сервира се охладен), е приятен за консумация дори през лятото, когато по принцип не ядем много шоколадово-какаови десерти.

Сладкиш „черна паста“

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Тестото може да се приготви ръчно или с помощта на миксер.
Случи се така, че приготвих десерта на два пъти в рамките на няколко дни. Когато заснемах приготвянето му вместо кисело мляко ползвах кефир. С него тестото стана малко по-рядко и печенето ми отне 20 минути. С киселото мляко тестото е леко по-гъсто и при проверка с клечка на 15-тата минута беше готов. Мисля, че с кефира текстурата на изпеченият десерт беше по-пръхкава и повече ми хареса. За да се постигне същият ефект когато се ползва киселото мляко може да се намали малко количеството на брашното, така че тестото да стане малко по-рядко.
В зависимост от това каква е консистенцията на заквасената сметана, която ще бъде ползвана, глазурата може да поеме повече или по-малко от посоченото по-долу количество. Във връзка с това е най-практично заквасената сметана да се добави на части и последна към глазурата.
Тавата е с размер 33 х 23 см.
Оформила съм 24 парчета (порции).

Необходими продукти:

2 чаени чаши (530 гр.) кефир (вижте съветите по-горе, може да се ползва кисело мляко)
1 чаена лъжица (6 гр.) сода бикарбонат
1 чаена чаша (230 гр.) захар
½ чаена чаша (105 гр.) олио
2 чаени чаши (310 гр.) брашно
3 пълни чаени лъжици (12-13 гр.) какао

За сиропа:

½ чаена чаша (115 гр.) захар
1 чаена чаша (250 гр.) вода
3 супени лъжици (45 мл.) ром (аз ползвах Метакса)

За глазурата:

125 гр. краве масло, без сол
90 гр. пудра захар
20 гр. (1 бр.) жълтък
1 бр. ванилия
5 гр. настъргана лимонова кора
150 гр. заквасена сметана (sour cream)

За поръсване:

орехи, предварително запечени, нарязани или смлени

Начин на приготвяне:

Най-напред пригответе сиропа, за да може да изстине напълно. В малка тенджера смесете водата и захарта. Загрейте ги на умерено силен огън. Вариете 5 минути от момента на завиране. Свалете тенджерата от котлона, добавете ром или коняк. Разбъркайте за кратко и оставете на стайна температура докато изстине напълно и до употреба.

Пуснете фурната да загрява на 180ºС, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Намажете с олио дъното и страните на тавата, в която ще се пече десерта. Поръсете ги и с брашно.

Смесете в купа брашното и какаото. В друга голяма купа смесете киселото мляко (кефира) и содата. Разбъркайте. Последователно добавете останалите продукти – захар, олио и брашнената смес (пресята).

Разбъркайте до получаване на гладко тесто. Става сравнително гъсто. Изсипете тестото в подготвената тава. Заравнете повърхността му с лъжица.

Печене и сиропиране на сладкиш „черна паста“

Пече се 20 минути в предварително затоплената фурна. Готовността се проверява с дървена клчка – като се забучи в центъра на печивото трябва да излиза суха, без полепнало тесто. Извадете тавата от фурната. Набучете с вилица цялата повърхност на десерта. Сиропирайте веднага с изстиналият сироп. Оставете на стайна температура докато изстине напълно.

Всички продукти за глазулрата трябва да са на стайна температура или поне да са с еднаква температура. Смесете в купа маслото, захарта, настърганата лимонова кора, ванилията и жълтъка. Разбийте с миксер или телена бъркалка до еднородна смес. Добавете заквасената сметана на части. Ако е доста гъста, може да я добавите наведнъж. Разбъркайте с телена бъркалка или шпатула.

Прехвърлете получената глазура върху десерта. С помощта на лъжица или шпатула я разпределете равномерно по повърхността на сладкиша. Приберете тавата в хладилник за няколко часа, най-добре 1 нощ.

На следващият ден нарежете на парчета с форма и големина според предпочитанията. Поръсете десерта с предварително запечени и нарязани орехови ядки. Ако смятате, че сладкиша няма да свърши бързо е най-добре да повърсвате с орехи всяко парче преди да бъде сервирано, така ядките няма да поемат от влагата на глазурата. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Сладкиши | 13 коментара

март 5

Сладка баница със супер фини кори

Рецепта за тази сладка баница със супер фини кори ни е от приятелка на майка ми – Сийка Бочукова (лека ú пръст на жената, вече не е сред нас)! Получава се много вкусен сиропиран десерт с изявен аромат на масло (в рецептата няма аромати като ванилия, канела и др.) На външен вид може да прилича на Кубинска Баклава, но на вкус се получава различно. Горещо препоръчвам да опитате рецептата!

В региона ни има магазин, в който има стоки от България и преди няколко дни когато минавах от там, видях че имат супер фини кори. Първото нещо, за което си сетих щом ги зърнах беще тази сладка баница. Майка ми я правеше винаги когато се снабдеше с такива кори. На времето не се намираха лесно, нямаше ги по-всички магазини. Спомням си, че когато посещавахме братята и сестрите на баба ми, които живеят в Пловдивските села, се отбивахме през халите на Пловдив специално за тези кори. 😊

Сладка баница със супер фини кори

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Рецептата на майка ми е два пъти по-голяма от посочената по-долу – т.е. с 2 пакета кори, 2 пакета (от по 125 гр.) масло и т.н. Аз правя половин доза – тази посочена по-долу. Смятам, че става достатъчно голям десерт.
Тавата, която ползвам е с диаметър 30 см., височина на стените 6.5 см.
Задължително е да се ползват супер фини кори за баница.
Вместо орехи може да се ползват бадеми или други ядки според предпочитанията.
Рецептата не съдържа никакви аромати. Затова реших да подсиля този на маслото с добавянето на 2 чаени лъжици есенция масло. Може да я пропуснете или да добавите същото количество екстракт от вания или друга подправка, ако желаете. Примерно към плънката може да се добави малко канела (½ чаена лъжица) или друга подправка според предпочитанията.

В рецептата нямаше много подробности за сиропирането. Майка ми каза, че едното трябва да е топло, другото студено. Т.е. може да се приготви сиропа, да се охлади напълно и извадената от фурната баница да се залее с него. Другият вариант е да оставите баницата да изстине и да я залеете с горещ сироп – аз така съм направила.

Необходими продукти:

1 пакет (от 400 гр.) супер финни кори за баница
140 гр. краве масло, разтопено

За плънката:

114 гр. (2 бр. L) яйца
120 гр. гр. (½ чаена чаша) захар
70 гр. (½ чаена чаша) брашно
5 гр. (1 чаена лъжица) бакпулвер
80 гр. (½ чаена чаша) счукани или смлени орехи
2 чаени лъжици есенция масло

За сиропа:

500 гр. захар
400 мл. вода

Начин на приготвяне:

С помощта на остър нож с широко острие, корите се нарязват на ленти с дебелина не повече от половин сантиметър.

Разделят се на 2 еднакви части. Всяка се разчепква, така че лентичките да се отделят една от друга.

Бакпулвера се смесва с брашното, оставя се на страна до употреба. Яйцата и захарта се смесват в купата на миксера и се разбиват до пухкав крем. Брашнената смес и есенцията масло се добавят към яйчената смес. Последно се прбавят орехите. Разбърква се със шпатула.

Оформяне на сладка баница със супер фини кори:

Половината от маслото се сипва на дъното на тавата. Върху него се поръсват половината от корите. Върху тях се разпределя равномерно плънката. Върху плънката се насипват останалите кори нарязани на лентички. Най-отгоре се разпределя равномерно останалото разтопено масло.

Печене:

Пече се в предварително затоплена на 180ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема 35 минути. Оставя се да изстине напълно.

Приготвяне на сиропа и сиропиране:

Продуктите за сиропа се смесват в подходящ съд. Загряват се на умерено силен огън. Вари се 5 минути от момента на завиране. Изстиналият десерт се залива с горещ сироп. Оставя се на страна да изстине и престои 1 нощ.

На следващия ден сладката баница се реже на парчета и се сервира. Майка ми обикновено режеше на ромбове, но може се нарправи на парчета с форма и големина според предпочитанията. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Баклава, Десерти, Десерти със захарен сироп и сиропирани, Сиропирани или приготвини със захарен сироп десерти | 5 коментара

юни 21

Лозови сарми с извара и орехови ядки

В момента при нас в Кипър има изобиле от свежи лозови листа. Запасявам се и с количества за фризера, за времето когато ще станат по-твърди или няма да има изобщо. Обожавам тези сарми! Плънката не е обичайна и точно това е интересното на рецептата! Приготвя се с извара, орехи, малко кисело мляко, яйце, зехтин и подправки – чубрица, червен пипер, сол, черен пипер и кимион. Сами за себе си сармите са необикновенни но вкусни, а в съчетание с гарнитурата от запечени патладжани, чушки и др. зеленчуци (много напомня кьопуло), са истинска наслада за небцето и душата на всеки гастроном! Бях позабравила тази рецепта и преди няколко дни, когато се сетих за нея установих се намира в списъка с рецепти, които не съм публикувала! Снимките и написаното по-доло са на 10 години. 🙂

Зърнах приготвянето на тази рецепта по телевизията. Не хванах предаването отначало и нямах време нито да я запиша, нито да я видя изцяло, обаче толкова много ми допадна идеята за плънката на сармите, че няколко поредни дни не ми излизаше от главата. Не бях запомнила наименованието на рецептата, но пък знаех, че предаването е „Бон Апети“ (представено от Звездев), затова успях да открия рецептата в Интернет.

Лозови сарми с извара и орехови ядки

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
За по-добър вкус е добре ореховите ядки да се запекат в сух тиган или в предварително затоплена на 170 градуса фурна.
От посочените по-долу продукти съм оформила 48 бр. сарми.
Количеството на гарнитурата би могло да се увеличи малко, защото е много вкусна!
В случая съм ползвала лозови листа съхранени в саламура (солена вода). Ако се ползват пресни ще трябва да се бланшират за няколко секунди във вряща вода, подправена със сол и лимон.
Рецептата е адаптирана от https://www.bonapeti.bg

Необходими продукти:

48 бр. лозови листа
50 мл. маслиново олио (зехтин) за заливане на сармите
500 мл. (2 чаени чаши) вода за заливане на сърмите

За плънката:

300 гр. извара, ползвала съм Анари
100 гр. орехови ядки (вижте съветите по-горе)
1 яйце
68 гр. (1 кафена чаша) маслиново олио (зехтин)
100 гр. цедено (Гръцко) кисело мляко
1 чаена лъжица чубрица
½ чаена лъжица червен пипер
2 щипки кимион (Cumin)
½ чаена лъжица сол
¼ чаена лъжица черен (бял) пипер

За гарнитура:

250 гр. патладжан, предваритлно изпечен и обелен
200 гр. печени червени чушки или мариновани камби
80 гр. (17 бр.) маслини каламата
1 кисела краставичка
1 глава лук (180 гр.)
4 супени лъжици (60 мл.) маслиново олио (зехтин)
1 супена лъжица (15 мл.) балсамов оцет
1 супена лъжица доматено пюре
1 чаена лъжица босилек
сол
черен пипер
магданоз

Начин на приготвяне:

Изпечените и охладени орехови ядки се смилат.

В голяма купа се смесват изварата, яйцето, маслиновото олио, гръцкото кисело мляко и подправките. Разбъркват се, след което се добавят смлените орехи. Ако сместта е суха (това зависи от изварата) може да се добави малко прясно мляко.

С получената плънка и лозовите листа се оформят сарми по стандартния начин.

Нареждат се в тава (предварително намазнена), чийто дъното е покрито с филии картофи, нарязани с дебелина 6-7мм. Заливат се с 50 мл. маслиново олио и вода, чието ниво да достига не повече от половината на сърмите. При мен 2 чаени чаши вода бяха достатъчни (да се има предвид че на дъното има и слой картофи, без него ще е нужно по-малко вода).

Тавата се покрива с алуминиево фолио. Пекат се в предварително затоплена на 200°С, работеща с долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 30 минути.

След това фолиото се маха – сармите би трябвало да изглеждат така както са на следващата снимка. Ако искате повърхността им да се зачерви леко може да печете още 10-15 минути на 180ºС.

Докато сармите се запичат, се приготвя гарнитурата: Лукът се нарязва наситно и се запържва в предварително загрятото олио. Добавят се нарязаните на дребно чушки, налива се балсамовият оцет, посолява се. След това се прибавят наситнените маслини и краставички, доматеното пюре и печеният, нарязан на ситно патладжан. Поръсва се с босилек. Топлинната обработка продължава с периодично разбъркване за около 2 минути.

В подходяща чиния се слага метален пръстен и се пълни с гарнитурата. Отстрани се нареждат сармите и пръстенът се отстранява. Ястието се поръсва с магданоз и се поднася.

Може да го придружите с малко кисело мляко. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Основни Ястия, Пълнени Зеленчуци и др. (Dolmades (gemista) | LEAVE A COMMENT

юни 6

Пандишпаново руло с локум и орехи

Израснала съм с тази рецепта – хапвайки вкусните рула, които правеше майка ми! Освен за руло тестото е подходящо за направа на блатове за торта затова е сред ранните ми публикации – Пандишпанов блат за руло или торта. През годините въпросната рецепта е ставала любима на всеки, който я опита! За редовните читатели на блога, днешната рецепта не е нещо ново.

Правя пандишпаново руло толкова често, че чак ми е странно че досега не съм показала някое в блога. Наскоро установих този пропуск и бързам да се поправя! 🙂

Пандишпаново руло с локум и орехи

Най-важното е яйцата и захарта да се разбият толкова добре, че да увеличат обема си неколкократно. Това отнема около 5 минути с мощен миксер и 10-15 минути с ръчен.
Тавата, която ползвам е с размери 40 х 33 см.
Ако замервате с лъжици, долната снимка ще ви помогне в това да се ориентирате как да ги пълните. Разбира се супени лъжици има с различни размери и най-добре е хората, които нямат много опит да се придържат към посочените грамажи.

За шоколадов вариант махнете 2 супени лъжици от брашното и добавете 2 супени лъжици какао. Т.е. ползвайте 9 с.л. (106 гр.) брашно и 2 с.л. (12 гр.) како.
Плънката може да се направи с мармалад и орехи или нещо друго според предпочитанията.
Майка ми винаги ръсеше това рело с пудра захар. Климатичните условия в Кипър са доста различни от тези в България и десертите поръсени с пудра захар изглеждат добре само през зимният период и то ако не е висока влажността на въздуха. По тази причина избягвам да ръся повърхността на рулото с пудра захар. За сметка на това поръсвам с кристална захар хартията за печене, с която завивам на руло изпеченият пандишпанов плат.

Необходими продукти:

4 яйца, 215 гр.
9 супени лъжици (145 гр.) захар
1 чаена лъжица екстракт от ванилия
6 супени лъжици (50 гр.) олио
1 супена лъжица настъргана лимонова кора
11 супени лъжици (130 гр.) брашно

За плънката:

150 гр. локум
50 мл. вода
50 гр. орехи или количество според предпочитанията

За наръсване след изпичане:

пудра захар (по-желание)

Необходими продукти:

Тавата, в която ще се печете блата за рулото се застила с хартия за печене. Пригответе си чиста памучна кърпа, парче хартия за печене и малко кристална захар за завиването на рулото.

Яйцата и захарта се смесват в купата на миксера. Разбиват се на висока скорост (около 5 минути) или докато сместа побелее, увеличи обема си и се сгъсти леко.

Без да се спира разбъркването последователно се добавят ванилията и олиото (на тънка струя). Когато сместа ги поеме, миксера се спира. Добавя се настърганата лимонова кора. Брашното се пресява директно над тестото. Разбърква се със шпатула или на ниски обороти с миксер.

Полученото тесто се насипва в тава застлана с хартия за печене. Разстила се на равномерен слой с помощта на лъжица илии шпатула. Пече се в предварително затоплена на 175ºС фурна с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Готово е за 8 до 10 минути или когато краищата се зачервят, а повърхността порозовее съвсем леко. Готовността може да се провери и с клечка. Докато рулото се пече се приготвя парче хартия за печене, достатъчно голямо да побере изпеченият пандишпанов блат. Хартията се наръсва равномерно с 2-3 супени лъжици кристална захар. Изпечената платка се обръща върху хартията за печене поръсена със захар. Хартията върху, която се е пекла платката се отстранява.

Платката се завива на руло заедно с хартията за печене.

Друг вариант за навиването на платката на руло е да се ползва влажна памучна кърпа, т.е. намокрена със студена вода и добре отцедена. Оставя се така 10-15 минути или докато се приготви плънката.

Локума (предварително нарязан на парченца) се насипва в тенджера и се залива с водата. Тенджерата се слага на умерено силен огън. Загрява се с периодично разбъркване, докато локума се разтопи. Ако се получи гъсто, може да разредите с малко вода до получаване на консистенция като мармалад. Съответно ако се получи малко по-рядко от необходимото, може да се вари докато се сгъсти.

Завитата на руло платка се развива внимателно. Разтопеният локум се насипва върху нея. Разстила се на равномерен слой с помощта на лъжица. Орехите се разпределят равномерно върху слоя от локем. Платката се завива на руло, този път без хартията.

Краищата на рулото се отрязват за да има по-добър естетичен вид и да дегустирате веднага! 🙂

По желание повърхността на рулото може да се поръси с пудра захар. Може да се декорира още с разбита сметана, захарна глазура, маслен крем или да се залее с шоколад, ако си отива на плънката. В случая аз съм декорирала рулото със захаросани розови листа. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Руло | 6 коментара

май 5

Торта Пламъци

Торта Пламъци е ретро, от времето когато нямаше такова разнообразие от рецепти, каквото има днес. Много вкусна торта става и не е трудна за приготвяне!

Торта Пламъци

За печенето на блатовете съм ползвала тавата на фурната, която при мен е с размери 40 х 33 см. Може да се направят по 3 платки от всеки цвят в кръгла тава с диаметър 22 см.
Рецептата е адаптирана от книгата „Голямата книга на десертите“

Необходими продукти за белият блат:

5 белтъка (210 гр.)
5 супени лъжици (95 гр.) захар
5 жълтъка (90 гр.)
1 чаена лъжица екстракт от ванилия
5 супени лъжици (80 гр.) брашно
+ масло за намазване на хартията за печене
+ брашно за наръсване на хартията за печене

За кафявият блат:

5 белтъка (210 гр.)
5 супени лъжици (95 гр.) захар
5 жълтъка (90 гр.)
1 чаена лъжица екстракт от ванилия
5 супени лъжици (80 гр.) брашно
3 супени лъжици (23 гр.) какао
+ масло за намазване на хартията за печене
+ брашно за наръсване на хартията за печене

За крема:

250 гр. краве масло, меко
1 чаена чаша (145 гр.) пудра захар
500 мл. прясно мляко
4 супени лъжици (60 гр.) брашно
2 чаени лъжици екстракт от ванилия
1 чаена чаша (125 гр.) смлени орехи

За шаума:

7 белтъка (241 гр.)
400 гр. захар
1 щипка лимонена киселина (лимонтузу)

Начин на приготвяне:

Първо съм приготвила белият блат след това кафевият. Не че реда на приготвяне има значение. Тестото се прави по един и същи начин, към едното се добавя какао, другото остава бяло. Белтъците и захарта се разбиват на висока скорост докато се получи гъст и лъскав белтъчен сняг. Скоростта се намаля почти до минимум и към белтъчния сняг един по един се добавят жълтъците. Когато сместа ги поеме, последователно се добавят ванилията и брашното – лъжица по лъжица.

Разбърква се до хомогенност. Полученото тесто се разпределя върху тава застлана с хартия за печене, предварително намазана с масло и наръсена с брашно. Разстила се на равномерен слой, повърхността се заглажда с лъжица. Пече се 15 минути в предварително затоплена на 165°С фурна (включен горен и долен реотан, без вентилатор). По същия начин се приготвя и втория блат с добавката на какао. Блатовете се оставят на стайна температура, докато изстинат напълно.

Приготвя се кремът: Прясното мляко и брашното се смесват и се варят при непрекъснато бъркане до сгъстяване. Сваля се от огъня и се оставя на страна докато изстине напълно. От време на време се забърква, за да не хване кора и за да се охлади по-бързо.

Мекото масло, пудрата захар и ванилията се разбиват с миксер до пухкав крем. Маслената смес се смесва с изстиналият крем. Разбърква се до хомогенност. Последни се добавят орехите. Разбърква се докато се смесят добре с крема.

Сглобяване на тортата: Може да го направите по стандартния начин като разделите всеки от блатовете на 2 или 3 равни части и редувате светъл с тъмен блат, като помежду им мажете с крем. Страните и повърхността на тортата също се замазват с крем, след което се прибира в хладилник да стегне.

Аз в случая исках да направя куполовидна торта, затова съм нарязала платките на парчета и съм сглобила тортата чрез редуването им в купа – предварително застлана с прозрачно домакинско фолио.

На другия ден (в деня на сервирането), тортата се покрива с шаум (Италиански меренг). Тортата се изважда от формата и се прехвърля в поднос или друг подходящ за сервиране съд.

150 гр. от захарта за шаума се смесват с 2-3 супени лъжици вода. Загряват се на умерено силен огън до карамелизиране.

Белтъците и останалата захар се смесват в купата на миксер. Разбиват се на висока скорост докато се получи гъст и лъскав белтъчен сняг. Горещия карамел се налива на струя към белтъчната смес, без да се прекъсва разбъркването. То продължава около 10 минути, след като белтъчния сняг е поел карамела. За това време сместа ще се охлади.

Сложете шаума върху тортата, като с помощта на две лъжици или шпатула го повдигайте нагоре и оформяйте като пламъци.

Тортата може да се поднесе и фламбирана : В кръг около основата се налива малко чист спирт или спиртна напитка с високо съдържание на алкохол и се запалва. Преди да направите това, обаче трябва да сте сигурни че съда в който е поставена е огнеупорен и да сте много внимателни, защото това не е безопасно!!! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Торти | LEAVE A COMMENT