Научих, че тези Френски понички (Bugnes) са типични за периода на френските карналавали, че има множество рецепти и че може да са с различна от показаната в публикацията форма, но при всички положения са хрупкави отвън, пухкави отвътре!!! Страхотни са на вкус и затова горещо препоръчва да опитате рецетата.

Френски понички (Bugnes)

(short link)

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или в машина за хляб. 
• Вместо бренди може да се ползва ароматен ликьор.
• Лимоновата кора може да се замени с портокалова или бергамо.
• Рецептата е адаптирана от  https://tanya-www.blogspot.com

Необходими продукти:

• 20 гр. прясна мая или 1 чаена лъжица (5 гр.) суха мая 
• 90 гр. (6 супени лъжица) захар 
• 100 гр. (2 бр.) яйца
• 120 гр. прясно мляко, хладко
• 30 мл. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
• 30 мл. (2 супени лъжици) олио
• 60 мл. (4 супени лъжици) ром
• настъргана кора от ½ лимон 
• 500 гр. (3 чаени чаши) брашно
• 2 щипки сол
• + олио за пържене
• + пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Разтворете маята в топлото мляко. Добавете захарта и малко от предвиденото за рецептата брашно. Разбъркайте. Оставете на топло за 5-6 минути да се активира маята.

Ползвала съм машина за хляб за замесване на тестото и всички обяснения са свързани с това. Ако замесвате на ръка или с миксер, към брашното смесено със солта, добавете мокрите съставки.

Към шупналата мая в контейнера на машината за хляб прибавете яйцата (предварително разбити с вилица), маслиновото олио и алкохола. Смесете брашното със солта и ги сипете върху течните съставки. Пуснете машината на програма за замесване и втасване на тесто – при мен е 30 минути месене 60 минути  за втасване.

Ако замесвате ръчно или с помощта на миксер, оформете тестото на топка и го поставете в купа намазана със зехтин. Покрийте го с памучна кърпа и оставете на топло да втасва. В зависимост от температурата това може да отнеме 1-2 часа. Добре втасалото тесто трябва да увеличи обема си поне 2 пъти.

Оформяне и пържене на френски понички (Bugnes)

Премесете втасалото тесто върху домакински плот поръсен с брашно. Трябва само да излезне въздуха от втасването, така че не месете дълго. Разточето го на правоъгълен лист с размери 42 х 28 см. (това е ориентировъчно, за това колко тънко да разточите тестото).
Нарежете го на правоъгълници – всеки около 7 x 4 сантиметра. По дължина в средата на всяко парче тесто направете разрез, така както се вижда на следващият колаж. Ползвайте остър нож за целта. През отвора промушете едината страна на парчето тесто, така че да се получи завъртяна поничка като тази, която се вижда на снимката. 

Така оформени, оставете поничките да починат за 15 минути, като ги покриете с найлоново фолио. Изпържете ги и от двете страни в добре загрято олио. Пърженето отнема окол 3 минти и за двете страни. Извадете изпържените понички с помощта на решетъчна лъжица.  Прехвърлете ги в съд застлан с кухненска хартия, за да поеме излишната мазнина.

Може да ги сервирате веднага или да ги оставите да се охлъдят леко. Ако желаете може да ги нарежете с други форми – на триъгълници или кръгли с дупка в средата.

Поръсете поничките с пудра захар или сервирайте с мед, шоколадов или друг сос. Който иска може да си ги хапне и с нещо солено. Да ви е сладко!

 ТУК може а видите всички снимки.

Сладки с плънка от сушени смокини и орехи – прекрасни са! Не мога да спра да ги ям! Приготвят се лесно и сравнително бързо. Плънката се готви за 10-15 минути и трябва да се изчака да изстине, преди да се ползва, но тестото става готово за няколко секунди, ако се ползва кухненски робот. 

Сладки с плънка от сушени смокини и орехи

(short link)

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот или термомикс (monsieur cuisine). 
• На следващата снимка се виждат нарязаните на парчета орехи и нарязаните на малки кубчета сушени смокини.

• Вместо сушени смокини може да се ползват други сушени плодоме като сливи, кайсии или каквото друго предпочитате. Ядките също може да се заменят с други според предпочитанията. Част от водата за плънката може да се замести с ароматен алкохол и вместо канела да се ползват други подправки.
• С по-долу посочените продукти съм оформила 9 бр. големи сладки. Диаметър в готов вид 9 см. Който иска може да направи повече, но по-малки.
• Рецептата е адаптирана от https://www.youtube.com

Необходими продукти:

• 100 гр. масло 
• 110 мл. олио 
• 100 гр. захар
• 25 гр. (1 супена лъжица) кисело мляко
• 5 гр. (½ супена лъжица) какао  
• 5 гр. (1 чаена лъжица) ванилова захар  
• 5 гр. бакпулвер  
• 310 гр. брашно

За пълнежа:

• 200 гр. сушени смокини
• 25 гр. (1 ½ супени лъжици) захар
• 20 гр. (1 супена лъжица) масло
• 117 мл. вода
• 50 гр. орехи, нарязани с нож
• ½ чаена лъжица канела

За поръсване след печене:

• пудра захар

Начин на приготвяне:

Най-напред пригответе плънката, защото трябва да изстине напълно преди да се ползва за охормяне на сладките. В тенджера, която има похлупак, смесете всички продукти за плънката. Сложете тенджерата на умерен оън. Разбъркайте докато продуктите се смесят еднородно. Покрийте тенджерата с похлупака (плънто прилепнал) и продължете топлинната обръботка 15-20 минути или докато сместа поеме течността. За това време, разбъркайте 2-3 пъти и слагайте похлупака обратно върху тенджерата.

Свалете съда от огъня, махнете похлупака и оставете на стайна температура докато изстине напълно.

Когато това стане пригответе тестото: Смесете всички продукти в купата на блендер или миксер. Разбъркайте до получаване на еднородно тесто. Разделете тестото на 9 еднакви части. Може да го разделине на 18 или повече части и да оформите повече, но по-малки като размер бисквити.

Върху парче прозрачно домакинско фолио поставете едно от парчетата тесто. Разстелете го на плосък диск с диаметър около 10 см. В средата поставете ¹⁄9 от плънката. С помощта на холиото увийте плънката в тестото. Съберете фолиото като бохча над сладката и го усучете леко. Това ще подпомогне декоративното оформление, като се придаде вид на смокиня.

Наредете на разстояние в тави застлани с хартия за печене.

Печене:

Пуснете фурната да загрява на 180ºС, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Печете 24-25 минути или докато повърхността на курабиите се зачерви леко.

Оставете ги в тавта да изстинат напълно. Поръсете повърхността им с пудра захар, може и с малко канела.

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Този прекрасен пухкав, но и сочен ябълков сладкиш със стафиди е много популярен в Италия. Приготвя се сравнително бързо и лесно и е прекрасен за следобедна закуска, като десерт придружаващ кафето или чая по вряко време на деня.

Ябълков сладкиш със стафиди

(short link)

• За приготвянето на тстото ще ви е нужен миксер.
• Тавата, която съм ползвала е с диаметър 20 см. Двойна доза се получава идеално в тава с размери 36 х 25.5 см. Установих, че ако десерта се приготвя в керамична тава, намазана с олио и поръсена с брашно (без хартия за печене), няма проблеми с отделянето му от тавата.

• За накисване на стафидите се ползва лимончело. Ако не разполагате с лимоновият ликьор може да ги накиснете в ром или коняк. В случая аз съм ползвала ром, затова съм добавила в тестото 1 супена лъжица настъргана лимонова кора.
• Рецептата е адаптирана от https://www.youtube.com

Необходими продукти:

• 60 гр. стафиди 
• 45 мл. ром или лимончело 
• 3 бр. (540 гр.) зелени ябълки
• сок от 1 лимон
• 3 бр. средно големи яйца (160 гр.)
• 140 гр. захар
• 80 мл. прясно мляко
• 80 мл. (67 гр.) олио
• 2 чаени лъжици (14 гр.) бакпулвер 
• 270 гр. брашно
• 1 ванилия
• 1 супена лъжица настъргана лимонова кора

За наръсване преди печене:

• 2 супени лъжици кристална захар

За наръсване след печене:

• пудра захар

Начин на приготвяне:

Подгответе тавата, в която ще печете десерта: покрийте дъното и стените ù с хартия за печене. Намажете хартията с масло.

Залейте стафидите с алкохола, разбъркайте и оставете настрана до употреба.

Измийте ябълките, разрежете ги на четвъртини и почистете кожата и семенната част.

Нарежете половината ябълки на кубчета. Останалите на филии така както се вижда на следващата снимка (всяка четвъртина на 4 до 5 парчета). Залейте ябълките с лимоновият сок. Размесете, така че всички парченца да се покрият с лимонов сок, за да не потъмнеят докато дойде време за употреба.

Пуснете фурната да загрява на 180ºС, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. В голяма купа смесете яйцата и захарта. Разбийте ги с миксер докато сместа побелее, увеличи обема си и стане на пухкав крем. При мен това отне 3-4 минути. Добавете последователно прясното мляко и олиото. Пресейте половината от брашното директно над купата с яйчената смес.

Добавете бакпулвера. Разбъркайте до еднородност и изключете миксера. Пресейте останалото тесто над тестото, добавете настърганата лимонова кора и ванилията. Разбъркайте внимателно със шпатула докато тестото поеме останалото брашно. Последно добавете нарязаните на кубчета ябълки. Отцедете от алкохола по-голямата част от стафидите (около ¹⁄3) и прибавете и тях в тестото. Тестото трябва да си остане гъстичко, за да не потъват парченцата плодове на дъното, затова внимавайте стафидите да се отцедени от алкохола, а ябълките да не се сипят в тестото с лимоновият сок. Разбъркайте със шпатула до еднородност.

Оформяне на десерта в тавата и печене:

Прехвърлете полученото тесто в предварително подготвената тава. По повърхността забучете останалите ябълки и наръсете с останалите стафиди отцедени от алкохола. Преди да сложите тавата във фурната поръсете десерта с кристална захар. Пече се до готовност при проба с клечка. При мен печенето отне 65 минути, като след 50-тата минута покрих повърхността на десерта с алуминиево фолио.

Извадете от фурната изпеченият десерт и оставете настрана да се охлади, след това може да се извади от формата. Поръсете повърхноста му с пудра захар.

Нарежете на парчета и сервирайте. Ако можете да устискате, е добре десерта да отлежи 1 нощ, защото на другия ден е дори още по-вкусен. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.