За нас най-вкусните хамбургери са тези на Параско (съпругът ми). Рецептата е същата, която приготвяхме някога и в ресторанта ни и всички си облизваха пръстите!!!
Ще се радвам ако я приготвите и вие и споделите мнение!
Синът ни Епифаниос, обича да си прави двойни бургери с разни екстри (снимката горе). За остананалите от нас и семплият вариант е напълно предостатъчен следващата снимка).
Хамбургери (Параско)
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам не са мерителни.
Необходими продукти:
- 500 гр. смляно телешко месо
- 500 гр. смляно свинско месо
- 280 гр. кромид лук, нарязан на ситно
- 115 гр. (2 спредно големи) яйца
- 10 гр. (2 чани лъжици) сол
- 1/2 чаена лъжица черен пипер
- 1 чаена лъжица риган
- 1 чаена лъжица смлян кимион(Cumin)
- 1 чаена чаша магданоз, нарязан на ситно
- 25 гр. (3 супени лъжици) галета
- 2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
- 2 супени лъжици олио
- 30 гр. (2 супени лъжици) дижонска горчица
- 70 гр. (1/4 чаена чаша) кетчуп
- 1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат
- 1 супена лъжица Унисос или соя сос (soy sauce)
- малко табаско ако искате да са пикантни
Начин на приготвяне:
В голяма кура смесете всички продукти.
Месете хубаво, до получаване на еднородна смес.
Калъпа за хамбургери, който имам побира идеално175 до 180 гр. смес за хамбургери.
Покрийте пресата за хамбургери с парче хартия за печене (предварително намокрено и отцедено от водата) – така прехвърлянето на оформените хамбургери от пресата върху тава или нещо друго подходящо, става много лесно. Ще са ви нужни още 9 парчета хартия за печене, малко по-големи от самите хамбургери.
За оформянето на всеки хамбургер замерете 175-180 гр. от сместта за хамбургери. Прехвърлете я в пресата за хамбургери, предварително покрита с парче навлажнена хартия за печене. Върху месото поставете второ парче хартия за печене, след това затворете пресата и натиснете, така че месото да се разпредели равномерно и да се получи хамбургер.
С помощта на хартията извадете оформеният хамбургер от пресата.
Прехвърлете ги върху поднос или тава и приберете във фризера да замръзнат. След като се замразят може да ги наредите един върху друг и да ги поставите в найлонов плик за по-дълго съхранение.
Излизат 9 хамбургера и един дребен около 50 гр.
Преди употреба оставете хамбургерите на стайна температура докато се отпуснат леко (при нас 10-15 минути са достатъчни). Не ги размразявайте напълно, за да запазят целостта си по време на печене.
Приготвяне на Хамбургери (Параско)
За приготвяне и сервиране на хамбургерите на порция:
- 1 бр. (175 гр.) Хамбургер приготвен по рецепта за по-горе
- 1 хлебче за хамбургер американски тип (76 гр.) разрязано наполовина
- 5-6 гр масло за тигана, в който ще се обработи хамбургера + допълнително за повърхността на двете половини на хлебчето
- 1 листо маруля
- 2 бр. кръгчета паниран лук
- 80-90 гр. замразени картофи за пържене (за да станат бързо ги оставям също за около 30 минути да стана температура
- 5 шайби краставица
- 3-4 шайби домат
- Майонезен сос с едрозърнеста горчица и кетчуп
Начин на приготвяне:
Най-добре е да ползвате тиган с незалепващо покритие. Ползвайте масло или комбинация от масло и малко маслиново олио.
Когато мазнината се нагрее поставете хамбургерите в тигана и отстранете хартията за печене от едната им страна.
Запържете от едната страна, след това обърнете от другата с помощта на силиконова шпатула и похлупете тигана с похлупак. Продължете топлината обработка около 4 минути. След това махнете капака, проверете до колко се е зачервил хамбургера и ако има нужда продължете топлинната още няколко минути.
Когато ги правя в деня на приготвянето и не са замръзнали твърдо, печенето ми отнема по кратко време (по 2-3 минути за всяка страна). Когато са твърдо замразени и се оставят на стайна температура за 10-15 минути, топлинната обработка отнема 4-5 минути за всяка страна, в зависимост от това до колко са се отпуснали след изваждането от фризера.
Същевременно, в друг тиган ипържаете картофите и панираните кръгчета лук.
За затопляне на хлебчета ползвам опция грил на фурната. При нея нагряването на реотаните е инстантно и в рамките на две минути мослжтж си розтопа, а повърхността на хлябчетата се зачервява приятно.
Ако слагам кашкавал върху хамбургерите правя следното – върху долната част на зачервените хлебчета поставям изпеченият хамбургер. Върху него както и върху втората част на хлябчето слагам по едната филия кашкавал. Връщам обратно в грила докато кашкавала се разтопи и се зачерви лекичко.
Сервирайте веднага с листо маруля и присни краставици и домати. Не пропускайте Майонезен сос с едрозърнеста горчица и кетчуп, който е стръхотно допълнение към останалотов чинията.
Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки. А тук рецептата за Пържени картофи по Кипърски.
