мая Архиви - My Cooking Book Blog

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

Рецептата за тези тахинопитес видях във Фейсбук, публикувана by Christopher Genethliou. Доста хора я бяха опитали и крайните резултати на всички изглеждаха прекрасно на снимките, които бяха споделени. Не ми беше нужно нещо повече от това, за да запретна ръкави и да ги направя – у нас всички много обичат тази тестена закуска с плънка от подсладен сусамов тахан!

През годините съм приготвяла най-различни рецепти за тахинопитес, малко от тях са ни харесвали и на следващият ден, след като са изстинали напълно и престоят. Тези тахинопитес се запазват доста добре! Рецептата е страхотна и защото плънката е изключително балансирана (захарта и сусамовият тахан не са в количество 1:1) и е много ароматна! Технологията на оформяне ми е по-лесна и бърза в сравнение с тази показана при рецептата ми за Традиционни Кипърски тахинопитес (ταχινόπιτες). Опитайте ги и вие! Гарантирам, че няма да съжалявате!

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

(short link)

Така се ентусиазирах с тази рецепта, че а един кратък период от време я приготвях доста често. Опитах я и със Сладък дип с тахан и петмез, смесен с настъргана портокалова кора. При друго приготвяне нямах много сусамов тахан и допълних с Нутела – страхотни станаха!!! Веднъж ги направих и с брашно от рожков (carob syrup) – не ми се получиха много добре на външен вид – разпукаха се доста, но пък ми бяха вкусни!

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които съм замервала не са мерителни.
Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер.

С по-долу посочените продукти може да се оформят от 6 бр. големи тахинопитес (диаметър 14-15 см. в изпечен вид) до 12 (или повече) с по-малък размер.
Обърнете внимание на това, че някои течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
Рецептата адаптирана от Christopher Genethliou

За сиропа:

120 гр. (½ чаена чаша) захар
125 мл. (½ чаена чаша) вода
20 гр. (1 супена лъжица) мед

Необходими продукти за тестото:

600 гр. брашно Фарина (тип 500)
6 гр. (½ супена лъжица) захар
5 гр. (½ супена лъжица) сол
7-8 гр. (1 равна супена лъжица) суха мая
7 гр. (1 чаена лъжица) бакпулвер
3 супени лъжици (27 гр.) олио
320 мл. хладка вода

За плънка с натурален сусамов тахан:

270 гр. натурален сусамов тахан (tahini)
250 гр. захар
2 супени лъжици (38 гр.) сироп (меласа) от рожков (carob syrup)
1 чаена лъжица (4 гр.) канела
2 супени лъжици олио (15-16 гр.) олио
3 супени лъжици от сиропа
1 чаена лъжица розова вода

Начин на приготвяне:

Смесете водата и захарта за сиропа в малка тенджера. Сложете я на умерено силен огън и варете 5-6 минути от момента на завиране. Свалете тенджерата от огъня. Добавете меда в сиропа. Разбъркайте и оставете настрана да изстине.

Пресейте брашното в купата на мисера. Добавете захарта, солта, маята и бакпулвера. Разбъркайте колкото да се смесят с брашното. Направете кладенче в средата на брашнената смес. Сипете олиото и водата в него.

Замесете тесто. Замесването не трае повече от 4-5 минути. Месете само докато продуктите се смесят еднородно и се получи гладко тесто. Покрийте купата с тестото с памучна кърпа и оставете на топло за 20-30 минути. При мен за това време (при температура около 25ºС) тестото удвои обема си.

Докато тестото почива прехвърлете сиропа в малка купа.

Пригответе плънката: Смесете всички продукти в подходящ съд и разбъркайте до еднородност. Не прекалявайте с бъркането, защото сусамовият тахан се сгъстява, колкото повече се разбърква.

Покрийте плънката с парче фолио, за да не засъхва.

Останалият след направат на плънката сироп се оставя настрана и ще послужи за намазване на изпечените тахинопитес.

Върху домакински плот поръсен леко с брашно, премесете втасалото тесто (колкото да излезе въздуха от втасването). Разделете тестото на 6 еднакви части (може и на 12 ако искате повече на брой, но по-малки закуски). Покрийте тестото с памучна кърпа, така че да не засъхва докато оформяте тахинопитес една по една.

Разточете едно парче тесто на кръг с диаметър 15-16 см. (12-13 см. ако правите 12 бр.) Ако е необходимо поръсете работната повърхност с малко брашно. Поставете ¹⁄6 от плънката (около 2-3 препълнени супени лъжици) в цертъра на разточеното на кръг тесто. Повдигнете два срещуположни края на тестото, така че да се срещтнат над плънката. Повторете същото и с другинте два края. Съберете краищата на тестото над плънката, така че да се получи торбичка. Притиснете с пръсти тестото, така че плънката да се запечата в сърцевината му. Поръсете малко брашно върху работният плот и поставете тестената торбичка със запечатаната страна към работната повърхност.

Без да упражнявате много голям натиск, разточете тесто, така че да се удължи до около 24 см. (до 20 см. ако се оформят 12 бр. тахинопитес). Не се притеснявайте ако краищата се разпукат и част от плънката излезе навън. Съберете плънката и я намажете върху повърхността на тестото. Завийте разточеното парчето на руло (вижте снимките). Усучете го на фитил с дължина 65-70 см. (58-59 см. ако правите 12 бр.) Не се притеснявайте ако част от плънката излезе вън от тестото, точно това прави по-вкусна повърхноста на изпечените тахинопитес. 😋

Завийте единият край на фитила на охлюв нагоре, другия му край на охлюв надолу. Когато се съберат по средата, прехвърлете единия охлюв върху другия. Оставете тахинопитата така както е, без да я натискате и оформете останалите парчета тесто по описаният по-горе начин.

След като оформите и останалото тесто може да сплескате всяка тахинопита с длан или с точилката – с последната стават с равномерна дебелина. Разточете леко до плосък диск с диаметър около 14 см. (10-11 см. за 12 бр.) Наредете ги на разстояние в тави застлани с хартия за печене. Аз ги оставям да втасват не повече от 10-15 минути или докато почистя работния плот и докато фурната се загрее до нужните градуси. Може да се оставят и повече време да втасват, но не трябва да стоят прекалено дълго защото при по-дълго втасване е възможно олиото в плънката да започва да се отделя, което не е желателно.

Печене:

Фурната се пуска да загрява на 200ºС, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Пека 15 минути. Веднага след изваждане от фурната, тахинобитес се намазват обилно със сиропа.

След втората тава ако ми остане сироп, просто минавам още веднъж повърхността им.

Когато изстинат напълно може да се увият в домакинско фолио и да се съхранят прекасно до следващия ден – в случай че домочадието не ги унищожи на момента! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Тестени Закуски, Тестени Изделия | LEAVE A COMMENT

април 30

Великденски козунаци от Руми

Вниманието ми къв Великденски-те козунаци на Руми беще привлечено от прекрасният начин, по който изгеждаха и от необичайната добавка в тестото! Твърдението, че прибавянето на витамин „С“ или лимонов сок към тестото, подобрява структурата му и това, че рецептата съдържаше подсладител силно ме изкуши да я опитам. Не знам дали е от витамините или от нещо друго, но се получиха страхотни козунаци!!! Подсладителя не утежнява тесто, така както би го направила добавката на екстра захар. Козунаците стават действително сладки (както ги обичам), без това да пречи на втасването и текстурата им. Имат прекрасни конци и са сладки, и пухкави!!! Истински разкош!!!

Първият път ги замесих ръчно. Истината е, че спазването на всички замесвания и втасване ми отнеха почти целият ден и ужасно ме заболяха ръцете (китките са ми слаби и винаги ползвам помощник за месене на тесто). При повторното приготвяне реших да ползвам за замесването машината за хляб. Пак станаха прекрасни, а аз бях още по-доволна, защото не бях изморена! 🙂

Великденски козунаци от Руми

(short link)

Брашното, което съм ползвала е смес 1:1 от бяло брашно и брашно от твърда пшеница (Durum Wheat Flour), наричано още селски тип (Villige Flour) или жълто.
Плънката може да бъде различна: сухо какао, захар и стафиди, мармалад, сушени плодове и ядки, маков пълнеж и др.
От по-долу посочените продукти може да се оформи 1 голям или 2 по-малки козунака. В случая аз съм направила 2 козунака в продълговати кексови форми с размер 28 х 11 см. и височина на стените 8 см. Всички обяснения по-долу са свързани с това.
Рецептата е адаптирана от http://rummy.rummylicious.com

Необходими продукти:

25 гр. прясна мая или 11 гр. (1 супена лъжица) суха мая
150 мл. прясно мляко, топло
100 гр. захар
2 супени лъжици пълни с връх (4 гр.) подсладител „Canderel“
130 гр. (3 бр. малки) яйца
33 гр. (1 бр.) белтък
2 таблетки витамин „С“ или 2 супени лъжици (20 гр.) прясно изцеден лимонов сок
16 гр. настъргана лимонова кора
1 ванилия
50 мл. = 42 гр. олио
550 гр. брашно (вижте съветите по-горе)
60 гр. смес от краве масло и свинска мас, меки
½ чаена лъжица сол
малко олио за намазване на ръцете и работната повърхност при доомесването и оформянето на козунака

За плънка:

50 мл. коняк или ром
50 гр. стафиди
160 гр. локум нарязан на парченца

За намазване и наръсване:

1 жълтък
1 супена лъжица прясно мляко
кафява кристална захар
по желание – филирани бадеми или други ядки

Начин на приготвяне:

Залейте стафидите с брендито и оставете на страна до употреба. Смесете двата броя витамин „С“ с 1 чаена лъжичка от предвидената за рецепатата захар. Страйте ги и оставете на страна до употреба.

В купа смесете маята и 1 супена лъжица от предвидената за рецептата захар. Залейте ги с топлото прясно мляко и разбъркайте докато се разтворят. Оставете купата на топло за 10 минути или докато маята шупне.

В друга купа смесете яйцата и белтъка. Добавете захарта, подсладителя, стрития на прах Витамин С (или лимонов сок), ванилията, настърганата лимонова кора, олиото и солта. Разбъркайте с телена бъркалка, докато се смесят хомогенно.

На дъното на контейнера на машината за хляб сипете втасалата мая и яйчената смес. Върху тях пресейте брашното. Пуснете машината на програма за замесване и втасване на тесто. Когато се оформи тесто (след около 8-10 минути от началото на замесването), започнете да добавяте меките масло и свинска мас.

Аз ги прибавих на 3 части, като всеки път изчаквах тестото да поеме добавената мазнина и след това добавях още. По желание (за повече конци), когато свърши цикъла на замесване, машината може да се разстартира и да се остави да повтори цикъла на замесване и да завърши и този на втасване.

Ето го втасалото тестото, готово за оформяне на козунаци.

Прехвърлете втасалото тест върху леко намазан с олио домакински плот. Премесете го колкото да излезе въздуха от втасването.

Оформяне:

В случая реших да направя 2 козунака, затова съм разделила тестото на 2 равни част. Всяка от тях на 3 части (общо 6 парчета), от които съм оформила плитки с плънка по следният начин: разточила съм всяко парче тесто на продълговат лист с размери 40 х 16 см. По повърхността му съм наръсила отцидени от брендито стафиди и парченца лукум (може да се ползва и друга пълнка според предпочитанията). След това тестото се завива на руло по дължина. Всеки от козунаците е оформен от 3 такива рула, преплетени на плитка. Поставила съм ги в продълговати форми за кекс, покрити с хартия за печене (вижте съветите по-горе).

Покрийте тавите с оформените козунаци с памучна кърпа и отставете на топло докато козунаците втасат. Трябва да увеличат обема си около 3 пъти. Колко време ще отнеме втасването зависи от температурата на стаята.

Печене на Великденски козунаци от Руми:

Пуснете фурната да загрява на 190ºС, с включен долен реотан и вентилатор. На дъното на фурната поставете съд пълен с вода. Намажете повърхността на козунаците с жълтък смесен с прясно мляко. Посипете обилно с едра кристална захар. Сложете тавите във фурната и печете 10 минути при тази температура, след това намалете на 180ºС и продължете печенето още 23 минути или докато козунаците се зачервят приятно. Готовноста може да се провери с клечка.

В зависимот от големината на оформените козунаци времето за печене може да е различно от това което съм посочила. Ако по време на печенето повърхността на козунаците добие изпечен вид, но вътре са сурови, се покриват с парче алуминиево фолио.

Тавите с изпечените козенаци се изваждат от фурната и се прехвърлят върху решетка или мраморен плот. Добре е да не се режат докато не изстинат напълно. Да ви е сладко и светли празници!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Великденски, Козунаци и Козуначени, Козунаци, Флаунес (Φλαούνες) и др., Тестени Изделия | LEAVE A COMMENT

февруари 11

Френски шоколадов сладкиш с мая

Необикновен и запомнящ се е този Френски шоколадов сладкиш с мая! Има плътна, но сочна текстура и е много вкусен! Приготвя се сравнително бързо и лесно – както и един кекс, но крайният резулат е по-очарователен! Рецептата е специално за хората, които са шокохолици!

Френски шоколадов сладкиш с мая

(short link)

За приготвянето на тестото ще ви е нужен миксер.
За тестото се ползват 2 вида шоколад. Единият е с 55% какао, другият може да е млечен или с по-малко съдържание на какао. Глазурата в случая е с млечен шоколад с парченца лешници.
Тавата, която съм ползвала е с диаметър 24-25 см. Може обаче да се ползва и продълговата тава, а десерта да се нареже като десертни блокчета или на четириъгълни парчета.
Рецептата е адаптирана от книгата „Συνταγές Αισιοδοξίας“

Необходими продукти:

200 гр. (4бр.) яйца
200 гр. захар
8 гр. (3 чаени лъжици) суха мая
100 гр. брашно
200 гр. шоколад 55% како
180 гр. краве масло
75 гр. шоколадови капки или шоколад нарязан не много на ситно
44 гр. (2 супени лъжици) мед

За глазурата:

100 гр. млечен шоколад (може и с ядки)
40 гр. течна животинска сметана 35%

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 180ºС, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. В купа се смесват яйцата и захарта. Разбиват се с миксер, докато сместа побелее и увеличи обема си (отнема 3-4 минути на висока скорост). Маята се смесва с брашното и се добавя към разбитите на крем яйца. Разбъркването продължава до еднородност. Купата със сместа се оставя на страна до употреба.

Шоколада (с 55% како) се начупва на парчета и се разтопява на водна (парна) баня с периодично разбъркване. Добавя се маслото и разбъркването продължава докато се разтопи напълно и се смеси с шоколада. Последно към шоколадово-маслената смес се добавя меда. Разбърква се няколко пъти докато сместа го поеме равномерно, след което съда се отстранява от водната баня.

Докато шоколада и маслото са се разтопявали, яйчената смес е шупнала леко. Шоколадовата смес се налива на струя към яйчената, при непрекъснато разбъркване. Накрая в сместа се прибавят шоколадовите капки или нарязан на парченца шоколад. Разбърква се със шпатула или лъжица.

Печене:

Получената смес се насипва в тава застлана с хартия за печене. Сместта заема около 2 см. от височината на тавата. Пече се в предварително затоплената фурна за около 25 минути. Готовността се проверява с клечка – забучена в центъра на печивото, трябва да излиза леко влажна, но без полепнало тесто. Когато се извади от фурната повърхността на десерта е леко надута, но след като престои 5-10 минути спада до хоризонтално положение. Аз ползвах тава с подвижни стени и затова 10 минути след изпичането освободих сладкиша от формата, за да изстива по-бързо.

Заливане на десерта с шоколадов ганаш:

Охладеният десерт се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Приготвя се шоколадовата заливка: Сметаната се загрява до завиране, сваля се от огъня и се смесва с шоколада. Разбъркват се до хомогенност. Полученият ганаш се насипва в центъра на десерта и с помощта на нож или шпатула се разнася по цялата му повърхност.

Може да се сервира веднага след като се охлади, но на следващият ден е още по-вкусен! Френският шоколадов сладкиш се съхранява на стайна температура. Може да се гарнира с топка сладолед или пресни плодове като ягоди, малини или други според предпочитанията. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Блокчета (Бар), Десерти, Сладкиши | 6 коментара

януари 25

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Хляба с чесън, босилек, мариновани домати и сирене е най-пухкавият, ароматен и вкусен хляб, който освен това е и с невероятно атрактивен вид!!! С плънката би могло да се импровизира, но с тези печени мариновани домати и сирене „Фета“ ми е най-любим!

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот, термомикс (monsieur cuisine) или в машина за хляб.
Рецептата е адаптирана от http://angellovescooking.blogspot.com

Необходими продукти за тестото:

80 мл. топла вода
30 гр. (1⁄8 чаена чаша) захар
7 гр. гр. (2 чаени лъжици) суха мая
125 мл. (½ чаена чаша) топло прясно мляко
40 мл. маслиново олио (зехтин)
70 гр. (1 XL или 1 ½ M) яйца
5 гр. (1 чаена лъжица) сол
450 гр. (3 чаени чаши) брашно
+ брашно за разточване, ако е необходимо

За плънката:

210 гр. (1 чаена чаша) печени мариновани домати заедно с чесъна или сушени домати отцедени от олиото
25 гр. (4 супени лъжици) от зехтина в който са били мариновани доматите
4 гр. (1-2 скилидки) чесън, настърган
2 супени лъжици босилек, нарязан
100 гр. сирене „Фета” или ¾ чаена чаша настърган кашкавал

Начин на приготвяне:

Смесете в купа маята, захарта, водата и прясното мляко. Добавете част от брашно, колкото да се получи кашица. Покрийте купата с памучна кърпа и оставете на топло докато маята втаса. Отнема около 10 минути.

Към втасалата мая добавете яйцето (разбито с вилица) и маслиновото олио. Отгоре насипете брашното, предварително смесено със солта. Разбъркайте на средна скорост докато се образува гладко и еластично тесто. Оформете на топка. Може да намажете повърхността му със зехтин, за да не хваща коричка. Покрийте купата с памучна кърпа и оставете на топло докато тестото удвои обема си.

Докато тестото втасва може да се приготви плънката: Смесете настърганият чесън с маслиновото олио и босилека. Ако ползвате сирене (както е при мен в случая) може да го натрошите с вилица и да го добавите към олиото и босилека. Получава се нещо като паста за мазане.

Премесете втасалото тесто, колкото да излезе въздуха от втасването. Не добавих никакво брашно при премесването на тестото, както и за разточването – така ми беше по-лесно. Работният плот е от гранит, при друга повърхност може да е нужно малко брашно.

Оформяне на хляба:

Разточете тестото на лист с размери 38 х 58 см. Разпределете плънката по повърхността на тестото, краищата не се мажат (оставят се около 2 см.). Ако ползвате друго сирене (или кашкавал) ги нарсете равномерно по повърхността на тестото. Разпределете равномерно върху плънката и маринованите домати. Завийте тестото на руло. Прищипете краищата му, за да се запечатат.

Прехвърлете рулото в средната част на парче хартия за печене, предварително отрязано по размера на тавата от фурната. С остър нож снаправете разрез по средата на рулото започващ на 2-3 см. от единият му край и достигащ на 2-3 см.. преди другият му край. Разреза не трябва да е много дълбок, трябва да достига горе долу до половината на рулото. Завийте рзрязаното руло така че да се получи буквата „S“. Разрезите трябва да останат от горната страна, докато краищата на рулото се подпъхват под тестото, така че да се получи нещо като 8-ца. С помощта на хартията за печене, прехвърлете хляба в тавата. Покрийте с памучна кърпа иоставете на топло да втаса. Трябва да удвои обема си.

Печете на средна скара, в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема 35-40 минути.

Изваждете от фурната и прехвърлете хляба върху решетка. Оставете го така докато се охлади, ако успеете да устискате! :-). Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Рецепти за Хлебопекарна, Тестени Изделия, Хляб | 2 коментара

май 11

Лесни мекици с мая, прясно мляко и яйца

Това е една много сполучлива рецепта за мекици, с която обикновено влизаме в периоди на пристрастяване и ги правим непрекъснато докато не ни втръснат. Тестото се приготвя с мая, прясно мляко, яйца и брашно. Получава се много меко и лепкаво тесто, с което се работи лесно когато се ползва обилно количество брашно. Стават супер меки и пухкави мекици! Рецептата я имам от години, нямам спомен от къд съм се сдобила с нея.

Лесни мекици с мая, прясно мляко и яйца

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Може да ползвате прясна мая (около 20-25 гр. ще е достатъчна). Ще трябва да я активирате, като я разтворите в част от топлото прясно мляко и я оставите да шупне.

Необходими продукти:

735 гр. брашно
11 гр. (1 супена лъжица) суха мая
100 гр. (2 бр.) яйца
500 мл. (2 чаени чаши) прясно мляко, топло
щипка сол
щипка захар
олио за пържене

За сервиране (по избор):

пудра захар
мед
сладко
сирене

Начин на приготвяне:

Брашното се пресява в купата на миксера и се смесва със сухата мая. Разбърква се докато се смесят и се прави кладенче. В него се сипват разбитите с вилица яйца, солта, захарта и топлото прясно мляко. Замесва се тесто. Лепкаво е, но не добавяйте повече брашно. Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло, докато тесто втаса (1 час беше достатъчен при мен).

Втасалото тесто се прехвърля върху домакински плот наръсен обилно с брашно. Оформя се на дебел фитил, аз за улеснение съм ги направила 2 броя. Нарязват се на парчета (при мен общо 28). Всяко парче тесто се обръща върху брашно и от двете страни на разреза. Сплесква се с дланта на ръката до плосък диск.

Повдига се от домакинският плот, отръсква се от излишното блашно и се прехвърля в тиган със сгорещено олио. Мекиците се пържат в умерено врящо олио докато се зачервт леко и от двете страни. Прехвърлят се в съд застлан с кухненска хартия.

Поднасят се топли със сладко, мед, сирене или друго според предпочитанията. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Закуска, Мекици, Понички, Бухти, Бюрекия (Μπουρέκια), Тестени Закуски, Тестени Изделия | LEAVE A COMMENT

април 4

Чешки козунак

От дълго време се канех да го опитам този Чешки козунак по популярната рецепта на natalyna, едва на скоро успях! Това тесто е сладко – както на мен ми харесва, но е някак тежко и втасва много бавно (това е недостатъка на рецептата). Ухае на лимон и индийско орехче.

Чешки козунак

Тестото може да се приготви ръчно, с помощта на миксер работещ с приставка за тесто или в машина за хляб.
Рецептата е адаптирана от http://www.gotvetesmen.com

Необходими продукти:

250 мл. прясно мляко, топло
150-200 гр. захар
1 пакет (от 11 гр.) суха мая или 40 гр. прясна мая
700 гр. брашно
1 чаена лъжица сол
3 жълтъка (50 гр.)
кората на един лимон
1 щипка индийско орехче
200 гр. смес от краве масло и свинска мас
60 гр. стафид

За дооформяне:

1 жълтък (17 гр.)
1 чаена лъжица прясно мляко
30 гр. обелени и накълцани бадеми или орехови ядки
пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Закваската се приготвя с 2 супени лъжици от хладкото прясно мляко, маята, 1 супена лъжица от захарта и 1 супена лъжица от брашно. Разбърква се добре, ще се получи кашица. Съдът се покрива с кърпа и се оставя на топло за десетина минути или докато маята шупне.

Маслото (евентуално и свинската мас) се разтопяват на слаб оън, оставят се на страна до употреба. Стафидите се измиват и се прехвърлят в цедка, където остават до употреба.

В дълбока купа или леген (където ще се меси тестото) се пресяват брашното със солта. Смесват се със захарта, лимоновата кора и шипка индийско орехче. Прави се кладенче в което се сипват жълтъците, втасалата закваска, и разтопеното хладко масло.

Замесва се тесто, като същевременно се налива и хладкото прясно мляко. Меси се докато се получи гладко тесто с блясък, което се отделя от стените на съда.

Оформя се на топка и се поставя в купа наръсена с брашно. Повърхността на тестото също се наръсва с брашно. Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло докато тестото удвои обема си. Не втасва много бързо.

Втасалото тесто се прехвърля върху домакински плот. Добавят се стафидите и се меси, докато тестото ги поеме равномерно.

Полученото тесто се разделя на 8 еднакви части. Започва се с оформянето на основата на козунака: 4 парчета от тесто се оформят на фитили с дължина около 45 см. Усукват се два по два. Прехвърлят се в тава застлана с хартия за печене, като се поставят успоредно един на друг (като за мартеничка). По между им да има 3-4 см. разстояние. Краищата им се съединяват, а самите фитили се притискат с длан, така че да се сплескат леко.

Получава се отвор в средата, където ще бъде поставена следващата плитка, която се оформя с 3 фитила от тестото (дълги около 45 см.), които се сплитат на плитка.

Останалото парче тесто се оформя на дълъг фитил (около 64 см.) прегъва се на две и двата му края се усукват един с друг (като за мартеничка). Последната плитка се поставя върху втората. Става нещо като триетажен козунак съставен от приплетени парчета тесто. За да сте сигурни, че етажите отделните съставни части няма да се разместят по време на втасването или печенето може да ги свържете с няколко дървени клечки, които да преминават от най-горния до най-долният слой. Оставя се да втасва докато удвои обема си. Става бавно, при мен повече от 3 часа отне.

Така оформен козунака се оставя на топло да втаса. Ако нещо свързано с оформянето на козунака не е станало ясно може да видите следващото видео.

След като втаса повърхността му се намазва със жълтък смесен с прясно мляко. По желание се наръсва със смлени или филирани бадеми.

Пече се в предварително затоплена на 185ºС фурна, с включен долен реотан и вентилатор или както печете обикновено питки и козунаци. Печенето при мен отне 45 минути.

Поръсва се с пудра захар и се реже задължително след като изстине, иначе е глетав. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Великденски, Козунаци и Козуначени, Козунаци, Флаунес (Φλαούνες) и др., Рецепти с видео, Тестени Изделия | 2 коментара

ноември 8

Лукумадес (λουκουμάδες)

Лукумадес (λουκουμάδες) са пържени тестени изделия приготвени от вода, брашно и мая. След като се изпържат се потапят за кратко в захарен сироп или се поднасят наръсени с мед или сироп от сладко. Може също да се наръсят с канела, ядки, пудра захар и др.

Традиционните за Кипър Лукумадес (λουκουμάδες) са сиропирани, обещавам да споделя и такава рецепта. В Гърция може да са поднесени по-различно – полети с мед, сироп от сладко или нещо друго. Чувала съм, че се правят в някои региони на България, но докато живеех там, не бях ги опитвала.

Лукумадес (λουκουμάδες)

Рецептата е адаптирана от списанието“γλυκές ιστορίες“ (сладки истории), бр. 33 за Юли/Авгест 2013 г.
От по-долу посочените продукти се получават около 40 бр. лукумадес.

Необходими продукти:

20 гр. свежа мая или 7 гр. суха
500 гр. топла вода 35°С
1 чаена лъжица захар
500 гр. брашно
1 чаена лъжица сол

За сервиране:

захарен сироп
мед или сироп от любимо сладко
канела

Начин на приготвяне:

В голяма купа се сипва топлата вода, в нея се разтварят захарта и маята. Добавя се брашно, колкото да се получи кашица и купата се покрива с домакинска кърпа. Оставя се на топло за около 10 минути или докато маята шупне. След това към нея се добавя останалото брашно смесено със солта. Разбърква се до хомогенност. Получава се тесто, което е с консистенция на туткал. Съдът се покрива с чиста кърпа и се оставя на топло, докато тестото втаса.

Когато увеличи обема си 2-3 пъти може да започнете пърженето на лукумадес. Не разбърквайте тестото, оставете го така както си е в втасало. В подходящ за пържене съд се налива обилно количество олио. Ще са ви нужни 2 супени лъжици – с едната се загребва от тестото, а с помощта на другата тестото се избутва от лъжицата в сгорещеното олио. Така се оформят – много е лесно.

Когато се зачервят от едната страна се обръщат и от другата. Ако смятата да ги топите в захарен сироп е по-добре да ги пържите по-продължително, за да се получи хрупкава коричка. Ако ли не както се вижда и от снимките. Изваждат се от олиото и се прехвърлят върху кухненска хартия, за да поеме излишната мазнина. След това се поднасят с нещо по желание. В случая при мен са полети с мед.

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Десерти със захарен сироп и сиропирани, Сиропирани или приготвини със захарен сироп десерти | LEAVE A COMMENT