Last updated by .

октомври 1

Бишкоти (Biscotti) с Мока и лешници

Бишкоти (Biscotti) с Мока и лешници

Бишкоти (Biscotti) с Мока и лешници

Бишкотите (Biscotti) с Мока и лешници са прекрасни! Може да ги направите и с бадеми. Сервирайте ги с кафе или просто ги си хрупайте самостоятелно! Италианците ги наричат Бишкоти (Biscotti), което означава двойно печени. В Кипър и Гърция подобни изделия се наричат Паксимадя (Παξιμάδια). Обожаваме ги у нас и често си правим, което си личи от блога! 😍

Бишкоти (Biscotti) с Мока и лешници

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тесото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот или термомикс (monsieur cuisine).
  • Вместо маргарин може да се ползва масло.
  • Вместо лешници може да се ползват бадеми. Когато ги приготвям с бадеми, заменям количеството на брендито с Амарето. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Οικογενειακό τραπέζι“ 

Бишкоти (Biscotti) с Мока и лешници

Необходими продукти:

  • 360 гр. брашно
  • 20 гр. какао
  • 2 чаени лъжици (10 гр.) бакпулвер
  • 130 гр. захар
  • 80 гр. маргарин Βιτάμ или Spry
  • 115 гр. (2 бр.) яйца
  • 60 мл. бренди 
  • 2 чаени лъжици инстантно кафе „Мока“
  • 180 гр. лешници

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 180°С, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Разтворете кафето в брендито. В купата на миксер или кухненски робот смесете вички продукти, освен лешниците.

Бишкоти (Biscotti) с Мока и лешници

Размесете докато се получи тесто, което се събира на топка. Добавете лешниците и размесете още 1-2 пъти или докато ядките се разпределят равномерно в тестото. Разделете полученото тесто разделя на две равни части. От всяка оформяете фитили с дължина около 35 см., може и по-дълги ако желаете и тавата, с която разполагате ви го позволява.

Бишкоти (Biscotti) с Мока и лешници

Пекете 30 минути в предварително затоплената фурна. Извадете тавата от фурната и оставете на стайна температура, докато печивото изстине напълно.  

Бишкоти (Biscotti) с Мока и лешници

Нареже на филии с дебелина 1 – 1.5 см., най-практично е да се ползва нож за хляб.

Бишкоти (Biscotti) с Мока и лешници

Наредете парчетата в голяма тава (при мен се побират идеално в тази от фурната) или в 2 по-малки тави. Поставете тавата (съответно тавите) в предварително затоплена на 150°С фурна, работеща само с вентилатор. Сушете ги 40 минути.

Бишкоти (Biscotti) с Мока и лешници

Извадете тавата от фурната и оставете бишкотите да изстинат. Съхраняват се в съд, който се затваря хубаво. Да ви е сладко! 

Бишкоти (Biscotti) с Мока и лешници

ТУК може да видите всички снимки

юни 5

Рибена супа (by Chef Paraskevas Christou)

Рибена супа (by Paraskevas Christou)

Рибена супа (by Paraskevas Christou)

Тези дни съм привключила на риба и морски продукти, затова използвам възможноста да споделя с вас още една много любима рецепта – рибената супа на моят съпруг. Всяко рибарско селище има своята уникална рибена чорба и претендира, че е най-вкусната и питателна! И е вярно!!! Спомням си как преди много години, когато опитах рибена супа в ресторанта на моя девер в Лачи (Seafare Restaurant, Latchi) си помислих че няма по-вкусна от нея. По-късно се влюбих до уши в супата от риба, която приготвя моя съпруг – прилича си с тази на брат му, но е по-различна и неповторимо вкусна! 

Рибена супа (by Chef Paraskevas Christou)

Рибена супа (by Chef Paraskevas Christou)

  • Супата от днешната публикация е направена с рибата, която се вижда на следващата снимка. Тук в Кипър я наричат Орфос (Ορφός – Epinephelus marginatus). По нея има доста и хубаво месо, но ако има и някоя дребна риба, бульона става по-вкусен и ароматен.

Рибена супа (by Chef Paraskevas Christou)

  • Към супата може да се добавят картофи нарязани на малки кубчета.
  • Супата може да се приготви само с ориз или да се добавят малко фиде и пресни домати (смлени). 

Рибена супа (by Chef Paraskevas Christou)

Необходими продукти:

  • 75 гр. маргарин за готвене „Βιταμ“ или масло смесено с маслиново олио (зехтин)
  • 165 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 90 гр. моркови, нарязани на ситно
  • 165 гр. стъбла от целина (селъри) без листа, нарязани на ситно
  • 3 литра рибен бульон
  • 355 гр. сварено, почистено месо от риба
  • 145 гр. (²⁄3 чаена чаша) ориз
  • 22 гр. (1 супена лъжица) доматено пюре
  • 1 чаена лъжица бял пипер
  • 1 ½ чаена лъжица сол или количество на вкус
  • 40 гр. магданоз
  • сок от 1 лимон

За сервиране, по желание:

  • лимонов сок
  • лют пипер
  • препечен хляб или крутони

Начин на приготвяне:

Как се приготвя рибен бульон може да видите тук. Готовият бульон се прецежда, рибата се почиства от костите, месото се събира в купичка и се оставя на страна до употреба. 

Рибена супа (by Chef Paraskevas Christou)

Мазнината предвидена за супата се загрява в голяма тенджера. В нея се задушават нарязаните на ситно лук, целина и моркови. Разбъркват се периодчно за около 5 минути или докато зеленчуците омекнат. През това време доматеното пюре се смесва с пресните домати (ако се ползват такива), ако не се разтваря в част от бульона. Добавя се в тенджерата заедно с останалият рибен бульон.  

Рибена супа (by Chef Paraskevas Christou)

Ако е необходимо, тенджерата се захлупва, за да заври по-бързо бульона. Ориза се измива в няколко води и се добавя в бульона заедно с почистената риба, солта и белият пипер. Разбърква се. Варенето продължава на тих огън 10-15 минути. 

Рибена супа (by Chef Paraskevas Christou)

След това в тенджрата се добавя половината магданоз. Варенето продължава 5-6 минути, след което супата се сваля от огъня и се подправя с лимонов сок и останалият магданоз. 

Рибена супа (by Chef Paraskevas Christou)

Сервира се веднага. Може да се поръси с допълнително пипер, да се добави табаско, Буково  или чили – много си отива с нещо люто! Да ви е сладко!

Рибена супа (by Chef Paraskevas Christou)

ТУК може да видите всички снимки.

април 21

Сладки с крема сирене и кристална захар

Сладки с крема сирене и кристална захар

Сладките с крема сирене и кристална захар имат множество вариации и наименования – някои от тях са: „корекомки“, „балеринки“, „захаринки“. През годините съм опитвала различни рецепти, сред които за мен се открояват две – тази от днешната публикация и Сладки „Корекомки“.

Сладки с крема сирене и кристална захар

Сладки с крема сирене и кристална захар 

  • От една доза (посочената по-долу) оформям 64-68 бр. сладки – рулата се режат на шайби с дебелина около 1 см. Когато сладките се сплескат имат диаметър около 6.5 см. В готов вид диаметъра е с половин сантиметър по-голям, просто са по обемни (надуват се при печенето). Теглото зависи от това с каква плънка са (вижте по-долу няколкото вариации). С една доза тесто бихте могли да оформите до 4 вида сладки, т.е. с 4 различни плънки. 

Сладки с крема сирене и кристална захар

Вариации:

  • Много са ми вкусни с маков пълнеж – 1 доза за цялото тесто. Получават се 64 до 68 бр. сладки с тегло 1460 гр. 

Сладки с крема сирене и кристална захар

  • Плънка от кристална захар демерара и канела – по 2 супени лъжици захар за всяко руло и канела според предпочитанията за интензивност. Цяла доза сладки стават 64 до 68 бр. сладки с тегло 1190 гр.

Сладки с крема сирене и кристална захар

  • Захар и орехи – по 2 супени лъжици захар и смлени орехи. От цяла доза стават  64 до 68 бр. сладки с тегло 1100 гр.

Сладки с крема сирене и кристална захар

  • Ще ми се да опитам и вариант с мармалад, ако някой ме изпревари да казва как са се получили.  

Сладки с крема сирене и кристална захар

  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или с кухненски робот.
  • Омесеното тесто трябва да отлежи в хладилник 1 нощ.
  • Рецептата е с маргарин, аз ползвам „Витам“ – стават много вкусни. Върлите противници на маргарина може да опитат с краве масло без сол. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Росица Ганчева „Кулинарна Енциклопедия –  1555 избрани рецепти“за хора с вкус към живота.

Сладки с крема сирене и кристална захар

Необходими продукти:

  • 250 гр. маргарин „Βιταμ“  
  • 250 гр. крема сирене, ползвала съм „Филаделфия“
  • 500 гр. брашно
  • 2 чаени лъжици (12 гр.) бакпулвер
  • 75 гр. (1 кафена чаша) кристална захар

Сладки с крема сирене и кристална захар

За поръсване:

  • кристална захар

Начин на приготовление:

Брашното се пресява в купата на миксера или кухненски робот. Смесва се с бакпулвера и захарта. Прави се кладенче, в което се сипват маргарина, нарязан на парчета и крема сиренето. Разбърква се докато се получи гладко тесто. Много е меко, но не добавяйте допълнително брашно. Полученото тесто се прехвърля върху парче прозрачно домакинско фолио (или се слага в полиетиленов плик), увива се добре в него и се поставя в хладилник, където отлежава 1 нощ.

Сладки с крема сирене и кристална захар

Тавите, в които ще се пекат сладките се застилат с хартия за печене. Тестото се разделя на 4 части. От всяка част (върху наръсен с брашно плот), се разточва кора с приблизителни размери 32 х 18 см. Поръсва се със захар (около 2 супени лъжици) и се завива на руло.

Сладки с крема сирене и кристална захар

Всяко от получените рула се нарязва на парчета с дебелина около 1 см.  Обръщат се с нарязаната страна нагоре. Притискат се леко с длан, така че да се сплескат леко. Повърхността им се поръсва със захар, аз направо ги топвам в купичка със захар. Нареждат се на растояние в подготвените тави и се пекат в по-силна фурна.

Сладки с крема сирене и кристална захар

Аз пека във фурна предварително затоплена на 170°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. При мен печенето отнема около 12 минути. Стават готови много бързо, трябва само да порозовеят. Ето и оформянето на сладките с другите плънки:

Сладки с крема сирене и кристална захар

От ляво на дясно: 1. Маков пълнеж, 2. Канела и кафява захар, 3. Захар и орехи. Оформянето става по горе описаният начин. Когато се извадят от фурната се прехвърлят в чиния или друго подходящо. Когато изстинат напълно, може да се затворят в кутия. Да ви е сладко!

Сладки с крема сирене и кристална захар

ТУК може да видите всички снимки.

декември 22

Постни зелеви или лозови сарми с праз лук, гъби, ориз, стафиди и мерудии

Постни зелеви или лозови сарми с праз лук, гъби, ориз, стафиди и мерудии

Уникално вкусни са тези сарми! Плънката им е постна, но е толкова ароматна, че е истински разкош и едва ли някой би недиволствал дълго, че няма и месо!!! Може да се ползва за пълнене на листа от кисело зеле, лозови листа или чушки, но на мен най-много ми харесва в съчетание с кисело зеле, защото с него вкуса на плънката се усеща някак по-интензивно. Ароматите на плънката и сладостта на стафидите, перфектно се преплитат със специфичният кисел вкус на зелето и създават впечатляваща комбинация. Опитайте ги! Няма да съжалявате!

Постни зелеви или лозови сарми с праз лук, гъби, ориз, стафиди и мерудии

Постни зелеви или лозови сарми с праз лук, гъби, ориз, стафиди и мерудии

Постни зелеви или лозови сарми с праз лук, гъби, ориз, стафиди и мерудии

Необходими продукти:

  • 800 гр. (27 бр.) . листа от кисело зеле 
  • 23 бр. лозови листа

За плънката:

  • 50 гр. (около 5 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 250 гр. (1 глава) праз лук
  • 195 гр. сварени гъби печурки (може и от консерва), нарязани на парчета
  • 210 гр. (1 чаена чаша) ориз
  • 1 бр. дафинов лист
  • 1 супена лъжица червен пипер
  • 90 гр. (4 супени лъжици) смелени домати от консерва или пресни
  • 1 бр. зеленчуков бульон
  • 1 бр. бульон от гъби
  • 125 мл. (½ чаена чаша) топла вода
  • 2 щипки черен пипер
  • 2 щипки стрит кимион
  • ½ чаена лъжица стрита чубрица
  • 26 гр. (2 супени лъжици) стафиди

За заливане на сармите:

  • 250 мл. (1 чаена чаша) зелев сок (от саламурата в която е стояло зелето)
  • 500 мл. (2 чаени чаши) вода
  • 70 гр. (3-4 супени лъжици) маргарин „Витам“ или маслиново олио (зехтин)

Начин на приготвяне:

Праз лука се нарязва на ситно и се задушава в маслиновото олио, с периодично разбъркване за 1-2 минути на умерено силен огън. Добавят се гъбите, ориза и дафиновият лист. Задушаването продължава с често разбъркване около 2 минути.

Постни зелеви или лозови сарми с праз лук, гъби, ориз, стафиди и мерудии

След това се прибавя червеният пипер. Разбърква се непрекъснато за около минута или докато пипера се разпредели равномерно сред продуктите в тенджерата и пусне миризмата си. Последователно се добавят доматите, двата вида бульон (натрошават се) и топлата вода. Готвенето продължава с разбъркване докато ориза абсорбира течността. 

Постни зелеви или лозови сарми с праз лук, гъби, ориз, стафиди и мерудии

Тенджерата се сваля то котлона и към плънката се добавят стафидите и подправките. Разбърква се докато се разпределят равномерно в сместа.

Постни зелеви или лозови сарми с праз лук, гъби, ориз, стафиди и мерудии

Пригответе си тенджера, в която ще подреждате сармите. Може да ползвате и тавичка, ако решите да ги направите във фурната. Ако нямате скара за дъното на тенджерката, може да го покриете със зелеви листа или нарязани на филийки белени картофи. Твърдата част на всеки зелев лист се отстранява. Поставя се около 1 супена лъжица от плънката, която се завива в листото.

Постни зелеви или лозови сарми с праз лук, гъби, ориз, стафиди и мерудии

По подобен начин се оформят и сармите от лозови листа.

Постни зелеви или лозови сарми с праз лук, гъби, ориз, стафиди и мерудии

Нсредените в тенджера сарми се заливат със зелевият сок и водата. Отгоре се нарежат парченцата маргарин или се заливат на струя с маслиново олио. Аз обикновено  ползвам тенджера под налягане за варенето, в която варя за 40 минути от момента на завиране.

Постни зелеви или лозови сарми с праз лук, гъби, ориз, стафиди и мерудии

Горещо ви препоръчвам да опитате тази рецепта за Бъдни вечер! Да ви е сладко и светло на душите!!!

Постни зелеви или лозови сарми с праз лук, гъби, ориз, стафиди и мерудии

ТУК може да видите всички снимки.   

декември 26

Курабии Гъби

Курабии Гъби

Честита Коледа скъпи приятели и читатели на блога ми! С пожелание за здраве, късмет, уют и любов в домовете ни!!! Черпя с тези красиви курабии гъби, които са били изключително популярни на времето в СССР. Спомняте ли си онези плочи за правене на орехчета и гъбки? На мен ми се струва, че някой който е нямал такава е измислил начин как да си приготвя курабии гъби с ръчно оформяне. Като истински са, нали?

Курабии Гъби

Тестото е много лесно и бързо за приготвяне, а това че е супер меко, но без да лепне прави и оформянето на сладките бързо и лесно. Стори ми се много вкусно и съвсем сурово – имам навика да го опитвам! 🙂 За вкуса на курабиите очаквах да е като на съвсем обикновени курабии, но не е съвсем така. Текстурата им е по-нежна а похапването доста интересно, защото сърцевината е пухкава, а обвивката хрупкава и с вкус на карамел. Направо не знам защо не съм ги правила и преди –  рецептата я имам разпечатена от доста години… 

Курабии Гъби

Курабии Гъби

  • Продуктите са замервани с електрона везна, мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
  • На мен сиропа, в който се  потапят шапките на гъбите не ми стигна, въпреки че бях направила половин доза повече (по-долу съм дала продуктите за сиропа в количество, което би било достатъчно за покриването на шапките на всички гъбки). Затова част от гъбите са декорирани на принципа на „Курабии Праскови“ – потопени са във вода боядисана с червена сладкарска боя и са оваляни в захар. 

Курабии Гъби

  • От по-долу посочените продукти съм оформила 50 бр. големи гъби и 19 бр. малки, направени по този начин
  • Тестото, което се оформя като пънче за гъбите се увива във фунийки, предварително изрязани от хартия за печене. Аз пробвах да ги пека без да са сложени във фунийката от хартия, но установих, че развалят формата си, дори се разливат леко (вижте как стават без хартията). Затова не пропускайте хартиените фунийки. Оформила съм ги по следния начин: Хартията се нарязва на квадрати със страни около 11 см. Всеки квадрат се разрязва на 2 триъгълника, като се започва от единия ъгъл на квадратното парче и се стига до срещуположният. От всеки триъгълник се оформя 1 фунийка, така както се вижда на колажа. 

Курабии Гъби

Курабии Гъби

Необходими продукти:

  • 212 гр. (1 чаена чаша) маргарин („Витам“)
  • 420 гр. (2 чаени чаши) захар
  • 52 гр. (1 бр.) яйце
  • 250 мл. (1 чаена чаша) заквасена сметана
  • 140 гр. (1 чаена чаша) царевично нишесте
  • ванилия
  • 1 щипка сол 
  • ½ чаена лъжица сода бикарбонат
  • ½ супена лъжица оцет
  • 800 гр. брашно
  • + около 30-40 гр. брашно за доизмесване на тестото

За карамеления сироп:

  • 70 гр. (1/3 чаена чаша) захар
  • 30 мл. (2 супени лъжици) вода 

За карамелено – какаовият сироп:

  • 140 гр. (2/3 чаена чаша) захар
  • 60 мл. (4 супени лъжици) вода
  • 2 равни супени лъжици какао
  • 60 мл. (4 супени лъжици) вода

Допълнително за декорация:

  • маково семe

Начин на приготвяне:

В купата на миксера се смесват захарта, разтопеният маргарин, яйцето, заквасената сметана, солта и содата разтворена в оцета. Разбъркват се до хомогенност. Добавят се нишестето и половината брашно. Размесват се.

Курабии Гъби

Когато сместа ги поеме се добавя останалото брашно. Меси се докато се оформи тесто, което се прехвърля върху наръсена с брашно (30-40 гр.) работна повърхност и се оформя на топка. Тестото става много меко и пухкаво, но не лепи. 

Курабии Гъби

Ако мислите, че ще ви е по-лесно може да разделите тестото на 2 еднакви части – от едната да оформите шапчиците на гъбите, а от другата пънчетата. И двете части (пънче и шапка на гъбките) се оформят от тесто с тегло 15-16 гр. За „шапките“ тестото се оформя на топчета, чрез овалване между длани. За „пънчетата“ му се придава капковидна форма и се поставя във фунийка направена от предварително изрязаните от хартия за печене триъгълници – вижте в съветите по-горе. Нареждат се на разстояние в тави застлани с хартия за печене. Аз в случая съм направила по 50 бр. „шапчици“ и „пънчета“. С останалото тесто оформих малки гъби (пак от 15-16 гр. тесто), които направих по начина показан ТУК.

Курабии Гъби

Пекат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отне около 18 минути, но си мисля че трябваше да ги оставя по-бели, т.е. да пека по-кратко. „Шапките“ на гъбите се издълбават от долната страна с помощта на нож със заострено острие, докато сладките са топли. „Пънчетата“ се изваждат от хартиените формички и се прехвърлят в купа или друг подходящ съд.

Курабии Гъби

Сладките трябва да са напълно охладени, преди да пристъпите към съединяването на двете части. За целта ще ви е нужен карамеленият сироп. Пригответе си 2 големи табли или тавите, в които сте пекли сладките, за да има къде да поставяте слепените гъби. Застелете ги с хартия за печене. В тенджера се смесват захарта и водата. Варят се на умерено силен огън докато се получи сироп с лек карамелен цвят. Заострената част на пънчетата се потапя в карамеленият сироп и се поставя в предварително издълбаният отвор върху шапките на гъбите. Притиска се леко, карамела стяга почти веднага и така шапките на гъбите се прикрепят към пънчетата. „Слепените“ гъби се нареждат една до друга в предварително подготвен поднос или друго подходящо. 

Курабии Гъби

Докато приключите със слепването на всички гъби, карамеленият сироп ще започне да изстива, от което ще се сгъсти. Може да го загреете леко, за да се втечни. Долната част на пънчетата на всяка от „гъбите“ се потапя в карамела, изтръсква се така че излишният карамел да се махне и бързичко се потапя в купичка пълна с маково семе. Много добре се получава имитация на пръст по пънчето на гъбката. Нареждат се в подноса.

Курабии Гъби

След това се приготвя карамеленият сироп с какаото: Захарта (140 гр.) и водата (60 мл.) се смесват в подходящ съд и се варят на умерено силен огън докато се получи сироп с лек карамелен цвят. Добавя се разтвореното в допълнителната вода какао. Разбърква се непрекъснато докато се получи хомогенна смес. Тенджерата се сваля от котлона. Една по една и бързичко „шапките на гъбите“ се потапят в сместа, изтръскват се от излишното (внимавайте да не ви пръсне, защото ще се изгорите), нареждат се в тавите, където остават докато засъхнат или до другия ден. Карамелът с какао не засъхва толкова бързо, колкото карамела без какао. 

Курабии Гъби

След това може да се прехвърлят в подходящ за съхранение съд с похлупак. Гъбите, за които не ми стигна карамеленият сироп са потопени във вода със боя и захар (вижте подробности в съветите по-горе). Освен за Коледа биха могли да се направят и за Великден или за всеки друг празник, защото са впечатляващо красиви!

Курабии Гъби

През първите 1-2 дни са хрупкави, после омекват и стават още по-вкусни. Местата, които са споени с карамел са по-твърди, което много се харесва на по-младите и на децата и по-малко на възрастните. Да ви е сладко, и празнично и уютно!!!

Курабии Гъби

ТУК може да видите всички снимки.

декември 17

Постен тиквеник с готови кори

Постен тиквеник с готови кори

Този тиквеник го приготвям вече няколко пъти, затова реших, че е време да бъде включен и в блога. Семпъл е както по отношение на ползваните продукти, така и като начин на приготвяне, но въпреки това става доста вкусен! Не е прекалено сладък, въпреки че това лесно може да се промени. Интересното при тази рецепта е това, че тиквата се поръсва със сол, оставя се да се отцеди, а сока който се отдели от нея се подслажда и се ползва за заливане на изпеченият тиквеник. 

Постен тиквеник с готови кори

Постен тиквеник с готови кори

  • Мерителната чаша е с вместимост 200 мл., лъжиците ползвани при замерването не са мерителни.
  • Ще ви е нужна тава с диаметър 32 см. Половин доза се побира идеално в тава с диаметър 24 см.
  • На снимките в публикацията се вижда приготвянето на цяла и половин доза, нека това не ви обърква.

Постен тиквеник с готови кори

Постен тиквеник с готови кори

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 450 гр.) кори за баклава
  • 1 чаена чаша (180 гр.) олио  

За плънката:

  • 1 кг. тиква, настъргана на едро ренде  
  • 1 равна чаена лъжица сол
  • 1 супена лъжица захар за сока от тиквата
  • 30 гр. (2 супени лъжици) стафиди
  • 20 гр. ром
  • 50 гр. (5 супени лъжици) счукани орехи или филирани бадеми
  • 2 бр. ванилия
  • 100 гр. (5 супени лъжици) захар
  • 15 гр. (2 супени лъжици) канела
  • 22 гр. (2 супени лъжици) галета  
  • 35 гр. маргарин, на парченца или кокосово масло

За наръсване след изпичане:

  • 60 гр. (½ чаена чаша) пудра захар
  • 1 ванилия

Начин на приготвяне:

Настърганата на едро ренде тиква се поръсва със солта (1 равна чаена лъжичка), размесва се хубаво и се прехвърля в цедка, поставена върху купа, в която да се събере сока, който тиквата ще отдели. Остава така около 30 до 60 минути. Стафидите се заливат с рома, размесват се и се оставят на страна до употреба. Захарта, канелата, ванилията, орехите и галетата се смесват в купа. Размесват се и се оставят на страна до употреба.

Постен тиквеник с готови кори

Сока, който се е отделил от тиквата (при мен 1 чаена чаша) се подслажда с 1 супена лъжица захар. Разбърква се докато захарта се разтопи и се оставя на страна до употреба.

Постен тиквеник с готови кори

Корите се отделят на двойки – при мен в случая се получиха 6 двойки остана ми 1 кора.

Постен тиквеник с готови кори

Сухата смес се добавя към тиквата заедно със стафидите, непосредствено преди да се започне оформянето на тиквеника. Може да си разделите плънката на 6 части или толкова, колкото е броя на корите по двойки.

Постен тиквеник с готови кори

За оформянето на всяко руло се вземат по две кори, само горната се намазва хубаво с олио. Част от плънката се разполага в края на кората по дължина. Завива се на руло.

Постен тиквеник с готови кори

Първото руло се завива на охлюв и се поставя в центъра на тава, предварително намазана с олио. По същият начин се процедира с останалите кори, като следващите рула, се завиват в кръг около първото. По повърхността на тиквеника се разпределя маргарина. Ако не желаете да ползвате маргарин, може да намажете повърхността на тиквеника с олио – винаги ми остава, вижда се на следващият колаж. А ако не държите тиквеникът да е постен, може да ползвате масло.

Постен тиквеник с готови кори

Пече се в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема около 70 минути. Половин доза става готов за 50 минути. Изпеченият тиквеник се залива равномерно с подсладеният сок от тиква и се покрива с дебела кър па или покривка.

Постен тиквеник с готови кори

Когато изстине се наръсва с пудрата захар смесена с ванилия. Сервира се нарязан на парчета. Да ви е сладко!

Постен тиквеник с готови кори

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 14

Шоколадови сладки с шамфъстък, зехтин и портокал (постни)

Шоколадови сладки с шамфъстък, зехтин и портокал (постни)

Шоколадови сладки с шамфъстък, зехтин и портокал (постни)

Шоколадови-те сладки с шамфъстък, зехтин и портокал са постни но много, много вкусни!!! Приготвят се бързо, лесно и имат леко неугледен вид! С рецептата може да се импровизира и да се трансформира към напълно различен вкус (по-долу съм дала конкретни примери). Ще се радвам да опитате рецептата и сладките да ви се усладят! Чудесно допълнение са към кафето или чая. 

Шоколадови сладки с шамфъстък, зехтин и портокал (постни)

(short link)

Шоколадови сладки с шамфъстък, зехтин и портокал (постни)

  • За замерване на продуктите са ползвани мерителни лъжици и мерителна чаша с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер работещ с перка.
  • Рецептата е постна – приготвя се със зехтин и маргарин („Βιταμ„), но може да се направи и с масло.
  • Маргарина може да се замени с пюрирано зряло авокадо (замерете го с чаша, не в грамаж).
  • Вместо портокалов сок, може да се ползва газирана портокалова напитка. 
  • Може да заменете шамфъстъка с други ядки според предпочитанията си.
  • Когато не се ползва какао, содата се разтваря в портокаловият сок.
  • За светъл (бял вариант на сладките) пропуснете какаото и канелата, заменете с ванилия или друг аромат. Когато ползвате фъстъци, може да замените до половината от маргарина с фъстъчено масло.
  • На следващата снимка се вижда бял вариант на сладките с фъстъчено масло и фъстъци (по-долу съм посочила точните продукти, ползвани за приготвянето им).

Сладки с фъстъци, зехтин и портокал (постни)

  • От по-долу посочените продукти се получава тесто с тегло 945 гр. Оформила съм 58 бр. сладки всяка от 15-16 гр. тесто. Времето за печене е съобразено с този размер. Може да се оформят и по-големи, съответно ще станат по-малко на брой, а времето за печене може да е по-дълго от посоченото по-долу.
  • Вложила съм в рецептата 3 чаени чаши брашно (450 гр.), когато искате бисквитите да са по-хрупкави, може да добавите до 3 ½ чаени чаши брашно.
  • Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на списанието „real food„, бр. 67 от Март 2012 г.

продкти

Необходими продукти:

  • 450-525 гр. (3 – 3 ½ чаени чаши) брашно (вижте съветите по-горе)
  • 2 чаени лъжици бакпулвер
  • 1 чаена лъжица сода бикарбонат
  • 1 супена лъжица (8-10 гр.) канела
  • ¾ чаена чаша (180 гр.) захар
  • 4 супени лъжици (26 гр.) какао
  • ²⁄3 чаена чаша (85 гр.) шамфъстък, нарязан на парчета
  • ½ чаена чаша (125 мл.) маслиново олио (зехтин) или смес 1:1 от царевично олио и зехтин
  • ½ чаена чаша (108 гр.) маргарин „Витам“ или авокадо
  • ½ чаена чаша (125 мл.) прясно изцеден портокалов сок
  • 2 супени лъжици (30 мл.) бренди, ползвала съм черешово бренди (Cherry Brandy)

За бял фъстъчен вариант:

  • 3 чаени чаши (450 гр.) брашно
  • 2 чаени лъжици (10 гр.) бакпулвер
  • ¾ чаена чаша (180 гр.) захар
  • 2 пакета ванилин
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) сода бикарбонат 
  • ½ чаена чаша (125 мл.) фанта портокал или прясно изцеден портокалов сок
  • ¼ чаена чаша (70 гр.) фъстъчено масло
  • ¼ чаена чаша (54 гр.) маргарин „Витам“
  • ½ чаена чаша (125 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • ²⁄3 чаена чаша (125 гр.) фъстъци, предварително запечени, белени, счукани

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното в купата на миксера и го смесете с останалите сухи съставки – захар, какао, канела, бакпулвер, сода и нарязаните на парчета ядки. Размесете. Направете кладенче и сипете в него останалите продукти – олиото, портокаловият сок, брендито и маргарина.

приготвяне на тестото

Замесете тесто. Става сравнително меко и трябва да се охлади, за да се работи по-лесно с него.

омесеното тесто

Преди да пристъпите към охлаждане на тестото, трябва да решите как искате да оформите сладките. 

Варианти за оформяне и печене:

Ако смятате да правите топчета от тестото ( чрез овалване между длани), завийте купата с тесто с прозрачно фолио и приберете в хладилник да се охлади.

оформяне на сладките на топчета

Друг вариант е да разделите тестото на 4 еднакви части. От всяка оформете фитил с  дължина 24 см. Увийте всеки фитил тесто в прозрачно фолио. Наредете ги в поднос или нещо друго подходящо и приберете в хладилник да се охладят.

оформяне на тестото на фитили

Нарежете охладените фитили тесто на шайби  с дебелина 1 см. Най-удобно е да ползвате остър нож с широко острие. Наредете сладките на разстояние в тави застлани с хартия за печене.

оформяне на сладките чрез нарязване на тестото на шайби

Пека в предварително затоплена на 175ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето на всяка тава отнема около 15 минути. Ако искате да печете всички тави заедно, нагласете фурната на програма при която работи с горещ въздух (вентилатор) и я загрейте до 190ºС. Прехвърлете изпечените бисквити (заедно с хартията за печене) върху мраморен плот. Оставете да изстинат.
преди и след печене на нарязаните с нож сладки

Ето как изглежда и тестото за белите сладки. То нямаше нужда от охлаждане, затова директно пристъпих към оформяне. Ако има нужда, обаче  може да се охлади. При този вариант печенето ми отнема 13-14 минути на 175ºС, във фурна работеща с горен и долен реотан, без вентилатор.

оформяне на сладки с фъстъци, зехтин и портокал (постни)

Изстиналите сладки се нареждат в подходящ за съхранение съд, който се затваря добре. Да ви е сладко!

Шоколадови сладки с шамфъстък, зехтин и портокал (постни)

ТУК може да видите всички снимки.