Постни зелеви или лозови сарми с праз лук, гъби, ориз, стафиди и мерудии

Уникално вкусни са тези сарми! Плънката им е постна, но е толкова ароматна, че е истински разкош и едва ли някой би недиволствал дълго, че няма и месо!!! Може да се ползва за пълнене на листа от кисело зеле, лозови листа или чушки, но на мен най-много ми харесва в съчетание с кисело зеле, защото с него вкуса на плънката се усеща някак по-интензивно. Ароматите на плънката и сладостта на стафидите, перфектно се преплитат със специфичният кисел вкус на зелето и създават впечатляваща комбинация. Опитайте ги! Няма да съжалявате!

Постни зелеви или лозови сарми с праз лук, гъби, ориз, стафиди и мерудии

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• От по-долу посочените продукти съм оформила 27 бр. сарми със зелеви листа и 23 бр. сарми с лозови листа.
• Рецептата е адаптирана от книгата „Кулинарна енциклопедия: 1555 избрани рецепти“

Необходими продукти:

• 800 гр. (27 бр.) . листа от кисело зеле 
• 23 бр. лозови листа

За плънката:

• 50 гр. (около 5 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
• 250 гр. (1 глава) праз лук
• 195 гр. сварени гъби печурки (може и от консерва), нарязани на парчета
• 210 гр. (1 чаена чаша) ориз
• 1 бр. дафинов лист
• 1 супена лъжица червен пипер
• 90 гр. (4 супени лъжици) смелени домати от консерва или пресни
• 1 бр. зеленчуков бульон
• 1 бр. бульон от гъби
• 125 мл. (½ чаена чаша) топла вода
• 2 щипки черен пипер
• 2 щипки стрит кимион
• ½ чаена лъжица стрита чубрица
• 26 гр. (2 супени лъжици) стафиди

За заливане на сармите:

• 250 мл. (1 чаена чаша) зелев сок (от саламурата в която е стояло зелето)
• 500 мл. (2 чаени чаши) вода
• 70 гр. (3-4 супени лъжици) маргарин „Витам“ или маслиново олио (зехтин)

Начин на приготвяне:

Праз лука се нарязва на ситно и се задушава в маслиновото олио, с периодично разбъркване за 1-2 минути на умерено силен огън. Добавят се гъбите, ориза и дафиновият лист. Задушаването продължава с често разбъркване около 2 минути.

След това се прибавя червеният пипер. Разбърква се непрекъснато за около минута или докато пипера се разпредели равномерно сред продуктите в тенджерата и пусне миризмата си. Последователно се добавят доматите, двата вида бульон (натрошават се) и топлата вода. Готвенето продължава с разбъркване докато ориза абсорбира течността. 

Тенджерата се сваля то котлона и към плънката се добавят стафидите и подправките. Разбърква се докато се разпределят равномерно в сместа.

Пригответе си тенджера, в която ще подреждате сармите. Може да ползвате и тавичка, ако решите да ги направите във фурната. Ако нямате скара за дъното на тенджерката, може да го покриете със зелеви листа или нарязани на филийки белени картофи. Твърдата част на всеки зелев лист се отстранява. Поставя се около 1 супена лъжица от плънката, която се завива в листото.

По подобен начин се оформят и сармите от лозови листа.

Нсредените в тенджера сарми се заливат със зелевият сок и водата. Отгоре се нарежат парченцата маргарин или се заливат на струя с маслиново олио. Аз обикновено  ползвам тенджера под налягане за варенето, в която варя за 40 минути от момента на завиране.

Горещо ви препоръчвам да опитате тази рецепта за Бъдни вечер! Да ви е сладко и светло на душите!!!

ТУК може да видите всички снимки.   

Last updated by Maria Miteva-Christou.