Тези дни съм привключила на риба и морски продукти, затова използвам възможноста да споделя с вас още една много любима рецепта – рибената супа на моят съпруг. Всяко рибарско селище има своята уникална рибена чорба и претендира, че е най-вкусната и питателна! И е вярно!!! Спомням си как преди много години, когато опитах рибена супа в ресторанта на моя девер в Лачи (Seafare Restaurant, Latchi) си помислих че няма по-вкусна от нея. По-късно се влюбих до уши в супата от риба, която приготвя моя съпруг – прилича си с тази на брат му, но е по-различна и неповторимо вкусна!
Рибена супа (by Chef Paraskevas Christou)
- Супата от днешната публикация е направена с рибата, която се вижда на следващата снимка. Тук в Кипър я наричат Орфос (Ορφός – Epinephelus marginatus). По нея има доста и хубаво месо, но ако има и някоя дребна риба, бульона става по-вкусен и ароматен.
- Към супата може да се добавят картофи нарязани на малки кубчета.
- Супата може да се приготви само с ориз или да се добавят малко фиде и пресни домати (смлени).
Необходими продукти:
- 75 гр. маргарин за готвене „Βιταμ“ или масло смесено с маслиново олио (зехтин)
- 165 гр. кромид лук, нарязан на ситно
- 90 гр. моркови, нарязани на ситно
- 165 гр. стъбла от целина (селъри) без листа, нарязани на ситно
- 3 литра рибен бульон
- 355 гр. сварено, почистено месо от риба
- 145 гр. (²⁄3 чаена чаша) ориз
- 22 гр. (1 супена лъжица) доматено пюре
- 280 гр. домати, настъргани на едро ренде
- 1 чаена лъжица бял пипер
- 1 ½ чаена лъжица сол или количество на вкус
- 40 гр. магданоз
- сок от 1 лимон
За сервиране, по желание:
- лимонов сок
- лют пипер
- препечен хляб или крутони
Начин на приготвяне:
Как се приготвя рибен бульон може да видите тук. Готовият бульон се прецежда, рибата се почиства от костите, месото се събира в купичка и се оставя на страна до употреба.
Мазнината предвидена за супата се загрява в голяма тенджера. В нея се задушават нарязаните на ситно лук, целина и моркови. Разбъркват се периодчно за около 5 минути или докато зеленчуците омекнат. През това време доматеното пюре се смесва с пресните домати (ако се ползват такива), ако не се разтваря в част от бульона. Добавя се в тенджерата заедно с останалият рибен бульон.
Ако е необходимо, тенджерата се захлупва, за да заври по-бързо бульона. Ориза се измива в няколко води и се добавя в бульона заедно с почистената риба, солта и белият пипер. Разбърква се. Варенето продължава на тих огън 10-15 минути.
След това в тенджрата се добавя половината магданоз. Варенето продължава 5-6 минути, след което супата се сваля от огъня и се подправя с лимонов сок и останалият магданоз.
Сервира се веднага. Може да се поръси с допълнително пипер, да се добави табаско, Буково или чили – много си отива с нещо люто! Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 2 Review(s)