Last updated by .

декември 25

Руло с крем от маскарпоне и бял шоколад

Руло с крем от маскарпоне и бял шоколад

Честита Коледа! Много здраве, късмет и любов да има винаги в сърцата ви! Светли празници! Весело ги посрещтнете и им се насладете! В тон с празничните дни и подходящ десерт.

Не знам дали сте попадали на Розовите рула с крем от маскарпоне и бял шоколад на Йоана, но когато аз ги видях, се влюбих в тях! Записах си рецептата и от тогава насам съм я приготвяла няколко пъти за повод и без повод. Установих, че ми харесва да добавям пресен плод в плънката. Най-много ми харесва варианта с малините, те са им любим плод! 

Включила съм рецептата в рубриката „Вкусни неуспехи„, заради рулото което се вижда на следващата снимка. При него кремът ми се втечни при разбъркването. Маскарпонето беше домашно, както е и при двете рула, така и не разбрах защо кремът се втечни… Нямах време да го охлаждам в опит за поправка и направих рулото с него…

След престой в хладилник течната плънка беше стегнала и рулото не остана неизядено! 🙂

Руло с крем от маскарпоне и бял шоколад  

  • Снимките от процеса на приготвяне са сборни, т.е. смесила съм снимки от различни моменти, когато съм приготвяла рецептата – нека това не ви обърква.
  • За оформянето на мотивите с паста за отпечатване съм ползвала накрайниците, които се виждат на следващата снимка.

  • Ще ви е нужна голяма продълговата тава, като тази на фурната. Моята е с размери 40 х 33 см.
  • Ако мармалада, който ще бъде ползван за крема не е прекалено слъдък и е гъст, може да се добави по-голямо количество – д0 100 гр.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.kulinarno-joana.com

Необходими продукти:

За пандишпановата платка:

  • 65 гр. брашно
  • 40 гр. царевично нишесте
  • 100 гр. жълтъци (от 5 броя XL яйца)
  • 2 чаени лъжици ванилова захар
  • 115 гр. белтъци (от 3 броя L яйца)
  • 75 гр. пудра захар
  • щипка сол

За крем пълнежа:

  • 100 гр. бял шоколад
  • 250 гр. маскарпоне
  • 2 препълнени супени лъжици (80-100 гр.) мармалад от малини или боровинки

По желание:

  • пресни или предварително размразени малини или боровинки

За декорация:

  • 100 гр. крем от маскарпоне и бял шоколад (заделя се крем от рецептата посочена по-горе)

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя пастата за отпечатване със сладкарска боя. За рулото с малини съм я оцветила с червена сладкарска боя, а тази за рулото с черна черница с лилава.

На следващата снимка се вижда мотива, направен с оцветената в лилаво паста за отпечатване.

Следва мотива за рулото с малини – CRAZY! 🙂 Хартията, върху която е оформен мотива с пастата за отпечатък се прибира във фризер за 5-10 минути или докато се приготви тестото за рулото. 

Фурната се пуска да нагрява на 200°C, работеща само с горещ въздух. Брашното и половината от нишестето (20 гр.) се смесват, пресяват се и се оставят на страна до употреба.

Жълтъците и ваниловата захар се разбиват докато сместа изсветлее и се сгъсти. Белтъците се смесват с пудрата захар, щипка сол и останалите 20 грама царевично нишесте, които се пресяват директно над белтъците в купата. Разбиват се с миксер на средна скорост докато обемът им се увеличи двойно и се образуват меки връхчета.

Към разбитите жълтъци се добавя 1/3 от белтъчната смес и се разбъркват внимателно. Жълтъчната смес се изсипва към останалите белтъци. Разбъркват се внимателно с шпатула. Брашното с царевичното нишесте се пресяват повторно върху сместа. Разбъркват се внимателно до хомогенизиране. 

Хартията за печене с нарисуваният мотив се изважда от фризера и се поставя в тавата за печене. Пандишпановата смес се изсипва върху нея. Заглажда се внимателно. Платката се пече в предварително нагрятата фурна на 200°C за 12 минути. След като се извади от фурната се оставя за 2-3 минути да се охлади. Ще ви е нужна памучна кухненска кърпа или парче тензух, малко по-големи от тавата, в която е платката. Кърпата се намокря със студена вода и се отцежда много добре. Трябва да остане леко влажна. Поставя се върху работен плот. Пандишпановата платка се минава с нож по границата с тавата, за да се отлепят евентуално залепени части по нея. Тавата се обръща върху влажната кърпа. 

Хартията за печене се отстранява внимателно от платката, след което платката се обръща върху влажната кърпа с нарисуваната страна към кърпата. Завива се на стегнато руло, заедно с влажната кърпа. Оставя се на страна за 15-20 минути или докато се приготви кремът за плънка.

Белият шоколад се разтопява на водна баня. Маскарпонето се разбива за кратко с бъркалка  или шпатула докато стане кремообразно. Към него се добавя разтопения бял шоколад и се разбърква с шпатула докато сместа стане еднородна.

От тази смес се отделят 150 грама, които ще се използват за декорация.Към останалия крем се добавя сладкото. Разбърква се докато се разпредели равномерно в сместа.

Навитата на руло платка се развива. Кремът се разделя равномерно по цялата повърхност на  платката. В единият край на платката или върху цялата ú повърхност, може да се разпределят пресни плодове. Завива се на стегнато руло. 

Краищата на рулото се изрязват, за да се изравнят. Заделения крем от маскарпоне и бял шоколад се поставя в сладкарски пош със звездовиден накрайник. Правят се розички върху повърхността на рулото.

Може да се декорира по различен начин, дори са се остави така както е – мотивът е достатъчно красив. Съхранява се в плътно затворен съд в хладилник. Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки.

юни 25

Чийзкейк с червено кадифе

Чийзкейк с червено кадифе

На днешната дата, преди 18 години се роди дъщеря ни – Рания. Нека ни е жива и здрава, да следва смело пътя в живота си и да е щастлива!

Рания

Тортата, която приготвих за днешният ни празник ще покажа някой друг път, а сега ще споделя с вас една специална рецпта. Комбинцията от кейк червено кадифе с чийзкейк слой е забележително вкусна! Направо че чудя защо не съм се сетила да направя това, преди много години. 

Чийзкейк с червено кадифе

През 2016г. правих Свадбена торта за Marios & Douvile (тази, която се вижда на следващият колаж). Вторият и третият етаж на въпросната торта беше „Червено кадифе“. Остана ми един блат и част от плънката с крема сирене, който  реших да уползотворя комбинирайки ги със слой чийзкейк. 

 Свадбена торта за Marios & Douvile

Получи се толкова вкусен десерт, че десетина дни по-късно Рания пожела да направя тортата за 15-тият ù рожден ден с този вкус. Снимките са доста лоши, но за съжаление нямаме по-добри…

Чийзкейк с червено кадифе

От тогава насам, често правим този десерт и мога смело да заявя, че всеки, който го е опитал се е влюбил в него! Опитайте го и вие!

Чийзкейк с червено кадифе

Чийзкейк с червено кадифе

  • Тавата, която съм ползвала в случая е с диаметър 22 см. Може да се ползва и тава с диаметър 24 см., в която да се изпече 1 блат от половин доза Торта червено кадифе с олио (Southern Red Velvet Cake), съответно комбиниран с половин доза от  глазурата.

Необходими продукти:

Начин на приготвяне:

Изпеченият и охладен блат за Торта червено кадифе се начупва и смесва с глазурата. Размесва се добре и се насипва в тава застлана с хартия за печене. Заглажда се с лъжица и се прибира в хладилник за 2-3 часа. След това се прави сместта за чийзкейк-а, която се насипва върху основата от червено кадифе. Тавата се прибира в хладилник за 1 нощ.

Чийзкейк с червено кадифе

На следващият ден се изважда от формата и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Декорира се според предпочитанията.

Чийзкейк с червено кадифе

В случая аз съм нарязала десерта предварително на 16 парчета. Гарнирара съм всяко с по 1 малинка и листенца прясна мента. Да ви е сладко!

Чийзкейк с червено кадифе

ТУК може да видите всички снимки.

декември 25

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Честита Коледа! Здраве, късмет, уют и любов да има във всеки дом! По случай празника  рецерта за изключително вкусен чийзкейк, с който ще се подсладим у дома. Предстоят още празници, така че не съжалявайте, че рецептата не беше споделена по-рано! 🙂 

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

  • Ще ви е нужна тава тава с подвижни стени, с диаметър 24-25 см.

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

  • Основата на десерта е съставена от Британските бисквити Hobnobs   приготвят се от масло, захар и овесени ядки – много са вкусни!!! Моите са домашно приготвени, 5 бр. ми бяха достатъчни. Вместо бисквити Dark Chocolate Digestive съм ползвала Digestive oats choc, които са с овесени ядки и капки черен шоколад (виждат се на следващата снимка).

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

  • Ползвала съм опаковка от 300 гр. замразени малини, които съм размразила предварително в хладилник.
  • Вместо под грил разтапянето и зачервяването на маршмелоу може да стане и с помощта на газова горелка.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Jamie Oliver Jamie Oliver’s Comfort Food: The Ultimate Weekend Cookbook.

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Необходими продукти:

  • 300 гр. (½ доза) Домашни Маршмелоу (Marshmallows) или купешки
  • за сервиране на десерта пресни или замразени малини (предварително размразени) 

За основата:

За чийзкейка:

  • 900 гр. крема сирене „Филаделфия“
  • 100 гр. захар
  • 140 гр. (2 големи или 3 малки) яйца
  • 3 супени лъжици (34 гр.) царевично нишесте
  • 130 мл. заквасена сметана (sour cream)
  • зрънцата на 2 шушулки ванилия

За заливка:

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 170ºС с включени горен и долен реотан и вентилатор. Двата вида бисквити се стриват с чук за месо или в блендер. Маслото се разтопява и се смесва с бисквитите. Разстилат се равномерно по дъното на тавата. Запичат се за 10 минути, след което се изваждат от фурната и се оставят да изстинат. 

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Когато основата изстине може да се приготви сместа за чийзкейка. Фурната се пуска да загрява на 170ºС с включени горен и долен реотан и вентилатор. Крема сиренето, яйцата, царевичното нишесте, заквасената сметана и зрънцата от ваниловите шушулки се смесват в купата на миксера. Разбиват се на умерено висока скорост (с перката), докато се получи пухкава, еднородна смес. Насипва се върху бисквитената основа, заглажда се с лъжица и се слага във фурната. Пече се 40 минути. След двайстата минута, сместа увеличава доста обема си, след изваждане от фурната спада леко, но не хлътва. Оставя се на стайна температура докато изстине напълно, след това тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за една нощ.

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Когато сте готови да сервирате, наредете парченца маршмелоу по повърхността на чийзкейка и поставете тавата под средно силен грил за 2-3 минути или докато повърхността на маршмелоу се разтопи леко и се зачерви. Внимавайте да не загори, става бързо.

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

След това тортения ринг се отстранява, десерта се прехвърля в подходящ за сервиране съд и се нарязва на парчета. Гарнират се с малинов сос и пресни малини.

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Да ви е сладко и празнично!

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

ТУК може да видите всички снимки.

септември 29

Малинов сос с балсамов оцет

Малинов сос с балсамов оцет

Обожавам този сос!!! За пръв път го опитахме когато приготвих Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver и от тогава насам ни е много любим! Чудно допълнение е за чиизкейк, панакота, Павлова и други десерти.

Малинов сос с балсамов оцет

Малинов сос с балсамов оцет

Необходими продукти:

  • 250 гр. малини
  • 40 гр. захар
  • 1 чаена лъжица лимонов сок
  • 1-2 чаени лъжички балсамов оцет

Начин на приготвяне:

Малините, захарта, лимоновият сок и балсамовият оцет се смесват в купата на блендер. Пасират се до хомогенност. По желание и според личните предпочитания, към соса може да се добавят допълнително лимонов сок и балсамов оцет. 

Малинов сос с балсамов оцет

Ако желаете да отстраните семките от малините, може да минете полученото през цедка. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

май 29

Панакота с малини, мед и лавандула

Панакота с малини, мед и лавандула

Попаднах на рецепта за такава панакота преглеждайки списание с рецепти. Няколко дни по-късно установих, че често се сещам за нея, още повече, че имах шепа размразени малини останали от приготвянето на друга рецепта. Наложи се да действам по памет и да импровизирам, защото не можех да окткрия, кое точно е било списанието – то не са 1 или 2 🙂 Сътворих това…

Панакота с малини, мед и лавандулаПанакота с малини, мед и лавандула

  • Реших да ползвам мед от мащерка, който има специфичен силен аромат. Смятам, че се съчета перфектно със всичко останало. Ако не обичате много сладко или ако искате да сервирате десерта полят с мед, може да сведете количеството му до 2-3 супени лъжици.
  • Прясното мляко, прави десерта по-лек, ако желаете може да го заместите със сметана. 
  • От по-долу посочените продукти се получават 6 бр. десерт насипан в чашки за крем карамел с вместимост 100 мл.
  • Малините, ако са замразени се размразяват предварително. Сока, който пуснат се запазва и се добавя към сместта за панакота в края на приготвянето ú.

Панакота с малини, мед и лавандула

Необходими продукти:

  • 250 мл. (1 чаена чаша) сметана 35%
  • 250 мл. (1 чаена чаша) прясно мляко
  • ½ чаена лъжица сухи лавандулови цветове
  • 7 гр. желатин на прах
  • ½ чаена лъжица ванилова паста
  • 90 гр. пчелен мед, по възможност от мащерка
  • 125 гр. замразени малини, предварително размразени

Начин на приготвяне:

Прясното мляко, сметаната и цветовете от лавандула се смесват в малка тенджера. Загряват се с периодично разбъркване докато сместта заври. Тенджерата се сваля от огъня и течността се прецежда.

Панакота с малини, мед и лавандула

Желатина се наръсва върху млечната смес, след което енергично се разбърква докато се разтвори. Добавят се ваниловата паста, меда и сока от малините. Разбърква се докато меда се разтопи. Малините се разпределят между купичките, а сока от купичката се добавя към течността в тенджерата, която се разпределя между формичките.  

Панакота с малини, мед и лавандула

Оставят се на стайна температура докато се охладят, след това се прибират в хладилник за няколко часа, най-добре 1 нощ. Десерта се освобождава от формичките като се сервира обърнат върху чиния. Може да се залее с мед, малинов сироп, малиново пюре смесено с малко захар, лимонов сок и балсамски оцет. Да ви е сладко!!!

Панакота с малини, мед и лавандула

ТУК може да видите всички снимки. 

декември 26

Тирамису с малини и праскови

Тирамису с малини и праскови

Честита Коледа скъпи приятели!!! Здраве, берекет, обич и късмет да има винаги в домовете ви!!! Светли празници!!!

Идеята за Тирамису с плодове винаги ми се е струвала интригуваща! Не неднъж е възбуждала любопитството и фантазията ми за това какъв точно би бил вкуса, как се съчетава този на тирамисуто с плодовете!?! Трудно ми беше да си го представя! По една или друга причина все не достигах до това да го приготвя и опитам, но когато видях снимките, публикацията и казаното от Катя – „Не очаквах комбинацията на тирамису крем с плодове да е толкова успешна!“, почувствах че е дошло време! Реших, че точно тази комбинация от плодове – праскови и малини ми се вижда най-страхотна, въпреки че сезона им отдавна беше отминал!

Тирамису с малини и праскови

И аз като Катя импровизирах и така получих описаният по-долу десерт. Исках да е с повече плодове… имах хубави пресни яйца и затова предпочетох да ползвам рецептата за Класическо Тирамису, но ако консумацията на сурови яйца ви притеснява може да приготвите крема по рецептата за Тирамису с крем Забайон.

Тирамису с малини и праскови

 

Прекрасно тирамису с получи! Истината е, че крайният резултат надмина всичките ми очаквания!

Тирамису с малини и праскови

  • От по-долу посочените продукти се получават 9 чаши десерт. Чашите, които съм ползвала са с вместимост 230  мл., когато са пълни до ръба.
  • Ако имате желание и време, може да приготвите домашни Бишкоти Савоярди, аз в случая съм ползвала купешки.

Тирамису с малини и праскови

Необходими продукти:

  • 14 бр. (117 гр.) бишкоти „Савоярди“
  • 330 гр. праскови, нарязани на парченца
  • 330 гр. замразени малини, предварително размразени

За потапяне на бишкотите:

  • 50 гр. кафе „Еспресо“ (готова напитка)
  • 1 супена лъжица захар
  • 75 мл. „Марсала“ или друго сладко вино, с високо съдържание на алкохол („Командария“, „Порто“)

За крема:

  • 45 гр. (1.5 бр.) белтъци 
  • ¹⁄8 чаена лъжица сол
  • 60 гр. (3 бр.) жълтъци
  • 75 гр. захар
  • 250 гр. Маскарпоне
  • ванилия (по желание) 

Начин на приготвяне:

Ако се ползват замразени малини, ще трябва да се насипят в подходящ съд, покрит с попивателна хартия и да се оставят за 1 нощ в хладилника да се размразят. Аз съм отделила около половината от малините (тези, които са запазили целостта си), за най-отгоре. Прасковите се нарязват на парченца и се оставят на страна до употреба. Горещото кафе се смесва със захарта. Разбърква се периодично докато захарта се разтопи и кафето се охлади. Когато изстине напълно се смесва с Марсалата и се оставя на страна до употреба. 

Тирамису с малини и праскови

Белтъците се смесват със солта и се разбиват на твърд сняг. Купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника.

Тирамису с малини и праскови

Жълтъците и захарта се смесват в голяма купа. Разбиват се на висока скорост за около 5-6 минути или докато сместа побелее, увеличи обема си и стане кремообразна. Прибавя се маскарпонето и се разбърква за кратко на ниска скорост (само колкото да се смесят хомогенно. Последно се прибавят белтъците и ванилията (ако ползвате такава). Размесването става с дървена лъжица или шпатула. Купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за 10 минути.

Тирамису с малини и праскови

Чашите, които реших да ползвам за десерта, побираха идеално на дъното си по 1 бишкота, разрязана на половина, но биха могли да се ползват цели бишкоти или нарязани на по-малки парчета, в зависимост от съда който се ползва за приготвянето на десерта. Бишкотите се потапят в сместа от подсладено кафе и сладко видно и се поставят на дъното на чашите. Върху тях се насипва по 1 ½ супена лъжица от охладеният крем Тирамису. С помощта на малка лъжица, се разпределя на равномерен слой върху напоените бишкоти и дъното на чашите. Върху крема във всяка чаша се разпределят по 1 пълна с куп супена лъжица от нарязаните праскови и малини. Притискат се леко с лъжица, така че да се потопят в крема и повърхността да се заравни. Останалият крем Тирамису се разпределя между чашите, като се насипва в центъра на всяка. Върху крема се поставя по половин бишкота потопена в кафе и марсала.

Тирамису с малини и праскови

Отстрани се нареждат целите малини и каквото е останало то нарязаните на парченца праскови. Чашките се покриват с с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за няколко часа или до следващият ден. Преди да се сервира може да се гарнира с бита сметана и клонче мента. Да ви е сладко!

Тирамису с малини и праскови

Смятам, че десерт като този е достоен да бъде поднесен на празничната маса, въпреки че в момента прасковите не са в сезон, но поне при нас целогодишно се намират.

ТУК може да видите всички снимки.

септември 14

Торта по Здрач (Twilight)

Торта по Здрач (Twilight)

Торта по Здрач (Twilight)

За първият учебен ден тази година, дъщеря ми си пожела „Торта по Зрач (Twilight)“, като уточни че нямала претенции дали ще е оригинала на Йоана  или вдъхновената от него Моята Торта по Здрач (Twilight). И двата варианта са абсолютно зашеметяващи за вкусовите рецептори!!! И тъй като моят вариант вече сме го правили 2 пъти, реших, че е време да повторя рецепта на Йоана, за да я включа и в блога. Променила съм съвсем малко неща: декорацията, защото се отплеснах когато трябваше да махнах хартията за печене от блата с отпечатъка и част от него остана върху хартията за печене…  🙁 Замазах положението с тази бърза и лесна декорация, която съвсем не е за изхвърляне! 🙂 Намалих драстично количеството на лавандулата, защото тази от двора ми, ухае много силно. Добавих малко горчив бадем към бадемовите платки.

Торта по Здрач (Twilight)

 

Вкусът на тази торта е трудно да се опише с думи (поне на мен не ми е лесно)!!! И с фотоапарата не мога да го улова и предам, но тези които имат развинтено въображение може да затворят очи и да си представят вкуса на двете бадемови платки, между които има меренг и омайно ухаещ (парфюмен) крем от бял шоколад с маскарпоне и малини. Ще усетите фино приплетени аромати  – жасмин, рози, лавандула, звездовиден анасон  и ванилия, които могат да ви  заведат на вълшебни места….  

Торта по Здрач (Twilight)

Торта по Здрач (Twilight)

(short link)

Смятам, че тортата не е по-трудоемка qот която и да е била друга торта. Приготвянето ú става в рамките на няколко часа в продължение на 2 дни: единият ден, примерно вечерта, се приготвят маскарпонето (ако ще ползвате домашно) и меренга. Започва се и приготвянето на крема. Малините, ако се ползват замразени се размразяват (вижте по-долу съветите за това). На следващият ден сутринта се изпичат бадемовите платки, крема се довършва и тортата се сглобява. Вечерта или на същия ден може да се освободи от формата и да се довърши каквото е нужно по декорацията. 

Торта по Здрач (Twilight)

  • Тортата е с диаметър 25-26 см. Достатъчна е за нарязване на 12 парчета.
  • Аз все още имам малко жасминова вода (която участва в състава на рецептата), но понеже не се намира лесно бих препоръчала да я заместите с етерично масло от жасмин, стига да е годно за вътрешен прием (обикновено това е обозначено на опаковката). Така ще са нужни само 1-2 капки от този божествен, носещ еуфория аромат.  
  • За приготвянето на платките (бадемови и меренг) съм ползвала форми с подвижни стени, чийто диаметър е 25 см. Меренга е най-добре да се приготви във форма ½-1 см. по- малка от тази, в която са печени бадемовите блатове. За сглобяването ползвах регулиращ се тортен ринг и с негова помощ (понеже е тънък) си „отрязах“ меренга с точните размери (като този на бадемовите блатове след изпичането им).
  • Декорацията на тортата е лесна и красива когато върху едната бадемова платка се направи отпечатък на дантела или нещо друго подходящо, но както вече споменах при мен нещата се объркаха. Ако искате да направите отпечатък вижте как се приготвя пастата за отпечатване (1 доза ще ви е достатъчна).
  • За декорация като тази, която съм направила в случая (шоколадов трансфер), ще ви е нужен малко разтопен шоколад и някаква картинка като тази, която аз открих в Интернет. Картинката може да се ползва и за отпечатък върху едната бадемова платка. Трябва просто да копирате, да увеличите до желания размер и да я принтирате.

Торта по Здрач (Twilight)

  • При липса на пресни малини, може да се ползват замразени. Насипете замразените малини в тава застлана с няколко пласта кухненска хартия и ги приберет в хладилник  докато се размразят напълно и до употреба.

Торта по Здрач (Twilight)

Торта по Здрач (Twilight)

Необходими продукти за меренга (целувката):

  • 2 белтъка (64 гр.)
  • 125 гр. фина кристална захар 
  • 1 чаена лъжица розова вода
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия

Торта по Здрач (Twilight)

За крема:

  • 250 гр. течна животинска сметана 35%
  • 1 чаена лъжица лавандулови цветове (сухи)
  • 2 малки звездовидни анасона
  • 2 шушулки ванилия
  • 1 супена лъжица розова вода
  • 1 супена лъжица жасминова вода или 1-2 капки етерично масло от жасмин (вижте съветите по-горе)
  • 200 гр. бял шоколад
  • 300 гр. маскарпоне
  • 30 гр. пудра захар
  • + 300 гр. пресни малини или 400 гр. замразени

Торта по Здрач (Twilight)

За бадемовите платки:

  • 2 белтъка
  • 25 гр. захар
  • 2 яйца (100 гр.)
  • 70 гр. захар
  • 25 гр. брашно
  • 70 гр. бадемово брашно или фино смлени белени бадеми 
  • ¼ чаена лъжица смлян горчив бадем или 1-2 капки есенция
  • 12 гр. краве масло, разтопено

За декорацията:

  • 270 гр. течна животинска сметана 35%
  • 1 супена лъжица свръх пудра захар около
  • 150 гр. шоколадова кувертюра за направа на шоколадови трансфер

Начин на приготвяне:

За да не се налага непрекъсната да се връщате към списъка с продукти, е най-добре да ги подготвите (замерите) предварително. Започнете с приготвянето на крема: Сипете сметаната в малка тенджера. Добавете лавандулата, анасона, остърганите семена от ваниловите шушулки и самите шушулки. Загрейте на умерено силен огън докато сместа заври. Отстранете от огъня и оставете за 30 минути  да се отделят ароматите.

Торта по Здрач (Twilight)

През това време може да приготвите меренга: Пуснете фурната да нагрява на 120°C, работеща само с вентилатор. Меренга може да приготвите в тава с подвижни стени, застлана с хартия за печене или в голяма тава (като тази на фурната), върху която се поставя хартия за печене с маркиран върху нея кръг с диаметър 24 см.

Торта по Здрач (Twilight)

Пригответе френски меренг: разбийте белтъците с миксер докато започнат да образуват пяна. Започнете по малко да добавяте половината количество от захарта. Продължете да разбивате докато белтъците станат обемни, гладки и лъскави. Добавете зрънцата на ваниловата шушулка. Продължете разбъркването докато сместа ги поеме равномерно.

Торта по Здрач (Twilight)

Спрете миксера. Последователно добавете в белтъчният сняг останалата захар и розовата вода. Разбъркайте внимателно. Сипете получената смес на дъното на предварително подготвената форма. С помощта на лъжица разпределете равномерно и загладете. Поставете тавата в предварително нагрятата фурна. Сушете за 1 час и 20 минути. След това фурната се изключва (аз не отварям изобщо вратата) и меренгът се оставя вътре за цяла нощ или докато фурната изстине напълно.

Торта по Здрач (Twilight)

Добре е преди да извадите меренга от формата да прокарате нож между стените и меренга, за да се отделят. Това ще възпрепятства напукването му.

Торта по Здрач (Twilight)

Докато меренга е във фурната и след като затоплената с ароматни билки сметана е престояла 30 минути, може да се върнете към крема. Начупете шоколада на дребни парчета и поставете в купа. Загрейте сметаната отново, до завиране. Прецедете я и изсипете върху шоколада.

Торта по Здрач (Twilight)

Разбъркайте сместа, докато шоколада се разтопи. Добавете жасминовата и розовата вода.Торта по Здрач (Twilight)

Охладете на стайна температура. Покрийте купата със стреч фолио и приберете в хладилник за една нощ. 

Торта по Здрач (Twilight)

Пригответе бадемовите платки: ако смятате да правите отпечатък върху едната бадемова платка, най-напред трябва да забъркате 1 доза паста за отпечатване. След това трябва да направите желаният отпечатък върху хартия за печене и да я поставите във фризера докато приготвите тестото за платките. Пуснете фурната да нагрява на 175°C, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Подгответе две форми с подвижни стени с диаметър 25 см. Едната форма се сглобява (дъното се покрива с хартия за печене). На другата форма ще се използва само рингът, който ще се постави в тава, върху хартията с отпечатъка. Ако не правите отпечатък просто трябва да разделете тестото на 2 равни части в две тави. 

Разбийте белтъците с 25 грама захар докато станат обемни и плътни. Оставете настрана до употреба. Двете цели яйца разбийте със 70 грама захар, докато сместа се сгъсти и изсветлее. Пресейте брашното над яйчената смес. Разбъркайте внимателно с дървена лъжица или шпатула. 

Торта по Здрач (Twilight)

Последователно добавете бадемовото брашно и горчивият бадем на прах, белтъчният сняг и разтопеното масло. Разбърккайте внимателно, за да се запази тестото обемно.

Торта по Здрач (Twilight)

Разделете готовата смес на две равни части. Едната част разпределете в ринга върху отпечатъка, другата в сглобената форма.

Торта по Здрач (Twilight)

Печете по една тава на веднъж, на средно ниво в предварително затоплената фурна. Печенето на всяка платка при мен отнема 10 минути. Повърхността им трябва да придобие златисто-кафяв цвят и когато се докоснат с пръст да не са лепкави. Наблюдават се постоянно. След като се извадят от фурната се оставят за 4-5 минути да се поохладят и тогава се освобождават от формите като се обръщат наобратно, така че хартията за печене да бъде отгоре. Оставят се така за още няколко минути и тогава хартия се отстранява внимателно. 

Торта по Здрач (Twilight)

След като платките се охладят напълно, може да пристъпите към сглобяването на тортата, но преди това ще трябва да довършите крема: Извадете ароматният шоколадов ганаш от хладилника. Разбийте го с миксер докато се образува пухкав крем. Внимавайте да не прекалите с разбъркването, защото сместа може да се втечни и дори да стане като пресечена. Ако това ви се случи, ще трябва да загреете всичко на водна баня, докато сместа се втечни и стане хомогенна. Това обаче ще забави приготвянето на тортата, понеже ганаша ще трябва да се охлади на ново  процедурата с разбъркването да се повтори… 

Торта по Здрач (Twilight)

Маскарпонето и пудрата захар се смесват с шпатула. Добавят се към шоколадовата смес и се размесват внимателно до хомогенност.

Торта по Здрач (Twilight)

Тортата може да се сглоби и без ринг, но с него е по-лесно. Върху равна сервизна чиния или поднос се поставя едната платка (тази без отпечатък). Върху нея се намазват 5-6 супени лъжици от крема. Поставя се меренгът. От крема се отделят 4 супени лъжици за замазване на страните на тортата (или повърхността, ако не сте правили отпечатък). Върху меренга се разпределя останалият крем.

Торта по Здрач (Twilight)

Върху крема се подреждат малините. Най-отгоре се поставя втората платка с отпечатъка. В случая моят отпечатък е обърнат към малините, а повърхността на тортата е замазана с отделеният крем. Ринга се покрива с прозрачно домакинско фолио и тортата се прибира в хладилник за една нощ. За това време ще стегне и ароматите ще се слеят. 

Торта по Здрач (Twilight)

Понеже моят отпечатък се повреди, трябваше да направя някаква друга декорация. Така реших да замажа тортата с тънък слой разбита сметана (270 гр. сметана и 1 супена лъжица пудра захар).

Торта по Здрач (Twilight)

Декорацията (шоколадов трансфер) беше оформена само за няколко минути. Всичко което трябва да направите е да разтопите шоколад и да го насипете в сладкарска писалка, като тази която се вижда на снимката) и да очертаете и запълните тъмната част от картинката.

Торта по Здрач (Twilight)

Моята картинка е ламинирана, но ако вашата не е може да я покриете с хартия за печене върху която да я прекопирате с шоколад. При липса на сладкарска писалка може да си направите пош от хартия за печене. Нарисуваното се прибира в хладилника или във фризера докато шоколада стегне. След това се отделя лесно и може да се прехвърли върху тортата.

Торта по Здрач (Twilight)

По същия начин е изписана и думата „twilight“. За малко цвят (и със символика, която няма да остане неразгадана), обградих тортата с червена панделка. Да ви е сладко!

 

ТУК може да видите всички снимки!