За първият учебен ден тази година, дъщеря ми си пожела „Торта по Зрач (Twilight)“, като уточни че нямала претенции дали ще е оригинала на Йоана  или вдъхновената от него Моята Торта по Здрач (Twilight). И двата варианта са абсолютно зашеметяващи за вкусовите рецептори!!! И тъй като моят вариант вече сме го правили 2 пъти, реших, че е време да повторя рецепта на Йоана, за да я включа и в блога. Променила съм съвсем малко неща: декорацията, защото се отплеснах когато трябваше да махнах хартията за печене от блата с отпечатъка и част от него остана върху хартията за печене…  🙁 Замазах положението с тази бърза и лесна декорация, която съвсем не е за изхвърляне! 🙂 Намалих драстично количеството на лавандулата, защото тази от двора ми, ухае много силно. Добавих малко горчив бадем към бадемовите платки.

Вкусът на тази торта е трудно да се опише с думи (поне на мен не ми е лесно)!!! И с фотоапарата не мога да го улова и предам, но тези които имат развинтено въображение може да затворят очи и да си представят вкуса на двете бадемови платки, между които има меренг и омайно ухаещ (парфюмен) крем от бял шоколад с маскарпоне и малини. Ще усетите фино приплетени аромати  – жасмин, рози, лавандула, звездовиден анасон  и ванилия, които могат да ви  заведат на вълшебни места….  

Торта по Здрач (Twilight)

(short link)

Смятам, че тортата не е по-трудоемка qот която и да е била друга торта. Приготвянето ú става в рамките на няколко часа в продължение на 2 дни: единият ден, примерно вечерта, се приготвят маскарпонето (ако ще ползвате домашно) и меренга. Започва се и приготвянето на крема. Малините, ако се ползват замразени се размразяват (вижте по-долу съветите за това). На следващият ден сутринта се изпичат бадемовите платки, крема се довършва и тортата се сглобява. Вечерта или на същия ден може да се освободи от формата и да се довърши каквото е нужно по декорацията. 

• Тортата е с диаметър 25-26 см. Достатъчна е за нарязване на 12 парчета.
• Аз все още имам малко жасминова вода (която участва в състава на рецептата), но понеже не се намира лесно бих препоръчала да я заместите с етерично масло от жасмин, стига да е годно за вътрешен прием (обикновено това е обозначено на опаковката). Така ще са нужни само 1-2 капки от този божествен, носещ еуфория аромат.  
• За приготвянето на платките (бадемови и меренг) съм ползвала форми с подвижни стени, чийто диаметър е 25 см. Меренга е най-добре да се приготви във форма ½-1 см. по- малка от тази, в която са печени бадемовите блатове. За сглобяването ползвах регулиращ се тортен ринг и с негова помощ (понеже е тънък) си „отрязах“ меренга с точните размери (като този на бадемовите блатове след изпичането им).
• Декорацията на тортата е лесна и красива когато върху едната бадемова платка се направи отпечатък на дантела или нещо друго подходящо, но както вече споменах при мен нещата се объркаха. Ако искате да направите отпечатък вижте как се приготвя пастата за отпечатване (1 доза ще ви е достатъчна).
• За декорация като тази, която съм направила в случая (шоколадов трансфер), ще ви е нужен малко разтопен шоколад и някаква картинка като тази, която аз открих в Интернет. Картинката може да се ползва и за отпечатък върху едната бадемова платка. Трябва просто да копирате, да увеличите до желания размер и да я принтирате.

• При липса на пресни малини, може да се ползват замразени. Насипете замразените малини в тава застлана с няколко пласта кухненска хартия и ги приберет в хладилник  докато се размразят напълно и до употреба.

• Рецептата е на Йоана Петрова – http://www.kulinarno-joana.com

Необходими продукти за меренга (целувката):

• 2 белтъка (64 гр.)
• 125 гр. фина кристална захар 
• 1 чаена лъжица розова вода
• зрънцата на 1 шушулка ванилия

За крема:

• 250 гр. течна животинска сметана 35%
• 1 чаена лъжица лавандулови цветове (сухи)
• 2 малки звездовидни анасона
• 2 шушулки ванилия
• 1 супена лъжица розова вода
• 1 супена лъжица жасминова вода или 1-2 капки етерично масло от жасмин (вижте съветите по-горе)
• 200 гр. бял шоколад
• 300 гр. маскарпоне
• 30 гр. пудра захар
• + 300 гр. пресни малини или 400 гр. замразени

За бадемовите платки:

• 2 белтъка
• 25 гр. захар
• 2 яйца (100 гр.)
• 70 гр. захар
• 25 гр. брашно
• 70 гр. бадемово брашно или фино смлени белени бадеми 
• ¼ чаена лъжица смлян горчив бадем или 1-2 капки есенция
• 12 гр. краве масло, разтопено

За декорацията:

• 270 гр. течна животинска сметана 35%
• 1 супена лъжица свръх пудра захар около
• 150 гр. шоколадова кувертюра за направа на шоколадови трансфер

Начин на приготвяне:

За да не се налага непрекъсната да се връщате към списъка с продукти, е най-добре да ги подготвите (замерите) предварително. Започнете с приготвянето на крема: Сипете сметаната в малка тенджера. Добавете лавандулата, анасона, остърганите семена от ваниловите шушулки и самите шушулки. Загрейте на умерено силен огън докато сместа заври. Отстранете от огъня и оставете за 30 минути  да се отделят ароматите.

През това време може да приготвите меренга: Пуснете фурната да нагрява на 120°C, работеща само с вентилатор. Меренга може да приготвите в тава с подвижни стени, застлана с хартия за печене или в голяма тава (като тази на фурната), върху която се поставя хартия за печене с маркиран върху нея кръг с диаметър 24 см.

Пригответе френски меренг: разбийте белтъците с миксер докато започнат да образуват пяна. Започнете по малко да добавяте половината количество от захарта. Продължете да разбивате докато белтъците станат обемни, гладки и лъскави. Добавете зрънцата на ваниловата шушулка. Продължете разбъркването докато сместа ги поеме равномерно.

Спрете миксера. Последователно добавете в белтъчният сняг останалата захар и розовата вода. Разбъркайте внимателно. Сипете получената смес на дъното на предварително подготвената форма. С помощта на лъжица разпределете равномерно и загладете. Поставете тавата в предварително нагрятата фурна. Сушете за 1 час и 20 минути. След това фурната се изключва (аз не отварям изобщо вратата) и меренгът се оставя вътре за цяла нощ или докато фурната изстине напълно.

Добре е преди да извадите меренга от формата да прокарате нож между стените и меренга, за да се отделят. Това ще възпрепятства напукването му.

Докато меренга е във фурната и след като затоплената с ароматни билки сметана е престояла 30 минути, може да се върнете към крема. Начупете шоколада на дребни парчета и поставете в купа. Загрейте сметаната отново, до завиране. Прецедете я и изсипете върху шоколада.

Разбъркайте сместа, докато шоколада се разтопи. Добавете жасминовата и розовата вода.

Охладете на стайна температура. Покрийте купата със стреч фолио и приберете в хладилник за една нощ. 

Пригответе бадемовите платки: ако смятате да правите отпечатък върху едната бадемова платка, най-напред трябва да забъркате 1 доза паста за отпечатване. След това трябва да направите желаният отпечатък върху хартия за печене и да я поставите във фризера докато приготвите тестото за платките. Пуснете фурната да нагрява на 175°C, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Подгответе две форми с подвижни стени с диаметър 25 см. Едната форма се сглобява (дъното се покрива с хартия за печене). На другата форма ще се използва само рингът, който ще се постави в тава, върху хартията с отпечатъка. Ако не правите отпечатък просто трябва да разделете тестото на 2 равни части в две тави. 

Разбийте белтъците с 25 грама захар докато станат обемни и плътни. Оставете настрана до употреба. Двете цели яйца разбийте със 70 грама захар, докато сместа се сгъсти и изсветлее. Пресейте брашното над яйчената смес. Разбъркайте внимателно с дървена лъжица или шпатула. 

Последователно добавете бадемовото брашно и горчивият бадем на прах, белтъчният сняг и разтопеното масло. Разбърккайте внимателно, за да се запази тестото обемно.

Разделете готовата смес на две равни части. Едната част разпределете в ринга върху отпечатъка, другата в сглобената форма.

Печете по една тава на веднъж, на средно ниво в предварително затоплената фурна. Печенето на всяка платка при мен отнема 10 минути. Повърхността им трябва да придобие златисто-кафяв цвят и когато се докоснат с пръст да не са лепкави. Наблюдават се постоянно. След като се извадят от фурната се оставят за 4-5 минути да се поохладят и тогава се освобождават от формите като се обръщат наобратно, така че хартията за печене да бъде отгоре. Оставят се така за още няколко минути и тогава хартия се отстранява внимателно. 

След като платките се охладят напълно, може да пристъпите към сглобяването на тортата, но преди това ще трябва да довършите крема: Извадете ароматният шоколадов ганаш от хладилника. Разбийте го с миксер докато се образува пухкав крем. Внимавайте да не прекалите с разбъркването, защото сместа може да се втечни и дори да стане като пресечена. Ако това ви се случи, ще трябва да загреете всичко на водна баня, докато сместа се втечни и стане хомогенна. Това обаче ще забави приготвянето на тортата, понеже ганаша ще трябва да се охлади на ново  процедурата с разбъркването да се повтори… 

Маскарпонето и пудрата захар се смесват с шпатула. Добавят се към шоколадовата смес и се размесват внимателно до хомогенност.

Тортата може да се сглоби и без ринг, но с него е по-лесно. Върху равна сервизна чиния или поднос се поставя едната платка (тази без отпечатък). Върху нея се намазват 5-6 супени лъжици от крема. Поставя се меренгът. От крема се отделят 4 супени лъжици за замазване на страните на тортата (или повърхността, ако не сте правили отпечатък). Върху меренга се разпределя останалият крем.

Върху крема се подреждат малините. Най-отгоре се поставя втората платка с отпечатъка. В случая моят отпечатък е обърнат към малините, а повърхността на тортата е замазана с отделеният крем. Ринга се покрива с прозрачно домакинско фолио и тортата се прибира в хладилник за една нощ. За това време ще стегне и ароматите ще се слеят. 

Понеже моят отпечатък се повреди, трябваше да направя някаква друга декорация. Така реших да замажа тортата с тънък слой разбита сметана (270 гр. сметана и 1 супена лъжица пудра захар).

Декорацията (шоколадов трансфер) беше оформена само за няколко минути. Всичко което трябва да направите е да разтопите шоколад и да го насипете в сладкарска писалка, като тази която се вижда на снимката) и да очертаете и запълните тъмната част от картинката.

Моята картинка е ламинирана, но ако вашата не е може да я покриете с хартия за печене върху която да я прекопирате с шоколад. При липса на сладкарска писалка може да си направите пош от хартия за печене. Нарисуваното се прибира в хладилника или във фризера докато шоколада стегне. След това се отделя лесно и може да се прехвърли върху тортата.

По същия начин е изписана и думата „twilight“. За малко цвят (и със символика, която няма да остане неразгадана), обградих тортата с червена панделка. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки!