Last updated by .

април 18

Салата с леща, грах, моркови и киноа

Салата с леща, грах, моркови и киноа

През пролетта има изобилие от сочни, вкусни моркови и е идеалното време за приготвяне на тази салата. Основата ú е от спанк, съдържа още леща, киноа, грах, стафиди и предварително запечени бадеми. Всичко това се превръща във вълшебно вкусна комбинация когато се залее със сос от зехтин, два вида оцет, лимон, горчица и мед. Салата може да бъде сервирана като основно ястие, за предястие или гарнитура. Хубавото е, че може да се направи предварителна заготовка и затова е подходяща за сервиране при посрещане на гости. Освен всичко друго може да се консумира от хора, които постят или от такива, които не консумират животински продукти. 

Салата с леща, грах, моркови и киноа

Салата с леща, грах, моркови и киноа

Салата с леща, грах, моркови и киноа

Необходими продукти:

  • 2 чаени чаши (60 гр.) листа от спанак, едро нарязани
  • 80 гр. киноа
  • 80 гр. леща
  • 150 гр. замразен грах
  • 250 гр. (2 бр. големи) моркови
  • 50 гр. стафиди
  • 30 гр. бадеми, предварително запечени

Салата с леща, грах, моркови и киноа

За заливката:

  • 30 гр. маслиново олио (зехтин
  • 10 мл. (2 чаени лъжици) прясно изцеден лимонов сок
  • 10 мл. (2 чаени лъжици) бял винен оцет
  • 5 мл. (1 чаена лъжица) балсамов оцет
  • 30 гр. горчица
  • 40 гр. мед
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) сол
  • ¹⁄8 чаена лъжица черен пипер

Начин на приготвяне:

Лещата и киноата се заливат с гореща вода и се слагат на умерено силен огън. Варят се за около 20 минути от момента на завиране. Към края на варенето, когато са омекнали, може да се овкусят с 1 чаена лъжица сол. Ако количеството на водата се изпари преди края на варенето, се долива с гореща вода. Свалят се от огъня, прехвърлят се в цедка, охлаждат се под течаща студена вода и се оставят в цедката докато се отцедят от водата и до употрба.

Салата с леща, грах, моркови и киноа

Замразеният грах се залива с гореща вода и се оставя на страна за 5-6 минути или докато се размрази. След това се прехвърля в цедка и се оставя да се отцеди от водата и до употреба. 

Салата с леща, грах, моркови и киноа

Всички продукти за заливката се смесват в буркан (или друго подходящо), размесват се с енергично разклащане на буркана, докато меда се разтвори напълно. Харесва ми да добавям към тази заливка 3-4 супени лъжици Сос Медена горчица или Хани мастърд (Honey mustard).

Салата с леща, грах, моркови и киноа

Морковите се настъргват на едро ренде, спанака се нарязва на едро.

Салата с леща, грах, моркови и киноа

Ако смятата да серверате салатата веднага, всички продукти се смесват в общ съд, размесват се хубаво и се сервира. В противен слечай спанака се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник. В друга купа се смесват охладените леща и киноа, грахът и настърганите моркови. Покриват се с фолио и се прибират в хладилника до момента на употреба (запазват свежестта си до 1-2 дни). Когато сте готови да сервирате, може да смесите всички продукти или да ползвате спанака като подложка, върху която да разпределите сместта от втората купа, след което да поръсите със ядки и стафиди и да залеете със заливката. Да ви е сладко!!! 

Салата с леща, грах, моркови и киноа

ТУК може да видите всички снимки.

януари 23

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

По една или друга причина все не стигах до приготвянето на тази рецепта, въпреки че се беше загнездила в ума ми през последните няколко години. За огромно съжаления, я приготвих за пръв път едва миналата година, когато времето се застуди и започнах да си мисля за топли, загряващи супи…  Независимо дали се консумира топла или охладена, тази супа сгрява отвътре, подобно на Пикантна Турска супа (Ezogelin Corbasi) с жълта леща и ориз. Вкусът ù е изумителен, запомнящ се!!! Горещо я препоръчвам!

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по долу посочените продукти се получават 4 порции.
  • Вместо сметана може да се ползва ³⁄4 чаена чаша цедено кисело мляко.
  • Ако обичате по-пикантно, може да ползвате по-лютиво къри.
  • Рецептата е адаптирана от книгата Όσπρια – Σούπες, σαλάτες, πρωτότυποι συνδυασμοί.

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

Необходими продукти:

  • 60 гр. (¼ чаена чаша) леща
  • 45 гр. (½ кафена чаша) ориз
  • 15 мл. (1 супена лъжица) маслиново олио (зехтин)
  • 365 гр. (2 броя) кромид лук, почистен от люспата
  • ½ супена лъжица къри (medium curry)
  • 1400 мл. студена вода за пилето
  • 350 гр. (2 броя) пилешко филе
  • 185 гр. (³⁄4 чаена чаша) течна животинска сметана 35%  
  • щипка черен пипер
  • ¹⁄8 чаена лъжица бял пипер
  • сол

Начин на приготвяне:

Ориза се залива с гореща вода, поръсва се с малко сол (1-2 щипки) и се вари за около 8 минути от момента на завиране. Охлажда се под течаща студена вода и се прехвърля в цедка, за да се отцеди от водата. Може да остане в цедката до употреба или да се прехвърли в купа, след като се отцеди от водата.

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

Същевременно в друга малка тенджера се сипва лещата. Залива се с около 1 литър студена вода, поръсва се с ½ чаена лъжица сол и се слага на котлона. По принцип зърнените култури се осоляват към края на варенето, но в случая солта се добавя в началото, за да запази лещата от разваряване. Вари се 20-25 минути или до готовност на лещата. Ако има проблем със сваряването, може да добавите ¼ чаена лъжица захар – така бързо ще уври. Сварената леща се отцежда от водата и може да се добави в купата с ориза, където остава до употреба. 

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

Пилешкото филе се нарязва на парчета с големина на хапки. Слага се в тенджера и се залива с 1400 мл. студена вода. Овкусява се със сол (1 ½ ч.л.) и щипка черен пипер. Вари се около 18-20 минути от момента на завиране. Ако по време на варенето се образува пяна, се отстранява с помощта на решетъчна лъжица. Свареното пилешко месо се изважда от бульона с решетъчна лъжица и се оставя на страна до употреба. Бульона се прецежда – при мен беше 1100 мл.

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

Лука се нарязва на парченца, може и да се пасира, ако желаете. Маслиновото олио се сипва в голяма тенджера и се загрява на умерен огън. Добавя се лука. Задушава се с често разбъркване за около 3 минути или докато омекне. Наръсва се с къри-то и задушаването продължава с непрекъснато разбъркване за още 2-3 минути. Лука не трябва да се зачервява, трябва да омекне и стане като прозрачен. 

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

Последователно се прибавят пилешкият бульон, сметаната, белият пипер и сол на вкус (½ чаена лъжица). Вари се на тих огън за 10 минути от момента на завиране.

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

След това в тенджерата се добавят ориза, лещата и пилешкото месо. Варенето продължава още 15 минути.

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

Сервира се топла с пресен хляб. Да ви е сладко!

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

ТУК може да видите всички снимки.

декември 24

Салата с леща и сос от тахан и лимон

Салата с леща и сос от тахан и лимон

Съставките на тази салата са съвсем обикновени сами по себе си – леща, моркови, рукола, стафиди, бадеми, сусамов тахан, лимонов сок, сол и черен пипер. В съчетание, обаче са неустоимо вкусна комбинация,която впечатлява силно! Специфичният вкус на лещата по чуден начин се слива с пиперливата рукола, сладостта от морковите и стафидите и хрупкавите бадеми. В деня когато приготвих рецептата за блога, случайно бях приготвила и соден хляб, с който салатата ми се стори дори още по-вкусна от обикновено. Опитайте я и вие, съвсем подходяща е и за трапезата довечера! 

Салата с леща и сос от тахан и лимон

Салата с леща и сос от тахан и лимон

  • Салатата може да бъде сервирана на порции или в общ съд. От по-долу посочените продукти се получава салата достатъчна за 2 порции като основно ястие или до 6 порции ако се сервира като стартер.
  • За по-добър вкус препоръчвам бадемите да се запекат предварително на фурна или в сух тиган.
  • В заливката на салатата има и 50 гр. захар. Аз харесвам соса повече, когато я пропусна, защото така се усеща по-добре естествената сладост на морковите и стафидите. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Εύκολα & Κυπριακά“.

Салата с леща и сос от тахан и лимон

Необходими продукти:

  • 100 гр. леща
  • 2 моркова (230 гр.), настъргани
  • 50 гр. стафиди
  • 30 гр. бадеми, нарязани на едро
  • 35-40 гр. листа от бейби рукола

Салата с леща и сос от тахан и лимон

За соса с тахан и лимон:

  • 50 гр. сусамов тахан (tahini)
  • 80 мл. прясно изцеден лимонов сок
  • 30 мл. гореща вода
  • 1 ½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 50 гр. захар (по желание, вижте съветите по-горе)

Начин на приготвяне:

Лещата се залива със студена вода и се вари за около 20 минути или до готовност. Охлажда се под течаща студена вода и се прехвърля в цедка където остава докато се отцеди от водата и до употреба.

Салата с леща и сос от тахан и лимон

Същевременно се приготвя заливката: Всички продукти се смесват в блендер и се пасират до получаване на хомогенна смес.

Салата с леща и сос от тахан и лимон

Руколата се слага на дъното на чинията, в която ще бъде сервирана салатата. Морковите се почистват и настъргват на едро ренде. Разстилат се в чинията върху руколата. Върху морковите се насипва сварената, отцедена от водата леща. Салата се наръсва с бадемите и стафидите.

Салата с леща и сос от тахан и лимон

Залива се със соса и може да бъде сервирана. Да ви е сладко!

Салата с леща и сос от тахан и лимон

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 16

Яхния от леща

Яхния от леща

Постите за Коледа започват, затова днешната рецепта е за постна манджичка! Под формата на супа най-често приготвям Лещата на мама – тя ни е много любима, но от време на време опитвам и други рецепти (тези, които ми харесват споделям и в блога). Лещата при тази яхния доминира над всичко останало и въпреки, че изглежда прекалено семпло на вкус е чудесна! Ще се радвам да се услади и на вас!    

Яхния от леща

  • Рецептата е адаптирана от книгата на Екатерина Димитрова и Иван Илиев „Безмесни ястия“. Издадена е през 1958 г. и е част от поредица готварски книжки, които са били на моят дядо.
  • Ако искате може да ползвате и пресован чеснов лук, вместо цели скилидки, но ще трябва да намалите количеството му.

Яхния от леща

Необходими продукти:

  • 500 гр. леща
  • 2.5 л. студена вода
  • 50 гр. олио
  • 65 гр. праз лук (само бялата част) или кромид лук, нарязан като за готвене 
  • 23 гр. (5 бр. много едри) цели скилидки чеснов лук
  • 50 – 60 гр. моркови, нарязани на кръгчета
  • 75 гр. стъбла от целина (селъри), нарязани на дребни парченца
  • 2 чаени лъжици сол
  • 2 клонки лимонова мащерка (lemon thyme)

Яхния от леща

За запръжката:

  • 50 гр. олио
  • 65 гр. праз лук (само бялата част) или кромид лук, нарязан като за готвене 
  • 1 чаена лъжица червен пипер
  • 10 гр. доматено пюре
  • 15 гр. брашно
  • 150-200 мл. от водата на лещата

За наръсване преди сервиране:

  • 1 чаена лъжица чубрица

Начин на приготвяне:

Лещата се почиства и измива. Слага с в голяма тенджера. Залива се със студената вода и се слага на умерено силен огън да ври.

Яхния от леща

След кипването се прибавят целината, морковите и лукът. По време на варенето се слагат олиото, скилидките чеснов лук и 2 клонки чубрица. Като лещата омекне се посолява. При мен варенето на лещата отне около 20 минути.

Яхния от леща

Прибавя се запръжката: Олиото се загрява в подходящ съд. Лука се задушава в него докато омекне и се зачерви леко. При мен това отне 4-5 минути. Последователно се добавят червеният пипер, доматеното пюре и брашното. 

Яхния от леща

Добавянето на всеки един от продуктите става с енергично разбъркване и кратко запържване. Последно се добавя сока от лещата. Запръжката се сипва в тенджерата с лещата и варенето продължава още 5-6 минути.

Яхния от леща

Малко преди ястието да се свали от огъня се добавя чубрицата. Сервира се гореща с пресен хляб. Да ви е сладко!!!

Яхния от леща

ТУК може да видите всички снимки.

април 11

Леща с орзо (orzo)

Леща с орзо (orzo)

Ето ви пример как да разнообразите ястията си с леща. Вече сте виждали леща с ориз, ако замените лещата с орзо, добавите малко домати и подправки, се получава едно съвсем различно, много вкусно ястие! Ще се радвам да го опитате и вие! 

Леща с орзо (orzo)

  • Продуктите са замервани с мерителни лъжици и чаша с вместимост 240 мл. 
  • В Кипър Орзо-то е познато под името „κριθαράκι“ (критараки). Гърците както и Италианците смятат тази паста за традиционна и съответно намира широко приложение в кухнята и на двата народа. Името и на гръцки (за това на италиански не знам), произхожда от съответната дума за пшеница (κριθάρι). Приготвя се от грис произведен от твърда пшеница (durum wheat semolina) и за разлика от пастата с брашно издържа и по-дълга топлинна обработка.
  • За рецептата може да се ползват 1 чаена чаша пресни или консервирани домати. Аз в случая съм ползвала смес (1:1) от консервирани белени домати, нарязани на кубчета и леко сгъстен доматен сос. Ако доматите са пресни, нека половината са настъргани, а останалите нарязани на малки парченца.
  • В зависимост от това каква леща се ползва времето за варене може да е различно от посоченото по-долу.

Леща с орзо (orzo)

Необходими продукти:

  • 1 чаена чаша (180 гр.) леща
  • 1-2 клонки целина
  • 1 дафинов лист
  • 1 клонче мащерка
  • ½ чаена лъжица сол
  • 35 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 1 глава (около 170 гр.) кромид лук
  • 2-3 скилидки (3 гр.) чеснов лук
  • ½ чаена чаша магданоз, нарязан 
  • ½ чаена лъжица сладък червен пипер 
  • 1 щипка пипер Кайен (Cayenne)
  • ½ чаена лъжица сол
  • 1 чаена чаша (при мен 225 гр.) домати (вижте съветите по-горе)
  • 1 чаена чаша (180 гр.) орзо (orzo)

Начин на приготвяне:

Лещата се измива и се залива с 1 литър студена вода. Слага се на умерено силен огън и се вари за 15 минути от началото на завирането. След десетата минута се добавят клонките целина, мащерката и дафиновият лист. Към края на варенето, когато лещата е почти готова се добавя солта (½ чаена лъжица).

Леща с орзо (orzo)

Същевременно нарежете двата вида лук на ситно. Загрейте маслиновото олио в малка тенджерка, която има похлупак. Когато зехтина се сгорещи, пуснете в него двата вида лук, магданоза, солта и двата вида пипер. Разбъркайте за кратко, колкото всичко в тенджерата да се смеси добре и продуктите да пуснат миризмите си. Веднага след това в тенджерата се сипват доматите.

Леща с орзо (orzo)

Разбърква се и тенджерата се похлупва. Варенето продължава на тих огън (под капак) 10 минути. За това време се разбърква 1-2 пъти. 

Леща с орзо (orzo)

Когато лещата се свари, подправките и целината се отстраняват. В тенджерата се сипват орзото и доматената смес. В зависимост от това колко течност е останала в тенджерата, ще зависи колко вода да се добави, за да се свари орзото. Аз съм добавила 1 чаена чаша гореща вода (с която съм изплакнала тенджерата с доматената смес). Варенето продължава още 8-10 минути или докато орзото поеме течността в тенджерата. Когато течността се изпари, огънят се изключва и тенджерата се похлупва с капак (да не е плътно захлупена). Остава така до момента на сервирате. 

Леща с орзо (orzo)

ТУК може да видите всички снимки.

 

октомври 16

Арабска леща чорба

Арабска леща чорба

Арабската леща чорба е различна най-вече с това, че ухае различно от лещата, която традиционно се приготвя в България. В състава и участват 3 доста интензивни подправки – кардамон, чийто вкус е едновременно пиперлив, горчив и лимонен, джинджифил – друга много свежа подправка с леко парлива нотка и дълбокият, топъл аромат на кимиона. На външен вид не е много различна, макар че граха внася цвят и вкус, които са много приятни. Ще се радвам да я опитате и вие!

Арабска леща чорба

  •  Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

Арабска леща чорба

Арабска леща чорба

Необходими продукти:

  • 1 глава кромид лук
  • 2 скилидки чесън или 1 чаена лъжица чесън в масло
  • 6 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 1 чаени чаши (220 гр.) леща
  • 350 гр. домати от консерва (белени, нарязани на кубчета)
  • 2 моркова (150 гр.)
  • 1 стрък целина
  • ½ чаена лъжица смлян джинджифил
  • 1 чаена лъжица смлян кимион (Cumin)
  • 5-6 зърна кардамон, стрити
  • 1 чаена чаша (150 гр.) замразен грах
  • 1-2 супени лъжици лимонов сок
  • 2-2 ½ чаена лъжица сол или количество на вкус 
  • 4 чаени чаши студена вода
  • + топла вода за доливане на чорбата, ако е необходимо

Начин на приготвяне:

Зеленчуците се почистват, измиват, нарязват. Замерват се нужните за рецептата количества. Лещата се почиства и измива. Залива се с 4 чаени чаши студена вода и се слага на котлона. Добавят се нарязаните на малки парченца лук, моркови, целина, скилидките чесън, джинджифила, кимиона и кардамона (може да го завиете в парче тензух, за да го отстраните по-лесно след сваряването на чорбата).

Арабска леща чорба

Варят се около 15-20 минути (от момента на завиране), или докато поомекне лещата. След това се прибавят доматите, солта и зехтина. Чорбата се оставя на умерен огън за още около 20 минути. Ако водата се изпари се долива гореща вода. В последните 10 минути от варенето, в тенджерата се добавя замразеният грах.

Арабска леща чорба

Сваля се от огъня, зрънцата кардамон се отстраняват и лещата може да бъде сервирана. Подправя се с лимоновият сок. Да ви е сладко!

Арабска леща чорба

ТУК може да видите всички снимки.