Last updated by .

януари 12

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

„Триколоре“ е наименованието на популарно в Кипър ястие, което се приготвя с трицветни макарони, 3 вида сирена, шунка, бекон, цветни чушки, гъби и сметана. Запича се на фурна. Подобно на Кипърските макарони на фурна и тези са масово харесвани! Може да се каже, че са тип Mac & Chees.

Няма парти или семейни събирания, на които да не присъстват. Истината е, че стават много вкусни и понеже се правят лесно може да ги сервирате не само за празник, но и за делник. 

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

(short link)

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Предполагам, че наименованието на ястието – „Триколоре“ е дошло от надписа „Tricolore“ вурху някои марки трицветни макарони. Този вид паста се приготвя с грис от твърда пшеница, дехидратиран спанак и дехидратирани домати. 

паста триколоре

  • Теглото на продуктите по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. зеленчуците са почистени и нарязани и тогава са притеглени.
  • Добре е бекона, който ще бъде ползван да няма много тлъстина. Има хора, които предпочитат да го запържат до зачервяване, аз смятам, че така ястието става по-тежко.
  • Не винаги слагам халуми в рецептата – в случая не съм добавила. Когато се ползва халуми, е добре количеството на солта да се намали.
  • Гъбите и царевицата, може да се пропуснат и пак ще стане много вкусно ядене.
  • Най-често ползвам стъклена огнеупорна тава (Pyrex) с размери 25 х 36 см., но ястието  може да се направи под формата на индивидуални порции в керамични съдове или в глинени гювечета (вижте снимките по-горе). 
  • От по-долу посочените продукти се получават 6 порции за основно ястие. Една такава доза е достатъчна и когато ястието се приготвя за парти (15-20 човека), на което има и друга храна. 

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена - продукти

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 500 гр.) макарони триколоре (Fusilli)
  • 2 кубчета пилешки бульон
  • 1 супена лъжица (20 гр.) краве масло

За соса:

  • 30 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 60 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 250 гр. цветни чушки, нарязани на кубчета
  • 110 гр. гъби печурки, нарязани на парчета
  • 120 гр. бекон, нарязан на лентички
  • 105 гр. шунка, нарязана на квадратчета
  • 60 гр. кашкавал Гуда
  • 60 гр. кашкавал Моцарела
  •  1 ½ чаена лъжица сол (вижте съветите по-горе)
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 500 мл. течна животинска сметана 35%
  • 80 гр. халуми, настъргано на ситно ренде (по желание)
  • 80 гр. замразена сладка царевица (по желание), предварително размразена и отцедена от водата

Начин на приготвяне:

В средно голяма тенджера, на умерено силен огън, загрейте маслиновото олио (30 гр.) В горещата мазнина добавете зеленчуците (без царевицата). Задушете ги с периодично разбъркване за около 5 минути. По време на задушаването овкусете със сол (1 ½ ч.л.) и черен пипер (¼ ч.л.). Ако ползвате халуми за рецептата не добавяйте повече от ½ ч.л. сол.

задушаване на зеленчуците

Същевременно пуснете макароните във вряща вода, подправена с два пилешки бульона и парче малсло (20 гр.). Варете ги 2 минути по-малко от указаното на опаковката. В случая аз варих 8 минути (на опаковката пишеше 10). Засечете времето от момента на завиране на водата, след кото сте добавили макароните в нея. 

Охладете сварената паста под течаща студена вода и прехвърлете в цедка да се отцеди. Оставете настрана до употреба. 

варене на макароните

Към задушените зеленчуци добавете шунката, бекона и царевицата (ако ползвате). Продължете топлинната обработка с периодично разбъркване за около 5 минути. След това прибавете сметаната. Изчакайте да заври и регулирайте огъня, така че соса да къкри тихо за 3-4 минути. Свалете тенджерата от котлона. 

приготвяне на Триколоре

Добавете отцедените от водата макарони в тенджерата със соса. Разбъркайте. Поръсете с около 1 чаена чаша настъргани на едро ренде Гуда и Моцарела. Ако ползвате халуми добавете и него в соса. Разбъркайте бързо и веднага прехвърлете в тава. Поръсете повърхността на ястието с останалият настърган кашкавал – Гуда и Моцарела. 

приготвяне на Триколоре

Печене на Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Печенето става в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Ястието е готово когато кашкавала по повърхноста се зачерви приятно. Около 25 минути са достатъчни при мен.

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Сервирайте веднага или след като се охладят леко. Да ви е сладко!

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 25

Свинско филе с грозде и талиатели

Свинско филе с грозде и талиатели

Свинско филе с грозде и талиатели

Свинско филе с грозде и талиатели е супер вкусо ястие! Приготвя се със задушено в масло свинско филе, окъпано и готвено в червено вино. Сосът е вълшебната съставка! Приготвя се с каквото е останало в тигана след като месото е било сготвено във виното, прясно изцеден сок от грозде, пилешки бульон, дафинов лист, кромид лук, балсамов оцет и зърна от грозде. Всичко това се допълва прекрасно от талиатели с масло, поръсено с пармезан!

Свинско филе с грозде и талиатели

У нас, първоначално не се разбра, че гроздето в соса е грозде! Взеха го за цели дребни глави кромид лук. 🙂 Тук е момента да ви уверя, че днешната ми рецепта изобщо не е „манджа с грозде“ по смисъла на този израз употребяван в някои региони на България за храна, която е буламач. Ще се радвам да я опитате и да ви се услади!

Свинско филе с грозде и талиатели

(short link)

Свинско филе с грозде и талиатели

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Обърнете внимание на това, че течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
  • От  гроздето (730 гр. при мен) се отделя една чепка и зърната се ронят – 200 гр. гроздови зърна отчете кантара ми. От останалото грозде се прави сок. Аз ползвах блендер, за да направя гроздето на пюре и след това го прехвърлих в цедка поставена над купа, където събрах отделилият се сок. След като замерих нужното за рецептата остана много малко излишен сок. 

приготвяне на сок от грозде

  • Кромид лука може да се настърже или нареже на много ситно, в случай че не искате да се открояват парчеца.
  • За приготвянето на ястието ще ви е нужен голям тиган, с дебело дъно, по възможност с незалепващо покритие. Моят е с диаметър 29 см.
  • С по-долу посочените продукти се получават 4 до 5 порции.
  • Рецептата е адаптирана от Chef Σιμόνη Καφίρη

Свинско филе с грозде и талиатели - продукти

Необходими продукти:

  • 930 гр. (2 бр.) свинско филе (свински рибици)
  • 130 гр. масло
  • 172 гр. (¾ чаена чаша) червено вино
  • 230 гр. кромид лук, нарязан като за готвене
  • 375 мл. (1 ½ чаени чаши) пилешки бульон (ползвах топла вода с 2 кубчета пилешки бульон)
  • 172 мл. (¾ чаена чаша) прясно изцеден сок от червено грозде
  • 1 дафинов лист
  • 200 гр. зърна от червено грозде
  • 2 супени лъжици балсамов оцет
  • сол
  • черен пипер
  • 400 гр. талиатели или друга паста според предпочитанията

Допълнително за наръсване:

  • магданоз

Начин на приготвяне:

Нарежете свинското филе на парчета с дебелина около 2 – 2.5 см. 

нарязване на свинското филе на порции

Сложете 40 гр. от маслото в тигана. Загрейте на силен огън. Наредете месото в тигана. Овкусете със сол и черен пипер.  Задушете месото в маслото (на силен огън), докато остане на мазнина и се зачерни леко и от двете страни. При мен това отне около 20 минути. Продължетелността на топлинната обработка ще зависи от това колко сок ще пусне месото.

запържване на свинското филе

Залейте месото с виното и когато сместа заври, регулирайте огъня, така че да не ври силно. Продължете топлинната обработка за 6-7 минути. За това време обърнете месото и от другата страна. Извадете парченцата месо от тигана и ги прехвърлете в купа или друго подходящо. Покрийте с прозрачно или алуминиево фолио за да се запази топло до момента на сервиране.

готвене на свинското филе във вино

В тигана, с каквато течност е останала след изваждането на месото, добавете нарязаният кромид лук, дафиновият лист, пилешкият бульон и сока от грозде.

приготвяне на соса със грозде

Усилете огъня до умерено силен и варете докато течноста се редуцира до ¹⁄3 от първоначалното количество. При мен това стана за 20 минути.

приготвяне на соса със грозде

Същевременно сварете пастата според указанието на опаковката. Отцедете я и смесете с половината от останалото масло (45 гр.).

сваряване на талиатели

Добавете гроздето към соса в тенджерата. Продължете топлинната обаботка още 5 минути. Последно прибавете балсамовият оцет и последната част от маслото. Разбъркайте и продължете топлината обработка още 2-3 минути.

приготвяне на соса със грозде

Прехвърлете в подходящ за сервиране съд. Аз съм сервирала всичко в отделни съдове, за да може всеки да си сложи по колкото иска. Сервирайте веднага.

Свинско филе с грозде и талиатели

Ако желаете да оформите порции: Сипете си чаша хубаво червено вино и се насладете на резултата!

Свинско филе с грозде и талиатели

Вижте и рецепта за Филе от риба тон с грозде и прясна мащерка.  Да ви е сладко!

Свинско филе с грозде и талиатели

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 11

Тас кебап

Тас кебап

Тас кебап

Тас кебап е лесно за приготвяне и много вкусно ястие! Може да бъде приготвен с овнешко, агнешко, свинско или телешко месо. В случая аз съм го приготвила със свинско. Представлява задушено в мазнина месо (нарязано на пърченца с големина на хапки), чието готвене завършва в ароматен червен сос (от доматеното пюре е цвета). Подправила съм с червен пипер, черен пипер, сол, дафинов лист, бахар и магданоз. Като всяка по-популярна рецепта и тази има своите вариации, днес ще споделя с вас начина по който я приготвяме у дома.

Тас кебап

Тас кебап

(short link)

Тас кебап

  • Месото се реже на парчета по 20-25 гр.
  • Количеството на по-долу дадените продукти е чистото им тегло вложено в рецептата. 

Тас кебап - продукти

Необходими продукти:

  • 1 кг. свинско месо нарязано на парчета (вижте съветите по-горе)
  • около 2 чаени лъжици сол 
  • ¼ чаена лъжица смлян черен пипер
  • 3 бр. зърна бахар
  • 30 гр. олио
  • 190 гр. кромид лук, нарязан на ситно  
  • 1 равна чаена лъжица червен пипер
  • 7 бр. зърна черен пипер
  • 20 гр. (1 супена лъжица) доматено пюре, разтворено в 50 мл. вода
  • 650 мл. горещ бульон или вода
  • 13 гр. (1 супена лъжица) брашно разтворено в 50 мл. студена вода
  • 4-5 с.л. магданоз, скълцан

За сервиране:

Начин на приготвяне:

Разтворете доматеното пюре във водата. Разбъркайте и оставете настрана до употреба.

разтваряне на доматено пюре във вода

Овкусете месото със солта (1 ½ чаена лъжица),  череният пипер (смлян) и счуканият бахар. Загрейте мазнината в подходящ съд и задушете месото на умерен огън. Разбърквайте периодично за 15-20 минути или докато месото побелее и остане на мазнина. Поръсете месото с червеният пипер. Разбъркайте за няколко секунди, така че пипера да полепне по месото и да се запържи леко. 

задушаване на месото в мазнината, подправяне

Добавете нарязания на ситно лук. Разбъркайте да се смеси с месото. Прибавете в тенджерата разтвореното във вода доматено пюре, бульона и целите зърна черен пипер.

приготвяне на Тас кебап

Захлупете тенджерата с капак и  оставете ястието да къкри на умерен огън за 40 минути или до готовност на месото. Разбърквайте периодично. По време на варенето добавете част от магданоза. След като месото се свари добавете разтвореното във вода брашно. Разбъркайте хубаво и продължете варенето още 5-6 минути.

приготвяне на Тас кебап

Поръсете готовият тас кебап с останалият магданоз и сервирайте със сварен ориз или нещо друго подходящо.

Тас кебап

Ако ви се занимава може да направите порциите по-красиви като оформите купол от свареният ориз, а около него да насипете от тас кебапа. За целта може да ползвате специален ринг (вижда се на следващият колаж) или чаша, в която да насипете ориза, да го притиснете с лъжица и после да го прехвърлите в чинията за сервиране като обърнете чашата на опаки и внимателно я издърпате нагоре. 

красиво сервиран Тас кебап с ориз

Сервирайте с чаша вино или бира и се насладете на тази вкусна комфортнс храна! Да ви е сладко!

Тас кебап

ТУК може да видите всички снимки.

септември 19

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

Какво по-хубаво от това в края на лятото и началото на есента да се насладиш на една такава прекрасна на вид и вкус салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар!

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

Салата може да се сервира топла или охладена, да се консумира като основно ястие, като предястие или гарнитура за печено месо. Ако остане може да се съхрани в хладилник и на следващият ден е вкусна!

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

(short link)

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

  • В случая патладжаните и чушките са запечени в предварително затоплена 250ºС фурна, работеща с грил. Биха могли да се обработят по няколко начина: Изпържени в маслена баня или на тиган с малко зехтин. Да се запекат в сух тиган. Във фурна работеща само с горен и долен реотан – така обаче ще отнеме по-дълго време от посоченото по-долу.
  • За рацептата може да се ползват пресни червени чушки камби или капия, но и печени червени чушки от буркан. 
  • Ако желаете и разполатае с тиквички може да ги включите в рецептата.
  • С по-долу посочените продукти се получават 3 порции за основно ястие или повече за педястие или гарнитура.
  • По идея на Chef Dimitris Skarmoutsos  

продукти

Необходими продукти:

  • 200 гр. млад зелен фасул  (French bean)
  • 70 гр. (½ глава) кромид лук
  • 100 гр. зърна от нар (около половин нар)
  • 1 чаена чаша нарязан магданоз
  • 400 гр. (2 бр. едри) червени чушки камби или капия (вижте съветите по-горе)
  • 520 гр. (3 бр. средно големи) патладжани
  • 6-7 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 2-3 щипки канела
  • сол
  • черен пипер

продукти за заливката

За заливката:

  • 6 гр. (1 гляма скилидка) чеснов лук
  • 40 гр. (2 супени лъжици) меласа от нар
  • 75 мл. (5 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)

Подготовка:

Пригответе заливката, за да може съставките да се свържат помежду си и да разгърнат аромата си. В шейкър или в буркан с капачка смесете маслиновото олио, меласата от нар и чесновият лук, настърган на ситно ренде. Затворете с капачката. Периодично разклащайте беркана (съотвено шейкъра), докато меласата от нар се разтопи напълно. Оставете на страна до употреба. 

приготвяне на заливката (дресинг)

Почистете патладжаните от дръжките. Измийте ги и нарежете на шайби или филии с дебелина около 1 см. Когато патладжаните са прясно набрани, не е нужно да се белят, но  може и да се обелят преди нарязването. Поръсете всяко парче със сол и поставете в цедка. Оставете ги за 10-15 минути, да се отдели горчивият сок. Изплакнете ги с вода от излишната сол. Отцедете ги хубаво от водата. Наредете патладжаните в тава с незалепващо покритие или тава покрита с хартия за печене. Намажете повърхността им с половината от зехтина. Поръсете ги с канела (не пропускайте тази част, уверявам ви че няма да съжалявате) и малко черен пипер. Сложете тавата в предварително затоплена на 250ºС фурна, работеща с грил и запечете за 12-13 минути. След десетата минута е добре да наглеждате какво става.

подготовка на патладжаните за печене

Когато повърхността на патладжаните се зачерви приятно извадете тавата от фурната и с помощта на кухненска щипка ги обърнете от другата страна. Намажете повърхноста им с останалият зехтин. Поръсете с канела и черен пипер. Върнете тавата във фурната за още 8-9 минути или докато повърхността на патладжаните се зачерви приятно. Извадете тавата от фурната, прехвърлете патладжаните  в керамичен съд и оставете на страна до употреба. Ако желаете да ги задържите топли може да покриете съда с алуминиево фолио. 

печене на патладжаните

Разрежете чушките на половина. Почистете от дръжките и семенната част. Измийте ги и отцедете от водата. Поставете ги с отрязаната страна към тава с незалепващо покритие или покрита с хартия за печене. Сложете тавата във вече затоплента фурна и запечете докато кожата им се зачерви хубаво и стане на мехури, а чушките омекнат леко – не ми отне повече от 10-15 минути на грила. Извадете тавата от фурната и прехвърлете чушките в найлонов плик. Завържете го, така че да може чушките да се задушат. За същата цел може да ползвате малка тенджера или кутия с похлупак. Оставете ги 5-10 минути, за да се задушат и кожата да се отделя лесно. 

червените чушки преди и след печене

Същевременно подгответе останалите продукти: нарежете лука на „орлови нокти“ или на шайби (както предпочитате), ванжното е да е на тънко, за да е приятен за консумация. Почистете зрънцата от половин нар. Нарежете магданоза. Бланширайте зеленият фасул във вряща, подсолена вода за около 3 минути (от момента на повторното завиране – след като фасула се пусне във врящата вода, тя ще спре да ври и когато започне да ври отново, се засича времето. Веднага охладете под течаща студена вода. Зеленият фасула трялва да омекне леко, колкото да не е напълно суров, но да запази своята свежест, да не се свари напълно.

подготовка на продуктите за салата

Почистете запечените чушки от кожата. 

обелване на изпечените чушки

Когато предварителната подготовка и заготовка на продуктите приключи може да пристъпите към сервирането на салатата ако искате да я поднесете топла. Много вкусна е и с напълно изстинали зеленчуци, затова може да се съхранят (така както са подготвени до този етап) до няколко часа в хладилник и след това да се смесят и залеят с дресинг. 

в готовност за сервиране на салатата

Независимо дали ще се сервира в голям общ съд или на индивидуални порции, салатата се приготвя с подреждане в чиния на редове като се смесват парчета патладжани с чушки, разпределя се част от зеленият фасул и се ръсят с магданоз, зърна от нар и лук. Следва следващ слой от патладжани и чушки, допълнен с фасул и от останалите съставки. 

подреждане на салатата

Така подредена салата се залива с предварително подготвента заливка (дресинг). По желание се овкусява със сол и малко черен пипер. Разбира се всичко може да се смеси в голяма купа и да се разбърка с ръце или с лъжица, но когато зеленчуците се смесят чрез нареждане, салата има по-красив външен вид. 

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

Независимо дали ще я хапнето като основно, като предястие или гарнитура, гарантирам, че ще е истинско удоволствие за небцето и душата. Открих, че си отива страхотно с фета сирене, така че ако желаете може да го вмъкнете като допълнителна екстра!

Да ви е сладко!

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

ТУК може да видите всички снимки.

юли 8

Салата от кромид лук със сумак и магданоз

Салата от лук - Кремидосалата (Kremidosalata)

Салата от кромид лук със сумак и магданоз

Салата-та от кромид лук със сумак и магданоз, представлява лук маринован в сол, маслиново олио, лимонов сок и ябълков оцет. Може да се подправи с магданоз, подправки в комбинация според предпочитанията или в зависимост от това с какво точно ще бъде сервирана. Когато се маринова лукът става с много мек вкус, сладък дори. В случая салатата е подправен със сумак и магданоз и е специално допълнение за този Гирос (Gyros) с пилешко в домашни условия. 

Гирос (Gyros) с пилешко в домашни условия.

Салата от кромид лук със сумак и магданоз

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тази салата от лук може да се ползва за гарнитура на Гирос, кебап, печено на скара или грил месо. Може също да се добави и към други салати. С по-долу посочените продукти може да се гарнират между 6 и 8 до 10 порции храна. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Γαλάτεια Παμπορίδη „Be my guest!“

Салата от кромид лук със сумак и магданоз - продукти

Необходими продукти:

  • 470 гр. (4 средно големи глави) кромид лук
  • 1 ½ супени лъжици сол
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 1 супена лъжица ябълков оцет
  • ¼ чаена чаша (63 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • ½ чаена чаша магданоз, нарязан
  • 1 чаена лъжица сумак (Sumac)

Начин на приготвяне:

Измийте, подсушете, нарежете и замерете нужното количество магданоз. Оставете на страна до употреба. магданоз

Почистете, измийте и нарежете кромид лука на тънки шайби. Поръсете го със солта. Размесете, така че солта да се смеси равномерно с лука. Прехвърлете го в цедка. Поставете цедката над купа (за да се събира течността отделена от лука) и оставете да престои за 1 час на стайна температура. Течността в купата под цедката се изхвърля.

Салата от кромид лук със сумак и магданоз

Измийте хубаво лука под течаща студена вода. Оставете го в цедката, за да се отцеди хубаво от водата.

Салата от кромид лук със сумак и магданоз

Сложете отцеденият от водата лук в купа. Залейте го с маслиновото олио, лимоновият сок и ябълковият оцет. Разбъркайте хубаво. 

Салата от кромид лук със сумак и магданоз

Покрийте купата с капак или прозрачно домакинско фолио и я приберете в хладилник до момента на сервиране. 

Салата от кромид лук със сумак и магданоз

Преди да сервирате добавете магданоз и сумак. Вместо магданоз и сумак може да се ползват други зелени и (или) сухи подправки.

Салата от кромид лук със сумак и магданоз

Да ви е сладко! 

Салата от кромид лук със сумак и магданоз

ТУК може да видите всички снимки.

март 14

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

В Кипър сезона на гъбите е през зимата (след първите дъждове) до пролетта. Предполагам, че гъбите Рижика (Lactarius deliciosus), които съпругът ми донесе ще са последните за сезона. Реших да ги вложа в този страхотен вегетариански сос за паста с два вида гъби – рижика и печурки. Рецептата може да се изпълни с горски и (или) култивирани гъби според предпочитанията или това, с което разполагате. Може да се ползва всякакъв вид паста, но най-подходяща (за сосове, в които има парченца), е Талиателе (Tagliatelle) или Лингуине (Linguine). 

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Като консистенция и на външен вид сосът напомня на рагу, въпреки че не се приготвя дълго и на бавен огън. Получава се много вкусно ястие, което със сигурност ще бъде оцено не само то хора, които са веган или вегетарианци. Скоро започват постите, така че и тези, които постят може да се възползват от рцептата. Опитайте я!

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

(short link)

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

  • Теглото на продуктите е замерено, след като са били почистени и нарязани.
  • С по-долу посочените продукти се получават 3-4 порции.   
  • Сосът може да се приготви с настъргани пресни домати или смлени домати от консерва. Когато се ползват пресни домати, може да се добави и 1 чаена лъжица доматено пюре.
  • По идея на Chef Vangelis Driskas

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Необходими продукти:

  • 30 гр. маслиново олио (зехтин)
  • + още 2-3 сурени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 110 гр. кромид лук, нарязан не много на ситно
  • 6-7 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, настърган
  • 170 гр. печурки, нарязани на средни парчета
  • 150 гр. Рижика (Lactarius deliciosus) или друг вид гъби, нарязани на средни парчета
  • 85 гр. (½ бр.) тиквички зукини, настъргани на едро ренде
  • 80 гр. (1 бр.) морков, настърган на едро ренде 
  • 1 стрък целина, нарязан на ситно
  • 250 гр. настъргани пресни домати (вижте съветите по-горе)
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 1 ½ 1 чаени лъжици сол
  • 1 равна чаена лъжица сух босилек
  • 1 равна чаена лъжица мащерка
  • 4-5 супени лъжици магданоз, нарязан на не много ситно

За сервиране:

  • 500 гр. Лингуине (Linguine) или Талиателе (Tagliatelle)
  • Пармезан, настърган

Начин на приготвяне:

В голям тиган или друг подходящ съд се сипва малслиновото олио (30 гр.). Загрява се на умерено силен огън. Лука и настърганият чеснов лук се задушават в него с периодично разбъркване, докато пуснат аромата си и омекнат леко. Отнема не повече от 2-3 минути. Целта не е лука да се зачерви, а просто да омекне. След това в тигана се добавят двата вида гъби, настърганите моркови и тиквички, целината, солта и черният пипер.

приготвяне на соса

Гъбите бързо поемат мазнината от тигана, затова добавям допълнително 2-3 супени лъжици зехтин. Задушете зеленчуците с периодично разбъркване за около 5 минути. Целта ми е да запазя свежеста на зеленчуците, не искам да ги варя прекалено. След това добавете доматите. Гответе още 4-5 минути с периодично разбъркване.

приготвяне на соса

Същедременно се сварява пастата, според указанието на опаковката.

варене на пастата

Малко преди да се свали от котлона, рагуто се поръсва с подправките – мащерка, босилек и магданоз. 

приготвяне на соса

Така изглежда готовият сос. Може да го смесите със сварената и отцедена паста или да сервирате по отделно.

готовият сос с два вида гъби

У нас един иска повече сос, друг по-малко, затова рядко смесвам пастата със сосовете. Да ви е сладко!

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

ТУК може да видите всички снимки.

март 2

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Минестроне, е наименованието на гъста Италианска супа. Приготвя се от пресни сезонни зеленчуци с добавяне на паста или ориз. Често използвани съставки са боб, лук, целина, моркови, бульон и домати. В различните региони тази супа, бива приготвяна по различен начин. Минестроне Милански стил (minestrone milanese) е вариация от региона на Милано. Супата е топла, питателна изобилстваща от ароматите и вкуса, на всички разнообразни продукти вложени за приготвянето ú. Възползвате се от това, че още е студено и си я направета – разчистете хладилника в името на тази вкусна манджа. 🙂

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

(short link)

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

  • С по-долу посочените продукти се получават 8 порции.
  • За рецептата ще ви е нужно къдраво зеле (Savoy cabbage), нарязано на ивици. Аз съм ползвала т.нар. китайско зеле (chinese lettuce), поради липса на къдраво зеле на пазара тук. Ще ви е нужна и Панчета (pancetta). Аз съм ползвала обикновен Кипърски бекон, който съм нарязала на кубчета.

Кипърски бекон

  • Количеството на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени и нарязани.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „What’s Cooking pasta“. 

Минестроне Милански стил (minestrone milanese) - продукти

Необходими продукти:

  • 30 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 90 гр. Панчета (pancetta)
  • 120 гр. кромид лук, нарязан на „орлови нокти“
  • 3-4 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, нарязан на малки парчета
  • 220 гр. моркови, нарязани на кубчета
  • 150 гр. стъбла от целина (селъри), нарязани на едри парченца
  • 225 гр. бял боб, предварително накиснат във вода за 8 часа
  • 1 консерва (от 400 гр.) нарязани, белени домати
  • 2 литра телешки бульон
  • 350 гр. картофи, нарязани на едри кубчета
  • 175 гр. макарони
  • 175 гр. зелен фасул, начупен (нарязан) на парчета
  • 115 гр. пресен или замразен грах
  • 225 гр. къдраво зеле (Savoy cabbage)
  • ½ чаена чаша нарязан на ситно магданоз
  • сол
  • черен пипер
  • Пармезан (Parmigiano Reggiano), за сервиране

Начин на приготвяне:

Мазнината се загрява в подходящ съд и в нея за около 5 минути се задушават, двата вида лук (кромид и чеснов) и бекона. Добавят се морковите и целината. Наръсват се със сол (½ ч.л.) и черен пипер (¼ ч.л.). Задушават се с периодично разбъркване за около 5 минути или докато омекнат. След това се добавя отцедения (от водата, в която е киснал) бял боб и доматите.

приготвяне на супата

Разбърква се. В тенджерата се налива телешкият бульон. Може да похлупите с похлупак и когато заври, да регулирате огъня така, че вренето да е умерено, а похлупака да го открехнете леко, за да не кипне. Вари се около 1 час. След това се добавят картофите и всички останали продукти без макароните.

варене, добавяне на зеленчуците

Варенето продължава под похлупак още 15 минути или докато зеленчуците се сварят. Последно в тенджерата се добавят макароните и половината от магданоза. Вари се още 10 – тина минути или колкото е нужно за макароните да се сварят.

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Преди да се свали от огъня се подправя с още сол и пипер ако е нужно. Супата е готова за сервиране! Топла, топла, наръсена с пармезан и придружена с пресен хляб. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.