март 12

Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

Докато има изобилие от портокали, бързам да споделя с вас нова рецепта за портокалопита (портокалова пита). Приготвена е с кори за баклава, които се запичат предварително – това не е обичайната процедура, но прави десерта още по-вкусен. Заливат се със смес приготвена с яйца, захар, портокалови сок и кора, зехтин и гръцко кисело мляко. Гарнирана е с шамфъстък, който обожавам в сиропирани десерти. Ухае прекрасно на портокали и е много вкусна!!! Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

Подобна рецепта е Портокалопита или сиропиран портокалов десерт. Двете рецепти си приличат по вида на продуктите, но се различават по технология на приготвяне и като краен резултат. 

Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

(short link)

Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тавата, която ползвалм е с диаметър 25 см.
  • Колко листа кори за баклава ще бъдат изразходвани за рецептата, зависи от големината на ползваните кори за баклава. В случая аз изразходвах 9-10 листа баклава с размери 48 х 25 см., Теглото им беше 170 гр. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Γαλάτεια Παμπορίδη „Be my guest!“.

продукти за сиропа

За сиропа:

  • ¾ чаена чаша (188 мл.) вода
  • ¾ чаена чаша (188 мл.) прясно изцеден портокалов сок
  • 1 чаена чаша (220 гр.) захар
  • 1 пръчка канела

необходими продукти

Необходими продукти:

  • 200 гр. (7-8 бр.) кори за баклава (вижте съветите по-горе)
  • 65 гр. масло, разтопено
  • ½ чаена чаша (70 гр.) шамфъстък, смлян

продукти за плънката

За плънката:

  • 130 гр. (2 бр. XL) яйца
  • ½ чаена чаша (110 гр.) захар
  • 1 супена лъжица ванилова захар
  • ¼ чаена чаша (63 гр.) прясно изцеден портокалов сок
  • 14 гр. (2 супени лъжици) настъргана портокалова кора
  • ¹⁄3 чаена чаша (67 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 150 гр. гръцко (цедено) кисело мляко
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) бакпулвер

Начин на приготвяне:

Пригответе сиропа: Смесете в тенджера захарта, канелата, водата и портокаловият сок. Загрейте сместта на умерено силен огън, с периодично разбъркване докато захарта се разтопи. Когато сиропа заври, регулирайте огъня, така че да не ври силно и оставете да къкри 15 минути, без да разбърквате. Свалете от огъня и оставете на страна да се охлади и до употреба.

приготвяне на сиропа

Пуснете фурната да загрява на 160°С, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Намажете дъното и страните на тавата, в която ще се приготвя десерта с част от разтопеното масло. Аз съм застелила дъното на тавата с хартия за печене, за да мога по-лесно да извадя готовият десерт.

намазване на тавата с масло

Оформяне на портокалопита с кори за баклава и шамфъстък:

Вземете един лист от корите за баклава. Поръсете го с разтопено масло и смлян шамфъстък. Съберете го на хармоника по дължината на листа (широката му част). Вижте снимката. Завйте на охлюв. Поставете го в центъра на подготвената тава.

намазване на корите с масло, поръсване с шамфъстик, оформяне

Процедирайте така и с останалите кори за баклава, но след като ги направите на хармоника ги увийте около охлюва в тавата. Повтаряйте процедурата докато тавата се запълни и продуктите свършат.

оформяне на портокаловата пита

Печене:

Сложете тавата в предварително затоплената фурна. Печете 30 минути или докато повърхността на корите се зачерви леко. Извадете тавата от фурната и я оставете на страна. Увеличете градусите на фурната до 175°С.

запечената портокалопита

Пригответе плънката:

Смесете в купата на миксер яйцата, захарта и ваниловата захар. Разбийте до пухкав крем. Без да прекъсва разбъркването, последователно добавете портокаловият сок, портокаловата кора и олиото. 

приготвяне на плънката

Намалете оборотите на миксера, за да не пръска и добавете киселото мляко. Когато сместа го поеме миксера се спира. Прибавете солта и бакпулвера. Разбъркайте с телена бъркалка или шпатула до еднородност. 

приготвяне на плънката

Изсипете получената смес на равномерен слой върху запечените кори. С помощта на нож с остър връх или обратната страна на вилица, разтваряйте леко диплите на корите, за да се подпомогне стичането на сместта.

заливане на портокалопитата с плънката

Върнете тавата във фурната. Печете на 175°С за 30 минути или докато повърхността придобие красив златист загар. Извадете десерта от фурната и веднага го залейте с охладеният сироп. Първоначално може да ви се стори, че сиропът е твърде много, но като престои ще го попие.

след изпичане, сиропиране

Когато портокалопитата поеме сиропа може да я извадите от формата и да я прехвърлите в подходящ за сервиране съд. Поръсете със смлян шамфъстък. Много си отива със сладолед Мастиха. Да ви е сладко! 

Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

ТУК може да видите всички снимки. Вижте и рецептата за Портокалопита или портокалов кейк със зехтин.

януари 5

Милинките на Луси

Милинките на Луси

Милинките на Луси

Днес ще ви изкуша с рецепта за любима закуска – Милинки! Много са лесни за приготвяне и са супер вкусни! Ще се радвам да ги приготвите и да ви се усладят, така както и на нас! 

Милинките на Луси

Милинките на Луси

  • Тесото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или в машина за хляб.
  • Всички продукти, включително и тези за заливката трябва да са на стайна температура. 
  • За рецептата може да се ползват 3 тави с диаметър 20 см. и височина на стените 7 см. Аз веднъж изпълних рецептата в 1 тава с диаметър 25 см. и се получи по-скоро питка с вкус на Милики (вижда се по-долу). Перфектно се получават в тава с диаметър 30 см.
  • Снимките в публикацията са сборни (от различни моменти когато съм приготвяла рецептата), нека това не ви обърква. 
  • Рецептата е адаптирана от http://lussisworldofartcraft.blogspot.com

Милинките на Луси

Необходими продукти:

  • 600 гр. брашно
  • ½ супена лъжица (7 гр.) суха мая
  • 1 чаена лъжица сол
  • 1 чаена лъжица захар
  • 50 мл. кисело мляко (или 1 с.л. вода + цедено)
  • 150 гр. прясно мляко
  • 150 гр. гореща вод
  • 40 мл. (33 гр.) олио
  • + 15 гр. брашно за доизмесване след втасване

Милинките на Луси

За заливката:

  • 150 гр. кисело мляко (или 110 гр. цедено кисело мляко и 40 гр. вода)
  • 200 гр. краве сирене
  • 50 гр. (1 бр.) яйце
  • 60 гр. краве масло
  • 1 супена лъжица (15 гр.) брашно
  • морска сол за поръсване

Начин на приготвяне:

Брашното се смесва с маята, захарта и солта. Размесват се, колкото да се смесят.

Милинките на ЛусиЯйцето и киселото мляко (предвидени за заливката) се смесват и разбиват до еднородност. Добавя се натрошеното сирене. Разбърква се и се оставят настрана до употреба.

Милинките на Луси

В купата на миксера или в контейнера на машина за змесване на хляб се смесват мокрите съставки – прясното мляко, олиото, киселото мляко и горещата вода. Разбъркват се, за да се смесят и темперират. Върху течните съставки се наспва брашнената смес. Контейнера се поставя в машината за хляб, която се нагася на програма за замесване и втасване на тесто (при мен 90 минути) и се оставя да си свърши работата.

Милинките на Луси

Втасалото тесто се прехвърля върху наръсен с брашно домакински плот и се премесва колкото да излезе въздуха от втасването. Ако се прави в 1 голяма тава (диаметър 30 см.), тестото се разделя на 16-18 части.

Милинките на Луси

Когато се ползват 3 малки тави, тестото се разделя на 24 части (по-8 бр. за всяка тава).  

Милинките на Луси

Всяко парче тесто се оформя на топче. Нареждат се в тавите като цвете и се покриват с памучна кърпа. Оставят се на топло, докато тестото втаса. Когато топчетата увеличат обема си 2-3 пъти, заливката от яйце, кисело мляко и сирене се разпределя по повърхността им. 

Милинките на Луси

Маслото се разтопява, добавя се брашното, което се запържва до златисто или докато пусне аромата си. Става бързо. Сваля се от огъня и се сипва върху милинките.

Милинките на Луси

Пекат се в предварително затоплена на 180°С, работеща с долен реотан и вентилатор. Тавите се слатат на второ ниво, отдолу – нагоре, т.е. по-близко е до долните реотани. Печенето при мен отнема 50 минути. Ако повърхността им се зачерви (обикновенно след 30 минути)  се покриват с фолио, което не трябва да е плътно прилепнало. 

Милинките на Луси

На следващата снимка се вижда изпечената Питка Милинка.

Милинките на Луси

Сервират се веднага с айрян или нещо друго подходящо. Вкусни са и когато изстинат. Да ви е сладко! 

Милинките на Луси

ТУК може да видите всички снимки.

юни 21

Лозови сарми с извара и орехови ядки

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

В момента при нас в Кипър има изобиле от свежи лозови листа. Запасявам се и с количества за фризера, за времето когато ще станат по-твърди или няма да има изобщо. Обожавам тези сарми! Плънката не е обичайна и точно това е интересното на рецептата! Приготвя се с извара, орехи, малко кисело мляко, яйце, зехтин и подправки – чубрица, червен пипер, сол, черен пипер и кимион. Сами за себе си сармите са необикновенни но вкусни, а в съчетание с гарнитурата от запечени патладжани, чушки и др. зеленчуци (много напомня кьопуло), са истинска наслада за небцето и душата на всеки гастроном! Бях позабравила тази рецепта и преди няколко дни, когато се сетих за нея установих се намира в списъка с рецепти, които не съм публикувала! Снимките и написаното по-доло са на 10 години. 🙂

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

Зърнах приготвянето на тази рецепта по телевизията. Не хванах предаването отначало и нямах време нито да я запиша, нито да я видя изцяло, обаче толкова много ми допадна идеята за плънката на сармите, че няколко поредни дни не ми излизаше от главата. Не бях запомнила наименованието на рецептата, но пък знаех, че предаването е „Бон Апети“ (представено от Звездев), затова успях да открия рецептата в Интернет.

Лозови сарми с извара и орехови ядки

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За по-добър вкус е добре ореховите ядки да се запекат в сух тиган или в предварително затоплена на 170 градуса фурна.
  • От посочените по-долу продукти съм оформила 48 бр. сарми.
  • Количеството на гарнитурата би могло да се увеличи малко, защото е много вкусна!
  • В случая съм ползвала лозови листа съхранени в саламура (солена вода). Ако се ползват пресни ще трябва да се бланшират за няколко секунди във вряща вода, подправена със сол и лимон.
  • Рецептата е адаптирана от https://www.bonapeti.bg

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

Необходими продукти:

  • 48 бр. лозови листа
  • 50 мл. маслиново олио (зехтин) за заливане на сармите
  • 500 мл. (2 чаени чаши) вода за заливане на сърмите

За плънката:

  • 300 гр. извара, ползвала съм Анари
  • 100 гр. орехови ядки (вижте съветите по-горе)
  • 1 яйце
  • 68 гр. (1 кафена чаша) маслиново олио (зехтин)
  • 100 гр. цедено (Гръцко) кисело мляко
  • 1 чаена лъжица чубрица
  • ½ чаена лъжица червен пипер
  • 2 щипки кимион (Cumin)
  • ½ чаена лъжица сол 
  • ¼ чаена лъжица черен (бял) пипер

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

За гарнитура:

  • 250 гр. патладжан, предваритлно изпечен и обелен
  • 200 гр. печени червени чушки или мариновани камби
  • 80 гр. (17 бр.) маслини каламата
  • 1 кисела краставичка
  • 1 глава лук (180 гр.)
  • 4 супени лъжици (60 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 1 супена лъжица (15 мл.) балсамов оцет
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 1 чаена лъжица босилек
  • сол
  • черен пипер
  • магданоз 

Начин на приготвяне:

Изпечените и охладени орехови ядки се смилат.

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

В голяма купа се смесват изварата, яйцето, маслиновото олио, гръцкото кисело мляко и подправките. Разбъркват се, след което се добавят смлените орехи. Ако сместта е суха (това зависи от изварата) може да се добави малко прясно мляко.

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

С получената плънка и лозовите листа се оформят сарми по стандартния начин.

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

Нареждат се в тава (предварително намазнена), чийто дъното е покрито с филии картофи, нарязани с дебелина 6-7мм. Заливат се с 50 мл. маслиново олио и вода, чието ниво да достига не повече от половината на сърмите. При мен 2 чаени чаши вода бяха достатъчни (да се има предвид че на дъното има и слой картофи, без него ще е нужно по-малко вода).

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

Тавата се покрива с алуминиево фолио. Пекат се в предварително затоплена на 200°С, работеща с долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 30 минути.

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

След това фолиото се маха – сармите би трябвало да изглеждат така както са на следващата снимка. Ако искате повърхността им да се зачерви леко може да печете още 10-15 минути на 180ºС.

Лозови сарми с извара и орехови ядки

Докато сармите се запичат, се приготвя гарнитурата: Лукът се нарязва наситно и се запържва в предварително загрятото олио. Добавят се нарязаните на дребно чушки, налива се балсамовият оцет, посолява се. След това се прибавят наситнените маслини и краставички, доматеното пюре и печеният, нарязан на ситно патладжан. Поръсва се с босилек. Топлинната обработка продължава с периодично разбъркване за около 2 минути.

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

В подходяща чиния се слага метален пръстен и се пълни с гарнитурата. Отстрани се нареждат сармите и пръстенът се отстранява. Ястието се поръсва с магданоз и се поднася.

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

Може да го придружите с малко кисело мляко. Да ви е сладко!

Лозови сарми с извара и орехови ядки 

 

ТУК може да видите всички снимки.

юни 9

Пататник в кора

Пататник в кора

Пататник в кора

Преди няколко години видях този Пататник в кора при Йоана. Много се впечатлих от начина по който изглеждаше! Уж в кора, пък само с една, не като баница. Хареса ми толкова много!!! Някой беше направил нещо старо и традиционно да изглежда новаторско! Веднага помолих за рецепта, защото с дъщеря ми много обичаме Пататник и често си правим. Получих рецептата от Йоана с молбата да не я споделям в блога, понеже е част от кулинарен курс на Ивелина Иванова. Държах на обещанието си през годините, наслаждавайки се на резултата от рецептата съвсем егоистично. Е, не съвсем!!! И дъщеря ми участваше! 🙂 Веднъж опитах да се свържа с Ивелина Иванова с цел да получа разрешение да споделя рецептата, защото намирах за жалко нещо толкова вкусно да не се приготвя от повече хора. Не получих отговор, не можех да споделя рецептата… Преди няколко седмици попаднах  случайно на рецептата в http://www.menumag.bg. Веднага я разпознах и много се зарадвах!!! С огромно удоволствие вече мога да я споделя с вас! 

Пататник в кора

(short link)

Рецептата за този пататник е една много вкусна интерпретация на емблематичното за Родопите ястие! Добавката на праз лук към картофите е попадение в десятката – ястието става по-вкусно и ароматно.

Пататник в кора

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тавата, която съм ползвала е с диаметър 26 см. 

Пататник в кора

Необходими продукти:

  • 1 чаена чаша (135 гр.) брашно
  • 1 яйце, 55 гр.
  • ½ чаена лъжица сол
  • 1 супена лъжица (15 мл.) студена вода

Пататник в кора

За плънката:

  • 890 гр. картофи, измити, не белени
  • 1 стрък праз лук
  • 1 чаена чаша кисело мляко
  • 2 бр. (100 гр.) яйца
  • 200 гр. сирене, натрошено 
  • 1 чаена лъжица черен пипер
  • 2 супени лъжици нарязан пресен джоджен
  • 1-2 супени лъжици масло

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното в купа и го смесете със солта. Направете кладенче и сипете в него яйцето (разбито с вилица) и водата. Замесете средно меко тесто. Покрийте купата с кърпа и оставете на стайна температура за 20 минути.

Пататник в кора

Нарежете на ситно пресният джоджен и праз лука. Разбийте с вилица яйцата за плънката и ги смесете с киселото мляко. Добвете черният пипер, сиренето и лука. Разбъркайте и оставете на страна до употреба.

Пататник в кора

Разрежете картофите на половини без да ги белите. Залейте ги със студна вода, подправете с 1 чаена лъжица сол. Варете около 15 минути или до готовност, без да ги разварявате. Охладете картофи под течаща студена вода. 

Пататник в кора

Почистете кожата на сварените картофи и ги настържете на едро ренде. Прехвърлете ги в голяма купа. Прибавете нарязаният джоджен и яйчената смес. Добавете и останалите продукти за плънката, поръсете със сол ако е необходимо. Разбъркайте хубаво и оставете на страна до употреба.

Пататник в кора

Оформяне на пататник в кора:

Разточете тестото на тънка кора върху наръсена с брашно повърхност. намажете с масло дъното и стените на тавата, в която ще се пече пататник. Увийте разточеното тесто  около точилката и с нейна помощ го прехвърлете в тавата. Тестото трябва да покрива дъното и стените на тавата и да излиза малко навън. 

Пататник в кора

Сипете картофената смес върху тестото. Разпределете я на равномерен слой, загладете повърхността с лъжица. Загънете над плънката тестото, което излиза извън тавата. По повърхността на пататника разпределете маслото, нарязано на парченца.

Пататник в кора

Пече се в предварително затоплена на 180°С, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне около 40 минути. Повърхността на ястието трябва да се зачерви приятно. Изважда се от фурната и може да се сервира веднага или след като се охлади. Да ви е сладко! 

Пататник в кора

ТУК може да видите всички снимки. Вижти още » Пататник, Родопски Пататник с точени кори.

април 8

Сладки с Локум

Сладки с Локум

Сладки с Локум

Тестото се прави само с 4 съставки – кисело мляко, сода бикарбонат, олио и брашно. Плънката е богата, със щедро парче  локум. Толкова са пръхкави и вкусни!!!

Сладки с Локум

Сладки с Локум

Сладки с Локум

  • Въпреки, че разтворих содата в киселото мляко, вкуса ú се усещаше леко, затова смятам, че ще е добре ако към тестото се добави есенция ром, ванилия или друга.
  • От по-долу посочените продукти съм оформила 60 бр. сладки.
  • Идеята за тези сладки е от „Голямата книга на десертите“ на Цвета Гаврилова, стр. 246,  променила съм пропорциите на продуктите дадени там.

Сладки с Локум

Необходими продукти:

  • 250 гр. кисело мляко
  • 1 равна чаена лъжица сода бикарбонат
  • 250 гр. олио
  • 630 гр. брашно
  • по желание 1 ампула есенция ром, ванилия или друга

За плънката:

  • 350 гр. локум, асорти

Сладки с Локум

За наръсване след изпичане:

  • ванилова пудра захар

Начин на приготвяне:

Локума се нарязва на едри парчета. В зависимост от първоначалната големина на парчетата локум, може да ги разполовявате (така съм направила аз) или да ги разрежете на повече части.

Сладки с Локум

Содата се разтваря в киселото мляко. Разбърква се докато киселото мляко шупне. Добавя се олиото. Разбъркването продължава докато се смесят хубаво. След това се добавят есенцията и повече от половината брашно. Разбърква се с дървена лъжица, докато тестото поеме брашното. Останалото брашно се разстила върху домакински плот, тестото от купата се изсипва върху него. Меси се с ръце докато тестото поеме брашното.

Сладки с Локум

Полученото тесто се разделя на 5 еднакви части. Всяка част се нарязва на 12 парчета и от всяко парче се оформя по 1 локумка: Тестото се сплесква леко, в центъра му се слага едно парче локум и краищата на тестото се увиват около него, така че локума да се запечата в тесто. След това сладката се овалва леко между длани, така че повърхността на тестото да се заглади. Нареждат се (на не много голямо разстояние) в тави с незалепващо покритие или застлани с хартия за печене.

Сладки с Локум

Пекат се на средна скара, в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето отнема 12 минути или докато порозовеят леко. Докато една от тавите се пече, се приготвя следващата. Когато се извадят от фурната се прехвърлят в подходящ за съхранение съд –  редят се на редове, веднага се ръсят с ванилова пудра захар.

Сладки с Локум

Когато се приключи с приготвянето им се оставят да изстинат на пълно, след което съда в който са наредени се похлупва или се покрива с прозрачно домакинско фолио. Съхраняват се на стайна температура. Да ви е сладко!

Сладки с Локум

ТУК може да видите всички снимки.

декември 12

Солени пурички с плънка от синьо сирене, орехи и крема сирене

Солени пурички с плънка от синьо сирене, орехи и крема сирене

След Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи, бързам да споделя с вас соленият вариант, който е разкошно допълнение към чаша вино, бира или друго. 

Солени пурички с плънка от синьо сирене, орехи и крема сирене

Солени пурички с плънка от синьо сирене, орехи и крема сирене 

  • От по-долу посочените продукти се получават 24 бр. солени пурички с тегло 506 гр.
  • Вариации за плънка: маслини, лютеница и сирене, филаделфия с фета, подправки и ядки, смес от сирена и колбас и т.н.

Солени пурички с плънка от синьо сирене, орехи и крема сирене

Необходими продукти:

Солени пурички с плънка от синьо сирене, орехи и крема сирене

За плънката:

  • 65 гр. синьо сирене
  • 70 гр. крема сирене „Филаделфия“
  • 55 гр. орехи, предварително запечени, смлени
  • 1-2 супени лъжици (15-30 мл.) сметана 25%
  • ¼ чаена лъжица сол или количество на вкус
  • щипка черен пипер

Солени пурички с плънка от синьо сирене, орехи и крема сирене

За наръсване преди печене:

  • 10 гр. (1 супена лъжица) сусам
  • 20 гр. орехи, едро смлени, сурови

Начин на приготвяне:

Приготвянето на тестото е показано тук. Ако желаете да приготвите само солените пурички, направете  ¼ от посочената доза.

За плънката: синьото сирене се начупва на парченца и се смесва с крема сиренето и останалите продукти. Размесват се добре.

Солени пурички с плънка от синьо сирене, орехи и крема сирене

Тестото се разточва върху наръсен с брашно плот на продълговат лист с приблизителни размери 26 х 34 см. В края на разточеният лист тесто се поставя от плънката, така както се вижда на следващият колаж. Тестото се завива на руло, така че тестото обвиващо плънката да се пристъпи с още малко тесто. Отрязва с нож за пица. Мястото където тестото се пристъпва, трябва да остане отдолу, за да не се разтвори по време на печене. Рулото се нарязва на парчета (пурички) с дължина според предпочитанията. Аз съм разрязала на 6 части. Горната част на всяка от пуричките се потапя в сусам или смлени орехи. Притиска леко, така че сусама (съответно орехите) да прилепнат по повърхността на тестото.

Солени пурички с плънка от синьо сирене, орехи и крема сирене

Получените пурички се нареждат на разстояние в тави застлани с хартия за печене.

Солени пурички с плънка от синьо сирене, орехи и крема сирене

Пекат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне приблизително  16-17 минути. Готови са когато повърхността им се зачерви леко, а обратната страна има вид на изпечено.

Солени пурички с плънка от синьо сирене, орехи и крема сирене

Когато се извадят от фурната са доста меки, затова е добре да останат в тавата за няколко минути. След това се нареждат в подходящ за съхранение съд. Когато изстинат напълно се покриват с прозрачно домакинско фолио. Много са вкусни с винце – бяло, розе червено, бира или друга алкохол!!! Наздраве! Да ви е вкусно!

Солени пурички с плънка от синьо сирене, орехи и крема сирене

ТУК може да видите всички снимки.

декември 9

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Опитах тези сладки пурички преди няколко години и на вкус много ми харесаха, въпреки че на външен вид никак не ми се получиха добре. Тестото се приготвя със свинска мас, кисело мляко, брашно и сода бикарбонат. Сладостта на пуричките идва от мармалада, с който се пълнят и от пудрата захар, с която се ръсят след изпичане. Мармалада се разтече при печенето и така реших при следващо приготвяне да добавя орехи – нещата определено се получават по-добре при добавка на ядки.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Това, че в маслото няма захар развихри въображението ми за вариант със солени плънки и вече редовно си заделям част от тестото, за да  направя и солен вариант, който е чудесно допълнение към чашаа вино, бира или друг алкохол. 

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

  • Рецептата е адаптирана от книгата „601 изпитани готварски рецепти“.
  • От по-долу посочените продукти се получават 85 бр. пурички с плънка от мармалад, тегло 1690 гр. и 24 бр. Солени пурички с плънка от синьо сирене, орехи и крема сирене, с тегло 507 гр. 
  • В рецептата пише, че може да се ползва още олио, масло или смес от мазнина. В зависимост от вида на ползвана мазнина, е възможно тестото да поеме повече или по-малко от посоченото по-долу количество брашно. Правила съм ги и със смес 1:1 от олио и свинска мас – пак стават много добре.
  • У нас най-често има цедено кисело мляко затова го разреждам с вода до консистенция на кисело мляко. В случая за 2 чаени чаши кисело мляко съм смесила 1 ½ чаени чаши (390 гр.) цедено кисело мляко с ½ чаена чаша (125 мл.) вода.
  • В случая съм ползвала два вида мармалад – от праскови и малини. В зависимост от консистенцията на мармалада  количеството на орехите може да се увеличи или намали.
  • Снимките в публикацията са сборни, т.е. от различни приготвяния на сладките. На част от тях се вижда приготвянето на половината от посочената по-долу доза. Нека това не ви обърква.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

За тестото:

  • 520 гр. (2 чаени чаши) свинска мас или 1:1 мас и олио 
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) сода бикарбонат
  • 515 гр. (2 чаени чаши) кисело мляко
  • 730 гр. брашно или колкото е нужно за меко тесто, което не лепи

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

За плънката:

  • 370 гр. (1 чаена чаша) мармалад
  • 160 гр. (1 чаена чаша) орехи, предварително запечени, смлени
  • 1 ампула есенция ром

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

За наръсване след изпичане:

  • ванилова пудра захар

За солената плънка, вижте тук:

Начин на приготвяне:

Тестото може да се замеси ръчно или с миксер, работещ с перка. Содата се разтваря в киселото мляко и се смесва със свинската мас и пресятото брашно. Когато част от тестото няма да бъде заделяно за солен вариант може да се добави до 1 супена лъжица ванилов екстракт.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Продуктите се размесват до получаване на меко гладко тесто, което не лепи. Когато забучите пръст в него, отпечатъка на пръста се запазва.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехиПолучава се 1740 гр. тесто от него отделям ¼ (435 гр.) за оформяне на пурички със солена плънка – вижте тук. Докато приготвяте плънките, или докато правите соленият вариант е добре тестото да се постави в купа и да се покрие с кърпа, за да не засъхва.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

За плънката: Мармалада се смесва с есенцията ром и предварително запечените, охладени и смлени орехи.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Тестото се разделя на толкова части, колкото ще ви е удобно за разточване. В случая аз съм разделила останалото тесто (след като съм отделила ¼ за солен вариант) на 3 еднакви части. Всяка част се разточва върху наръсен с брашно плот на продълговат лист с приблизителни размери 30 х 34 см. От тук нататък сладките може да се оформят по два начина: В края на разточеният лист тесто се поставя от плънката, така както се вижда на следващият колаж. Тестото се завива на руло, така че тестото обвиващо плънката да се пристъпи с още малко тесто. Отрязва се с нож за пица. Мястото където тестото се пристъпва, трябва да остане отдолу, за да не се разтвори по време на печене. Полученото руло се нарязва на парчета (пурички) с дължина според предпочитанията. Аз съм разрязала на 6 части.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Вторият вариант за оформяне на пуричките е върху разточеното тесто да се разпредели част от плънката (¹⁄3 ако тестото е разделено на 3 части) и да се разстели по повърхността му с помощта на шпатула. Нарязва се на ленти с ширина около 5.5 см., които се завиват на стегнати рула. Краят на всяко руло трябва да е от долната страна, за да не се разтвори по време на печене. И в този случай рулото се нарязва на парчета (пурички) с дължина според предпочитанията.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Оформените сладки се нареждат на разстояние, в тави застлани с хартия за печене. Пекат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне около 15 минути. Готови са когато повърхността им се зачерви съвсем леко, а обратната страна има вид на изпечено. Когато се извадят от фурната са доста меки, затова е добре да останат в тавата за няколко минути. След това се нареждат на редове в подходящ за съхранение съд, като се ръсят обилно с пудра захар.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Когато изстинат напълно се покриват с прозрачно домакинско фолио. Доста са трайни и са много вкусни!!! Да ви е сладко!

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

ТУК може да видите всички снимки.