Last updated by .

декември 4

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

И тази година първата ми публикация за Коледни вкуснотии е за нещо постно, с което да се подсладят и тези, които спазват постите. Нова рецепта за прословутите Меломакарона!

Kafes me tin Eleni (Καφές με την Ελένη) e сутрешна гръцка телевизионна програма, от която научих тази рецепта. Стана ми интересна технологията на приготвяне, това че към замесеното тесто се прибавя содата разтворена в лимонов сок. Записах си рецептата и малко по-късно се заех с това да я приготвя. Тестото става много пухкаво и е зключително приятно за работа. Ароматите са канела и карамфил, и въпреки че не съм голям почитател на последната подправка, определено стават страхотни меломакарона. Друго интересно при лецептата е това, че сиропа е с кафява захар и мед. До сега не ми беше идвало на ум да ползвам кафява захар за тези сладки, но много ми хареса как се получи – придава лек карамелен аромат. Единственото което съм променила е количеството на меда в сиропа – намалих го със 100 г, но пък ръсех самите сладки с мед, преди да ги поръся с орехи. 

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

  • Мерителната чаша е с вместимост  250 мл.
  • От по-долу посочените продукти съм оформила 59 бр. меломакарона с тегло 1835 гр.

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

Необходими продукти:

  • 620 гр. брашно
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) бакпулвер
  • 120 гр. захар
  • настъргана кора от 2 портокала (30 гр. отчете везната при мен)
  • 1 супена лъжица смлян карамфил (подправка)
  • 1 супена лъжица канела
  • ½ чаена чаша (125 мл.) прясно изцеден портокалов сок
  • ¼ чаена чаша (63 мл.) бренди
  • 240 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 1 супена лъжица сода бикарбонат
  • 4 супени лъжици (64 гр.) прясно изцеден лимонов сок

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

За сиропа:

  • 345 гр. кафява захар Демерара
  • 350 мл. мед (аз слагам 250 мл.)
  • 215 мл. вода
  • 1 пръчка канела

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

За наръсване:

  • мед
  • орехи, предварително запечени, ситно смлени

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя сиропа: Всички продукти се смесват в подходящ съд и се загряват на умерено силен огън. Когато сместта заври, огънят се регулира, така че да не ври силно и се засичат 5 минути. Сваля се от огъня и се охлажда. За по-бързо охлаждане, тенджерата може да се постави в съд пълен с вода и лед.

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

Брашното, солта и бакпулвера се смесват в купата на миксера. Захарта и настърганата портокалова кора се смесват и разбъркват. Добавят се към брашнената смес и се размесват.

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

След това се добавят подправките – канела и карамфил. Разбърква се, прави се кладенче и в него се сипват портокаловият сок, брендито и зехтина.   

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

Разбърква се с перката на миксера, колкото да се смесят. Содата се разтваря в лимоновият сок (внимавайте ще кипне), докато се пени се сипва към тестото и се размесва, докато се разпредели равномерно в тестото.

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

От полученото тесто се оформят малки топчета. За целта може да се ползва лъжица или тестото да се притегля с везна. Всяка сладка е оформена от 20 гр. тесто. Оформените на топчета сладки се нареждат на разстояние една от друта, в тави застлани с хартия за печене. 

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

Пека в предварително затоплена на 180°С фурна работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето отнема 25 минути.

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

Сладките се изваждат от фурната и веднага се сиропират в студеният сироп. Не слагайте много сладки наведнъж в сиропа, защото много бързо го поемат. Слагат се по 4-5 броя, оръщат се в сиропа 1-2 пъти и веднага се изваждат. Поставят се върху скара или временна чиния и веднага се поръсват с орехи. След това се прехвърлят в поднос или не що друго подходящо.

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

Аз ги поръсвам с мед на ивици и слагам допълнително орехи. Може да се консумират веднага. Да ви е сладко!

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 26

Подправка гарам масала (Garam masala)

Гарам масала (Garam masala) – от гарам („горещ“) и масала (смес от подправки) е смес от подправки с произход от Индийския субконтинент. Думата „гарам“ има значението на „затопляне на тялото“, защото според аюрведическата медицина подправките, от които е съставена сместа повишават температурата на тялото.

Подправка гарам масала (Garam masala)

Съставът на garam masala може да се различава според региона или личните предпочитания на този, който приготвя подправката. Ароматите могат да бъдат внимателно смесени, за да се постигне балансиран ефект, или може да се подчертае един аромат. Подправките може да се припекат преди употреба, да се запържат или да се смесят с вода или други тчности, за да се получи паста. Има много рецепти и нито една не се счита за по-автентична от другите. 

Подправка гарам масала (Garam masala)

  • Рецептата е адаптирана от https://www.allrecipes.com
  • Гарам масала (Garam masala) се използва самостоятелно или с други подправки.

Подправка гарам масала (Garam masala)

Необходими продукти:

  • 1 чаена лъжица смлян кимион (Cumin)
  • 1 ½ чаени лъжици смлян кориандър
  • 1 ½ чаени лъжици смлян кардамон
  • 1 ½ чаени лъжици смлян черен пипер 
  • 1 чаена лъжица смляна канела
  • ½ чаена лъжица смлян карамфил (подправка) 
  • ½ чаена лъжица смляно индийско орехче

Начин на приготвяне:

В случая аз съм ползвала смлени подправки, но когато се ползват цели е хубаво да се запекат леко в сух тиган или на фурна, това ще подсили ароматите. Подправките се смилат в кафемелачка или просто се смесват, когато се ползват смлени подправки. Получената смес се насипва подходящ за съхранение съд и се съхранява като останалите подправки, за предпочитане на сухо и тъмно място. 

Подправка гарам масала (Garam masala)

ТУК може да видите всички снимки.

април 6

Великденски курабии с портокалов сок, канела и карамфил

Великденски курабии с портокалов сок и канела

Ухаят на мед, канела и карамфил. Остават леко хрупкави, дори след като са престояли с дни и колкото повече стоят, сякаш по-вкусни и ароматни стават!!! Постни са, в рецептата няма яйца или други животински продукти, затова може да се приготвят и по време на пости. Страшно много си отиват с т.нар. Гръцко (Турско кафе). 

Великденски курабии с портокалов сок и канела

За пръв път изпълних рецептата малко преди един Великден. Децата ги похапваха, докато не бях направила други сладки, но когато това стана, сякаш загубиха интерес към тях… Същевременно курабиите бяха намалели като количество, затова ги прехвърлих в по-малък съд, в който по принцип не държа курабии и това беше причината да ги забравим. Седмица след празниците ги преоткрихме!!! Не само кутията с курабиите, но и самите сладки! Сякаш ухаеха още по-хубаво и ни се сториха още по-вкусни! От това стана пределно ясно, че са от типа курабии, които издържат дълго при добро съхранение. Нашите бяха престояли приблизително 3 седмици след като ги бях приготвила и ни се сториха перфектни! 

Великденски курабии с портокалов сок и канела

  • От по-долу посочените продукти съм оформила 88 бр. курабии с тегло 1380 гр.
  • Обърнете внимание на това, че течните съставки са замерени в грамаж, не в милилитри.
  • Рецептата е на Rita Amiralian

Великденски курабии с портокалов сок и канела

Необходими продукти:

  • 800 гр. брашно за всякаква употреба
  • 200 гр. захар
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 1 чаена лъжица канела
  • ½ чаена лъжица карамфил на прах
  • 200 гр. мед
  • 200 гр. олио
  • 1 чаена лъжица сода бикарбонат
  • 200 гр. прясно изцеден сок от портокали

Начин на пригтотвяне:

Брашното (за всякаква употреба) се пресява в голяма купа и се смесва със захарта, бакпулвера и подправките (канела и карамфил). Размесват се с ръка.

Великденски курабии с портокалов сок и канела

Прави се кладенче, в което се сипват меда и олиото. Размесването продължава с ръце докато продуктите се смесят хомогенно.

Великденски курабии с портокалов сок и канела

Получава се смес подобна на трохи. Содата се смесва с портокаловият сок и когато кипне се прибавя в купата с брашнената смес. Размесването продължава с ръце, докато тестото се събере на топка. Бързо става. 

Великденски курабии с портокалов сок и канела

За да се оформят курабии от тестото се късат парчета, които се оформят на фитили с дебелина на молив и дължина около 21 см.

Великденски курабии с портокалов сок и канела

Всеки фитил се прегъва на половина и двата му края се усукват един с друг, като за мартеничка. След това се загъва на кръгче (геврек). Нареждат се в тави застлани с хартия за печене. 

Великденски курабии с портокалов сок и канела

Пекат се в предварително затоплена на 190ºС фурна, работеща само с вентилатор – така мога да пека всички тави заедно. Печенето по този начин отнема 16 минути. Ако нямате такава опция загрейте ферната на 180ºС с включен горен и долен реотан и печете около 20 минути или докато обратната страна на курабиите добие вид на изпечено. 

Великденски курабии с портокалов сок и канела

Когато изстинат напълно се прехвърлят в подходящ за съхранение съд, който с затваря добре. Издържат поне 4 седмици. Да ви е сладко!

Великденски курабии с портокалов сок и канела

ТУК може да видите всички снимки.

март 27

Кейк със сусамов тахан, стафиди и орехи

Кейк със сусамов тахан, стафиди и орехи

Днешната ми рецепта е подходяща и за хората, които постят в момента. Приготвя се лесно и бързо, а резултата е толкова вкусен!!! 

Кейк със сусамов тахан, стафиди и орехи

Кейк със сусамов тахан, стафиди и орехи

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ползвала съм тава с размери 28.5 х 23 см. Ако искате да направите двойна доза, може да ползвате тава с диаметър 28 см. Печенето в този случай продължава около час.
  • Рецептата е от книга на Νικόλαος Τσελεμεντές „Κέικ, Κουλούρια, Ζύμες“

Кейк със сусамов тахан, стафиди и орехи

Необходими продукти:

  • ¾ чаена чаша (178 гр.) захар
  • 1 чаена чаша (270 гр.) натурален сусамов тахан
  • 1 чаена чаша (250 мл.) хладка вода
  • 300 гр. брашно
  • 1 супена лъжица сода бикарбонат, разтворена в малко оцет 
  • ½ чаена лъжица канела 
  • ½ чаена лъжица карамфил (подправка) на прах
  • кората на ½ лимон или портокал 
  • ¾ чаена чаша (125 гр.) стафиди
  • 1 чаена чаша (107 гр.) едро счупени орехи  

За наръсване след изпичане:

  • пудра захар
  • канела

Начин на приготвяне:

В голяма купа се смесват захарта, натуралният тахан и хладката вода. Разбъркват се с дървена лъжица или шпатула, докато всичко се смеси добре и захарта се разтопи. Содата се разтваря в малко оцет и се добавя към сместа в купата заедно с брашното, подправките и настърганата лимонова (или портокалова) кора.

Кейк със сусамов тахан, стафиди и орехи

Разбърква се за кратко, само толкова колкото всичко да се смеси равномерно. Последно се прибавят орехите и стафидите. Разбърква се и сместа се насипва в намазана с олио тава. Заравнява се с помощта на лъжица. 

Кейк със сусамов тахан, стафиди и орехи

Пече се в предварително затоплена на 190ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Когато пека само на долен и горен реотан загрявам фурната на 180ºС. Печенето отнема 37 минути. Готовността може да се провери с клечка. Изважда се от фурната и се наръсва с пудра захар и канела.

Кейк със сусамов тахан, стафиди и орехи

Охлажда се напълно, преди да се нареже на парчета и да бъден сервиран. Съхранява се на стайна температура и е доста траен, ако тавата е покрита със стреч фолио, за да не засъхва. Да ви е сладко!

Кейк със сусамов тахан, стафиди и орехи

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 5

Ябълкова пита със сушени сини сливи

Ябълкова пита със сушени сини сливи

Тестото на тази ябълкова пита е толкова вкусно, че  ми идеше да го изям още сурово. 🙂 Интересното, е това че захар има само в тестото, което след изпичане става хрупкаво като бисквитка. Към плънката от ябълки и малко сини сливи, не се добавя захар. Страхотен, лек и свеж десерт става. Сладка хрупкава коричка, сочна вкусна и естествено сладка плънка ухаеща на ябълки канела и индийско орехче… Не се подвеждайте от леко неугледният вид на десерта, на вкус е повече от прекрасен! Горещо го препоръчвам!

Ябълкова пита със сушени сини сливи

Ябълкова пита със сушени сини сливи

  • Теглото на плодовете посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, след като са били почистени и нарязани. За ябълките ще са ви нужни приблизително 1.5 кг., а за сушените сини сливи около 280 гр. 
  • Заменила съм крамфила (подправка) в плънката с канела, защото я предпочитам, но всеки който желае може да ползва карамфил. 
  • Ще ви е нужна тава с подвижни стени, с диаметър 24 см.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γλυκές ιστορίες“ (сладки истории) бр. 4 от 09/2010 г.

Ябълкова пита със сушени сини сливи

Необходими продукти за тестото:

  • 100 гр. краве масло
  • 150 гр. тъмно кафява захар (Muskovado)
  • 100 гр. бадемово брашно
  • 58 гр. (1 голямо) яйце
  • 230 до 270 гр. брашно
  • 40 гр. вода
  • 40 гр. бренди
  • на върха на ножа сол
  • на върха на ножа канела

Ябълкова пита със сушени сини сливи

За плънката:

  • 1 кг. ябълки, нарязани на малки парченца
  • 200 гр. сушени сини сливи, почистени от костилките и нарязани на парчета
  • 1 чаена лъжица индийско орехче
  • ¼ чаена лъжица канела или карамфил (подправка) на прах

За наръсване преди печене:

  • тъмно кафява захар (Muskovado)

Начин на приготвяне:

Захарта, бадемовото брашно и маслото се смесват в купата на миксера. Разбиват се за около 3 минути или докато се смесят хомогенно. Добавя се яйцето. Когато сместа го поеме се добавят последователно брашното, брендито и водата.

Ябълкова пита със сушени сини сливи

Разбъркването продължава до получаване на пухкаво меко тесто. При мен това отне около 4-5 минути на висока скорост. В края на разбъркването се добавя канелата. Тестото е много меко. Прехвърля се върху парче прозрачно домакинско фолио, оформя се на дебел къс фитил и се увива добре с фолиото. Прибира се в хладилник за 1 час.

Ябълкова пита със сушени сини сливи

Докато тестото се охлажда може да пригответе 2 листа хартия за печене, върху които да разчертаете кръгове с диаметър 24 см. (като диаметъра на тавата, която ще бъде ползвана). Сините сливи се почистват от костилките и се нарязват на парчета. Ябълките се разрязват на 4, почистват се от семенната част и кожата и се замерват – нужен е 1 кг. Нарязват се на малки парченца.

Ябълкова пита със сушени сини сливи

Смесват се със сините сливи, канелата (съответно карамфила) и индийското орехче. Размесват се добре и се оставят на страна до употреба.

Ябълкова пита със сушени сини сливи

Тестото се изважда от хладилник и се разделя на 2 еднакви части. Едната част тесто се разточва върху едната от двете парчета хартия за печене (от обратната на начертаното страна), докато покрие очертанията на предварително разчертаният кръг. Тестото е много меко, но не е трудно за разточване. Повърхността му се поръсва с малко брашно, за да не залепва по точилката. С помощта на хартията за печене разточеният кръг се принася върху основата на формата. След това се поставя подвижният борд и се заключва около основата.

Ябълкова пита със сушени сини сливи

Върху тестото се разпределя плънката. Останалото тесто се разточва по същият начин. Повдига се с хартията за печене и се обръща върху плънката, така че да я покрие. Хартията за печене се отстранява и тестото се до оправя с ръце ако е необходимо. Повърхността му се наръсва с тъмно кафява захар.

Ябълкова пита със сушени сини сливи

Пече се в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето отнема 1 час.

Ябълкова пита със сушени сини сливи

Изважда се от фурната и след като постои 10 – 15 минути се освобождава от формата. Внимателно се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Десерта може да се сервира топъл или охладен и в двата случая е много вкусен. Ако допълните с топка сладолед, насладата ще е още по-голяма. Да ви е сладко!

Ябълкова пита със сушени сини сливи

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 25

Меломакарона (от Athena Loizides)

Меломакарона (от Athena Loizides)

На вкус тези меломакарона са някак по-леки, не толкова сладки колкото обикновено са меломакарона-та. Предполагам, че рецепта ще се хареса много на хората, които не ядат прекалено сладко, но и на всички останали, защото на вкус са повече от страхотни независимо дали са сиропирани или не! Пръхкави са и са супер вкусни с чаша чай! Рецепта ми стана интересна с това, че тестото се приготвя в кухненски робот. Стори ми се доста необичайно, предвид това че в повечето рецепти за тези сладки не се препоръчва употребата на подобни уреди, не трябва да се прекалява с разбъркването на тестото, дори когато е на ръка. С кухненският робот в рамките на 3-4 секунди се получи изключително меко, много приятно за работа тесто. На външен вид се получават малко неугледно, но пък вкусът им компенсира това. Когато ги приготвих за пръв път ги нападнахме още докато бяха топли и се оказах със сироп, в който нямаше кой знае колко сладки за потапяне…. 🙂 Направих втора доза, за да употребя сиропа, а миналата година директно забърках две дози тесто, като едната оставих не сиропирани – първо те свършиха… Опитайте ги и вие!

Меломакарона (от Athena Loizides)

Меломакарона (от Athena Loizides)

  • Рецептата е адаптирана от книгата на Athena Loizides Τα μυστικά της κουζίνας μου“. Има я и в сайта http://www.athenarecipes.com.
  • Разменила съм количеството на карамфила с това на канелата, просто защото харесвам повече последната.
  • Вместо орехи съм ползвала 100 гр. смес от орехи и филирани бадеми.
  • От по-долу посочените продукти съм оформила 49-50 бр. сладки, всяка от 25-26 гр. тесто.
  • Времето за печене посочено по-долу е свързано с големината на сладките. Ако се правят по-малки (20 гр. тесто) времето за печене ще е по кратко (20-23 минути).

Меломакарона (от Athena Loizides)

Необходими продукти:

  • 220 мл. (195 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 65 гр. захар
  • 100 мл. прясно изцеден портокалов сок
  • 60 мл. (53 гр.) коняк или бренди
  • 1 чаена лъжица канела 
  • ½ чаена лъжица карамфил (подправка) на прах
  • ½ чаена лъжица сода бикарбонат
  • 2 супени лъжици настъргана портокалова кора
  • 500 гр. самонабухващо брашно (self-rising flour), вижте тук как да си направите
  • 125 гр. орехи, нарязани на ситно

Меломакарона (от Athena Loizides)

За сиропа:

  • 230 гр. захар
  • 180 мл. вода
  • 70 гр. мед

За наръсване след изпичане:

  • 100 гр. смлени орехи или леко запечен сусам

Начин на приготвяне:

Всички продукти за рецептата с изключение на ядките се смесват в купата на кухненски робот. Робота се пуща да работи докато продуктите се смесят и се съберат на топка. Отнема 3-4 секунди. Полученото тесто се прехвърля върху домакински плот. Добавят се ядките. Тестото се омесва с ръце докато ядките се разпределят равномерно в него.

Меломакарона (от Athena Loizides)

Късата се парчета с тегло около 24-26 гр. и от всяко се оформя топче. Преди да се оваля в длани се притиска леко в между пръстите и дланта на едната ръка, така че тестото да се спои по-добре, след това с леко овалване между дланите се заобля. Нареждат се на разстояние в тави с незалепващо покритие или покрити с хартия за печене. Пекат се в предварително затоплена на 190ºС фурна, работеща само горещ въздух – так пека и двете тави заедно. При мен печенето отне около 30 минути.  

Меломакарона (от Athena Loizides)

Ако фурната ви няма такава опция, може да печете във фурна затоплена на 190ºС, работеща с горен и долен реотан. След като сложите сладките във фурната може да приготвите сиропа: Всички продукти се смесват в подходящ съд и се слагат на котлона. Вари се докато сместа заври и захарта се разтопи. Тенджерата се сваля от котлона и се оставя на страна докато сиропа се охлади леко – не е нужно да изстива, просто да не е съвсем горещ. Сусама (или орехите) предвидени за наръсване на сладките се запичат в сух тиган или във фурната.

Меломакарона (от Athena Loizides)

Топлите меломакарона се потапят за кратко в хладкия сироп, изваждат се с решетъчна лъжица и се прехвърлят в подходящ съд. Наръсват се с смлени орехи или сусам. Оставят се да изстинат напълно, след което съда може да се похлупи или да се увие с прозрачно домакинско фолио. Съхраняват се на стайна температура.

Меломакарона (от Athena Loizides)

ТУК може да видите всички снимки, а ТУК и други рецепти за тези сладки.

Меломакарона (от Athena Loizides)

декември 16

Бонбони „Винен пунш“

Бонбони „Винен пунш“

„Обвивката на бонбоните е от тъмен шоколад, основата от марципан с богато усещане за наличие на алкохол, а най-фината и деликатна част е пълнежът. Състои се от три вида шоколад – бял, млечен и натурален – нещо, което изглежда да няма много смисъл, но повярвай ми има. Комбинацията от тези три вида шоколад в тяхното съотношение дават съвършена кремообразна с лека еластичност текстура на ганаша и изключително приятна хармония между сладост и горчивина, кадифе и тръпчивост.“ Трудно е да останеш равнодушен когато прочетеш нещо такова! На мен рецептата за Шоколадови бонбони „Винен пунш“ ми подейства обсебващо! Факта, че имах 100 гр. бадемов марципан и прекрасно ароматно червено вино останало от предната вечер, не ми даваше мира – направо си беше като знамение, че трябва да ги приготвя!!! 🙂

Бонбони „Винен пунш“

Докато препрочитах рецептата преди да започна приготвянето ú, забелязах че много лесно (с мерителни лъжици) може да се направи 1/4 от шоколадовият ганаш. Тогава започна едно умуване… „Дали да не направя част от рецептата с Командария (сладко вино с високо съдържание на алкохол)?“, „Дали да не добавя към марципана и шамфъстъка, който ми остана от направата на сладките вчера?“… Дали така, дали онака…. “ Направо настана хаос от идеи в главата ми! Наложи се да си изкрещя безмълвно „ТИШИНА!!! Стига толкова!!!“ :-0

Бонбони „Винен пунш“

В края на краищата постигнах компромисно решение, защото в поста си Йоана споменава, че не е изразходвала всичкия марципан за основата на бонбоните. Аз изобщо не обичам да ми остават неща при направа на дадена рецепта, затова реших да опитам направата на половин доза бонбони с 1/4 от продуктите за основата. Така щеше да ми остане половината от марципана който имах и с него можех да задоволя огромното желание за импровизиране с рецептата. Така с 50 гр. марципан, направих 20 бонбона „Винен Пунш“, а с останалите 50 гр. 24 бр. бонбони „Шоколадово-Кокосов Бейлис” (ще са видими в бъдеще). 

Бонбони „Винен пунш“

Очаквах, че бонбоните ще имат по-силно изявен алкохолен вкус, но всички продукти се преплитат така фино в съвършен синхрон, че ако преди приготвянето им се притеснявах, че у дома сама ще си ги ям, след като ги опитах се замислих сериозно дали пък да не си ги скрия?! 😀 Чудесна рецепта! Горещо я препоръчвам!

  • Бонбоните се приготвят два дни, като на първия се прави ганашът и основата от марципана, и след това се сглобяват. Необходимо е да се оставят на хладно място за да засъхнат, но не трябва да бъдат в хладилник, тъй като влагата там  не е подходяща за целта. На следващия ден бонбоните се покриват с шоколад и се декорират.
  • Ще ви е нужна кръгла формичка с диаметър 2.5 см. за изрязване на основата за бонбоните.
  • Количеството натурален шоколад за покриване на бонбоните е повече, но е необходимо за да се работи лесно и безпроблемно. След като всички бонбони се покрият, останалото количество от шоколада може да се съхрани на стайна температура и да се използва за нещо друго. Аз залях с него Коледният си кейк.
  • От по-долу посочените продукти се получават 20 бр. бонбони.

Бонбони „Винен пунш“

За основата на бонбоните:

  • 50 гр. бадемов марципан
  • 36 гр. пудра захар, пресята през фина цедка 
  • 7.5 мл. (½ супена лъжица) тъмен ром

Бонбони „Винен пунш“

За шоколадовия ганаш:

  • 25 мл. животинска сметана 35%
  • 25 мл. плътно плодово червено вино (използвах Connaisseurs Cabernet Sauvignon)
  • ½ щипка канела
  • ½ щипка карамфил
  • ½ щипка джинджифил на прах
  • 25 гр. шоколад 60-70% какао
  • 25 гр. бял шоколад, нарязан на ситно
  • 60 гр. млечен шоколад, нарязан на ситно
  • 7.5 мл. (½ супена лъжица) тъмен ром

За покриване и декорация:

  • 125 гр. натурален шоколад, нарязан на ситно
  • бял и млечен шоколад

Начин на приготвяне:

В подходящ съд (малка тенджера) се смесват сметаната и виното. Слагат се на умерено силен огън. Когато сместа заври се прибавят подправките, разбърква се и съдът се маха от котлона. Прибавят се трите вида шоколад, разбъркват се докато се разтопят. Накрая се добавя ромът.

Бонбони „Винен пунш“

полученият ганаш се прехвърля в купа и се оставя да се охлади на стайна температура.

Бонбони „Винен пунш“

Докато ганашът се охлажда може да си приготвите основата за бонбоните: Бадемовият марципан се накъсва на парчета и заедно с пудрата захар се смилат в кухненски робот. В зависимост от използвания марципан и неговата влажност, сместа ще бъде по-близо до образуване на тесто или по-ронлива. Добавя се по малко от рома, като разбиването с робота продължава докато от сместа се получи меко, но не лепкаво тесто. 

Бонбони „Винен пунш“

Завийте марципана с прозрачно домакинско фолио и оставете на стайна температура до употреба. Купата с охладеният ганаш се покрива с прозрачно домакинско фолио и се слага в хладилник за 2-3 часа или докато ганашът стегне. 

Бонбони „Винен пунш“

Марципановото тесто се разточва с дебелина 3-4 мм. От него се изрязват кръгове с диаметър 2,5 см.

Бонбони „Винен пунш“

Подреждат се върху хартия за печене в голяма тава или поднос.

Бонбони „Винен пунш“

Когато ганашът стегне се прехвърля в сладкарски пош с кръгъл накрайник с диаметър 1 см. Шприцова се върху марципановите основи.

Бонбони „Винен пунш“

Връхчета получени от шприцоването се заглаждат с пръст, като се притискат леко.

Бонбони „Винен пунш“

Бонбоните се оставят на хладно място, но не в хладилник за 12 часа.

Бонбони „Винен пунш“

За покриване натуралният шоколад се темперира. Бонбоните се потапят един по един в него. Изтръскват се от излишния шоколад и се поставят върху хартия за печене. Оставят се докато шоколадът стегне.

Бонбони „Винен пунш“

Когато шоколадът стегне, от всеки бонбон с нож се отрязва излишния стекъл се шоколад. Подреждат се върху хартия за печене. За декорация белият шоколад се разтопява на водна баня. Слага се в корнет направен от хартия за печене и бонбоните се декорират. Оставят се докато декорацията стегне. Съхраняват се в кутия на стайна температура. Да ви е сладко!

Бонбони „Винен пунш“

ТУК може да видите всички снимки.