Last updated by .

януари 28

Сладко от круши (от баба Ленка)

Сладко от круши (баба Ленка)

Сладко от круши (баба Ленка)

Баба Ленка е бабата на моите първи братовчеди. Голям кулинар беше и тази рецепта (както и няколко други) са ни от нея. Страхотно сладко става!!! В началото на Декември миналата година се присетих за това сладко и реших да направя 1-2 бурканчета – чудесна възможността да снимам рецептата за блога. Сорта круши, които ползвам (виждат се по-долу на снимката с продуктите) се намира лесно, почти целогодишно в магазините, затова не правя голямо количеството. Разбира се, който иска може да си увеличи дозата. Вижте и рецептата за Сладко от Цели Круши Пълнени с Орехи.

Сладко от круши (от баба Ленка)

(short link)

Сладко от круши (баба Ленка)

  • За рецептата ще ви трябва 1.5 кг. почистени и нарязани круши, затова трябва да разполагате с повече. Моите бяха приблизително 2 кг. 
  • В случая съм приготвила рецептата с т.нар. зимни круши. Когато ги купя, оставям да престоят малко, да омекнат съвсем леко, защото по-принцип са твърди. Не трябва да са много меки обаче, за да могат парченцата на сладкото да запазят целостта си. 
  • Нарязала съм крушите на кубчета защото така ми е по-практично. Баба Ленка ги режеше на 6 парчета по дължина и така сладкото става по-красиво, но после трябва да се смества в бурканите. Когато е на по-малки парчета направо се насипва и при употреба (у нас най-често с Гръцко кисело мляко ядем сладката) ми е най-практично.
  • С по-долу посочените продукти се получават 2 буркана сладко от круши. 

Сладко от круши (баба Ленка)

Необходими продукти:

  • 1500 гр. круши, нарязани на парчета
  • 500 гр. захар
  • 1 клонка индрише (fragrant geranium)
  • 1 супена лъжица бял винен оцет

Начин на приготвяне:

Нарежете почистените и замерени круши на парчета с форма и големина според предпочитанията. Аз предпочитам на средно големи кубчета (вижте снимката). Става много красиво когато крушите са от по-дребен и не толкова продълговат сорт и се разрежат на 4 до 6 парчета. 

Сладко от круши (баба Ленка)

Сложете крушите в тенджерата, в която ще се вари сладкото. Засипете ги със захарта. Оставете ги да престоят така минимум 3 часа, може и цяла нощ. В зависимост от сорта и зрелостта крушите ще пуснат повече или по-малко сок и това ще стане по-бързо или по-бавно, пак в зависимост от същите неща.

Сладко от круши (баба Ленка)

При мен в случая, крушите престояха засипани със захар 3-4 часа, след което изглеждаха така…

Сладко от круши (баба Ленка)

Сложете тенджерата на силен огън. Захарта ще се разтопи и сместта ще заври.

Сладко от круши (баба Ленка)

Сладкото не се бърка с лъжица или друго по време на топлинната обработка. Размесването му става, чрез периодично разклащане на тенджерата. След като захарта се разтопи и сместта заври,регулирайте огънят до слаб, така че сладкото да къкри тихо. Когато се образува пяна, отстранете я с решетъчна лъжица. Варенето на бавен огън продължава 1 час. Индришето го добавям след като крушите побелеят (15-20 минути от началото на варенето на слаб огън). След 1 час сладкото не е готово, но котлона се изключва и сладкото се оставя да престои от 12 до 24 часа. 

Сладко от круши (баба Ленка)

След това се доварява на умерено силен огън до желаната гъстота. При мен повторното варене отне 12 минути. В края на варенето клонката индрише се изважда и в сладкото се добавя оцета. Тенджерата се разклаща (за да се смеси равномерно оцета със сладкото) и се сваля от огъня. Ако желаете може да пасирате с пасатор, за да стане като конфитюр.

Сладко от круши (баба Ленка)

Веднага разпределете сладкото в буркани, затворете ги и ги обърнете върху капачките. Оставаете ги така докато изстинат напърлно, след това може да ги обърнете в нормално положение.

Сладко от круши (баба Ленка)

След като се отвори буркан със сладко се съхранява в хладилник. Да ви е сладко! 

Сладко от круши (баба Ленка)

ТУК може да видите всички снимки.

юни 29

Сладко то бели или червени череши

Сладко то бели или червени череши

Сладко то бели или червени череши

Много обичам сладко от череши, но от както живея в Кипър не правя често. На острова, черешите виреят само на високото в планините, тук при нас до морето е много топло. На пазара има предимно вносни череши и обикновено цената им варира между 5 и 10 евро за килограм. В момента е разгара на сезона и явно има голямо изобилие от плодове, защото за пръв път цената на черешите е около 3,50 евро за кг. Чудесна възможнжност да приготвя малко сладко! 🙂 Прибрах се в къщи със сериозен запас от череши и докато си хапвахме част от тях, с майка ми се заговорихме за това колко много сладко от череши правехме в България всяка година. Сестрите и братята на баба ми живееха (някои още живеят) в Пловдивските села, където има изобилие от череши. Всяка година ни носеха подарък от реколтата. От червените череши правехме компот, а от белите сладко. Понякога и с червени чеши правехме сладко, но по-рядко. И понеже стана на въпрос веднага изровихме рецепта за сладкото от сестрата на баба ми. В тетрадката на майка ми е записана като „Сладко то бели или червени череши от леля Василка“: На 2 кг. череши се слага 1 кг. захар, 1 чаена лъжица лимонтозу и по желание 500 гр. глюкоза, в края на варенето. Черешите се теглят преди да бъдат почистени. Почистените череши се засипват със захарта. Престояват 24 часа. Вари се до готовност.

Сладко то бели или червени череши

Видях, че рецептата за сладко от череши, която имам в блога е приготвена така както се правят повечето сладка в Кипър – съотношение на захар към плод 1:1 (понякога в зависимост от ползваните плодове намалям леко захарта на тази пропорция). Така реших, че ще приготвя и заснема за блога и тази рецепта от детството ми. 

Сладко то бели или червени череши

Сладко то бели или червени череши

Черешите се замерват преди да се почистят от дръжките и костилките. Измиват се под течаща студена вода, след което се оставят да се отцедят от водата. Дръжките се отстраняват,  костилките се премахват със специален инструмент.  

Сладко то бели или червени череши

Докато се усетя синът ми беше прегърнал купата с черешите и беше излапал поне половината… Така и не успях да направя сладкото 🙁 Няколко дни по-късно когато си купувах замразени малини, видях че са докарали и замразени череши. Купих  2 кг. почистени замразени череши и с тях направих сладкото! 🙂 По-долу съм дала рецептата така както се случи да я изпълня в конкретният момент. Обикновено за всеки килограм захар в сладко се добавя по 1 чаена лъжица лимонена киселина, аз в случая съм добавила повече, защото установих че ми харсва как киселата му нотка, балансира ванилената сладост на сладкото. В движение добавих и клонките индрише. Получи се страхотно сладко! Ще се радвам да го опитате! 

Сладко то бели или червени череши

  • Ароматизирала съм сладкото 2 клонки индрише (fragrant geranium) и ванилия. Може да се добави малко бадемова есенция или 50-60 мл. Амарето. 
  • Времето за варене на сладкото зависи от това колко сок ще отделят черешите. В случая аз съм ползвала замразени череши, които освен сок са отделили и малко вода след размразяването. Всички обяснение по-долу са свързани с това.

Сладко то бели или червени череши

Необходими продукти:

  • 2 кг. череши, измити, почистени от дръжките и костилките
  • 1500 гр. захар
  • 2 чаени лъжици (пълни с връх) лимонена киселина (лимонтозу)
  • 1 ампула ванилия
  • 2 клонки индрише (fragrant geranium)
  • 400 гр. глюкоза или златен сироп (Golden Syrup)

Начин на приготвяне:

Почистените череши (не съм ги размразявала) се насипват в голяма тенджера като се редуват слой череши, слой захар.

Сладко то бели или червени череши

Тенджерата се покрива с пумучна кърпа и се оставя така до следващият ден, когато по-голямата част от захарта се разтопила и черешите са отделили сок. 

Сладко то бели или червени череши

Тенджерата се слага на силен огън. Загрява се докато сместа в нея заври. Не се бърка с лъжица или друго, от време на време тенджерата се повдига леко от котлона и се разклаща. Когато заври ще се образува пяна, която се отстранява с помощта на решетъчна лъжица. Варих 20 минути от момента на завиране, преди да направя първата проба за готовност (пробите се виждат се подолу). Искаше още варене. Добавих глюкозата и клонките индрише.

Сладко то бели или червени череши

Варих още 60 минути, като през 15-20 минути правех проба за готовност по следният начин. В керамична чиния се сипва не повече от 1 чаена лъжица от сиропа на сладкото. Разстила се на кръг с диаметър около 4-5 см. След това с пръст се прокарва пътечка през средата. Ако пътечката остане сладкото е готово, ако се събира иска още варене.

Сладко то бели или червени череши

Индришето го премахнах от тенджерата след като беше престояло в нея 30 минути. В  последните 5 минути от варенето съм добавила лимонтозуто и ванилията.

Сладко то бели или червени череши

Сладкото се насипва горещо в чисти и сухи (най-добре стерилизирани) буркани, които веднага се затварят и се обръщат върху капачките. Остават така докато сладкото изстине напълно, след това може да се поставят в нормално положение. Получих шест, почтии седем буркана сладко. 

Сладко то бели или червени череши

Сладкото се съхранява до 1 година. Когато се отвори се прибира в хладилник. 

Сладко то бели или червени череши

Може да се сервира самостоятелно с чаша вода или да гарнирате с него десерти като варен крем, сладолед или нещо друго. На мен ми е най-любимо да консумирам сладкото върху порция цедено (Гръцко) кисело мляко. Да ви е сладко! 

Сладко то бели или червени череши

ТУК може да видите всички снимки.

декември 5

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Десертите с червено цвекло, особенно когато е ползвано в суров вид имат дъх на есен, на земя… Най-интензивно се усеща цвеклото, което чудесно се съчетава с портокаловият аромат, а индришето в шоколадовият ганаш е като „черешката на тортата“. Много ми допадна идеята за индреше в шоколадовата глазурата и трябва да кажа, че за мен това беше основната причина да опитам рецепта. 

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

На първо приготвяне, по невнимание изсипах сметаната за ганаша в тестото, затова десерта е включен в рубриката ми „Вкусни неуспехи“. Усетих се едва когато разрязах десерта и видях че текстурата му е влажна, подобно на браунис (вижте следващата снимка). Когато се приготви правилно изглежда по-скоро като сочен кекс (вижте снимката горе).

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Понеже вкусът на цвеклото изпъкваше над всичко останало, много ми се щеше да някак да го балансирам. За да не потъмня цвета на тестото не исках да добавям подправки като канела или звездовиден анасон, въпреки че биха му отивали според мен. Реших, че ще е добре да подсиля аромат или вкус от вече съществеващите в състава на десерта. За по-осезаема карамелена нотка замених бялата захар с кафява (Демерара) и  добавих Захаросани портокалови корички нарязани на парченца. Настъргах цвеклото на едро ренде и промених съвсем леко технологияга на приготвяне на тестото. Смятам, че се получи повече от перфектно! Добавката на захаросаните портокалови кори, го направи малко по-сладък, но на мен това ми допадна, който не обича много сладко би могъл да намали малко захарта, когато ще бъдат ползвани захаросани портокалови кори.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Може да се поднесе под формата на петифури (снимката горе) или нарязан на по-големи парчета, като сладкиш. Има впечатляващ външен вид, изглежда празнично и е много вкусен, което го прави подходящ за идните празници. 

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

  • Снимките в публикацията ми са сборни, нека това не ви обърква.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

  • Тавата, която ползвам е с размери 26 х 19 см. 
  • От по-долу посочените продукти се получават 12 порции, ако се сервира под формата на сладкиш. Ако се нареже на малки парчета може да бъде поднесен като петифури, тогава бройката е по-голяма.  
  • Всички продукти трябва да са на стайна температура.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.kulinarno-joana.com

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Необходими продукти:

За шоколадовия ганаш с индрише:

  • 200 мл. сметана 30-35%
  • 200 гр. шоколад 55%
  • 4 листа прясно индрише (fragrant geranium)

За декорация:

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 180°C, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Тавата, коато ще бъде ползвана се покрива с хартия за печене, намазва се с олио. Брашното се пресява и се смесва с бакпулвера. Оставя се на страна до употреба.

Млякото и златният сироп се смесват в малка тенджера. Загряват се докато сиропът се разтопи. Охлаждат се леко.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Маслото и захарта се смесват в купата на миксера. Разбиват се на висока скорост за 3 минути. Миксера се спира, страните и дъното на купата се обират със шпатула. След това се добавят настърганата портокалова кора, ванилията и яйцата (едно по едно). Разбиването продължава на умерено висока скорост, докато сместта изсветлее и увеличи обема си. При мен това отне 5-6 минути. Миксера се спира, страните и дъното на купата се обират със шпатула.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Последователно едно след друго се прибавят млякото със златният сироп и брашнената смес. Разбърква се до хомогенност. Миксера се спира, страните и дъното на купата се обират със шпатула. На този етап се прибавят Захаросани портокалови корички нарязани на парченца. Цвеклото се обелва и се настъргва на едро ренде, добавя се към тестото. Разбърквате се със шпатула, докато се смесят хомогенно. Сместа се изсипва в подготвената форма и се заглажда с лъжица. Пече се в предварително нагрятата фурна (180°C) за 30 минути или докато клечка забодена в центъра излезе суха. 

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Изпечената основа се охлажда във формата за 10 минути, след това се освобождава от нея и се поставя върху решетка докато се охлади напълно. Сметаната за глазурата се сипва в малка тенджера. Листата индрише се потапят в нея и се оставят да киснат докато десерта изстине. Когато това стане, сметаната се нагрява до завиране. Отстранява се от огъня, оствя се за 10-15 минути, за да се отдели ароматът, след което листата индрише се отсраняват.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Сметаната се връща на котлона и се загрява до завиране, дръпва се от огъня и се сипва върху начупеният на парчета шоколад. Оставя се на страна за 40-50 секунди, след което се разбърква, докато шоколадът се разтопи напълно.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

С получената глазура се залива изстиналият десерт.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Ако желаете може да го напрежете на парчета и след това едно по едно да ги залеете с шоколадов ганаш.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Може да декорирате (така както се вижда на горната снимка) – захаросани портокалови резени, зърна от нар и свежи портокалови кори или просто да наръсите със Смес от портокалови кори, бадеми и захар (вижте следващата снимка). 

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Когато заливате целият сладкиш с шоколад е добре да го охладите леко в хладилника преди да го разрежете, за да получите „чисти разрези“, т.е. да не се размазва шоколада. Ще се радвам да опитате десерта и да сподлите впечатления. Аз имам нахвърлени идеи за коледна торта с този блат, защото е с впечатляващ цвят и вкус, да видим кога ще стигна до реализацията на тази идея!

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

ТУК може да видите свички снимки.

януари 4

Мармалад от тиква

Предполагам, че след празниците сте по-малко или повече уморени от предпразничната суетня в кухнята и не е толкова лесно да бъдете изкушени от някоя рецепта за храна или десерт. Затова пък може да си направите мармалад и да си го хапнете по-нататък. 🙂 Когато направих Шоколадов мармалад от смокини (и от банани) се появи натрапчивата мисъл да направя подобен и с тиква. Всъщност като се замисля какаото (шоколада) се съчетава страхотно с доста плодове… Повечето от вас сигурно знаят, че тиквата много сполучливо допълва вкуса и аромата на мармалади приготвени от есени плодове, но лично аз до сега, сама за себе си не я бях правила на мармалад.  Представях си обаче, колко страхотна комбинация ще е с какаото. Богатият спектър от аромати, които можех да добавя ме ентусиазираше и караше да се чувствам леко объркана, затова започнах да нахвърлям идеи на един лист. Установих, че задължително искам да използвам канела, но за останалите (не едно и две неща) ми беше трудно да реша на кое да се спра. Мислех си за това колко много ми допада добавката на „Амарето“ в мармалада от тиква и райска ябълка. Мислех си също за индрише (fragrant geranium),  което на практика се съчетава добре с повечето сладка и мармалади и на мен много ми допада като миризма, освен това вече го бях опитвала в съчетание с шоколад – много сполучливо! Така реших, че първоначално (като основа) ще ползвам само канела, а на по-късен етап ще разделя мармалада на 2 части, като към всяка ще добавя различен допълнителен аромат. Получи се обаче толкова красив цвят, че чак ми беше жал да го смеся с какаото! 🙂

Мармалад от Тиква

  • По-долу давам основните продукти които съм ползвала, може да разнообразите с различни подправки, добавка на ядки или др.
  • Част от захарта може да се замени с мед. Това ще даде допълнителен вкус и аромат на мармалада.
  • Теглото на тиквата е замерено, след като е била настъргана.
  • Ако правите по-големи количества е добре в края на варенето да добавите малко лимонова киселина (лимонтузу) – за всеки килограм захар 1 чаена лъжица.

Необходими продукти:

  • 1100 гр. настъргана тиква
  • 1кг. захар
  • 150 мл. вода
  • 2 големи пръчки канела

Допълнително (по желание):

  • клонче индрише
  • 4 супени лъжици с куп (30 гр.) какао
  • 30-40 мл. Амарето

Начин на приготвяне:

Настърганата тиква се слага в тенджерата, в която ще се вари мармалада и се засипва със захарта.  Тенджерата се похлупва (или покрива с кърпа) и се оставя да пренощува или престои поне 5-6 часа. За това време тиквата ще пусне сока си и няма да се налага добавянето на голямо количество вода, а това спестява част от продължителното разбъркване. На следващия ден в тенджерата се добавят канелата и водата и съдът се поставя на силен огън. Когато захарта се разтопи и сместа заври, огънят се регулира леко, така че да не ви пръска докато го бъркате.

В началото  на варенето се разбърква периодично, а към края почти непрекъснато. Аз варих на умерено силен огън, около 15 минути (от момента на завиране). След това оставих мармалада да престои една нощ – дадох си време да реша какво още да добавя към него. На следващия ден, след като мармалада изстина и видях прекрасния му слънчев цвят, леко се разколебах дали да го смесвам с какаото. 🙂 И на вкус си беше страхотен, трябваше само да го сгъстя още малко!!! 

Така една много малка част от мармалада оставих натурален. Останалият го разделих на две части. В едната добавих клонче индрише и половината какао, а в другата добавих останалото какао и Амарето-то. Варих всяка от двете части около 10 минути по няколко причини:

  1. защото исках да сгъстя мармалада още малко
  2. за да дам възможност на индришето да пусне аромата си
  3. когато какаото премине топлинна обработка, вкусът на мармалада е по-добър
  4. когато мармалада се насипе горещ в бурканите не се налага да си варят, за да се запечатат.

Готовия мармалад се насипва горещ в буркани, затварят се и се обръщат върху капачките, където остават докато мармалада изстинат напълно. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 17

Мармалад от Мосфило (μόσφιλο) или желе от плодове на глог

Мармалад от Мосфило (μόσφιλο) или желе от плодове на глог

Мосфило (μόσφιλο) е диворастящ плод, от който по това време на годината се приготвя страхотен, много ароматен мармалад (желе). Харесва на всички ни, но е особено любим за моя син и съпруга ми. Днес ще споделя с вас как го приготвям аз. Както ще видите по-долу технологията на приготвяне е тази по която се прави т.нар. желе, но тук всички го наричат „мармамад“, затова и аз не промених името. Смятам, че читателите ми живеещи в Кипър ще се възползват от рецептата, а за всички останали поста ще е по-скоро информативен, затова ще опиша малко по-подробно какво представлява мосфилото. Надявам се да ви е интересно! 

плодове от глог

На мен ми прилича на миниатюрна ябълка. Когато е добре узряло е с наситено жълт цвят – такова трябва да е за да се получи хубав, ароматен мармалад. На долния колаж се виждат добре узрели жълти плодове, както и не съвсем узрели (снимката с повечето в шепата ми). Вижда се също, че жълтите плодове са по-едри. Така е, защото дървото от което са набрани е върху земя, която се напоява редовно заради други посеви. Плода сам за себе си не се консумира, прекалено е малък, а в сърцевината му има 4 едри ядки, който заемат половината от от обема му.

Мармалад от Мосфило (μόσφιλο) или желе от плодове на глог

Ще опитам да опиша плода опитвайки го… Затварям очи и се оставям на усещането на вкусовите си рецептори. Усещам  леката му стипчивост и консистенция, която ми напомнят на дюля. Вкусът, по-скоро ароматът който остава в устата ми е някаква омайна смесица, букет от аромати, който ме кара да се сещам за дюли, ароматни диви ябълки и круши! 

Мармалад от Мосфило (μόσφιλο) или желе от плодове на глог

В нашия регион се среща често, обикновено дърветата растат край пътя или по синорите на обработваната земя. През пролетта цъфтят с красиви бели цветове, който миришат неприятно, но явно с това привличат доста пчели и др. насекоми. Когато дървото се намира в близост до обработваема земя, плодовете стават по-едри и сочни, заради напояването, но това не ги прави по-ароматни от по-дребните плодове.

Мармалад от Мосфило (μόσφιλο) или желе от плодове на глог

Бележка от 27/10/2013 г. Благодарение на читател на блога ми – SSS (писал в коментарите под този пост) се разбра, че този плод или т.н. Мосфило (μόσφιλο), всъщност е вид глог. Много съм благодарна за това! През ум не ми беше минавало, че е възможно да е глог, най-вече заради жълтия цвят на плодовете, но когато SSS го спомена нямаше как да не забележа че дървото, листата, формата на плодовете (всичко освен цвета на плода) е като на глог. 

Мармалад от Мосфило (μόσφιλο) или желе от плодове на глог

Мармалад от Мосфило (μόσφιλο) или желе от плодове на глог

  • Количеството (теглото) на плодовете от глог, което ще бъде ползвано не е от значение, защото се замерва полученият от варенето им сок.
  • За да стане хубаво ароматно желе е важно плодовете от глог да са добре узрели и да се обработят докато са прясно набрани.

Необходими продукти:

  • 4 литра сок от сварени плодове от глог
  • 3.500 гр. захар клонче
  • клонче индрише (fragrant geranium)
  • 3 ½ чаена лъжица лимонена киселина (лимонтозу)

Начин на приготвяне:

Плодовете се измиват добре под течаща студена вода. Поставят се в голяма купа или друг подходящ съд и се заливат със студена вода. Оставят се да постоят около час. За това време, ако в тях е имало червейчета ще излязат на повърхността на водата. Оберете ги с лъжица, хвърлете водата и изплакнете плодовете с чиста, студена вода. 

Мармалад от Мосфило (μόσφιλο) или желе от плодове на глог

Прехвърлете ги в голяма тенджера. Мосфилата (плодовете от глог) трябва да заемат половината от обема и. Напълнете тенджерата до горе със студена вода и я сложете на котлона. Когато заври, регулирайте огъня, така че водата ври много силно и варете около час – час и половина или докато плодовете омекнат. Тенджерата се сваля от огъня и когато се охлади леко (за да не се опарите), плодовете се прехвърлят в гевгир, за да се отцедят от сока. След това сока се замерва и се прецежда през ситно сито.

Мармалад от Мосфило (μόσφιλο) или желе от плодове на глог

Обикновено желето се приготвя от равни количества сок и захар, аз предпочитам леко да намаля захарта да не е точно 1:1. В случая съм получила 4 л. сок и към него съм добавила 3.5 кг. захар. Отцеденият и прецеден сок се смесва със захарта в дълбока тенджера, добре е нивото на сместа да достига на не повече от половината тенджера, защото при разбъркването, този мармалад се пени доста, а в края на варенето кипи. Така че, ако тенджерата ви е дълбока, няма да имате проблеми свързани с това. Сложете на котлона и разбърквайте докато захарта се разтопи. Когато заври, регулирайте огъня така, че да не пръска, но да е умерено силен. 

Мармалад от Мосфило (μόσφιλο) или желе от плодове на глог

Вари се около час и половина или докато достигне желаната гъстота. Бърка се от време на време, по-често към края на варенето, като това става внимателно, защото при разбъркването се пени. Готовността може да се провери с капка от мармалада, която се капва върху порцеланова чинийка. Може да го направите с гъстота на мед до гъстота мармалад. Понякога го оставям да престои до другия ден, за да стегне и видя каква е гъстотата му, когато е изстинал напълно, защото при този мармалад проверката с капка не ме ориентира добре за гъстотата му.

Мармалад от Мосфило (μόσφιλο) или желе от плодове на глог

Ако преценя, че няма нужда от варене, затоплям мармалада с разбъркване, за да мога да добавя лимонена киселина и да го затворя в буркани докато е горещ, за да не го стерилизирам.  Лимонената киселина се добавя в последните няколко минути от варенето. Мармалада се насипва горещ в чисти, сухи буркани. Захлупват се и се обръщат върху капачките, където остават докато изстинат. 

Мармалад от Мосфило (μόσφιλο) или желе от плодове на глог

Местите хора твърдят, че за да стане като гъст и с консистенция която да се реже с нож (като желиран десерт) мармалада не трябва се възварява два пъти, а в края на варенето се добавя прясно изцеден лимонов сок, вместо лимонтозу. Да ви е сладко! ТУК може да видите всички снимки.

Мармалад от Мосфило (μόσφιλο) или желе от плодове на глог

ноември 11

Мусталевря (Μουσταλευρία) или крем с гроздов сок

Мусталевря (Μουσταλευρία) или крем с гроздов сок

Мусталевря (Μουσταλευρία) е десерт, който се приготвя от Μούστος (Шира) и αλεύρι (брашно). В Кипър го наричат Палузес (παλουζές). Въпреки, че става въпрос за един и същ десерт, днешната рецепта е малко по-различна от тази, която вече сте виждали в блога. Зърнах я в сайта на списанието „Γλυκά μυστικά“ (за съжаление страницата им онлайн вече не работи, нямам идея дали е временно или е премахната). Рецептата ми стана интересна с това, че за пречистването на гроздовият сок се ползва филия хляб, вместо т.н. бяла почва („ασπρόχωμα“), с която пречистват сока в Кипър. Реших че непременно ще опитам! Останах доволна от рецептата и затова бързам да я споделя с вас! 

Мусталевря (Μουσταλευρία) или крем с гроздов сок

Мусталевря (Μουσταλευρία) или крем с гроздов сок

  • В случай, че някой разполага с много гроздов сок и „ασπρόχωμα“ (бяла почва (пръст): Прецеденият гроздов сок се смесва с нея, като за литър гроздов сок се добавя 1 супена лъжица „ασπρόχωμα“. Когато заври се образува тъмна на цвят пяна, която се отстранява с помощта на решетъчна лъжица. Варенето продължава, докато спре да образува пяна. Тенджерата се сваля от огъня и се оставя да почива за 12 часа. За това време бялата пръст се утаява на дъното и. Сока се прелива в друг съд много внимателно, така че утайката да не се надигне. 

Мусталевря (Μουσταλευρία) или крем с гроздов сок

  • Докато варите сока може да добавите пръчка канела или клонче индрише (fragrant geranium), за да го ароматизирате, макар че това може да стане и на по-късен етап – докато го варите с брашното.
  • Гроздето, което се ползва за приготвяне на този десерт може да е от сорта  white xynisteri и (или) Mavro. Аз съм ползвала смес, затова десерта е станал с розов цвят. При липса на тези сортове, изберете такива, които са сладки. 

Мусталевря (Μουσταλευρία) или крем с гроздов сок

  • Колко сок ще получите от гроздето с което разполагате, зависи от сорта и сочността му, а също така и от това с какво ще го изстисквате. Аз в случая съм ползвала сокоизстисквачка. Моята работи на високи обороти и така, част от сока се разпръсква в машината и отива при отпадъците. Затова, след като приключих с изстискването на гроздето, поставих отпадъците в цедка, за да събера и сока от там.

Мусталевря (Μουσταλευρία) или крем с гроздов сок

  • От 2440 гр. почистени гроздови зърна, получих 1.600 мл. гроздов сок. От него отделих и замразих 500 гр., а останалите (1.100 мл.) използвах за направата на десерта.

Мусталевря (Μουσταλευρία) или крем с гроздов сок

 

  • Сусама и ореховите ядки се запичат във фурната (170ºС) или в сух тиган с не залепващо покритие.

Мусталевря (Μουσταλευρία) или крем с гроздов сок

  • Приготвила съм десерта в тава с размери 28 х 18 см.,  застлана с домакинско фолио. Може да се приготви и в чаши или купички.

Мусталевря (Μουσταλευρία) или крем с гроздов сок

Необходими продукти:

  • 2440 гр. гроздови зърна от сорта white xynisteri и (или) Mavro – почистени, измити и отцедени от водата 

За топлинната обработка на гроздовия сок:

  • 1100 мл. прецеден гроздов сок
  • 1 филия хляб 
  • парче тензух или марля
  • канап от естествен материал или памучен конец

За десерта:

  • 700 мл. изварен гроздов сок
  • 6 супени лъжици (60 гр.) брашно
  • 3 равни супени лъжици (30 гр.) царевично нишесте
  • 40 гр. начупени орехи
  • аромат по желание (виж по-горе)

За наръсване:

  • 40 гр. орехи, предварително запечени, начупени
  • 20 гр. сусам, предварително запечен
  • канела на прах

Начин на приготвяне:

Почистените, измити и отцедени от водата гроздови зърна, се прекарват през цедка или сокоизстисквачка. Полученият сок (при мен 1.600 мл.) се прецежда. Отделя се нужното количество за десерта – 1.100 мл. Налива се в тенджера с широко дъно и се слага на котлона. Докато заври се подготвя хляба: Увива се добре в парче марля или тензух и се завързва с памучен конец или канап. Когато сока заври се засичат 5 минути, след което огънят се регулира, така че да не ври силно и завързаната филия хляб се пуща в сока. Пяната която се образува се събира с помощта на решетъчно лъжица и се изхвърля. Варенето продължава, докато сока престане да пуска пяна. При мен той се редуцира до 700 мл.

Мусталевря (Μουσταλευρία) или крем с гроздов сок

Прецедете сока, в случай че има останали нишки от пяната, които решетъчната лъжица не е успяла да премахне (1). Брашното и царевичното нишесте се разтварят в малко вода (2) и се добавят към редуцираният гроздов сок (3). Тенджерата се връща на котлона (4). Ако желаете да ароматизирате с индрише (fragrant geranium), добавете и него. Бърка се непрекъснато с тел, докато стане гъст крем и по повърхността му се образуват мехури (6). Това отнема около 10 минути. Сваля се от огъня се добавят част от орехите (5). Малко съм разбъркала снимките в този колаж, но затова съм ги номерирала.

Мусталевря (Μουσταλευρία) или крем с гроздов сок

Разбърква се и се разпределя в малки купички или тава застлана с прозрачно домакинско фолио. Ако сте ползвали индрише, извадете клончето. Повърхността на десерта се заглажда и се наръсва с орехи, сусам и канела. Оставя се да изстине. След това се нарязва на квадратчета като локум.

Мусталевря (Μουσταλευρία) или крем с гроздов сок

Съхранява се на стайна температура, ако е топло може и в хладилник. Съдът трябва да е покрит с домакинско фолио, за да не изсъхва десерта и да не поема чужди миризми. Да ви е сладко! 

Мусталевря (Μουσταλευρία) или крем с гроздов сок

ТУК може да видите всички снимки. 

август 27

Сладко от черно грозде без семки

Сладко от черно грозде без семки

Сладко от черно грозде без семки

В средата на Август попаднах на страхотен сорт черно грозде без семки и след като ядохме от него до припадък, реших да направя малко сладко 🙂 Получи се невероятно вкусно!!!

Сладко от черно грозде без семки

Сладко от черно грозде без семки

  • Мерителната чаша е с вместимост 200 мл.
  • Ако количеството грозде, което имате не е точно килограм, не се притеснявайте, колкото тежат гроздовите зърна, толкова трябва да е и количеството на захарта.
  • На 1 кг. захар се слага 1 чаена лъжица лимонена киселина (лимонтозу).

Сладко от черно грозде без семки

Необходими продукти:

  • 1 кг. гроздови зърна (сорт без семки), аз съм ползвала „Кардинал“ без семки
  • 1 кг. захар
  • 1 чаена чаша (200 мл.) вода
  • 1 чаена лъжица лимонена киселина (лимонтозу)
  • 1 клонче (с 6-7 листа) индрише (fragrant geranium)

Начин на приготвяне:

Гроздето се окъсва от чепките и тогава се притегля. Гроздовите зърна се измиват обилно под течаща студена вода, след което всяко от зърната се надупчва на 1-2 места с карфица (или игла за шиене). Това се прави, за да не се запази обема на гроздовите зърна, така няма да се сбръчкат и станат като стафиди по време на варенето.

Сладко от черно грозде без семки

Водата и захарта се смесват в подходящ съд и се слагат на котлона, когато захарта се разтопи се добавят гроздовите зърна. Сместа се оставя на умерено силен огън да заври. Вари се 10-12 минути, след това се добавят клончето индрише и тенджерата се дръпва от огъня. Оставя се да почиива 2-3 часа. След това тенджерата се връща на котлона и варенето продължава докато сиропа насладкото достигне желаната гъстота – капка капната върху керамична чинийка трябва да остава цяла, да не се разлива. Ако смятате, че има опасност гроздето да се развари, може да го извадите от сиропа с помоща на решетъчна лъжица и да го разпределите в чистите и сухи буркани подготвени за сладкото. Сиропа се доварява до желаната гъстота, преди да се свали от огъня се изважда клончето индрише и се прибавя лимонената киселина (лимонтозу). Горещият сироп се налива върху гроздето в бурканчетата.

Сладко от черно грозде без семки

Захлупват се и се обръщат върху капачките, където остават докато истинат напълно. Докато се наглася да снимам крайният резултат, сладкото беше останало почти на половина 🙂 Опитайте го и вие! Да ви е сладко!

Сладко от черно грозде без семки

ТУК може да видите всички снимки.