Last updated by .

май 8

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

От Родопските баници, носещи наименованието „Клин“ сте виждали в блога две разновидности –Клин с тиква и Клин яйченик. Днес е ред на вариацията със зеленини.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Най-често се приготвя със спанак или скрипалец – вид трева, която се ползва за направа на супи, баници, плънки. Подобно на киселеца, въпросната трева има приятно кисел вкус, но е по-дребна и някак различно зелена (за мен е зелено, което има сивкав нюанс).  

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Рецептата може да се изпълни и с коприва, която предварително трябва се бланшира във вряща подсолена вода. За по-добър вкус отцедената от водата коприва би могла да се задуши в малко масло. По-долу съм посочила и други зеленени, с които би могла да се приготви такава баница.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец 

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

  • От по-долу посочените продукти се получава баница в тава с диаметър 37 см.
  • Сничките в публикацията са сборни, от различно приготвяне на бРодопска баница със зеленини, нека това не ви обърква.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

  • Вместо спанак може да се ползва лапад, скрипалец, цвеклови листа и всякакви други зеленини, за които се сещате. Ако зеленината е с малки листа може да се оставят цели, не е нужно да се нарязват.
  • Количестото на спанака посочено по-долу е замерено след като е бил почистен, измит, подсушен и нарязан.
  • Баницата може да се направи само с ориз и спанак (или др. зеленина). Сиренето и изварата са допълнителна добавка. Може да се пропуснат или да се ползва само извара или само сирене. Към плънката би могло да се добави и малко кисело мляко. При всички случаи трябва да е влажна (сочна), но не течна, затова количеството на яйцата може да варира и зависи от вида и количеството на останалите продукти вложени в плънката. Примерно ако се пропуснат сиренето и изварата, ще трябва да се намалят мабко и яйцата. 
  • Плънката трябва да е охладена, за да не се ръзкъса и размаже разточеното за основа на баницата тесто. 

Родопски клин (баница)

Необходими продукти за тестото:

  • 120 мл. хладка вода (около 35°С)
  • 1 чаена лъжицаоцет
  • 1 чаена лъжица олио
  • ½ чаеана лъжица сол
  • 190 гр. брашно
  • + около още 40 гр. брашно за разточване на корите

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

За плънката:

  • 330 гр. листа от спанак, нарязани не много ситно
  • 5 яйца (250 гр.)
  • 140 гр. ориз
  • 330 гр. вода за сваряване на ориза
  • 180 гр. сирене
  • 100 гр. извара
  • сол
  • черен пипер

За намазняване:

  • супени лъжици олио, за тавата
  • около 90 гр. краве масло, нарязано на филийки

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя плънката, за да може да изстине. Сложете водата за ориза в дълбока тенджера, трябва да е достатъбно голяма, за да може по-късно да побере и нарязаният спанак или друга зеленина. Добавете ½ чаена лъжица сол. Когато водата заври, прибавете ориза и варете докато поеме водата и се свари. Свалете тенджерата от огъня и веднага добавете нарязаните листа от спанак. Разбъркайте за няколко минути, така че спанака да се смеси с топлия ориз в горещата тенджера. Така ще намалее обема му почти на половина и няма да се налага топлинна обработка. Тенджерата може да се похлупи за 10-тина минути или докато зеленината в нея омекне, след това се отхлупва и се оставя на страна да се охлади.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Вижте публикацията ми Как се правят кори за клин (Родопска баница) или  следващото видео.

Готовото тесто се покрива с памучна кърпа и се остава за 10-15 минути да почива. Преди да започнете разточването на тестото, подгответе тавата, в която ще се приготвя баницата. Намажете я с 3 супени лъжици олио. Масло ползвам на по-късен етап, просто защото то загаря по-лесно. Оставете на страна до употреба.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Фурната се пуска да загрява на 200°С, с включени горен и долен реотан (без вентилатор). Ниска скара се слага на дъното на фурната. За разточването на тези кори ще ви трябва тънка точилка. Тестото е около 300 гр. Разделя се на две части – едната е по- голяма (190 гр.), другата по-малка (останалите 110 гр. тесто). По-голямото парче тесто се разточва на кръг върху наръсен с брашно домакински плот. Вижте как става това:

Когато застелите първата кора в тавата, довършете плънката.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Прибавете яйцата, 1 чаена лъжица сол, ¹⁄3 чаена лъжица черен пипер и сирената. Разбъркайте докато се смесят добре. По желание може да се добави ½ чаена чаша кисело мляко.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Плънката се разпределя равномерно върху тестото разстелено в тавата. Съвсем внимателно се заравнява, защото тесто е тънко и лесно може да се скъса. Ако тестото излизащо извън страните на тавата е много, може да се подреже, така че като се загъне върху плънката да не е повече от 8-10 см.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Следва разточването на останалото тесто, което става по-абсолютно същия начин, с тази разлика, че втората кора трябва да е с диаметъра на тавата. С нея се покрива повърхността на баницата. Две-три супени лъжици олио се сипват в край на баницата, покрай стените на тавата. Така оформена баницата се поставя върху ниската скара в долната част на предварително затоплената фурна. Горните реотани се изключват.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Пече се за 30 минути, като за това време тавата се развърта поне 1-2 пъти. Добре е след първите 15 минути тавата да се завърти, така че предната част да отиде отзад. Това се прави, за да сме сигурни, че баницата ще се изпече равномерно, в случай че реотаните са разположени по начин който не обхваща равномерно цялата тава. Ако не сте сигурни дали тестото по-дъното се е запекло добре, може да проверите, като надигнете клина леко с дръжката на лъжица или нещо друго подходящо. Когато е изпечен добре, при разклащането на тавата се чува един „шум на изпечено“ 🙂 След като долната страна се изпече, клина се изважда от фурната и тавата се покрива с кръг за точене (може да ползвате голяма дъска за рязане или нещо друго подходящо, което няма стени). Аз съм ползвала Кипърски сач. С рязко движение обърнете клина върху това, с което сте покрили тавата. Така изпечената страна идва отгоре. Намажете дъното на тавата с 1 супена лъжица олио и 2-3 парченца от маслото. Баницата се връща в тавата. по повърхността ú се разпределя нарязаното на парченца масло. тавата се връща във фурната, за да се изпече другата страна. Печенето продължава 15 минути, като по средата на времето тавата се развърта. След това температурата на фурната се намаля до 180ºС, включват се и горните реотани, а тавата се премества на средна скара. Печенето продължава още 15 минути или докато повърхността на баницата се зачерви приятно. 

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Когато се извади от фурната веднага се похлупва с нещо подходящо (при мен е похлупен със сача). Оставя се 10 минути да се задуши и омекне. След това се нарязва на парчета и може да го нападате. 

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Чудесен е с кисело мляко или придружен с айрян. Най-вкусен е топъл, но и студен може да се консумира. Да ви е сладко!

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

ТУК може да видите всички снимки.

септември 15

Чушки сиврия с извара, яйца и бешамел

Чушки сиврия с извара, яйца и бешамел

Преди около седмица, мъжът ми наминал през дома на кръстницата си  и дойде в къщи натоварен с цяла чувал провизии – каквото домашно имала бабичката от всичко му дала – то халуми, то грозде, то чушки…. През първите няколко дни по всяко време на деня можеше да видиш някой да се разхожда из къщата хрупайки пълнена със сирене чушка. Когато си отядохме на корем пресни чушки реших, че може да сготвя останалите. Смятах да ги пълня с извара и яйца – тъкмо щях да снимам и за блога, но в последния момент реших че някои от чушчиците не са лесни за пълнене (май ме хвана мързела) и  затова реших че вместо да ги пълня ще ги нарежа и смеся с плънката… В последствие и бешамел добавих и много се радвам, че нправих снимки защото се получи много вкусно ястие!

Чушки сиврия с извара, яйца и бешамел

Чушки сиврия с извара, яйца и бешамел

Чушки сиврия с извара, яйца и бешамел

  • Ако не обичате извара, може да ползвате рикота

Чушки сиврия с извара, яйца и бешамел

Необходими продукти:

  • 60 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 800 гр. чушки сиврия, нарязани на парчета
  • 500 гр. извара, без сол
  • 5 яйца (276 гр.)
  • 3 чаени лъжици сол
  • около ¼ чаена лъжица прясно смлял черен пипер 

За бешамела:

  • 50 гр. краве масло
  • 2 супени лъжици, пълни с връх брашно
  • 2 чаени чаши (500 мл.) прясно мляко
  • 1 яйце, 55 гр.
  • 1 щипка сол

Начин на приготвяне:

Чушките се задушават в зехтина с периодично разбъркване за около 10 минути или докато омекнат и се зачервят съвсем леко. Оставят се на страна да се охладят (поне докато приготвите останалото нужно за рецептата). Яйцата се разбиват хубаво с вилица. Добавят се изварата, солта и черният пипер. Разбърква се.

Чушки сиврия с извара, яйца и бешамел

Фурната се пуска да загрява на 180ºС, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. От горе посочените продукти се приготвя бешамела – вижте тук как става това. Яйчената смес се добавя към задушените в мазнината чушки. Размесват се докато се смесят хомогенно и се насипват в подходяща тава – моята е с размери 22х 29 см. и височина на стените 6.5 см. Отгоре се разпределя бешамела, заравнява се с лъжица. Тавата се слага в предварително затоплената фурна, печенето продължава 30 минути или докато повърхността на бешамела ес зачерви приятно.

Чушки сиврия с извара, яйца и бешамел

Добре е да се извади от фурната и да се остави на страна за около 20 минути. Ако се разреже веднага бешамела ще се разтече. Сервирала съм със салата от зеле, магданоз, чесън и маслини (има я в блога – д намеря линка).

Салата от зеле

Да ви е сладко!

Чушки сиврия с извара, яйца и бешамел

ТУК може да видите всички снимки.

юли 8

Двуцветна желирана торта с извара

Двуцветна желирана торта с извара

Снимката на тази желирана торта (в книгата на Σάνδρη Λυσάνδρου – „Μαγειρεύοντας για φίλους Τόμος ΣΤβ”, от дълго време изкушава децата ми и по-специално сина ми. На мен идеята за изварата доста ми допадна, просто защото обожавам тукашната извара, наречена „Анари“. Случи се така, че имах извара, за която нямах конкретни планове и така реших, че е крайно време да осъществя едно желание на децата. Ако питате мен десерта (така както е в оригиналният си вид), е с впечатляваща външност, но вкусът му е толкова лек, та чак към безличен отива, но аз съм почитател на сладките десерти. 🙂 В оригинал в рецепта няма никаква захар. Сладостта на десерта идва само от желето, което според мен е крайно недостатъчно и затова аз добавих пудра захар и към двата слоя. Смятам също, че ще стане чудесно ако към всеки от слоевете се добавят плодове, които да са синхронни с вкуса на ползваното желе. Примерно: в ягодово желе, да се сложат парченца ягоди, в бананово – банани, в портокалово – портокали и т.н. 

Двуцветна желирана торта с извара

Двуцветна желирана торта с извара

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ползвала съм желе „MONAMI”, което е в опаковка от 150 гр. и съдържа 2 пакетчета с желе на прах по 75 гр. всяко. За да се приготви желето, на 1 пак. от 75 гр. желе на прах, се добавят 2 до 3 ч.ч. вода. По-добре се получава с 2 ч.ч. (500 мл.). Тази информация ще ви е от полза за сравнение (ориентир), в случай че ползвате различна марка желе. Възможно е например, опаковката на желето да е с по-голям грамаж, но да се разтваря, в същото количество течност както посоченото от мен.
  • От прясното мляко за потапянето на бишкотите ще ви остане малко, но е добре да сложите 1 ¼ чаена чаша, за да ви е по-лесно да работите.

Двуцветна желирана торта с извара

  • Ползвала съм кръгла форма с подвижни стени, чийто диаметър е 24 см., а височината на стените 8 см. Може да ползвате друга форма като продълговата тава, например. Трябва да изберете такава, в която половината бишкоти да се побират на един ред. Нужно е стените да са високи поне 7-8 см.
  • За да ви е по-лесно да прехвърлите десерта от формата в чиния за сервиране, застелите дъното на тавата с хартия за печене.

Двуцветна желирана торта с извара

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 200 гр.) бишкоти „Совоярди“
  • 1 – 1 ¼ чаена чаша прясно мляко
  • 1 пакет (75 гр.) желе на прах, при мен лимоново
  • 1 пакет (75 гр.) желе на прах, при мен от горски плодове
  • 1 чаена чаша (250 мл.) гореща вода

За крема с извара:

  • 500 гр. прясна извара, ползвала съм „Анари“, може да ползвате рикота
  • 1 чаена чаша (250 мл.) прясно мляко
  • 1 чаена чаша (250 мл.) течна сметана 35%
  • 50-60 гр. пудра захар или количество на вкус

За декорация и украса:

  • 1 ½ пакет сметана на прах “Morfat Topping“,  “Dream Topping“ или др.
  • 1 чаена чаша (250 мл.) студено прясно мляко 
  • филирани бадеми, кандирани череши или др.

Начин на приготвяне:

Всяка от желетата (в две отделни купи), се разтваря в ½ чаена чаша (125 мл.) гореща вода. Бъркат се докато желето на прах се разтвори на пълно. След това се оставят на страна, за да изстинат. От време на време може да се разбъркват, за да се ускори процеса на охлаждане.

Двуцветна желирана торта с извара

Ако ползвате правоъгълна тава за направата на десерта, половината от бишкотите се нареждат една до друга на дъното и, като преди това се потапят в прясното мляко. Ако смятате да направите десерта в кръглата тава ще трябва предварително да оформите (разрежете) част от бишкотите, след което да ги потопите в прясното мляко и наредите в тавата, застлана с хартия за печене. За всеки ред ще ви трябват по 4 цели бишкоти и 8 разрязани на диагонал по дължина (вижте снимката). От всяка разрязана бишкота се получават 2 парчета, тесни и заострени в единия край и широки в другия край. Четирите цели бишкоти се поставят на кръст в тавата, а с останалите (тези, които сме разрязали) се запълва оставащото свободно място. Острия край на нарязаните бишкоти се поставя към центъра на тавата, а широкият край, към периферията и (вижте снимката долу). 

Двуцветна желирана торта с извара

Изварата се смесва с прясното мляко. Разбиват се с миксер, докато се получи гладка смес. Добавя се сметаната и бъркането продължава до сгъстяване. 

Двуцветна желирана торта с извара

Изварена смес се разделя по равно в двете изстинали желета.

Двуцветна желирана торта с извара

Опитайте получените кремове и подсладете с пудра захар на вкус. За по-интензивен цвят може да се добави малко сладкарска боя. Разбъркват се до хомогенност.

Двуцветна желирана торта с извара

Сместа от едната от двете купи се разстила върху бишкотите в тавата. Заравнява се и се прибира в хладилника за около 15 минути или колкото е нужно, за да стегне леко. За по-бързо може да пъхнете формата и във фризера. Върху желиралия слой се нарежда втори ред от бишкоти, потопени в прясно мляко. Върху тях внимателно се изсипва вторият крем със желе, заравнява се и се прибира в хладилника. 

Двуцветна желирана торта с извара

Когато и втория слой стегне, сухата сметана се разбива със студеното прясно мляко и се разпределя по повърхността. Формата се връща обратно в хладилника. Добре е преди да се сервира да престои в хладилник поне 5-6 часа.

Двуцветна желирана торта с извара

За да извадите от формата, прокарайте острието на нож между тортата и стените на формата, откопчайте я и с помощта на голяма шпатула прехвърлете тортата в подходяща за сервиране чиния. Украсява се по желание. В случая с кандирани череши и лимонови листа.

Двуцветна желирана торта с извара

Да ви е сладко! ТУК може да видите всички снимки.

юли 6

Лазаня с домати, кайма, кренвирши и сос със сирена

Лазаня с домати, кайма, кренвирши и сос със сирена

Лазаня с домати, кайма, кренвирши и сос със сирена

Лазанята е ястие, което у дома се харесва и от време на време го приготвям с голямо удоволствие. Днешната рецепта е произволен избор между трите, с който разполагам в наличност за публикуване, въпреки че разнообразието, което сме опитвали през годините е доста по-голямо. Но вие знаете, че за всяко по-популярно ястие може да се срещнат безброй рецепти. Днешната ми публикация е специално за Pepa Velkova, която преди броени дни се допита до мен за рецепта на лазаня. Надявам се, че рецептата ще и допадне и ако реши да я опита ще и се услади и хареса, точно толкова, колкото се харесва и у дома.

Когато приготвям лазаня, най-често предпочитам да ползвам такива листа за лазаня, които не се варят предварително – по-бързо е и не се цапат толкова съдове. Разбира се може да се ползва и лазаня, която е с предварително варене, за целта ще трябва да сварите листите, според указанията на опаковката. Също така, ако листата се варят, ще трябва да сгъстите малко повече доматения сос.

Лазаня с домати, кайма, кренвирши и сос със сирена

  • По-долу съм посочила точното количество на продуктите, което съм вложила в случая, затова мерките не са закръглени. Получават се 6 големи порции.
  • За рецептата съм ползвала „Lasagne all`uovo“ на „Barilla“, която не се вари предварително. Ще изразходвате малко повече от половината пакет от 500 гр.Може да се ползва и лазаня с предварително варене, което продължава около 4-5 мин. или така както е оказано на опаковката. След като се свали от огъня се охлажда под течаща студена вода и се отцежда. За да не се залепват листата едно за друго може да се наръсят с маслиново олио и да се размесят внимателно.
  • За предпочитане е да се ползва телешка кайма или смес. Разбира се и със свинска ще стане много добре, стига да няма много мазнина в каймата. Аз разполагах с 290 гр. кайма но бих сложила малко повечко – 350-400 гр.
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 
  • Избора на тава е важен, за да се получат добре нещата. Малко ще си поиграете! 🙂 Трябва да подберете такава, при която на дъното и се побират 4 до 5 листа от лазанята (ако са от вида посочен по-горе), така че да не се налага да ги режете, за да ги смествате. Тази лазаня не се вари предварително и при разрязване лесно се натрошава на парченца. Ползвала съм керамична тава 36 х 22 см., в която на първите два реда ми се побираха по 4 листа от лазанята, а в следващите се наложи да вмъквам и парчета, понеже тавата ми леко се разширява нагоре.
  • Лазанята в може да бъде приготвена в алуминиеви тави за еднократна употреба и да се замрази. Преди печене ще трябва да се размрази.

Необходими продукти:

  • малко повече от ½ кутия (от 500 гр.) лазаня без предварително варене. 

За Соса с месо:

  • 35 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 65 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 290 гр. смляно месо (кайма), но препоръчвам да сложите малко повече – около 350-400 гр. 
  • 230 гр. кренвирши, нарязани на колелца
  • 125 мл. сухо червено вино
  • 35 гр. доматено пюре
  • 1270 гр. домати, настъргани или смлени
  • 1 ½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 1 клонче пресен босилек

За соса със сирена:

  • 22 гр. (1 супена лъжица с куп) маргарин „Βιταμ“ или масло
  • 12 гр. (1 супена лъжица) брашно
  • 375 мл. (1 ½ чаени чаши) прясно мляко, топло
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • ½ чаена лъжица сол
  • 2 яйца, 85 гр. 
  • 450 гр. извара, ползвала съм тукашното „Анари“, може да се ползва и Rikotta
  • 200 гр. крем сирене „Филаделфия“, може да се ползва и Mozarella
  • ½ чаена чаша (70 гр.) настърган пармезан 

За наръсване преди печене:

  • настърган кашкавал
  • малко настърган пармезан

Начин на приготвяне на соса с месото:

Пригответе си всички нужни продукти. Почистете, нарежете и подгответе за употреба всички продукти. За този сос ще ви е нужна тенджера с похлупак. Добре е да е достатъчно дълбока, за да не пръска соса, когато го отхлупвате, за да разбърквате. Загрейте маслиновото олио и задушете лука, докато омекне и се зачерви леко. Отнема около 2-3 минути. Добавете мляното месо и кренвиршите. Разбърква се често за около 3-4 минути или докато каймата побелее и се позапържи леко. След това се добавя виното. Изчаква се 1-2 минутки, докато се изпари по-голямата част от него и в тенджерата се добавят доматите, доматеното пюре, солта и черния пипер. Разбърква се и се се оставя да заври. Когато това стане, тенджерата се похлупва с капака (оставя се леко открехнат), огъня се на намаля, така че соса да къкри тихо за 1 час.

От време на време соса се разбърква. В последните 10-15 минути от варенето, към соса се добавя клончето пресен босилек. Ето така изглежда готовия сос.

Начин на приготвяне на соса със сирена:

Пригответе си всички нужни продукти, като замерите и количеството им, за да са ви под ръка, когато ви дотрябват, защото този сос трябва да се бърка непрекъснато, до свалянето му от котлона. Разбийте яйцата с вилица и затоплете прясното мляко. Разтопете маргарина в подходящ съд и сипете брашното в него. Запържете го за кратко, като непрекъснато разбърквате енергично. След това последователно се добавят топлото прясно мляко (на струя), солта, черният пипер и разбитите яйца. През цялото време се бърка непрекъснато и така докато крема се сгъсти. Сваля се от огъня и се смесва с трите вида сирене – при мен прясно „Анари“ (извара), крем сирене „Филаделфия“ и пармезан. Разбърква се енергично до хомогенност. 

Сглобяване на лазанята:

След като сте намерили подходящата тава и сте приготвили двата соса, може да пристъпите към сглобяването на лазанята. Основно нареждането започва и завършва със сос, а листите лазаня са наредени на 4 реда. На всеки ред съм разпределяла около 1 чаена чаша от соса с месо. Соса със сирене се разпределя равномерно с помощта на лъжица по ¼ от количеството му за всеки ред. На дъното на тавата се слага 1 чаена чаша от соса с месо и се разпределя равномерно. Покрива се листа лазаня, върху които се разпределя  част от соса с месо (1 ч.ч.) и част от соса със сирена (¼ от количеството му). Покриват се втори ред лазаня и така докато приключим, завършва се със сосовете. Повърхността на лазанята се покрива с настърган кашкавал и малко настърган пармезан. Пече се в предварително затоплена фурна на 180°С, за около 30 минути или докато повърхността се зачерви приятно.

Изважда се от фурната и се оставя за около 15-20 минути (да се охлади леко), след което се нарязва на порции. В компанията на хубаво бяло вино е истински разкош! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 5

Изварени топчета с локум

Локумките са сладки, които доста често се правят у дома! Харесваме ги и затова, приветствам всяка нова или по-различна рецепта, която видя и не се бавя да я опитам!

Изварени Топчета с Локум

  • Мерителната чаша е със съвместимост 250 мл.
  • Рецептата е адаптирана от тук.
  • Количеството на брашното дадено по-долу е това, което аз съм изразходвала. Възможно е да варира според големината на яйцето и сочността на изварата, както и вида и качеството на останалите продукти.

Необходими продукти за 84 курабии:

  • 1 яйце
  • 6 супени лъжици (90 гр.) кристална захар
  • 4 супени лъжици (32 гр.) олио
  • 5 супени лъжици (50 гр. или ¼ ч.ч.) прясно мляко
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 2 чаени лъжици (10 гр.) бакпулвер
  • 300 гр. прясна извара без сол
  • 360 гр. брашно
  • щипка сол
  • 260 гр. локум нарязан на 84 кубчета

За наръсване:

  • пудра захар ароматизирана с ванилия – около 140 гр. 

Начин на приготвяне:

Предварително си нарежете локума и си подгответе пудрата захар за наръсването на сладките, ако нямате такава готова. При мен локума (260 гр.) е нарязан на 84 парчета.В голяма купа или друг подходящ съд се смесват яйцето и захарта. Добавят се последователно, с разбъркване и останалите продукти: прясното мляко, олиото, ванилията и малка част от брашното смесено със солта и бакпулвера. След това се прибавя изварата и сместа се разбърква, докато се смесят хомогенно. Последно се прибавя (на части), пресятото брашно. Замесва се меко тесто.

За да ви е по-лесно може да разделите полученото тесто на 4 части и от всяка да оформите по 21 курабии. Тестото, с което не работите е добре са се покрие с домакинска кърпа, за да не изсъхва. Правят се топчета, в които се слага по едно парче локум. Нареждат се на разстояние в застлана с хартия за печене тава.

Пекат се в предварително затоплена фурна на 200°С с вентилатор, изключени реотани. Още горещи се наръсват с  пудра захар.

Тук може да видите всички снимки за този пост. Да ви е сладко!

юли 5

Хайвер от извара

Хайвер от извара

Преди няколко дни търсих една рецепта в мамините тетрадки и там, на една от страниците зърнах този „хайвер” от извара. Сетих се, че на времето го правехме много често в къщи – семпло, бързо и вкусно „нещо” за намазване на филия. От години, от сума ти години не се бях сещала за тази разядка. Лесно се прави и става толкова вкусно, че направо се чудя как я бях забравила!?! В записките на мама бяха записани само вида на продуктите, без грамаж или съотношение. Аз ги комбинирах според моментното си усещане и така както ми се стори, че стана вкусно. Ще се радвам да се услади на вас.

Хайвер от извара

  • В зависимост от изварата, която ще ползвате количеството на киселото мляко и майонезата може да варира. Сместа не трябва да става много течна, гъстотата трябва да е удобна за намазване на филия.
  • Може да приготвите фунийки от бутер тесто и да ги напълните с този „хайвер“ от извара. Ако не ви се занимава с фунийки, може просто да нарежете тестото на бисквитки с големина на хапки и когато се охладят да ги гарнирате с разядката. Оставям на вас да развихрите фантазията си по какъв друг начин може да сервирате…

Хайвер от извара

Необходими продукти:

  • 400 гр. безсолна  извара
  •  40 гр. (½ глава) кромид лук, настърган или смлян в блендер
  • 2 скилидки чесън, настърган или пресован
  • 110 гр. цедено кисело мляко
  • 160 гр. майонеза
  • 1 чаена лъжица морска сол или количество на вкус
  • 1/8 чаена лъжица черен пипер или количество на вкус
  • 3 супени лъжици пресен копър, скълцан на ситно

Начин на приготвяне:

Изварата се натрошава с вилица. Добавят се останалите продукти и всичко се разбърква хубаво, до получаване на хомогенна смес. Добре е преди да бъде сервирана, разядката да престои поне 1 час (най-добре 1 нощ) в хладилника, за да се разгърне аромата на подправките. 

Хайвер от извара

Поднася се с пресен хляб, препечена филия или нещо друго подходящо. Съхранява се в хладилник. Да ви е сладко!

Хайвер от извара

ТУК може да видите всички снимки.

юни 12

Запеканка с Жито, Спанак, Зелен Лук и Копър

Запеканка с Жито, Спанак, Зелен Лук и Копър

 Запеканка с Жито, Спанак, Зелен Лук и КопърПреди няколко седмици видях Лучената торта с жито на Инчето. Веднага ми грабна вниманието със житото в нея, пък и имах и сварено жито под ръка 🙂  Навестих и първоизточника на рецептата, след което се захванах с приготвянето на запеканкат от днешният ми пост. Рецептата е изключително лесна и бърза за изпълнение. Остава си вкусна дори когато изстине на пълно. 

Запеканка с Жито, Спанак, Зелен Лук и Копър

Запеканка с Жито, Спанак, Зелен Лук и Копър

  • Мерителната чаша е със съвместимот 250 мл.
  • За посоченото количектво спанак ми бяха нужни 2 връзки. Използвала съм само листната част. Зеленият лук, беше 2 връзки – общо 11 стръка. Ползвала съм още листата на ½ връзка магданоз, и тези на ½ връзка копър.
  • Имах предварително сварено и подсушено жито. Използвах него за направата на запеканката. Ако вие нямате, ще ви е нужно да сварите 1 ч.ч. сурова пшеница. Житото трябва да е добре сварено, но зрънцата му да си останат цели. След сваряването трябва да се отцеди от водата и да се разстели върху домакинска кърпа, която да поеме излишната влага. Ползвала съм „Житни перли” от био щанд, които се сваряват невероятно бързо, за разлика от обикновената грухана пшеница. Житните перли са закръглени и по-бели от обикноенната пшеница.
  • Биха могли да се смесят различни сирена и кашкавали. На мен много ми хареса как се получи с пушеният кашкавал и изварата. Бих добавила и малко пармезан.
  • Тава ми е с диаметър 23 см., но може да се ползва и по-малка (20 см.)

Необходими продукти:

2 ½ ч.ч. (320 гр.) сварено жито или 1 ч.ч. сурова грухана пшеница

5 яйца

Запеканка с Жито, Спанак, Зелен Лук и Копър

210 гр. извара (или Моцарела)

170 гр. пушен кашкавал (smoked cheese)

275 гр. нарязни листа от спанак

322 гр. нарязан на кръгчета зелен лук

80 гр. нарязан магданоз

60 гр. нарязан копър

½ ч.л. черен пипер

1 ч.л. сол или количество на вкус

35 гр. маслиново олио (зехтин)

55 гр. краве масло за намасляване на тавата

2 с.л. галета за наръсване на тавата

хартия за печене

Начин на приготвяне:

Дъното и стените на тавата, в която ще се пече запеканката се покриват с хартия за печене. Хартията (по дъното и стените) се намазва добре с част от маслото и се наръсва с галетата. Останалото масло, заедно с маслиновото олио се смесват в подходящ съд и се загряват на котлона. В топлата мазнина се задушават нарязаните листа от спанак и лука. Овкусяват се с половината сол и черен пипер. По време на задушаването от лука и спанака ще се отдели сок. Когато омекнат и течността отделила се от зеленчуците се изпари, се свалят от котлона. Добавят се магданоза и копъра. Разбърква се и се оставя да е охлади.

Запеканка с Жито, Спанак, Зелен Лук и Копър

След това към задушените и охладени зеленчуци се добавят свареното житото, настърганите сирена, яйцата и останалите сол и черен пипер. Разбърква се добре. Количеството на солта ще зависи и от ползваните сирена. Получената смес се разстила в предварително приготвената тава. Заглажда се и се пече в предварително затоплена  на 180°С фурна за около 30-45 минути. При мен печенето отне 30 минути, може би защото беше в по-голяма тава и съответно бе разстелено на по-тънък слой. Като се извади от фурната се оставя да се охлади за 20-30 минути във формата, след което се обръща в подходящ за сервиране съд .

Запеканка с Жито, Спанак, Зелен Лук и Копър

Може да аранжирате с резенчета домати и клонки магданоз и копър. Сервирайте с кисело мляко. Ако ви се занимава може да забъркате и малко кисело мляко с чесън и копър. 

Запеканка с Жито, Спанак, Зелен Лук и Копър