Лазаня с домати, кайма, кренвирши и сос със сирена

Лазанята е ястие, което у дома се харесва и от време на време го приготвям с голямо удоволствие. Днешната рецепта е произволен избор между трите, с който разполагам в наличност за публикуване, въпреки че разнообразието, което сме опитвали през годините е доста по-голямо. Но вие знаете, че за всяко по-популярно ястие може да се срещнат безброй рецепти. Днешната ми публикация е специално за Pepa Velkova, която преди броени дни се допита до мен за рецепта на лазаня. Надявам се, че рецептата ще и допадне и ако реши да я опита ще и се услади и хареса, точно толкова, колкото се харесва и у дома.

Когато приготвям лазаня, най-често предпочитам да ползвам такива листа за лазаня, които не се варят предварително – по-бързо е и не се цапат толкова съдове. Разбира се може да се ползва и лазаня, която е с предварително варене, за целта ще трябва да сварите листите, според указанията на опаковката. Също така, ако листата се варят, ще трябва да сгъстите малко повече доматения сос.

Лазаня с домати, кайма, кренвирши и сос със сирена

• По-долу съм посочила точното количество на продуктите, което съм вложила в случая, затова мерките не са закръглени. Получават се 6 големи порции.
• За рецептата съм ползвала „Lasagne all`uovo“ на „Barilla“, която не се вари предварително. Ще изразходвате малко повече от половината пакет от 500 гр.Може да се ползва и лазаня с предварително варене, което продължава около 4-5 мин. или така както е оказано на опаковката. След като се свали от огъня се охлажда под течаща студена вода и се отцежда. За да не се залепват листата едно за друго може да се наръсят с маслиново олио и да се размесят внимателно.
• За предпочитане е да се ползва телешка кайма или смес. Разбира се и със свинска ще стане много добре, стига да няма много мазнина в каймата. Аз разполагах с 290 гр. кайма но бих сложила малко повечко – 350-400 гр.
• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 
• Избора на тава е важен, за да се получат добре нещата. Малко ще си поиграете! 🙂 Трябва да подберете такава, при която на дъното и се побират 4 до 5 листа от лазанята (ако са от вида посочен по-горе), така че да не се налага да ги режете, за да ги смествате. Тази лазаня не се вари предварително и при разрязване лесно се натрошава на парченца. Ползвала съм керамична тава 36 х 22 см., в която на първите два реда ми се побираха по 4 листа от лазанята, а в следващите се наложи да вмъквам и парчета, понеже тавата ми леко се разширява нагоре.
• Лазанята в може да бъде приготвена в алуминиеви тави за еднократна употреба и да се замрази. Преди печене ще трябва да се размрази.

Необходими продукти:

• малко повече от ½ кутия (от 500 гр.) лазаня без предварително варене. 

За Соса с месо:

• 35 гр. маслиново олио (зехтин)
• 65 гр. кромид лук, нарязан на ситно
• 290 гр. смляно месо (кайма), но препоръчвам да сложите малко повече – около 350-400 гр. 
• 230 гр. кренвирши, нарязани на колелца
• 125 мл. сухо червено вино
• 35 гр. доматено пюре
• 1270 гр. домати, настъргани или смлени
• 1 ½ чаена лъжица сол
• ½ чаена лъжица черен пипер
• 1 клонче пресен босилек

За соса със сирена:

• 22 гр. (1 супена лъжица с куп) маргарин „Βιταμ“ или масло
• 12 гр. (1 супена лъжица) брашно
• 375 мл. (1 ½ чаени чаши) прясно мляко, топло
• ¼ чаена лъжица черен пипер
• ½ чаена лъжица сол
• 2 яйца, 85 гр. 
• 450 гр. извара, ползвала съм тукашното „Анари“, може да се ползва и Rikotta
• 200 гр. крем сирене „Филаделфия“, може да се ползва и Mozarella
• ½ чаена чаша (70 гр.) настърган пармезан 

За наръсване преди печене:

• настърган кашкавал
• малко настърган пармезан

Начин на приготвяне на соса с месото:

Пригответе си всички нужни продукти. Почистете, нарежете и подгответе за употреба всички продукти. За този сос ще ви е нужна тенджера с похлупак. Добре е да е достатъчно дълбока, за да не пръска соса, когато го отхлупвате, за да разбърквате. Загрейте маслиновото олио и задушете лука, докато омекне и се зачерви леко. Отнема около 2-3 минути. Добавете мляното месо и кренвиршите. Разбърква се често за около 3-4 минути или докато каймата побелее и се позапържи леко. След това се добавя виното. Изчаква се 1-2 минутки, докато се изпари по-голямата част от него и в тенджерата се добавят доматите, доматеното пюре, солта и черния пипер. Разбърква се и се се оставя да заври. Когато това стане, тенджерата се похлупва с капака (оставя се леко открехнат), огъня се на намаля, така че соса да къкри тихо за 1 час.

От време на време соса се разбърква. В последните 10-15 минути от варенето, към соса се добавя клончето пресен босилек. Ето така изглежда готовия сос.

Начин на приготвяне на соса със сирена:

Пригответе си всички нужни продукти, като замерите и количеството им, за да са ви под ръка, когато ви дотрябват, защото този сос трябва да се бърка непрекъснато, до свалянето му от котлона. Разбийте яйцата с вилица и затоплете прясното мляко. Разтопете маргарина в подходящ съд и сипете брашното в него. Запържете го за кратко, като непрекъснато разбърквате енергично. След това последователно се добавят топлото прясно мляко (на струя), солта, черният пипер и разбитите яйца. През цялото време се бърка непрекъснато и така докато крема се сгъсти. Сваля се от огъня и се смесва с трите вида сирене – при мен прясно „Анари“ (извара), крем сирене „Филаделфия“ и пармезан. Разбърква се енергично до хомогенност. 

Сглобяване на лазанята:

След като сте намерили подходящата тава и сте приготвили двата соса, може да пристъпите към сглобяването на лазанята. Основно нареждането започва и завършва със сос, а листите лазаня са наредени на 4 реда. На всеки ред съм разпределяла около 1 чаена чаша от соса с месо. Соса със сирене се разпределя равномерно с помощта на лъжица по ¼ от количеството му за всеки ред. На дъното на тавата се слага 1 чаена чаша от соса с месо и се разпределя равномерно. Покрива се листа лазаня, върху които се разпределя  част от соса с месо (1 ч.ч.) и част от соса със сирена (¼ от количеството му). Покриват се втори ред лазаня и така докато приключим, завършва се със сосовете. Повърхността на лазанята се покрива с настърган кашкавал и малко настърган пармезан. Пече се в предварително затоплена фурна на 180°С, за около 30 минути или докато повърхността се зачерви приятно.

Изважда се от фурната и се оставя за около 15-20 минути (да се охлади леко), след което се нарязва на порции. В компанията на хубаво бяло вино е истински разкош! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.

Оценете рецептата (Summary)

Recipe Name

Лазаня с домати, кайма, кренвирши и сос със сирена

Maria Miteva-Christou

Published On

2013-07-06

Average Rating

5 Based on 2 Review(s)