Last updated by .

декември 9

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Опитах тези сладки пурички преди няколко години и на вкус много ми харесаха, въпреки че на външен вид никак не ми се получиха добре. Тестото се приготвя със свинска мас, кисело мляко, брашно и сода бикарбонат. Сладостта на пуричките идва от мармалада, с който се пълнят и от пудрата захар, с която се ръсят след изпичане. Мармалада се разтече при печенето и така реших при следващо приготвяне да добавя орехи – нещата определено се получават по-добре при добавка на ядки.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Това, че в маслото няма захар развихри въображението ми за вариант със солени плънки и вече редовно си заделям част от тестото, за да  направя и солен вариант, който е чудесно допълнение към чашаа вино, бира или друг алкохол. 

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

  • Рецептата е адаптирана от книгата „601 изпитани готварски рецепти“.
  • От по-долу посочените продукти се получават 85 бр. пурички с плънка от мармалад, тегло 1690 гр. и 24 бр. Солени пурички с плънка от синьо сирене, орехи и крема сирене, с тегло 507 гр. 
  • В рецептата пише, че може да се ползва още олио, масло или смес от мазнина. В зависимост от вида на ползвана мазнина, е възможно тестото да поеме повече или по-малко от посоченото по-долу количество брашно. Правила съм ги и със смес 1:1 от олио и свинска мас – пак стават много добре.
  • У нас най-често има цедено кисело мляко затова го разреждам с вода до консистенция на кисело мляко. В случая за 2 чаени чаши кисело мляко съм смесила 1 ½ чаени чаши (390 гр.) цедено кисело мляко с ½ чаена чаша (125 мл.) вода.
  • В случая съм ползвала два вида мармалад – от праскови и малини. В зависимост от консистенцията на мармалада  количеството на орехите може да се увеличи или намали.
  • Снимките в публикацията са сборни, т.е. от различни приготвяния на сладките. На част от тях се вижда приготвянето на половината от посочената по-долу доза. Нека това не ви обърква.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

За тестото:

  • 520 гр. (2 чаени чаши) свинска мас или 1:1 мас и олио 
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) сода бикарбонат
  • 515 гр. (2 чаени чаши) кисело мляко
  • 730 гр. брашно или колкото е нужно за меко тесто, което не лепи

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

За плънката:

  • 370 гр. (1 чаена чаша) мармалад
  • 160 гр. (1 чаена чаша) орехи, предварително запечени, смлени
  • 1 ампула есенция ром

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

За наръсване след изпичане:

  • ванилова пудра захар

За солената плънка, вижте тук:

Начин на приготвяне:

Тестото може да се замеси ръчно или с миксер, работещ с перка. Содата се разтваря в киселото мляко и се смесва със свинската мас и пресятото брашно. Когато част от тестото няма да бъде заделяно за солен вариант може да се добави до 1 супена лъжица ванилов екстракт.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Продуктите се размесват до получаване на меко гладко тесто, което не лепи. Когато забучите пръст в него, отпечатъка на пръста се запазва.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехиПолучава се 1740 гр. тесто от него отделям ¼ (435 гр.) за оформяне на пурички със солена плънка – вижте тук. Докато приготвяте плънките, или докато правите соленият вариант е добре тестото да се постави в купа и да се покрие с кърпа, за да не засъхва.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

За плънката: Мармалада се смесва с есенцията ром и предварително запечените, охладени и смлени орехи.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Тестото се разделя на толкова части, колкото ще ви е удобно за разточване. В случая аз съм разделила останалото тесто (след като съм отделила ¼ за солен вариант) на 3 еднакви части. Всяка част се разточва върху наръсен с брашно плот на продълговат лист с приблизителни размери 30 х 34 см. От тук нататък сладките може да се оформят по два начина: В края на разточеният лист тесто се поставя от плънката, така както се вижда на следващият колаж. Тестото се завива на руло, така че тестото обвиващо плънката да се пристъпи с още малко тесто. Отрязва се с нож за пица. Мястото където тестото се пристъпва, трябва да остане отдолу, за да не се разтвори по време на печене. Полученото руло се нарязва на парчета (пурички) с дължина според предпочитанията. Аз съм разрязала на 6 части.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Вторият вариант за оформяне на пуричките е върху разточеното тесто да се разпредели част от плънката (¹⁄3 ако тестото е разделено на 3 части) и да се разстели по повърхността му с помощта на шпатула. Нарязва се на ленти с ширина около 5.5 см., които се завиват на стегнати рула. Краят на всяко руло трябва да е от долната страна, за да не се разтвори по време на печене. И в този случай рулото се нарязва на парчета (пурички) с дължина според предпочитанията.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Оформените сладки се нареждат на разстояние, в тави застлани с хартия за печене. Пекат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне около 15 минути. Готови са когато повърхността им се зачерви съвсем леко, а обратната страна има вид на изпечено. Когато се извадят от фурната са доста меки, затова е добре да останат в тавата за няколко минути. След това се нареждат на редове в подходящ за съхранение съд, като се ръсят обилно с пудра захар.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Когато изстинат напълно се покриват с прозрачно домакинско фолио. Доста са трайни и са много вкусни!!! Да ви е сладко!

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

ТУК може да видите всички снимки.

април 26

Торта Тирамису

Торта Тирамису

Не отдавна зърнах тази торта Тирамису при Люба (http://bubolinkata.blogspot.com). Разполагах с повечето продуктите нужни за рецепта и дори имах същата тава –  подарък, който не бях успяла да използвам! 🙂 Промених някои неща според настроението си в момента. Реших да приготвя платките за Торта Серано – много ги харесвам! Кремът е много подобен на този от рецептата ми за Класическо Тирамису, в слечая вместо маскарпоне ползвах крема сирене „Филаделфия“. Получи се красива и много вкусна торта! Опитайте я и вие!

Торта Тирамису

Торта Тирамису

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Спрях се на шоколадовият блат от рецептата на Торта Серано (Serrano), защото се приготвя лесно, сравнително икономичен е и става много пухкав и вкусен. Пропуснах бакпулвера в рецептата и ароматизирах с тонка бобче и ванилова паста – вижте подробности за вложените продукти по-долу. 
  • Вместо крема сирене „Филаделфия“, може да ползвате Маскарпоне.
  • Имайки предвид това, че от сиропа ми остана малко (вижда се по-долу), препоръчвам да намалите кафето на 400 гр.
  • Ползвала съм продълговата форма с подвижни стени 35.5 х 24.5 см., височина на стените 8 см.

Необходими продукти:

  • 1 опаковка (от 200 гр.) бишкоти „Савоярди“

Торта Тирамису

За шоколадов блат Серано (Serrano):

  • 5 яйца
  • 130 гр. захар
  • 1 чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste)
  • 1 тонка бобче (Dipteryx odorata), настъргано на ситно ренде
  • 45 гр. брашно
  • 45 гр. царевично нишесте
  • 35 гр. какао

Торта Тирамису

За сиропа:

  • 450 гр. кафе еспресо (готова напитка)
  • 2 супени лъжици ванилова захар
  • 100 гр. сладко червено вино (Marsala Commandaria или Port Wine)

Торта Тирамису

За крема:

  • 126 гр. (4 бр.) белтъци
  • 1 щипка сол
  • 72 гр. (4 бр.) жълтъци
  • 150 гр. захар 
  • 500 гр. крема сирене „Филаделфия“
  • 1 чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste) 
  • 1 ампула есенция ром на др. Йоткер
  • 250 мл. (1 чаена чаша) животинска сметана 35% 

Начин на приготвяне:

Яйцата и захарта се разбиват на висока скорост за около 8 минути или докато сместа побелее, увеличи обема си и стане на пухкав крем. Добавят се ваниловата паста и настърганото тонка бобче. Брашното, какаото и нишестето се пресяват директно над сместа в купата. Смесването става с дървена или силиконова шпатула. Тестото се разстила в тава застлана с хартия за печене. Пече се в предварително затоплена на 170ºС фурна, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Готовността се проверява с клечка. Печенето при мен отне 20-25 минути. Тавата се изважда от фурната и се оставя на страна за десетина минути. След това балата се отделя от стените на тавата (прокарва се нож меду блата и стените на формата). Формата се отваря и блата (с помощта на хартията за печене) се прехвърля върху мраморна повърхност или скара, където остава докато изстине напълно. 

Торта Тирамису

Докато блата се охлажда може да се приготви сиропа: кафето се смесва с ваниловата захар и сладкото червено вино. Разбърква се докато захарта се разтопи и се оставя на страна до употреба.

Торта Тирамису

Когато блата и сиропа изстинат, може да се приготви крема: Белтъците се разбиват на твърд сняг със щипката сол и се прехвърлят в друг съд. В купата на миксера (без да се мие от белтъците) се смесват жълтъците, захарта и ваниловата паста. Разбиват се на висока скорост докато се получи гъст, пухкав крем. Добавят се крема сиренето и сметаната. С част от сметана съм изплакнала бутилката от ваниловата паста… Разбъркването става на умерена скорост, докато всичко се смеси хомогенно.

Торта Тирамису

Миксера се спира и към сместа в купата се добавя белтъчният сняг. Размесват се внимателно със силиконова шпатула. 

Торта Тирамису

Блата се разрязва хоризонтално на две еднакви части. За сглобяване на тортата съм ползвала формата, в която съм пекла платката. Едната половина на блата се поставя на дъното на формата и се сропира с 15-16 супени лъжици от сиропа. След това по повърхността му се разпределя 1/3 от крема. Заглажда се внимателно с лъжица. 

Торта ТирамисуВърху крема се нареждат бишкотите, които се потапят за кратко в сиропа. Покриват се с втората трета от крема. Върху него се обръща втората част от блата, с разрязана страна към крема. Хартията за печене се отстранява. Повърхността на блата се притиска леко с ръце, така че да прилепне към крема и се сиропира с 15-16 супени лъжици от сиропа.

Торта Тирамису

На следващата снимка се вижда какво ми остана от сиропа. 

Торта Тирамису

С последната трета от крема се замазва повърхността на тортата. Аз исках да го шприцовам на едри капки с помощта на сладкарски пош, но за съжаление не успях да покрия цялата повърхност на тортата, затова едната ù половина е загладена със шпатула. Цялата повърхност на крема се наръсва обилно с какао, след което тортата се прибира в хладилник за 12 часа.

Торта Тирамису

На другия ден се нарязва на парчета и може да бъде сервирана. Да ви е сладко!

Торта Тирамису

ТУК може да видите всички снимки.

януари 1

Ролки с марципан и шамфъстък

Ролки с марципан и шамфъстък

Ролки с марципан и шамфъстък

Божествено вкусни са тези ролки с марципан и шамфъстък!!! Представете си вкусен бадемов марципан (обогатен със шамфъстък), обвит в нежно маслено тесто, което се топи в устата и ухае на канела и ром! 

Ролки с марципан и шамфъстък

Честита Нова Година! Здраве и берекет за всеки дом!!! Нека усмивките огряват по-често лицата ни,  а сърцата ни да са изпълнени с любов! Черпя с тези невероятно, умопомрачително вкусни сладки, които приготвям вече трета година за Коледно – Новогодишните празници. Ако още не сте ги опитали, непременно го направете защото гарантирам, че ще ви станат любими (стига да обичате бадемов марципан)! 

Ролки с марципан и шамфъстък

Ролки с марципан и шамфъстък

(short link)

  • Ако имате кухненски робот, не се колебайте да го използвате за тази рецепта. Тестото и плънката стават за нула време с негова помощ. При липса на кухненски робот, тестото и плънката може да се приготвят и ръчно – ядките трябва да се смелят предварително. 

Ролки с марципан и шамфъстък

  • За по-добър вкус запичам шамфъстъка (този за плънката 100 гр. + още около 25 гр. предвидени за наръсване на сладките след изпичане). Запичането отнема около 10 минути, в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор.

Ролки с марципан и шамфъстък

  • При запичането ядките стават по-вкусни, но и изсъхват. Освен това, в зависимост от влажността на самият бадемов марципан, който ще бъде ползван е възможно плънката да се получи с ронлива консистенция. Всичко, което трябва да добавите е малко белтък – колкото е нужно плънката да стане с консистенция на бадемов марципан. 
  • Може да ползвате домашно приготвен или купешки бадемов марципан. 
  • Ако нямате или не искате да ползвате ром, може да ползвате есенция и да разредите глазурата с малко (1 – 1 ½ супени лъжици) вода, лимонов или портокалов сок.
  • С по-долу посочените продукти се получават около 40 бр. сладки (без крайните парчета). Ако рулата се нарежат на по-тънки парчета, може да се получат до 50 бр. 
  • Рецептата е адаптирана от http://www.yoli.bg

Ролки с марципан и шамфъстък

Продукти за тестото:

  • 250 гр. брашно
  • 1 чаена лъжица (4 гр.) канела на прах
  • щипка сол
  • 50 гр. пудра захар
  • 1 яйце, 54 гр.
  • 1 жълтък, 18 гр.
  • 150 гр. студено масло, нарязано на парчета

За плънката:

  • 400 гр. бадемов марципан
  • 100 гр. шамфъстък, предварително запечен
  • 50 гр. пудра захар
  • ако е необходимо 20-25 гр. белтък
  • + малко зелена сладкарска боя (по желание), за подсилване на цвета на плънката

За намазване на тестото при оформяне на рулата:

  • 2 супени лъжици течна сметана 35%

За глазура и наръсване след изпичане:

  • 1 ½ супени лъжици ром
  • 100 гр. пудра захар
  • 2-3 супени лъжици смлян шамфъстък (предварително запечен), за поръсване

Начин на приготвяне:

Смесете в купата на кухненски робот брашното, канелата, пудрата захар, солта и студеното масло, нарязано на парченца. Пуснете робота да работи, докато сместа в купата му стане като на трохи.

Ролки с марципан и шамфъстък

Разбийте с вилица цялото яйце и жълтъка. Добавете към останалите продукти в купата на робота. Размесете докато тестото се събере на топка.

Ролки с марципан и шамфъстък

Получава се много меко тесто, но не трябва да добавяте допълнително брашно. Увийте тестото в няколко пласта прозрачно домакинско фолио и го приберете в хладилник за 1 час. Когато се охлади ще стане много приятно за работа. 

Ролки с марципан и шамфъстък

Докато тестото се охлажда, може да приготвите плънката: В купата на кухненският робот смесете шамфъстъка и пудрата захар. Смлейте ги. Не е нужно сместа да става много ситна. Добавете бадемовият марципан (накъсан на парчета) и малко зелена сладкарска боя – ако желаете плънката да е с по-интензивен цвят. Размесете до хомогенност.

Ролки с марципан и шамфъстък

При мен сместа стана ронлива, затова добавих около половин белтък (25 гр.), с който плънката придоби идеална консистенция. Ако желаете може да увиете готовата плънка в прозрачно домакинско фолио и да я приберете при тестото в хладилника, а на следващият ден да оформите и изпечете сладките.

Ролки с марципан и шамфъстък

Ако веднага пристъпите към оформянето на ролките, не е нужно да охлаждате плънката, трябва просто да я увиете в парче прозрачно домакинско фолио и да я оставите на стайна температура, докато приключи охлаждането на тестото. 

Оформяне на ролки с марципан и шамфъстък:

Сложете плънката върху наръсен с пудра захар плот и я разделете на 4 еднакви части. 

Ролки с марципан и шамфъстък

Разделете охладеното тесто на 4 еднакви части. Разточете ги една по една, върху наръсен с брашно плот. Аз разточвам всяко парче тесто на правоъгълна лента с размери 11 х 26 см. Намажете повърхността на тестото с приблизително ½ супена лъжица сметана, като в единият край (по дължината на лентата) оставете около 2 см. не намазано. Вземете 1 парче от плънката и го оформете на фитил с дължина 25 см., т.е. 1 см. по-къс от дължината на разточеното тесто.

Ролки с марципан и шамфъстък

Поставете оформената на фитил плънка върху намазаният със сметана край на разточеното тесто. Завийте на стегнато руло. За да станат готовите сладки с перфектен външен вид е важно рулата да се завият стегнато и плънка да се запечата добре в тях. Така няма да се напукат при печенето и плънката няма да се разтече. Тестото от двете страни на рулото също се притиска леко така, че да запечата плънката в сърцевината. По същия начин оформете и останалите 3 парчета тесто и 3 парчета плънка.

Ролки с марципан и шамфъстък

Прехвърлете оформените рула в тава застлана с хартия за печене. Поставете ги така, че краят на тестото да е от долната страна – притиснат от тежестта на самото руло.  При мен рулата се побраха идеално в тавата на фурната (40 х 33 см.).

Ролки с марципан и шамфъстък

Печене:

Печете в предварително затоплена на 170ºС  фурната, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето ми отнема 20 минути. В последните 5 минути от печенето пригответе глазурата. Пресейте пудрата захар в купа и я смесете с рома или каквото друго сте решили. 

Ролки с марципан и шамфъстък

Извадете ролките от фурната и ги залейте с глазурата докато са топли. Поръсете със смлян шамфъстък, преди глазурата да успее да стегне от топлината на ролките. Оставете сладките в тавата докато изстинат, след това ги нарежете на парчета с помощта на остър нож.

Ролки с марципан и шамфъстък

Уверете се че сладките са напълно изстинали, преди да ги прехвърлите в подходящ за съхранение съд с похлупак. Предвид ползваните продукти би трябвало да са доста трайни, но са толкова вкусни, че у нас не се задържат достатъчно дълго, за да се уверя в това. 

Ролки с марципан и шамфъстък

Да знаете, че след като веднъж ги опитате, ще ви е много трудно да минавате покрай съда, в който ги съхранявате и да не си отмъквате по една! Сигурно повечето от вас са приключили с приготвянето на сладки и десерти в момента, но ако имате останал марципан, ако сте почитатели на сладките неща или ако празниците във домът ви не са приключили (има доста именни дни след Нова година), непременно ги опитайте! Ще ви очароват!  Да ни е сладко!!!

Ролки с марципан и шамфъстък

ТУК може да видите всички снимки.

април 15

Великденски възелчета

Великденски възелчета

Великден наближава и затова преминавам към споделянето на рецепти за празника. Тези възелчета са от вкусно козуначено тесто, което може да се приготви лесно с помощта на машината за хляб или миксер работещ с приставка за замесване на тесто. Оформянето им е семпло, но се получава красиво и са много вкусни! Ще се радвам да ги опитате и вие!

Великденски възелчета

Великденски възелчета

Великденски възелчета

Необходими продукти:

  • 1 супена лъжица (11 гр.) мая на прах или 20 гр. прясна мая
  • 200 мл. прясно мляко, хладко
  • 200 гр. захар
  • 250 гр. (5 бр.) яйца
  • настъргана кора от 1 лимон
  • ¼ чаена лъжица (1 ампула) есенция ром
  • 150 мл. (140 гр.) олио
  • 800 гр. брашно

Великденски възелчета

За намазване и наръсване преди печене:

  • 1 жълтък
  • захар

Начин на приготвяне:

Маята и 1 супена лъжица от предвидената за рецептата захар се разтварят в топлото прясно мляко. Добавя се част от предвиденото брашно, колкото да се получи кашица. Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло за десетина минути или докато маята шупне.

Великденски възелчета

В друга купа се смесват яйцата и захарта. Разбиват се. Последователно се добавят настърганата лимонова кора, есенцията ром и олиото. 

Великденски възелчета

Яйчената смес се добавя към шупналата мая. Брашното се пресява директно в купата и се забърква тесто. Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло докато тестото увеличи обема си няколко пъти. 

Великденски възелчета

Втасалото тесто се прехвърля върху наръсен с брашно плот. Премесва се колкото да излезе въздуха от втасването, след което се разделя на 4 части. Всяка част на 8 парчета.

Великденски възелчета

От всяко парче тесто се оформя фитил с дължина около 20 см., който се връзва на възел.

Великденски възелчета

Възелчетата се нареждат на разстояние едно от друго, в тави застлани с хартия за печене. Оставят се на топло, докато удвоят обема си. Намазват се с жълтък и се поръсват със захар. Пекат се в предварително затоплена умерена фурна (180ºС), работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отне 11 минути.

Великденски възелчета

Охлаждат се върху решетка, след това може да се приберат в найлонов плик, за да се запазят меки. Да ви е сладко! 

Великденски възелчета

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 27

Курабиедес (κουραμπιέδες)

Курабиедес (κουραμπιέδες)

За Коледа в цяла Гърция и Кипър (освен Меломакарона (Μελομακάρονα, за които сте виждали не една рецепта в блога), се приготвят т.нар. Курабиедес (κουραμπιέδες). Името идва от турската дума „Kurabiye“, което означава бисквити, сладкарски изделия от брашно, масло и захар. В Кипър и Гърция това наименование се отнася за конкретен вид курабии – в България познати като масленки. На външен вид Курабиедес са като масленките, но на вкус са по-различни заради разликата в продукти, които се ползват за приготвянето им. Съществуват много рецепти и вариации. Ако изпишете думата „κουραμπιέδες“ в Google ще ви се завие свят от резултатите, които ще се появят на екрана!!! С днешната публикация се надявам да зарадвам не само читателите на блога, които са ме питали за такава рецепта. Всеки, който е опитвал Курабиедес (κουραμπιέδες) знае, че са безумно вкусни!!! Топят се в устата!!! Много са трайни – издържат до 3 месеца ако не се поръсят с пудра захар, така че може да си ги направите от сега. 

Курабиедес (κουραμπιέδες)

Каква е основната разликата между гръцките и българските масленки? Първо – мазнината, която се ползва за приготвянето. Второ – ароматите. В България най-често се ползва свинска мас и (или) краве масло. В Кипър и Гърция тези сладки може да са направени с претопено масло (Clarified butter), краве масло Spry (снежно бял маргарин с лек вкус и без характерна миризма) и зехтин. Срещата се и рецепти с комбинация от 3 вида мазнина, има и рецепти за Курабиедес изцяло със зехтин. Тук в Кипър претопеното масло е познато като βούτυρο Ζαχαροπλαστική (сладкарско масло). За най-добро се смята това, което е приготвено със смес от краве и козе масло. Намира се лесно в хранителните магазини, но никак не е трудно да си го направите и сами.

Курабиедес (κουραμπιέδες)

Моята баба редовно претопяваше домашно приготвеното маслото с цел да го запази по-дълго – издържа с месеци (в хладилник), за разлика от прясното масло, което е най-добро до 4-5 дни от приготвянето му. Всичко което трябва да направите е да разтопите маслото на слаб огън, без да го разбърквате. Ако огънят е силен, маслото може да започне да се препържва, това не трябва да става. Затова ако котлона не може да се регулира до много слабо, е добре разтапянето да стане на водна баня. Докато е топло разтопеното масло има интензивен жълт цвят, а на дъното на съда се отделя смес с по-светъл цвят – това е млякото, което е останало в маслото при добива му. Тенджерата се сваля от огъня, без да се разклаща и се оставя на стайна температура докато се охлади напълно. След това може да се прибере за малко в хладилника, така маслото по повърхността ще стегне, а млякото ще остане на дъното и ще се отлее по-чисто. Ако бързате и нямате време да чакате маслото да изстине, може да оберете жълтата смес от повърхността, като загребвате внимателно с черпак, без да мътите (разбърквате) сместа. Заделете 300 гр. и охладете в хладилник докато маслото стегне. 

Курабиедес (κουραμπιέδες)

  • За рецептата ще ви е нужно 300 гр. претопено масло (Clarified butter). Ако там където живеете не се продава, може да си го направите сами по начина описан по-горе. За да получите 300 гр. претопено масло ще ви е нужно около 400 гр. краве масло или масло добито от краве и козе мляко.

Курабиедес (κουραμπιέδες)

  • Тайната на тези курабии се крие в продължителното разбиване на маслото. Най-добре е за приготвянето им да се ползва станд миксер, работещ с перка. Ръчните миксери са по-слаби и с тях разбиването на маслото няма да стане така добре.
  • Може да се ползват всякакви ядки. Добре е да са едро смлени, не на брашно. Може да сложите ядките в блендер и да ги начупите с няколко пулсови завъртания на ножа, да ги нарежете с нож или счукате с чук за месо. За да станат по-вкусни и ароматни може да се запекат за 10-12 минути в предварително затоплена на 170-175ºС фурна. Трябва да са напълно охладени, преди да се добавят в тестото. Ако искате курабиите да са снежно бели, ползвайте белени ядки. 

Курабиедес (κουραμπιέδες)

  • Ако ядките се пропуснат, тестото може да се разточи на кора с дебелина 1 – 1.5 см. и курабиите да се изрежат с формички за рязане на курабии. Най-често се ползва звездовидна формичка.
  • Може да ароматизирате както (с каквото) намерите за добре. Няколко примера: настъргана кора от портокал, лимон или лайм, екстракт от ванилия, бадем, портокал, всякакви подправки.
  • Алкохола в тестото може да се замести с вода, портокалов сок, прясно мляко или ароматна вода (вода от портокалов цвят или розова вода).
  • От по долу посочените продукти получих 1110 гр. тесто. Всяка курабия е оформена от около 30 гр. тесто и така получих 37 бр. курабии. Времето за печене посочено по-долу, е свързано с броя (големината) на оформените от мен курабии. Може да ги оформите от 20 гр. тесто, така ще станат 55 бр. Печенето на по-малките курабии отнема около 20-25 минути.
  • За 37 бр. сладки ще са ви нужни 2 големи тави като тези на фурната (40 х 33 см.), застлани с хартия за печене.
  • Когато се извадят от фурната може да се напръскат с розова вода или вода от портокалов цвят.
  • Курабиедес (κουραμπιέδες) могат да се съхранят до 3 месеца ако не се наръсят с пудра захар. Трябва да се наредят в кутия, която се затваря добре и да се съхраняват на сухо и прохладно място.
  • Задължително условие за съхранението на курабиите (независимо дали са поръсени със пудра захар или не), е да не са изложени на влага. Лесно я абсорбират, а това не се отразява добре на текстурата им. При нас влагата на въздуха е сравнително висока, през цялата година и затова десертите поръсени с пудра захар не могат да се задържат дълго с добър външен вид. За да предпазя от овлажняване пудрата захар, с която са наръсени курабиите, я смесвам с малко царевично нишесте. На 250-300 гр. добавям 1 чаена лъжица (с връх) царевично нишесте. 

Курабиедес (κουραμπιέδες)

Основни продукти за тестото:

  • 300 гр. претопено масло (Clarified butter)
  • 110 гр. пудра захар
  • ½ чаена лъжица бакпулвер
  • 600 гр. брашно
  • 25 гр. бренди, бадемов ликьор, ром или друг ароматен алкохол 
  • 120 гр. натрошени бадеми (при мен не белени, предварително запечени)

Добавила съм следните аромати:

За наръсване:

  • 250-300 гр. ванилова пудра захар смесена с
  • 1 чаена лъжица (с връх) царевично нишесте

Начин на приготвяне:

Смесете брашното с бакпулвера. Претопеното масло и пудрата захар се смесват в купата на миксера. Разбъркват се с перката – на ниска скорост, докато маслото поеме пудрата захар. След това скоростта се увеличава до висока и разбъркването продължава 18-20 минути. За това време  сместа в купата ще побелее и ще се превърне в пухкав крем. Обема на сместа ще се увеличи поне 2-3 пъти. По време на разбъркването е добре да спрете миксера (поне 2 пъти) и да оберете стените и дъното на купата със шпатула.

Курабиедес (κουραμπιέδες)

Брашното се пресява директно над сместа в купата на миксера. Размесването става на най-ниската скорост, за да не се разпилее брашното. ) Същевременно се добавят алкохола и ароматите.

Курабиедес (κουραμπιέδες) - приготвяне на тестото

На този етап сместа изглежда ронлива (суха). Оберете дъното и стените на купата с шпатула и продължете разбъркването на средна скорост за около 10 минути.

Курабиедес (κουραμπιέδες)

След третата минута, сместа започва да се събира и вече не изглежда ронлива. В края на 10-те минути се получава много меко пухкаво тесто, което лесно може да се оформи на топка. Ако се рони, разбъркването продължава още няколко минути. Последно се добавя ядките. Разбърква се за кратко на ниска скорост, колкото да се смесят. Получава се изключително пухкаво тесто, което не лепи и не е трудно за оформяне. Може да го съберете на топка. 

Курабиедес (κουραμπιέδες)

За оформянето на курабиите се късат парчета тесто с тегло около 30 гр. (или по-малки, ако желаете). Правят се топчета. Оформянето им става с леко притискане на тестото в дланта на едната ръка, след което се овалват леко между двете длани, за да стане повърхността им гладка. С овалването не бива да се прекалява, защото при това движение, топчетата лесно се разпукват и пак ще трябва да се притиснат с пръсти към дланта на ръката, за да се спои тестото. 

Курабиедес (κουραμπιέδες)

Нареждат се на разстояние върху хартия за печене. Ако искате може леко да ги сплесквате, аз не съм.

Курабиедес (κουραμπιέδες)

Пека двете тави заедно, в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща само с вентилатор. Печенето отнема 40 минути или докато долната страна на сладките, се зачерви леко (придобие цвят на изпечено). Отгоре си остават бели.

Курабиедес (κουραμπιέδες)

Изваждат се от фурната и остават в тавите докато се охладят. Веднага след това може да се наръсят с пудрата захар. Ако искате да ги съхраните за по-нататък, ще трябва да ги прехвърлите в кутия или друг съд с похлупак. Трябва да са напълно изстинали преди да захлупите или покриете съда с прозрачно домакинско фолио. Така могат да останат до 3 месеца на хладно (в помещение, което не се отоплява) или да се замразят.

Курабиедес (κουραμπιέδες)

При нас е доста влажно и затова предпочитам да наръся курабиите с пудрата захар почти в последният момент. Смесването на пудрата захар с малко царевично нишесте (вижте съветите по-горе), възпрепятства бързото овлажняване на захарта и така курабиите имат добър външен вид за по-дълго. 

Курабиедес (κουραμπιέδες)

Ако там където живеете не е толкова влажно ползвате само ванилова пудра захар. 

Курабиедес (κουραμπιέδες)

Много е красиво и обикновено се нареждат куполовидно (всеки ред се ръси обилно с пудра захар), макар че така е по-трудно да се държат покрити. Ако имате поднос със стъклен похлупак ще е идеално!!! Така са в затворен съд, но се виждат. При липса на нещо подобно, просто ги наредете в кутия с похлупак. Да ви е сладко!

Курабиедес (κουραμπιέδες)

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 5

Ябълков шрудел

Ябълков шруделЗа този десерт си спомням, че беше голяма мода едно време (преди 20-25 години)!!! Предполагам, че огромният интерес на хората към него не е бил само защото е вкусен, но и защото се приготвя по доста нестандартен начин – не се забърква тесто. Познат беше като „Шрудел с ябълки“ или „Ябърков шрудел“, въпреки че десерта не е типичен шрудел. У дома се приготвяше често, не само с ябълки. Може да се приготви с есенни плодове като тиква, круши, дюли.

Ябълков шрудел

Ябълков шрудел

  • Мерителната чаша е с вместимост 200 мл. Дала съм и грамажа на ползваните продукти.
  • Рецептата, така като я знам в оригинал е с ябълки. Нужни са между 1.350 и 1.500 кг. ябълки. Ще поясня: ако ябълките са едри 1.300 кг. са достатъчни, но ако са по-дребни ще трябва да са повече, защото ще има повече обелки и почистена сърцевина, повече дръжки. Затова смятам, че е най-точно замерването на плодовете да се направи в чаши след като се почистят и настържат, защото в зависимост от вида им биха могли да тежат различно. 

Ябълков шрудел

  • Сладкишът би могъл да се направи с ябълки, круши (сортове, които не са меки), дюли, тиква или смес от плодовете според предпочитанията ви. В поста си показвам приготвянето му с ябълки.
  • Ползвала съм огнеупорна стъклена тава с размери 35 х 25.5 см. Получих 12 парчета сладкиш с височина  около 2.5 см. Ако го искате по-висок, изберете по-малка тава. Може да се ползва и кръгла форма с диаметър 25-26 см. Ако размера на тавата е различен от посоченият, времето за печене също ще се промени.
  • Мазнината, с която се залива сладкиша може да е олио, масло, маргарин или смес. Най-вкусно става с масло, но ако искате да е постен ползвайте олиото или маргарина. За да ухае на масло може да добавите 1 чаена лъжичка есенция масло. Ако използвате масло или маргарин притеглете 120 гр. и ги разтопете. Ако ползвате олио или смес, може да притеглите общо количество 120 гр. или да напълните чашата до 2 см. под ръба, т.е. ¾ чаена чаша.
  • Сладкиша може да се направи и без ядките, но с тях става по-вкусен.

Ябълков шрудел

Необходими продукти:

  • 1 чаена чаша (120 гр.) брашно
  • 1 чаена чаша (140 гр.) грис
  • 1 чаена чаша (160 гр.) захар
  • 2 чаени лъжички бакпулвер 

Ябълков шрудел

За плънката:

  • 8 чаени чаши настъргани на едро реде есенни плодове – ябълки, круши, дюли, тиква 
  • ½ чаена чаша (80 гр.) захар
  • 1 чаена лъжица с куп (5 гр.) канела
  • 1 чаена лъжичка есенция ром
  • ½ до 1 чаена чаша (40-80 гр.) орехи

За заливане:

  • ¾ чаена чаша (120 гр.) олио, масло, маргарин или смес

За наръсване след изпичане:

  • пудра захар

Начин на приготвяне:

Пригответе сухата смес: Пресейте брашното в купа и го смесете с бакпулвера, захарта и гриса. Разбъркайте добре.  

Ябълков шрудел

Отделно смесете захарта и канелата за плънката. Разбъркайте ги.

Ябълков шрудел

Измийте ябълките и ги подсушете. Нарежете ги на четвъртини и отстранете сърцевината (семенната част). Кожата не е нужно да се белите, когато настъргвате ябълките тя ще остава последно в ръката ви и ще я хвърляте.

Ябълков шрудел

Ябълките се настъргват на едро ренде. Замерва се нужното количество.

Ябълков шрудел

Настърганите ябълки се смесва с есенцията, орехите и предварително смесените захар и канела. 

Ябълков шрудел

Тавата, в която ще бъде приготвен десерта се намазва с част от разтопеното масло. Сухата и мократа смес трябва да се разпределят на слоеве в тавата. За целта може предварително да разделите сухата и мократа смес на 3 равни части или да ползвате мерителната чаша за разпределянето им. 

Ябълков шрудел

На дъното на тавата се насипват около 2 – 2 ½ чаени чаши (или една трета) от мократа смес. Заравнява се с лъжица, без да се притискате излишно. Върху ябълковата смес се разпределя равномерно 1 чаена чаша от сухата смес (една трета). Наръсва се с 1/3 от маслото. По същия начин (с редуване) се полагат останалите слоеве. Най-отгоре с помощта на лъжица се разпределя равномерно останалата мазнина.

Ябълков шрудел

Пече се в предварително затоплена, умерена фурна до зачервяване. Аз пека на второ ниво (едно ниво под средно), във фурна затоплена на 180°С, с включен горен и долен реотан, без вентилатор. При мен печенето отне 30 минути. Изважда се от фурната и се оставя на страна да изстине. Когато се охлади леко се наръсва с пудра захар.

Ябълков шрудел

Когато изстине на пълно се нарязва на парчета – при мен 12 бр. Сервира се с чай, мляко или кафе. Да ви е сладко!

Ябълков шрудел

ТУК може да видите всички снимки.

март 20

Шоколатина без яйца или постен шоколадов сладкиш

Шоколатина без яйца или постен шоколадов сладкиш

Великденските постите са в разгара си и това е повод да споделя някоя друга постна рецептата. „Сладкиш Шоколатина“ или казано иначе – постен шоколадов десерт ще се хареса и на тези, които не постят! Сигурна съм, че след като веднъж го приготвите и опитате ще продължите да го правите и без да имате повод като спазването на пости! 🙂

Continue reading