Ябълков шрудел

За този десерт си спомням, че беше голяма мода едно време (преди 20-25 години)!!! Предполагам, че огромният интерес на хората към него не е бил само защото е вкусен, но и защото се приготвя по доста нестандартен начин – не се забърква тесто. Познат беше като „Шрудел с ябълки“ или „Ябърков шрудел“, въпреки че десерта не е типичен шрудел. У дома се приготвяше често, не само с ябълки. Може да се приготви с есенни плодове като тиква, круши, дюли.

Ябълков шрудел

• Мерителната чаша е с вместимост 200 мл. Дала съм и грамажа на ползваните продукти.
• Рецептата, така като я знам в оригинал е с ябълки. Нужни са между 1.350 и 1.500 кг. ябълки. Ще поясня: ако ябълките са едри 1.300 кг. са достатъчни, но ако са по-дребни ще трябва да са повече, защото ще има повече обелки и почистена сърцевина, повече дръжки. Затова смятам, че е най-точно замерването на плодовете да се направи в чаши след като се почистят и настържат, защото в зависимост от вида им биха могли да тежат различно. 

• Сладкишът би могъл да се направи с ябълки, круши (сортове, които не са меки), дюли, тиква или смес от плодовете според предпочитанията ви. В поста си показвам приготвянето му с ябълки.
• Ползвала съм огнеупорна стъклена тава с размери 35 х 25.5 см. Получих 12 парчета сладкиш с височина  около 2.5 см. Ако го искате по-висок, изберете по-малка тава. Може да се ползва и кръгла форма с диаметър 25-26 см. Ако размера на тавата е различен от посоченият, времето за печене също ще се промени.
• Мазнината, с която се залива сладкиша може да е олио, масло, маргарин или смес. Най-вкусно става с масло, но ако искате да е постен ползвайте олиото или маргарина. За да ухае на масло може да добавите 1 чаена лъжичка есенция масло. Ако използвате масло или маргарин притеглете 120 гр. и ги разтопете. Ако ползвате олио или смес, може да притеглите общо количество 120 гр. или да напълните чашата до 2 см. под ръба, т.е. ¾ чаена чаша.
• Сладкиша може да се направи и без ядките, но с тях става по-вкусен.

Необходими продукти:

• 1 чаена чаша (120 гр.) брашно
• 1 чаена чаша (140 гр.) грис
• 1 чаена чаша (160 гр.) захар
• 2 чаени лъжички бакпулвер 

За плънката:

• 8 чаени чаши настъргани на едро реде есенни плодове – ябълки, круши, дюли, тиква 
• ½ чаена чаша (80 гр.) захар
• 1 чаена лъжица с куп (5 гр.) канела
• 1 чаена лъжичка есенция ром
• ½ до 1 чаена чаша (40-80 гр.) орехи

За заливане:

• ¾ чаена чаша (120 гр.) олио, масло, маргарин или смес

За наръсване след изпичане:

• пудра захар

Начин на приготвяне:

Пригответе сухата смес: Пресейте брашното в купа и го смесете с бакпулвера, захарта и гриса. Разбъркайте добре.  

Отделно смесете захарта и канелата за плънката. Разбъркайте ги.

Измийте ябълките и ги подсушете. Нарежете ги на четвъртини и отстранете сърцевината (семенната част). Кожата не е нужно да се белите, когато настъргвате ябълките тя ще остава последно в ръката ви и ще я хвърляте.

Ябълките се настъргват на едро ренде. Замерва се нужното количество.

Настърганите ябълки се смесва с есенцията, орехите и предварително смесените захар и канела. 

Тавата, в която ще бъде приготвен десерта се намазва с част от разтопеното масло. Сухата и мократа смес трябва да се разпределят на слоеве в тавата. За целта може предварително да разделите сухата и мократа смес на 3 равни части или да ползвате мерителната чаша за разпределянето им. 

На дъното на тавата се насипват около 2 – 2 ½ чаени чаши (или една трета) от мократа смес. Заравнява се с лъжица, без да се притискате излишно. Върху ябълковата смес се разпределя равномерно 1 чаена чаша от сухата смес (една трета). Наръсва се с 1/3 от маслото. По същия начин (с редуване) се полагат останалите слоеве. Най-отгоре с помощта на лъжица се разпределя равномерно останалата мазнина.

Пече се в предварително затоплена, умерена фурна до зачервяване. Аз пека на второ ниво (едно ниво под средно), във фурна затоплена на 180°С, с включен горен и долен реотан, без вентилатор. При мен печенето отне 30 минути. Изважда се от фурната и се оставя на страна да изстине. Когато се охлади леко се наръсва с пудра захар.

Когато изстине на пълно се нарязва на парчета – при мен 12 бр. Сервира се с чай, мляко или кафе. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.