Last updated by .

декември 21

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми е десерт, който в България е познат като бяла халва. Свързвам го с Коледа. Съществуват множество рецепти и в различните държави е познат под различни наименования, но технологията на приготвяне е една и съща или доста сходна. При различните рецепти съотношението и вида на продуктите може да са различни, но крайният резултат е фантастичен за мен, дори когато се случи сместа да не се сгъсти достатъчно и вместо да се реже с нож трябва да се похапва с лъжица! 🙂Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Основно нугата (бялата халва) се приготвя с т.нар. Италиански меренг – към разбити на сняг белтъци се добавя на струя горещ захарен сироп. Бърка се продължетелно с миксер и почти като магия белтъчната маса се превръща в лепкава, сладка нуга! Различни вариации може да се направят в зависимост от това какви аромати, ядки и сушените плодове ще се добавят към бялата сладост. 

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

(short link)

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

  • Мерителната чаша е с вместимост 240 мл.
  • За приготвянето на десерта е нужен станд миксер. 
  • Ядките може да се заменят с друг вид или да се ползва смес от такива. Ароматите биха могли да се заменят или допълнят с други. В Гърция и Кипър добвят мастикс в този десерт и на мен много ми харесва, но аз съм прристръстена към аромата на тази подправка. Освен ядки може да добавите сушени червени боровинки за малко цвят, цитрусови кори за още цвят и аромат или други сушени плодове.
  • Най-практично е да ползвате ядлива оризова или вафлена хартия да основата и повърхността на десерта. При липса на такава, може да застелите тавата в която ще бъде оформен с хартия за печене и да я поръсите обилно с пудра захар. Повърхността на десерта също трябва да се поръси с пудра захар, след като се заравни. Покрива се с още един слой хартия за печене.
  • Тавата, която ползвам е с размери 20 х 30 см. 
  • Рецептата е адаптирана от https://www.thespruceeats.com

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми - продукти

Необходими продукти:

  • 90 гр. (3 бр.) белтъци, на стайна температура
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 36 гр. (2 супени лъжици) захар
  • 620 гр. (3 чаени чаши) захар
  • 310 гр. (1 чаена чаша) мед
  • 85 гр. (¼ чаена чаша) глюкоза или златен сироп
  • 63 мл. (¼ чаена чаша) вода
  • 1 супена лъжица екстракт от ванилия
  • ¼ чаена лъжица портокалов екстракт (orange extract)
  • ½ чаена лъжица екстракт от бадеми
  • 295 гр. (2 чаени чаши) бадеми, предварително запечени и охладени
  • ядлива оризова (вафлена) хартия (по желание)

Начин на приготвяне:

Най-напред подгответе тавата, в която ще приготвяте десерта. Застелете повърхноста ù (дъното и стените) с чист найлонов плик или хартия за печене. На следващата снимка се вижда как става това с хартия за печене.  

тава застлана с хартия за печене

При приготвянето на рецептата за блога, нямах нова найлова чанта и реших да ползвам прозрачно домакинско фолио. С него десерта не излезе лесно от тавата, така че не препоръчвам да ползвате стреч фолио.

Покрийте дъното на тавата (върху найлона) с ядлива оризова или вафлена хартия. Ако не разполагате с такава, повръсете хартията (съответно найлона) с щедър слой пудра захар.  

подготвяне на тавата

В купата на миксера смесете белтъците и солта. Не започвате да ги ръзбърквате.

В тенджера (добре е да е дълбока, защото сместа кипи) смесете захарта (620 гр.), меда, глюкозата и водата. Загрейте на умерено силен огън. Разбърквайте от време на време, за да подпомогнете разтапянето на захарта. 

приготвяне на сиропа

Когато захарта се разтопи и сместта започне да ври, сложете в тенджерата сладкарски (готварски) термометър. Когато сиропът заври хубаво, ще започне да се пени и навдига. Варенето трябва да продължи на умерено силен огън докато ссиропа достигне 143°С – тогава е готова. 

приготвяне на сиропа

Започнете разбиването на белтъците, когато сиропа е достигнал 130°С. Когато се образуват меки връхчета, добавете захарта (2 супени лъжици). Продължете разбъркването докато белтъчната смес стане лъскава. Когато сиропът достигне 143°С, свалете тенджерата от огъня и налейте сиропа на тънка струя към белтъчният сняг. Разбърквайте непрекъснато на средна скорост, докато сместта поеме сиропа. След това увеличете скоростта на миксера още малко и бъркайте още 5 минути или докато сместта се сгъсти и стане лъскава. В края на разбъркването добавете ароматите – екстаркт от ванилия, портокал и бадем. 

приготвяне на Нугата

Спрете миксера. Добавете баемите или каквито ядки желаете да ползвате. Ако смятате да слагате сушени плодове, добавете и тях. Разбъркайте със шпатула, докато се смесят еднородно и веднага прехвърлете в подготвената тава.

приготвяне на Нугата - добавяне на ядките

Това не е много лесно, защото със всяка секунда сместта става по-лепкава и по-гъста. Затова е добре да се действа бързо.

прехвърляне на Нугата в предварително подготвеният съд

Заравните повърхноста на десерта с помощта на лъжица намазана с олио. Положете слой вафлена хартия. Ако не разполагате с такава, поъсете обилно с пудра захар и покрийте с парче хартия за печене или найлон. Нугата трябва да се притисне с нещо тежко. За целта може да ползвате втора тава със същият размер като този на тавата, в която се намира десерта. Поставете втората тава върху найлона (хартията), покриващ повърхноста на десерта и сложете нещо тежко. В случая аз съм я напълнила с портокали. Може да сложите 1-2 пакета с ориз боб или захар или да я напълните с камъчета. Оставете десерта притиснат на стайна температура поне 3 часа, най-добре цяла нощ. 

оформяне на Нугата, притискане с тежест

На следващият ден може извадите бялата халва от тавата и да я нарежете на парчета с форма и големина според предпочитанията.  Добре е ножът, който ще ползвате за нарязването да е с широко острие. Намазнете го леко с олио, за да не залепва халвата по-него. Докато се нареже цялата сладост може да се наложи няколко пъти да измивате или потапяте ножа в гореща вода, след това трябва да го подсушите и омазните отново.

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Ако държите всички парчета да са идеални, може да подрежете краищата – децата ще се зарадват на изрезките, като си ги хапнат веднага.   

Като повечето десерти, които са на белтъчна основа и този не харесва влагата. Затова десерта се съхранява на стайна температура в добре затворен съд. Нарязаните парчета може да се увият с прозрачен целофан, като бонбони или в алуминиево фолио. Да ви е сладко и Коледно! 

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

ТУК може да видите всички снимки.

април 3

Бисквити с лимон, маково семе и бадеми

Бисквити с лимон, маково семе и бадеми

Бисквити с лимон, маково семе и бадеми

Сладките хем се топят в устата, хем са хрупкави от маковото семе и запечените бадеми! Ухаят прекрасно на масло и лимон! Влюбена съм в тези бисквити!!! Съчетанието на лимон с маково семе е класика (която много харесвам), ако и вие сте почитатели, непременно опитайте тази рецепта за Бисквити с лимон, маково семе и бадеми! Гарантирам, че няма да съжалявате и дори ще ви стане любима!

Бисквити с лимон, маково семе и бадеми

Включила съм рецептата и в следните допълнителни категории  – „Comford Food“, защото мястото им там е напълно заслужено и във „Великденски“, защото имат много свеж и пъстър вид и вкус!  Най-хубавото е че може да се приготвят от по-рано, защото този тип сладки издържа доста, при условие че са добре скрити! 🙂 Тестото може да се приготви предварително и да се съхрани за ден два в хладилник или за месец – два във фризер. 

Бисквити с лимон, маково семе и бадеми

Бисквити с лимон, маково семе и бадеми

(short link)

  • Тестото се приготвя с помощта на миксер. 
  • Запечете бадемите за 10-12 минути в предварително затоплена на 170ºС фурна. За това време ги разбъркайте 1-2 пъти. Охладете преди употреба. Смелете ги по-ситно или по-едро според това как предпочитате.
  • С по-долу посочените продукти съм направила 32 бр. бисквити (оформени са от по 25-30 гр. тесто). Тегло 885 гр. 

Бисквити с лимон, маково семе и бадеми

  • Рецептата беше споделена в Instagram от Galatea, автор на един от най-любимите ми готварски блогове – cuisinovia.

Бисквити с лимон, маково семе и бадеми - продукти

Необходими продукти:

  • 20 гр. лимонова кора, настъргана
  • 150 гр. захар
  • 250 гр. масло, меко
  • 34 гр. (2 бр.) жълтъци
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 260 гр. брашно
  • ½ чаена лъжица сол
  • 55 гр. маково семе
  • 200 гр. бадеми, предварително запечени, нарязани с нож

Начин на приготвяне:

Смесете захарта и лимоновата кора в блендер. Пуснете го да работи за няколко секунди на висока скорост или докато наситни лимоновите кори и ги смеси със захарта. Така ще пуснат още повече аромат. 

стриване на лимоновата кора със захарта

Прехвърлете получената смес в купата на миксер. Добавете маслото. Разбъркайте на висока скорост до получаване на пухкав крем. Ако е необходимо оберете дъното и страните на купата със шпатула. При мен разбиването на маслото отне около 5 минути. Добавете последователно жълтъците и ваниловият екстракт. Когато сместта ги поеме прибавете брашното и солта.

приготвяне на тестото

Продължете разбъркването до получаване на еднородно тесто. Спирете миксера, оберете дъното и страните на купата със шпатула. Добавете маковото семе и бадемите. Разбъркайте, колкото да се смесят еднородно. На този етап тестото е сравнително и меко, за да се оформят сладките, трябва да се охлади. Прехвърлете тестото в купа. Покрийте с прозрачно домакинско фолио и  приберете в хладилник за 1-2 часа или докато стегне достатъчно, за да се работи лесно. Тестото може да се остави в хладилник до следващият ден или да се съхрани във фризер за 1-2 месеца.

приготвяне на тестото

Пуснете фурната да загрява на 160ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Оформете топчета от охладеното тесто. При мен са с тегло 25-30 гр.

оформяне на сладките

Сплескайте ги леко и наредете на разстояние в тави покрити с хартия за печене.

сладките преди печене

Пекат се 20 минути. Остават почти були, просто крайчетата им порозовяват и долната страна добива цвят на изпечено.

сладките след изпиичане

Когато се извадят от фурната са крехки, затова се оставят в тавата за десетина минути. 

Бисквити с лимон, маково семе и бадеми

Прехвърлете изстиналите сладки в кутия или друго подходящо за съхранение. Да ви е сладко!

Бисквити с лимон, маково семе и бадеми

ТУК може да видите всички снимки.

януари 14

Кексчета с пекан (орехи) и кленов сироп

Кексчета с пекан (орехи) и кленов сироп

Кексчета с пекан (орехи) и кленов сироп

Тия дни времето при нас заприлча малко на зимно, а в такива дни много обичам да пека! Обожавам кленовият сироп, а ако е съчетан с пекан, направо си умирам!  Черпя ви с тези прекрасни кексчета, които освен вкусни са и много лесни за приготвяне. Ще се радвам да ги опитате и вие!

Кексчета с пекан (орехи) и кленов сироп

Кексчета с пекан (орехи) и кленов сироп

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти се получават 18 бр. кексчета.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Cupcake Naeven – 101 Inspiring Recipes“

Кексчета с пекан (орехи) и кленов сироп

Необходими продукти:

  • 175 гр. брашно
  • 1 супена лъжица (15 гр.) бакпулвер
  • 175 гр. меко масло или маргарин
  • 115 гр. светло кафява захар Мусковадо
  • 4 супени лъжици (54 гр.) кленов сироп (maple syrup)
  • 3 големи (180 гр.) яйца
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 30 гр. орехи пекан, ситно нарязани

Кексчета с пекан (орехи) и кленов сироп

За топинга:

  • 40 гр. орехи пекан, ситно нарязани
  • 2 супени лъжици (24 гр.) брашно
  • 2 супени лъжици (40 гр.) светло кафява захар Мусковадо
  • 2 супени лъжици (40 гр.) масло, разтопено

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 190°С, работеща само с вентилатор. Брашното се пресява в купа и се смесва с бакпулвера. Размесват се. 

Кексчета с пекан (орехи) и кленов сироп

Добавят се останалите продукти – маслото, захарта, кленовият сироп, ванилията и яйцата. Разбърква се докато се получи гладко тесто. Последно се прибавят нарязаните ядки.

Кексчета с пекан (орехи) и кленов сироп

Получената смес се разпределя между хартиени формички за кексчета, предварително поставени в тави за кексета. 

Кексчета с пекан (орехи) и кленов сироп

Приготвя се сместа за наръсване на повърхността (топинг): всички продукти се смесват в блендер. Размесват се до получаване на еднородна ронлива смес. Разпределя се по повърхността на кексчетата като се поръсва с ръце. 

Кексчета с пекан (орехи) и кленов сироп

Пекат се в предварително затоплената фурна за 20 минути или докато повърхността им стане златиста. Охлаждат се върху решетка, след което може да се сервират. Да ви е сладко! 

Кексчета с пекан (орехи) и кленов сироп

ТУК може да видите всички снимки.

декември 22

Маслени сладки, топящи се в устата

Маслени сладки, топящи се в устата

Маслени сладки, топящи се в устата

Не мога да ви опиша какво блаженство е да опиташ тези сладки!!!Буквално се топят в устата и карат мозъка ви да изключва за всичко друго разтапяйки го в синхрон с небцето ви! Смятам, че тайната е в това че тестото съдържа нишесте – то прави масленото тесто така нежно и топящо се в устата. Винаги когато разполагам с оризово брашно, ползвам такова вместо нишесте, с него текстурата на сладките става още по-нежна. Прекрасна рецепта!!!Препоръчвам ви я горещо! Единственият недостатък е, че не стават голям брой сладки! 🙁 

Маслени сладки, топящи се в устата

Маслени сладки, топящи се в устата

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти съм направила 28 бр. сладки с тегло 630 гр. Всяка от сладките е оформена от 20 гр. тесто. Ако се оформят от 15 гр. тесто може да се получат до 37 бр., но тогава времето за печене, ще е по-кратко от посоченото по-долу.
  • Освен екстракт от ванилия съм ползвала 1 малко тонка бобче, което би могло да се замени с 1-2 щипки индийско орехче, канела или друга подправка според предпочитанията.
  • За заравянето на сладките съм ползвала около 500 гр. пудра захар. Сладките престояват заровени в нея за 24 часа, след това се изваждат, а пудрата захар която остава се пресява и може да се ползва за нещо друго. 
  • Рецептата е адаптирана от http://cooks-and-bakes.com

Маслени сладки, топящи се в устата

Необходими продукти:

  • 235 гр. (1 ½ чаени чаши) бяло брашно
  • 60 гр. (¼ чаена чаша) оризово брашно или пшенично нишесте
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 40 гр. (¼ чаена чаша) пудра захар
  • 230 гр. масло, меко, на стайна температура
  • 5 мл. (1 чаена лъжица) екстракт от ванилия
  • 1 малко тонка бобче (пожелание)

Маслени сладки, топящи се в устата

За заравяне на сладките:

  • 500 гр. пудра захар

Необходими продукти:

Брашното и нишестето (при мен оризово брашно) се смесват в купа. Тонка бобчето се настъргва на ситно ренде. Оставят се на страна до употреба.

Маслени сладки, топящи се в устата

Маслото, солта и захарта се смесват в купата на миксера. Размесвате се на ниска степен докато се смесят хомогенно. Добавят се настърганото тонка бобче и ванилията. Брашнената смес се пресява директно над купата с маслената смес. Размесват се докато се получи гладко тесто, което се увива в прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за 20-30 минути или колкото е нужно да се охлади, за да се оформят лесно сладките. 

Маслени сладки, топящи се в устата

От охладеното тесто се късат парчета с тегло около 20 гр. Оформят се топчета, които се нареждат на разстояние в тава застлана с хартия за печене. Пекат се на средна скара, в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема 10 минути. Сладките са готови когато крайчетата им порозовеят леко, горе остават бели. Когато се извадят от фурната са много крехки, затова е добре да останат в тавата 4-5 минути.

Маслени сладки, топящи се в устата

Може веднага да се наръсят със слой пудра захар, макар че докато наръсите всички сладки, първите вече ще са попили захарта. Повторете наръсването. Когато сладките стегнат леко може да се прехвърлят в купа или друг подходящ съд, чийто дъно е наръсено със слой пудра захар. Нареждат се на редове, като всеки ред се засипва с обилно количество пресята пудра захар. Аз изразходвах около 500 гр. Сладките престояват заровени в захарта поне 24 часа. След това може да се извадят, да се прехвърлят в подходящ за сервиране или съхранение съд. Каквото е останало от пудрата захар може да се пресее и да се ползва за нещо друго. 

Маслени сладки, топящи се в устата

Издържат до 3 седмици в плътно затворена кутия, естествено ако не бъдат опустошени веднага! Да ви е сладко!!!

Маслени сладки, топящи се в устата

ТУК може да видите всички снимки.

август 22

Кокосов крем карамел по Виетнамски (Banh gan)

Кокосов крем карамел по Виетнамски (Banh gan)

Кокосов крем карамел по Виетнамски (Banh gan)

Днешният крем карамел е приготвен с кокосово мляко и кафява захар, така го правят във Виетнам. Като вкус е истинска екзотика! Много ми хареса и ми напомни един друг десерт (Екзотичен десерт с манго и кокосово мляко), затова смятам, че ако се гарнира с мангото ще е дори по-вкусен!!! Приготвя се много лесно и сравнително бързо. Всеки,който обича крем карамел ще го хареса много!

Кокосов крем карамел по Виетнамски (Banh gan)

Кокосов крем карамел по Виетнамски (Banh gan)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ако не искате кремът да става толкова тъмен, може да ползвате светло кафява или бяла захар . 

Кокосов крем карамел по Виетнамски (Banh gan)

  • С по-долу посочените продукти съм направила 6 бр. крем карамел, приготвен в глинени купички с диаметър 11 см. и височина на стените 4.5 см.
  • Рецептата е адаптирана от https://www.taste.com.au

Кокосов крем карамел по Виетнамски (Banh gan)

За карамела:

  • 150 гр. бяла захар
  • 80 мл. вода

Кокосов крем карамел по Виетнамски (Banh gan)

Необходими продуки:

  • 1 консерва (от 400 мл.) кокосово мляко (coconuit milk)
  • 375 мл. (1 ½ чаена чаша) прясно мляко
  • 6 бр. (330 гр.) яйца, разбити с вилица
  • 100g (½ чаена чаша) кафява захар (brown sugar)
  • 1 чаена лъжица ванилова паста, аз добавих зрънцата на 1 шушулка ванилия и ½ супена лъжица екстракт от ванилия

Кокосов крем карамел по Виетнамски (Banh gan)

За сервиране:

  • карамелизирани кокосови стърготини
  • настъргана кора от лайм
  • манго (по желание)

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 160°C, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Захарта и водата предвидени за карамела се смесват в малка тенджера. Загрява се на умерено силен огън докато сместта заври, захарта се разтопи и се получи сироп с лек карамелен цвят. Целият процес отнема 3-4 минути. Полученият карамел се разпределя по равно между купичките, в които ще се приготвя десерта. Нареждат се дна до друга в тава, която по-късно ще се напълни с вода.

Кокосов крем карамел по Виетнамски (Banh gan)

Яйцата се смесват със захарта в голяма купа. Разбиват се с телена бъркалка. Зрънцата от ваниловата шешулка се разтварят в прясното мляко, добавя се и ваниловият екстракт. След това млякото се прибавя към яйчената смес, заедно с кокосовото мляко. Разбърква се хубаво. Не прецеждам сместта, но ако държите да го направите трябва да смесите всичко без ваниловата паста, да прецедите и токава да добавите ваниловите зрънца.

Кокосов крем карамел по Виетнамски (Banh gan)

Получената смес се разпределя по равно между шесте купички с карамел. В тавата се сипва вода, която да достига до ¹⁄3 от височината на купите, в които е кремът. Пече се в предварително затоплена на 160°С за 50-55 минути. Изважда се от фурната, оставя се за 10-15 минути в тавата, след което купичките се изваждат от водата и се прехвърлят върху мраморен плот, където остават докато изстинат напълно.

Кокосов крем карамел по Виетнамски (Banh gan)

Купичките се покриват една по една с прозрачно домакинско фолио и се прибират в хладилник за 1 нощ. На другия ден може да се консумира. Сервира се обърнат върху чинийка.

Кокосов крем карамел по Виетнамски (Banh gan)

Повърхността на всеки крем се поръсва с карамелизирани кокосови стърготини и настъргана кора от лайм.

Кокосов крем карамел по Виетнамски (Banh gan)

По желание може да се сервира и с нарязано на парчета манго. Да ви е сладко! 

Кокосов крем карамел по Виетнамски (Banh gan)

ТУК може да видите всички снимки.

юли 29

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

В блога вече сте виждали рецепта за Крем Брюле (Crème brûlée) в класическият му вариант, но днешната рецепта е различна не само защото е без печене, а и защото е по-лека варияция (Light) на популярният десерт. Съдържа доста по- малко жълтъци, а който желае може да замени сметаната 35% с такава, която е 20% и с това десерта да стане още по-лайт. Приготвя се много по-бързо и изобщо не отстъпва по вкус на класиката. 

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

(short link)

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

  • Рецептата може да се изпълни само със сметана 35%, аз така я правя, понеже не купувам сметана с по-ниска масленост. Може също да се ползва само сметана 20%, ако желаете да намалите малко калориите. 
  • От по-долу посочените продукти се получават 4 порции крем бруле в купички с диаметър 12 см.
  • Custard powder e прахообразна смес с основа от царевично нишесте. Съдържа още оцветители (жълт цвят) и аромати. Създадена е от Alfred Bird през 1837 г. в аптекарският му магазин в Бирнингам (Англия). Причината за създаването била съпругата на Алфред Бърд, която имала алергия към яйца, а много обичала т.нар. custard крем (прави се с яйца). Въпросният крем днес е познат още като сладкарски крем (pasrty cream), заради широкото му приложение в сладкарството.  
  • Ако нямате custard powder, може да заместите с царевично нишесте, но така кремът няма да стане толкова жълт, освен ако не добавите малко сладкарска боя.
  • Рецептата е адаптирана от https://xrysessyntages.com

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Необходими продукти:

  • 6 супени лъжици (110 гр.) захар
  • 1½ супени лъжици (21 гр.) Custard Powder (Кастърд на прах)
  • 1½ супени лъжици (18 гр.) царевично нишесте
  • 1 чаена чаша (250 мл.) прясно мляко + 3 супени лъжици (45 мл.) за разтваряне на нишестето и  кастъра
  • 3 бр. (60 гр.) жълтъци 
  • ²⁄3 чаена чаша (170 мл.) течна животинска сместана 20% 
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия или 1 пакет ванилин 
  • 1 чаена чаша (250 мл.) течна животинска сместана 35% 

За захаросаната коричка:

  • 20 гр. кристална захар
  • 20 гр. кафява захар Демерара

Начин на приготвяне:

Смесете в купа половината захар (3 с.л.), нишестето и Custard powder.  Добавете 3 супени лъжици прясно мляко. Разбъркайте до получаване на гладка каша.

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Добавете жълтъците. Разбъркайте с телена бъркалка до еднородна смес.

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

В тенджера смесете прясното мляко, сметаната с масленост 20% и захарта. Понякога, когато искам да приключа по-бързо с приготвянето на десерта добавям цялото количество на сметаната (1 ²⁄3 чаени чаши) на този етап. Така съм направила в случая. По-добре се полчава обаче, ако крема се свари с част от сметаната, след което да се смеси с останалата.    

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Загрейте млечната смес с периодично разбъркване, докато захарта се разтопи и течността заври. Дръпнете тенджерата от огъня и я добавете на струя (при непрекъснато енергично разбъркване) към яйчената смес. Върнете всичко обратно в тенджерата и я върнете на умерено силен огън. Варете до сгъстяване при непрекъснато разбъркване.

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Ароматизирайте с ванилия и добавете оставалата сметана. Ако кремът е бил сварен с цялото количество сметана (както е в случая), веднага се разпределя в купичките. Повърхността му се заглажда, като се потупва с лъжица. Охлажда се на стайна тумпература и се прибира в хладилник. 

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Когато кремът се вари с ²⁄3 чаена чаша от сметаната (както би трябвало), става по-гъст, но когато се свали от огъня и се смеси с останалата сметана става с по-лека, сякаш кадифена консистенция. Охлажда се с периодично разбъркване за 5-10 минути, след което се разпределя в купички предвидени за целта.

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Изстиналият крем се прибира в хладилник. Добре е да се покрие с прозрачно домакинско фолио, за да не поема миризми от хладилника. Преди да се сервира се поръсва с 2 супени лъжици от захарта предвидена за целта.

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

За да се карамелизира захарта може да се ползва готварска газова горелка или грил.

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Да ви е сладко!

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

ТУК може да видите всички снимки.

юни 6

Пандишпаново руло с локум и орехи

Пандишпаново руло локум и орехи

Пандишпаново руло локум и орехи

Израснала съм с тази рецепта – хапвайки вкусните рула, които правеше майка ми! Освен за руло тестото е подходящо за направа на блатове за торта затова е сред ранните ми публикации – Пандишпанов блат за руло или торта. През годините въпросната рецепта е ставала любима на всеки, който я опита! За редовните читатели на блога, днешната рецепта не е нещо ново. 

Пандишпаново руло с локум и орехи

Правя пандишпаново руло толкова често, че чак ми е странно че досега не съм показала някое в блога. Наскоро установих този пропуск и бързам да се поправя! 🙂  

Пандишпаново руло с локум и орехи

Пандишпаново руло с локум и орехи

  • Най-важното е яйцата и захарта да се разбият толкова добре, че да увеличат обема си неколкократно. Това отнема около 5 минути с мощен миксер и 10-15 минути с ръчен.
  • Тавата, която ползвам е с размери 40 х 33 см.  
  • Ако замервате с лъжици, долната снимка ще ви помогне в това да се ориентирате как да ги пълните. Разбира се супени лъжици има с различни размери и най-добре е хората, които нямат много опит да се придържат към посочените грамажи.

Замерване със супена лъжица

  • За шоколадов вариант махнете 2 супени лъжици от брашното и добавете 2 супени лъжици какао. Т.е. ползвайте 9 с.л. (106 гр.) брашно и 2 с.л. (12 гр.) како.
  • Плънката може да се направи с мармалад и орехи или нещо друго според предпочитанията.
  • Майка ми винаги ръсеше това рело с пудра захар. Климатичните условия в Кипър са доста различни от тези в България и десертите поръсени с пудра захар изглеждат добре само през зимният период и то ако не е висока влажността на въздуха. По тази причина избягвам да ръся повърхността на рулото с пудра захар. За сметка на това поръсвам с кристална захар хартията за печене, с която завивам на руло изпеченият пандишпанов плат.

Пандишпанов блат за руло или торта

Необходими продукти:

  • 4 яйца, 215 гр.
  • 9 супени лъжици (145 гр.) захар
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 6 супени лъжици (50 гр.) олио
  • 1 супена лъжица настъргана лимонова кора
  • 11 супени лъжици (130 гр.) брашно

Пандишпаново руло с локум и орехи

За плънката:

  • 150 гр. локум
  • 50 мл. вода
  • 50 гр. орехи или количество според предпочитанията

За наръсване след изпичане:

  • пудра захар (по-желание)

Необходими продукти:

Тавата, в която ще се печете блата за рулото се застила с хартия за печене. Пригответе си чиста памучна кърпа, парче хартия за печене и малко кристална захар за завиването на рулото.

Пандишпаново руло с локум и орехи

Яйцата и захарта се смесват в купата на миксера. Разбиват се на висока скорост (около 5 минути) или докато сместа побелее, увеличи обема си и се сгъсти леко.

Пандишпанов блат за руло или торта

Без да се спира разбъркването последователно се добавят ванилията и олиото (на тънка струя). Когато сместа ги поеме, миксера се спира. Добавя се настърганата лимонова кора. Брашното се пресява директно над тестото. Разбърква се със шпатула или на ниски обороти с миксер.

Пандишпаново руло с локум и орехи

Полученото тесто се насипва в тава застлана с хартия за печене. Разстила се на равномерен слой с помощта на лъжица илии шпатула. Пече се в предварително затоплена на 175ºС фурна с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Готово е за 8 до 10 минути или когато краищата се зачервят, а повърхността порозовее съвсем леко. Готовността може да се провери и с клечка. Докато рулото се пече се приготвя парче хартия за печене, достатъчно голямо да побере изпеченият пандишпанов блат. Хартията се наръсва равномерно с 2-3 супени лъжици кристална захар. Изпечената платка се обръща върху хартията за печене поръсена със захар. Хартията върху, която се е пекла платката се отстранява.

Пандишпаново руло с локум и орехи

Платката се завива на руло заедно с хартията за печене.

Пандишпаново руло с локум и орехи

Друг вариант за навиването на платката на руло е да се ползва влажна памучна кърпа, т.е. намокрена със студена вода и добре отцедена. Оставя се така 10-15 минути или докато се приготви плънката.

Пандишпаново руло с локум и орехи

Локума (предварително нарязан на парченца) се насипва в тенджера и се залива с водата. Тенджерата се слага на умерено силен огън. Загрява се с периодично разбъркване, докато локума се разтопи. Ако се получи гъсто, може да разредите с малко вода до получаване на консистенция като мармалад. Съответно ако се получи малко по-рядко от необходимото, може да се вари докато се сгъсти. 

Пандишпаново руло с локум и орехи

Завитата на руло платка се развива внимателно. Разтопеният локум  се насипва върху нея. Разстила се на равномерен слой с помощта на лъжица. Орехите се разпределят равномерно върху слоя от локем. Платката се завива на руло, този път без хартията. 

Пандишпаново руло с локум и орехи

Краищата на рулото се отрязват за да има по-добър естетичен вид и да дегустирате веднага! 🙂

Пандишпаново руло с локум и орехи

По желание повърхността на рулото може да се поръси с пудра захар. Може да се декорира още с разбита сметана, захарна глазура, маслен крем или да се залее с шоколад, ако си отива на плънката. В случая аз съм декорирала рулото със захаросани розови листаДа ви е сладко! 

Пандишпаново руло с локум и орехи

ТУК може да видите всички снимки.