Last updated by .

ноември 30

Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

Когато застудее, изваждаме чайника и билките събрани през лятото, за да се сгреем си насладим на аромата им. Един такъв кейк е идеално допълнение към чаша чай! Рецептата е много подобна на Кейк Мадейратака че който обича този кейк, ще хареса много и десерта от днешната рецепта. Получава се много вкусен кекс с нежна текстура, която направо се топи в устата!!! По желание и за по-голям разкош, повърхността на кейка може да се залее с шоколадова глазура. 

Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

  • Ако искате десерта да стане с по-светъл цвят ползвайте белени бадеми или бадемово брашно.
  • За да не потъват на дъното, черешите трябва да разрежат на половини и да се измият хубаво под течаща вода, след което да се оставят в цедка, докато изсъхнат напълно.
  • Тавата, която съм ползвала е с диаметър 20 см. Може да се ползва и продълговата кексова форма.
  • Много ми харесва горчивият бадем, не бих го пропуснала, но вместо него може да се сложи бадемова или портокалова есенция.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Mary Berry`s Baking Bible“.

Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

Необходими продукти:

  • 200 гр. червени глазирани (кандирани) череши
  • 275 гр. Самонабухващо Брашно (Self-Rising Flour) 
  • 2 равни чаени лъжици бакпулвер
  • 75 гр. бадеми, смлени
  • 225 гр. масло, меко
  • 225 гр. фина захар
  • 260 гр. (4 XL) яйца
  • по желание ¼ чаена лъжица екстракт от бадеми или 2-3 горчиви бадема

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 160ºС, с включени горен и долен реотан и вентилатор. Дъното и стените на тавата, която ще бъде ползвана се покриват с хартия за печене, така както се вижда на снимката. 

Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

Брашното се пресява в купата на миксера, добавят се останалите сухи съставки – бакпулвера, захарта и смлените бадеми. След това се прибавят останалите продукти – маслото, яйцата и бадемова есенция.

Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

Всичко се разбърква с перката на миксера, на умерено висока скорост докато продуктите се смесят хомогенно и се получи пухкава смес. При мен това отне около 2 минути.

Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

Тестото се насипва в подготвената тава и се заглажда. Черешите се разпределят по повърхността на тестото, след което се натискат леко с пръст да потънат в него. Повърхността се заглажда с лъжица. Пече се 90 минути. Готовността се проверява с клечка – забучена в средата на кейка трябва да излиза суха, без полепнало тесто. Тавата се изважда от фурната и се оставя на стайна температура за 10 минути. След това кейка се освобождава от формата и се прехвърля върху решетка, където остава докато изстине напълно.

Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

По желание може да се направи шоколадова глезура. Аз съм ползвала 70 гр. натурален шоколад, смесен с 50 мл. сметана 35%. Втечняват се на водна баня или на много слаб котлон. Десерта се залива с шоколада и се оставя на страна да стегне.

Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

Сервира се с чай, кафе или каквото друго ви харесва. Да ви е сладко!!! 

Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

ТУК може да видите всички снимки.

март 18

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

В Кипър и Гърция Торта Нугатина е сред най-популарните и обичани торти (след Шоколатина-та). Приготвя се с платки от меренг и ядки – най-често бадеми, по-рядко шамфъстък или други. Крема е варен, тип сладкарски.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Замазва се с бита сметана и се декорира с карамелизирани бадеми. Честа практика е между блатовете да се вмъкнат плодове, като праскови от компот, ягоди и (или) др.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Подхожда си с плодове и затова според мен, биха могли да се ползват за декорация на тортата или да бъде поднесена с тях, въпреки че това не е традиционно. През годините съм опитвала няколко рецепти за тази торта. Първата рецепта, която опитах, преработих и допълних според предпочитанията си беше тази от днешната ми публикация. 

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Добре е да се придържате към грамажа на белтъците и жълтъците в рецептата. Маже да замерите като бройка ако яйцата които имате са големи (XL), т.е. тегло им е 65-70 гр. без черупката.
  • Бадемите за блата се запичат в предварително затоплена на 170ºС фурна за около 10 минути. 
  • Рецептата е за форма с диаметър 20-22 см., но аз предпочитам да я правя в тортена форма с диаметър е 24-25 см., за да не става прекалено висока. 
  • Видях я в книгата на Σανδρη Λυανδρου „Μαγειρευοντας Για Φιλους“, том А. 

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Необходими продукти за платките:

  • 225 гр. (5 ½ бр. големи) белтъци
  • няколко капки прясно изцеден лимонов сок
  • 125 гр. (½ чаена чаша) захар
  • 6 гр. (½ супена лъжица) брашно
  • ¼ чаена лъжица горчив бадем на прах
  • 150 гр. (1 чаена чаша) смлени бадеми, не белени и предварително запечени
  • + масло за намазване на тавата
  • + брашно за наръсване на тавата

Необходими продукти за крема:

  • 750 мл. (3 чаени чаши) прясно мляко
  • 1 шушулка ванилия
  • 60 гр. (3 бр. големи) жълтъци
  • 56 гр. (3 супени лъжици с връх) захар
  • 20 гр. (2 супени лъжици) царевично нишесте
  • 15-16 гр. (1 ½ супени лъжици) брашно

За глазиране на тортата:

  • 375 мл. (1 ½ чаена чаша) животинска сметана 35%
  • 22 гр. (1 ½ супена лъжица) пудра захар 

За карамелизираните бадеми:

  • 75 гр. (½ чаена чаша) бадеми
  • 90 гр. захар

За гарниране:

  • плодове от компот и пресни плодове

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 170ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Белтъците се слагат в купата на миксера. Добавят се няколко капки лимонов сок и се разбиват на висока скорост за около 4 минути или докато се сгъстят. Без да се спира разбъркването се добавя (лъжица по лъжица) захарта. Разбиването продължава още 10 минути или докато се получи много гъст белтъчен сняг. С ръчен миксер, разбиватено на белтъците ще отнеме доста повече време.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Миксера се спира и брашното се пресява над белтъчната смес. Прибавят се горчивият бадем на прах и смлените бадеми. Размесват се внимателно със шпатула до хомогенност. Получената смес се насипва в тава застлана с хартия за печене, намазана с масло и поръсена с брашно.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Пече се на средна скара, в предварително затоплена фурна за около 30 минути. Изважда се от фурната и се оставя на страна докато се охлади. След това блата се отделя от стените на формата с помощта на нож със заоблено острие. Формата се отваря и блата се прехвърля върху парче хартия за печене където остава до употреба. Формата се измива и се подсушава, за да е готова за сглобяването на тортата.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Изстиналият блат се разрязва на 2 еднакви части. Едната се слага на дъното на тортената форма, другата се оставя на страна до употреба. Добре е дъното на формата да се застели с хартия за печене, за да може след като стегне тортата да се прехвърли по-лесно в съда, в който ще бъде сервирана.

Приготвя се кремът: Жълтъците и захарта се смесват в купа и се разбиват добре. Добавят се част от млякото (около 150-200 мл.), брашното и царевичното нишесте. Разбърква се до еднородност.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Прясното мляко се сипва в подходящ за варенето на крема съд (малка тенджера). Добавят се зрънцата на ваниловата шушулка и самата шушулка. Тенджерата се слага на котлона и млякото се загрява с периодично разбъркване докато заври. Сваля се от огъна и се добавя към яйчената смес с енергично разбъркване. Сместа се връща в тенджерата и обратно на котлона. Вари се с периодично разбъркване до сгъстяване. При мен варенето отне около 2-3 минути.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Сваля се от огъня, шушулката ванилия се отстранява и половината от крема се изсипва върху половината блат положен на дъното на формата. Покрива се с втората част от блата, който се залива с останалият крем. Охлажда се на стайна температура, след което повърхността на формата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за 1 нощ.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Приготвят се карамелизираните бадеми (крокан).

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Тортата се изважда от формата и се прехвърля в  подходящ за сервиране съд. Сметаната се разбива с пудрата захар и тортата се замазва с нея. Страните и повърхността на тортата се облепят с бадемов крокан. Може да се гарнира с пресни плодове или плодове от компот. 

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Съхранява се в хладилник. Да ви е сладко!

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

ТУК може да видите всички снимки.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

април 13

Бадемова торта с Амарети

Бадемова торта с Амарети

Ако обичате бадеми и бадемов марципан, ще се влюбите в тази торта!!! Съставена е от хрупкава маслено-бисквитена основа, пухкави шоколадови платки с бадеми и нежен сметаново крем, който е направен със сметана, бадемов марципан и бадемов ликьор (Амарето). Заради бадемовият марципан, който участва в състава на цялата торта (само в маслената основа няма), тортата има много изявен бадемов вкус и аромат. Намирам я за прекрасна и балансирано сладка (според усета ми за сладост)! Декорацията е с популярните италиански бадемови сладки, носещи името Амарети (Amaretti)

Бадемова торта с Амарети

Това е моето предложение за празнична Великденска торта, макар че би могла да се сервира по всякакъв друг повод, включително Нова година или Коледа. Със сигурност не е от най-бързите и лесни за приготвяне десерти, но е уникално вкусна и определено си заслужава усилията!

Бадемова торта с Амарети

  • За печене на какаовият блат съм ползвала тавата на фурната, която при мен е с размери 40 х 33 см. Пека в предварително затоплена на 200ºС фурна, работещата с горещ въздух. Ако нямате такава опция, т.е. ако вентилатора ви работи заедно с реотаните, загрейте фурната на 190ºС. Имайте предвид обаче, че печенето на различна програма може да отнеме различно от посоченото по-долу време. 
  • В готов вид тортата, която съм оформила (по описаният по-долу начин) е с диаметър 26 см. и височина на стените около 4 см. Може да се нареже на 16 парчета.

Бадемова торта с Амарети

  • Добре е бадемите, които ще бъдат ползвани за направата на тортата да се запекат предварително в сух тиган или за около 10 минути в предварително затоплена на 170-180ºС фурна.

Бадемова торта с Амарети

  • Оформянето на вита торта е много лесно, когато разполагате с тортен ринг с регулиращи се страни.
  • Рецептата е адаптирана от стара гръцка книга с рецепти „Η Δική σου Ζαχαροπλαστική„, която зеех от своя позната в първите години от пребиваването си в Кипър. Сканирала съм книгата и всеки, който желае може да я разгледа или свали от ТУК. Конкретната рецепта тук.

Бадемова торта с АмаретиНеобходими продукти:

Бадемова торта с Амарети

За шоколадово бадемовият пандишпан:

  • 50 гр. бадемов марципан
  • 133 гр. (8 бр.) жълтъци
  • 100 гр. захар
  • 1 супена лъжица екстракт от ванилия
  • 133 гр. (4 бр.) белтъци
  • 40 гр. какао
  • 2 супени лъжици (30 мл.) бадемов ликьор („Амарето“)
  • 75 гр. брашно
  • 50 гр. бадеми, предварително запечени, смлени 

Бадемова торта с Амарети

За плънката:

  • 75 гр. бадемов марципан
  • 2 супени лъжици (30 мл.) бадемов ликьор („Амарето“)
  • 500 гр. течна животинска сметана 35%
  • ¹⁄8 чаена лъжица смлян горчив бадем (по желание)

Бадемова торта с Амарети

За декорация:

  • за замазване на тортата още ½ доза от плънката за тортата
  • 220 гр. бадемов марципан
  • 8 до 16 бр. Амарети (Италиански бадемови сладки), бройката зависи от големината им 
  • запечени смлени или филирани бадеми 

Начин на приготвяне:

Вижте тук как да приготвите сладко маслено тестото, от което да оформите основата за тортата. Докато масленото тесто се охлажда в хладилника може да приготвите шоколадово бадемовият пандишпан. Пуснете фурната да загрява на 200ºС, работещата с горещ въздух (вижте съветите по-горе, в случай че нямате такава опция).

Белтъците се смесват с половината захар и се разбиват до пухкав сняг. Оставят се на страна до употреба.  

Бадемова торта с Амарети

В дълбока купа се смесва бадемовият марципан с 2 бр. от жълтъците. Разбъркват се внимателно, с ръчен миксер, в началото на ниска скорост, за да не се разхвърчи марципана. След това скоростта се увеличава и разбиването продължава до получаване на еднородна, пухкава смес.

Бадемова торта с Амарети

Последователно се прибавят останалите жълтъци, останалата захар и ванилията. Разбиват се докато се получи пухкава смес. Какаото се пресява директно над сместа, добавя се и бадемовият ликьор. Първоначално се разбърква с вилките на миксера без да е пуснат да работи. След като какаото се смеси леко с останалите продукти, миксера се пуща и разбъркването продължава на средна скорост до хомогенност. 

Бадемова торта с Амарети

Получената смес се сипва при белтъчният сняг. Размесват се внимателно със шпатула. Добавят се бадемите и брашното, което се пресява директно над сместа. Тестото се насипва в тавата на фурната, предварително застлана с хартия за печене.

Бадемова торта с Амарети

С помощта на лъжица тестото се разпределя равномерно в тавата, повърхността му се заглажда. Пече се в предварително затоплената фурна за 12 минути или до готовност, която може да се провери с дървена клечка. Изважда се от фурната. Ако платката е залепнала някъде по стените на тавата, внимателно се отделя с нож и с помощта на хартията се прехвърля върху домакински плот. Оставя се да се охлади напълно. 

Бадемова торта с Амарети

 Върху парче хартия за печене се разчертава кръг с големина 24-25 см., който ще служи за ориентир при разточването на охладеното Сладко тесто (Pâte Sucrée). Подробности около оформянето и печенето на маслената основа в посочената връзка.

Сладко тесто (Pâte Sucrée)

Когато платките изстинат напълно, може да се пристъпи към приготвянето на крема и сглобяването на тортата. Кафявият блат лесно се отделя от хартията и е еластичен, когато е приготвен и изпечен както трябва.

Бадемова торта с Амарети

Ако по някаква причина не можете да започнете сглобяването на тортата веднага след като какаовата платка е изстинала, препоръчвам да я покриете с намокрена и добре отцедена памучна кърпа. Остава така до употреба.

Бадемова торта с Амарети

Основата за тортата от маслено тесто се намазва с мармалада от кайсии. Оставя се на страна до употреба.

Бадемова торта с АмаретиПриготвяне на крема: бадемовият марципан се начупва на парчета и се слага в блендер. Добавя се бадемовият ликьор. Пасират се докато марципана се раздроби и се смеси с алкохола. След това се прибавят 4-5 супени лъжици от предвидената за крема сметана и разбъркването продължава до получаване на еднородна, леко сгъстена смес. 

Бадемова торта с Амарети

Останалата сметана се разбива до пухкав крем. Смесва се със сместа от блендера. Размесването им става с дървена лъжица или шпатула. Ако имате смлян горчив бадем, може да добавите ¹⁄8 чаена лъжица, придава много добър аромат и вкус.

Бадемова торта с Амарети

При мен изпеченият какаов блат беше с размери 36 х 32 см. Нарязала съм го на ленти с ширина около 3 см. 

Бадемова торта с Амарети

Кремът се разпределя с лъжица върху нарязаният блат. Разстила се равномерно по повърхността му с помощта на шпатула. Ако искате да внесете хрупкав елемент в тортата, може да наръсите повърхността на крема с предварително запечени, нарязани (на едро или по-ситно) бадеми. Първата лента от намазаната с крем платката се завива на руло и се поставя в центъра на намазаната с мармалад основа. Следващата лента се увива около нея.

Бадемова торта с Амарети

По същият начин се процедира до края. Тортата се пристяга с регулиращ се тортен ринг.  

Бадемова торта с Амарети

При пристягането на тортата в ринга, част от крема ще се надигне. Замажете го с лъжица или шпатула, за да стане повърхността на тортата равна. Приберете в хладилник за 1 нощ.

Бадемова торта с Амарети

На следващият ден тортата се освобождава от ринга и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Приготвя се още половин доза от крема за плънка и с него се замазват повърхността и страните на тортата. Каквото остане от крема се насипва в пош с кръгъл или звездовиден накрайник. Бадемовият марципан предвиден за декорация на тортата може да се оцвети със сладкарска боя, аз съм добавила малко жълта. Върху силиконов мат или парче хартия за печене се разточва на кръг с диаметъра равен на този на тортата. С помощта на хартията се обръща върху тортата, след което хартията внимателно се отстранява.

Бадемова торта с Амарети

Страните на тортата се облепят с предварително запечени, нарязани или филирани бадеми. В кръг по повърхността на тортата ще шприцоват 16 розички (съответно топчета или каквото друго ви се струва подходящо). Върху всяко, под наклон се поставя по една бадемова бисквита. Моите „Амарети“ не бяха много малки, затова съм ги наредила върху тортата през една розичка.

Бадемова торта с Амарети

Тортата може да се нареже и сервира веднага или да се съхрани в хладилник до момента на сервиране. Да ви е сладко!

Бадемова торта с Амарети

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 27

Курабиедес (κουραμπιέδες)

Курабиедес (κουραμπιέδες)

За Коледа в цяла Гърция и Кипър (освен Меломакарона (Μελομακάρονα, за които сте виждали не една рецепта в блога), се приготвят т.нар. Курабиедес (κουραμπιέδες). Името идва от турската дума „Kurabiye“, което означава бисквити, сладкарски изделия от брашно, масло и захар. В Кипър и Гърция това наименование се отнася за конкретен вид курабии – в България познати като масленки. На външен вид Курабиедес са като масленките, но на вкус са по-различни заради разликата в продукти, които се ползват за приготвянето им. Съществуват много рецепти и вариации. Ако изпишете думата „κουραμπιέδες“ в Google ще ви се завие свят от резултатите, които ще се появят на екрана!!! С днешната публикация се надявам да зарадвам не само читателите на блога, които са ме питали за такава рецепта. Всеки, който е опитвал Курабиедес (κουραμπιέδες) знае, че са безумно вкусни!!! Топят се в устата!!! Много са трайни – издържат до 3 месеца ако не се поръсят с пудра захар, така че може да си ги направите от сега. 

Курабиедес (κουραμπιέδες)

Каква е основната разликата между гръцките и българските масленки? Първо – мазнината, която се ползва за приготвянето. Второ – ароматите. В България най-често се ползва свинска мас и (или) краве масло. В Кипър и Гърция тези сладки може да са направени с претопено масло (Clarified butter), краве масло Spry (снежно бял маргарин с лек вкус и без характерна миризма) и зехтин. Срещата се и рецепти с комбинация от 3 вида мазнина, има и рецепти за Курабиедес изцяло със зехтин. Тук в Кипър претопеното масло е познато като βούτυρο Ζαχαροπλαστική (сладкарско масло). За най-добро се смята това, което е приготвено със смес от краве и козе масло. Намира се лесно в хранителните магазини, но никак не е трудно да си го направите и сами.

Курабиедес (κουραμπιέδες)

Моята баба редовно претопяваше домашно приготвеното маслото с цел да го запази по-дълго – издържа с месеци (в хладилник), за разлика от прясното масло, което е най-добро до 4-5 дни от приготвянето му. Всичко което трябва да направите е да разтопите маслото на слаб огън, без да го разбърквате. Ако огънят е силен, маслото може да започне да се препържва, това не трябва да става. Затова ако котлона не може да се регулира до много слабо, е добре разтапянето да стане на водна баня. Докато е топло разтопеното масло има интензивен жълт цвят, а на дъното на съда се отделя смес с по-светъл цвят – това е млякото, което е останало в маслото при добива му. Тенджерата се сваля от огъня, без да се разклаща и се оставя на стайна температура докато се охлади напълно. След това може да се прибере за малко в хладилника, така маслото по повърхността ще стегне, а млякото ще остане на дъното и ще се отлее по-чисто. Ако бързате и нямате време да чакате маслото да изстине, може да оберете жълтата смес от повърхността, като загребвате внимателно с черпак, без да мътите (разбърквате) сместа. Заделете 300 гр. и охладете в хладилник докато маслото стегне. 

Курабиедес (κουραμπιέδες)

  • За рецептата ще ви е нужно 300 гр. претопено масло (Clarified butter). Ако там където живеете не се продава, може да си го направите сами по начина описан по-горе. За да получите 300 гр. претопено масло ще ви е нужно около 400 гр. краве масло или масло добито от краве и козе мляко.

Курабиедес (κουραμπιέδες)

  • Тайната на тези курабии се крие в продължителното разбиване на маслото. Най-добре е за приготвянето им да се ползва станд миксер, работещ с перка. Ръчните миксери са по-слаби и с тях разбиването на маслото няма да стане така добре.
  • Може да се ползват всякакви ядки. Добре е да са едро смлени, не на брашно. Може да сложите ядките в блендер и да ги начупите с няколко пулсови завъртания на ножа, да ги нарежете с нож или счукате с чук за месо. За да станат по-вкусни и ароматни може да се запекат за 10-12 минути в предварително затоплена на 170-175ºС фурна. Трябва да са напълно охладени, преди да се добавят в тестото. Ако искате курабиите да са снежно бели, ползвайте белени ядки. 

Курабиедес (κουραμπιέδες)

  • Ако ядките се пропуснат, тестото може да се разточи на кора с дебелина 1 – 1.5 см. и курабиите да се изрежат с формички за рязане на курабии. Най-често се ползва звездовидна формичка.
  • Може да ароматизирате както (с каквото) намерите за добре. Няколко примера: настъргана кора от портокал, лимон или лайм, екстракт от ванилия, бадем, портокал, всякакви подправки.
  • Алкохола в тестото може да се замести с вода, портокалов сок, прясно мляко или ароматна вода (вода от портокалов цвят или розова вода).
  • От по долу посочените продукти получих 1110 гр. тесто. Всяка курабия е оформена от около 30 гр. тесто и така получих 37 бр. курабии. Времето за печене посочено по-долу, е свързано с броя (големината) на оформените от мен курабии. Може да ги оформите от 20 гр. тесто, така ще станат 55 бр. Печенето на по-малките курабии отнема около 20-25 минути.
  • За 37 бр. сладки ще са ви нужни 2 големи тави като тези на фурната (40 х 33 см.), застлани с хартия за печене.
  • Когато се извадят от фурната може да се напръскат с розова вода или вода от портокалов цвят.
  • Курабиедес (κουραμπιέδες) могат да се съхранят до 3 месеца ако не се наръсят с пудра захар. Трябва да се наредят в кутия, която се затваря добре и да се съхраняват на сухо и прохладно място.
  • Задължително условие за съхранението на курабиите (независимо дали са поръсени със пудра захар или не), е да не са изложени на влага. Лесно я абсорбират, а това не се отразява добре на текстурата им. При нас влагата на въздуха е сравнително висока, през цялата година и затова десертите поръсени с пудра захар не могат да се задържат дълго с добър външен вид. За да предпазя от овлажняване пудрата захар, с която са наръсени курабиите, я смесвам с малко царевично нишесте. На 250-300 гр. добавям 1 чаена лъжица (с връх) царевично нишесте. 

Курабиедес (κουραμπιέδες)

Основни продукти за тестото:

  • 300 гр. претопено масло (Clarified butter)
  • 110 гр. пудра захар
  • ½ чаена лъжица бакпулвер
  • 600 гр. брашно
  • 25 гр. бренди, бадемов ликьор, ром или друг ароматен алкохол 
  • 120 гр. натрошени бадеми (при мен не белени, предварително запечени)

Добавила съм следните аромати:

За наръсване:

  • 250-300 гр. ванилова пудра захар смесена с
  • 1 чаена лъжица (с връх) царевично нишесте

Начин на приготвяне:

Смесете брашното с бакпулвера. Претопеното масло и пудрата захар се смесват в купата на миксера. Разбъркват се с перката – на ниска скорост, докато маслото поеме пудрата захар. След това скоростта се увеличава до висока и разбъркването продължава 18-20 минути. За това време  сместа в купата ще побелее и ще се превърне в пухкав крем. Обема на сместа ще се увеличи поне 2-3 пъти. По време на разбъркването е добре да спрете миксера (поне 2 пъти) и да оберете стените и дъното на купата със шпатула.

Курабиедес (κουραμπιέδες)

Брашното се пресява директно над сместа в купата на миксера. Размесването става на най-ниската скорост, за да не се разпилее брашното. ) Същевременно се добавят алкохола и ароматите.

Курабиедес (κουραμπιέδες) - приготвяне на тестото

На този етап сместа изглежда ронлива (суха). Оберете дъното и стените на купата с шпатула и продължете разбъркването на средна скорост за около 10 минути.

Курабиедес (κουραμπιέδες)

След третата минута, сместа започва да се събира и вече не изглежда ронлива. В края на 10-те минути се получава много меко пухкаво тесто, което лесно може да се оформи на топка. Ако се рони, разбъркването продължава още няколко минути. Последно се добавя ядките. Разбърква се за кратко на ниска скорост, колкото да се смесят. Получава се изключително пухкаво тесто, което не лепи и не е трудно за оформяне. Може да го съберете на топка. 

Курабиедес (κουραμπιέδες)

За оформянето на курабиите се късат парчета тесто с тегло около 30 гр. (или по-малки, ако желаете). Правят се топчета. Оформянето им става с леко притискане на тестото в дланта на едната ръка, след което се овалват леко между двете длани, за да стане повърхността им гладка. С овалването не бива да се прекалява, защото при това движение, топчетата лесно се разпукват и пак ще трябва да се притиснат с пръсти към дланта на ръката, за да се спои тестото. 

Курабиедес (κουραμπιέδες)

Нареждат се на разстояние върху хартия за печене. Ако искате може леко да ги сплесквате, аз не съм.

Курабиедес (κουραμπιέδες)

Пека двете тави заедно, в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща само с вентилатор. Печенето отнема 40 минути или докато долната страна на сладките, се зачерви леко (придобие цвят на изпечено). Отгоре си остават бели.

Курабиедес (κουραμπιέδες)

Изваждат се от фурната и остават в тавите докато се охладят. Веднага след това може да се наръсят с пудрата захар. Ако искате да ги съхраните за по-нататък, ще трябва да ги прехвърлите в кутия или друг съд с похлупак. Трябва да са напълно изстинали преди да захлупите или покриете съда с прозрачно домакинско фолио. Така могат да останат до 3 месеца на хладно (в помещение, което не се отоплява) или да се замразят.

Курабиедес (κουραμπιέδες)

При нас е доста влажно и затова предпочитам да наръся курабиите с пудрата захар почти в последният момент. Смесването на пудрата захар с малко царевично нишесте (вижте съветите по-горе), възпрепятства бързото овлажняване на захарта и така курабиите имат добър външен вид за по-дълго. 

Курабиедес (κουραμπιέδες)

Ако там където живеете не е толкова влажно ползвате само ванилова пудра захар. 

Курабиедес (κουραμπιέδες)

Много е красиво и обикновено се нареждат куполовидно (всеки ред се ръси обилно с пудра захар), макар че така е по-трудно да се държат покрити. Ако имате поднос със стъклен похлупак ще е идеално!!! Така са в затворен съд, но се виждат. При липса на нещо подобно, просто ги наредете в кутия с похлупак. Да ви е сладко!

Курабиедес (κουραμπιέδες)

ТУК може да видите всички снимки.

май 27

Обърнат кейк с череши

Обърнат кейк с череши

Лесен за приготвяне, с хубав външен вид (за който не се полагат особени усилия) и много вкусен е този кейк! Ухае прекрасно и сякаш се топи в устата!!! Тестото се приготвя с масло, кафява захар, бадеми, яйца, малко цедено кисело мляко, брашно и аромати като портокал, ванилия и горчив бадем. Плодовете са прекрасно допълнение към всичко това.

Обърнат кейк с череши

При нас когато има череши вече е доста горещо, но в България точно сега времето е съвсем подходящо (както  за сервиране, така и за съхранението) на подобни печива. Лично аз предпочитам десертите от този род през есента и зимата, когато при нас в Кипър е прохладно или студено, защото мога да ги сервирам с чаша горещ ароматен чай – неустоима комбинация!!! За съжаление тогава череши няма, а на мен много ми се искаше да го опитам с череши… И ето ме днес с рецептата, която предлага доста добри възможности за импровизация…

Обърнат кейк с череши

  • Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на списанието „OLIVE“ бр. 42, от 09/2010 г.

Обърнат кейк с череши

  • От по-долу дадените продукти се получава кейк, който може да бъде нарязан на 10-12 порции.
  • Ще ви е нужна тава с подвижни стени, с диаметър 24 см.
  • Грамажа на черешите е замерен след като са били отстранени костилките.
  • За предпочитане е да се ползва мармалад от череши, но при липса на такъв може да бъде заменен с мармалад от горски плодове или мармалад от кайсии.
  • Черешите биха могли да се заменят с други плодове според предпочитанията и сезона.
  • За по-интензивен бадемов вкус е добре бадемите да се запекат предварително в сух тиган или във фурната (на 170ºС за около 10 минути). 
  • Вместо екстракт от ванилия може да се добави 1 чаена лъжица стрити на прах шушулки ванилия или ½ чаена лъжица ванилова паста.

Обърнат кейк с череши

Необходими продукти:

  • 500 гр. череши, с отстранени костилки
  • 90 гр. (2 супени лъжици с връх) мармалад от череши

За тестото:

  • 200 гр. краве масло, меко
  • 200 гр. кафява захар
  • 150 гр. самонабухващо брашно (self-rising flour)
  • 240 гр. яйца (4 бр. XL или 5 по-малки)
  • 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
  • 100 гр. смлени (предварително запечени) бадеми
  • ½ чаена лъжица сол
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 100 гр. цедено кисело мляко
  • няколко капки есенция горчив бадем или 1-2 горчиви бадема стрити на прах
  • + цедено кисело мляко за сервирането

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 160°С, с включени горен и долен реотан и вентилатор. Застелете дъното на тавата с хартия за печене. Върху нея разпределете равномерно малко повече от половината мармалад. Почистените от костилките череши (или други плодове) се нареждат на един ред. Добре е дъното на тавата да е добре изпълнено с плодове.

Обърнат кейк с череши

Брашното се пресява и се смесва със солта. В подходящ съд (купа) се смесват всички продукти за тестото. Разбъркват се (ползвала съм миксер работещ с перка), докато се смесят хомогенно, но без да се прекалява с разбъркването. Получената смес се насипва в тавата върху черешите. Тестото се заравнява с помощта на лъжица. Тавата с кейка се слага във втора, по-голяма тава – това ще предпази плодовете на дъното от загаряне по време на печене.   

Обърнат кейк с череши

Пече се около 60 – 75 минути. Готовността може да се провери с клечка. Когато се извади от фурната се оставя на страна за около 30 минути или колкото е нужно да се охлади леко.

Обърнат кейк с череши

След това се освобождава от формата и се обръща върху подходящ за сервиране съд. Останалият мармалад се затопля и с него се глазира повърхността на десерта.

Обърнат кейк с череши

Нарязва се на парчета и всяко може да бъде сервирано с топка сладолед или 1-2 лъжици цедено кисело мляко. Съхранява се на стайна температура, затова ако смятате да шприцовате розички от цедено кисело мляко (както съм направила аз), направете го непосредствено преди да сервирате.

Обърнат кейк с череши

Много си отива с чай и кафе, но ако не ви е до топли напитки ще ви се услади и с чаша Сумада (сироп от Бадемово Мляко) или друг сироп.

Обърнат кейк с череши

Да ви е сладко!!!

Обърнат кейк с череши

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 28

Моята торта по Здрач (Twilight)

Моята торта по Здрач (Twilight)

Тортата по Здрач, която Йоана представи миналата година, обсеби моите сетива и ум! Може да не сте били обсебени от поредицата „Здрач” на Стефани Майър (което според мен предполага, че изобщо не сте я чели), но ще бъдете обсебени от тортата  по Здрач, когато я опитате! Внимание!!! На този етап не е известно със сигурност дали обсебването е заразно! Е, аз съм сигурна, че е заразно, защото не мирясах, докато не направих тортата въпреки, че намирането на жасминовата вода, която участва в рецептата ми отне почни половин година! Не нося никаква отговорност, ако по време или след прочитането на поста (както и в дните след това) постоянно мислите за тази торта или чувствате неустоима нужда да се насочите към кухнята и да се заловите с приготвянето и! 🙂

Моята торта по Здрач (Twilight)

Докато приготвя и опитаме тортата мина доста време, просто защото не можах да събера наведнъж, всички нужни за рецептата продукти. Търсенето и придобиването на жасминова вода се превърна в приключение, което не се оказа единствената пречка. Когато се сдобих с жасминова вода (благодаря ти Адонис) се оказа, че замразените малини са рядка стока в нашия регион. За сетен път отложих направата на тортата, макар че се изкушавах с къпини да я опитам. Въздържах се. Исках първия път да я приготвя точно по рецептата на Йоана, без да променям абсолютно нищо. Ако щете вярвайте, за трети път се наканих да я правя и този път се оказа, че белият шоколад е рядка стока (този дето му знам качеството и обичам да купувам). Не се шегувам! Сякаш всичко вървеше срещу огромното желание което имах за тортата. На четвъртия път успях! Повода беше „понеделник” или „вторник”, вече не помня! 🙂 

Моята торта по Здрач (Twilight)

Като цяло тортата ми харесаха много!!! Единственото нещо, което бих променила регулирала, е количеството на лавандулата, защото нейния аромат доминираше силно над останалите. От опит знам, че при различен климат някои билки и аромати се усещат по-интензивно. Възможно е значение за има и това колко прясно изсушена е. Аз ползвах лично производство, което не беше отлежало, както е с билките и подправките, които се закупуват. Затова си отбелязах, че при следващо приготвяне ще намаля количеството на лавандуловите цветове до 1 чаена лъжица. ТУК може да видите парче от тортата, която нямаше никаква специална декорация, освен отпечатъка, който направих и върху двете платки, просто за да си поиграя с пастата за отпечатване. Така стана торта с две лица! Номер 1 и Номер 2, с право на избор кое да е от горната страна! 🙂 Предполагам, че ако имах снимки от приготвянето на тортата щях отдавна да съм я показала в блога си, а днешният вариант щеше да „Торта по Здрач № 2”, но засега ще остане като „Моята торта по Здрач“, освен ако аз или някой друг не се сети за по-подходящо име! 🙂 

Моята торта по Здрач (Twilight)

Не знам дали ще е точно да кажа, че тортата от днешната ми публикация е вариация на рецептата на Йоана, защото на практика се получи съвсем различна на вкус торта. Благодаря за вдъхновението, Йоана! Първоначално нямах намерение да преобразявам рецептата толкова. Исках просто да я опитам във вариант с тъмен шоколад и къпини или смес от горски плодове. Но докато тортата по Здрач (приготвена 1:1 по рецептата на Йоана), свършваше парче по парче, се появиха и други идеи. Нахвърлих ги на един лист, по-късно ги сортирах и оформих рецептата, така както си я представях. Доста време след това (едва през изминалата седмица), се заех с направата на торта по замисленото. В процеса на приготвяне добавих още няколко неща. Представях си, че сте се получи вкусна торта, но това което стана накрая, надмина всичките ми очаквания!!! Всичко в тази торта се съчетава толкова добре, така фино, че на вкус е една омая, от която не можеш да се отърсиш дълго след като си я опитал. Количествата на вложените аромати така се вплита с аромата и вкуса на продуктите, че се получава едно от ония неща, за които със всяка хапка искаш още, а сетивата ти (вкусови рецептори и обоняние) се опитват да отгатнат каква е магията, която не се оказа от най-лесните за разгадаване. Много добро попадение беше избора на смес от горски плодове (малини, къпини, френско грозде, ягоди и боровинки), което допринесе за това всяка хапка от тортата да е вкусно различна в зависимост от плода, който е в нея. Няма да сбъркате ако приготвите тортата за някой от идните празници. Ще се радвам да я опитате и споделите какво мислите. У нас всички са очаровани, особено дъщеря ми, която направо заяви че явно е влюбена в тази торта, защото само за нея си мисли, дори когато вече е хапнала парче! 🙂 В тона на тези изявления май трябва да допълня, че се получава торта с диаметър 25-26 см., достатъчна за 12 човека (порции) или за 1 човек отчаяно влюбен или депресиран! 🙂 

Моята торта по Здрач (Twilight)

Може поста ми да ви се стори ужасно дълъг, но то е защото е подробен. Приготвянето на тази торта не отнема повече време от приготвянето на която и да е било друга торта. Точно за колко време ще я направите зависи от това как и колко сте организирани. Знам, че всеки човек действа различно в кухнята. Дори когато двама човека приготвят едновременно една и съща рецепта с едни и същи продукти, единия човек може да приключи с приготвянето на рецептата доста по-бързо от другия, без това да даде отражения на качеството при крайния резултат. Всичко зависи от личните качества на всеки – темперамент, начин на мислене и способност за организиране. Възможно е тази способност да е някакъв талант, знам ли?! Затова днес рецептата ще е представена малко по-различно от друг път. Обикновено първо давам продуктите на отделните съставни части и след това описвам приготвянето им една по една. Днес ще покажа практичното приготвяне на тортата, което ще рече, че рецептата ще е представена, така както е била изпълнена от мен в конкретния случай.

Моята торта по Здрач (Twilight)

За да ви е по-удобно да следвате изпълнението на рецептата препоръчвам да разпечатате на един лист всички нужни за тортата продукти (следват по-долу). Така ще бъдат пред погледа ви през цялото време и няма да се обърквате докато приготвяте отделните съставни части. 

Моята торта по Здрач (Twilight)

  • Всички продукти са замервани с електронна везна или с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
  • За оформяне на блатовете ще са ви нужни 2 форми с диаметър 25 см. Най-удобно е да са с подвижни стени.
  • Всички бадеми нужни за рецептата са предварително запечени и не са белени. Смятам, че така аромата им е по-интензивен и са по-вкусни. Ако искате блатовете да са съвсем бели, ползвайте бадемово брашно (смлени белени бадеми), което обаче, ще е за сметка на изявения бадемов вкус.

Моята торта по Здрач (Twilight)

Всичко, продукти, което  ще ви бъдат нужни:

За пръчиците от меренг (целувки), за декорация:

  • 90 гр. белтъци, 3 бр.
  • 100 гр. кристална захар
  • 100 гр. пудра захар
  • 7.5 мл. (1 ½ чаена лъжица) ликьор от рози
  • 2.5 мл. (½ чаена лъжица) жасминова вода
  • 1/8 чаена лъжица бадемов екстракт
  • + едра кристална захар (coarse sugar) за наръсване на целувките, но може и с обикновена
  • + сладкарски перлен прах за наръсване на целувките 

За блатове от меренг и бадеми:

  • 150 гр.  белтъци  5 бр.
  • 200 гр. кристална захар
  • 150 гр. смлени бадеми, предварително запечени, не белени
  • ¼  чаена лъжица горчив бадем на прах
  • ¼  чаена лъжица бадемов екстракт
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия
  • 1 чаена лъжица ликьор от рози 

За крем-пълнежа:

  • 250 мл. сметана 35%
  • ¼ чаена лъжица лавандулови цветове  
  • 1 звездовиден анасон
  • 2 шушулки ванилия 
  • ¼ чаена лъжица горчив бадем на прах
  • 1 супена лъжица жасминова вода
  • 1 супена лъжица розова вода
  • 250 гр. шоколад 55-60%
  • 300 гр. маскарпоне
  • 30 гр. пудра захар
  • 2 супени лъжици пълни с връх сладко от рози

За бадемовите платки:

  • 2 белтъка, 60 гр.
  • 25 гр. захар
  • 2 яйца, 100 гр.
  • 70 гр. захар
  • 70 гр. смлени бадеми
  • 25 гр. брашно
  • 12 гр. масло, разтопено 

Ден първи

  • Ако ще ползвате домашно приготвено маскарпоне, направете го от 460 гр. течна сметана 35% и 1 – 1 ½ супени лъжици лимонов сок.
  • Ако ще ползвате замразени плодове трябва да ги размразите. За целта застелете с попивателна хартия дъното на подходящ съд и разстелете замразените плодове върху нея. Приберете съда в хладилника. До другия ден, когато ще ни трябват за сглобяването на тортата ще са се размразили.

смес от горски плодове (малини, къпини, френско грозде, ягоди и боровинки)

  • В този ден се приготвят пръчиците от меренг (целувки) за декорацията. Преди да ги сложите да се пекат, може да се възползвате от това, че фурната се загрява на по-висока температура (180°С, работеща само с вентилатори да запечете всички бадеми нужни за рецептата (220 гр.) Запичането при мен отне 10-15 минути, като за това време се разбъркват 2-3 пъти.

Приготвянето на целувките, заедно със снимането не ми отне повече от 20 минути. Докато се пекоха си направих маскарпонето. Общото време, което отделих през този ден за направата на тортата не беше повече от час и половина, като в това е включено и времето за печене на целувките.

Пръчиците от меренг (целувки), за декорация:

Пръчиците от меренг (целувки)

  • От по-долу посочените продукти съм оформила 58 бр. целувки, под формата на пръчици с дължина 8 см. Шприцовани са с накрайник 2А (Wilton), който е с кръгъл отвор. Ако нямате такъв, може да насипете меренга в полиетиленово пликче, да отрежете единия ъгъл в долната му част и така да ги оформите.
  • Ще са ви нужни 2 големи тави, като тези на фурната (40 х 33 см.), застлани с хартия за печене.
  • Ако ви е трудно да шприцовате  пръчици с приблизително еднакъв размер: върху хартията за печене, разчертаете ленти с ширина 8 см., като помежду им оставяне разстояние от 1-2 см. Не забравяйте да шприцовате целувките от обратната на начертаното страна.
  • Пригответе (замерете) всички продукти нужни за рецептата. Първоначално смятах да ползвам розова вода, но в последствие я замених с ликьор от рози

Пръчиците от меренг (целувки)

Начин на приготвяне:

Фурната се загрява на 180°С, работеща само с вентилатор. Белтъците се сипват в купата на миксера и се разбиват на висока скорост, като постепенно се смесват с кристалната захар. Трябва да се получи много гъст и лъскав сняг, защото ще бъде смесен с малко течни съставки. Миксера се спира. Пудрата захар се пресява над белтъчния сняг в купата. Размесват се със шпатула. Белтъчния сняг е толкова гъст, че не поема лесно пудрата захар.

Пръчиците от меренг (целувки)

След като сте направили няколко разбърквания със шпатулата може да добавете  течните съставки – жасминовата вода, ликьора от рози и бадемовия екстракт. С тях меренга ще се отпусне леко и ще поеме лесно захарта. Ще стане с една приятна за шприцоване консистенция, която не губи формата си. Насипва се в пош с кръгъл отвор (Wilton 2A).

Пръчиците от меренг (целувки)

Върху хартия за печене се шприцоват пръчици с дължина около 8 см. В единият им край се получава връхче, може да го загладите с върха на пръста си.

Пръчиците от меренг (целувки)Аз реших, да направя шарка с помощта на малка вилица, която прекарах по цялата дължина на пръчиците. Наръсих повърхността им с кристална захар (колкото по-едра, толкова по-добре) и сладкарски перлен прах. Захарта се наръсва с помощта на малка мерителна лъжичка, а перленият прах с помощта на четка за рисуване, която първо се потапя в блясъка, след което с леко потупване на четката се насипва върху пръчиците.

Пръчиците от меренг (целувки)

Вижте как блестят под лъча светлина паднал върху кухненския ми плот. Точно като кожата на вампир под слънчев лъч! 🙂

Пръчиците от меренг (целувки)

Двете тавите се слагат заедно във фурната, градусите се намалят до 120°С и печенето (сушенето) продължава 1 час. След това фурната се изключва. Тавите остават в нея докато фурната изстине напълно (поне 2-3 часа, най-добре цяла нощ), за това време врата на фурната не се отваря. На другия ден може да се прехвърлят в кутия, която се затваря добре. Съхраняват се на стайна температура.

Пръчиците от меренг (целувки)

Както се вижда на горната снимка захарта върху която е паднал перлен блясък е придобила лек бежов оттенък. Затова смятам, че е най добре перленият блясък да се положи върху целувките след изпичане. Въпросния нюанс не остави целувките искрящо бели, каквито са тези от долната снимка, но така се съчетаха много по-плавно с платката с отпечатъка. Ако искате целувките да останат снежно бели и с това да се превърнат в перфектен символ на „вампирска кожа“ може да ги сушите на по-ниска температура (90°С, работеща само с горещ въздух) за 3-4 часа и да ги наръсите с перлен блясък след изпичане за ефект „вампирска кожа на слънце“. 🙂 

Пръчиците от меренг (целувки)

Ден втори:

През този ден се свършва останалата работата по тортата. На мен ми бяха нужни около 4 часа, през, които паралелно с направата на тортата, направих и обяд за семейството си. 

  • Замерете всички продукти нужни за крем пълнежа на тортата, защото ще го приготвяме на няколко етапа, паралелно с приготвянето на блатовете.

Моята торта по Здрач (Twilight): крем пълнеж

Започнете с подготовката на сметаната за крем пълнежа: В малка тенджера се смесват сметаната, лавандуловите цветове, горчивия бадем на прах, анасона и зрънцата на двете шушулки ванилия и самите шушулки.

Моята торта по Здрач (Twilight): крем пълнеж

Загрява се на умерен огън докато заври.

Моята торта по Здрач (Twilight): крем пълнеж

Отстранява се от огъня и се оставя за около 30 минути, за да се отделят ароматите. През това време може да приготвите блатовете от меренг и бадеми.

Блатове от меренг и бадеми:

Блатове от меренг и бадеми:

  • Ще са ви нужни 2 форми с подвижни стени, с диаметър 25 см. Дъното им се покрива с хартия за печене.

Блатове от меренг и бадеми:

Начин на приготвяне:

Белтъците се сипват в купата на миксера и се разбиват на висока скорост, като постепенно се смесват с кристалната захар. Ако миксера ви е достатъчно мощен може да смесите белтъците и захарта от самото начало. По време на разбъркването се добавят зрънцата от ваниловата шушулка. Трябва да се получи гъст и лъскав белтъчен сняг. Миксера се спира и в сместа се добавят смлените бадеми, горчивия бадем, екстракта от бадеми и ликьора. Разбърква се със шпатула до хомогенност.

Блатове от меренг и бадеми:

Получената смес се разделя на 2 равни части във формите. Пекат се заедно в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща само с горещ въздух. Печенето при мен отне 45 минути. Охлаждат се леко преди да се освободят от формите. Не се опитвайте да махате подвижните стени на формата, преди да отделите блата от тях с помощта на нож, чието острие се прокарва между стените на формата и блата. След това платките може да се прехвърлят (заедно с хартията) върху домакински плот (или решетка), където остават докато се охладят напълно. Отделих ги от хартията преди сглобяването на тортата.

Блатове от меренг и бадеми:

Преди да пристъпите към приготвянето на бадемовите платки с отпечатъка, свършете още нещо по крем-пълнежа: Шоколада се нарязва (начупва) на парчета и се поставя в купа. Сметаната се загрява отново до завиране. Изсипва се върху шоколада, като същевременно се прецежда. Ако има парченца шоколад излизащи над нивото на сметаната, ги бутнете в нея и оставете сместа на страна за минута. След това разбъркайте хубаво със шпатула, докато шоколада и сметаната се смесят хомогенно. Добавят се жасминовата и розовата вода и получения ганаш се оставя на страна до употреба. Преди да се смеси с останалите продукти за крема, трябва напълно да се охлади, но не е нужно да стяга. 

Моята торта по Здрач (Twilight): крем пълнеж

Бадемовите платки (с отпечатък):

Бадемовите платки с отпечатък

  • За оформянето на тези платки ща са ви нужни 1 форма с диаметър 25 см., 1 ринг с диаметър 25 см. и тава като тази от фурната (40 х 33 см.). 
  • Пригответе всички продукти, нужни за приготвянето на бадемовите платки, както и тези за пастата за отпечатване.

Бадемовите платки с отпечатък

Забъркайте пастата за отпечатване. Прехвърлете я в съд с похлупак (или я покрийте с домакинско фолио).Приберете в хладилника за 4-5 минути, за да стегне маслото.

Бадемовите платки с отпечатъкЗа това време се подготвят тавите, в които ще бъдат печени блатовете: Застелете с хартия за печене дъното на форма с подвижни стени и диаметър 25 см. Отрежете лист хартия с размерите на тавата на фурната (40 х 33 см.). Ако искате разчертайте върху хартията кръг с диаметър 25 см., който да ви служи за ориентир. Не препоръчвам обаче, да ограничавате отпечатъка само в рамките на очертания кръг, особено когато дантелата не е с повтарящ се мотив, каквато е моята. Точно заради това първоначално замисления отпечатък не ми хареса как се получи. Реших да направя друг, но за да не ви обърквам направо ще покажа неговото приготвяне.

Бадемовите платки с отпечатък

Пуснете фурната да нагрява на 175°C, включени горен и долен реотан, без вентилатор. Сложете хартията за печене върху равна повърхност. Дантелата се полага върху хартията. Върху дантелата се изсипва пастата за отпечатване и с помощта на шпатула се разнася равномерно и на тънък слой по повърхността ѝ. След това дантелата се отлепя внимателно от хартията и отпечатъкът е готов. Необходимо е хартията с отпечатъка да се постави във фризера за 4-5 минути преди да се покрие с тестото, от което ще са платките.

Бадемовите платки с отпечатък

Пригответе тестото за блатовете: Белтъците се разбиват с 25 грама захар докато станат обемни и плътни. Прехвърлят се в купа и се оставят на страна. В купата на миксера се смесват останалата захар (70 гр.) и двете цели яйца. Разбиват се на висока скорост  докато сместа увеличи обема си и  изсветлее. Миксера се спира. Брашното се пресява над яйчената смес.

Бадемовите платки с отпечатъкДобавят се и бадемите. Разбърква се внимателно със шпатула. След това се прибавя маслото и отново се разбърква хубаво. Последно към сместа в купата се добавят разбитите на сняг белтъци. Смесват се внимателно, за да не спадне обема им.

Бадемовите платки с отпечатък

Готовата смес се разделя на две равни части. Едната част се разпределя в сглобената форма, а другата се сипва в центъра на ринга, положен върху хартията с отпечатъка. Тестото се разпределя равномерно с помощта на лъжица. Платките се пекат една след друга в предварително нагрятата фурна. Печенето на всяка ми отне 8 минути. След като се извадят от фурната се оставят за 4-5 минути (да се поохладят) и тогава се освобождават от формите. Преди това, не забравяйте да прокарате нож между стените на формата и блата, за да ги отделите.

Бадемовите платки с отпечатък

Платките може да останат върху хартията за печене докато изстината напълно и сте готови да сглобявате тортата, но трябва да ги махнете от тавите, в които са били печени. Хартията за печене може да се отдели от тях веднага или след като изстинат.

Бадемовите платки с отпечатък

Когато всички платки са готови и напълно охладени, може да довършите крем-пълнежа. Маскарпонето се смесва с пресятата пудра захар и сладкото от рози. Добавя се охладения шоколадов ганаш и всичко се обърква хубаво. Ако шоколадовия ганаш не е изстинал напълно и се смеси с останалите продукти за крема, сместа ще стане по-течна. Това не бива да ви притеснява! Ще стегне, след като сглобите тортата и престои в хладилника.

Моята торта по Здрач (Twilight): крем пълнеж

Сглобяване на тортата:

Извадете предварително размразените горски плодове от хладилника. Върху поднос или друг подходящ за сервиране на тортата съд се поставя тортен ринг с диаметър 25 см. Най-отдолу се слага бадемовата платка без отпечатъка. Намазва се с 3 супени лъжици (пълни с връх) от крема. В малка купа се заделят 5 супени лъжици от крема, оставят се на страна до употреба.

Моята торта по Здрач (Twilight)

Следва поставянето на блат от меренг и бадеми. Върху него се разпределя останалия в купата крем, (заделения ще ни трябва по-късно). Върху крема се подреждат горските плодове. Притискат се леко с лъжица, така че да потънат в него. Добавете 2 супени лъжици от заделения крем и заравнете повърхността с лъжица.

Моята торта по Здрач (Twilight)

Покрийте с втория блат от меренг и бадеми. Намажете го с останалите 3 супени лъжици от крема. Най-отгоре се поставя платка с отпечатъка.Тортата може да се сглоби и без ринг, тъй като кремът не е рядък, но аз предпочитам сглобяването с ринг, защото така мога да покрия тортата с прозрачно домакинско фолио и да я прибера в хладилника, без да се притеснявам, че може да поеме миризми от хладилника. Остава в хладилник за една нощ. За това време блатовете се спояват и ароматите се сливат.  

Моята торта по Здрач (Twilight)

На другия ден тортата се освобождава от ринга. Пръчиците от меренг е добре да се поставят непосредствено преди сервиране или до няколко часа преди това, за да не поемат влага от тортата или хладилника. Аз съм ги подрязала леко с нож, защото бяха по-високи от тортата, а това ми се стори не толкова красиво, както си го бях представяла. Розите на отпечатъка, покрих с малко от сладкарския перлен прах, ползвайки четка за рисуване. 

Моята торта по Здрач (Twilight)

Така изглеждаше готовата торта сред розите и жасмина, които в момента цъфтят на двора ми. В България, както и в по-голямата част от Европа в момента е зимно и сиво, което чудесно предразполага (подготвя) за настъпващите празници. При нас слънцето, цветята и зелените ливади по това време на година, все още ме объркват! Затова се настройвам за празниците, като се обграждам с Коледните украси (без елхата) доста по-рано. 🙂

Моята торта по Здрач (Twilight)

Да ви изкуша с още една снимка на парченце (хапка) от тортата, с което се надявам да бъдете обсебени достатъчно от тортата и да я опитате, защото определено си заслужава! Да ви е сладко!

Моята торта по Здрач (Twilight)

ТУК може да видите всички снимки!

февруари 28

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

Противно на всякаква логика, когато цъфнат бадемите (още от началото на Февруари) си мисля, сещам се и приготвям всякакви рецепти с бадеми… 🙂 Сумада (Σουμάδα) е наименованието на сироп, който се приготвя от бадеми, вода, захар и вода от портокалов цвят. С бадемите и водата се приготвя т.нар. бадемово мляко, което се смесва със захар и вода от портокалов цвят, за да се получи Сумада. Напитката е популярна в Кипър, и Гърция, а до колкото знам и в Турция. В миналото Сумада се е поднасяла на гостите присъстващи на годеж или сватба. Днес това е една освежаваща, вкусна и полезна напитка, която лесно може да се приготви в домашни условия и без повод като годеж или сватба! Ще се радвам да я опитате и вие!

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

Сумада-та е по-популярна като студена разхладителна напитка, но в региона където живеем, през зимата я разреждат и с гореща вода – става страхотна затопляща напитка, от която се разнася божествен аромат на бадеми и вода от портокалов цвят. Сироп Сумада може да се закупи от почти всички магазини. Обикновено е на щандовете при останалите много популярни сиропи – лимонада, портокалада, сироп от розови листа, сироп от нар и др. Лично аз до сега не съм срещала купешка Сумада, която да ми хареса на вкус, затова от време на време си я правя сама. Опитайте я и вие – никак не е трудно!

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

  • Рецептата е адаптирана от списанието COOK BOOK издание на ethnos.gr, посветено на традиционните храни, които се поднасят на годежна (венчална) и сватбена трапеза. Аз разбира се не направих количество като за сватба, а и промених технологията на приготвяне – така ми се стори по-правилно! Смятам, че по начина, по който я направих успях да извлека по-добре соковете и аромата на бадемите. Освен това, когато започнах да оформям поста, попаднах и на тази подробна и много ценна информация. Видях, че изобщо не съм сбъркала, променяйки технологията, защото така е направена и сумадата в TasteFULL (т.е. с варене на бадемите). 
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 
  • Горчивите бадеми, се добавят за аромат. При липса на такива, могат да се заменят с кайсиени ядки (идеята е на TasteFULL) или няколко капки екстракт от горчив бадем.
  • Водата от портокалов цвят не винаги присъства в рецептите за Сумада, но лично на мен много ми харесва и не бих я пропснала.
  • Сумада-та се разрежда с вода: обикновено 1 част Сумада към 4-5 части вода или според предпочитанията за повече или по-малко сладост.
  • Ако се затвори херметически в шишета или буркан(и) може да издържи до 6 месеца извън хладилник. Когато се отвори се съхранява във хладилника, точно както и домашната лимонада.
  • Ако искате бадемово мляко, не сироп, пропуснете захарта и варенето. 

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

Необходими продукти:

  • 380 гр. бадеми, белени
  • 750 гр. захар
  • 2 бр. горчиви бадема 
  • 5 чаени чаши (1250 мл.) вода
  • ½ чаена лъжица бадемов екстракт
  • ¼ чаена чаша (62.5 мл.) вода от портокалов цвят

Начин на приготвяне:

Бадеми се смилат в кухненски робот с част от вадата – около 1 чаена чаша. Слагат се на дъното на дълбока тенджера, в която се добавят останалата вода и захарта. Тенджерата се слага на средно силен огън. Сместа се разбърква от време на време, докато се разтопи захарта. Когато се загрее, огънят се регулира и сместа се оставя да ври тихо за 5-10 минути.

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

Наблюдавайте постоянно тенджерата, защото бадемовата смес много бързо може да се навдигне и кипне – държи се точно като прясно мляко. Ако е необходимо отдръпвайте тенджерата от котлона докато сместа в нея се успокои и след това я връщайте обратно на огъня. Когато варенето приключи се добавят водата от портокалов цвят и бадемовата есенция. Охлажда се за 10 минути. Пяната, която се е образувала на повърхността по време на варенето се обира с помощта на лъжица и се изхвърля. Когато сместа в тенджера изстине напълно, тенджерата се покрива с памучна кърпа и сместа отлежава така 1 нощ.

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

На следващият ден сместа от тенджерата се прецежда през ситна цедка или през цедка застлана с тензух. Полученото бадемово мляко се насипва в стерилизирани бутилки и ако не се затварят херметически (с изваряване) се съхраняват в хладилник.

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

Бадемите останали след отцеждането на бадемовото мляко, може да се ползват за приготвяне на сладки (курабии), сладкиши от рода на баклавата, кексове и др. Просто трябва да намалите захарта в рецептата, защото бадемите са сладки. 

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

През зимата, може да я смесите с гореща вода и да получите чуден ароматен чай! През лятото може да я разредите със студена вода и да се насладите на разхлаждащата омая на напитката! Сигурна съм, че ще ви размечтае! Да ви е сладко!

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

ТУК може да видите всички снимки.