В Кипър и Гърция Торта Нугатина е сред най-популарните и обичани торти (след Шоколатина-та). Приготвя се с платки от меренг и ядки – най-често бадеми, по-рядко шамфъстък или други. Крема е варен, тип сладкарски.
Замазва се с бита сметана и се декорира с карамелизирани бадеми. Честа практика е между блатовете да се вмъкнат плодове, като праскови от компот, ягоди и (или) др.
Подхожда си с плодове и затова според мен, биха могли да се ползват за декорация на тортата или да бъде поднесена с тях, въпреки че това не е традиционно. През годините съм опитвала няколко рецепти за тази торта. Първата рецепта, която опитах, преработих и допълних според предпочитанията си беше тази от днешната ми публикация.
Торта Нугатина (Νουγκατίνα)
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
- Добре е да се придържате към грамажа на белтъците и жълтъците в рецептата. Маже да замерите като бройка ако яйцата които имате са големи (XL), т.е. тегло им е 65-70 гр. без черупката.
- Бадемите за блата се запичат в предварително затоплена на 170ºС фурна за около 10 минути.
- Рецептата е за форма с диаметър 20-22 см., но аз предпочитам да я правя в тортена форма с диаметър е 24-25 см., за да не става прекалено висока.
- Видях я в книгата на Σανδρη Λυανδρου „Μαγειρευοντας Για Φιλους“, том А.
Необходими продукти за платките:
- 225 гр. (5 ½ бр. големи) белтъци
- няколко капки прясно изцеден лимонов сок
- 125 гр. (½ чаена чаша) захар
- 6 гр. (½ супена лъжица) брашно
- ¼ чаена лъжица горчив бадем на прах
- 150 гр. (1 чаена чаша) смлени бадеми, не белени и предварително запечени
- + масло за намазване на тавата
- + брашно за наръсване на тавата
Необходими продукти за крема:
- 750 мл. (3 чаени чаши) прясно мляко
- 1 шушулка ванилия
- 60 гр. (3 бр. големи) жълтъци
- 56 гр. (3 супени лъжици с връх) захар
- 20 гр. (2 супени лъжици) царевично нишесте
- 15-16 гр. (1 ½ супени лъжици) брашно
За глазиране на тортата:
- 375 мл. (1 ½ чаена чаша) животинска сметана 35%
- 22 гр. (1 ½ супена лъжица) пудра захар
За карамелизираните бадеми:
- 75 гр. (½ чаена чаша) бадеми
- 90 гр. захар
За гарниране:
- плодове от компот и пресни плодове
Начин на приготвяне:
Пуснете фурната да загрява на 170ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Белтъците се слагат в купата на миксера. Добавят се няколко капки лимонов сок и се разбиват на висока скорост за около 4 минути или докато се сгъстят. Без да се спира разбъркването се добавя (лъжица по лъжица) захарта. Разбиването продължава още 10 минути или докато се получи много гъст белтъчен сняг. С ръчен миксер, разбиватено на белтъците ще отнеме доста повече време.
Миксера се спира и брашното се пресява над белтъчната смес. Прибавят се горчивият бадем на прах и смлените бадеми. Размесват се внимателно със шпатула до хомогенност. Получената смес се насипва в тава застлана с хартия за печене, намазана с масло и поръсена с брашно.
Пече се на средна скара, в предварително затоплена фурна за около 30 минути. Изважда се от фурната и се оставя на страна докато се охлади. След това блата се отделя от стените на формата с помощта на нож със заоблено острие. Формата се отваря и блата се прехвърля върху парче хартия за печене където остава до употреба. Формата се измива и се подсушава, за да е готова за сглобяването на тортата.
Изстиналият блат се разрязва на 2 еднакви части. Едната се слага на дъното на тортената форма, другата се оставя на страна до употреба. Добре е дъното на формата да се застели с хартия за печене, за да може след като стегне тортата да се прехвърли по-лесно в съда, в който ще бъде сервирана.
Приготвя се кремът: Жълтъците и захарта се смесват в купа и се разбиват добре. Добавят се част от млякото (около 150-200 мл.), брашното и царевичното нишесте. Разбърква се до еднородност.
Прясното мляко се сипва в подходящ за варенето на крема съд (малка тенджера). Добавят се зрънцата на ваниловата шушулка и самата шушулка. Тенджерата се слага на котлона и млякото се загрява с периодично разбъркване докато заври. Сваля се от огъна и се добавя към яйчената смес с енергично разбъркване. Сместа се връща в тенджерата и обратно на котлона. Вари се с периодично разбъркване до сгъстяване. При мен варенето отне около 2-3 минути.
Сваля се от огъня, шушулката ванилия се отстранява и половината от крема се изсипва върху половината блат положен на дъното на формата. Покрива се с втората част от блата, който се залива с останалият крем. Охлажда се на стайна температура, след което повърхността на формата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за 1 нощ.
Приготвят се карамелизираните бадеми (крокан).
Тортата се изважда от формата и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Сметаната се разбива с пудрата захар и тортата се замазва с нея. Страните и повърхността на тортата се облепят с бадемов крокан. Може да се гарнира с пресни плодове или плодове от компот.
Съхранява се в хладилник. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 4 Review(s)