Бадемова торта с Амарети

Ако обичате бадеми и бадемов марципан, ще се влюбите в тази торта!!! Съставена е от хрупкава маслено-бисквитена основа, пухкави шоколадови платки с бадеми и нежен сметаново крем, който е направен със сметана, бадемов марципан и бадемов ликьор (Амарето). Заради бадемовият марципан, който участва в състава на цялата торта (само в маслената основа няма), тортата има много изявен бадемов вкус и аромат. Намирам я за прекрасна и балансирано сладка (според усета ми за сладост)! Декорацията е с популярните италиански бадемови сладки, носещи името „Амарети (Amaretti)„. 

Това е моето предложение за празнична Великденска торта, макар че би могла да се сервира по всякакъв друг повод, включително Нова година или Коледа. Със сигурност не е от най-бързите и лесни за приготвяне десерти, но е уникално вкусна и определено си заслужава усилията!

Бадемова торта с Амарети

• За печене на какаовият блат съм ползвала тавата на фурната, която при мен е с размери 40 х 33 см. Пека в предварително затоплена на 200ºС фурна, работещата с горещ въздух. Ако нямате такава опция, т.е. ако вентилатора ви работи заедно с реотаните, загрейте фурната на 190ºС. Имайте предвид обаче, че печенето на различна програма може да отнеме различно от посоченото по-долу време. 
• В готов вид тортата, която съм оформила (по описаният по-долу начин) е с диаметър 26 см. и височина на стените около 4 см. Може да се нареже на 16 парчета.

• Добре е бадемите, които ще бъдат ползвани за направата на тортата да се запекат предварително в сух тиган или за около 10 минути в предварително затоплена на 170-180ºС фурна.

• Оформянето на вита торта е много лесно, когато разполагате с тортен ринг с регулиращи се страни.
• Рецептата е адаптирана от стара гръцка книга с рецепти „Η Δική σου Ζαχαροπλαστική„, която зеех от своя позната в първите години от пребиваването си в Кипър. Сканирала съм книгата и всеки, който желае може да я разгледа или свали от ТУК. Конкретната рецепта тук.

Необходими продукти:

• 1 доза Сладко тесто (Pâte Sucrée), за платка с диаметър 24-25 см.
• 65 гр. мармалад от кайсии

За шоколадово бадемовият пандишпан:

• 50 гр. бадемов марципан
• 133 гр. (8 бр.) жълтъци
• 100 гр. захар
• 1 супена лъжица екстракт от ванилия
• 133 гр. (4 бр.) белтъци
• 40 гр. какао
• 2 супени лъжици (30 мл.) бадемов ликьор („Амарето“)
• 75 гр. брашно
• 50 гр. бадеми, предварително запечени, смлени 

За плънката:

• 75 гр. бадемов марципан
• 2 супени лъжици (30 мл.) бадемов ликьор („Амарето“)
• 500 гр. течна животинска сметана 35%
• ¹⁄8 чаена лъжица смлян горчив бадем (по желание)

За декорация:

• за замазване на тортата още ½ доза от плънката за тортата
• 220 гр. бадемов марципан
• 8 до 16 бр. Амарети (Италиански бадемови сладки), бройката зависи от големината им 
• запечени смлени или филирани бадеми 

Начин на приготвяне:

Вижте тук как да приготвите сладко маслено тестото, от което да оформите основата за тортата. Докато масленото тесто се охлажда в хладилника може да приготвите шоколадово бадемовият пандишпан. Пуснете фурната да загрява на 200ºС, работещата с горещ въздух (вижте съветите по-горе, в случай че нямате такава опция).

Белтъците се смесват с половината захар и се разбиват до пухкав сняг. Оставят се на страна до употреба.  

В дълбока купа се смесва бадемовият марципан с 2 бр. от жълтъците. Разбъркват се внимателно, с ръчен миксер, в началото на ниска скорост, за да не се разхвърчи марципана. След това скоростта се увеличава и разбиването продължава до получаване на еднородна, пухкава смес.

Последователно се прибавят останалите жълтъци, останалата захар и ванилията. Разбиват се докато се получи пухкава смес. Какаото се пресява директно над сместа, добавя се и бадемовият ликьор. Първоначално се разбърква с вилките на миксера без да е пуснат да работи. След като какаото се смеси леко с останалите продукти, миксера се пуща и разбъркването продължава на средна скорост до хомогенност. 

Получената смес се сипва при белтъчният сняг. Размесват се внимателно със шпатула. Добавят се бадемите и брашното, което се пресява директно над сместа. Тестото се насипва в тавата на фурната, предварително застлана с хартия за печене.

С помощта на лъжица тестото се разпределя равномерно в тавата, повърхността му се заглажда. Пече се в предварително затоплената фурна за 12 минути или до готовност, която може да се провери с дървена клечка. Изважда се от фурната. Ако платката е залепнала някъде по стените на тавата, внимателно се отделя с нож и с помощта на хартията се прехвърля върху домакински плот. Оставя се да се охлади напълно. 

 Върху парче хартия за печене се разчертава кръг с големина 24-25 см., който ще служи за ориентир при разточването на охладеното Сладко тесто (Pâte Sucrée). Подробности около оформянето и печенето на маслената основа в посочената връзка.

Когато платките изстинат напълно, може да се пристъпи към приготвянето на крема и сглобяването на тортата. Кафявият блат лесно се отделя от хартията и е еластичен, когато е приготвен и изпечен както трябва.

Ако по някаква причина не можете да започнете сглобяването на тортата веднага след като какаовата платка е изстинала, препоръчвам да я покриете с намокрена и добре отцедена памучна кърпа. Остава така до употреба.

Основата за тортата от маслено тесто се намазва с мармалада от кайсии. Оставя се на страна до употреба.

Приготвяне на крема: бадемовият марципан се начупва на парчета и се слага в блендер. Добавя се бадемовият ликьор. Пасират се докато марципана се раздроби и се смеси с алкохола. След това се прибавят 4-5 супени лъжици от предвидената за крема сметана и разбъркването продължава до получаване на еднородна, леко сгъстена смес. 

Останалата сметана се разбива до пухкав крем. Смесва се със сместа от блендера. Размесването им става с дървена лъжица или шпатула. Ако имате смлян горчив бадем, може да добавите ¹⁄8 чаена лъжица, придава много добър аромат и вкус.

При мен изпеченият какаов блат беше с размери 36 х 32 см. Нарязала съм го на ленти с ширина около 3 см. 

Кремът се разпределя с лъжица върху нарязаният блат. Разстила се равномерно по повърхността му с помощта на шпатула. Ако искате да внесете хрупкав елемент в тортата, може да наръсите повърхността на крема с предварително запечени, нарязани (на едро или по-ситно) бадеми. Първата лента от намазаната с крем платката се завива на руло и се поставя в центъра на намазаната с мармалад основа. Следващата лента се увива около нея.

По същият начин се процедира до края. Тортата се пристяга с регулиращ се тортен ринг.  

При пристягането на тортата в ринга, част от крема ще се надигне. Замажете го с лъжица или шпатула, за да стане повърхността на тортата равна. Приберете в хладилник за 1 нощ.

На следващият ден тортата се освобождава от ринга и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Приготвя се още половин доза от крема за плънка и с него се замазват повърхността и страните на тортата. Каквото остане от крема се насипва в пош с кръгъл или звездовиден накрайник. Бадемовият марципан предвиден за декорация на тортата може да се оцвети със сладкарска боя, аз съм добавила малко жълта. Върху силиконов мат или парче хартия за печене се разточва на кръг с диаметъра равен на този на тортата. С помощта на хартията се обръща върху тортата, след което хартията внимателно се отстранява.

Страните на тортата се облепят с предварително запечени, нарязани или филирани бадеми. В кръг по повърхността на тортата ще шприцоват 16 розички (съответно топчета или каквото друго ви се струва подходящо). Върху всяко, под наклон се поставя по една бадемова бисквита. Моите „Амарети“ не бяха много малки, затова съм ги наредила върху тортата през една розичка.

Тортата може да се нареже и сервира веднага или да се съхрани в хладилник до момента на сервиране. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.