Last updated by .

декември 21

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми е десерт, който в България е познат като бяла халва. Свързвам го с Коледа. Съществуват множество рецепти и в различните държави е познат под различни наименования, но технологията на приготвяне е една и съща или доста сходна. При различните рецепти съотношението и вида на продуктите може да са различни, но крайният резултат е фантастичен за мен, дори когато се случи сместа да не се сгъсти достатъчно и вместо да се реже с нож трябва да се похапва с лъжица! 🙂Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Основно нугата (бялата халва) се приготвя с т.нар. Италиански меренг – към разбити на сняг белтъци се добавя на струя горещ захарен сироп. Бърка се продължетелно с миксер и почти като магия белтъчната маса се превръща в лепкава, сладка нуга! Различни вариации може да се направят в зависимост от това какви аромати, ядки и сушените плодове ще се добавят към бялата сладост. 

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

(short link)

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

  • Мерителната чаша е с вместимост 240 мл.
  • За приготвянето на десерта е нужен станд миксер. 
  • Ядките може да се заменят с друг вид или да се ползва смес от такива. Ароматите биха могли да се заменят или допълнят с други. В Гърция и Кипър добвят мастикс в този десерт и на мен много ми харесва, но аз съм прристръстена към аромата на тази подправка. Освен ядки може да добавите сушени червени боровинки за малко цвят, цитрусови кори за още цвят и аромат или други сушени плодове.
  • Най-практично е да ползвате ядлива оризова или вафлена хартия да основата и повърхността на десерта. При липса на такава, може да застелите тавата в която ще бъде оформен с хартия за печене и да я поръсите обилно с пудра захар. Повърхността на десерта също трябва да се поръси с пудра захар, след като се заравни. Покрива се с още един слой хартия за печене.
  • Тавата, която ползвам е с размери 20 х 30 см. 
  • Рецептата е адаптирана от https://www.thespruceeats.com

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми - продукти

Необходими продукти:

  • 90 гр. (3 бр.) белтъци, на стайна температура
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 36 гр. (2 супени лъжици) захар
  • 620 гр. (3 чаени чаши) захар
  • 310 гр. (1 чаена чаша) мед
  • 85 гр. (¼ чаена чаша) глюкоза или златен сироп
  • 63 мл. (¼ чаена чаша) вода
  • 1 супена лъжица екстракт от ванилия
  • ¼ чаена лъжица портокалов екстракт (orange extract)
  • ½ чаена лъжица екстракт от бадеми
  • 295 гр. (2 чаени чаши) бадеми, предварително запечени и охладени
  • ядлива оризова (вафлена) хартия (по желание)

Начин на приготвяне:

Най-напред подгответе тавата, в която ще приготвяте десерта. Застелете повърхноста ù (дъното и стените) с чист найлонов плик или хартия за печене. На следващата снимка се вижда как става това с хартия за печене.  

тава застлана с хартия за печене

При приготвянето на рецептата за блога, нямах нова найлова чанта и реших да ползвам прозрачно домакинско фолио. С него десерта не излезе лесно от тавата, така че не препоръчвам да ползвате стреч фолио.

Покрийте дъното на тавата (върху найлона) с ядлива оризова или вафлена хартия. Ако не разполагате с такава, повръсете хартията (съответно найлона) с щедър слой пудра захар.  

подготвяне на тавата

В купата на миксера смесете белтъците и солта. Не започвате да ги ръзбърквате.

В тенджера (добре е да е дълбока, защото сместа кипи) смесете захарта (620 гр.), меда, глюкозата и водата. Загрейте на умерено силен огън. Разбърквайте от време на време, за да подпомогнете разтапянето на захарта. 

приготвяне на сиропа

Когато захарта се разтопи и сместта започне да ври, сложете в тенджерата сладкарски (готварски) термометър. Когато сиропът заври хубаво, ще започне да се пени и навдига. Варенето трябва да продължи на умерено силен огън докато ссиропа достигне 143°С – тогава е готова. 

приготвяне на сиропа

Започнете разбиването на белтъците, когато сиропа е достигнал 130°С. Когато се образуват меки връхчета, добавете захарта (2 супени лъжици). Продължете разбъркването докато белтъчната смес стане лъскава. Когато сиропът достигне 143°С, свалете тенджерата от огъня и налейте сиропа на тънка струя към белтъчният сняг. Разбърквайте непрекъснато на средна скорост, докато сместта поеме сиропа. След това увеличете скоростта на миксера още малко и бъркайте още 5 минути или докато сместта се сгъсти и стане лъскава. В края на разбъркването добавете ароматите – екстаркт от ванилия, портокал и бадем. 

приготвяне на Нугата

Спрете миксера. Добавете баемите или каквито ядки желаете да ползвате. Ако смятате да слагате сушени плодове, добавете и тях. Разбъркайте със шпатула, докато се смесят еднородно и веднага прехвърлете в подготвената тава.

приготвяне на Нугата - добавяне на ядките

Това не е много лесно, защото със всяка секунда сместта става по-лепкава и по-гъста. Затова е добре да се действа бързо.

прехвърляне на Нугата в предварително подготвеният съд

Заравните повърхноста на десерта с помощта на лъжица намазана с олио. Положете слой вафлена хартия. Ако не разполагате с такава, поъсете обилно с пудра захар и покрийте с парче хартия за печене или найлон. Нугата трябва да се притисне с нещо тежко. За целта може да ползвате втора тава със същият размер като този на тавата, в която се намира десерта. Поставете втората тава върху найлона (хартията), покриващ повърхноста на десерта и сложете нещо тежко. В случая аз съм я напълнила с портокали. Може да сложите 1-2 пакета с ориз боб или захар или да я напълните с камъчета. Оставете десерта притиснат на стайна температура поне 3 часа, най-добре цяла нощ. 

оформяне на Нугата, притискане с тежест

На следващият ден може извадите бялата халва от тавата и да я нарежете на парчета с форма и големина според предпочитанията.  Добре е ножът, който ще ползвате за нарязването да е с широко острие. Намазнете го леко с олио, за да не залепва халвата по-него. Докато се нареже цялата сладост може да се наложи няколко пъти да измивате или потапяте ножа в гореща вода, след това трябва да го подсушите и омазните отново.

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Ако държите всички парчета да са идеални, може да подрежете краищата – децата ще се зарадват на изрезките, като си ги хапнат веднага.   

Като повечето десерти, които са на белтъчна основа и този не харесва влагата. Затова десерта се съхранява на стайна температура в добре затворен съд. Нарязаните парчета може да се увият с прозрачен целофан, като бонбони или в алуминиево фолио. Да ви е сладко и Коледно! 

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 28

Моята торта по Здрач (Twilight)

Моята торта по Здрач (Twilight)

Тортата по Здрач, която Йоана представи миналата година, обсеби моите сетива и ум! Може да не сте били обсебени от поредицата „Здрач” на Стефани Майър (което според мен предполага, че изобщо не сте я чели), но ще бъдете обсебени от тортата  по Здрач, когато я опитате! Внимание!!! На този етап не е известно със сигурност дали обсебването е заразно! Е, аз съм сигурна, че е заразно, защото не мирясах, докато не направих тортата въпреки, че намирането на жасминовата вода, която участва в рецептата ми отне почни половин година! Не нося никаква отговорност, ако по време или след прочитането на поста (както и в дните след това) постоянно мислите за тази торта или чувствате неустоима нужда да се насочите към кухнята и да се заловите с приготвянето и! 🙂

Моята торта по Здрач (Twilight)

Докато приготвя и опитаме тортата мина доста време, просто защото не можах да събера наведнъж, всички нужни за рецептата продукти. Търсенето и придобиването на жасминова вода се превърна в приключение, което не се оказа единствената пречка. Когато се сдобих с жасминова вода (благодаря ти Адонис) се оказа, че замразените малини са рядка стока в нашия регион. За сетен път отложих направата на тортата, макар че се изкушавах с къпини да я опитам. Въздържах се. Исках първия път да я приготвя точно по рецептата на Йоана, без да променям абсолютно нищо. Ако щете вярвайте, за трети път се наканих да я правя и този път се оказа, че белият шоколад е рядка стока (този дето му знам качеството и обичам да купувам). Не се шегувам! Сякаш всичко вървеше срещу огромното желание което имах за тортата. На четвъртия път успях! Повода беше „понеделник” или „вторник”, вече не помня! 🙂 

Моята торта по Здрач (Twilight)

Като цяло тортата ми харесаха много!!! Единственото нещо, което бих променила регулирала, е количеството на лавандулата, защото нейния аромат доминираше силно над останалите. От опит знам, че при различен климат някои билки и аромати се усещат по-интензивно. Възможно е значение за има и това колко прясно изсушена е. Аз ползвах лично производство, което не беше отлежало, както е с билките и подправките, които се закупуват. Затова си отбелязах, че при следващо приготвяне ще намаля количеството на лавандуловите цветове до 1 чаена лъжица. ТУК може да видите парче от тортата, която нямаше никаква специална декорация, освен отпечатъка, който направих и върху двете платки, просто за да си поиграя с пастата за отпечатване. Така стана торта с две лица! Номер 1 и Номер 2, с право на избор кое да е от горната страна! 🙂 Предполагам, че ако имах снимки от приготвянето на тортата щях отдавна да съм я показала в блога си, а днешният вариант щеше да „Торта по Здрач № 2”, но засега ще остане като „Моята торта по Здрач“, освен ако аз или някой друг не се сети за по-подходящо име! 🙂 

Моята торта по Здрач (Twilight)

Не знам дали ще е точно да кажа, че тортата от днешната ми публикация е вариация на рецептата на Йоана, защото на практика се получи съвсем различна на вкус торта. Благодаря за вдъхновението, Йоана! Първоначално нямах намерение да преобразявам рецептата толкова. Исках просто да я опитам във вариант с тъмен шоколад и къпини или смес от горски плодове. Но докато тортата по Здрач (приготвена 1:1 по рецептата на Йоана), свършваше парче по парче, се появиха и други идеи. Нахвърлих ги на един лист, по-късно ги сортирах и оформих рецептата, така както си я представях. Доста време след това (едва през изминалата седмица), се заех с направата на торта по замисленото. В процеса на приготвяне добавих още няколко неща. Представях си, че сте се получи вкусна торта, но това което стана накрая, надмина всичките ми очаквания!!! Всичко в тази торта се съчетава толкова добре, така фино, че на вкус е една омая, от която не можеш да се отърсиш дълго след като си я опитал. Количествата на вложените аромати така се вплита с аромата и вкуса на продуктите, че се получава едно от ония неща, за които със всяка хапка искаш още, а сетивата ти (вкусови рецептори и обоняние) се опитват да отгатнат каква е магията, която не се оказа от най-лесните за разгадаване. Много добро попадение беше избора на смес от горски плодове (малини, къпини, френско грозде, ягоди и боровинки), което допринесе за това всяка хапка от тортата да е вкусно различна в зависимост от плода, който е в нея. Няма да сбъркате ако приготвите тортата за някой от идните празници. Ще се радвам да я опитате и споделите какво мислите. У нас всички са очаровани, особено дъщеря ми, която направо заяви че явно е влюбена в тази торта, защото само за нея си мисли, дори когато вече е хапнала парче! 🙂 В тона на тези изявления май трябва да допълня, че се получава торта с диаметър 25-26 см., достатъчна за 12 човека (порции) или за 1 човек отчаяно влюбен или депресиран! 🙂 

Моята торта по Здрач (Twilight)

Може поста ми да ви се стори ужасно дълъг, но то е защото е подробен. Приготвянето на тази торта не отнема повече време от приготвянето на която и да е било друга торта. Точно за колко време ще я направите зависи от това как и колко сте организирани. Знам, че всеки човек действа различно в кухнята. Дори когато двама човека приготвят едновременно една и съща рецепта с едни и същи продукти, единия човек може да приключи с приготвянето на рецептата доста по-бързо от другия, без това да даде отражения на качеството при крайния резултат. Всичко зависи от личните качества на всеки – темперамент, начин на мислене и способност за организиране. Възможно е тази способност да е някакъв талант, знам ли?! Затова днес рецептата ще е представена малко по-различно от друг път. Обикновено първо давам продуктите на отделните съставни части и след това описвам приготвянето им една по една. Днес ще покажа практичното приготвяне на тортата, което ще рече, че рецептата ще е представена, така както е била изпълнена от мен в конкретния случай.

Моята торта по Здрач (Twilight)

За да ви е по-удобно да следвате изпълнението на рецептата препоръчвам да разпечатате на един лист всички нужни за тортата продукти (следват по-долу). Така ще бъдат пред погледа ви през цялото време и няма да се обърквате докато приготвяте отделните съставни части. 

Моята торта по Здрач (Twilight)

  • Всички продукти са замервани с електронна везна или с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
  • За оформяне на блатовете ще са ви нужни 2 форми с диаметър 25 см. Най-удобно е да са с подвижни стени.
  • Всички бадеми нужни за рецептата са предварително запечени и не са белени. Смятам, че така аромата им е по-интензивен и са по-вкусни. Ако искате блатовете да са съвсем бели, ползвайте бадемово брашно (смлени белени бадеми), което обаче, ще е за сметка на изявения бадемов вкус.

Моята торта по Здрач (Twilight)

Всичко, продукти, което  ще ви бъдат нужни:

За пръчиците от меренг (целувки), за декорация:

  • 90 гр. белтъци, 3 бр.
  • 100 гр. кристална захар
  • 100 гр. пудра захар
  • 7.5 мл. (1 ½ чаена лъжица) ликьор от рози
  • 2.5 мл. (½ чаена лъжица) жасминова вода
  • 1/8 чаена лъжица бадемов екстракт
  • + едра кристална захар (coarse sugar) за наръсване на целувките, но може и с обикновена
  • + сладкарски перлен прах за наръсване на целувките 

За блатове от меренг и бадеми:

  • 150 гр.  белтъци  5 бр.
  • 200 гр. кристална захар
  • 150 гр. смлени бадеми, предварително запечени, не белени
  • ¼  чаена лъжица горчив бадем на прах
  • ¼  чаена лъжица бадемов екстракт
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия
  • 1 чаена лъжица ликьор от рози 

За крем-пълнежа:

  • 250 мл. сметана 35%
  • ¼ чаена лъжица лавандулови цветове  
  • 1 звездовиден анасон
  • 2 шушулки ванилия 
  • ¼ чаена лъжица горчив бадем на прах
  • 1 супена лъжица жасминова вода
  • 1 супена лъжица розова вода
  • 250 гр. шоколад 55-60%
  • 300 гр. маскарпоне
  • 30 гр. пудра захар
  • 2 супени лъжици пълни с връх сладко от рози

За бадемовите платки:

  • 2 белтъка, 60 гр.
  • 25 гр. захар
  • 2 яйца, 100 гр.
  • 70 гр. захар
  • 70 гр. смлени бадеми
  • 25 гр. брашно
  • 12 гр. масло, разтопено 

Ден първи

  • Ако ще ползвате домашно приготвено маскарпоне, направете го от 460 гр. течна сметана 35% и 1 – 1 ½ супени лъжици лимонов сок.
  • Ако ще ползвате замразени плодове трябва да ги размразите. За целта застелете с попивателна хартия дъното на подходящ съд и разстелете замразените плодове върху нея. Приберете съда в хладилника. До другия ден, когато ще ни трябват за сглобяването на тортата ще са се размразили.

смес от горски плодове (малини, къпини, френско грозде, ягоди и боровинки)

  • В този ден се приготвят пръчиците от меренг (целувки) за декорацията. Преди да ги сложите да се пекат, може да се възползвате от това, че фурната се загрява на по-висока температура (180°С, работеща само с вентилатори да запечете всички бадеми нужни за рецептата (220 гр.) Запичането при мен отне 10-15 минути, като за това време се разбъркват 2-3 пъти.

Приготвянето на целувките, заедно със снимането не ми отне повече от 20 минути. Докато се пекоха си направих маскарпонето. Общото време, което отделих през този ден за направата на тортата не беше повече от час и половина, като в това е включено и времето за печене на целувките.

Пръчиците от меренг (целувки), за декорация:

Пръчиците от меренг (целувки)

  • От по-долу посочените продукти съм оформила 58 бр. целувки, под формата на пръчици с дължина 8 см. Шприцовани са с накрайник 2А (Wilton), който е с кръгъл отвор. Ако нямате такъв, може да насипете меренга в полиетиленово пликче, да отрежете единия ъгъл в долната му част и така да ги оформите.
  • Ще са ви нужни 2 големи тави, като тези на фурната (40 х 33 см.), застлани с хартия за печене.
  • Ако ви е трудно да шприцовате  пръчици с приблизително еднакъв размер: върху хартията за печене, разчертаете ленти с ширина 8 см., като помежду им оставяне разстояние от 1-2 см. Не забравяйте да шприцовате целувките от обратната на начертаното страна.
  • Пригответе (замерете) всички продукти нужни за рецептата. Първоначално смятах да ползвам розова вода, но в последствие я замених с ликьор от рози

Пръчиците от меренг (целувки)

Начин на приготвяне:

Фурната се загрява на 180°С, работеща само с вентилатор. Белтъците се сипват в купата на миксера и се разбиват на висока скорост, като постепенно се смесват с кристалната захар. Трябва да се получи много гъст и лъскав сняг, защото ще бъде смесен с малко течни съставки. Миксера се спира. Пудрата захар се пресява над белтъчния сняг в купата. Размесват се със шпатула. Белтъчния сняг е толкова гъст, че не поема лесно пудрата захар.

Пръчиците от меренг (целувки)

След като сте направили няколко разбърквания със шпатулата може да добавете  течните съставки – жасминовата вода, ликьора от рози и бадемовия екстракт. С тях меренга ще се отпусне леко и ще поеме лесно захарта. Ще стане с една приятна за шприцоване консистенция, която не губи формата си. Насипва се в пош с кръгъл отвор (Wilton 2A).

Пръчиците от меренг (целувки)

Върху хартия за печене се шприцоват пръчици с дължина около 8 см. В единият им край се получава връхче, може да го загладите с върха на пръста си.

Пръчиците от меренг (целувки)Аз реших, да направя шарка с помощта на малка вилица, която прекарах по цялата дължина на пръчиците. Наръсих повърхността им с кристална захар (колкото по-едра, толкова по-добре) и сладкарски перлен прах. Захарта се наръсва с помощта на малка мерителна лъжичка, а перленият прах с помощта на четка за рисуване, която първо се потапя в блясъка, след което с леко потупване на четката се насипва върху пръчиците.

Пръчиците от меренг (целувки)

Вижте как блестят под лъча светлина паднал върху кухненския ми плот. Точно като кожата на вампир под слънчев лъч! 🙂

Пръчиците от меренг (целувки)

Двете тавите се слагат заедно във фурната, градусите се намалят до 120°С и печенето (сушенето) продължава 1 час. След това фурната се изключва. Тавите остават в нея докато фурната изстине напълно (поне 2-3 часа, най-добре цяла нощ), за това време врата на фурната не се отваря. На другия ден може да се прехвърлят в кутия, която се затваря добре. Съхраняват се на стайна температура.

Пръчиците от меренг (целувки)

Както се вижда на горната снимка захарта върху която е паднал перлен блясък е придобила лек бежов оттенък. Затова смятам, че е най добре перленият блясък да се положи върху целувките след изпичане. Въпросния нюанс не остави целувките искрящо бели, каквито са тези от долната снимка, но така се съчетаха много по-плавно с платката с отпечатъка. Ако искате целувките да останат снежно бели и с това да се превърнат в перфектен символ на „вампирска кожа“ може да ги сушите на по-ниска температура (90°С, работеща само с горещ въздух) за 3-4 часа и да ги наръсите с перлен блясък след изпичане за ефект „вампирска кожа на слънце“. 🙂 

Пръчиците от меренг (целувки)

Ден втори:

През този ден се свършва останалата работата по тортата. На мен ми бяха нужни около 4 часа, през, които паралелно с направата на тортата, направих и обяд за семейството си. 

  • Замерете всички продукти нужни за крем пълнежа на тортата, защото ще го приготвяме на няколко етапа, паралелно с приготвянето на блатовете.

Моята торта по Здрач (Twilight): крем пълнеж

Започнете с подготовката на сметаната за крем пълнежа: В малка тенджера се смесват сметаната, лавандуловите цветове, горчивия бадем на прах, анасона и зрънцата на двете шушулки ванилия и самите шушулки.

Моята торта по Здрач (Twilight): крем пълнеж

Загрява се на умерен огън докато заври.

Моята торта по Здрач (Twilight): крем пълнеж

Отстранява се от огъня и се оставя за около 30 минути, за да се отделят ароматите. През това време може да приготвите блатовете от меренг и бадеми.

Блатове от меренг и бадеми:

Блатове от меренг и бадеми:

  • Ще са ви нужни 2 форми с подвижни стени, с диаметър 25 см. Дъното им се покрива с хартия за печене.

Блатове от меренг и бадеми:

Начин на приготвяне:

Белтъците се сипват в купата на миксера и се разбиват на висока скорост, като постепенно се смесват с кристалната захар. Ако миксера ви е достатъчно мощен може да смесите белтъците и захарта от самото начало. По време на разбъркването се добавят зрънцата от ваниловата шушулка. Трябва да се получи гъст и лъскав белтъчен сняг. Миксера се спира и в сместа се добавят смлените бадеми, горчивия бадем, екстракта от бадеми и ликьора. Разбърква се със шпатула до хомогенност.

Блатове от меренг и бадеми:

Получената смес се разделя на 2 равни части във формите. Пекат се заедно в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща само с горещ въздух. Печенето при мен отне 45 минути. Охлаждат се леко преди да се освободят от формите. Не се опитвайте да махате подвижните стени на формата, преди да отделите блата от тях с помощта на нож, чието острие се прокарва между стените на формата и блата. След това платките може да се прехвърлят (заедно с хартията) върху домакински плот (или решетка), където остават докато се охладят напълно. Отделих ги от хартията преди сглобяването на тортата.

Блатове от меренг и бадеми:

Преди да пристъпите към приготвянето на бадемовите платки с отпечатъка, свършете още нещо по крем-пълнежа: Шоколада се нарязва (начупва) на парчета и се поставя в купа. Сметаната се загрява отново до завиране. Изсипва се върху шоколада, като същевременно се прецежда. Ако има парченца шоколад излизащи над нивото на сметаната, ги бутнете в нея и оставете сместа на страна за минута. След това разбъркайте хубаво със шпатула, докато шоколада и сметаната се смесят хомогенно. Добавят се жасминовата и розовата вода и получения ганаш се оставя на страна до употреба. Преди да се смеси с останалите продукти за крема, трябва напълно да се охлади, но не е нужно да стяга. 

Моята торта по Здрач (Twilight): крем пълнеж

Бадемовите платки (с отпечатък):

Бадемовите платки с отпечатък

  • За оформянето на тези платки ща са ви нужни 1 форма с диаметър 25 см., 1 ринг с диаметър 25 см. и тава като тази от фурната (40 х 33 см.). 
  • Пригответе всички продукти, нужни за приготвянето на бадемовите платки, както и тези за пастата за отпечатване.

Бадемовите платки с отпечатък

Забъркайте пастата за отпечатване. Прехвърлете я в съд с похлупак (или я покрийте с домакинско фолио).Приберете в хладилника за 4-5 минути, за да стегне маслото.

Бадемовите платки с отпечатъкЗа това време се подготвят тавите, в които ще бъдат печени блатовете: Застелете с хартия за печене дъното на форма с подвижни стени и диаметър 25 см. Отрежете лист хартия с размерите на тавата на фурната (40 х 33 см.). Ако искате разчертайте върху хартията кръг с диаметър 25 см., който да ви служи за ориентир. Не препоръчвам обаче, да ограничавате отпечатъка само в рамките на очертания кръг, особено когато дантелата не е с повтарящ се мотив, каквато е моята. Точно заради това първоначално замисления отпечатък не ми хареса как се получи. Реших да направя друг, но за да не ви обърквам направо ще покажа неговото приготвяне.

Бадемовите платки с отпечатък

Пуснете фурната да нагрява на 175°C, включени горен и долен реотан, без вентилатор. Сложете хартията за печене върху равна повърхност. Дантелата се полага върху хартията. Върху дантелата се изсипва пастата за отпечатване и с помощта на шпатула се разнася равномерно и на тънък слой по повърхността ѝ. След това дантелата се отлепя внимателно от хартията и отпечатъкът е готов. Необходимо е хартията с отпечатъка да се постави във фризера за 4-5 минути преди да се покрие с тестото, от което ще са платките.

Бадемовите платки с отпечатък

Пригответе тестото за блатовете: Белтъците се разбиват с 25 грама захар докато станат обемни и плътни. Прехвърлят се в купа и се оставят на страна. В купата на миксера се смесват останалата захар (70 гр.) и двете цели яйца. Разбиват се на висока скорост  докато сместа увеличи обема си и  изсветлее. Миксера се спира. Брашното се пресява над яйчената смес.

Бадемовите платки с отпечатъкДобавят се и бадемите. Разбърква се внимателно със шпатула. След това се прибавя маслото и отново се разбърква хубаво. Последно към сместа в купата се добавят разбитите на сняг белтъци. Смесват се внимателно, за да не спадне обема им.

Бадемовите платки с отпечатък

Готовата смес се разделя на две равни части. Едната част се разпределя в сглобената форма, а другата се сипва в центъра на ринга, положен върху хартията с отпечатъка. Тестото се разпределя равномерно с помощта на лъжица. Платките се пекат една след друга в предварително нагрятата фурна. Печенето на всяка ми отне 8 минути. След като се извадят от фурната се оставят за 4-5 минути (да се поохладят) и тогава се освобождават от формите. Преди това, не забравяйте да прокарате нож между стените на формата и блата, за да ги отделите.

Бадемовите платки с отпечатък

Платките може да останат върху хартията за печене докато изстината напълно и сте готови да сглобявате тортата, но трябва да ги махнете от тавите, в които са били печени. Хартията за печене може да се отдели от тях веднага или след като изстинат.

Бадемовите платки с отпечатък

Когато всички платки са готови и напълно охладени, може да довършите крем-пълнежа. Маскарпонето се смесва с пресятата пудра захар и сладкото от рози. Добавя се охладения шоколадов ганаш и всичко се обърква хубаво. Ако шоколадовия ганаш не е изстинал напълно и се смеси с останалите продукти за крема, сместа ще стане по-течна. Това не бива да ви притеснява! Ще стегне, след като сглобите тортата и престои в хладилника.

Моята торта по Здрач (Twilight): крем пълнеж

Сглобяване на тортата:

Извадете предварително размразените горски плодове от хладилника. Върху поднос или друг подходящ за сервиране на тортата съд се поставя тортен ринг с диаметър 25 см. Най-отдолу се слага бадемовата платка без отпечатъка. Намазва се с 3 супени лъжици (пълни с връх) от крема. В малка купа се заделят 5 супени лъжици от крема, оставят се на страна до употреба.

Моята торта по Здрач (Twilight)

Следва поставянето на блат от меренг и бадеми. Върху него се разпределя останалия в купата крем, (заделения ще ни трябва по-късно). Върху крема се подреждат горските плодове. Притискат се леко с лъжица, така че да потънат в него. Добавете 2 супени лъжици от заделения крем и заравнете повърхността с лъжица.

Моята торта по Здрач (Twilight)

Покрийте с втория блат от меренг и бадеми. Намажете го с останалите 3 супени лъжици от крема. Най-отгоре се поставя платка с отпечатъка.Тортата може да се сглоби и без ринг, тъй като кремът не е рядък, но аз предпочитам сглобяването с ринг, защото така мога да покрия тортата с прозрачно домакинско фолио и да я прибера в хладилника, без да се притеснявам, че може да поеме миризми от хладилника. Остава в хладилник за една нощ. За това време блатовете се спояват и ароматите се сливат.  

Моята торта по Здрач (Twilight)

На другия ден тортата се освобождава от ринга. Пръчиците от меренг е добре да се поставят непосредствено преди сервиране или до няколко часа преди това, за да не поемат влага от тортата или хладилника. Аз съм ги подрязала леко с нож, защото бяха по-високи от тортата, а това ми се стори не толкова красиво, както си го бях представяла. Розите на отпечатъка, покрих с малко от сладкарския перлен прах, ползвайки четка за рисуване. 

Моята торта по Здрач (Twilight)

Така изглеждаше готовата торта сред розите и жасмина, които в момента цъфтят на двора ми. В България, както и в по-голямата част от Европа в момента е зимно и сиво, което чудесно предразполага (подготвя) за настъпващите празници. При нас слънцето, цветята и зелените ливади по това време на година, все още ме объркват! Затова се настройвам за празниците, като се обграждам с Коледните украси (без елхата) доста по-рано. 🙂

Моята торта по Здрач (Twilight)

Да ви изкуша с още една снимка на парченце (хапка) от тортата, с което се надявам да бъдете обсебени достатъчно от тортата и да я опитате, защото определено си заслужава! Да ви е сладко!

Моята торта по Здрач (Twilight)

ТУК може да видите всички снимки!

април 15

Козуначени зайчета с бадемов пълнеж

Честно да си кажа, у нас не минава Великден без заешка физиономия, под една или друга форма! Кога ще е декорация, кога печиво… за нас все едно няма да е Великден без зайчета! 🙂 Както се вижда от долната снимка „панаира“ вече е голям! Година след година весела дружина се събра, наред с буболечките! 🙂

И така! Покрай манията ни за зайчета, нямаше как да подмина тези козуначени зайчета на Дими! Всъщност по-скоро бих нарекла тестото им сладко хлебно, защото в него няма яйца, за да е козуначено. От друга страна си мисля, че е много вероятно Дими, да е пропуснала да впише броя на ползваните яйца, тъй като на мен ми се наложи добавянето на допълнителна течност, за да стане тестото както трябва. 

Вече няколко пъти съм ги правила (така както е описано по-долу), но с добавка на яйца (т.е. козуначено тесто) така и не пробвах, просто защото много ми допадна как тестото се съчетава плънката – изключително хитра идея за оползотворяване на останал и дори втвърдил се бадемов марципан! Разбира се, за направата им може да ползвате любимото си козуначено тесто.

Идеята е толкова хубава и лесна за изпълнение. Предлага и възможности за импровизация. Ще се радвам да се хареса и на вас! Тестото е много вкусно и мекичко, когато са прясно изпечени, но не се задържа такова за повече от 2-3 дни.

Козуначени зайчета с бадемов пълнеж

  • От по-долу посочените продукти се получава около 12 бр.
  • Тестото може да се замеси и втаса с помощта на машина за хляб. Аз съм го замесила с помощта на миксер, работещ с приставка за тесто.
  • Бадемовия марципан при мен е оцветен понеже е останал от декорация на торта, т.е. не съм го оцветявала нарочно за изпълнението на рецептата.
  • Правила съм плънката и с различно съотношение на ядки и бадемов марципан, в зависимост от това, с което съм разполагала. Когато ядките са повече от бадемовия марципан, може да се наложи добавяне на по-голямо количество белтък.

Необходими продукти:

  • 330 гр. брашно
  • 50 гр. захар
  • щипка сол
  • 5 гр. (½ супена лъжица) суха мая или 15 гр. свежа мая 
  • 200 мл. топло прясно мляко
  • ¼ чаена лъжица бадемов екстракт
  • 40 гр. разтопено масло

За пълнежа:

  • 120 гр. бадемов марципан (сурова маса)
  • 1 белтък (35 гр.)
  • 100 гр. средно смлени бадеми

За намазване преди печене:

  • жълтък с няколко капки прясно мляко за намазване

За декорация:

  • разтопен тъмен шоколад 

Начин на приготвяне:

Може да замесите тестото по стандартния начин, като направите закваска от маята, прясното мляко, захарта и част от брашното, след което да замесите тестото, добавяйки и мекото масло към него. Аз съм приготвила тестото по следния начин: В купата на миксера се смесват (и размесват добре) пресятото брашното, маята, захарта и щипката сол. Прави се кладенче. В затопленото прясно мляко се добавя бадемовия екстракт и се изсипват в кладенчето. Замесва с тесто.Когато всички продукти се смесят хомогенно, към тестото лъжица по лъжица се добавя разтопеното масло. Когато тестото го поеме, миксера се спира, купата се покрива с памучна кърпа и тестото се оставя на топло, докато удвои обема си.

През това време се подготвя плънката: Бадемовия марципан се намачква с вилица или се настъргва на едро ренде, ако е втвърден. Смесва се с ядките и се разбърква добре.

Втасалото тесто се премесва върху домакински плот, колкото да излезе въздуха от втасването. Разделя се на 12 равни части. Плънката също се разделя на 12 части, които се оформят на топчета с леко притискане в дланта – с овалване не става.

Всяко парче тесто се разточва в елипсовидна форма (леко по-широка в средната част). В единия край на широката част се добавя пълнежа. Завива се на руло, чиито краища се засрещат и кръстосват, така както се вижда на снимката.

Нареждат се в тава застлана с хартия за печене и се оставят за 20-30 минути да втасат леко. След това се намазват с жълтък смесен с прясно мляко и се пекат  за 16 минути в предварително затоплена на 220°C, работеща само с вентилатор.

Охлаждат се върху решетка или мраморен плот. Когато изстинат на пълно се рисуват очички и муцунка с разтопен шоколад.

По желание се забождат на дървени шишчета и преди да бъдат излапани, може да се ползват и като декорация на празничната трапеза. 

Да ви е сладко!!! И светло в душите!!! И празнично!!! 

ТУК може да видите всички снимки.

декември 9

Пай с рози от ябълки

Пай с рози от ябълки

В сезона на ябълките, крушите и дюлите няма как да оставя на страна тази рецепта. Предполагам, че повечето от вас веднага ще се сетят за Ябълковия пай на рози, който Йоли сподели в блога си през 2011 г. Ако се питате защо очарователна идея като тази ми е отнела твърде дълго време докато стигна до приготвянето и, трябва да споделя че водих дълга „дискусия“ с фантазията си, защото основната идея ми се струваше прекрасна но имаше няколко неща, които исках да избегна. Най-вече набелените с белачката ябълки. В последствие се натрупах доста идеите за приготвяне и оформяне на десерта, че настана хаос! Чудех, какво точно да правя! 🙂 Реших да почакам нещата да се избистрят. Това така и не стана! Продължавах да си мисля за десерта и разигравах различни вариации… Мислех си например за основа с предварително печене като тази, която да може да се запълни с варен крем, които няма нужда от запичане. Така плодовете щяха да си останат свежи и сочни. От потъмняването им не се притеснявах, защото има начин да се предотврати. От друга страна много исках да опитам основата и крема с виното на Йоли, защото ми се струваха вкусна и нежна комбинация (каквато се оказаха в последствие).

Пай с рози от ябълки

Така преди 1 или 2 седмици реших, че е крайно време да спра с умуването и да приготвя десерта така както си е, като постъпя малко по-различно с ябълките, за да ги запазя по-свежи и приятни за консумация. Направих го и мирясах!!! Избистриха се и няколко от другите идеи! 🙂Пай с рози от ябълки

Тази тарта е с изключително впечатляваща външност, лека и ефирна на вкус! Ще се хареса най-вече на любителите на по-леките десерти с кремове и плодове. Много е подходящ за празнична трапеза, макар цветята (розите) да не са свързани пряко с настъпващите зимни празници, може пък някой да се възползва. Ябълките биха могли да се заменят с други плодове като круши или дюли. С круши ще стане добре ако към основата се добави какао, за да стане шоколадова. Може към декорацията да се добавят шоколадови листенца… 

Пай с рози от ябълки

Ако не ви се занимава с пресни плодове, с компот от праскови, ще е най-лесно. Виното в крема може да се замести със сока от компота или с пасирани плодове… Ох, няма да ви обърквам повече с идеи! Дай ми на мен да си измислям и фантазирам! 🙂

Пай с рози от ябълки

  • Ще ви е нужна форма за тарта с диаметър 26 см.
  • Ако по някаква причина не желаете да ползвате вино може да го заместите с допълнително прясно мляко, с прясно изцеден портокалов сок, пюре от плодове или нещо друго подходящо.
  • Към крема може да сложите всякакви аромати, които ви харесват. Аз мислех да сложа и звезден анасон, но взех че забравих и се сетих късно.
  • От по-долу посочените продукти може да се направят и тарти в индивидуални формички, като върху всяка се оформи една голяма роза. Голямата тарта, която ще се реже е по-добре да е с по-малки рози.Пай с рози от ябълки
  • Най-добре е да се ползват червени ябълки, тъй като цвета на кожата им придава добър контраст.
  • Смятам, че е по-удачно ябълките да се глазират (намажат с плодово желе), след като пая се извади от фурната, защото ако се направи преди това, повърхността им ще загори по-лесно. Вместо желе може да се ползва сок от сладко или мармалад, леко затоплен и разреден с вода ако е необходимо. Аз ползвах желе от глог, което добави страхотен аромат към този на плодовете. Пай с рози от ябълки

Необходими продукти за тестото:

  • 125 гр. краве масло, меко
  • 70 гр. пудра захар
  • 1 яйце, 55 гр.
  • 1 чаена лъжица бадемов екстракт
  • 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
  • 100 гр. фино смлени бадеми
  • 160 гр. брашно

Пай с рози от ябълки

За крема:

  • 500 мл. прясно мляко 
  • 100 мл. бяло вино
  • 3 жълтъка, 53 гр.
  • ½ чаена лъжица бадемов екстракт 
  • 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
  • 130 гр. (7 супени лъжици) захар
  • 90 гр. (4 супени лъжици с връх) брашно
  • 1/8 до ¼ чаена лъжица канела
  • 1-2 шипки индийско орехче за наръсване върху крема

Пай с рози от ябълки

За розите от ябълки:

  • 5 бр. (780 гр.) червени ябълки
  • 70 гр. захар 
  • ¼ до ½ чаена лъжица канела
  • прясно изцеден сок от ½ лимон

За глазиране на десерта след изпичане:

Начин на приготвяне: 

В подходящ съд (или в купата на миксера) се смесват брашното, бадемите и пудрата захар. Прави се кладенче и в него се слагат останалите продукти – маслото, портокаловата кора, разбитото с вилица яйце и есенцията. Омесва се меко тесто, с което трябва да се покрият дъното и стените на формата за пай. Пай с рози от ябълки

Най-удобно е да разточите тестото върху хартия за печене. Диаметъра на разточения кръг трябва да е достатъчно голям да покрие дъното и стените на формата. С помощта на хартията разточеното тесто лесно се обръща върху тавичката. Хартията се отстранява и тестото се дооформя с ръце, като се притиска към дъното и стените на формата. Сложете тавата в хладилника докато подготвите ябълките и крема.

Пай с рози от ябълки

Смесете канелата със захарта и изцедете сока на половин лимон.

Пай с рози от ябълки

Пригответе си стъклена или керамична купа, в която ще слагат нарязаните ябълки. Ябълките се разрязват на четвъртини, семенната част се отделя с помощта на остър нож, като се изрязва минимално от плода. След това всяка четвъртина се нарязва на тънки филийки. Не е нужно да са супер тънки, но гледайте да са еднакви.

Пай с рози от ябълки

Когато нарежете първата ябълка и сложите парченцата в купата, ги залейте с лимоновия сок. Нарежете и останалите ябълки по същия начин, като след всяка наръсвайте по малко от смесената с канела захар. Като нарежете половината ябълки, размесете внимателно, така че ябълките да не навлажнят и с лимонов сок. Когато приключите, размесете внимателно и сложете купата в микровълновата. Загрейте на пълна мощност за около 7-10 минути или докато ябълките омекнат до толкова, че парченцата да се загъват, без да се чупят.

Пай с рози от ябълки

Добре е да ги загрявате на интервали, за да размесите ябълките в купата поне 1-2 пъти и за да проверявате до колко са омекнали. В зависимост от сорта и свежестта на плодовете, това може да отнеме различно време. Когато станат достатъчно меки, и не се чупят при загъване, прекратете загряването и ги прехвърлите в цедка, защото по време на загряването се е отделил сок, който ще в пари по ръцете, ако не го отцедите.

Пай с рози от ябълки

Пригответе си крема: В подходящ съд (тенджера) се смесват виното и 300 мл. от прясното мляко. Затоплят се на умерено силен огън. В купа се смесват всички останали продукти за крема и се разбъркват се до хомогенност. Когато сместа от прясно млякото и виното заври се добавя с разбъркване към останалите продукти за крема. Всичко се връща обратно в тенджерата и се вари до сгъстяване, при непрекъснато разбъркване.  

Пай с рози от ябълки

Готовият крема се насипва върху тестото в тавата, заглажда се като тавата леко се разтръсква. Повърхността на крема може да се наръси с малко индийско орехче.

Пай с рози от ябълкиСлед това върху крема се оформят розите. Сърцевината на всяка се оформя от парче ябълка завито на руло. То се обвива с други 2 парчета ябълка (вижте долния колаж). Може да си направите няколко такива сърцевини и да ги разположите равномерно по повърхността на крема. След това около всяка сърцевина се наслагват със застъпване още парченца от ябълките и така се оформят розите. Може да направите една огромна роза, която да заема цялата повърхност на пая, а ако не ви се занимава с направата на рози може просто да  наръсите ябълките върху крема. Това са парченцата ябълки, които ми останаха след направата на розите. Дъщеря ми си ги хапна с удоволствие. 

Пай с рози от ябълки

Пече се за около 30 минути, в предварително затоплена на 180°С фурна, с включени долни реотани и вентилатор. След 20-тата минута, повърхността на пая може да се покрие с алуминиево фолио, за да не загаря повърхността на ябълките. Изважда се от фурната и с помощта на четка, ябълковите рози се глазира с желето от глог.

https://www.mycookingbookblog.com/?p=17173

Оставя се да изстине на пълно и се съхранява в хладилник. Сервира се охладен. 

https://www.mycookingbookblog.com/?p=17173

Може да гарнирате със сладолед, ако желаете, но и сам за себе си десерта е чудесен. Да ви е сладко!

https://www.mycookingbookblog.com/?p=17173

ТУК може да видите всички снимки.

май 8

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Страхотен тарт!!! Автор на рецептата е неповторимия гръцки сладкар (с френска школа) Stelios Parliaros. Много ми харесва умението му умело да вплита в съвършен синхрон продукти, чийто съчетаване на пръв поглед изглежда странно или необичайно. Рецептите и стила на Парлярос допадат много ма вкусът ми, въпреки че изпълнението на рецептите му винаги да ме държи на щтрек (кара ме да съм напълно съсредоточена в това което правя), защото не винаги са абсолютно точни. И не говоря за мерките, те винаги са с точност до грам, но често се случва да остане малко от крема или от тестото, което изобщо не ми харесва. Освен това, понякога се налага да постъпя по-различно от описаното в рецептата, по простата причина, че я изпълнявам в домашни условия.

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Тестото за основата не тарта не съдържа масло и яйца, а на вкус е хрупкава, уханна и най-общо казано – впечатляваща! Чудесна е за основа на десерт по време на пост и не само. В съчетание с омагьосващия, разтапящо вкусен, ароматен пълнеж се получава един доста сладък, но вълшебно вкусен десерт! Все още има свежи портокали и не е толкова горещо, което е идеален повод да опитате десерта! Приготвянето му е лесно и сравнително бързо!

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

  • Допълних оригиналната рецепта с малко аромати (за по-голям разкош). Не бих променила нищо друго в тази рецепта, освен това да намаля количеството на крема или да увелича това на основата. Приготвих тарт-а в керамична тава с диаметър 22 см. (такъв размер се препоръчваше в рецептата) и ми остана едно не малко количество от пълнежа (по-долу се вижда на една от снимките). Оставащия пълнеж би могъл да се ползва за слепване на френски макарони или други бисквити, но лично аз бих предпочела да изпълня рецептата така, че да не остава нищо излишно. За целта може да регулирате количеството на крема, ако ползвате тава с диаметър 22 см. или да увеличите продуктите за основата до доза и половина и да ползвате форма за тарт с по-голям диаметър. Смятам, че форма с диаметър 27 см. ще е добра за целта. 

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

  • Маслиновото олио, което се ползва за основата, чудесно се съчетава със всичко останало, затова не го заменяйте с обикновено олио. Лично аз много се ентусиазирах от основата на тази тарта, която се изпича предварително. Смятам, че с нея може да се импровизира доста. Ядките и ароматите, биха могли да се заменят според нуждите на пълнежа (десерта), за който ще бъде ползвана основата. 
  • Обърнете внимание на това, че дадена течност посочена в грамаж е възможно да не отговаря на същото количество в милилитри, затова замерете нужните продукти, така както е указано в рецептата.Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок
  • Аз съм ползвала не белени бадеми, защото смятам, че така аромата им е по интензивен, но ако желаете може да ги обелите. Освен това, умишлено не съм смляла ядките на много ситно, но би могло да се ползва и бадемово брашно.
  • Тестото за основата може да се приготви ръчно, с помощта на кухненски робот или миксер работещ с приставка за тесто.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „γαστρονόμος“ бр.17 от 02/2010 г.Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Необходими продукти за основата:

  • 200 гр. брашно
  • 60 гр. пудра захар
  • 30 гр. бадеми, смлени 
  • 60 гр. маслиново олио (зехтин) 
  • 60 гр. прясно изцеден портокалов сок
  • по желание ¼ чаена лъжица бадемов екстрактТарт с шоколад, тахан и портокалов сок

За пълнежа:

  • 400 гр. шоколадова кувертюра 55% какао
  • 400 гр. прясно изцеден портокалов сок
  • 400 гр. сусамов тахан (tahini)
  • 50 гр. пчелен мед
  • настъргана кора от 1 портокал
  • 1 чаена лъжица портокалов екстракт

За наръсване:

  • около 2 супени лъжици какао

Начин на приготвяне:

В купа се смесват сухите съставки за основата – брашното, захарта и смлените бадеми. Размесват се добре.

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

 Прави се кладенче и в него се сипват маслиновото олио, портокаловият сок и бадемовата есенция.Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Разбърква се с дървена лъжица или с ръце, докато всички продукти се смесят и се образува меко тесто. 

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Полученото тесто се разточва върху парче хартия за печене, защото с нея е лесно тестото да се прехвърли във формата. Диаметъра на разточеното тесто трябва да е достатъчно голям да покрие дъното и стените на формата, която ще бъде ползвана. Например: ако се ползва форма с диаметър 22 см. с височина на стените 5 см., диаметъра на разточеното тесто трябва да е 32 см. Разточеното тестото се повдига с помощта на хартията за печене и се нахлупва в сухата, не омазнена форма за тарт. Хартията се маха и тестото се наглася във формата с ръце. Тестото по дъното на формата се надупчва с вилица и се покрива с парче хартия за печене. Върху хартията се насипва ориз, боб или друга зърнена култура, която да притиска тестото по време на печене. Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Пече се в предварително затоплена на 170°С фурна (включен горен и долен реотан, без вентилатор). След 15 мин. от началото на печенето зърнената култура (заедно с хартията за печене) се отстранява от повърхността на тарта. Тавата се връща във фурната и печенето продължава още 10-15 минути или докато основата се зачерви равномерно. Ако тестото по стените на формата се е зачервило доста, може да го покриете с лента от алуминиево фолио. Така няма да стане с по-тъмен цвят докато участъка по дъното на формата (който е бил покрит с хартията) се изпече. Изважда се от фурната и се оставя върху мраморен плот или решетка, докато се охлади на пълно. След това (по желание) основата може да се извади от форма и да се прехвърли в чиния, подходяща за сервирането на десерта.

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Приготвя се пълнежа: Портокаловия сок се затопля до завиране. Сваля се от огъня и в него се насипва начупения шоколад. Ако част от шоколада излиза над сока, бутнете парченцата в горещия сок, но не започвайте да бъркате веднага. Оставете да постои за около минута. За това време може да си настържете портокаловата кора и заедно с портокаловата есенция и меда ги добавете в съда с портокаловия сок и шоколада. Започнете да разбърквате (ползва се дървена лъжица или шпатула), докато шоколада се разтопи на пълно. След това се добавя сусамовия тахан. Разбъркването продължава до получаване на хомогенна смес с пухкава консистенция.

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Получения пълнеж се налива в предварително изпечената и охладена основа. Оставя се на стайна температура за няколко часа или докато пълнежа стегне. На долната снимка се вижда и количеството на пълнежа, който ми остана.Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Когато повърхността на тартата засъхне се наръсва с какао. По желание може да се украси с портокалови стърготини.

Десерта се съхранява на стайна температура, не в хладилник. Ако го правите през по-топлите месеци, може да го охладите леко, преди да сервирате. Аз не съм го слагала изобщо в хладилник, защото все още не е горещо. Десерта не е голям, но е сладък и затова е достатъчен за доста порции. На практика парчето, което се вижда на снимката е трудно да бъде изядено дори от човек със „сладък зъб“! 🙂 Във връзка с това, смятам, че е доста удачно десерта да бъде оформен като мини тарталетки. Да ви е сладко!!!

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

ТУК може да видите всички снимки!

януари 17

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

Не отдавна на един помен, опитах невероятен десерт, ухаещ толкова много на портокал, че превзема всичките ти сетива. Не успях да изкопча рецептата (има и такива хора), но разграничих основните съставки и разбрах, че рецептата е от поредица готварски книги, които имам. Прерових ги всичките! Открих няколко десерта, който на прочит приличаха на този, който бях опитала. Реших да започна с една от тях – десерта от днешната ми публикация. Оказа се, че не е точно този, който търся, но стана толкова вкусен и ароматен, че нямаше как да не го споделя и с вас. Тестото е с грис и съчетанието му с бадеми създава впечатление за изключително богата употреба на ядки в тестото, макар че бадемите не са толкова много. Пюрето от портокал, което участва в състава на десерта е като експлозия от свежест и аромат за вкусовите рецептори.  Не е точно торта (поне за мен), но е чудесен десерт и си заслужава да бъде опитан!

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Рецептата е адаптирана от книга на Σανδρη Λυσανδρου „Μαγειρευοντας για Φιλους“ τομος Εβ (Сандри Лисандру „Готвейки за приятели“ том Ев).

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

  • За приготвянето на портокаловото пюре ще ви бъде нужен 1 портокал, който се ползва целия, заедно с кората. Ако не берете портокалите от градината си, ще е най-добре да си закупите 1 БИО портокал, който със сигурност няма да е обработен с химикали и кората му няма да е покрита с восък.
  • За варенето на портокала, може да ползвате херметическа тенджера. В нея ще стане много по-бързо – само за 2 минути, след като изсвири. 
  • Портокала може да се свари и от предния ден и когато изстине да се завие в домакинско фолио и да се прибере в хладилника. 
  • Вместо пюре от портокали може да ползвате пасиран мармалад от портокали (като този – например), който се пасира. Захарта в рецептата се свежда до минимум. Аз слагам няколко супени лъжици, като опитвам тестото, за да преценя сладостта му, защото това зависи конкретно от сладостта на мармалада, който ще се ползва.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

  • Бадемите може да се обелят или да се ползват филирани бадеми. Когато не са белени и се запекат във фурната или в сух тиган, имат по-интензивен вкус.
  • Може да се ползва кръгла форма за торта или продълговата (четириъгълна) форма, а готовият десерт да се нареже на пасти (или малки петифури). Кръглата форма трябва да е с диаметър 18-20 см. за долупосоченото количество на продуктите.
  • За да ви е по-лесно да извадите сладкиша след изпичането му, е добре да покриете дъното на тавата с хартия за печене. Хартията и стените на тавата са намазани с олио и поръсени с брашно.

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

Необходими продукти за пюрето от портокал:

  • 1 голям портокал 
  • вода

За тестото:

  • 4 яйца – 200 гр., отделно белтъци от жълтъци
  • 175 гр. (¾ чаена чаша) захар
  • 160 гр. бадеми (1 чаена чаша смлени) бадеми
  • 104 гр. (½ чаена чаша) фин (ситен) грис, ако е едър намалете малко количеството
  • 1 чаена чаша пюре от портокал (по-долу има рецепта за приготвянето му)
  • ½ чаена лъжица екстракт от бадеми
  • + олио или масло за намазване на стените и дъното на формата
  • + брашно за наръсване на формата

За сиропиране:

  • 95 гр. (3/8 чаена чаша) прясно мляко

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

За глазурата:

  • 150 гр. шоколад (55% до 70%) може и тъмен шоколад с портокалови корички
  • 170 гр. течна сметана 35%
  • 1 яйце (50 гр.)

За декорация:

  • филирани или смелени бадеми
  • сладко от кумкуат, като това или това
  • малки портокали (като бонбончета) изработени от бадемов марципан

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да обработите портокала, за приготвянето на портокаловото пюре. За целта, кожата му се измива старателно под течаща вода. Слага се в подходящ съд (малка тенджера) и се залива с голямо количество студена вода. Слага се на котлона и се вари но умерен огън в продължение на 50-60 минути. Времето се засича от момента на завирането и водата трябва през цялото време да покрива портокала. Ако нивото и намалее се долива гореща вода. Аз варих 45 минути. Най-бързо ще се свари в херметическа тенджера, ако имате такава – отнема около 2-3 минути, след като водата заври. Свареният портокал се изважда от водата с решетъчна лъжица и се прехвърля в чиния. С помощта на нож и вилица се разрязва на 8 или повече парчета. Семките се отстраняват и портокала се пюрира с помощта на блендер. Трябва да се получи гладко пюре, което се оставя да изстине. Аз съм сложила  цялото количество портокалово пюре. Ако портокала ви е по-голям и не можете да се ориентирате, замерете около 1 чаена чаша от полученото пюре и го ползвайте за приготвяне на десерта.

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

Белтъците се разбиват на твърд сняг с половината от захарта. Жълтъците и останалата захар се разбъркват, докато побелеят и станат на пухкав крем. Миксера се спира и към жълтъчната смес се добавят смлените бадеми, гриса, портокаловото пюре и бадемовият екстракт. Разбърква се със шпатула или дървена лъжица. 

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

Последно към сместа се прибавя белтъчният сняг и се разбърква внимателно, докато се смесят. Полученото тесто се изсипва във форма -застлана с хартия, намазнена и наръсена с брашно. Заглажда се. Пече се в предварително затоплена умерена фурна (170-175°С), за около 30 до 50 минути. При мен печенето отне 40 минути. Готово е когато повърхността се зачерви, а забучена в центъра дървена клечка излиза влажна, но без полепнало по нея тесто. Изважда се от фурната и веднага се сиропира с прясното мляко, което трябва да е на стайна температура. Оставя се да изстине напълно.  За да се извади от формата, блата трябва първо да се отдели от стените на формата. За целта между стените на формата и блата се прокарва острието на нож. След това тортата се обръща върху подходящ за сервиране съд. Хартията се отстранява и се приготвя глазурата.

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

Шоколада се разтапя на водна баня и към него се добавя яйцето (предварително разбито много добре). Разбърква се докато се смесят хомогенно.  Добавя се сметаната. Ако суровостта на яйцето ви притеснява може да загреете сметаната до кипване и тогава да я прибавите към шоколада с непрекъснато бъркане. Когато сместа се охлади се разбърква с миксер, докато стане с гъстота на бита сметана. Ако случайно прекалите с разбъркването и сместа се пресече, може да я загреете и повторите процедурата, като този път разбърквате за по-кратко.

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

Получената глазура се изсипва върху десерта и с помощта на шпатула се разстила по повърхността и стените му. Може да облепите страните на тортата с филирани бадеми. Десерта се прибира се в хладилника за 2-3 часа, или докато глазурата стегне. След това може да се доукраси според предпочитаният ви.

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

Поднесете с чай, кафе, прясно мляко или каквото друго ви харесва! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

април 23

Грис халва със Сумада (сироп от бадемово мляко)

Грис халва със Сумада (сироп от бадемово мляко)

Тази халва ухае на бадеми и вода от портокалов цвят. Омагьосващо вкусна е!!! Идеята за приготвянето ú дойде от разказ за постна розова грис халва, която се приготвя със сироп от рози. Когато чух за тази халва имах домашно приготвена Сумада (Σουμάδα), която всъщност е сироп от бадемово мляко и ми се прищя да експериментирам. Така се появи тази рецепта. Получи се страхотно! Много съм доволна от резултата и ще се радвам, да се хареса и на вас! 

Грис халва със Сумада (сироп от бадемово мляко)

Грис халва със Сумада (сироп от бадемово мляко)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ако желаете халвата да е постна може да замените прясното мляко с вода, а маслото с олио, но ще се получи съвсем различно на вкус.
  • Може да се ползва сироп от рози, лимонада, портокалов сироп, сироп от малини, сироп от нар и др.
  • В зависимост от това колко е сладък сиропа, който ще бъде ползван и колко сладка искате да стане халвата, може да добавите допълнително захар, мед или сладко, което би си отивало със вкуса  на ползваният сироп.
  • Формата, която съм ползвала е с диаметър 22 см.

Грис халва със Сумада (сироп от бадемово мляко)

Необходими продукти:

  • 2 чаени чаши (500 гр.) прясно мляко
  • 2 чаени чаши (500 гр.) вода
  • 3 чаени чаши (750 гр.) Сумада (сироп от бадемово мляко) или друг сироп според предпочитанията
  • 155 гр. краве масло
  • 2 чаени чаши (340 гр.) грис
  • 3-4 супени лъжици (45 – 60 мл.) вода от портокалов цвят (orange blossom water)
  • ½ чаена лъжица бадемов екстракт
  • по желание канела за наръсване

Начин на приготвяне:

Прясното мляко, водата, сиропа от бадемово мляко и маслото се смесват в тенджера и се слагат на котлона. Разбъркват се периодично, докато маслото се разтопи. Добавя се гриса. Вари се при непрекъснато разбъркване до сгъстяване. Отстранява се от огъня и се ароматизира. Насипва се в предварително намокрена с вода форма или в купички. Заглажда се, оставя се да изстине и се прибира в хладилника за 4-5 часа или докато стегне добре.

Грис халва със Сумада (сироп от бадемово мляко)

Обръща се върху подходящ за сервиране съд. По желание се наръсва с канела. 

Грис халва със Сумада (сироп от бадемово мляко)

За пълно и опияняващо вкусово усещане, поднесете тази халва с чаша топла или студена Сумада. Да ви е сладко! 

Грис халва със Сумада (сироп от бадемово мляко)

ТУК може да видите всички снимки.