Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

Не отдавна на един помен, опитах невероятен десерт, ухаещ толкова много на портокал, че превзема всичките ти сетива. Не успях да изкопча рецептата (има и такива хора), но разграничих основните съставки и разбрах, че рецептата е от поредица готварски книги, които имам. Прерових ги всичките! Открих няколко десерта, който на прочит приличаха на този, който бях опитала. Реших да започна с една от тях – десерта от днешната ми публикация. Оказа се, че не е точно този, който търся, но стана толкова вкусен и ароматен, че нямаше как да не го споделя и с вас. Тестото е с грис и съчетанието му с бадеми създава впечатление за изключително богата употреба на ядки в тестото, макар че бадемите не са толкова много. Пюрето от портокал, което участва в състава на десерта е като експлозия от свежест и аромат за вкусовите рецептори.  Не е точно торта (поне за мен), но е чудесен десерт и си заслужава да бъде опитан!

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• Рецептата е адаптирана от книга на Σανδρη Λυσανδρου „Μαγειρευοντας για Φιλους“ τομος Εβ (Сандри Лисандру „Готвейки за приятели“ том Ев).

• За приготвянето на портокаловото пюре ще ви бъде нужен 1 портокал, който се ползва целия, заедно с кората. Ако не берете портокалите от градината си, ще е най-добре да си закупите 1 БИО портокал, който със сигурност няма да е обработен с химикали и кората му няма да е покрита с восък.
• За варенето на портокала, може да ползвате херметическа тенджера. В нея ще стане много по-бързо – само за 2 минути, след като изсвири. 
• Портокала може да се свари и от предния ден и когато изстине да се завие в домакинско фолио и да се прибере в хладилника. 
• Вместо пюре от портокали може да ползвате пасиран мармалад от портокали (като този – например), който се пасира. Захарта в рецептата се свежда до минимум. Аз слагам няколко супени лъжици, като опитвам тестото, за да преценя сладостта му, защото това зависи конкретно от сладостта на мармалада, който ще се ползва.

• Бадемите може да се обелят или да се ползват филирани бадеми. Когато не са белени и се запекат във фурната или в сух тиган, имат по-интензивен вкус.
• Може да се ползва кръгла форма за торта или продълговата (четириъгълна) форма, а готовият десерт да се нареже на пасти (или малки петифури). Кръглата форма трябва да е с диаметър 18-20 см. за долупосоченото количество на продуктите.
• За да ви е по-лесно да извадите сладкиша след изпичането му, е добре да покриете дъното на тавата с хартия за печене. Хартията и стените на тавата са намазани с олио и поръсени с брашно.

Необходими продукти за пюрето от портокал:

• 1 голям портокал 
• вода

За тестото:

• 4 яйца – 200 гр., отделно белтъци от жълтъци
• 175 гр. (¾ чаена чаша) захар
• 160 гр. бадеми (1 чаена чаша смлени) бадеми
• 104 гр. (½ чаена чаша) фин (ситен) грис, ако е едър намалете малко количеството
• 1 чаена чаша пюре от портокал (по-долу има рецепта за приготвянето му)
• ½ чаена лъжица екстракт от бадеми
• + олио или масло за намазване на стените и дъното на формата
• + брашно за наръсване на формата

За сиропиране:

• 95 гр. (3/8 чаена чаша) прясно мляко

За глазурата:

• 150 гр. шоколад (55% до 70%) може и тъмен шоколад с портокалови корички
• 170 гр. течна сметана 35%
• 1 яйце (50 гр.)

За декорация:

• филирани или смелени бадеми
• сладко от кумкуат, като това или това
• малки портокали (като бонбончета) изработени от бадемов марципан

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да обработите портокала, за приготвянето на портокаловото пюре. За целта, кожата му се измива старателно под течаща вода. Слага се в подходящ съд (малка тенджера) и се залива с голямо количество студена вода. Слага се на котлона и се вари но умерен огън в продължение на 50-60 минути. Времето се засича от момента на завирането и водата трябва през цялото време да покрива портокала. Ако нивото и намалее се долива гореща вода. Аз варих 45 минути. Най-бързо ще се свари в херметическа тенджера, ако имате такава – отнема около 2-3 минути, след като водата заври. Свареният портокал се изважда от водата с решетъчна лъжица и се прехвърля в чиния. С помощта на нож и вилица се разрязва на 8 или повече парчета. Семките се отстраняват и портокала се пюрира с помощта на блендер. Трябва да се получи гладко пюре, което се оставя да изстине. Аз съм сложила  цялото количество портокалово пюре. Ако портокала ви е по-голям и не можете да се ориентирате, замерете около 1 чаена чаша от полученото пюре и го ползвайте за приготвяне на десерта.

Белтъците се разбиват на твърд сняг с половината от захарта. Жълтъците и останалата захар се разбъркват, докато побелеят и станат на пухкав крем. Миксера се спира и към жълтъчната смес се добавят смлените бадеми, гриса, портокаловото пюре и бадемовият екстракт. Разбърква се със шпатула или дървена лъжица. 

Последно към сместа се прибавя белтъчният сняг и се разбърква внимателно, докато се смесят. Полученото тесто се изсипва във форма -застлана с хартия, намазнена и наръсена с брашно. Заглажда се. Пече се в предварително затоплена умерена фурна (170-175°С), за около 30 до 50 минути. При мен печенето отне 40 минути. Готово е когато повърхността се зачерви, а забучена в центъра дървена клечка излиза влажна, но без полепнало по нея тесто. Изважда се от фурната и веднага се сиропира с прясното мляко, което трябва да е на стайна температура. Оставя се да изстине напълно.  За да се извади от формата, блата трябва първо да се отдели от стените на формата. За целта между стените на формата и блата се прокарва острието на нож. След това тортата се обръща върху подходящ за сервиране съд. Хартията се отстранява и се приготвя глазурата.

Шоколада се разтапя на водна баня и към него се добавя яйцето (предварително разбито много добре). Разбърква се докато се смесят хомогенно.  Добавя се сметаната. Ако суровостта на яйцето ви притеснява може да загреете сметаната до кипване и тогава да я прибавите към шоколада с непрекъснато бъркане. Когато сместа се охлади се разбърква с миксер, докато стане с гъстота на бита сметана. Ако случайно прекалите с разбъркването и сместа се пресече, може да я загреете и повторите процедурата, като този път разбърквате за по-кратко.

Получената глазура се изсипва върху десерта и с помощта на шпатула се разстила по повърхността и стените му. Може да облепите страните на тортата с филирани бадеми. Десерта се прибира се в хладилника за 2-3 часа, или докато глазурата стегне. След това може да се доукраси според предпочитаният ви.

Поднесете с чай, кафе, прясно мляко или каквото друго ви харесва! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.