За днешната рецепта мога да кажа, че е много вкусно лятно ястие с риба. Скумрията се получава страхотно с доматен сос, това е добре позната комбинация. Добавката на каперси в соса внася една по-свежа, характерна за Средиземноморието нотка, която на мен много ми допада. Сосът приготвен с пресни зрели домати е прекрасен! Ястието се получава страхотно и с пъстърва. Приготвяла съм го и с панирано филе от бяла риба.
Скумрия на фурна с доматен сос и каперси
- За рецептата ще са ви нужни около 12 бр. пресни зрели домати.
- Рецептата е адаптирана от книгата „ΝΗΣΙΑ ΤΗΣ ΜΕΣΟΓΕΙΟΥ – ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΗΣ ΜΕΣΟΓΕΙΟΥ“.
Необходими продукти:
- 1 кг. (8-9 бр.) скумрия, почистена
- сол
- черен пипер
- 100 гр. брашно
- 250 мл. маслиново олио (зехтин)
- + 4-5 супени лъжици маслиново олио (зехтин), за заливане на рибата преди печене
- 2 скилидки чеснов лук, нарязан на колелца
- 460 гр. белени домати, нарязани на парченца
- 860 гр. смлени домати
- 270 гр. бяло вино
- 1 клонче пресен джоджен
- 2 супени лъжици каперси
Начин на приготвяне:
Почистената, измита и подсушена риба се овкусява със сол и черен пипер. 200 гр. от маслиновото олио се сгорещяват в подходящ за запържване на рибата съд. Една по една рибките се овалват в брашното и се пущат в сгорещеното олио.
Запържват се за около 3 минути от всяка страна или докато придобият приятен златист загар. Добре е всичката риба да се запържи на не повече от 2 пъти, за да не загаря мазнината. Овалват се в брашното непосредствено преди да се пуснат в тигана. Изпържената скумрия се прехвърля в чиния или друг подходящ съд, може да се покрие с алуминиево фолио, за да не изстива докато се приготвя соса. Друг вариянт е първо да се приготви соса, защото варенето му отнема около 25 минути.
Останалото маслиново олио (50 гр.) се сгорещява в тенджера. В него се задушава чесновият лук за 1-2 минути или докато пусне миризмата си. Прибвят се нарязаните и смлените домати, солта (1 ½ чаени лъжици), череният пипер (¼ чаена лъжица) и виното. Вари се на силен огън с полу захлупен капак (за да не пръска), с периодично разбъркване, докато се сгъсти – при мен това отне 25 минути.
В края на варенето, след като се свали от огъня се добавят скълцаният джоджен и каперсите.
Малко по-малко от половината сос се разпределя по дъното на тавата, в която ще се приготвя рибата. Запържената риба се нарежда върху соса и се покрив с останалият сос. Залива се равномерно с 4-5 супени лъжици зехтин. Тавата се покрива с алуминиево фолио.
Пече се в предварително затоплена на 190ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отне 25 минути. Сервира се веднага с варени картофи, ориз или нещо друго подходящо. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 1 Review(s)
Blagodarja Maria, tochno tazi recepta mi trjabvashe. Tezi dni se bjah prisetila za prjasna skumrija s domaten sos kojato mojata majka pravi, no nejnata recepta e bez parjene, predpilagam e ot naj-starite BG recepti. Smjatam tozi pat da opitam tazi kojato to predlagash, izglejdat mnogo vkusno. p.s. Izvini me, pisha s latinski bukvi….
Много се радвам, че така на време е дошла рецептата за теб, Ваня!
Рецептата може да се изпълни и със сурова риба, пак ще стане вкусно, но ще е по-различен крайният резултат.
Когато рибата е пържена става още по-вкусно, но не е толкова здравословно…
Ще се радвам да опиташ рецептата и да ви се услади!
Миме,
правила съм я по подобен начин скумрията.В доматения сос слагам повечко лук, но рибата я нарязвам на порции / котлети / и я запичам във фурната.
Поздрави , лека и спорна нова седмица !
Благодаря за отзива, Елена!
Сърдечен поздрав и от мен за теб!