август 6

Екмек кадиф

Екмек кадаиф

Обожавам този десет!!!  Мног нежен и сравнително лек, въпреки че се приготвя със захарен сироп. Сервира се охладен затова е идеален и когато е горещо. Под наименованието  „Екмек кадаиф“ се срещат най-различни вариации на сиропиран десерт. Варианта от днешната ми публикация е характерен (познат) в Кипър и Гърция. В Турция се прави по-различно. Рецептата по-долу  е най-добрата, която съм опитвала към момента.

Екмек кадиф

Основата на десерта е от кадаиф смесен с масло и запечен на слаба фурна. Сиропира се със захарен сироп ухаещ на лимон и мед. Следва слой от варен крем с нежна консистенция и прекрасен аромат на мастикова смола (сакъз) и ванилия. На повърхността на десерта има слой бита сметана и смлян шамфъстък. 

Екмек кадиф

Екмек кадиф

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които съм замервала продуктите не са мерителни и се пълнят хубаво (с куп).
  • Ако се ползва замразен кадаиф, трябва да се размрази предварително. От предната вечер се изважда от фризера и се слага в хладилник.
  • Тавата, която съм ползвала е от огнеупорно стъкло (Pyrex) и е с размери 35 х 25 см.  
  • Рецептата е адаптирана от книгата Galatia Pamboridis „Be my guest“ 

Екмек кадиф

Необходими продукти за сиропа:

  • 545 гр. (2 ¼ чаени чаши) захар
  • 440 мл. (1 ¾ чаени чаши) вода
  • кора от ½ лимон
  • 15 мл. (1 супена лъжица) прясно изцедн лимонов сок
  • 1 супена лъжица мед

Екмек кадиф

За кадаифа:

  • 300 гр. кадаиф
  • 90 гр. масло без сол, разтопено

Екмек кадиф

За крема:

  • 1250 мл. (5 чаени чаши) прясно мляко
  • 110 гр. (8 супени лъжици) царевично нишесте
  • 250 мл. (1 чаена чаша) течна животинска сметана 35%
  • 175 гр. (9 супени лъжици) захар
  • 3 зрънца мастикс (мастикова смола),
  • 1 чаена лъжичка захар за стиване на мастикс-а
  • 2 супени лъжици ванилова захар
  • 3 яйца (160 гр.)
  • 5 жълтъка (80 гр.)
  • 85 гр. краве масло

Екмек кадиф

За повърхността на десерта:

  • 440 мл. (1 ¾ чаени чаши) течна животинска сметана 35%
  • 43 гр. (¹⁄3 чаена чаша) пудра захар
  • 1 супена лъжица ванилова захар
  • 70 гр. шамфъстък, смелен или нарязан с нож

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя сиропа, защото трябва да изстине напълно преди да се ползва. Всички продукти с изключение на меда, се смесват в подходяща тенджера. Загряват се на умерено силен огън с периодично разбъркване, докато се разтопи захарта. Когато сместта заври, веднага се сваля от огъня. Добавя се меда, разбърква се докато се разтопи. Оставя се на страна докато изстине напълно.

Екмек кадиф

След като сиропа изстине, фурната се пуска да загрява на 160°С, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Тавата, в която ще се приготвя десерта се намазва с част от разтопеното масло. Кадаифа се поставя в голяма тава или върху парче кухненска хартия. Разчепква се с ръце, така че да се отдели на нишки. По време на разчепкването, периодично се поръсва с разтопеното масло и така докато поеме равномерно цялото количество на маслото. Не изсипвайте на струя маслото към кадаифа, за да не се разкашка. Наръсвайте го със сладкарска четка или с пръстите на ръцете, които се потапят периодично в маслото. Разделеният на нишки и омазнен кадаиф се поставя в тавата, предвидена за целта. Пече се в предварително затоплената фурна за 45-50 минути или докато повърхността му порозовее леко. Изважда се от фурната и веднага се залива с изстиналият сироп. Оставя се на страна за около 30 минути или докато поеме сиропа. Не е нужно да изстива напълно.

Екмек кадиф

Приготвя се кремът: 1 чаена чаша от прясното мляко се сипва в купа. Смесва се с царевичното нишесте. Разбърква се и се оставя на страна до употреба.

Екмек кадиф

Мастиковата смола (мастикс) се смесва с 1 чаена лъжичка захар и се стрива. Оставя се на стран до употреба.

Екмек кадиф

В голяма тенждера се смесват сметаната, останалото прясно мляко и половината от захарта. Тенджерата се поставя на умерено силен огън. Сместта се загрява с периодично разбъркване, докато заври. Същевременно в голяма купа се смесват останалата захар, яйцата, жълтъците и ваниловата захар.

Екмек кадиф

Разбиват се с ръчен миксер, на умерена скорост до еднородност. Прибавя се царевичното нишесте, разтворено в прясното мляко. Скороста на миксера се намалява до най-ниска. Заврялата млечна смес се добвя на струя към яйчената смес. Миксера се спира и получената смес се връща обратно в тенджерата. Добавя се мастиковата смола стрита със захарта. Сместта се нагрява на умерено силен огън при непрекъснато разбъркване докато започне да ври. Когато това стане, варенето продължава 1 минута с енергично разбъркване. Тенджерата се сваля от котлона и в крема се добавя маслото.

Екмек кадиф

Разбърква се докато маслото се разтопи. Кремът се изсипва върху кадаифа в тавата. Заравнява се и се оставя на да изстине. За да не хваща кора, повърхността на тавата може да се покрие с прозрачно домакинско фолио.  

Екмек кадиф

Когато кремът изстине напълно се приготвя сметановият слой: Сметаната, пудрата захар и ваниловат захар се разбиват с миксер до полечаване на пухкав крем. Разстила се върху изстиналият крем в тавата. Заглажда се и се поръсва с шам фъстък.

Екмек кадиф

Тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за 1-2 часа. След това може да се нареже на парчета и да се сервира.

Екмек кадиф

Разкошен десерт става!!! Няма да съжалявате ако го опитате! Да ви е сладко! 

Екмек кадиф

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Екмек кадиф
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Етикети:, , , , , , , , , , , , , , ,

4 COMMENTS :

  1. By Elena Dimitrova on

    Миме,
    десертът изглежда фантастично.Все се каня да опитам мастикс в десерти.А кадаифа е суров, нали ? Допълнително се запича както разбрах.
    Поздрави, весело лято !

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Здравей, Еленче!
      Аз съм силно пристрастена към аромата на мастикс-а! Обожавам го! Разбира се има и хора, които не го харесват.
      Пожелавам ти да си от тези на които се харесва!
      Кадаифа е суров – правилно си разбрала.

      Reply
  2. By vesela on

    Направих го, както писах и на лични. Фантастичен десерт! Горещо препоръчвам. Тези дни ще споделя в блога. При мен сиропа не се пое напълно, вероятно зависи от самия кадаиф, но след престой в хладилника всичко се стегна добре. Аромата на масло, лимон, ванилия и мастикс е чудесен!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Здравей, Весе!
      Както ти казах и на лични – ако не е станало някакво объркване с количеството на водата или това на кадаифа, единственото логично обяснение е че е от самия кадаиф, толкова е могъл да поеме от сиропа!
      Най-важно е, че крайнията резултат е бил добър! Много се радвам, че десерта така се е харесал!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)