Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

В блога вече сте виждали рецепта за Крем Брюле (Crème brûlée) в класическият му вариант, но днешната рецепта е различна не само защото е без печене, а и защото е по-лека варияция (Light) на популярният десерт. Съдържа доста по- малко жълтъци, а който желае може да замени сметаната 35% с такава, която е 20% и с това десерта да стане още по-лайт. Приготвя се много по-бързо и изобщо не отстъпва по вкус на класиката. 

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

(short link)

• Рецептата може да се изпълни само със сметана 35%, аз така я правя, понеже не купувам сметана с по-ниска масленост. Може също да се ползва само сметана 20%, ако желаете да намалите малко калориите. 
• От по-долу посочените продукти се получават 4 порции крем бруле в купички с диаметър 12 см.
• Custard powder e прахообразна смес с основа от царевично нишесте. Съдържа още оцветители (жълт цвят) и аромати. Създадена е от Alfred Bird през 1837 г. в аптекарският му магазин в Бирнингам (Англия). Причината за създаването била съпругата на Алфред Бърд, която имала алергия към яйца, а много обичала т.нар. custard крем (прави се с яйца). Въпросният крем днес е познат още като сладкарски крем (pasrty cream), заради широкото му приложение в сладкарството.  
• Ако нямате custard powder, може да заместите с царевично нишесте, но така кремът няма да стане толкова жълт, освен ако не добавите малко сладкарска боя.
• Рецептата е адаптирана от https://xrysessyntages.com

Необходими продукти:

• 6 супени лъжици (110 гр.) захар
• 1½ супени лъжици (21 гр.) Custard Powder (Кастърд на прах)
• 1½ супени лъжици (18 гр.) царевично нишесте
• 1 чаена чаша (250 мл.) прясно мляко + 3 супени лъжици (45 мл.) за разтваряне на нишестето и  кастъра
• 3 бр. (60 гр.) жълтъци 
• ²⁄3 чаена чаша (170 мл.) течна животинска сместана 20% 
• 1 чаена лъжица екстракт от ванилия или 1 пакет ванилин 
• 1 чаена чаша (250 мл.) течна животинска сместана 35% 

За захаросаната коричка:

• 20 гр. кристална захар
• 20 гр. кафява захар Демерара

Начин на приготвяне:

Смесете в купа половината захар (3 с.л.), нишестето и Custard powder.  Добавете 3 супени лъжици прясно мляко. Разбъркайте до получаване на гладка каша.

Добавете жълтъците. Разбъркайте с телена бъркалка до еднородна смес.

В тенджера смесете прясното мляко, сметаната с масленост 20% и захарта. Понякога, когато искам да приключа по-бързо с приготвянето на десерта добавям цялото количество на сметаната (1 ²⁄3 чаени чаши) на този етап. Така съм направила в случая. По-добре се полчава обаче, ако крема се свари с част от сметаната, след което да се смеси с останалата.    

Загрейте млечната смес с периодично разбъркване, докато захарта се разтопи и течността заври. Дръпнете тенджерата от огъня и я добавете на струя (при непрекъснато енергично разбъркване) към яйчената смес. Върнете всичко обратно в тенджерата и я върнете на умерено силен огън. Варете до сгъстяване при непрекъснато разбъркване.

Ароматизирайте с ванилия и добавете оставалата сметана. Ако кремът е бил сварен с цялото количество сметана (както е в случая), веднага се разпределя в купичките. Повърхността му се заглажда, като се потупва с лъжица. Охлажда се на стайна тумпература и се прибира в хладилник. 

Когато кремът се вари с ²⁄3 чаена чаша от сметаната (както би трябвало), става по-гъст, но когато се свали от огъня и се смеси с останалата сметана става с по-лека, сякаш кадифена консистенция. Охлажда се с периодично разбъркване за 5-10 минути, след което се разпределя в купички предвидени за целта.

Изстиналият крем се прибира в хладилник. Добре е да се покрие с прозрачно домакинско фолио, за да не поема миризми от хладилника. Преди да се сервира се поръсва с 2 супени лъжици от захарта предвидена за целта.

За да се карамелизира захарта може да се ползва готварска газова горелка или грил.

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.