Всяка есен с настъпването на първите по-прохладни дни се сещам за някоя супа, която харесвам и не съм правила отдавна… Тези дни, незнайно защо се сетих за шкембе чорба и така ми се прииска да си хапна една купичка… с много чесън в оцет и люти чушки!!! В рамките на няколко дни идеята не ми излизаше от главата и се наложи да намина през единият от двата магазина в региона ни, в които които се продават стоки от България и Румъния. Много удобно се случи това, че имаше необикновено малки опаковки почистено, сварено, замразено шкембе, тъй като у дома само аз я ям тази супа. Това е причината да я приготвям изключително рядко, но за сметка на това я правя с голям мерак!!! Предпочитам варианта с прясно мляко, пред този, който се приготвя с кисело и затова представям рецептата с него.
Шкембе чорба
- Това, че в магазините от години се намира почистено, сурово или вареното шкембе е голямо удобство. Предполагам, че ако ми се беше наложило да го чистя, едва ли щях да ям тази супа… 🙂 Ако шкембето е сурово, варенето отнема от 3-4 часа на тих огън, в херметическа тенджера става доста по-бързо. Когато е предварително сварено, се вари отново със зеленчуци и подправки споре предпочитанията, само колкото да се получи хубав бульон за супата. Вижте тук » „Как се вари шкембе“.
- Вместо прясно мляко може да се ползва кисело мляко (200 гр.) и 1-2 жълтъка. След като се добавят супата се вари за около 10 минути.
Необходими продукти за бульона:
- 160 гр. варено телешко шкембе, предварително размразено
- 1-2 парчета телешки кокали
- 1 морков, обелен
- 1 глава кромид лук, добре измшт с люспата
- 8-9 стръка магданоз
- 2 бр. дафинови листа
- 2 зърна бахар
- 6 зърна черен пипер
- 2 чаени лъжици сол
- 2500 мл. студена вода
Начин на приготвяне:
Шкембето (предварително размразено) се слага в голяма тенджера заедно с кокалите, зеленчуците (нищо не режа), солта и подправките.
Заливат се с 2.5 л. студена вода. Тенджерата се слага на умерено силен огън. Когато течността заври, огънят се регулира леко, така че да не ври силно и варенето продължава на тих огън 60 минути. След това всичко се прехвърля в цедка. Костите, зеленчуците и подправките се отстраняват, ако е необходимо свареното шкембе се нарязва на парченца, след като се охлади достатъчно. Бульона се прецежда. При мен беше останал 1 л. Ако желаете може да го охладите напълно и да отстраните мазнината, която ще се образува по повърхността.
Необходими продукти за шкембе чорбата:
- 1 л. бульон от варено шкембе, телешки кокали и зеленчуци
- свареното шкембе нарязано на малки парченца
- 240 мл. прясно мляко
- 2-3 скилидки чеснов лук
- 75 гр. масло
- 2 чаени лъжици червен пипер
За сервиране:
- чесън в оцет
- люти чушки или лют червен пипер (chilli flakes)
Начин на приготвяне:
Нарязаното на парчета шкембе се слага в голяма тенджера – добре е да е дълбока и голяма, защото когато се добави запърженото масло, сместа увеличава обема си за кратко (кипва). Добавят се бульона, нарязаните на парченца скилидки чеснов лук и прясното мляко. Загряват се на умерено силен огън до завиране.
През това време маслото се разтопява на слаб огън и се запържва леко. Добавя се червеният пипер, тенджерата се дръпва от огъня като се разбърква енергично, така че пипера да не загори. Добавя се към врящата супа. Внимавайте да не се опарите защото за кратко супата кипва – ако тенджерата, която ползвате е достатъчно голяма, няма да имате проблем.
Сваля се от огъня и може да бъде сервирана със счукан със сол и подправен с оцет чесън. Много ù подхожда и нещо люто – лют червен пипер или люти пиперки. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 5 Review(s)
Миме,
моята майка прави по същия начин шкембе – чорбата, става вкусна с бульон от сварени кости.Наскоро в едно кулинарно предаване показаха почистване на сурово шкембе с разрязан лимон .Но предварително се накисва в сол и оцет или сол и лимонов сок.Много лесно и бързо стана почистването с лимона.
Поздрави !
Еленче, то почистването може и да не е сложно, но определено ще е съпроводено от миризми, които предпочитам да не помня…