Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Пастичо (Παστίτσιο) или макарони на фурна с кайма и бешамел е традиционно за Кипър и Гърция ястие. Приготвя се за неделен обяд или когато цялото семейство е заедно. Задължително присъства на всяко семейно събиране или празненство. Кипърско пастичо (така както се приготвя у дома), вече сте виждали в блога ми, днес ще споделя с вас една много сполучлива Гръцка рецепта. Смятам, че основната разлика между това как се приготвя Пастичо в Кипър и как в Гърция е в направата на соса (плънката) от кайма. За приготвянето му в Кипър, като че ли по-масово се ползва свинска кайма, а в Гърция телешка. Много често при приготвянето на каймата в Гърция се добавя червено (или бяло) вино, чесън и (или) по-различни подправки от тези които се ползват за ястието в Кипър. Разбира се всичко това е най-общо казано. Съществуват множество вариации и аз съм сигурна, че всяка една е уникална и вкусна сама за себе си! Пастичо-то от днешната ми публикация е най-доброто от всички Гръцки рецепти, които съм успяла да опитам до сега.

За това как точно се пише „Παστίτσιο“  на Български обсъждахме и тук и няма да се повтарям. Каква паста може да бъде ползвана вижте също тук.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

• Ползвала съм смес от 1 чаена чаша (100 гр.) настъргано сухо солено „Анари” и 1 ч.ч. (70 гр.) настъргано кефалотири.

• Ще ви е нужна тава с размери 24.5 х 34 см. или приблизителни.  
• Рецепта е адаптирана от гръцкото издание на списанието „OLIVE”, бр. 42 от Септември 2009 г.

Необходими продукти:

• 1 пак. (от 500 гр.) макарони с дупка Melissa №2
• 3-4 супени лъжици маслиново олио
• 1 чаена лъжица сол
• около 30 гр. масло за намазване на тавата
• около 1/3 до ½ чаена чаша галета за наръсване на тавата
• 1 доза сос (салца) с телешка кайма
• 2 чаени чаши настъргано кефалотири или сухо солено „Анари”
• 105 гр. белтъци (от 3 малки яйца или 2 от средни)

За бешамела:

• 8 супени лъжици (160 гр.) масло
• 8 супени лъжици (150 гр.) брашно
• 1500 мл. топло прясно мляко
• 40 гр. жълтъци (от 3 малки или от 2 бр. големи яйца)
• 1 ½ чаена лъжица сол
• ¼ чаена лъжица бял пипер
• прясно настъргано индийско орехче за наръсване

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да си приготвите каймата. След това може да сварите макароните във вряща вода, в която сте добавили 2 супени лъжици от маслиновото олио и 1 чаена лъжица сол. Варят се 6-7 минути или толкова, колкото е оказано на опаковката. Трябва да се сварят, без да се разваряват. Тенджерата се сваля от котлона и пастата се охлажда напълно под течаща студена вода. Прехвърлят се в цедка и след като се отцедят от излишната вода се заливат равномерно с останалият зехтин, разбъркват се внимателно и се оставят на страна до употреба.

Тавата, в която ще се приготвя ястието се намазва с масло и се наръсва с галетата.

Подгответе си всички нужни продукти за бешамела: Отделете ½ чаена чаша от настърганото сирене (при мен смес от сухо „Анари” и кефалотири). Отделете белтъците от жълтъците. Белтъците се разбиват с вилица и се оставят на страна. 

Жълтъците се смесват с малко от прясното мляко, добавят се белият пипер и ½ чаена лъжица от солта. Разбиват се с вилица до хомогенност и се оставят на страна до употреба.

Останалото прясно мляко и останалата сол (1 чаена лъжица) се смесват в подходящ съд. Загряват се на умерен огън докато млякото заври. 

Същевременно в друга тенджера, на умерен огън се разтопява маслото. Добавя се брашното. Бърка се непрекъснато докато се смесят хомогенно и брашното промени леко цвета си. Тенджерата се дръпва от огъня и без да се прекъсва разбъркването се добавя топлото прясно мляко. На мен ми беше малко трудно да го снимам и да правия нещата точно така, затова съм добавила млякото на части с черпак. 🙂 Тенджерата се връща на котлона и варенето продължава при непрекъснато разбъркване до сгъстяване.

Сваля се от огъня и при непрекъснато енергично разбъркване се добавят разбитите с вилица жълтъци. Когато се смесят хомогенно се добавя и сиренето. Разбърква се докато се смеси равномерно с бешамела.

Разбитите с вилица белтъци се смесват макароните. Размесват се внимателно.

Половината от макароните се разпределят на дъното на предварително подготвената тава. Наръсват се с 1/3 от сиренето. Върху тях се разпределя равномерно цялото количество на соса с каймата. Поръсва се с втората трета сирене. Може да заселите около 1 супена лъжица от сирената, за да наръсите повърхността на бешамела. Отгоре се насипват останалите макарони и последната част от сиренето.

Върху макароните в тавата се изсипва бешамела. Повърхността му се заглажда с лъжица и се наръсва с прясно настъргано индийско орехче и лъжица от сирената (ако сте заделили). Имайте предвид, че сирене се зачервява бързо при печене. Пече се в предварително затоплена на 180°С фурна (включени горен и долен реотан, без вентилатор), за около 35-40 мин.

Добре е тавата да се извади от фурната и да се остави на страна за около 20-30 минути, така когато се нареже бешамела няма да се разтече.

Може да сервирате самостоятелно или със салата. Да ви е сладко!

Когато ястието изстине се нарязва по-лесно и парчетата са по-красиви…

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.